Alimentos de Frutas Verduras y Legumbres
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ALIMENTOS DE FRUTAS VERDURAS Y LEGUMBRES ALMACENAMIENTO DE PESCADO FRESCO EN FRIO
ESTE
ALMACENAMIENTO
REQUIERE DE
manejo
revisión
olores
contaminación
vida
practicas
esenciales
Manejo
Todos los artículos,
aun los más
resistentes, papa,
cebolla entre otros,
deben manejarse con
precaución, a fin de
evitar de calidad por
dañarse la piel que los
cubre y protege,
originando su
protección
Revisión
Antes de almacenar se
debe verificar el
estado de madurez del
producto y dar uso
inmediato a los
maduros
Olores
Almacenar por
separados los
alimentos que por su
fuerte olor y sabor
contaminación a otros
alimentos.
Contaminación
Los alimentos; por
ejemplo, apio, poro,
cebolla, col, frutos,
cítricos, y verduras
legumbres con aroma
penetrante, no deben
almacenarse con
manzana ni con los
huevos y productos
lácteos ni estos
últimos con manzana.
Vida
Las frutas, verduras y
legumbres viviendo
después de
cosechadas.
Practicas esenciales
Para que su
almacenamiento
impida una excesiva
perdida en los
productos frescos son:
A) refrigera ríos de inmediato, deben
almacenase de una
temperatura que varíe
entre 0°C y 7.2°C .
B) mantenerlas húmedas, la humedad
es importante para el
mantenimiento de la
calidad de los
productos frescos
C) mantener bien los productos frescos; el
aire fresco y la
ventilación retardan el
proceso de
maduración y
putrefacción, el aire
debe circular
lentamente arredro de
productos frescos, la
demasiada rapidez
apresura la perdida de
agua y el producto se
marchita
ALMACENAMIENTO DE PESCADO FRESCO EN FRIO
El pescado fresco
debe usarse, en lo
posible, dentro de las
24 horas adquirido
manteniéndolo
refrigerado hasta el
momento de usuario y
guardarse no más de 3
días
El pescado que se
compra congelada
debe mantenerse a
una temperatura entre
-17,8° y -12°C hasta
descongelarlo al
momento de usarlo
El descongelado del
pescado es muy
importante, este debe
hacerse en el
refrigerador, luego de
sacarse el congelador.
El pescado congelado
no debe
descongelarse en
agua
El pescado fresco
debe mantenerse a
temperatura mayor a
0° colocándolo en una
caja con hielo
Procurar que otros
alimentos no absorban
el olor de los pecados