“GENERALIDADES DE NUTRICIÓN PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE”

Alimentación saludable

Adecuada distribución de la ingesta de nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas,

minerales y agua) en alimentos variados

Con garantías sanitarias permite asegurar un buen funcionamiento del organismo e incide favorablemente en la salud y calidad de vida.

Condiciones que debe cumplir una alimentación saludable

Completa

Equilibrada

Suficiente

Variada

Fraccionada

Adecuada al individuo

Práctica y atractiva

Apoyada en un estilo de vida saludable

¿Por qué es importante una alimentación completa y variada?

Porque de esta forma nos aseguramos consumir

todos los nutrientes necesarios para

mantenernos saludables y libres de enfermedades

¿Cómo debe ser una alimentación equilibrada? Leyes de la alimentación

Completa

Suficiente

Armónica

Adecuada

Nuestra alimentación puede ser entonces…1. Según la LEY DE

CANTIDAD…SUFICIENTE ó

INSUFICIENTE / EXCESIVA2. Según la LEY DE CALIDAD… COMPLETA ó CARENTE

3. Según la LEY DE LA ARMONÍA… ARMÓNICA ó DISARMÓNICA 4. Según la LEY DE LA

ADECUACIÓN…ADECUADA ó INCORRECTA

GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

PIRÁMIDE ALIMENTARIA

Pirámide alimentaria propuesta en 2004 para la población española (fuente: Sociedad Española de

Nutrición Comunitaria)

GRUPOS DE ALIMENTOS1. CEREALES Y LEGUMBRES (Arroz, avena, cebada, maíz, trigo, harinas, fideos, pastas, galletas, pan, arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja)

• HIDRATOS DE CARBONO (Almidones)

• FIBRA (Soluble e Insoluble)

• VITAMINAS (B1, B2, B3, B5, B6, B9)

• MINERALES (Mg, Se, K)

2. VERDURAS

A - Acelga, achicoria, ají, apio, berro, berenjena, brócoli, cardo, coliflor, escarola,

endivia, espinaca, espárragos, hongos, hinojo, lechuga, nabiza, pepino, rábano,

rabanito, radicha, radicheta, repollo, repollitos de bruselas, tomate y zapallitos.

B - Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha,

zanahoria, zapallo.C - Papa, Batata, Choclo, Mandioca.

FRUTAS

Frutilla, guinda, limón, melón, ciruela, frambuesa,

sandía, mandarina, manzana, naranja, kiwi, pomelo,

banana, uva, higo, pera, cereza, durazno, damasco,

pomelo, ananá.

Y

•HIDRATOS DE CARBONO (Mono y Disacáridos)

• FIBRA (Soluble – Hemicelulosa - Insoluble)

• VITAMINAS (A, B5, B9, Bc, C, K)

• MINERALES (K, Mg)

3. LECHE, YOGUR Y QUESOS

• PROTEÍNAS COMPLETAS

• GRASAS

•VITAMINAS (A, D, E, K, B1, B2, B5, B6)

• MINERALES (CALCIO, Mg)

4. CARNES Y HUEVOS

• PROTEÍNAS

• GRASAS

• VITAMINAS (A, D, E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12)

• MINERALES (HIERRO, Zn, Se)

5. ACEITES Y GRASAS

• ENERGÍA

• ÁCIDOS GRASOS (SATURADOS, MONO Y

POLIINSATURADOS)

• VITAMINAS (E, A, D, K)

6. AZÚCAR Y DULCES

• ENERGÍA

No nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables

Macronutrientes, ¿Cuáles son?

Los Hidratos de Carbono Nos proveen energía.

Las Proteínas Son las formadoras de músculos.

Las Grasas Son la reserva de energía en el cuerpo.

¿Dónde encontramos los macronutrientes?

Hidratos de Carbono: Pastas, Panes, Fideos, Avena, Cebada,

Arroz, Galletitas, Polenta, Legumbres, Azúcar y Dulces

Proteínas: Carnes de Vaca, Pollo, Pescado, Cerdo, Cordero,

Leche, Yogur, Quesos, Huevos

Grasas: Aceites de Girasol, Oliva, Canola, Soja, Paltas,

Aceitunas, Semillas, Nueces, Almendras, Maníes, Mayonesa, Crema

de Leche y Manteca

Micronutrientes•Se encuentran en pequeñas cantidades en todos los alimentos

que ingerimos, fundamentalmente en los alimentos naturales como las frutas y las verduras, en las harinas, cereales, carnes, lácteos y huevos.

•Son muy importantes para el adecuado funcionamiento del organismo

•Son las vitaminas y mineralesVitaminas: A, D, E, K, Complejo B y CMinerales: Calcio, Hierro, Fosforo, Magnesio, Zinc, ETC

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Cualquier alimento saludable, con apariencia,

color, olor, sabor y textura completamente

normales puede contener agentes patógenos

capaces de provocar efectos indeseables en el organismo que los ingiera.

¡PELIGRO!

Agentes biológicos: virus, bacterias, hongos, parásitos. Son los que causan más enfermedades de transmisión alimentaria.

Agentes físicos: trozos de madera, papel, cartón, metales, polvo, pelos, vidrios.

Agentes químicos: restos de fertilizantes, pesticidas, productos de limpieza, aditivos en exceso.

ALIMENTOS DE ALTO RIESGO PARA EL DESARROLLO DE PATÓGENOS ALIMENTARIOS:

alimentos de origen animal ,ricos en proteínas (leche, huevos, carnes, pescados y todos sus

derivados)

TOXI INFECCIÓN ALIMENTARIA

Enfermedades que tienen en común los alimentos o el agua como vehículo de transmisión y que generalmente provocan sintomatología intestinal.

¿Cómo evitar enfermedades transmitidas por alimentos?

Cuidar siempre la higiene

No preparar los alimentos mucho tiempo antes de ser

consumidos

Conservar las preparaciones siempre en la heladera

Cuidar la contaminación cruzada que se produce cuando

se mezclan alimentos crudos y cocidos o cuando las tablas o

cubiertos están sucios.

Cocinar bien los alimentos

Los alimentos conservados deben descongelarse dentro de

la heladera, no a temperatura ambiente

Recalentar bien los alimentos cocinados

Lavarse las manos antes de cocinar y mientras se este cocinando

cuando se tocan alimentos crudos y cocidos

Cuidado con las mascotas que pueden transmitir enfermedades,

si se las tocan y luego se cocina sin lavarse las manos

Mantener los alimentos lejos de los animales

Limpiar muy bien la superficie de cocina y lavar los trapos y tabla

de cocina con agua y lavandina

Usar agua potable para lavar y cocinar los alimentos, si el agua

no es potable poner 5 gotas de lavandina por cada litro de agua a

utilizar

Cuidar mucho la higiene en las mamaderas y comidas para bebés