alimentaria 400 MAR

Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual � Febrero 09 � 21 €Publ

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€

09Nº400

Nº 400

3

EDITORIAL

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego

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REDACCIÓN:Alicia Díaz (Redactora Jefe)

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Mª Jesús Dí[email protected]

PUBLICIDAD:Natalia de las Heras

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SID-Alimentaria:Henar Prado

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SUSCRIPCIONES:[email protected]

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen

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ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez

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EDITA:

(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ Santa Engracia, 90, 4º - 28010 Madrid

Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44

IMPRIME:Gráficas Run 100, S.A.DEPOSITO LEGAL: M 611-1964

ISSN: 0300-5755Impreso en España

La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

Y ya estamos en el nº 400. Desde el primer número de la revista (cuyaportada reproducimos) han pasado 45 años en los que esta publicación ha dadocumplida información sobre aspectos técnicos de la industria alimentaria.

Con la llegada de la segunda época de la revista (la portada del nº 0 estámás abajo), un nuevo equipo se hace cargo de ella e inicia una nueva andadura enla que pretende aunar la información que tradicionalmente recogía Alimentaria juntocon todos aquellos aspectos que se van incorporando al ámbito de la investigación,tecnología y seguridad alimentarias.

En esta segunda época se encuadra el nº 400, que esperamos les gustey que sirve para confirmar nuestro nuevo talante, que a lo largo de este año se verárefrendado con nuevas mejoras que irán recibiendo.

Por último, recordarle como siempre que nuestra web www.eypasa.com leofrece cualquier información complementaria que desee.

Alfonso López de la CarreraDirector General

Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

Dr. Frrancisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

D. Jorge JordanaSecretario General F.I.A.B.

Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

Dr. Abel Mariné FFontCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.

Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

D. José Blázquez SSolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓNImagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez

www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com

www.sid-alimentaria.com

SUMARIO

4 � Alimentaria Febrero 09

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7276

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Alimentaria Informa

AESAN Informa

Monográfico del Sector Lácteo

La investigación científica y tecnológica busca aumentar la competitividad delsector lácteo español

“CER Planta de Tecnología de los Alimentos: uso de tecnologías emergentes en el

procesado de leche y productos lácteos”. Bibiana Juan. CERPTA

“Un cuajo para Milbenkäse”. Pascual Bolufer. Instituto Químico de Sarriá

Caso práctico de aplicación tecnológica: Forlasa-Lawson

Monográfico de Tecnologías de ConservaciónAplicación de técnicas de conservación por frío para lograr alimentos más seguros

y de calidad

Cincuenta años de alimentos congelados en España

Especial Logitrans/Logistrack 2008

Especial Logística del frío

Caso práctico de aplicación tecnológica- Artadi Alimentación-Ulma Handling Systems

- Ramón Vizcaíno-Ciudad Agroalimentaria de Tudela

Especial Jornadas Técnicas AETC 2008

Especial II Congreso “Alimentación y Salud”

Especial II Jornada AIQS: Healthy Ingredients

- Efectos de la adición de diferentes hidrocoloides en la textura de panes sin gluten- Immune benefits of Conjugated Linoleic Acid along rat life- Polyphenols as antioxidants: beyond in vitro tests- Grape skins: a potential functional ingredient- Effect of the supplementation of bovine milk with bovine lactoferrin in the

yoghourt elaboration- Application of orange fibre for the control of oxidation in paté from yellowfin

dark muscle (“Sangacho”)- Effect of packaging conditions on the self-life of Bologna Sausages made with

orange dietary fibre and thyme essential oil

SUMARIO

- Development of analytical method for omega-3 and omega-6 fatty acid determination in fish oil

- Regular consumption of short-chain fructo-oligosaccharides improves digestive confort of subjects with minor functional bowel disorders

- The hidroxylated phenolic acids derived from microbial metabolism of cocoaprocyanidins reduce lipopolysaccharide-stimulated cytokine secretion byhuman peripheral blood mononuclear cells

Artículos OriginalesEvaluación sensorial del queso D.O. Roncal en un laboratorio acreditado

I. Arana, M. Ortigosa, A. Irigoyen, P. Torre

PCR Múltiple para la detección de leche de vaca en mezclas con leche de oveja

o cabra

Inés López-Calleja, Isabel González, Violeta Fajardo, Irene Martín, María Rojas,

Pablo Hernández, Teresa García y Rosario Martín

Aplicaciones de los concentrados y aislados de proteínas de lactosuero en la

industria alimentaria

Olga Díaz, Carlos D. Pereira y Ángel Cobos

La tecnología de la fabricación del pimentón en Murcia

D. Escarabajal y J.P. Fernández-Trujillo

Innovaciones tecnológicas

Normalización, Certificación y Ensayo

Las empresas certifican la seguridad alimentaria. AENOR

Consultorio técnico de Calidad y Seguridad Alimentaria

CESIF

Leyendo para Ud.

Actualidad Legislativa

Agenda

Directorio de proveedores

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ALIMENTARIA INFORMA

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA SE ERIGECOMO UN SECTOR SÓLIDO Y ESTRATÉGICO PARA LAECONOMÍA NACIONAL

Las obras realizadas por elMinisterio de Medio Ambiente,y Medio Rural y Marino repre-

sentaron en el año 2008 una inver-sión de 2.619 millones de euros, se-gún datos oficiales de la OficinaPresupuestaria del departamento.Esta inversión supera en 305 millo-nes de euros a la ejecutada en elaño 2007, cuando las inversiones al-canzaron 2.314 millones de euros.Por tanto, la inversión realizada en2008 representa un incremento del

13,2% respecto a la de 2007, mejo-rándose además la ejecución presu-puestaria, considerando la suma delos antiguos Ministerios de MedioAmbiente y de Agricultura Pesca yAlimentación, en un ejercicio presu-puestario en que se ha producido lareestructuración ministerial.A estas cifras habría que sumarle lasinversiones realizadas por lasSociedades Públicas del Agua y lasSociedades de InfraestructurasAgrarias (SEIASAS), cuya primera

aproximación, en cuanto a la aporta-ción estatal representa 430 millonesde euros adicionales en el año 2008.Esta cantidad supone un incremen-to de 25 millones de euros sobre laejecutada en el año 2007.Estas cifras no son totalmente defi-nitivas, puesto que los OrganismosAutónomos no cierran su contabili-dad hasta finales del primer trimes-tre del año posterior al ejercicio, porlo que el volumen de inversión pue-de verse incrementado todavía.

LAS INVERSIONES DEL MARM EN EL AÑO 2008 SEINCREMENTARON UN 13,2% RESPECTO A 2007

“La industria alimentaria es-pañola, primer sector in-dustrial del país con el 17%

del PIB industrial, destaca por ser unmagnífico sector, fuerte y dinámico,que presenta un acusado comporta-miento anticíclico y que, incluso en lascircunstancias actuales, es capaz decrecer y conseguir que su balanza co-mercial sea aún positiva”, según ha de-clarado Jorge Jordana, SecretarioGeneral de FIAB.Según Jordana, la industria alimentariaespañola destaca por su carácter es-tratégico en épocas de crisis, tal y co-mo se ha demostrado con la recientesituación mundial respecto a la produc-ción alimentaria. Prueba de ello es queel sector ya ha superado la barrera delos 80.000 millones de € de producción.Además, en lo que va de año, la indus-tria alimentaria se alza como uno de lospocos sectores que mantiene un Índicede Producción Industrial positivo (0,3),junto con pocas industrias más como ladel petróleo, la metalúrgica y la de fa-bricación de materiales electrónicos.La industria alimentaria española estambién una industria generadora deempleo. En el primer trimestre de 2008contaba con 448.000 ocupados, mien-tras que en el tercer trimestre contabacon dos mil más, llegando a ocupar ac-tualmente a 450.000 trabajadores.

Ciñéndose al ámbito exterior, elSecretario General de la FederaciónAlimentaria ha señalado que las expor-taciones del sector agroalimentario es-pañol han de ser consideradas comomotor de impulso de la economía na-cional, al erigirse como uno de los po-cos sectores que todavía cuenta conuna balanza comercial positiva. Segúnlos últimos datos disponibles del ICEX(agosto de 2008), el sector agroalimen-tario era el segundo sector exportadorespañol, solo detrás del sector de tec-nología industrial, cuyo índice de co-bertura ronda los 107 puntos.En definitiva y, pese al contexto eco-nómico actual, el sector alimentario es-pañol goza de una estabilidad envidia-ble en el mercado interno, erigiéndosecomo una de las claves para diversifi-car la economía que cuenta con la su-ficiente fortaleza y voluntad de lideraz-go como para situarse como puntal es-tratégico de la economía nacional.Por este motivo y, a tenor de situacióneconómica actual, la FederaciónEspañola de Industrias de Alimentacióny Bebidas (FIAB) ha solicitado alGobierno un Plan de proyección paraasegurar el crecimiento de esta indus-tria de cara al futuro, plan que se estáconcretando a través del Ministerio deMedio Ambiente, Rural y Marino(MARM).

Las líneas principales de apoyo que po-dría contener este proyecto se centranen ayudas a la financiación, apoyo ala I+D, impulso de la formación, sim-plificación administrativa y mayor coor-dinación de la promoción exterior.En el ámbito de la financiación, esteproyecto pretende incluir dentro delPlan del ICO una línea específica deapoyo para la industrias alimentarias,lo que permitiría alentar las inversionesde las empresas del sector en tres milmillones de euros en los próximos tresaños. El plan recogería la iniciativa delGrupo Socialista en el Congreso de losDiputados de eliminar de la Ley deComercio Minorista la excepcionalidadde pago a 90 días en las transaccionescomerciales, para paliar la demora delos aplazamientos de pago.Respecto al resto de líneas de apoyoque contendría el citado plan, Jordanaha destacado la petición de más ayu-das para alentar la innovación y la tec-nología en el sector, impulsando, en-tre otros, la creación de “agitadores tec-nológicos”, la aplicación de más recur-sos para la formación de gestores demedianas y pequeñas empresas, unamayor simplificación y homogeneiza-ción administrativa de la regulación delsector, así como un mayor esfuerzo decoordinación y apoyo para alcanzarmercados exteriores.

ALIMENTARIA INFORMA

E l Consejo de Ministros haaprobado un Real Decretopor el que se modifica la le-

gislación vigente en materia de eti-quetado de vacuno, estableciendolas disposiciones de aplicación delos Reglamentos comunitarios,adaptando, de este modo, la norma-tiva nacional a la comunitaria y me-jorando con ello la información alconsumidor.Mediante el nuevo Real Decreto sesimplifica el sistema y se flexibilizanlos requisitos para la formación degrupos, de manera que se puedenformar lotes con carnes procedentesde hasta tres mataderos y tres sa-las de despiece diferentes.

Por otra parte, se introducen ciertasmejoras en el etiquetado de los re-cortes de carne con medidas simi-lares a las de la carne picada, man-teniendo en ambos casos el respe-to a la unicidad en cuanto al país desacrificio. Todo ello, sin menoscabarlos principios fundamentales del sis-tema de trazabilidad.Además, se clarifican las indicacio-nes que obligatoriamente debenaparecer en el etiquetado, así comolos datos que cada operador de lacadena alimentaria debe conservar,recogiéndose las denominacionesde venta de la carne procedente debovinos menores de doce meses deedad al sacrificio.

Excepciones a la nueva norma de etiquetadoEstas denominaciones no afectarána las carnes de bovinos acogidas auna Denominación de OrigenProtegida o Indicación GeográficaProtegida registrada, que podrán se-guir utilizando el rango de edades ylas definiciones que tengan aproba-das en su pliego de condiciones.Con esta nueva norma, se incorpo-ran en las distintas fases de la cade-na alimentaria las garantías para laverificación de las menciones de ter-nera y ternera blanca, desde el sa-crificio hasta el consumidor final,mediante la implantación de regis-tros y controles.

LA NUEVA NORMATIVA SOBRE EL ETIQUETADO DECARNE DE VACUNO FLEXIBILIZA Y SIMPLIFICA SUAPLICACIÓN

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Un grupo de investigadores españoles dirigi-do por el Profesor Sebastián Chávez, de laUniversidad de Sevilla, y el Dr. Albert Jordá,

del Centro de Regulación Genómica de Barcelona,ha desvelado los mecanismos por los que el VIHpermanece silenciado en el genoma humano y fue-ra del alcance de los retrovirales utilizando un sis-tema genético basado en el de la levadura de cer-veza. La levadura de cerveza (Saccharomyces ce-revisiae), descubierta por Pasteur en 1856 y que su-puso el nacimiento de la biotecnología, demuestranuevamente su elevado potencial para la investi-gación en ciencias de la salud.Esta levadura fue uno de los primeros microorganis-mos cultivados por el hombre y ha servido históri-camente para la realización de numerosas investi-gaciones. Se trata de un organismo eucariótico queha servido de base para avances notables en ge-nética y genómica y que ha abierto un elenco de po-sibilidades al poder analizarse la funcionalidad detodos sus genes, así como modificarlos de maneracontrolada. La levadura de cerveza se ha configu-rado como un sistema modelo extraordinariamenteútil para muchos estudios funcionales de genes deotros organismos, incluida la especie humana, co-mo el que acaban de publicar los equipos deChávez y Jordá. Utilizando un sistema genético ba-sado en la levadura de cerveza, los investigadoreshan identificado varios factores celulares que con-tribuyen a que el VIH quede latente al integrarseen el genoma celular. Las copias latentes del VIHsuelen hallarse en regiones del genoma que sí es-tán siendo expresadas, lo que resultaba paradójicohasta el momento. El nuevo mecanismo descubier-to ha logrado hacerlo plenamente comprensible.

Un producto naturalLa levadura de cerveza es un producto natural deelevado valor alimenticio y uno de los alimentos cla-ve nuestro tiempo. Durante muchos años esta le-vadura ha formado parte de la dieta del hombre, yes utilizada en muchos alimentos pues mejora elperfil nutricional de los mismos. Según el Prof.César Nombela, Catedrático de Microbiología de laFacultad de Farmacia y Director de la Cátedra deBebidas Fermentadas de la UniversidadComplutense de Madrid, “la levadura de cervezaes rica en proteínas de valor biológico con buenacomposición en aminoácidos y vitaminas del grupoB, siendo de fácil digestibilidad y rápida absorciónpor el organismo”.

LA LEVADURA DECERVEZA CONTRIBUYEA UN NUEVO HITO ENCIENCIAS DE LA SALUD

ALIMENTARIA INFORMA

Un 15% de los españoles pa-dece intolerancia a la lacto-sa o intolerancia a la leche,

que es la incapacidad de digerir elazúcar de la leche (lactosa) debido ala falta de una enzima (lactasa). Esteproblema puede provocar carenciasnutricionales dado que las personascon intolerancia a la lactosa tienden aeliminar los lácteos de su dieta, algoque, según la Dra. Rosa M. Ortega,del Dpto. de Nutrición de la Facultadde Farmacia de la UniversidadComplutense de Madrid, “no es nece-sario, ya que existen muchos lácteosque no contienen lactosa o son me-jor tolerados por estos individuos”.Según Ortega, “la intolerancia a lalactosa no es grave, pero es necesa-rio saber cómo vivir con ella para evi-tar falta de calcio, vitamina B2, vitami-

na D o proteínas. Las personas into-lerantes deben consumir lácteos co-mo el queso curado o semicurado, elyogur y otras leches fermentadas, yaque son componentes básicos de unadieta equilibrada y sana, buena fuen-te de proteínas y de calcio y que noconllevan los síntomas de la intole-rancia”.Muchas personas con intolerancia ala lactosa pueden consumir leche yproductos lácteos sin padecer sínto-mas, especialmente si los consumenen pequeñas cantidades y acompaña-dos por otros alimentos. Sin embargo,otras necesitarán la restricción de lalactosa o el consumo de algunos ali-mentos como yogur/leche fermentadaque aportan lactasa que se suma ala del individuo ayudando a que se to-lere mejor.

La intolerancia a la lactosa se puedepresentar en el momento del nacimien-to, situación en la que la lactasa es im-prescindible para la nutrición del bebé;durante la infancia al introducir la lechede vaca en la dieta, época en que lalactosa proporciona una fuente deenergía excelente para un crecimientorápido, o en la etapa adulta.La intolerancia a la lactosa no es lomismo que la alergia a la leche. Unapersona alérgica reacciona contra laproteína de la leche, por lo que no to-lera ningún producto lácteo. Esta aler-gia es poco frecuente en adultos. Porsu parte, una persona con intoleran-cia a la lactosa reacciona ante el azú-car presente en la leche, pero puedeconsumir cantidades variables de le-che y tolerar bien la leche ya fermen-tada, el queso y el yogur.

LAS CARENCIAS DERIVADAS DE LA INTOLERANCIA A LALACTOSA SE PUEDEN EVITAR

ALIMENTARIA INFORMA

Chr. Hansen ha ampliado la gama de FruitMax®

con ocho nuevos colorantes, que se adaptan ala tendencia de alimentación saludable. Los

nuevos matices representan una importante extensiónde la gama de alimentos colorantes FruitMax® que fuelanzada en 2007. Adecuados a todas las aplicacionesclave en las industrias de bebidas, confitería, helados,preparaciones de frutas e industrias lácteas, la paletaFruitMax® cubre una amplia variedad de tonos vivosde alta calidad y estabilidad: desde el amarillo y na-ranja brillante, pasando por el rojo vivo y violeta, hastael marrón natural.Según Nina Brandi, Product Manager de Chr. Hansen'sColor Division, “además de añadir nuevas tonalidadesa la gama, los nuevos matices destacan sobre la pri-mera generación de productos FruitMax® en términosde materias primas y formulación. La innovación en es-tas áreas ha da-do como resul-tado una “natu-raleza” aumen-tada de los pro-ductos que noincluyen con-servantes deningún tipo”.FruitMax® tieneuna atracción directa para los consumidores globalespreocupados por la salud, que cada vez más prefie-ren alimentos con ingredientes naturales. “ConFruitMax hay un claro enlace con la naturaleza”, ha ex-plicado Pia Sjoegaard, Business DevelopmentManager de Chr. Hansen's Color Division. “Las solu-ciones son procesadas cuidadosamente a partir de fru-tos, verduras, hierbas y especias seleccionadas”, aña-dió. “Ofrecemos a los fabricantes de alimentos y bebidas laoportunidad de “colorear alimentos con alimentos”,sin comprometer el sabor y la apariencia. En algunospaíses, los alimentos colorantes permiten a los produc-tores de alimentos etiquetar los colorantes como ingre-dientes alimenticios, no como número-E”, ha afirmadoPia Sjoegaard.“Como el conocimiento de los consumidores sobre se-guridad alimentaria y asuntos relacionados con la sa-lud ha aumentado, éstos buscan productos que pue-dan ser distinguidos como naturales. Esta tendenciahacia “todo natural” y “nada artificial” significa un mer-cado creciente que demanda colorantes y alimentoscolorantes naturales”, añadió. De acuerdo con Leatherhead Food International, loscolorantes naturales suponen el 31% de los 1.150 mi-llones de dólares del mercado internacional de colo-rantes (2007), comparado con el 40% de los sintéticos.

CHR HANSEN AMPLÍA LAGAMA DE FRUITMAX®

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Los estudios realizados por DSM han reveladoel gran atractivo para los consumidores de pro-ductos cotidianos que permitan controlar los

valores de glucemia mediante la dieta, gracias a laadición del ingrediente InsuVital™. Teniendo en cuen-ta que, según las estimaciones, un 6% de la pobla-ción adulta de todo el mundo padece diabetes tipo2, “estos datos indican un claro potencial de merca-do para soluciones basadas en alimentos y bebidas,y subrayan las oportunidades que se abren a los fa-bricantes”, han asegurado desde DSM. Las pruebas, realizadas en colaboración con clientesclave, evaluaron el atractivo para los consumidoresde productos líderes del mercado enriquecidos conInsuVital. Este ingrediente, derivado de proteínas lác-teas, ha demostrado clínicamente su eficacia en elcontrol de los valores de glucemia posprandial (des-pués de las comidas). En los estudios, realizadosen el Reino Unido, Rusia, España y Alemania, seofreció a entre 200 y 500 consumidores conceptos deproducto que incluían bebidas y suplementos.Cuando se les preguntó por sus intenciones futurasde compra, los consumidores respondieron positiva-mente y, además, un elevado porcentaje afirmó quelos conceptos constituían una propuesta atractiva yque adquirirían los productos con toda seguridad siestuvieran disponibles.Rossana Rodríguez, Product Manager Diabetes deDSM, ha afirmado que “estamos encantados conlos resultados de estos estudios. La reacción posi-tiva demuestra el enorme atractivo en el mercadode alimentos y bebidas que permitan a los consu-midores controlar activamente los valores de glu-cemia mediante la dieta. Esta respuesta nos pro-porciona información valiosa sobre el potencialmercado de los productos con InsuVital”.“La diabetes tipo 2 es un problema global. AunqueInsuVital no está previsto para sustituir la medica-ción, puede ayudar a los diabéticos a controlar suenfermedad en las etapas iniciales, desde la pre-diabetes hasta el diagnóstico. El reciente éxito co-mercial en en Europa también demuestra la efica-cia y atractivo del producto”, ha añadido.InsuVital es una caseína ampliamente hidrolizadaformada por péptidos bioactivos que contribuyen aque el organismo libere insulina tras su ingestión.Esto da lugar a una reducción de los valores de glu-cemia posprandial similar a la observada en no dia-béticos y mejora el control global de la glucemia.Se trata de un polvo muy versátil que puede incor-porarse a una amplia gama de aplicaciones de ali-mentos y bebidas funcionales.

ÉXITO EN LAS PRUEBASCONCEPTUALES DEINSUVITAL™, DE DSM

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El grupo de especialidades químicas Lanxess ofre-ce la gama Lewatit de resinas de intercambio ió-nico, con diversas aplicaciones en la industria ali-

mentaria, entre ellas la desalinización de soluciones deazúcar sin refinar. Lewatit permite producir azúcar líquidoo azúcar extrafino de un blanco brillante durante el refi-nado del azúcar sin refinar para la industria de la confite-ría. Las resinas de intercambio iónico Lewatit eliminanlas sales de las soluciones de azúcar sin refinar que, delo contrario, podrían adulterar el sabor dulce. Tambiéneliminan las sustancias pardo-amarillentas que dan su co-lor al azúcar sin refinar. “Las resinas de intercambio ióni-co hacen la decoloración más sencilla y coste-efectiva queotros procesos como el uso de filtros de carbón activo”,comenta Hans-Karl Soest, Jefe de Marketing Técnico dela unidad de negocio de Resinas de Intercambio Iónico deLanxess.Con el carbón activo la sustancia de filtrado requiere unapreparación larga, con un alto coste y debe realizarse enun lugar externo, mientras que las resinas de intercam-bio iónico de Lanxess se pueden “lavar”, es decir, rege-nerar con una solución 10% salina y volver a utilizar otravez, en la planta.El funcionamiento de las resinas de intercambio iónicoes muy sencillo. Las gotas de polímero, de un milímetrode tamaño y de color entre beis y ámbar, tienen la capa-cidad de adherirse a iones particulares de las solucionesy liberar otros en la solución en su lugar. De esta forma,absorben las sales no deseadas de las soluciones de azú-car sin refinar y las sustituyen por iones de hidrógeno ohidróxido. Básicamente, liberan agua. Para eliminar loscolorantes, las gotas de polímero absorben las moléculasde color sin liberar otros iones. Las moléculas de colorse depositan en la superficie de las gotas del polímero yson eliminadas de la solución de azúcar. Las resinas deintercambio iónico entran en acción en la producción deazúcar después de que la remolacha azucarera haya si-do extraída con agua caliente o que la caña de azúcar ha-ya sido prensada. Los extractos de las plantas azucare-ras no solo contienen sacarosa, sino también materialesno-azúcar como sales, ácidos y proteínas. A causa delos procesos oxidativos y enzimáticos, el zumo sin tratarno es claro como la savia sino turbio y de color oscuro.Las resinas de intercambio iónico de Lanxess dejan unzumo menos denso, claro y ligeramente amarillo.A continuación, el zumo se envía a la estación de evapo-ración, donde es condensada en varios estadios y crista-lizada. También es posible decolorar este jarabe antesde la cristalización utilizando las resinas de intercambiode iones. El grado más alto de calidad, el azúcar refina-do, se produce por soluciones de azúcar que han sido so-lubilizadas, decoloradas vía resinas de intercambio ióni-co y cristalizadas.

DESALINIZACIÓN DEAZÚCAR EFICAZ CONLEWATIT DE LANXESS

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El pasado mes de noviembre tu-vo lugar una cata sensorial decarnes organizada por Valles

del Esla y guiada por la empresa de in-vestigación alimentaria Azti-Tecnalia.En ella participaron más de 50 profe-sionales de los sectores cárnico y gas-tronómico y se analizaron tres de lasmejores carnes de vacuno del mun-do: Angus, procedente de EstadosUnidos, Wagyu, de Nueva Zelanda, yValles del Esla, de las montañas deLeón.Las muestras se presentaron en tresmodos diferentes de cocinado: en cru-do, en tataki (cocinado por fuera y su-mergido en agua con hielo para cerrarlos poros) y a la plancha. RicardoSanz, chef del restaurante KabukiWellington, elaboró esta tres modalida-des.

Los resultados han revelado que estadís-ticamente no existen diferencias signifi-cativas entre las tres carnes evaluadas.La carne de buey de Valles del Esla des-taca en aroma y sabor tanto en crudo co-mo en tataki. En el aspecto, ha obtenidoel mejor resultado de las tres carnes co-cinada a la plancha.Azti-Tecnalia se encargó de supervisarlas muestras, de su codificación anónimay de explicar a los asistentes la forma decumplimentar las fichas de cata para elposterior tratamiento de los datos y la ela-boración de un informe completo. Ha apli-cado en sus análisis de resultados el testestadístico de Wilcoxon, que analiza lasignificación de las diferencias encontra-das entre muestras para cada parámetro(aspecto, aroma, sabor, jugosidad y ter-neza) y por tipo de preparación culinaria(crudo, tataki y plancha).

Acerca de Valles del EslaValles del Esla S.A. es un ComplejoCárnico Integral ubicado en León cu-yo objetivo es aunar ganaderos de lazona dentro de un mismo proceso deproducción y bajo las mismas nor-mas de calidad, desarrolladas por elConsejo Superior de InvestigacionesCientíficas (CSIC). Actualmente exis-ten 115 ganaderos asociados al pro-yecto.La garantía de calidad de sus pro-ductos se basa en un proyecto detrazabilidad desarrollado por elCSIC, consistente en un microchipelectrónico alojado en el primer es-tómago de cada animal, que permi-te realizar un seguimiento exhausti-vo desde su nacimiento hasta la en-trega del producto al consumidor fi-nal.

CATA SENSORIAL DE CARNE ORGANIZADA POR AZTITECNALIA Y VALLES DEL ESLA

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Los próximos días 10 al 13 demarzo, se reunirá en Colonia elsector internacional de la tec-

nología alimentaria, con motivo delcertamen Anuga FoodTec. La feriaofrece al sector una plataforma paraobtener información y realizar com-pras, que cubre todas las necesida-des de tecnología e inversiones en latotalidad de los campos de la indus-tria de alimentación y bebidas. Se es-pera la participación de más de 1.100empresas expositoras procedentesde 40 países.Según ha declarado Sabine Loos,Directora del área de Tecnología yMedio Ambiente de KoelnmesseGmbH, “el buen resultado, una vezmás, en cuanto a inscripciones y laimportante participación extranjerasubrayan la elevada valoración de losproductos alimenticios y bebidas.Este certamen es el escenario don-de se presentan las ideas y las solu-ciones para obtener éxito en el pre-sente y, a la vez, el más importanteescaparate sobre el futuro del sector”.Además, ha añadido que, “a pesar dela repentina decisión de no participaren el certamen tomada recientemen-te por un importante líder del merca-do, Anuga FoodTec presenta de for-ma completa todos los campos de fa-bricación de productos alimenticios,desde su elaboración hasta su distri-bución, pasando por el envase, la hi-giene y el almacenamiento”.

Conceptos tecnológicos integradosAnuga FoodTec no solo ofrece solu-ciones parciales sino también con-ceptos tecnológicos integrados y fle-xibles sobre todas las técnicas dentrodel proceso completo de elaboración.Se mostrarán los sectores de técnicade procesos, técnica de envasado,automatización, seguridad alimenta-ria y gestión de calidad, técnica me-dioambiental, biotecnología, técnicasde la información, informática, pro-ductos auxiliares tecnológicos, ingre-

dientes y servicios. La industria ela-boradora de productos alimenticiospuede obtener una información com-pleta sobre las nuevas tecnologías enlos campos de los envases, carne,pescados y aves, productos de pa-nadería y pastas, bebidas alcohólicasy sin alcohol, productos lácteos, pro-ductos alimenticios básicos, conser-vas, frutas y hortalizas, delicatesen,alimentos congelados y productospreparados, sopas y salsas, alimen-tos para bebés, especias, café y té.

Investigación y tecnología internacionalA menudo, las innovaciones son el re-sultado de investigaciones en el mun-do entero y del aprovechamiento delconocimiento tecnológico internacionalpara optimizar y mejorar los procesosproductivos y la utilización de recursos.Por ello, adicionalmente a la presenta-ción de los expositores, en AnugaFoodTec se presentarán también con-ceptos innovadores en exhibiciones es-peciales. Junto a los foros de AnugaFoodTec, estas exhibiciones especia-les ofrecerán nuevos planteamientos.La Robotik-Pack-Line, una iniciativa dela DLG, la Koelnmesse y prestigiosasentidades tecnológicas, presentará lafabricación, elaboración y envasado deproductos alimenticios de forma segu-ra, rápida, higiénica y de forma comple-tamente automática, sin que interven-ga la mano del hombre. En este pro-yecto han aportado sus conocimien-tos y tecnologías más de treinta empre-sas. En cooperación con la agenciaberlinesa de envases Berndt&PartnerPackaging Creality, se llevará a cabo elevento especial dedicado a los enva-ses “Look ahead”, especializado enpackaging sostenible.Además, tendrá lugar el prestigiosoInnoBev Global Soft Drink Congress,el Kongress PETnology Europe 2009,congresos dedicados a los temas“quality assurance technology” y “sus-tenainable packaging”, así como elcongreso Foodnews - Juice Tec.

PRESENTE Y FUTURO DE LATECNOLOGÍA DE ALIMENTACIÓN YBEBIDAS EN ANUGA FOODTEC’09

VIII JORNADAPANORÁMICA ACTUALDE LA INDUSTRIAALIMENTARIA

ALIMENTARIA INFORMA

Desde finales de 2005, el Centro de Investigaciónen Seguridad y Control Alimentario de la U.P.C.(CRESCA) organiza, regularmente, en colabo-

ración con la Escuela Universitaria de IngenieríaTécnica Industrial de Terrasa, una serie de jornadastécnicas con la denominación genérica “PanoramaActual de la Industria Alimentaria” (PAIA).El próximo 4 de marzo tendrá lugar la octava ediciónde estas jornadas, donde se abordarán diversos temasde actualidad. En esta ocasión, como ejes vertebra-dores, se han elegido dos temas: la sostenibilidad y laeducación alimentaria.

SostenibilidadEn el primer apartado, confluyen las ponencias del Dr.Enric Bartra, del Instituto Catalán del Vino (INCAVI), so-bre la “Mejora de la sostenibilidad en la industria vitivi-nícola”; del Dr. Josep Mª Puigdengoles, de la AgenciaCatalana del Agua (ACA), sobre “La gestión del aguaen la industria alimentaria”; y del Dr. Xavier Flotats,Director del Centro Gestión Integral de ResiduosOrgánicos (GIRO), que disertará sobre “La produc-ción de biogas a partir de residuos de la industria ali-mentaria”.

Educación alimentariaEn el segundo apartado, la jornada contará con dosinteresantes ponencias. En primer lugar, Màrius Ferrer,Director de la Escuela de Hostelería Joviat de Manresa,abodará “La educación alimentaria en comedores es-colares”. En segundo lugar, el Dr. José VicenteCArbonell, del Instituto de Agroquímica y Tecnología delos Alimentos (IATA), analizará las propiedades fun-cionales y sanitarias de la cerveza.Como complemento a estos dos bloques, se presen-tará la ponencia “Batería de ensayos in vitro para laevaluación del efecto antioxidante y antigenotóxico enalimentos funcionales”, que será impartida por el Dr.Javier González, miembro del Centro de Investigaciónen Toxicología CERETOX.


AESAN INFORMA

E l Diario Oficial de la UniónEuropea publicó el pasado31 de diciembre de 2008 un

paquete de cuatro Reglamentos delParlamento Europeo y el Consejoque crean un nuevo marco legislati-vo europeo para las enzimas ali-mentarias, actualizan los existentespara aditivos y aromas alimentariosy establecen un procedimiento deautorización común para todosellos:- Reglamento 1331/2008 delParlamento Europeo y del Consejo,de 16 de diciembre de 2008, por elque se establece un procedimiento deautorización común para los aditivos,las enzimas y los aromas alimentarios- Reglamento 1332/2008 delParlamento Europeo y del Consejo,de 16 de diciembre de 2008, sobreenzimas alimentarias y por el que semodifican la Directiva 83/417/CEE delConsejo, el Reglamento 1493/1999del Consejo, la Directiva 2000/13/CE,la Directiva 2001/112/CE del Consejoy el Reglamento 258/97- Reglamento 1333/2008 delParlamento Europeo y del Consejo,de 16 de diciembre de 2008, sobreaditivos alimentarios- Reglamento 1334/2008 delParlamento Europeo y del Consejo,de 16 de diciembre de 2008, sobre losaromas y determinados ingredientesalimentarios con propiedades aroma-tizantes utilizados en los alimentos ypor el que se modifican elReglamento 1601/91 del Consejo, losReglamentos 2232/96 y 110/2008 y laDirectiva 2000/13/CEEste paquete de Reglamentos fuepresentado por la Comisión en juliode 2006, bajo el título “paquete deagentes de mejora de alimentos”, enrespuesta al compromiso adquirido enel libro blanco sobre seguridad ali-mentaria del año 2000, y fue aproba-do finalmente por el ParlamentoEuropeo el 8 de julio de 2008 y por elConsejo de la Unión Europea el 18 denoviembre de 2008, por lo que parasu tramitación han sido necesariosmás de dos años.

Procedimientos más simples yágiles y mejora de la seguri-dad alimentariaEntre las múltiples ventajas que intro-ducen estos Reglamentos podemosdestacar las siguientes:- Simplificación de los procedimientosde autorización: Se asegura el mante-nimiento de la coherencia en las tresáreas de trabajo (aditivos, aromas yenzimas), una correcta administracióny claridad legal. Los operadores sevan a beneficiar de la creación de unprocedimiento centralizado, transpa-rente y limitado en el tiempo en cuan-to a los plazos.- Agilidad en la tramitación: El proce-dimiento de comitología acelerará laautorización de nuevas sustancias ytambién la supresión de la lista comu-nitaria de las sustancias que se consi-deren peligrosas para la salud. Lasautorizaciones medianteReglamentos también contribuirán aacelerar el procedimiento de autoriza-ción y su aplicación uniforme en todala Unión Europea.- Mejora de la seguridad alimentaria:Se refuerza el papel de la AutoridadEuropea de Seguridad Alimentaria(EFSA) como órgano responsable de

la evaluación del riesgo y se estable-ce un programa de reevaluación delos aditivos alimentarios autorizadosantes de su creación.- Modernización de la legislación ali-mentaria: Con este paquete deReglamentos se regulan las enzimasalimentarias, que antes estaban suje-tas mayoritariamente a legislaciónnacional, y se actualizan los marcosexistentes para los aditivos y los aro-mas alimentarios.

Fechas de aplicaciónLos Reglamentos entran en vigor alos 20 días de su publicación, aunquelas fechas de aplicación difieren entreellos:- Aditivos alimentarios: 20 de enero de2010.- Aromas alimentarios: 20 de enero de2011.- Enzimas alimentarios: 20 de enerode 2010 (requisitos de etiquetado).Al margen de estas fechas existenexcepciones a la aplicación de deter-minados artículos que deben consul-tarse en los Reglamentos.En cuanto a la transición de la legisla-ción en materia de aditivos alimenta-rios al nuevo Reglamento, cabe des-tacar que está prevista una revisiónde las autorizaciones actuales de lasDirectivas comunitarias 94/35/CE,94/36/CE y 95/2/CE, que debe estarfinalizada antes del 20 de enero de2011. Durante este tiempo, elReglamento habilita a la Comisiónpara que pueda introducir modifica-ciones “no esenciales” en estasDirectivas, por lo que será posibledurante este periodo transitorio actua-lizar los usos de los aditivos alimenta-rios.

CUATRO NUEVOS REGLAMENTOS EUROPEOSACTUALIZAN LA LEGISLACIÓN SOBRE ADITIVOS,AROMAS Y ENZIMAS ALIMENTARIOS

El procedimiento decomitología acelerará laautorización de nuevassustancias y también la

supresión de la listacomunitaria de lassustancias que se

consideren peligrosaspara la salud


MONOGRÁFICO DEL SECTOR LÁCTEO

Cuando se habla de sector lác-teo, se entiende el sectorindustrial elaborador de pro-

ductos alimenticios procedentes de laleche. Son varios los tipos de indus-trias y de productos finales que seencuadran dentro de este sector, prin-cipalmente, fabricación de lecheenvasada para consumo, quesos,yogur, mantequilla, helados y postreslácteos.La leche que más se produce en laUE y en España es la de vaca. Ennuestro país, según el Ministerio deMedio Ambiente, y Medio Rural yMarino, la media productiva de nues-tras vacas es del orden de 6.400 litrosanuales, que suponen 17,5 litros deleche al día. Sin embargo, algunosejemplares de razas selectas alcan-zan medias diarias superiores a los21,5 litros.Al finalizar el año 2007 había enEspaña algo más de 942.000 vacasde ordeño. La campaña láctea2007/2008 terminó con la entrega aindustria de 5.939 millones de kilogra-mos ajustados por M.G. No hubo con-secuentemente superación de lacuota. Por su parte, en la UE el núme-ro de vacas de ordeño supera los 24millones de cabezas, de los que en2007 se obtuvieron cerca de 150millones de litros de leche.En el ejercicio 2007, la producción deleche supuso en la UE el 13,8% delvalor de la rama agraria y el 32% de laproducción animal. Por su parte. enEspaña, estos porcentajes se situaronen el 6,7% y el 18,8%, respectiva-mente.

La evolución de la caba-ña lechera españolaestá resultando un tantotraumática, porque lasdudas respecto a la con-tinuidad del sistema decuotas, la disminucióndel número de explota-ciones y el hecho de quese haya establecido unmercado secundariopara estas cuotas entoda la UE tampoco con-tribuyen a clarificar lasituación.En España, y según losdatos del Ministerio deMedio Ambiente, yMedio Rural y Marino, laproducción total deleche (vaca, oveja ycabra) se mantuvo en2007 en niveles simila-res a los de 2006, perolos precios se incremen-taron una media del11,2% respecto a la campaña ante-rior.Mientras la leche de vaca se destinamayoritariamente al consumo en fres-co, la de cabra y la de oveja van aparar principalmente a las fábricas dequeso y derivados lácteos. Para ela-borar un kilo de queso de vaca senecesitan entre 9 y 10 litros de leche,mientras que bastan 8-9 kilos deleche de cabra y solamente 5-6 deleche de oveja.La oveja produce poca leche, ya quea partir de algo más de 3 millones decabezas de ordeño se obtienen 409

millones de litros, según los datos deproducción del año 2007. Por el con-trario, las cabras proporcionan mejo-res rendimientos por hembra lechera.

Productos lácteosTal y como aseguran desde Mercasa,la leche es un producto que se dete-riora rápidamente, sobre todo en lospaíses de climas templados y cálidos,ya que está constantemente siendoinvadida por numerosos microorga-nismos.La actividad biológica de estos micro-organismos se acelera con la tempe-

LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICABUSCA AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD DEL

SECTOR LÁCTEO ESPAÑOLLa leche, un alimento completo y equilibrado gracias a la variedad de sus elementos nutriti-

vos, es un elemento básico dentro de la dieta de los consumidores. Los cambios en lasdemandas de consumo están impulsando dos grandes tendencias, orientadas hacia la seguri-dad y la calidad. Por un lado, la aparición de productos enriquecidos con todo tipo de ingre-dientes funcionales. Por otro lado, al ser un producto que se deteriora rápidamente, a causa

de la proliferación de microorganismos, la industria láctea investiga constantemente en eldesarrollo y aplicación de métodos de higienización y conservación, con el fin de lograr pro-

ductos más seguros.

(12,9%), rallados (11,6%) y especiali-dades de importación (11,1%).Entre los quesos regionales, el 76,4%está compuesto por quesos mezcla.En el caso de los fundidos, las pre-sentaciones en lonchas acaparan el54% de todas las ventas, seguidaspor las porciones (39,5%). Dentro delas especialidades de importación, lasmás demandadas son los quesosedam/maasdam (22%), el gouda(18%) y el queso de bola (10%). Entrelos quesos de pasta blanda destacanel camembert (49,5%), mientras queen los de pasta veteada, los máspopulares son el roquefort (26,7%) yel cabrales/danés (22,5%).

ConsumoLos españoles consumimos unamedia de 98,1 litros de leche líquidapor persona y año. De esta cantidad,96,5 litros son de leche envasada,mientras que los 1,6 litros restantesconstituyen la cantidad consumida deotros tipos de leches. Por tipos, losprincipales consumos son los deleche entera (43,1 litros per cápita),seguidos por los de leche semidesna-tada (32,2 litros) y leche desnatada(21,2 litros).Por su parte, el consumo medio deyogures en España se sitúa en 11,2kilos por persona y año.En cuanto a los helados, el consumomedio por persona y año se sitúa entorno a los 8 litros. Durante el pasado

ejercicio, los meses en los que seregistró un mayor crecimiento en elconsumo de helados fueron febrero(+15%), enero (+13%) y diciembre(+4%). Algo menos del 45% de lapoblación española declara haberconsumido helados fuera de losmeses de verano.Por último, el consumo medio dequeso es de 7,3 kilos por persona yaño, de los que 2,6 kilos correspon-den a quesos curados y semicurados,2,3 kilos a quesos frescos y 2,2 kilosa otros tipos de quesos.

Lácteos: alimentos completosTal y como aseguran fuentes deFENIL (Federación Nacional deIndustrias Lácteas), los lácteos sonalimentos completos y equilibradosdebido a la veriedad de sus elemen-tos nutritivos. Por ello, son considera-dos alimentos básicos, ofreciendo ungran valor nutricional debido a suaporte energético, protéico, mineral yvitamínico.Aunque la composición de la leche yla concentración de sus componentesvarían en función de diversos facto-res, como la especie animal, la raza,la alimentación, etc., puede decirseque, en proporción a su contenido encalorías, la leche aporta elevadosniveles de nutrientes frente a otros ali-mentos.Las proteínas lácteas contienen todoslos aminoácidos esenciales. Además,presentan una alta digestibilidad yvalor biológico.Aunque en menor medida que laleche materna, la leche de vaca tieneuna proteína minoritaria, la lactoferri-na, con propiedades antibacterianas yantivíricas. Esto se debe a su capaci-dad de enlazar hierro, necesario paraalgunos microorganismos, así comode interaccionar con proteínas demembrana.Las proteínas de la leche, tras laacción de las bacterias lácticas duran-te la fermentación, dan lugar a pépti-dos bioactivos con posibles efectosantihipertensivos, antioxidantes,inmunomodulantes y antimicrobianos.Por su parte, según FENIL, los lípidoslácteos contienen más de 200 ácidosgrasos distintos. Un elevado númerode ellos son de cadena corta, lo quefacilita su digestibilidad.

Las proteínas de laleche, tras laacción de las

bacterias lácticasdurante la

fermentación, danlugar a péptidosbioactivos con

posibles efectosantihipertensivos,

antioxidantes,inmunomodulantesy antimicrobianos

MONOGRÁFICO

MONOGRÁFICO

de grasas más saludables en produc-tos lácteos, con el propósito de mejo-rar el perfil nutricional y reducir el ries-go de desarrollar determinadas enfer-medades relacionadas con la alimen-tación (cardiovasculares, control depeso corporal, etc.). El fin último es laincorporación de ácidos grasos conju-gados –moléculas con propiedadesfuncionales producidas tanto por sín-tesis química como mediante proce-sos biológicos– a productos lácteos,con objeto de diseñar nuevos alimen-tos funcionales.Concretamente, se incorporarán enlos productos lácteos ácidos grasosconjugados de los que se conoce suefecto positivo como agentes en laprevención de la obesidad y otrasenfermedades de prevalencia entre lapoblación, como son las cardiovascu-lares. Se trata de una línea de investi-gación novedosa por el tipo de ácidosgrasos que se van a incorporar a losproductos lácteos. También debe con-siderarse especialmente la produc-ción “in situ” de dichos ácidos grasos,mediante el empleo de microorganis-mos como método alternativo a la sín-tesis química.Este trabajo se enmarca dentro delProyecto HIGEA, que investiga ybusca nuevas metodologías y tecno-logías para la prevención de enferme-dades crónicas. El proyecto, aproba-

do en septiembre de 2007 y con unaduración de cuatro años, agrupa a unconsorcio de 14 empresas de diver-sos sectores que investigan en elcampo de la prevención de enferme-dades crónicas.El Proyecto HIGEA, a su vez, seenmarca dentro del Programa CENIT,dependiente del Ministerio deIndustria, Turismo y Comercio.

Ovejas con más CLAseTal y como avanzábamos hace unosmeses en Alimentaria, un grupo deinvestigadores del CSIC han conse-guido mejorar la grasa de la leche deoveja con algunos cambios en la dietade los animales, concretamente aña-diendo aceite de soja. A cambio, laleche tiene una mayor proporción deácido linoleico conjugado (CLA, ensus siglas en inglés).Los investigadores del CSIC han con-seguido mejorar la grasa de la lechede oveja con algunos cambios en ladieta de los animales, concretamente,añadiendo aceite de soja (hasta el 6%de la ración). La leche obtenida tienetres veces más contenido de ácidolinoleico conjugado (CLA), un ácidograso que se halla principalmente yde forma natural en la leche de losrumiantes y que, según sugierenestudios recientes, tiene diversosefectos beneficiosos sobre la salud.La investigación, publicada en larevista Journal of Dairy Science, estádirigida por Gonzalo Hervás, de laEstación Agrícola Experimental deLeón, y Manuela Juárez, del Institutodel Frío, en Madrid (y miembro denuestro Comité Científico).Básicamente, el trabajo analiza laproporción de forraje, pienso y suple-mento que debe tener la ración delanimal para mejorar el perfil de gra-sas en la leche.La suplementación con aceite desoja, aclara Hervás, no aumenta laproducción de leche en cantidad, nidisminuye la cantidad de alimentoque necesita el animal, ni cambia laproductividad de los productos deriva-dos. Lo que se consigue esencial-mente es hacer más saludable laleche y los productos derivados, alaumentar la proporción de ácido lino-leico conjugado. La leche de oveja sedestina casi en su totalidad a la elabo-

Hay lácteos conprobióticos

(productos quecontienen

microorganismosdefinidos, con el fin

de alterar lamicroflora del

huésped, modificarlas cualidades

organolépticas yejercer beneficiosen la salud). Las

leches fermentadasconstituyen el

principal vehículode probióticos

riesgos cardiovasculares. GlobalFood Quality, una empresa de basetecnológica creada por el Grupo deIngeniería de la Calidad Alimentariade la UPM, está colaborando con elprofesor Rafael Enamorado en el des-arrollo de un nuevo proyecto empre-sarial para la explotación internacio-nal de la patente.

Centro de CompetenciaTecnológica de la LecheVillaviciosa, en Asturias, acogerá elfuturo Centro Nacional deCompetencia de la Leche. La ministrade Ciencia e Innovación, CristinaGarmendia, el presidente delPrincipado de Asturias, Vicente Álva-rez Areces, el presidente del ConsejoSuperior de InvestigacionesCientíficas (CSIC), Rafael Rodrigo, yel rector de la Universidad de Oviedo,Vicente Gotor, firmaron el pasadomes de noviembre el convenio decolaboración para la creación del cen-tro de investigación. El presidente del CSIC, RafaelRodrigo, destacó la importancia delconvenio y aseguró que “el futurocentro de investigación permitirá quelos investigadores españoles liderenla investigación en esta área.Además, potenciará la relación conlas asociaciones y empresas del sec-tor, lo que les permitirá estar a la van-guardia de las necesidades y mejorarla transferencia de las investigacionesy resultados que generen”.El objetivo del futuro centro es des-arrollar proyectos de investigaciónsobre distintos aspectos de la leche ylos productos lácticos. Las investiga-ciones que se desarrollen en el centrobuscarán aumentar la competitividad

del sector lácteo español y situar alcentro como lugar de referencia paraeste tipo de investigaciones. El acuer-do contempla además promover pro-yectos con otros grupos de investiga-ción, empresas y centros tecnológicosy potenciar la transferencia de tecno-logía.Además de investigadores del CSIC yde la universidad ovetense, el acuer-do contempla la posible incorporaciónal Centro Nacional de Competenciade la Leche de científicos de gruposde investigación de otros institutos yuniversidades. En este sentido, unode los objetivos es que los investiga-dores del centro interaccionen conequipos de otros centros especializa-dos en áreas similares y promuevanla cooperación internacional y elacceso compartido a las futuras plan-tas piloto y laboratorios.En esta primera fase de la creacióndel centro, que se prolongará un año,

el proyecto contará con una inversiónde 500.000 euros, que se realizará através del CSIC y de la Fundaciónpara el Fomento en Asturias de laInvestigación Aplicada y laTecnología. Durante este periodo secreará un patronato que decidirá elpresupuesto final del proyecto, elegiráal futuro director del centro y aproba-rá el convenio final para la creacióndel centro.

Módulo de Calidad de Letra QPara completar la fase de divulgacióndel Módulo de calidad LETRA Q, elMinisterio de Ambiente, y Medio Ruraly Marino, a través de la DirecciónGeneral de Recursos Agrícolas yGanaderos, enviaba el pasado veranoal sector productor un escrito en elque se informa de la reciente entradaen vigor del Real Decreto 1728/2007,de 21 de diciembre, por el que seestablece la normativa básica de con-trol que deben cumplir los operadoresdel sector lácteo y se modifica el RealDecreto 217/2004.De esta manera se completa el siste-ma de información LETRA Q (LEche,TRAzabilidad y Qualidad) con elMódulo de Calidad. Este sistema y elreal decreto que lo complementa con-tribuyen a la mejora de la imagen dela leche ante el consumidor, beneficioque revertirá al propio sector lácteoespañol.En este Módulo de Calidad de LETRAQ confluyen por primera vez, a travésde Internet y de forma confidencial ysegura administración, operadores,productores y laboratorios. Destacanaspectos como la rapidez en la obten-ción de los resultados de las muestrasde leche o las medias por parte del


Villaviciosa, enAsturias, acogeráel futuro Centro

Nacional deCompetencia de la

Leche quepermitirá que los

investigadoresespañoles liderenla investigación en

esta área

grupos diferentes. Durante 5 meses,los niños han seguido su dieta habi-tual, 60 de los cuales han incluido ensu dieta un producto lácteo enriqueci-do con minerales, vitaminas, miel yaceite de pescado rico en DHA, y los59 restantes, leche entera.En la evaluación nutricional se haobservado un incremento medio del20% de DHA en plasma a los niñosque estaban sometidos a la ingestade leche enriquecida. Este mismogrupo de análisis experimentaba unamejora significativa en la memoria detrabajo numérica (17%), la velocidadlectora (19%) y la compresión lectora(19%).Han sido analizados parámetros cog-nitivos, de rendimiento intelectual yconductuales (Escala de InteligenciaWechsler, Batería PsicopedagógicaEVALUA y Escala de Conducta-Revisada Conner’s para padres y pro-fesores); además de parámetrosantropométricos (peso, altura, índicede masa corporal y perímetro abdomi-nal), medidas bioquímicas (colesterol,DHA en plasma, hierro, calcio), inmu-nidad y evaluación nutricional.En este sentido, la compañía produceEupoly-EPA: un aceite LC-Omega 3(Epa-Dha) especialmente desodoriza-do y estabilizado para la alimentaciónfuncional, así como para los produc-tos nutracéuticos de valor añadido.Especializada en la venta de LC-Omega3 para productos lácteos fun-

cionales, la compañía ha desarrolladotambién el know-how técnico en laproducción de ciertos alimentos fun-cionales conteniendo LC-Omega 3 aniveles fisiológicamente activos:leche, yogures, mantequilla, queso,pan, etc.Asimismo, cuenta con Hereditum®

maternis, una gama de probióticosobtenidos a partir de la leche maternao fuentes relacionadas, con capaci-

dad de ser transferidas a la lechematerna tras su administración oral.Además de su diferencia en origen,las cepas de probióticos en el merca-do suelen proceder de muestrasintestinales. Las cepas de la gamaHereditum® han sido seleccionadasentre centenares por sus excelentescapacidades como probióticos y porsus efectos beneficiosos científica-mente demostrados.Hereditum® ha sido testada en estu-dios clínicos humanos donde se hademostrado su capacidad de coloni-zar el intestino humano, de regular loshábitos intestinales y potenciar lasdefensas del organismo.El origen excepcional de este produc-to hace de estas cepas de probióticosno solo candidatos para su uso ennutrición infantil, sino que sus propie-dades probióticas y versatilidad tec-nológica asegura su alto rendimientoy funcionalidad en numerosas aplica-ciones y alimentos funcionales paraconsumo humano.

Central Lechera Asturiana, leche“premamá”Central Lechera Asturiana ha introdu-cido por primera vez en España laleche Premamá, un producto dirigidoa las mujeres que planean un emba-razo o están embarazadas.Los especialistas en nutrición infantilrecomiendan a estas mujeres unaporte constante de nutrientes y


Puleva Biotechcuenta conHereditum®

maternis, unagama de

probióticosobtenidos a partir

de la lechematerna o fuentesrelacionadas, concapacidad de sertransferidas a la

leche materna trassu administración

oral


MONOGRÁFICO DE TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN

Las preferencias del consumi-dor se dirigen, cada vez más,hacia alimentos “frescos” o

aquellos con un mínimo procesado.El incremento en la demanda de pro-ductos que conserven sus caracte-rísticas organolépticas, que sean defácil uso y con una prolongada vidaútil, ha hecho que la refrigeración y lacongelación sean alternativas de tra-tamiento ideales, rápidas y seguras.Dadas estas nuevas exigencias, lossectores de alimentación y hosteleriatambién han incrementado sudemanda por este tipo de productos.Este incremento de la demanda dealimentos refrigerados y congeladosha traído consigo una mejora en lastecnologías, materiales de envasadoy procesos productivos.Cuando se cumple el 50º aniversariode la llegada de los productos conge-lados a nuestro país, el consumo deestos productos, como veremos a lolargo de este reportaje, alcanza yalos 47 kg por hogar al año.Vegetales y pescados constituyen lamayor parte de la producción, aun-que no son los únicos, ya que lastecnologías de refrigeración y conge-lación llegan prácticamente a todoslos segmentos alimentarios.

Vegetales congeladosLa producción española de vegetalescongelados se sitúa ligeramente pordebajo de las 457.800 toneladas, loque supone un incremento interanualdel 4,9%. De todas maneras, seseñala un cierto estancamiento delconsumo que, según algunos analis-tas, estaría ya cayendo en términos

absolutos, por lo que puede afirmar-se que el sector puede encontrarseen dificultades en un futuro inmedia-to, según los datos ofrecidos porMercasa. Atendiendo a su volumen,la principal producción es la de bré-col congelado, con unas 83.640toneladas. A continuación aparecenlos guisantes (62.000 toneladas), lasjudías verdes (59.900 toneladas) ylos pimientos (55.200 toneladas). Enun segundo nivel se situarían lasespinacas (37.200 toneladas), laspatatas (20.100 toneladas), las zana-horias (17.050 toneladas), las cebo-llas (16.000 toneladas), las coliflores(13.200 toneladas), el maíz (11.200toneladas) y los calabacines (11.100toneladas). Cierran esta relación lasberenjenas (7.800 toneladas), lasalcachofas (7.650 toneladas), lashabas (4.600 toneladas) y los cham-piñones (1.300 toneladas). Apenasse congelan 200 toneladas de frutas.Un producto emergente en los últi-mos tiempos es el boletus. Hastahace poco, la mayor parte de la pro-ducción española se exportaba, peroen la actualidad la fuerte demandade los establecimientos de restaura-ción y hostelería ha provocado quecasi toda la producción se destine almercado interior.Aparte de estas partidas, hay quetener presente el mercado de pata-tas prefritas congeladas, que puederondar las 125.000 toneladas y quemuestra claros síntomas de madu-rez.El consumo español de productosvegetales congelados está situadoen 4,1 kilos de frutas, hortalizas y

legumbres congeladas por persona yaño, a los que hay que añadir 2,3kilos de patatas congeladas.

Platos preparadosLos platos preparados y precocina-dos forman un complejo conjunto deofertas muy variadas, con situacio-nes y perspectivas muy diferentes.Su gran heterogeneidad dificulta pro-porcionar cifras muy ajustadas, aun-que puede afirmarse que el mercadototal de los platos preparados rondalos 2.000 millones de euros. Dentrode estas ofertas, los platos congela-dos representan alrededor del 42%del total, con un valor de unos 840millones de euros, seguidos por losplatos refrigerados, con un porcenta-je de algo más del 32% del total, loque supone un volumen de negociode 650 millones de euros, y los pla-tos deshidratados, cuyo porcentajees del restante 26% (520 millones deeuros). Los incrementos interanualesen estas partidas pueden cifrarse enun 9% en el caso de los platos con-gelados, de un 11% en el de los refri-gerados y de un 4% en los deshidra-tados o esterilizados.Los platos preparados congeladospresentan una producción estimadade unas 235.000 toneladas y secomponen de una variedad de pre-sentaciones que van desde masas,pizzas y roscas hasta tortillas, platosa base de verdura, pescado o carne,etc.Los platos preparados con base deverdura suponen el 8,2% en volumeny el 8,5% en valor de la oferta gene-ral de productos congelados, mien-

APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE CONSERVACIÓNPOR FRÍO PARA LOGRAR ALIMENTOS MÁS

SEGUROS Y DE CALIDADEn el campo de los productos congelados está surgiendo la necesidad de un plantea-

miento que trascienda los límites de productos y sectores concretos, con el fin decumplir con las expectativas de calidad de la industria elaboradora, los consumidores,el comercio y la restauración. La posibilidad de almacenar los alimentos durante unlargo tiempo, sin pérdida de la calidad ni de ninguna otra cualidad organoléptica ha

sido decisivo para el auge de los productos congelados. Además, la industria alimenta-ria, independientemente de la época del año, cuenta con una gran oferta de productos

congelados de una enorme variedad.

ESPECIAL LOGITRANS / LOGISTRACK 2008

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El pasado día 12 de noviembretuvo lugar en Madrid la cuartaedición de LOGIStrack’08, el

seminario de referencia sobre logísti-ca en España, organizado porIDtrack.La edición, que estuvo centrada, enesta ocasión, en la industria alimenta-ria, se celebró coincidiendo con la pri-mera edición de la feria Logitrans.Durante la jornada, los cerca de 100profesionales que participaron tuvie-ron la oportunidad de conocer de pri-mera mano qué está sucediendo enla industria, cómo realizan la logísti-ca importantes empresas de alimen-tación, cuáles son las tecnologíasmás utilizadas y su funcionamiento,cómo cumplir las normativas vigentesde seguridad alimentaria o cuál es elfuturo de la industria.

Participación empresarialImportantes empresas alimentarias,como Sunny Delight, Ardo, Dulcesol oCopesco Sefrisa analizaron sus casosprácticos, dando las claves logísticasde su éxito y exponiendo sus propiasexperiencias en las tareas diarias,desde la fabricación del producto,hasta su llegada al punto de venta.Eroski expuso de manera práctica eldespliegue que ha llevado a cabo lacompañía, junto a su partner tecno-lógico, Psion Teklogix, en la implanta-ción de picking por voz y las ventajasque les ha supuesto este paso.Por su parte, relevantes compañíasproveedoras de soluciones logísticasmostraron a los asistentes las diferen-tes herramientas y soluciones técnicaspara hacer que las labores logísticassean más sencillas, eficaces y renta-bles, explicando su funcionamiento ydiversas implementaciones reales. Así,Alfaland centró su ponencia en las so-luciones E2e (End to end); Oracle, enel funcionamiento de su herramientaOracle Sales Management; Palletwaysmostró cómo se realiza la distribuciónexpress de mercancía paletizada; eITENE explicó el uso de la tecnologíaRFID en la cadena de frío.

Las tecnologías de identificación, co-mo la mencionada RFID o la tecnolo-gía de la identificación por medio devoz tuvieron un protagonismo espe-cial, al formar parte de los diferentesprocesos logísticos de diversas em-presas.Durante la jornada, además, los pa-trocinadores del seminario, Oracle,Alfaland, Psion Teklogix y Toshiba, ex-pusieron sus soluciones logísticas enstands, junto con los colaboradoresdel evento, Main Memory y nuestrarevista Alimentaria.

Caso práctico de Sunny DelightAlejandro Barceló, Director de laCadena de Suministro de la empresaalimentaria Sunny Delight, fue el en-cargado de inaugurar el seminariocon una ponencia donde explicó lacadena logística completa de los zu-mos y demás productos líquidos refri-gerados de su compañía.En Sunny Delight mueven más de88.000 toneladas de producto al año,fabricado en seis fábricas propias quela empresa tiene repartidas por dife-rentes partes del mundo. En el mercado de la PenínsulaIbérica, la fábrica se encuentra enMataró (Barcelona) y desde allí mue-ven alrededor de 30 referencias deproductos diversos, lo que se tradu-

ce en 24.000 pedidos al año, o lo quees lo mismo, 120.000 pallets, suminis-trados a 120 clientes, con 2.500 pun-tos de entrega. El 60% de su produc-to se entrega de forma directa, lo quesupone mover entre 40 y 70 camionesal día (dependiendo de la época y lademanda). Todo el trabajo se basa endos puntos fundamentales: -El servicio de atención al cliente(SAC), que conlleva la grabación delpedido, la gestión de entrega, la dis-ponibilidad del producto, la factura-ción o la gestión de incidencias.-La planificación de la demanda, ta-rea para la que se tiene en cuenta elanálisis del histórico de ventas, de lastendencias, de las promociones, elcálculo de previsiones y, de nuevo,la disponibilidad del producto.

Alfaland, sistemas E2eEl representante de la empresaAlfaland, José María Toro, subdirec-tor comercial de la compañía, mostróen su ponencia un punto de vista no-vedoso y diferente a la hora de reali-zar las tareas logísticas: el denomina-do sistema E2e (End to end, o lo quees lo mismo, logística de fin a fin).Según este sistema, la cadena logís-tica empieza en lo que generalmentelos profesionales denominan el finalde la misma, es decir, los clientes, ya

GRAN ACOGIDA DE LA CUARTA EDICIÓN DELOGISTRACK, CELEBRADA EN EL MARCO DELOGITRANS 2008


ESPECIAL LOGÍSTICA DEL FRÍO

E l pasado día 10 de noviem-bre, enmarcado en el salónLogitrans, tuvo lugar en

Madrid el I Encuentro Tecnológicoespecializado en Logística del frío,organizado por ITENE.En él participaron, además de res-ponsables de I+D del centro tecno-lógico, representantes de empresascon modelos de éxito de implanta-ción de nuevas tecnologías y siste-mas de gestión para la cadena logís-tica del frío, y representantes de en-tidades especializadas en este sec-tor de la logística.Sus objetivos fueron presentar y de-batir sobre las nuevas tecnologíasy los sistemas de gestión para la ca-dena logística del frío desde unaperspectiva amplia, involucrando alos fabricantes de productos a tem-peratura controlada, operadores lo-gísticos que realizan la distribución,profesionales de las nuevas tecnolo-gías y asociaciones del sector.Además, quiso mostrar la implanta-ción de las nuevas tecnologías y lossistemas para la óptima gestión dela cadena de suministro de los pro-ductos bajo temperatura controladade forma práctica, con la exposiciónde casos de éxito por parte de lasempresas.

Nuevas tecnologías aplicadas ala trazabilidad de productos ba-jo temperatura controladaLa jornada comenzó con la interven-ción de Pablo Zubía, Jefe delDepartamento de Logística de ITE-NE, quien analizó las principales ca-racterísticas de la cadena de frío ylos factores a tener en cuenta a lahora de considerar esta cadena co-mo segura; y las características delos dispositivos RFID sensorizadoscomo medio para poder monitorizarla temperatura y asegurar sus carac-terísticas.Además, expuso casos prácticos so-bre un proyecto de aplicación en unaempresa fabricante de helados yuna empresa de transporte refrige-rado, así como el proyecto interna-cional CHILL-ON.

Según Zubía, de modo general, seentiende por trazabilidad el sistemade definir el control de cualquier pro-ceso o la localización de un produc-to en cualquier etapa a lo largo de sucadena de suministro, conociendotambién sus componentes y su re-lación. La definición concreta, segúnel Codex Alimentarius, es “la habili-dad para seguir el movimiento de unalimento a través de los pasos espe-cíficos de producción, procesado ydistribución”.Por su parte, la cadena de frío esuna metodología necesaria para laconservación, distribución y gestióndel producto a las temperaturasapropiadas que garantice su calidada lo largo de la cadena de suminis-tro, en la que existen dos factorescríticos: tiempo y temperatura.En un modelo básico de cadena delfrío existen unos actores perfecta-mente definidos. Por un lado, el fa-bricante, que se encarga de la pro-ducción, el transporte interno y el al-macenamiento de los productos. Ensegundo lugar, el transporte que lle-ga hasta el tercer actor, el distribui-dor, quien, a su vez, deriva en eltransporte de nuevo, para llegar alactor final, que es el comercio mi-norista.A lo largo de esta cadena de sumi-nistro encontramos varios factorescríticos:- Carga del camión en el almacén dela fábrica: se hace necesario mue-lles resguardados de carga/descar-ga y optimización de entradas y sa-lidas.- Transporte de larga distancia: sedeben cumplir los requisitos de tiem-po y temperatura. Los contenedoresdeben ser preenfriados antes de lacarga.- Última milla: los vehículos debenllegar a todos los puntos de ventatan pronto como sea posible.- Distribución al cliente final: se ha-cen necesarios almacenes apropia-dos y una reducción de los tiemposde espera.- Tiempos de espera para descar-gas: los periodos mientras las puer-

tas del camión permanecen abiertasson los puntos críticos de la cadenade suministro.El control de temperatura es comúna lo largo de la cadena de suminis-tro. En el almacén de la fábrica exis-te un control continuo de tempera-tura. Antes de la carga en el camión-hay un control de productos aleato-rios. Durante el transporte, existensistemas de control de la temperatu-ra de refrigeración, aunque no hayningún control dentro del rango detemperaturas, por lo que se produceuna indeterminación de las roturasde frío. Por último, en la descargavuelve a existir un control aleatoriode productos.Zubía habló sobre el proyecto inter-nacional CHILL-ON, en el que cola-boran 29 entidades de todo el mun-do. El objetivo de CHILL-ON es me-jorar la calidad, seguridad y transpa-rencia de las cadenas de distribu-ción alimentarias de diversas partesdel mundo hasta Europa.ITENE trabaja en: la trazabilidad dela cadena de distribución de merlu-za fresca de Chile a España; en eldesarrollo e investigación sobre laintegración de la tecnología RFID/in-dicadores tiempo-temperatura (TTis)en envases para pescado; y en eldesarrollo e implantación del softwa-re de control.Según Zubía, insertando data-log-gers en la merluza es posible obte-ner la gráfica de la temperatura me-dida en la merluza desde la capturahasta la distribución en el minoris-ta.Otro caso práctico que analizó fue elde la trazabilidad en la distribuciónde helados y transporte de bienes atemperatura controlada. El objetivoprincipal de este proyecto era laidentificación continua, localizacióny monitorización de la temperaturadel producto a lo largo de la cadenade suministro, así como la integra-ción de tecnologías RFID,GPRS/UMTS y GPS y Arquitecturasorientadas a Servicios (SOA), parala implantación de una plataformaenfocada en el control de la tempe-

NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA GESTIÓN DE LATRAZABILIDAD EN LA CADENA DEL FRÍO

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ESPECIAL JORNADAS TÉCNICAS AETC 2008

XX JORNADAS TÉCNICAS DE LA ASOCIACIÓNESPAÑOLA DE TÉCNICOS CEREALISTAS (AETC)

Más de 250 expertos pertene-cientes a todos los segmentosde la cadena trigo–harina–pan

se reunieron en las XX JornadasTécnicas de la Asociación Española deTécnicos Cerealistas (AETC), que tuvie-ron lugar los pasados días 23 y 24 deoctubre en Lleida. En 2009, este forose celebrará en Albacete.Tras la bienvenida por parte del Alcaldede Lleida, Ángel Ros, y la inauguraciónoficial, a cargo de Andrés de León,Subdirector de Cultivos Herbáceos eIndustriales del Ministerio de MedioAmbiente y Medio Rural y Marino, lasXX Jornadas comenzaron con una po-nencia sobre la concertación en laIndustria Agroalimentaria.Acontinuación, se desarrollaron dos se-siones paralelas. En la primera, dedi-cada al “Aroma y sabor de los produc-tos de panificación”, se presentaron di-ferentes alternativas para aportar aromay sabor a dichos productos. También se

ofreció una introducción a la metodolo-gía de análisis sensorial que hizo paten-te la necesidad de establecer un lengua-je común imprescindible para una carac-terización rigurosa de los productos depanificación.En la otra sesión se abordaron temasagronómicos. Entre otras cuestiones sepresentaron las evaluaciones de nuevasvariedades de trigo blando y duro en lared GENVCE de este año.Para finalizar la primera jornada, seis ex-pertos relacionados con el sector apor-taron sus distintos puntos de vista sobreel “Presente y futuro de la panadería” enuna mesa redonda. Desde el prisma dela panadería tradicional, panadería in-dustrial, panadería artesanal, industriaharinera y las empresas de maquinariase debatió la situación actual de la pa-nadería y las perspectivas de futuro.Las principales conclusiones fueron lassiguientes: en los próximos años seránecesaria una clara apuesta por la pro-

fesionalización del sector; las empresasdeberán adoptar un papel proactivo pa-ra asegurar su permanencia; es impres-cindible la búsqueda permanente de lamejora, prestando una atención espe-cial a las nuevas tendencias y caracte-rísticas de la sociedad.Durante la segunda jornada se presen-tó la red de evaluación de variedadesdel cereal de invierno en Cataluña.Asimismo, se dio a conocer la situaciónactual de los mercados cerealistas, se-guida de una introducción al funciona-miento de los mercados de futuros.Se presentaron las calidades de las co-sechas de Francia, Reino Unido yEstados Unidos. Antonio Catón, Directorde Cultivos Herbáceos de CCAE y enrepresentación del Grupo de Trigos dela AETC, realizó la presentación oficialde la Encuesta de Calidad de los Trigosde España de la cosecha 2008 y seña-ló que los datos de la cosecha de esteaño son similares a los de la pasada.

Durante las XX JornadasTécnicas de la AETC se dio aconocer el proyecto integrado

HealthGrain que, dentro del SextoPrograma Marco de Investigación2005-2010, analiza las bases científi-cas de una nueva generación de pro-ductos saludables basados en loscereales “más allá de los cerealesintegrales”, con beneficios para lasalud mejorados.El proyecto está dividido en cuatromódulos de investigación: cultivo devariedades y biotecnología, tecnolo-gía y procesamiento, nutrición y meta-bolismo e investigación del consumi-dor. Asimismo, el proyecto tiene unmódulo de diseminación y transferen-cia de tecnología que da a conocer losavances logrados.En cuanto al cultivo de variedades,HealthGrain ha analizado la composi-ción de ingredientes bioactivos (fibra ycomponentes fitoquímicos) en nume-rosas líneas de trigo, centeno y otroscereales. Los resultados muestranque el contenido en fibra y fitoquími-

cos está determinado por factorestanto genéticos como ambientales, locual indica la posibilidad de incremen-tar los contenidos de compuestosbioactivos mediante el cultivo. Losestudios también muestran que losniveles altos de compuestos bioacti-vos pueden hallarse tanto en varieda-des antiguas como modernas.Respecto a la investigación sobrenutrición, el proyecto se orienta aidentificar los mecanismos y factoresque producen los efectos beneficiosospara la salud de los productos concereales integrales. Por su parte, lainvestigación en tecnología está dirigi-da a desarrollar nuevos métodos defraccionamiento y bioprocesamiento,que permitan la incorporación de con-centrados a base de cereales e ingre-dientes con alto impacto nutricional enproductos con calidad sensorial atrac-tiva para los consumidores.Las investigaciones sobre la microes-tructura de los cereales muestran quela mayor parte de los ingredientesbioactivos, especialmente vitaminas y

minerales, así como los antioxidantes,como el ácido ferúlico, se concentranen el germen y en la capa más internadel salvado, la aleurona.Una combinación de los procesos deseparación tradicionales y de recientedesarrollo resulta en fracciones conaltos niveles de distintas capas delsalvado. Luego se estudian las carac-terísticas que influyen en la salud deestas fracciones. La capacidad antio-xidante de las fracciones de trigo es,en orden creciente, harina blanca,harina integral, capa externa del sal-vado, salvado y aleurona.A corto plazo, se podrán producir hari-nas con un contenido incrementadode aleurona y una reducción de lacapa externa del salvado, mejorandola palatabilidad de los alimentos mien-tras se mantienen altos niveles decompuestos bioactivos.Elevar la tasa de extracción de la hari-na blanca de un 75% a un 80%aumenta el nivel de aleurona y podríaproducir un pan blanco con más del3% de fibra.

EL PROYECTO HEALTHGRAIN TRABAJA EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOSSALUDABLES A BASE DE CEREALES


ESPECIAL II CONGRESO “ALIMENTACIÓN Y SALUD”

Alimentos que nos ayudan aprevenir y a curar enfermeda-des, envases activos o inteli-

gentes o dietas personalizadas sonlos factores que “mandarán” en eldesarrollo de la industria alimentariade este siglo.Conscientes de que cada vez sonmás evidentes las inquietudes quemuestran los consumidores por dis-frutar de una alimentación saba decalidad, más de 15 científicos e in-vestigadores españoles e internacio-nales del más alto nivel y más de 200profesionales compartieron los avan-ces llevados a cabo en la investiga-ción de los alimentos en la II edicióndel Congreso Internacional deCiencia y Tecnología de losAlimentos, organizado en Pamplonael pasado mes de noviembre por elCentro Nacional de Tecnología ySeguridad Alimentaria (CNTA).La industria alimentaria de nuestropaís ha dejado atrás la línea de cre-ación de productos que cumplan conlas necesidades nutricionales bási-cas, para dar un paso más allá, enel que la alimentación y la salud sondos conceptos inseparables. Se abre,según Carlos J. González Navarro,Director de I+D+i del CNTA ySecretario General del Congreso,una etapa muy importante “donde lagama de productos alimentarios vaa crecer de forma exponencial” debi-do, en parte, a la importante integra-ción de ciencia y salud.Según este experto, el hecho de quelos consumidores exijan nuevos ali-mentos que les ayuden a disfrutar deuna alimentación sana y de calidadabre la puerta a una auténtica revo-lución en la industria alimentaria,donde van a surgir muchas oportuni-dades para las empresas, ya que sevan a rediseñar alimentos que ayu-den a prevenir o a curar enfemeda-des. Para González Navarro, el des-arrollo de nuevos alimentos va a exi-gir, además, el desarrollo de nuevastecnologías de conservación porque

“no podemos gastarnos decenas demiles de euros en diseñar un alimen-to maravilloso con unos compuestosbioactivos y seguir aplicándole trata-mientos de conservación del sigloXIX”.Durante el Congreso, se presentarondiferentes investigaciones relaciona-das con los alimentos funcionales yel desarrollo de nuevos ingredientes,las últimas tecnologías aplicadas a laconservación de alimentos y la rela-ción existente entre alimentación ysalud, tres líneas estratégicas de in-vestigación que están dinamizando lainvestigación en nutrición y produc-ción de alimentos.

InauguraciónEl II Congreso Internacional deCiencia y Tecnología de los Alimentosfue inaugurado en Baluarte por elpresidente del Gobierno de Navarra,Miguel Sanz, que estuvo acompaña-do por la alcaldesa de Pamplona,Yolanda Barcina, y José MaríaAyensa, presidente del CNTA.En su intervención, Sanz señaló quealimentación y salud son dos ámbitosque cada vez tienen mayor interrela-ción y recordó que Navarra es unacomunidad con una "importante tra-dición" de producción agroalimenta-

ria, "que ha sabido adaptarse paso apaso a los nuevos tiempos". "Paraello sus empresas han realizado unpermanente proceso de innovacióny mejora que resulta ejemplar", agre-gó. Según dijo, en momentos de cri-sis económica y de incertidumbre re-sulta "más oportuno que nunca"apostar "decididamente por la inno-vación, por la investigación de nue-vos productos y nuevos mercados,por la aplicación de los avances cien-tíficos a la producción de alimentosmás saludables".Yolanda Barcina, por su parte, seña-ló asimismo que en esta situación dedificultad económica quizá uno de lossectores que mejor está respondien-do es el agroalimentario, que supo-ne el 16% del PIB y que da empleo a12.000 personas. Abogó por trabajaren las tecnologías y en nuevos pro-cesos procesos productivos basadosen I+D+i.

Alimentación y Salud en elSéptimo Programa MarcoAntonio Di Giulio, Director de laUnidad de Alimentación, Salud yBienestar de la Dirección General deInvestigación de la Unión Europea,fue el encargado de ofrecer la ponen-cia inaugural, en la que se habló de

LA ALIMENTACIÓN DEL FUTURO, A DEBATE EN ELII CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIA YTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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ESPECIAL XII JORNADA AIQS: HEALTHY INGREDIENTS

La Asociación de Químicos eIngenieros del Instituto Químicode Sarriá (AIQS) organizó los

pasados días 26 y 27 de noviembre laXII Jornada “Food Studies Meeting onHealth and Chemistry: HealthyIngredients”, que ofreció una completaactualización acerca de los últimos re-tos y oportunidades que ofrecen los in-gredientes funcionales. La conferen-cia se dirigió a todos aquellos fabrican-tes e investigadores de la industria ali-mentaria interesados en las innovacio-nes de diseño, desarrollo y comerciali-zación de alimentos con un valor aña-dido. Algunos de los temas más des-tacados tratados durante el encuentrofueron el control del peso, prebióticos yprobióticos, herramientas para hallarnuevos ingredientes funcionales, etc.

Situación actual de los alimen-tos saludables y percepción delconsumidorComo introducción a la jornada, JavierMorán, de Food Consulting &Associates, ofreció una visión generalde la situación actual de los alimentossaludables. Presentó varios estudiosacerca de la percepción que tienen losconsumidores españoles de los ali-mentos saludables. Así, según datosde la empresa Investiga, el 82% de losconsumidores considera que los ali-mentos saludables son alimentos conalgún componente, un 13% cree quetienen componentes naturales, un 3%que son alimentos naturales y un 2%los cataloga como alimentos para pro-blemas. Otro estudio reveló los princi-pales problemas de salud que se pade-cen en España, que no siempre se co-rresponden con las preocupaciones desalud percibidas por los consumidores.De este modo, los problemas de saludmás frecuentes son los oculares, arti-culares y el colesterol, mientras que lasprincipales preocupaciones de los es-pañoles son las enfermedades cardio-vasculares, la falta de energía y el cán-cer de mama.Morán describió los tres motivacionesde los consumidores: salud, placer yconveniencia. En cuanto a la salud, losconsumidores valoran una nutrición efi-

ciente; en el placer, valoran la indulgen-cia y la experiencia sensorial; por últi-mo, la conveniencia recoge la comodi-dad y el factor tiempo. Según datos deAC Nielsen de 2006, el lanzamiento denuevos productos se realizó principal-mente basándose en el factor placer.En cuanto al conocimiento de los ingre-dientes funcionales, otro estudio mos-tró que el consumidor conoce los ingre-dientes funcionales y tiene ideas gene-rales sobre sus efectos, pero no lo su-ficientemente claras.

Prebióticos y regulación de laingestaA continuación, Hélène Alexiou, deBeneo-Orafti, disertó sobre los prebió-ticos y su efecto de regulación de laingesta y control del peso. Definió losprebióticos como ingredientes alimen-tarios no digeribles que afectan de ma-nera beneficiosa a la salud del hospe-dador estimulando el crecimiento o laactividad de una o varias bacterias enel colon. De estos ingredientes, los másestudiados son la inulina y la oligofruc-tosa y sus efectos beneficiosos sobrela salud digestiva se han probado ennumerosos estudios sobre humanos.Alexiou destacó que, actualmente, ade-más de estos beneficios en la salud di-gestiva, se están estudiando sus efec-tos en el control de la ingesta y del pe-so. Varios estudios animales han de-mostrado que la adición de fructanos ti-po inulina (10%) reduce significativa-mente la ingesta de energía (y alimen-tos), lo cual está acompañado por unamayor expresión de GLP-1 (con propie-dades anorexigénicas) en el colon ymenores niveles de la hormona grelina,que produce la sensación de hambre.Estudios de larga intervención en ratassobre la suplementación con Orafti

Synergy1 obtienen como resultado unmenor peso corporal. Los efectos so-bre el apetito y la ingesta de energía sehan comprobado en humanos, aumen-ta la saciedad y reducen la sensaciónde hambre. “Estos datos reflejan la im-portancia de los ingredientes alimen-tarios que actúan en el eje cerebro-aparato digestivo sobre la modulacióndel apetito”, afirmó Alexiou.

La inulina y la oligofructosa se usan fre-cuentemente para sustituir al azúcar oa las grasas y estas nuevas evidenciasreflejan su capacidad para modular losniveles en sangre de hormonas intes-tinales con un papel crucial en señalarel apetito al cerebro.

Últimos estudios sobre el CLALa siguiente ponencia, de Doris Bell, deCognis Iberia, se centró en los nuevosestudios sobre los efectos del ingre-diente Tonalin CLA en matrices ali-mentarias.En primer lugar recordó que el ácidolinoleico conjugado (CLA) es un grupode ácidos grasos poliinsaturados conun doble enlace conjugado. Se han re-alizado investigaciones sobre estecompuesto durante más de 25 años,desde su descubrimiento en 1978 porparte de los Drs. Michael Pariza y MarkCook, de la Universidad de Wisconsin.Bell señaló que Tonalin, de Cognis,está derivado de aceite natural de cár-tamo o alazor, que tiene la mayor con-centración de ácido linoleico. Las evi-dencias científicas muestran queTonalin mejora la composición corpo-ral. Según los estudios, produce unareducción de entre un 3% y un 9% dela masa de grasa corporal y un mante-nimiento de la masa muscular en suje-tos delgados, con sobrepeso y obesos,en periodos de suplementación de 3 a24 meses. Además, ofrece una buenatolerancia (sin efectos adversos seve-ros) y mejora el sentimiento de sacie-dad y el humor general.Asimismo, apuntó que los metaanálisisconfirman los efectos del CLA: el CLAejerce un efecto mensurable en la com-posición del cuerpo humano; produceuna pérdida de grasa de 90 gramos porsemana respecto al placebo; la pérdi-da de grasa es lineal en los seis pri-meros meses. Aclaró que para que lareducción en la masa de grasa sea sig-nificativa es necesario tomar CLA enla dosis recomendada durante 10 o 12semanas.Seguidamente Bell dio a conocer es-tudios que muestran que CLA tambiénes efectivo en productos alimentariosfuncionales. Un ejemplo de producto

XII JORNADA AIQS “FOOD STUDIES MEETING ONHEALTH AND CHEMISTRY: HEALTHY INGREDIENTS”

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INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

DATALOGIC LANZA LA SERIE R DETERMINALES DE CARRETILLA PARA ALMACENES

La consultora informática Tipsay su red nacional de partnerspresentaron en la feria

Enomaq 2009 (del 10 al 13 de febre-ro) la última versión de VinoTEC, unERP específico para las firmas vitivi-nícolas, desarrollado a partir de losavances tecnológico-funcionales dela plataforma Microsoft DynamicsNAV.Entre las novedades técnicas desta-can una arquitectura flexible de trescapas (base de datos-procesos denegocio-cliente) o el soporte integra-do de servicios web, que simplificanla conexión con otras aplicaciones(básculas, electrofotómetros,...) yfacilitan el intercambio de datos, conlo que se reducen los costes yesfuerzos de integración. Asimismo,sobresalen los Centros deFunciones (cliente basado en rolesprofesionales), con los que cadausuario puede acceder fácilmente ala información que necesita, y lasoptimizaciones en la comunicación yla colaboración interdepartamental.Además, VinoTEC 2009 incorporauna potente herramienta de genera-

ción de informes que comunican lainformación sencilla y eficazmente.

Más protagonismo de lasáreas de GIS y TrazabilidadTipsa se ha centrado en el desarro-llo de las áreas de GIS yTrazabilidad, que cobran mayorimportancia en VinoTEC 2009.Dos de las importantes mejoras dela nueva versión son el control delas Explotaciones agrarias, que per-mite hacer un seguimiento agrupadode los viñedos que distan geográfi-camente, y la Ficha técnica de pro-ducto que, sirviéndose de todo elsistema de trazabilidad, es capaz deinformar acerca de temas tan impor-tantes para el proceso de elabora-ción como los tipos de barrica, enlos que se ha hecho la crianza delvino, o los diferentes orígenes de lauva que ha dado lugar a cada unode los caldos.Estas optimizaciones consiguenreducir tiempos de consulta de infor-mación, eliminar errores de interpre-tación y tener un mayor control delciclo de trazabilidad.

TIPSA PRESENTA EN ENOMAQ LA VERSIÓN 2009DE SU ERP PARA BODEGAS VinoTEC

Datalogic Mobile ha presenta-do la nueva Serie R, unanueva línea de terminales de

carretilla especialmente diseñadospara la gestión de almacenes.Se trata de una solución ideal paraentornos de almacén y centros dedistribución, para empresas fabri-cantes y control de producción. LaSerie R incrementa la productividadmediante la disminución de erroresdurante las operaciones de recep-ción, picking y envíos. Asegura lamáxima productividad y fiabilidadincluso en los entornos más seve-ros. Su carcasa de aluminio conventilador resiste las vibraciones ylos golpes. Además, su pantalla tác-til exclusiva de doble capa y su mon-taje permiten un uso de la pantallaintensivo. Gracias a la protección IP,resiste polvo, lluvia y limpiezasintensivas. Igualmente, resiste lastemperaturas bajas, mediante un

calentador opcional, con un rangooperativo de -30ºC a 50ºC.La Serie R está disponible en trestamaños, por lo que se adapta adiferentes montajes y limitacionesde espacio. Entre las distintas opcio-nes de montaje se incluyen unsoporte para el terminal, lector demano y un teclado externo. Un soft-ware específico de teclado virtualpermite hasta 25 adaptaciones(incluyendo 8 idiomas) y adapta laSerie R a un espacio mínimo sinnecesidad de un teclado físico paramuchas aplicaciones.

AIR-O-TITE DESORETRAC PARA LAS

MÁQUINASENVOLVEDORAS

La compañía de maquinaria paraenvasado Soretrac ha presentadoAir-O-Tite, diseñado para lasmáquinas envolvedoras másavanzadas.El concepto del Air-O-Tite, debidoa su estructura, es la perfectaestabilización de la paleta mien-tras ofrece la ventaja de la libreaireación.Un beneficio añadido es que setrata de un producto amistoso conel medio ambiente. La industria yla legislación demandan ahoraproductos que usen menos mate-rial y sean más fáciles de reciclar.En cuanto a sus aplicaciones,pueden ser en productos paletiza-dos en caliente, evitando la con-densación dentro del palet; pro-ductos lácteos, incluyendo leche,crema, yogures y quesos; y pro-ductos helados y profundamentecongelados, que requieren unrápido enfriamiento después de lapaletización.

PIROBLOC INCORPORAEL ACERO INOXIDABLE

EN EL EXTERIOR DESUS CALDERAS

Pirobloc, empresa líder en la fabri-cación de calderas de fluido térmi-co de alta calidad, ha cambiado eldiseño externo de sus calderas dealta gama con un innovador mode-lo en acero inoxidable.El nuevo diseño, fruto de sudepartamento de ingeniería, seaplica tanto a sus calderas tradi-cionales de aceite térmico, como asus nuevas calderas de vaporeléctricas.

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NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y ENSAYO

Existen más de 400 normas espe-cíficas para el sector de la ali-mentación, que indican cómo

debe ser un producto o servicio paraque responda a lo que el consumidorespera de él. Mayoritariamente sonadopciones de normas internacionalesy europeas, y en algunos casos concre-tos normas españolas UNE, desarrolla-das para ámbitos tan españoles comoel Aceite de Oliva Virgen o los productosibéricos. AENOR es la entidad legal-mente responsable del desarrollo de lasnormas técnicas en España y su catálo-go de normas para múltiples campossupera las 27.000.En Certificación, el respaldo de unaentidad reconocida por los distintosagentes con los que se relaciona unproductor o distribuidor es un elementode competitividad de primer nivel. Lacertificación, coherentemente con eldesarrollo del conjunto de la economía,evoluciona hacia certificaciones queatienden necesidades cada vez másespecíficas. AENOR tiene emitidos másde 1.600 certificados a empresas e ins-tituciones relacionadas con el sector ali-mentario.

VentajasLos distintos esquemas de certificaciónpara el sector de la alimentación tienennumerosas ventajas para las empresasy contribuyen a aportar seguridad y con-fianza al consumidor. Aseguran, porejemplo, la trazabilidad desde el origeny ofrecen un control sistemático de losdistintos eslabones de la cadena ali-mentaria. Además, estas certificacionesayudan a las empresas del sector agro-alimentario a cumplir las exigenciaslegislativas. A estas ventajas específicas hay queañadirles las que comparte con el restode certificados: mejora los procesos yelimina los costes de la ‘no calidad’ —incluyendo los directamente moneta-rios—; logra una mayor implicación delos profesionales y , además, conllevauna mayor convicción en la transmisión

del compromiso con la calidad a todoslos públicos de una organización. El certificado más extendido entre lasempresas alimentarias es el basado enISO 9001, la norma internacional ‘estre-lla’ de Calidad y en base a ella comen-zaron a certificarse las empresas agro-alimentarias. AENOR tiene emitidosmás de 950 certificados conforme a ISO9001 a organizaciones del sector.Implantar un Sistema de Gestión de laCalidad según ISO 9001 mejora la com-petitividad de las empresas en la medi-da que supone apostar por la mejoracontinua.La certificación de Calidad ha servidode referencia para posteriores esque-mas de certificación específicos para elsector alimentario, que han surgidopara atender las necesidades, cada vezmás especializadas, del empresariadoespañol.

ISO 22000, garantía en la CadenaAlimentariaEl certificado de Seguridad Alimentariade AENOR se basa en los requisitosque establece la norma internacionalISO 22000:2005. Esta certificación es laúnica que se aplica a todas las organi-zaciones involucradas en la cadena ali-mentaria (productores primarios, fabri-cantes de alimentos para animales, deenvases, industrias alimentarias,empresas de hostelería, etc.), indepen-dientemente de su actividad y tamaño. La norma internacional ISO 22000 esta-blece los requisitos para desarrollar unSistema de Gestión de la Inocuidad delos Alimentos con el objetivo último deofrecer alimentos seguros para el con-sumo. Esta herramienta está dirigida aorganizaciones que buscan una gestiónintegrada y coherente de la inocuidadde los alimentos, más allá de los requi-sitos establecidos por la legislación.AENOR tiene emitidos más de 30 certi-ficados según ISO 22000. Además, AENOR certifica Productoscon la Marca N de Frutas y Hortalizas.Esta certificación se realiza conforme a

la familia de normas españolas UNE155000 cuyo objetivo es producir deforma racional frutas y hortalizas cum-pliendo los requisitos de los mercadosmás exigentes en cuanto a seguridadalimentaria (higiene, limpieza, cumpli-miento de Límite Máximo de Residuos,etc), respeto al medioambiente y sinolvidar los aspectos laborales y socialesdel personal implicado. Las frutas y hor-talizas producidas mediante métodosbiológicos contra plagas también utili-zan el mismo sistema de certificación,prestando una especial atención a lareducción drástica del uso de productosfitosanitarios. Actualmente AENORtiene emitidos casi 300 certificados deMarca N de Frutas y Hortalizas.Otro esquema de certificación deSeguridad Alimentaria ofrecido porAENOR es el Protocolo de DistribuciónInglesa BRC. Esta certificación esdemandada por el sector de la distribu-ción británico a sus proveedores deMarcas Propias. Las organizacionesdeben cumplir una serie de requisitosaplicables a la manipulación de cual-quier tipo de producto agroalimentario.AENOR ha emitido más de 150 certifi-cados según BRC.En enero de 2008 se publicó la versión5 del Protocolo BRC. La principalnovedad de la nueva versión de BRCcontempla que las empresas queobtengan una certificación con GradoA o B –los máximos niveles- podránparticipar en un programa optativo deauditorías que se realizarán sin previoaviso. Además, la versión 5 de BRC,que entró en vigor en julio del añopasado, incluye 56 requisitos nuevos ylos criterios de valoración para laobtención de los distintos grados decertificado posibles (A, B y C) sonahora más exigentes. Además, el pro-tocolo concede una mayor relevanciaal compromiso que la dirección de laorganización muestra para garantizarla calidad, legalidad y seguridad de susproductos. AENOR ha elaborado la tra-ducción al castellano y lo ofrece.

LAS EMPRESAS CERTIFICAN LA SEGURIDAD ALIMENTARIAAENOR

La alimentación es uno de los sectores donde la confianza que se despierte en los distintos agentes es crítica. El uso de normas y su certificación son un eficaz aliado

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ACTUALIDAD LEGISLATIVA

EUROPEAREGLAMENTO (CE) Nº 1254/2008 DE LA COMISIÓNde 15 de diciembre de 2008

OBJETO: Modifica el Reglamento (CE) nº 889/2008por el que se establecen disposiciones deaplicación del Reglamento (CE) nº834/2007 del Consejo sobre producción yetiquetado de los productos ecológicos,con respecto a la producción ecológica, suetiquetado y su control.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 16/12/2008.VIGOR: El séptimo día siguiente al de su publica-

ción en el Diario Oficial de la UniónEuropea. Se aplica a partir del 1 de enerode 2009.

REGLAMENTO (CE) Nº 1331/2008 DELPARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJOde 16 de diciembre de 2008

OBJETO: Se establece un procedimiento de autori-zación común para los aditivos, las enzi-mas y los aromas alimentarios.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 31/12/2008.VIGOR: A los veinte días de su publicación en el

Diario Oficial de la Unión Europea.COMENTARIOS: Se prevé que los aditivos, enzimas y aro-

mas alimentarios únicamente puedancomercializarse y utilizarse en la alimenta-ción humana, de conformidad con las con-diciones fijadas por cada norma alimenta-ria sectorial, si están incluidos en una listacomunitaria de sustancias autorizadas.


OBJETO: Sobre enzimas alimentarias y por el quese modifican la Directiva 83/417/CEE delConsejo, el Reglamento (CE) nº 1493/1999del Consejo, la Directiva 2000/13/CE, laDirectiva 2001/112/CE del Consejo y elReglamento (CE) nº 258/97.


Diario Oficial de la Unión Europea.COMENTARIOS: Se establecen normas sobre las enzimas ali-

mentarias utilizadas en los alimentos, inclui-das las que se utilizan como auxiliares tec-nológicos. Se establece una lista comunita-ria de enzimas alimentarias autorizadas, lascondiciones de utilización de estas enzimasen los alimentos y las normas para el etique-tado de las enzimas alimentarias.


OBJETO: Sobre aditivos alimentarios.BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 31/12/2008.VIGOR: A los veinte días de su publicación en el

Diario Oficial de la Unión Europea.COMENTARIOS: Se establecen normas sobre los aditivos

alimentarios usados en los alimentos. Seestablecen listas comunitarias de aditivosalimentarios autorizados, y de las clasesfuncionales de dichos aditivos, las condi-ciones de utilización de los aditivos alimen-tarios en los alimentos, inclusive en aditi-vos alimentarios y en las enzimas y los aro-mas alimentarios regulados en losReglamentos (CE) nº 1332/2008 y1334/2008, y las normas para el etiquetadode los aromas.


OBJETO: Sobre los aromas y determinados ingre-dientes alimentarios con propiedadesaromatizantes utilizados en los alimentosy por el que se modifican el Reglamento(CEE) nº 1601/91 del Consejo, losReglamentos (CE) nº 2232/96 y (CE) nº110/2008 y la Directiva 2000/13/CE.


Diario Oficial de la Unión Europea.COMENTARIOS: Se establecen normas sobre los aromas y

los ingredientes alimentarios con propieda-des aromatizantes utilizados en los alimen-tos, sus condiciones de utilización y lasnormas de etiquetado de los aromas.


AGENDA

FERIAS Y CONGRESOSSUPPLYEXPO/ NUTRACON CONFERENCE 2009FECHA: 5-8 marzo 2009/ 4 y 5 marzo 2009LUGAR: Anaheim, California (Estados Unidos)ASUNTO: Feria de proveedores de ingredientes saludables

y de nutrición. Incluye la conferencia Nutracon,los días 4 y 5.

INFORMACIÓN: Tel.: 1.866.458.4935e-mail: [email protected]://www.supplyexpo.com

FROZEN/ FRIOtrack´09FECHA: 10-12 marzo 2009/ 10 marzo 2009LUGAR: ZaragozaASUNTO: III Feria Internacional de Productos Congelados.

Incluye, el día 10, el seminario sobre la cadenadel Frío FRIOtrack.

INFORMACIÓN: Tel.: 986 488 875/ Fax: 986 246 001e-mail: [email protected]://www.frozen.eshttp://www.idtrack.org/seminarios/friotrack09

ANUGA FOODTEC/ PETnology EUROPE 2009FECHA: 10-13 marzo 2009/ 9 y 10 marzo 2009LUGAR: Colonia (Alemania)ASUNTO: Feria Internacional de tecnología para la alimen-

tación y bebidas. Los días 9 y 10 se celebra unaconferencia partner, PETnology, dedicada a la tec-nología para el envasado en PET.

INFORMACIÓN: Tlf.: +49 221 821-2914Fax: +49 221 821-3414e-mail: [email protected]://www.anugafoodtec.com

PRO2PACK/ IFE 2009FECHA: 15-18 marzo 2009LUGAR: Londres (Inglaterra)ASUNTO: Salón dedicado a procesos y envasado de alimen-

tos y bebidas. Se celebra junto con IFE, FeriaInternacional de Alimentos y Bebidas.

INFORMACIÓN: Tel.: +44 (0)20 8910 7034Fax: +44 (0)20 8910 7877http://www.pro2pac.co.uk

ALIMENTARIA CASTILLA Y LEÓN/ JORNADA “LABIOTECNOLOGÍA, MOTOR DE COMPETITIVIDAD ENEL SECTOR ALIMENTARIO. CASOS DE ÉXITO”FECHA: 15-18 marzo 2009/ 17 marzo 2009LUGAR: ValladolidASUNTO: XII Salón de la Alimentación. Una de las activida-

des que se celebran dentro del salón, el día 17,es la Jornada “La biotecnología, motor de compe-titividad en el sector alimentario. Casos de éxito”,organizada por el centro tecnológico Cartif.

INFORMACIÓN: Tlf.: 983 546 504Fax: 983 546 521e-mail: [email protected]://www.feriavalladolid.com/alimentariahttp://www.cartif.es

HYGIENICONFECHA: 17-19 marzo 2009LUGAR: Karlsruhe (Alemania)ASUNTO: Feria sobre innovaciones en diseño higiénico,

mostrará todo tipo de novedades en válvulas,bombas, tanques, sensores, tuberías, líneas deenvasado, superficies y lubricantes, para todoslos sectores alimentarios.

INFORMACIÓN: Tlf.: +49 (0) 6251 70 60 68e-mail: [email protected]://www.hygienicon.com

ENOLITECHFECHA: 2-6 abril 2009LUGAR: Verona (Italia)ASUNTO: XII Exhibición internacional de tecnologías para la

viticultura y la enología, y de las tecnologías parael cultivo del olivo y la producción de aceite.

INFORMACIÓN: Tel.: 045 82 98 111Fax: 045 82 98 288e-mail: [email protected]://www.enolitech.it

ALIMENTARIA LISBOAFECHA: 19-22 abril 2009LUGAR: Lisboa (Portugal)ASUNTO: Este Salón Internacional de la Alimentación y be-

bidas alcanza su décima edición. Está organiza-do en torno a nueve sectores.

INFORMACIÓN: http://www.alimentaria-lisboa.com

III GLOBAL DAIRY CONGRESSFECHA: 21-23 abril 2009LUGAR: MadridASUNTO: El Congreso incluye conferencias, estudio de ca-

sos, workshop sobre innovación, visita a la plantade Leche Pascual, etc.

INFORMACIÓN: Tel.: +44 (0)1225 327900Fax: +44 (0)1225 327901e-mail: [email protected]://www.zenithinternational.com/events

D i r e c t o r i o

1. Aplicaciones informáticas

1. Aplicaciones informáticas

Indice1. Aplicaciones informáticas

2. Biotecnología

3. Cerramientos

4. Codificación y marcaje

5. Control de calidad

6. Embalaje maquinaria

7. Envasado maquinaria

8. Esterilización y control

9. Ingeniería de procesos

10. Ingredientes

11. Servicios de consultoría

12. Servicios gráficos

12. Tratamiento de fluidos

Para la contratación de publicidaden esta sección, solicite informacióncontactando con:Departamento de PublicidadTel.: +34 914 469 [email protected]

3. Cerramientos 4. Codificación y marcaje

2. Biotecnología

6. Embalaje maquinaria5. Control de calidad


10. Ingredientes9. Ingeniería de procesos

8. Esterilización y control7. Envasado maquinaria

10. Ingredientes

10. Ingredientes

11. Servicios de consultoría 12. Servicios gráficos 12. Tratamiento de fluidos

10. Ingredientes

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