ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA expo
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ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA
ALIMENTACIÓN INFANTIL EL EJE ARTICULADOR ES EL PROCESO LECHE MATERNA EXCLUSIVA (0 – 6) MESES LECHE MATERNA
ALIMENTOS ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA (6 – 12) MESES
ALIMENTACIÓN FAMILIAR > (12- 24) MESES
LOS ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS ACTÚAN JUNTOS PARA DAR LA ENERGÍA Y LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA LA SALUD Y EL CRECIMIENTO
ALIMENTACIÓN INFANTIL
INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DIFERENTES DE LA LECHECONCEPTOS ABLACTACIÓN :
MOMENTO DE LA INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DIFERENTES DE LA LECHE MATERNA.
INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS:
ES LA INCORPORACIÓN A LA DIETA DEL NIÑO DE ALIMENTOS DISTINTOS A LA LECHE MATERNA, DEBE HACERSE DESPUÉS DE LOS 4 MESES DE EDAD Y EN FORMA GRADUAL
INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DIFERENTES DE LA LECHE
CONCEPTOS
DESTETE: SUSPENSIÓN DE LA ALIMENTACIÓN A EXPENSAS DE LECHE MATERNA
ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA: SE REFIERE A LA ALIMENTACIÓN QUE SE LE OFRECE AL LACTANTE A UNA EDAD DETERMINADA, ADEMÁS DE LA LECHE MATERNA O DE LA FÓRMULA LÁCTEA UTILIZADA PARA SU ALIMENTACIÓN
INFLUYE EN EL CRECIMIENTO FÍSICO Y DESARROLLO MENTALSE REQUIERE DE UNA ALIMENTACIÓN ADECUADA PARA DETERMINAR UN ADECUADO DESARROLLO NEUROLÓGICO Y CORPORALUNA ALIMENTACIÓN ADECUADA ADEMÁS PERMITE LA EXPERIENCIA DE LA SUCCIÓN, LA PERCEPCIÓN DE SABORES , TEMPERATURA, COLORES Y TEXTURA, SATISFACCIÓN DE HAMBRE LO QUE CONTRIBUYE A QUE UN NIÑO SEA CAPAZ DE EXPRESAR AL MÁXIMO SUS POTENCIALIDADES.
INTRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DIFERENTES DE LA LECHE
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y PSICOLÓGICAS PARA INICIAR LA ALIMENTACIÓN COMPLEMEMENTARIA
HAY AUMENTO EN LA SECRECIÓN DE LA SALIVA, LO
CUAL FACILITA LA DEGLUCIÓN (TRAGAR)EL SISTEMA GASTROINTESTINAL SE HA DESARROLLADO LO SUFICIENTE PARA MANEJAR OTROS ALIMENTOS LA BARRERA DE LA MUCOSA GASTROINTESTINAL HA MADURADO Y LOS RIESGOS DE ALERGIAS A LOS ALIMENTOS HAN DISMINUIDO
LAS RESERVAS DE HIERRO DISMINUYEN Y ES
NECESARIO LLENARLAS CON ALIMENTOS RICOS EN
ESTE NUTRIENTE.
MADURACIÓN DE LOS PROCESOS FISIOLÓGICOS
MADURACIÓN DE LOS PROCESOS FISIOLÓGICOS LAS INDICACIONES DE ALIMENTACIÓN NO SOLO SE CONSIDERA LOS REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DE ESTA EDAD , SINO TAMBIÉN LAS CARACTERÍSTICAS DE MADURACIÓN Y DESARROLLO DE LOS SISTEMAS NEUROMUSCULAR, GASTROINTESTINAL, RENAL E INMUNOLÓGICOS DE MANERA DE ESTABLECER UNA TRANSICIÓN GRADUAL
PAUTAS MADURATIVAS Y SUS IMPLICANCIAS EN LA ALIMENTACIÓN
EDAD (MESES)
REFLEJOS Y HABILIDADES TIPO DE ALIMENTO A CONSUMIR
0-3 MESES
BÚSQUEDA-SUCCION-DEGLUSION REFLEJO DE PROTRUSIÓN DE 1/3 MEDIO DE LA LENGUA
LIQUIDOS: LACTANCIA EXCLUSIVA
4-6 MESES
AUMENTO DE LA FUERZA DE SUCCIÓN APARICIÓN DE MOVIMIENTOS LATERALES DE LA
MANDIBULA DESAPARECE REFLEJO DE PROTRUSIÓN DE LA LENGUA ALCANZA LA BOCA CON LAS MANOS A LOS 4 MESES
LACTANCIA ALIMENTOS
SEMISÓLIDOS (TIPO PURÉS Y PAPILLAS)
7-12 MESES
CHUPA CUCHARADITAS CON LOS LABIOS LLEVA OBJETOS/MANO A LA BOCA SE INTERESA POR LA COMIDA TOMA ALIMENTOS CON LAS MANOS MORDISQUEA MOVIMIENTOS LATERALES DE LA LENGUA EMPUJA COMIDA HACIA LOS DIENTES BUEN CONTROL MUSCULAR INSISTE EN TOMAR LA CUCHARA PERO NO LA LLEVA A LA
BOCA.
LACTANCIA PAPILLAS Y PURÉ. GALLETITAS
BLANDAS SÓLIDOS BIEN
DESMENUZADOS
13-24 MESES
MOVIMIENTOS MASTICATORIOS ROTATORIOS ESTABILIDAD DE LA MANDIBULA APRENDE A UTILIZAR CUBIERTOS
ALIMENTOS FAMILIARES
CARNES, FRUTAS,VEGETALES.
SECUENCIA EN LA INTRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
CEREALES INFANTILES FORTIFICADOS CON HIERRO
FRUTAS Y VERDURAS CARNES TIPO: POLLO, RES, TERNERA LEGUMINOSAS TIPO: FRIJOLES,
LENTEJAS , ARVEJAS QUESOS Y DERIVADOS LÁCTEOS HUEVO (LA YEMA) PESCADO
ABLACTACIÓN
AlimentosEdad en meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Leche Materna *
Cereal fortificado *
Fruta *
Verduras *
Cereal/gluten *
Pollo - Carne ternera *
Pescado *
Yema huevo *
Leguminosas *
Huevo entero *
Queso y deriv.lácteos *
Aceites Veg. -Mantequilla *
Postres y golosinas *
GUÍA DE RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN LA ETAPA DE TRANSICIÓN DE LECHE MATERNA Y/O FÓRMULA LÁCTEA A LA DIETA DEL ADULTO
REQUERIMIENTO CALÓRICO TOTAL DE 12 A 36 MESES DE EDAD 1.300 KCAL DISTRIBUIDOS ASÍ: % KCAL PROTEINAS 15% % KCAL GRASAS 30% % KCAL CARBOHIDRATOS 55%
Necesidades diarias.EDAD CARBOHIDRATO
S (CEREALES)FRUTAS Y VERDURAS
PROTEINAS (CARNE – HUEVOS)
6 – 9 MESES 2-3 PORCIONES 2 PORCIONES 1 PORCIÓN
9-12 MESES 3-4 PORCIONES 3-4 PORCIONES 1-2 PORCIONES
Estos nutrientes son: vitaminas, minerales, aminoacidos, acidos grasos y proteinas, en total 40 nutrientes principales que nuestro organismo necesita para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos de distintos alimentos y a traves de los complementos alimenticios.
Nutrientes
CARBOHIDRATOS
SON LA MEJOR FUENTE DE ENERGIA PARA EL CRECIMIENTO, EL MANTENIMIENTO Y LA ACTIVIDAD FISICA Y MENTAL
GRASAS
PROPORSIONAN ENERGIA Y FORMAN BAJO LA PIEL UNA CAPA DE TEJIDO QUE CONSERVA EL CALOR DEL CUERPO
FIBRA
PRODUCE HECES ABUNDANTES Y BLANDAS. COMBATE EL ESTRENIMIENTO Y LAS ENFERMEDADES INTESTINALES.
PROTEINAS
SON LA MATERIA PRIMA DE LAS CELULAS Y TEJIDOS, Y PRODUCEN HORMONAS Y OTRAS SUSTANCIAS QUIMICAS ACTIVAS.
VITAMINAS
REGULAN LOS PROCESOS QUIMICOS DEL CUERPO Y AYDAN A CONVERTIR LAS GRASAS EN ENERGIA.
MINERALES
AYUDAN A CONSTRUIR LOS HUESOS Y CONTROLAN EL EQUILIBRIO LIQUIDO Y LAS SECRECIONES GLANDURALES.
. HIDRATOS DE CARBONO, NUESTRA GASOLINA QUE JUNTO CON LAS GRASAS, LIBERAN ENERGÍA CON LA QUE NUESTRO CUERPO MANTIENE SUS FUNCIONES VITALES: BOMBEO DE SANGRE, RESPIRACIÓN, REGULACIÓNDE LA TEMPERATURA CORPORAL, ETC.
LOS NUTRIENTE SE CLASIFICAN EN GRUPOS, DE ACUERDO A SU AFINIDAD NUTRITIVA O A LA PRINCIPAL FUNCIÓN QUE DESEMPEÑAN
TAMBIÉN PERMITEN EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD FÍSICA.LOS HAY DE VARIOS TIPOS:
SIMPLES O DE ABSORCIÓN RÁPIDA (LLEGAN RÁPIDAMENTE A LA SANGRE): AZÚCAR, ALMÍBAR, CARAMELO, JALEA, DULCES, MIEL, MELAZA, CHOCOLATE Y DERIVADOS, REPOSTERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA, GALLETERÍA, BEBIDAS REFRESCANTES AZUCARADAS, FRUTA Y SU ZUMO, FRUTA SECA, MERMELADAS.
SU CONSUMO DEBE SER RACIONAL Y EN CANTIDADES MODERADAS.
COMPLEJOS O DE ABSORCIÓN LENTA (PASAN MÁS LENTO DEL INTESTINO A LA SANGRE): VERDURAS Y HORTALIZAS Y FARINÁCEOS (PAN, ARROZ, PASTA, PATATA, LEGUMBRE, CEREALES DE DESAYUNO). DEBIERAN ESTAR PRESENTES EN CADA UNA DE LAS COMIDAS DEL DÍA.
FUNCIONESAL IMPEDIR QUE SE UTILICEN LAS PROTEÍNAS
COMO FUENTE DE ENERGÍA, UN APORTE ADECUADO DE HIDRATOS DE CARBONO AYUDA A MANTENER EL PESO Y LA COMPOSICIÓN CORPORAL.
•EL EXCESO DE HIDRATOS DE CARBONO SE DEPOSITA EN EL HÍGADO Y EN LOS MÚSCULOS EN FORMA DE GLUCÓGENO (RESERVA DE ENERGÍA) Y EL RESTO SE CONVIERTE EN GRASA QUE SE ALMACENA EN EL TEJIDO ADIPOSO O GRASO.
•OTRAS FUNCIONES IMPORTANTES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO: IMPIDEN QUE LAS GRASAS SEAN EMPLEADAS COMO FUENTE DE ENERGÍA, PARTICIPAN EN LA SÍNTESIS DE MATERIAL GENÉTICO Y APORTAN FIBRA DIETÉTICA.
Enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de hidratos de carbono
CARIES DENTAL (UNIDO A UNA MALA HIGIENE BUCO-DENTAL), SOBREPESO Y OBESIDAD, ALTERACIÓN DE LOS NIVELES DE LÍPIDOS EN SANGRE (TRIGLICÉRIDOS, POR UN EXCESO DE AZÚCARES), DIABETES, INTOLERANCIA A LA LACTOSA O A LA GALACTOSA.
SON FUENTE DE ENERGÍA CONCENTRADA Y ALMACENABLE.HAY DISTINTOS TIPOS DE GRASA:
•SATURADA (ORIGEN ANIMAL, PRINCIPALMENTE): MANTEQUILLA, NATA, CREMA DE LECHE, MANTECA, TOCINO, SEBOS, MAYONESA, SALSA HOLANDESA Y ACEITE DE COCO Y DE PALMA (REPOSTERÍA INDUSTRIAL, HELADOS).
Grasas o lípidos, energía de reserva
•MONOINSATURADA (ORIGEN VEGETAL): ACEITE DE OLIVA, AGUACATE Y NUECES.
•POLIINSATURADA (ORIGEN VEGETAL, PRINCIPALMENTE): ACEITES DE SEMILLAS (GIRASOL, MAÍZ, SOJA), MARGARINA VEGETAL, FRUTOS SECOS GRASOS, ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO Y PESCADO AZUL.
FUNCIONES DE LA GRASA (SEA SATURADA O INSATURADA)
ES FUENTE DE ENERGÍA, REGULA LA TEMPERATURA CORPORAL, ENVUELVE Y PROTEGE ÓRGANOS VITALES COMO EL CORAZÓN Y LOS RIÑONES, TRANSPORTA LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E, K) FACILITANDO ASÍ SU ABSORCIÓN, RESULTA IMPRESCINDIBLE PARA LA FORMACIÓN DE DETERMINADAS HORMONAS Y SUMINISTRA ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES (LINOLEICO Y LINOLÉNICO) QUE EL ORGANISMO NO PUEDE SINTETIZAR Y QUE HA DE OBTENER NECESARIAMENTE DE LA ALIMENTACIÓN DIARIA.
A PESAR DE ELLO, CONVIENE INGERIR ALIMENTOS RICOS EN GRASA CON MESURA: EL CUERPO ALMACENA LA QUE NO NECESITA, LO QUE OCASIONA INCREMENTOS DE PESO INDESEADOS Y SUBIDAS DE NIVELES DE COLESTEROL Y TRIGLICÉRIDOS EN SANGRE.
EL COLESTEROL ES TAMBIÉN UNA SUSTANCIA GRASA.EL ORGANISMO LO NECESITA PARA FABRICAR OTROS COMPUESTOS, COMO DETERMINADAS HORMONAS, VITAMINA D (MEDIANTE LA EXPOSICIÓN AL SOL), ÁCIDOS BILIARES DE LA BILIS... NO SE ENCUENTRA EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
ENFERMEDADES RELACIONADA CON EL CONSUMO EXCESIVO DE GRASAS:
SOBREPESO Y OBESIDAD, ALTERACIÓN DE NIVELES DE LÍPIDOS EN SANGRE, PANCREATITIS, CÁLCULOS EN LA VESÍCULA BILIAR, MALA ABSORCIÓN DE GRASAS (ESTEATORREA), ENTRE OTRAS.
SIN EMBARGO, PROTEÍNAS INCOMPLETAS BIEN COMBINADAS PUEDEN DAR LUGAR A OTRAS DE VALOR EQUIPARABLE A LAS DE LA CARNE, EL PESCADO Y EL HUEVO. SON COMBINACIONES FAVORABLES: LECHE CON ARROZ, TRIGO, SÉSAMO, PATATA, MAÍZ O SOJA, LEGUMBRE CON ARROZ, ALUBIA CON MAÍZ O TRIGO, SOJA CON TRIGO Y SÉSAMO O ARROZ.
FUNCIONES: COLABORAN EN EL TRANSPORTE DE GRASAS Y OXÍGENO, FORMAN PARTE DE DETERMINADAS HORMONAS, ENZIMAS (SUSTANCIAS QUE HACEN POSIBLE MÚLTIPLES REACCIONES NECESARIAS PARA NUESTRO CUERPO) Y DE LAS INMUNOGLOBULINAS O ANTICUERPOS RESPONSABLES DE LA DEFENSA DEL ORGANISMO, INTERVIENEN EN LA FORMACIÓN DE TEJIDOS CORPORALES, SON LAS ENCARGADAS DE PRODUCIR LA REGENERACIÓN DEL CABELLO Y UÑAS.
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL
CONSUMO DE PROTEÍNAS:
ALTERACIONES DEL SISTEMA RENAL (EN OCASIONES, ES NECESARIO RESTRINGIR SU APORTE), CIERTAS ALERGIAS
DE ORIGEN ALIMENTARIO (A LA PROTEÍNA DE LA LECHE DE VACA, AL HUEVO, AL GLUTEN), ETC.
VitaminasNO APORTAN ENERGÍA -NO SE UTILIZAN COMO COMBUSTIBLE-, PERO SIN ELLAS EL ORGANISMO NO ES CAPAZ DE APROVECHAR LOS ELEMENTOS CONSTRUCTIVOS Y ENERGÉTICOS SUMINISTRADOS POR LA ALIMENTACIÓN. ALGUNAS VITAMINAS SE SINTETIZAN EN PEQUEÑAS CANTIDADES EN NUESTRO CUERPO: LA VITAMINA D (SE PUEDE FORMAR EN LA PIEL CON LA EXPOSICIÓN AL SOL), PERO EN INVIERNO O SI NUNCA TOMAMOS EL SOL ES NECESARIO AYUDARNOS DE LOS COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS DE ORTOMOLECULAR FORCE.LAS VITAMINAS K, B1, B12 Y ÁCIDO FÓLICO, QUE SE FORMAN EN PEQUEÑAS CANTIDADES EN LA FLORA INTESTINAL.
UNA VEZ INGERIDAS A TRAVÉS DE DIFERENTES ALIMENTOS, EL ORGANISMO TRANSFORMA LAS PROTEÍNAS EN SUS UNIDADES FUNDAMENTALES: LOS AMINOÁCIDOS. LAS PROTEÍNAS HUMANAS SON UNA COMBINACIÓN DE 22 AMINOÁCIDOS, DE LOS CUALES 8 SON ESENCIALES, ES DECIR, DEBEN SER APORTADOS DIARIAMENTE A TRAVÉS DE ALIMENTOS.
Proteínas
LA CALIDAD DE UNA PROTEÍNA DEPENDE DE LA CANTIDAD DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES PRESENTES EN ELLA (EL ORGANISMO NO PUEDE SINTETIZAR PROTEÍNAS SI TAN SÓLO FALTA UNO DE ELLOS). TODOS LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES SE ENCUENTRAN EN LAS PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL (HUEVO, CARNES, PESCADOS Y LÁCTEOS). POR TANTO, ESTAS PROTEÍNAS SON DE MEJOR CALIDAD O DE MAYOR VALOR BIOLÓGICO QUE LAS DE ORIGEN VEGETAL (LEGUMBRES, CEREALES Y FRUTOS SECOS), DEFICITARIAS EN UNO O MÁS DE ESOS AMINOÁCIDOS.
Sales minerales
SON ELEMENTOS QUE EL CUERPO REQUIERE EN PROPORCIONES BASTANTE PEQUEÑAS. SU FUNCIÓN ES REGULADORA, NO APORTAN ENERGÍA.
•LOS MICROMINERALES SON TAMBIÉN ESENCIALES, PERO EL ORGANISMO LOS REQUIERE EN MENOR CANTIDAD (ZINC, COBRE, YODO, CROMO, SELENIO, COBALTO, MOLIBDENO, MANGANESO Y FLÚOR).
Algunas sales minerales:
CALCIO: FORMA PARTE DE HUESOS, TEJIDO CONJUNTIVO Y MÚSCULOS. JUNTO CON EL POTASIO Y EL MAGNESIO, ES ESENCIAL PARA UNA BUENA CIRCULACIÓN DE LA SANGRE Y JUEGA UN PAPEL IMPORTANTE EN LA TRANSMISIÓN DE IMPULSOS NERVIOSOS.
ALIMENTOS RICOS EN CALCIO: LÁCTEOS, FRUTOS SECOS, PESCADOS DE LOS QUE SE COME LA ESPINA (ANCHOAS, SARDINAS), SÉSAMO, BEBIDAS DE SOJA ENRIQUECIDAS, ETC.
MAGNESIO: ESENCIAL PARA LA ASIMILACIÓN DEL CALCIO Y DE LA VITAMINA C, INTERVIENE EN LA SÍNTESIS DE PROTEÍNAS Y TIENE UN SUAVE EFECTO LAXANTE. ES IMPORTANTE PARA LA TRANSMISIÓN DE LOS IMPULSOS NERVIOSOS, EQUILIBRA EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL Y AUMENTA LA SECRECIÓN DE BILIS. EL CACAO, LA SOJA, LOS FRUTOS SECOS, LAS LEGUMBRES Y VERDURAS VERDES Y EL PESCADO, SON FUENTES DE ESTE MINERAL.
HIERRO: NECESARIO PARA LA PRODUCCIÓN DE HEMOGLOBINA (TRANSPORTADOR DE OXÍGENO EN LA SANGRE), INTERVIENE EN LOS PROCESOS DE OBTENCIÓN DE ENERGÍA. SE ABSORBE MEJOR EL HIERRO DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL QUE EL DE ORIGEN VEGETAL (LA VITAMINA C Y EL ÁCIDO CÍTRICO, EN FRUTAS Y VERDURAS, MEJORAN SU ABSORCIÓN). ABUNDA EN LAS CARNES (SOBRE TODO LA DE CABALLO), HÍGADO, PESCADOS, YEMA DE HUEVO, CEREALES ENRIQUECIDOS, FRUTOS SECOS Y LEVADURAS.
Enfermedades relacionadas con la falta de sales minerales
ANEMIA (FALTA DE HIERRO), BOCIO (FALTA DE YODO), RAQUITISMO EN NIÑOS (FALTA DE CALCIO), OSTEOPOROSIS (FALTA DE CALCIO), HIPERTENSIÓN ARTERIAL (EXCESO DE SODIO O SAL COMÚN), MAYOR SUSCEPTIBILIDAD AL ESTRÉS (DÉFICIT DE MAGNESIO), ETC.
Muchas Gracias NO OLVIDEMOS QUE UN NIÑO ES UN SER HUMANO QUE ESTA EN CONSTANTE CRECIMIENTO Y DESARROLLO