Alimentos de Origen animalSUS GRASAS Y CLASIFICACIÓN

Introducción Las carnes, pescados y huevos son los productos alimenticios que mayor cantidad de proteínas nos proporcionan.

El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.

Clasificación de las carnes

Primera

Segunda

Extra

No hay grandes variaciones respecto al aporte nutricional y las categorías se refieren fundamentalmente a los usos para los que está destinada la carne

GrasasLa grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto, es agua.

La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.

La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generación de la hemoglobina.

La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contiene menos del 10% de la materia grasa.

Ejemplos de leguminosas que tienen más porción nutrimental:

Alimento Alubiagerminada

Frijol germinado cocido

Haba cruda Harina de lenteja

Harina de soya sin grasa

Lenteja cruda Miso de soya Gandul

Energía (kcal) 142

Energía (Kj)

Proteína (g) 18.2

Lípidos (g) 4.2

Hidratos de Carbono (g)

22.7

Fibra (g) 10.7 10.7

Hierro NO HEM(g)

6.6

Selenio (mg) 16.2

Sodio (mg) 2516.5

Fósforo (mg) 157.9 157.9

Azúcar (g) 5.4

Ejemplos alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasa: Alimento Pata de res Bacalao

seco

Bacalao

noruego

Arrachera

de avestruz

Cabeza de

pescado-Aguayón

-Aguayón

de res

Abulón

seco

Anillos de

calamar

Atún

fresco

Acociles -Almeja

chirla.

-Almeja

cruda

mediana

--Atún en

agua

-Atún light

Energía (kcal) 44

Energía (Kj) 182

Proteína (g) 8.2 8.2 8.2 8.2

Lípidos (g) 1.9

Hidratos de

Carbono (g)2.4

Colesterol

(mg)87.4

Vitamina A 196.6

Calcio (mg) 1137.5

Sodio (mg) 913.5 913.5

Selenio (mg) 24.8

Hierro (mg) 8.1

Ejemplos alimentos de origen animal moderado aporte de grasa:

Alimento Huevo de codorniz fresco

Arenque marinado

Caviar Caviar negro Caviar rojo Sesos de ternera cocidos

Sardinas en tomate

Energía (kcal) 78

Energía (Kj) 328

Proteína (g) 8.3

Lípidos (g) 5.5

Hidratos de Carbono (g)

1.1 1.1 1.1

Colesterol (mg) 156.6 156.6 156.6 1550

Vitamina A 77.0

Calcio (mg) 91.2

Sodio (mg) 399.8 399.8 399.8

Selenio (mg) 17.5 17.5 17.5

Hierro (mg) 3.2 3.2 3.2

Ejemplos alimentos de origen animal alto aporte de grasa:

Alimento Huevo de gansa Cerdo en canal Alón de pollo con

piel cocido

Cheeze whiz Añejo tipo cotija Fondue de queso Jumiles Jamón del diablo

Energía (kcal) 116

Energía (Kj) 485

Proteína (g) 8.7 8.7

Lípidos (g) 10.6

Hidratos de Carbono (g)

3.0

Colesterol (mg) 533.7

Vitamina A 156

Calcio (mg) 216.5

Sodio (mg) 333.3

Selenio (mg) 7.1

Hierro (mg) 2.0