ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN · ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 12 pág. 20 horas Nivel Básico 13 pág....

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50 pág. 20 horasNivel Básico

Dirigido a: Enfermería.


ACREDITACIÓN OPCIONALSin Acreditación.


ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN GERIÁTRICAALM9001

OBJETIVOSDar a conocer los conocimientos, actitudes y habilidades ne-cesarias para ofrecer una atención basada en una concepción integral del individuo anciano y la relación entre la alimenta-ción y el proceso del envejecimiento.

CONTENIDOS

1. Proceso de envejecimiento. 2. Los cambios en el proceso de envejecimiento.3. Relación entre alimentación y envejecimiento saludable.4. Requerimientos nutricionales en personas de edad avan-

zada.5. Recomendaciones.

ALIMENTACIÓN INFANTIL PRÁCTICAALM9002

OBJETIVOSConocer las características de la alimentación en las diferen-tes etapas de la infancia.Actualización y puesta al día en dietética y nutrición y las con-secuencias de una alimentación defi citaria en la infancia.

CONTENIDOS

1. El desarrollo del niño de 12 meses a 6 años.

2. Alimentación del niño de 12 a 18 me-ses.

3. Alimentación del niño de 18 a 24 me-ses.

4. Alimentación del niño de 2 a 3 años.5. Alimentación del niño de 4 a 12 años.

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Dirigido a: Aux. Enfermería.

ACREDITACIÓN OPCIONALAux. Enfermería (M) | Nº diplomas 1Valoración e intervención del técnico de grado medio en la obesidad. | Créditos 1.7 | 80 h.

EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DE LA OBESIDADALM9003

OBJETIVOSDotar a los alumnos de los conocimientos que les permitan un correcto abordaje del paciente obeso que contemple:Una correcta identifi cación y evaluación de los factores de riesgo del paciente.Los benefi cios de la pérdida de peso sobre los factores de ries-go asociados y la importancia del mantenimiento de la mis-ma. Los factores psicosociales que contribuyen a la obesidad, su cronicidad y la intervención terapéutica sobre los mismos. La educación sanitaria para promover la prevención de la obesidad.

CONTENIDOS1. Defi nición de la obesidad.2. Métodos de diagnóstico.3. Clasifi cación de la obesi-

dad.4. Epidemiología de la obesi-

dad5. Causas que con mayor fre-

cuencia pueden desenca-denar obesidad.

6. Epidemiología de la obesi-dad en España y Europa.

7. Fisiopatología de la obesi-dad

8. Historia natural de la obe-sidad.

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ACREDITACIÓN OPCIONALAux. Enfermería (M) | Nº diplomas 1Implicación del TGM en las manifestaciones clíni-cas de la obesidad. | Créditos 1.9 | 80 h.

ACREDITACIÓN OPCIONALAux. Enfermería (M) | Nº diplomas 1Habilidades del TGM en la prevención de la obesi-dad. | Créditos 1.4 | 80 h.

MANIFESTACIONES CLÍNICAS DE LA OBESIDADALM9004

OBJETIVOSActualizar los conocimientos de los alumnos que estén rela-cionados con la clínica de los pacientes obesos para contri-buir a mejorar la identifi cación, manejo y disminución de las complicaciones en estos pacientes.

CONTENIDOS1. Epidemiología de la obesidad.2. Alteraciones endocrinológicas.3. Alteraciones artromiálgicas.4. Alteraciones digestivas.5. Gestación.6. Alteraciones circulatorias.7. Alteraciones de la calidad de vida.

PREVENCIÓN DE LA OBESIDADALM9005

OBJETIVOSPoner en marcha las pautas preventivas más adecuadas para el control de la obesi-dad, prevenir la ganancia adicional de peso, propo-ner un objetivo de índice de masa corporal realista y mantener a largo plazo la reducción de peso conse-guida.

CONTENIDOS1. ¿Es posible prevenir la obesidad?2. Niveles de actuación en la prevención de la obesidad.3. Educación para la salud.4. La educación nutricional en atención primaria.

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FUNDAMENTOS EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓNALM9006

OBJETIVOSActualizar el conocimiento e información del alumno sobre los conceptos esenciales en alimentación y nutrición.Proporcionar al alumno los conocimientos necesarios para comprender las necesidades energéticas de cada persona y la composición de la dieta equilibrada.

CONTENIDOS1. Conceptos sobre alimentación y nutrición.2. Digestión, absorción y metabolismo de los alimentos.3. Dieta equilibrada.4. Tablas de composición de los alimentos.

COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOSALM9007

OBJETIVOSProfundizar y actualizar los conocimientos sobre temas es-pecífi cos relacionados con la alimentación en la salud como son los micro y macronutrientes, para poder aplicarlos en el desempeño de sus actividades profesionales.

CONTENIDOS1. Macronutrientes prin-

cipios inmediatos.2. Micronutrientes: vita-

minas minerales.



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LOS GRUPOS ALIMENTARIOSALM9008

OBJETIVOSPromo ver y proteger la salud orientando la crea ción de un entorno favorable para la adop ción de medidas sostenibles a escala indivi dual y comunitaria que, en conjunto, den lugar a una reducción de la morbilidad y la mortalidad asociadas a una alimentación poco sana y a la falta de actividad física habitualmente asociada.

CONTENIDOS1. Grupos de alimentos: leche y derivados lácteos.2. Grupos de alimentos: carnes, pescados y huevos.3. Grupos de alimentos: las grasas.4. Grupos de alimentos: legumbres, cereales y tubérculos.5. Grupos de alimentos: frutas, verduras y hortalizas.6. Grupos de alimentos: dulces, bebidas, y otros alimentos.

NUTRICIÓN EN EL EMBARAZO Y LACTANCIAALM9009

OBJETIVOSOfrecer una información veraz, científi ca y bien documen-tada sobre nutrición para la mujer embarazada y lactante, y mejorar los trastornos nutricionales prevalentes en nuestro entorno.

CONTENIDOS1. Nutrición y embarazo.2. Nutrición y lactancia.



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NUTRICIÓN EN LA INFANCIA Y ADOLESCENCIAALM9010

OBJETIVOSProporcionar los conocimientos teórico-prácticos sobre las últimas tendencias en el ámbito nutricional para las etapas infantil y adolescente en nuestro medio.

CONTENIDOS1. Alimentación en la infancia.2. Alimentación en la adolescencia.

NUTRICIÓN EN EL ANCIANO RESIDENTEALM9011

OBJETIVOSDar soluciones individualizadas de carácter nutricional a cada una de las situaciones clínicas geriátricas que puedan presen-tarse.Proporcionar los conocimientos teórico-prácticos sobre las últimas tendencias en el ámbito nutricional geriátrico en nuestro medio.

CONTENIDOS1. Factores que infl uyen en la alimentación del anciano.2. Necesidades nutricionales de los ancianos.3. Normas para una correcta alimentación de los ancianos.4. Equilibrio de la dieta del anciano.5. Nutrición hospitalaria en el anciano.6. Funciones del personal sanitario ante el anciano.7. Cuidados especiales en la administración de los alimen-

tos al anciano hospitalizado.8. Clasifi cación de dietas según patologías.



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OBJETIVOSActualizar conocimientos referentes a patologías gas-trointestinales, para que así se pueda sensibilizar e informar a los pacientes con patologías gastroin-testinales de los benefi cios que tiene una alimentación equilibrada.

CONTENIDOS1. Consejos dietéticos en síntomas menores y algunas en-

fermedades frecuentes.


ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES Y ALIMENTACIÓNALM9012


NUTRICIÓN DEPORTIVA ELEMENTALALM9013

OBJETIVOSMejo rar los hábitos alimentarios de los deportistas en gene-ral de nuestro medio y su calidad de vida para obtener un incremento en el rendimiento así como prevenir lesiones que pudieran tener relación con la nutrición.

CONTENIDOS1. Dieta equilibrada en el deportista.


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OBJETIVOSGarantizar a los pacientes cardiovasculares una atención sa-nitaria basada en la estructuración del proceso asistencial desde la perspectiva de la continuidad del auxiliar de enfer-mería como elemento de calidad integral.

CONTENIDOS1. Terapéutica dietética de la enfermedad.2. Enfermedades cardiovasculares.3. Cardiopatías.4. Prevención primaria.5. Enseñanza sobre los factores de riesgo.6. Problemas del paciente que infl uyen en el

cumplimiento del tratamiento.7. Dieta con restricción de sodio.8. Métodos de preparación.


INTERVENCIÓN NUTRICIONAL EN LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARESALM9015


INTERVENCIÓN NUTRICIONAL DE LA OBESIDADALM9014

OBJETIVOSActualizar los conocimientos de los alumnos para impulsar la detec ción sistemática de la obesidad y el sobrepeso en la población.

CONTENIDOS1. Enfermedades más frecuentes relacionadas con el exceso

y défi cit de alimentación.


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PELIGROS Y ERRORES DE LAS DIETASALM9016

OBJETIVOSOfrecer una base científi ca sostenida y ac-tualizada sobre alimentación y nutrición en función de la edad y situación laboral, como integrante activo del equipo de salud.

CONTENIDOS1. Las dietas alimentarias. Peligros y errores.

INTERVENCIÓN NUTRICIONAL EN LA ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSAALM9017

OBJETIVOSProporcionar los conocimientos teórico-prácticos sobre las últimas tendencias en el ámbito nutricional de la anorexia y bulimia nerviosa, así como los cuidados sanitarios especiali-zados aplicando técnicas básicas consensuadas y protocoli-zadas por expertos en dietética y alimentación.

CONTENIDOS1. Anorexia nerviosa.2. Bulimia nerviosa.3. Datos epidemiológicos de los trastornos alimentarios.4. Complicaciones médicas.5. Etiología de los trastornos alimentarios.6. Prevención de los trastornos alimentarios.



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ADITIVOS Y ETIQUETAS ALIMENARIASALM9019

OBJETIVOSActualizar los conocimientos sobre medidas preventivas en las intoxicaciones por aditivos y conservantes alimentarios.

CONTENIDOS1. Aditivos y sustancias tóxicas 2. Importancia de la lectura de

las etiquetas en los productos envasados

HIGIENE DE LOS ALIMENTOSALM9018

OBJETIVOSAsegurar que se cumplan las medidas de higiene y cali-dad a lo largo de la cadena alimentaria dentro del servi-cio hospitalario.Actualizar los conocimientos teórico-prácticos sobre las últimas tendencias en el ámbito higiénico-nutricional.

CONTENIDOS1. La higiene alimentaria.2. La conservación de los alimentos.



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LA DIETA MEDITERRÁNEAALM9021

OBJETIVOSPromover el consumo de la dieta mediterránea como medio para racionalizar nuestros hábitos alimentarios y volverlos más saludables.

CONTENIDOS1. Dieta mediterránea.

Promoción.

PREVENCIÓN TOXICOALIMENTARIAALM9020

OBJETIVOSCapacitar a los alumnos para brindar una asistencia de cali-dad a los enfermos que padecen una toxiinfección alimen-taria.Prevenir las posibles infecciones alimentarías que puedan presentarse.

CONTENIDOS1. Las toxiinfecciones alimentarias.2. Manipulación de los alimentos.





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EDUCACIÓN NUTRICIONALALM9022

OBJETIVOSActualizar y dotar de todos los conocimientos teórico-prácticos sobre alimentación necesarios para realizar una completa y correcta educación nutricional para la salud.

CONTENIDOS1. Mitos y errores sobre alimentación.2. Importancia de la educación nutricional e

implicación.

TENDENCIAS EN EL CONSUMO ALIMENTARIOALM9023

OBJETIVOSPotenciar el conocimiento, actitudes y hábitos preventivos e higiénico–sanitarios en la población más necesitada de nues-tro entorno.Implicar a todos/as en construir una nueva sociedad mul-ticultural basada en los valores de tolerancia, solidaridad, igualdad... ya que nuestras actuaciones marcarán la estructu-ra del mundo futuro.

CONTENIDOS1. Evolución del consumo de alimentos en España e impli-

cación.2. Distribución de la riqueza. Desajustes multifactoriales. El

hambre en el mundo.





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LOS GRUPOS ALIMENTARIOS EN LA PRÁCTICAALM9024

OBJETIVOSPromo ver y proteger la salud orientando la crea ción de un entorno favorable para la adop ción de medidas sostenibles a escala indivi dual y comunitaria que, en conjunto, den lugar a una reducción de la morbilidad y la mortalidad asociadas a una alimentación poco sana y a la falta de actividad física habitualmente asociada.

CONTENIDOS1. Grupos de alimentos: leche y derivados lácteos.2. Grupos de alimentos: carnes, pescados y huevos.3. Grupos de alimentos: las grasas.4. Grupos de alimentos: legumbres, cereales y tubérculos.5. Grupos de alimentos: frutas, verduras y hortalizas.6. Grupos de alimentos: dulces, bebidas, y otros alimentos.

OBJETIVOSOfrecer al alumno una información veraz, científi ca y bien documentada sobre nutrición para la mujer embarazada y lactante, y mejorar los trastornos nutricionales prevalentes en nuestro entorno.Promover el consumo de la dieta mediterránea desde como medio para racionalizar y optimizar nuestros hábitos alimen-tarios y volverlos más saludables.

CONTENIDOS1. La nutrición y embarazo.2. Nutrición y lactancia.3. Dieta mediterránea.





NUTRICIÓN DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA.LA DIETA MEDITERRÁNEAALM9025

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OBJETIVOSDar soluciones individualiza-das de carácter nutricional a cada una de las situaciones clínicas gastrointestinales. Garantizar a los pacientes cardiovasculares una aten-ción sanitaria basada en la estructuración del proceso asistencial desde la perspec-tiva de la continuidad como elemento de calidad integral.

CONTENIDOS1. Recomendaciones dietéticas en las enfermedades gas-

trointestinales.2. Dietas y enfermedades cardiovasculares.



ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES, CARDIOVASCULARES Y NUTRICIÓNALM9026

DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO DE LA ANOREXIA NERVIOSAALM9028

OBJETIVOSPoner al día los conocimientos del cuadro clínico de anorexia nerviosa tanto a nivel psíquico, físico y social de la población de riesgo de nuestro entorno.

CONTENIDOS1. Actualización clínica de la anorexia nerviosa.2. Diagnóstico en anorexia nerviosa3. Diagnóstico clínico y diferencial de la anorexia nerviosa.


Dirigido a: Medicina.

ACREDITACIÓN OPCIONALMedicina (M) | Nº diplomas 1Actualización médica en la clínica y diagnóstico de la anorexia nerviosa. | Créditos 2.7 | 75 h.

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TRATAMIENTOS DE LA ANOREXIA NERVIOSAALM9029

OBJETIVOSCorregir la malnutrición y sus secuelas así como reestructurar los hábitos alimentarios de los pacientes son los objetivos pri-mordiales del tratamiento de la AN. El éxito depende en gran medida de la existencia de un equipo de trabajo multidisci-plinar, integrado por profesionales de salud mental (psicólo-gos, psiquiatras) y del área de la nutrición (médicos, dietistas) que, de manera coordinada, planifi quen las distintas facetas del abordaje terapéutico, actualizando periódicamente ese planteamiento según las circunstancias lo requieran.

CONTENIDOS1. El tratamiento nutricional de la anorexia nerviosa.2. El tratamiento psicofarmacológico de la anorexia nerviosa.

HISTORIAS CLÍNICAS Y TESTIMONIOS DE LA ANOREXIA Y BULIMIAALM9030

OBJETIVOSCompartir experiencias y conocimientos profesionales y per-sonales en tratamientos de conducta alimentaría mediante la exposición y comentarios de las historias y casos clínicos.

CONTENIDOS1. Estatuto del Personal Sanitario No Facultativo: Funciones del

Perso nal de Enfermería en las Instituciones Sanitarias Públicas.2. Ingreso y Alta del paciente. Historia Clínica y de Enferme-

ría. Car peta del Enfermo: tipos de documentos que con-forman la Historia Clínica. La Receta.





ACREDITACIÓN OPCIONALMedicina (M) | Nº diplomas 1Abordaje médico integral del tratamiento médico de la anorexia nerviosa. | Créditos 1.6 | 65 h.

ACREDITACIÓN OPCIONALMedicina (M) | Nº diplomas 1El médico en las historias clínicas y testimonios de la anorexia y bulimia nerviosa. | Créditos 3.3

100 h.

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OBJETIVOSProporcionar al alumno herramien-tas útiles y actualizadas de actuación en el anciano respecto a su correcta alimentación y la infl uencia de ésta en las principales patologías y situa-ciones especiales que con mayor frecuencia aparecen en el anciano, y así mejorar su calidad de vida.

CONTENIDOS1. Alimentación en las patologías y los trastornos más fre-

cuentes en la vejez.2. Interacción medicamentos-alimentos.3. Enfermedades transmitidas por los alimentos y participación.4. Dietas terapéuticas. La dieta basal geriátrica.5. Nutrición artifi cial.



ACREDITACIÓN OPCIONALEnfermería (M) | Nº diplomas 1Recomendaciones alimentarias de enfermería en situaciones especiales en geriatría. | Créditos 1

125 h.

ANCIANOS Y NUTRICIÓN EN SITUACIONES ESPECIALESALM9031

NUTRICIÓN Y VALORACIÓN GERIÁTRICAALM9032

OBJETIVOSExponer de forma actualizada y práctica las propiedades nu-tricionales de la alimentación y actividad física en geriatría en todas sus facetas, para llevar a cabo una correcta valoración integral y educación sanitaria que prevenga la desnutrición y los riesgos de no realizar ejercicio físico en el anciano.

CONTENIDOS1. Alimentación en las patologías y los trastornos más fre-

cuentes en la vejez.2. Interacción medicamentos-alimentos.3. Enfermedades transmitidas por los alimentos y participación.4. Dietas terapéuticas. La dieta basal geriátrica.5. Nutrición artifi cial.

94 pág. 39 horasN. Básico - Superior


ACREDITACIÓN OPCIONALEnfermería (M) | Nº diplomas 1Valoración geriátrica del estado nutricional y re-comendaciones dietéticas de enfermería.Créditos 1 | 125 h.

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APOYO NUTRICIONAL DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDAALM9034

OBJETIVOSCapacitar al alumno para abordar la alimentación del niño durante su primer año de vida, cuyo conocimiento científi co y pautas de administración están siendo revisadas y actuali-zadas continuamente.Inculcar en el personal sanitario el implantar pautas de edu-cación alimentaria desde los primeros años de vida.Contribuir a la educación para la salud de la familia en lo rela-tivo a la nutrición del niño durante la lactancia.

CONTENIDOS1. Desarrollo del niño de 0 a 12 meses.2. Alimentación del niño de 0 a 4 meses.3. Alimentación del niño de 4 a 5 meses.4. Alimentación del niño de 6 a 9 meses.5. Alimentación del niño de 10 a 12 meses.

OBJETIVOSConocer los aspectos más importantes, característicos y pe-culiares de la nutrición infantil en situaciones especiales y así informar al niño y a su familia del impacto positivo que, para la salud y desarrollo tiene una alimentación equilibrada.Dar a conocer al personal sanitario conocimientos útiles para llevar a cabo una dieta equilibrada en la infancia para evitar la pérdida de vitaminas y minerales en situaciones especiales.Mostrar de un modo didáctico y práctico los principales problemas alimenticios que pueden aparecer en el niño, así como las dietas especiales a suministrar en estos casos.

CONTENIDOS1. Alimentación equilibrada.2. Alimentación del niño en situaciones especiales.


Dirigido a: Téc. superior en dietética y nutrición.


Dirigido a: Téc. Superior en dietética y nutrición.

ACREDITACIÓN OPCIONALTéc. superior en dietética y nutrición (M)Nº diplomas 1 | Importancia de la alimentación del niño durante su primer año de vida. Interven-ción del técnico en dietética.Créditos 1.7 | 100 h.

ACREDITACIÓN OPCIONALTéc. superior en dietética y nutrición (M)Nº diplomas 1 | Alimentación equilibrada en situaciones especiales en la infancia y participa-ción del técnico en dietética.Créditos 1.6 | 100 h.

ALIMENTACIÓN INFANTIL EQUILIBRADAALM9033

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ACREDITACIÓN OPCIONALAux. Enfermería (M) | Nº diplomas 1Fundamentos de obesidad para el técnico de gra-do medio. | Créditos 1.9 | 80 h.

OBJETIVOSProporcionar al alumno los conocimientos necesarios y ac-tualizados sobre nutrición y alimentación, así como herra-mientas de trabajo útiles, que permitan conocer los requeri-mientos nutricionales y recomendaciones en distintas situa-ciones fi siopatológicas que generan la obesidad, de forma que puedan aplicarse en el ámbito laboral.

CONTENIDOS1. Alimentos y nutrientes.2. Macro-micronutrientes.3. Combustibles tisulares.4. Alimentación del adulto sano (RDA).5. Tabla de composición de los alimentos.6. Dieta equilibrada.

FUNDAMENTOS DE LA OBESIDADALM9035

TRATAMIENTO INTEGRAL DE LA OBESIDADALM9036

OBJETIVOSCapacitar al alumno para abordar la obesidad, patología de gran impacto social y económico, cuyo conocimiento cientí-fi co y pautas de tratamiento están siendo revisadas y actuali-zadas continuamente.Decidir una conducta terapéutica posterior a efectuar una evaluación clínica completa, que nos permita, entre otras ra-zones, reconocer los factores causales, la intensidad y evolu-ción del sobrepeso, presencia de patologías asociadas, el gra-do de motivación del paciente, características de distribución de la grasa corporal y la presencia de patologías asociadas, limitantes o no del tratamiento, diagnosticadas y no diagnos-ticadas previamente.

CONTENIDOS1. Tratamiento higiénico-dietético de la obesidad.2. Tratamiento farmacológico y quirúrgico.



ACREDITACIÓN OPCIONALAux. Enfermería (M) | Nº diplomas 1Abordaje del tratamiento de la obesidad por el técnico de grado medio. | Créditos 2.4 | 80 h.

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OBJETIVOSAsegurar que se cumplan las medidas de higiene y calidad a lo largo de la ca-dena alimentaria dentro del servicio hospitalario.Proporcionar los cono-cimientos teórico-prác-ticos sobre las últimas tendencias en el ámbito higiénico-nutricional.

CONTENIDOS1. La higiene alimentaria.2. La conservación de los alimentos.3. Los aditivos y sustancias tóxicas.4. Importancia de la lectura de las etiquetas en los produc-

tos envasados.

FUNDAMENTOS DE LA ANOREXIA NERVIOSAALM9038

OBJETIVOSMejorar la información al alumno aportando conocimientos, y orientaciones basadas en la evidencia adecuadas para de-sarrollar actividades de prevención y detección precoz de los trastornos del comportamiento alimentario, especialmente sobre la población susceptible de padecerla.

CONTENIDOS1. Concepto de anorexia nerviosa. Revisión histórica.2. Anorexia nerviosa. Epidemiologia.3. Etiopatogenia de la anorexia nerviosa.



ACREDITACIÓN OPCIONALMedicina(M) | 50 € | Nº diplomas 1Avances médicos para la detección precoz de la anorexia nerviosa. | Créditos 1.2 | 55 h.


CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSALM9037


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LA BULIMIA NERVIOSAALM9039

OBJETIVOSConseguir una mejora en los co-nocimientos clínicos, mediante una actualización de los conoci-mientos sobre la etiología, diag-nósticos diferenciales y tratamien-tos actuales en bulimia nerviosa.

CONTENIDOS1. Concepto de bulimia nerviosa. Revisión histórica.2. La bulimia nerviosa. Epidemiologia.3. Etiopatogenia de la bulimia nerviosa.



ACREDITACIÓN OPCIONALMedicina(M) | Nº diplomas 1Cuidados médicos de la bulimia nerviosa.Créditos 1.9 | 75 h.



CALIDAD DE VIDA DE LOS TRASTORNOS ALIMENTARIOSALM9040

OBJETIVOSMejorar la calidad de vida de los adolescentes afectados y fa-miliares con anorexia y bulimia nerviosa de nuestro entorno más inmediato.Actualizar los distintos trastornos menos prevalentes de la conducta alimentaria, para actuar, prevenir, mejorar y evaluar a la población de riesgo que los padecen.

CONTENIDOS1. Prevención de los trastornos del comportamiento ali-

mentario.2. Evolución pronóstico de la anorexia y bulimia nerviosa.3. Calidad de vida en pacientes afectados de trastornos del

comportamiento alimentarios: Anorexia y bulimia nerviosa.4. Otros trastornos del comportamiento alimentario.5. Trastornos del comportamiento alimentario.

ACREDITACIÓN OPCIONALMedicina(M) | Nº diplomas 1Actualización médica en la calidad de vida de los trastornos alimentarios. | Créditos 2.5 | 79 h.

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MANIPULACIÓN BÁSICA DE ALIMENTOSALM9041

OBJETIVOSProporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a prevenir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN1. Los manipuladores de alimentos. 2. Peligros alimentarios. 3. Contaminación microbiana de

los ali mentos. 4. Higiene personal. 5. Salud de los manipuladores. 6. Prácticas higiénicas para la

manipula ción de alimentos. 7. Preparación culinaria de los ali-

mentos. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALI-MENTOS1. Reglas de oro de la OMS para la

prepara ción higiénica de los ali-mentos.

2. Sistema de análisis de peli-gros y puntos de control crítico (APPCC).

3. Ejemplos de la implantación de un siste ma de análisis de peli-gros y puntos de con trol crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC) acreditación.


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OBJETIVOSProporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conoz-can los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a prevenir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN.1. Los manipuladores de alimentos.2. Peligros alimentarios.3. Contaminación microbiana de los

alimentos.4. Higiene personal.5. Salud de los manipuladores.6. Prácticas higiénicas para la mani-

pulación de alimentos.7. Preparación culinaria de los ali-

mentos.CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALI-MENTOS.1. Reglas de oro de la OMS para la

preparación higiénica de los ali-mentos.

2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

3. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en em-presas hortofrutícolas (APPCC).

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA TRABAJADORES DEL SECTOR DEL PESCADO, MARISCO Y CRUSTÁCEOSALM9042


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OBJETIVOSInformar a las personas que preparan alimentos dentro del sector de alto riesgo para que conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a pre-venir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN.1. Los manipuladores de alimentos.2. Peligros alimentarios.3. Contaminación microbiana de los alimentos.4. Higiene personal.5. Salud de los manipuladores.6. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.7. Preparación culinaria de los alimentos.CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.1. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de

los alimentos.2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico

(APPCC).3. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de

peligros y puntos de control crítico en empresas hortofru-tícolas (APPCC).

PARTE ESPECÍFICA: SECTOR ALTO RIESGO.1. Introducción.2. Condiciones de los establecimientos donde compramos

los alimentos.3. Tipos de alimentos para cocinar y sus cuidados.4. Contaminación de las comidas preparadas.5. Enfermedades alimentarias que se pueden transmitir por

las comidas preparadas.6. Los alimentos preparados y las bacterias. Cómo comba-

tirlas.7. El aprovisionamiento de agua.8. Cómo servir los alimentos.9. Legislación específi ca comidas preparadas, cocinas cen-

trales, restauración, platos preparados.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA TRABAJADORES DEL SECTOR DE ALTO RIESGOALM9043


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas, Personal de cocina hospi-talaria, Cuidadores, Educadores.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector de alto riesgo. | 34 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector de alto riesgo. | 34 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector de alto riesgo. | 34 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Manipulación de alimentos en el sector de alto riesgo. | 34 h.

Cuidadores (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector de alto riesgo. | 34 h.

Educadores (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector de alto riesgo. | 34 h.

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OBJETIVOSProporcionar información de fácil comprensión a aquellas per-sonas que preparan alimentos dentro del sector cárnico, aves y cazas para que conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a pre-venir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN.1. Los manipuladores de alimentos.2. Peligros alimentarios.3. Contaminación microbiana de los alimentos.4. Higiene personal.5. Salud de los manipuladores.6. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.7. Preparación culinaria de los alimentos.CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS1. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de




PARTE ESPECÍFICA: CARNES Y DERIVADOS, AVES Y CAZA1. Introducción.2. La higiene en la industria cárnica.3. Microbiología de las carnes y derivados.4. Condiciones generales de todos los procesos.5. Condiciones específi cas. Productos frescos y carnes pica-

das.6. Tipos de procesos de los productos cárnicos.7. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cár-

nicos.8. Gestión de residuos y subproductos.9. Los puntos de venta.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA TRABAJADORES DEL SECTOR CÁRNICO, AVES Y CAZAALM9044


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Perso-nal de cocina hospitalaria, Cuidado-res, Educadores.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en carnes y deriva-dos, aves y caza. | 32 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en carnes y deriva-dos, aves y caza. | 32 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Manipulación de alimentos en carnes y derivados, aves y caza.

32 h.

Cuidadores (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en carnes y deriva-dos, aves y caza. | 32 h.

Educadores (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en carnes y deriva-dos, aves y caza. | 32 h.

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OBJETIVOSAbordar los conocimientos que ha de conocer un manipulador de alimentos dentro del sector de los helados y horchatas para conocer así los posibles peligros que se asocian a ellos y la for-ma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a pre-venir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN1. Los manipuladores de alimentos.2. Peligros alimentarios.3. Contaminación microbiana de los alimentos.4. Higiene personal.5. Salud de los manipuladores.6. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.7. Preparación culinaria de los alimentos.CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS1. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de




PARTE ESPECÍFICA: HELADOS Y HORCHA-TAS1. Introducción.2. Su composición.3. Fases de elaboración.4. Fabricación.5. Otros componentes de los helados.6. Horchata.7. Microbiología de los helados y horcha-

tas.8. La higiene en las instalaciones y puntos

de venta.9. Resumen.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DEL SECTOR DE LOS HELADOS Y HORCHATASALM9045


Dirigido a: Educadores, Cocineros, Pinches, Gobernantas, Personal de cocina hospitalaria.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Manipulador de alimentos en los helados y hor-chatas. | 30 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Manipulador de alimentos en los helados y hor-chatas. | 30 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Manipulador de alimentos en los helados y hor-chatas. | 30 h.

Personal de cocina hospitalaria (E) 50 € | Nº diplomas 1 | Manipulador de ali-

mentos en los helados y horchatas. | 30 h.

Educadores (E) | Nº diplomas 1Manipulador de alimentos en los helados y hor-chatas. | 30 h.

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OBJETIVOSAportar información de forma clara a aquellas personas que manipulan alimentos en el sector de los huevos y derivados para que puedan conocer los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a pre-venir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN.1. Los manipuladores de alimentos.2. Peligros alimentarios.3. Higiene personal.4. Salud de los manipuladores.5. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.6. Preparación culinaria de los alimentos.CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.1. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de




PARTE ESPECÍFICA: HUEVOS Y DERIVADOS.1. El huevo y la alimentación.2. Partes que forman el huevo.3. Microbiología de los huevos.4. Procesos higiénicos.5. Los ovoproductos. Derivados

del huevo.6. Alteraciones de los huevos.7. Tratamiento de huevos.8. Aspectos higiénico-sanitarios.9. Garantías de la inocuidad y cali-

dad del huevo.10. Control de calidad.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DEL SECTOR DE LOS HUEVOS Y DERIVADOSALM9046



ACREDITACIÓN OPCIONALEducadores (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en los huevos y deri-vados. | 29 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Manipulación de alimentos en los huevos y derivados. | 29 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en los huevos y deri-vados. | 29 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en los huevos y deri-vados. | 29 h.

Cocineros (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en los huevos y deri-vados. | 29 h.

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OBJETIVOSProporcionar información de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos dentro del sector lácteo conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a pre-venir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN1. Los manipuladores de alimentos.2. Peligros alimentarios.3. Contaminación microbiana de los ali mentos. 4. Higiene personal. 5. Salud de los manipuladores. 6. Prácticas higiénicas para la manipula ción de alimentos. 7. Preparación culinaria de los alimentos.CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS1. Reglas de oro de la OMS para la prepara ción higiénica de


(APPCC) 3. Ejemplos de la implantación de un siste ma de análisis de

peligros y puntos de con trol crítico en empresas hortofru-tícolas (APPCC)

PARTE ESPECÍFICA: LÁCTEOS Y DERIVADOS1. Materia prima: leche y nata. 2. Leches de consumo. 3. Procesos y fases en la cen-

trales lecheras .4. Productos lácteos. 5. Higiene en los puntos de

venta.

MANUPULACIÓN DE ALIMENTOS DEL SECTOR LÁCTEO Y DERIVADOSALM9047



ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos lácteos y derivados.

29 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos lácteos y derivados.

29 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos lácteos y derivados.

29 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Manipulación de alimentos lác-teos y derivados. | 29 h.

Educadores (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos lácteos y derivados.

29 h.

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OBJETIVOSProporcionar información a los profesionales que manipulan alimentos dentro del sector hortofrutícola, hortalizas y verdu-ras para que conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a pre-venir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN1. Los manipuladores de alimentos.2. Peligros alimentarios.3. Contaminación microbiana de los alimentos.4. Higiene personal.5. Salud de los manipuladores.6. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.7. Preparación culinaria de los alimentos.CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS1. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de




PARTE ESPECÍFICA: SECTOR HORTOFRUTÍCOLA1. Introducción.2. Objetivos.3. Consideraciones.4. Principios básicos que aseguran la inocuidad alimentaria.5. El empleo de plaguicidas.6. El agua.7. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras.8. Abonos, estiércol y desechos orgánicos.9. Higiene del personal manipulador.10. La higiene en instalaciones, superfi cies, equipos, utensi-

lios, recipientes, instrumental, envases y medios de trans-porte.

11. Defi niciones.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DEL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA, HORTALIZAS Y VERDURASALM9048


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas, Personal de cocina hospi-talaria, Educadores

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector hortofru-tícola, hortalizas. | 30 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector hortofru-tícola, hortalizas. | 30 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector hortofru-tícola, hortalizas. | 30 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Manipulación de alimentos en el sector hortofrutícola, hortalizas. | 30 h.

Educadores (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector hortofru-tícola, hortalizas. | 30 h.

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OBJETIVOSAportar información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos dentro del sector de las harinas y derivados conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a pre-venir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN.1. Los manipuladores de alimentos. 2. Peligros alimentarios contaminación microbiana de los

ali mentos. 3. Higiene personal. 4. Salud de los manipuladores. 5. Prácticas higiénicas para la manipula ción de alimentos. 6. Preparación culinaria de los alimentos. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.1. Reglas de oro de la OMS para la prepara ción higiénica de

los alimentos. 2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico

(APPCC). PARTE ESPECÍFICA: HARINAS Y DERIVADOS.1. Introducción. 2. Proceso del grano desde su recolec ción hasta su almace-

namiento.3. Acondicionado del cereal. 4. La molienda. 5. Almacenamiento de harina.6. El pan. 7. Otros productos derivados de las harinas. 8. Normas higiénicas en las industrias elaboradoras9. Requisitos higiénico-sanitarios de los locales. 10. Condiciones generales de los materiales que tengan con-

tacto. 11. Condiciones del personal trabajador. 12. Condiciones generales de los productos. 13. Transporte, envasado y venta. 14. Etiquetado y rotulación.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DEL SECTOR DE LAS HARINAS Y DERIVADOSALM9049


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas, Personal de cocina hospi-talaria, Educadores.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos del sector de las hari-nas y derivados. | 29 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos del sector de las hari-nas y derivados. | 29 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos del sector de las hari-nas y derivados. | 29 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Manipulación de alimentos del sector de las harinas y derivados. | 29 h.

Educadores (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el sector hortofru-tícola, hortalizas. | 30 h.

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OBJETIVOSDar a conocer mediante una información sencilla y clara a los profesionales que se encargan del almacenamiento, envasado y distribución de productos alimentarios los posibles peligros que se asocian a esta actividad y la forma de evitarlos.Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a pre-venir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.

CONTENIDOSPARTE BÁSICA COMÚN.1. Los manipuladores de alimentos.2. Peligros alimentarios.3. Contaminación microbiana de los alimentos.4. Higiene personal.5. Salud de los manipuladores.6. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.7. Preparación culinaria de los alimentos.CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.1. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de




PARTE ESPECÍFICA: ALMACENAMIENTO.1. El almacenamiento de alimentos.2. Envasado.3. Distribución polivalente.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DEL SECTOR DE ALMACENAMIENTO, ENVASADOS Y DISTRIBUCIÓN POLIVALENTEALM9050


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas, Personal de cocina hospi-talaria, Educadores.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el almacenamien-to. Envasado y distribución polivalente. | 29 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el almacenamien-to. Envasado y distribución polivalente. | 29 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el almacenamien-to. Envasado y distribución polivalente. | 29 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Manipulación de alimentos en el almacenamiento. Envasado y distribución po-livalente. | 29 h.Educadores (E) | Nº diplomas 1Manipulación de alimentos en el almacenamien-to. Envasado y distribución polivalente. | 29 h.

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OBJETIVOSPoder llevar una alimentación vegetariana equilibrada en las di-ferentes etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo y lactancia.

CONTENIDOS1. Los nutrientes para la vida. 2. El vegetarianismo. 3. Planifi cación de una alimentación equilibrada. 4. La alimentación de los lactantes y niños vegetarianos. 5. Dieta vegetariana en mujeres emba razadas y que ama-

mantan. 6. La dieta del deportista vegetariano de alta competición.

OBJETIVOSAdquirir conocimientos de alimentación y nutrición básicos orientados a entender el fenómeno de la obesidad en los niños.

CONTENIDOS1. La obesidad, una epidemia que ya afecta a los más pe-

queños.2. La importancia de una correcta alimentación desde el na-

cimiento para prevenir la obesidad infantil.3. Los alimentos que deben formar parte de la dieta de cual-

quier niño.4. Talla y peso adecuados a diferentes edades.5. La dieta del niño con exceso de peso.6. El ejercicio físico como tratamiento en la obesidad infantil.7. El tratamiento farmacológico en la obesidad infantil.8. Tratamiento quirúrgico en la obesidad infantil.9. Obesidad infantil y síndrome metabólico.10. Obesidad e hipertensión en la infancia.11. Obesidad y diabetes mellitas 2 en la infancia.12. Obesidad y dislipemias en la infancia.13. La importancia de un aporte adecuado de energía en la

infancia.14. ¿Qué nutrientes nos aportan los alimentos?15. Entender la digestión, la absorción y el metabolismo de

los nutrientes.



Dirigido a: Cocineros, Pinches, Perso-nal de cocina hospitalaria, Nutricio-nista.


CURSO SUPERIOR EN OBESIDAD INFANTILALM9052

ALIMENTACIÓN VEGETARIANAALM9051

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Obesidad infantil. Nutrición inteligente para los hijos. | 70 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Obesidad infantil. Nutrición inteligente para los hijos. | 70 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Obesidad infantil. Nutrición inte-ligente para los hijos. | 70 h.

Nutricionista (E) | Nº diplomas 1Obesidad infantil. Nutrición inteligente para los hijos. | 70 h.

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ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Alimentos transgénicos. Organismos modifi ca-dos genéticamente. | 41 h.

Dipl. en nutrición humana y dietética (E)Nº diplomas 1 | Alimentos transgénicos. Organis-mos modifi cados genéticamente. | 41 h.

Educadores (E) | Nº diplomas 1Alimentos transgénicos. Organismos modifi ca-dos genéticamente. | 41 h.

ACREDITACIÓN OPCIONALCuidadores (E) | Nº diplomas 1Alimentación para empresarios y estudiantes.

60 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Alimentación para empresarios y estudiantes.

60 h.


Dirigido a: Cocineros, Dipl. en nutri-ción humana y dietética, Educadores.


Dirigido a: Cuidadores, Pinches.

MANIPULACIÓN GENÉTICA ALIMENTARIAALM9053

OBJETIVOSConocer más sobre la mani-pulación genética alimen-taria a través de esta guía de fácil compresión sobre biotecnología y alimentos transgénicos.

CONTENIDOS1. Introducción.2. Alimentos transgénicos.3. Diccionario de la biotec-

nología.

ALIMENTACIÓN PARA ESTUDIANTESALM9054

OBJETIVOSSaber mantener un óptimo estado de salud para prevenir la aparición de diversas enfermedades, adaptándose a cada in-dividuo, en función de su edad, sexo, actividad física, estatu-ra, peso y situación fi siológica.

CONTENIDOS1. Alimentación equilibrada y raciones alimentarias reco-

mendadas en la población en general.2. Nutrientes.3. Planifi cación de una dieta diaria equilibrada.4. Técnicas culinarias.5. Comer fuera de casa sin jugarse la salud.6. Otras situaciones especiales.

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ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Alimentación para empresarios y estudiantes. | 60 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Alimentación para empresarios y estudiantes. | 60 h.

Cuidadores (E) | Nº diplomas 1Alimentación para empresarios y estudiantes. | 60 h.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Alimentación en el deporte. | 56 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Alimentación en el deporte. | 56 h.

Dipl. en nutrición humana y dietética (E)Nº diplomas 1 | Alimentación en el deporte.

56 h.

Téc. superior en dietética y nutrición (E)Nº diplomas 1 | Alimentación en el deporte.

56 h.

Dipl. En tecnología alimentaria (E)Nº diplomas 1 | Alimentación en el deporte. | 56 h.

Higienistas dentales (E)Nº diplomas 1 | Alimentación en el deporte. | 56 h.Aux. At. Sociosanitaria (E)Nº diplomas 1 | Alimentación en el deporte. | 56 h.


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Cuidadores.


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Dipl. en nutrición humana y dietética, Téc. superior en dietética y nutrición, Dipl. En tecnología alimentaria, Higienistas dentales, Aux. At. Sociosanitaria.

OBJETIVOSConocer los puntos básicos dentro de una alimentación equi-librada para evitar la aparición de enfermedades relaciona-das con una nutrición inadecuada teniendo en cuentas las distintas características de un individuo.

CONTENIDOS1. Alimentación equilibrada y raciones alimentarias reco-

mendadas en la población en general.2. Nutrientes.3. Planifi cación de una dieta diaria equilibrada.4. Técnicas culinarias.5. Comer fuera de casa sin jugarse la salud.6. Otras situaciones especiales.

ALIMENTACIÓN PARA DEPORTISTASALM9056

OBJETIVOSConocer cómo llevar una ali-mentación equilibrada, sabien-do la cantidad de nutrientes y energía en función de la edad, el sexo, la situación fi siológica y la actividad que se realice, en este caso, la actividad del deporte.

CONTENIDOS1. Conceptos básicos: actividad física, ejercicio físico y con-

dición física.2. Benefi cios de la actividad física.3. Nutrientes que aportan energía.4. Nutrientes que no aportan energía.5. Características nutricionales de los alimentos.6. La importancia de una buena hidratación en el ejercicio.7. Ayudas ergogénicas para mejorar el rendimiento deportivo.8. La alimentación según el momento deportivo.9. La alimentación del deportista vegetariano.10. Planifi cación de un programa nutricional para deportistas.

ALIMENTACIÓN PARA EMPRESARIOSALM9055

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ALIMENTACIÓN PARA EMBARAZADASALM9057

OBJETIVOSConocer los cambios que sufre el organismo de la embaraza-da durante los nueve meses de espera.

CONTENIDOS1. Alimentación sana antes del embarazo.2. Cambios en el organismo de la mujer gestante.3. Desarrollo del feto durante la gestación.4. Necesidades nutricionales del feto.5. Necesidades nutritivas de la embarazada.6. Alimentos que debe consumir la embarazada con mode-

ración.7. Trucos para combatir molestias típicas del embarazo.8. Alimentos que pueden provocar infecciones.9. Planifi cación de la dieta diaria durante el embarazo.10. Remedios naturales de hierbas que se pueden tomar en

el embarazo.11. Consejos dietéticos para embarazos especiales.12. Alimentación de la madre lactante.


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas, Ayudantes de cocina, Personal de cocina hospitalaria, Téc. Superior en dietética y nutrición.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Actualización en alimentación en el embarazo.

40 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Actualización en alimentación en el embarazo.

40 h.

Ayudantes de cocina (E) Nº diplomas 1 | Actualización en alimentación en el embarazo. | 40 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Actualización en alimentación en el embarazo.

40 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Actualización en alimentación en el embarazo. | 40 h.

Téc. superior en dietética y nutrición (E)Nº diplomas 1 | Actualización en alimentación en el embarazo. | 40 h.

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ALIMENTACIÓN PARA TUS HIJOSALM9058

OBJETIVOSAsegurar una óptima nutrición al recién nacido en la prime-ra etapa de su vida: sus necesidades nutricionales, la técnica para dar el pecho, las diferencias entre la leche materna y la de vaca, las diferentes leches de fórmula que se encuentran en el mercado, etc.Conocer la evolución en el desarrollo del pequeño desde el nacimiento hasta la etapa preescolar y el calendario del paso de una alimentación exclusiva a base de leche a otra diversi-fi cada.Identifi car el desarrollo del niño con cambios en la alimenta-ción durante la evolución de la etapa de la niñez.

CONTENIDOS1. Desarrollo del niño de 0 a 12 meses.2. Alimentación del niño de 0 a 4 meses.3. Alimentación del niño de 4 a 5 meses.4. Alimentación del niño de 6 a 9 meses.5. Alimentación del niño de 10 a 12 meses.6. El desarrollo del niño de 12 meses a 6

años.7. Alimentación del niño de 12 a 18 meses.8. Alimentación del niño de 18 a 24 meses.9. Alimentación del niño de 2 a 3 años.10. Alimentación del niño de 4 a 12 años.11. Alimentación equilibrada.12. Alimentación del niño en situaciones es-

peciales.


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas, Personal de cocina hos-pitalaria, Téc. Superior en dietética y nutrición.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Actualización en alimentación infantil | 50 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Actualización en alimentación infantil | 50 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Actualización en alimentación infantil | 50 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Actualización en alimentación infantil | 50 h.

Téc. superior en dietética y nutrición (E)Nº diplomas 1 | Actualización en alimentación infantil | 50 h.

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NUTRICIÓN PRÁCTICAALM9059

OBJETIVOSConocer las características de la alimentación en las diferen-tes etapas de la infancia.Actualización y puesta al día en dietética y nutrición y las con-secuencias de una alimentación defi citaria en la infancia.

CONTENIDOS1. Alimentación del niño de 12 a 18 meses.2. Alimentación del niño de 18 a 24 meses.3. Alimentación del niño de 2 a 3 años.4. Alimentación del niño de 4 a 12 años.

OBJETIVOSConocer la fórmula que tiene en cuenta la presencia de distin-tos componentes en los alimentos que contribuyen a lograr el descenso de peso, a fortalecer el sistema inmunológico y a retrasar el envejecimiento.Capacidad de organizar una alimentación sana que le per-mita adelgazar, cuidar su salud y mejorar notablemente su calidad de vida.

CONTENIDOS1. La obesidad.2. El sistema “C”.3. Guías para una alimentación sana.4. El ojo de la alimentación.5. Su programa para adelgazar.6. Evaluación de los resultados.7. La puesta en práctica de los créditos.8. Recetas light.9. Tablas de Créditos.10. Diccionario Glosario.





RÉGIMEN ARGENTINO DE ADELGAZAMIENTO (SISTEMA C)ALM9060

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ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDAALM9061

OBJETIVOSConseguir una alimentación sana, cubriendo los principales requerimientos nutricionales que son necesarios en las dife-rentes etapas de la vida.

CONTENIDOS1. Alimentación durante la gestación.2. Alimentación de la madre lactante3. Alimentación del lactante y en la primera infancia.4. Alimentación de los escolares y de los adolescentes.5. Alimentación de la personas de edad avanzada.6. Alimentación y menopausia.

ALERGIAS ALIMENTARIASALM9062

OBJETIVOSConocer las alergias e intolerancias más frecuentes en los di-ferentes grupos alimentarios y reacciones adversas a los me-dicamentos.

CONTENIDOS1. El equilibrio alimentario. Las into lerancias y las alergias

alimentarias.2. Alergias e intolerancias más fre cuentes en los diferentes

grupos de ali mentos.3. La falsa alergia alimentaria o pseu doalergia alimentaria.4. Reacciones adversas al consumo de aditivos alimentarios.5. Alergias a los alimentos transgéni cos.6. Reacciones adversas a los medica mentos.7. Alimentos ecológicos, la mejor opción para evitar ingre-

dientes transgéni cos, fármacos y aditivos alimentarios.8. Nutrientes que aportan los alimen tos.9. Anexo 1. Tablas de composición nutricio nal de los dife-

rentes grupos de alimentos.10. Anexo 2. Listado de aditivos alimentarios.





11. Anexo 3. La guía roja y verde de green peace.

12. Anexo 4. Resumen de productos, ingredien tes y denominaciones que pueden indicar la presencia de diferentes alérgenos.

13. Anexo 5. Direcciones de interés.

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RECETAS DE DULCES PARA REGÍMENES DIETÉTICOSALM9063

OBJETIVOSConocer y poner en práctica diferentes recetas de dulces para regímenes dietéticos.

CONTENIDOS1. 24 Recetas de dulces para regímenes dietéti-

cos.

CURSO SUPERIOR EN FRUTAS Y SALUDALM9064

OBJETIVOSConocer las distintas variedades de frutas existentes así como sus propiedades para salud por su contenido en nutrientes benefi ciosos.

CONTENIDOS1. Frutas tropicales.2. Cítricos.3. Otras frutas carnosas.4. Frutas desecadas. 5. Frutos secos.6. Elementos esenciales para la vida:

los nutrientes.


Dirigido a: Aux. Tec. Ed. Especial.




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OBJETIVOSDar a conocer al alumno los conocimientos, actitudes y habilida-des necesarias para ofrecer una atención basada en una concep-ción integral del individuo anciano y la relación entre la alimen-tación y el proceso del envejecimiento. Proporcionar al alumno herramientas útiles y actualizadas de actuación en el anciano respecto a su correcta alimentación y la infl uencia de ésta en las principales patologías y situaciones especiales que con mayor fre-cuencia aparecen en el anciano, y así mejorar su calidad de vida.

CONTENIDOS1. Proceso de envejecimiento.2. Cambios en el proceso de envejecimiento.3. Relación entre alimentación y envejecimiento saludable.4. Requerimientos nutricionales en personas de edad avanzada.5. Alimentación saludable en la vejez.6. El ejercicio y la salud del anciano.7. Desnutrición en el anciano.8. Valoración del estado nutricional y valoración geriátrica

integral.9. Alimentación en las patologías y los trastornos más fre-

cuentes en la vejez.10. Interacción medicamentos – alimentos11. Enfermedades trasmitidas por alimentos.12. Dietas terapéuticas. La dieta basal geriátrica.13. Nutrición artifi cial.


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas, Personal de cocina hospi-talaria, Enfermería.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Actuación en alimentación geriátrica. | 55 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Actuación en alimentación geriátrica. | 55 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Actuación en alimentación geriátrica. | 55 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Actuación en alimentación ge-riátrica. | 55 h.

Enfermería (M) | Nº diplomas 3Implicación de enfermería en la relación entre ali-mentación y envejecimiento. | Créditos 1.9

125 h.Recomendaciones alimentarias de enfermería en situaciones especiales de geriatría. | Créditos 1

125 h.Valoración geriátrica del estado nutricional y re-comendaciones dietéticas de enfermería.Créditos 1 | 125 h.

ESPECIALISTA EN ALIMENTACIÓN PARA LOS MAYORESALM9066

OBJETIVOSTener conocimiento y poner en práctica la alimentación con-sistida en la Dieta Mediterránea.

CONTENIDOS1. 100 Menús Saludables con Mucho Gusto a Virgen Extra. 2. 300 Recetas sanas para 100 Menús Mediterráneos.


Dirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1100 menús mediterráneos saludables. | 60 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1100 menús mediterráneos saludables. | 60 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1100 menús mediterráneos saludables. | 60 h.

MENÚS SALUDABLES CON ACEITE DE OLIVAALM9065

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OBJETIVOSContribuir desde la alimentación a la prevención de la diabetes, así como llevar un tratamiento adecuado para evitar futuras compli-caciones. Educar al ciudadano para que éste lleve su mismo con-trol dentro del ámbito domiciliario y así evitar empeoramientos.

CONTENIDOS1. Diabetes mellitus: conceptos, clasifi cación y diagnóstico.2. Tratamiento dietético.3. Antidiabéticos orales.4. Tratamiento con la insulina.5. Diabetes mellitas infanto –juvenil.6. Hipertensión arterial y otros factores de riesgo cardiovas-

cular en diabetes mellitas.7. Complicaciones agudas.8. Complicaciones crónicas.9. Educación en diabetes.10. Cuidados del diabético en situaciones especiales.11. Legislación y diabetes.12. Recursos de Internet.

338 pág. 120 horasN. Avanzado - SuperiorDirigido a: Dipl. en nutrición humana y dietética, Enfermería, Farmacia, Medicina.

ACREDITACIÓN OPCIONALDipl. en nutrición humana y dietética (E)Nº diplomas 1 | Novedades en diabetes: Atención integral y tratamiento. | 300 h.

Enfermería (M) |Nº diplomas 1Atención integral y tratamiento de la diabetes mellitus. Intervención y cuidados de enfermería. Créditos 4.4 | 100 h.

Farmacia (M) |Nº diplomas 1Atención integral y tratamiento de la diabetes mellitus. Intervención del farmacéutico. Créditos 3.6 | 100 h.

Medicina (M) |Nº diplomas 1Atención integral y tratamiento médico de la dia-betes. | Créditos 6.4 | 100 h.

CURSO SUPERIOR EN DIABETESALM9067

OBJETIVOSProporcionar al alumno, conocimientos necesarios y actuali-zados sobre nutrición y alimentación, así como herramientas de trabajo útiles, que permitan conocer los requerimientos nutricionales y recomendaciones en distintas situaciones fi -siopatológicas que generan la obesidad, de forma que pue-dan aplicarse en el ámbito laboral.Dotar al alumno de los conocimientos que les permitan un correcto abordaje del paciente obeso. Actualizar los conoci-mientos que estén relacionados con la clínica de los pacien-tes obesos para contribuir a mejorar la identifi cación, manejo y disminución de las complicaciones en estos pacientes.

CONTENIDOS1. Conceptos generales de nutrición.2. Aspectos generales de la obesidad.3. Manifestaciones clínicas de la obesidad.4. Tratamiento higiénico-dietético de la obesidad.5. Tratamiento farmacológico y quirúrgico.6. Prevención de la obesidad.

303 pág. 120 horasN. Avanzado - SuperiorDirigido a: Dipl. en nutrición humana y dietética, Aux. Enfermería, Farmacia, Medicina.

ACREDITACIÓN OPCIONALDipl. en nutrición humana y dietética (E)Nº diplomas 1 | Atención sanitaria integral de la obesidad. | 235 h.

Aux. Enfermería (M)Nº diplomas 5 |Fundamentos en obesidad para el técnico de grado medio. | Créditos 1.9 | 80 h.Valoración e intervención del técnico de grado medio en la obesidad. | Créditos 1.7 | 80 h.Implicación del TGM en las manifestaciones clíni-cas de la obesidad. | Créditos 1.9 | 80 h.Abordaje del tratamiento de la obesidad por el técnico de grado medio. | Créditos 2.4 | 80 h.Habilidades del TGM en la prevención de la obesi-dad. | Créditos 1.4 | 80 h.

CURSO SUPERIOR EN OBESIDADALM9068

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CURSO SUPERIOR PRÁCTICO EN COCINA TERAPÉUTICAALM9069

OBJETIVOSConocer las diferencias entre comer bien y poder comer bien cuando se padece algún tipo de enfermedad.Indicar a los pacientes qué deben comer, que no, cómo de-ben cocinar los alimentos para que puedan ingerirlos con tranquilidad y sin que ello afecte al organismo.Servir ayuda ante los problemas que se plantean con la ali-mentación en la enfermedad.

CONTENIDOS1. Aparato digestivo.2. Riesgo cardiovascular.3. Enfermedades metabólicas.4. Obesidad.5. Enfermedades metabólicas.6. Osteoporosis.7. Anemias.8. Intolerancia de origen alimenta-

rio.9. Salud de la piel y la alimentación.10. Alteraciones por el estrés11. Enfermedades degenerativas.

259 pág. 120 horasN. Avanzado - SuperiorDirigido a: Cocineros, Pinches, Aux. de cocina.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Cocina terapéutica práctica. A cada patología, su dieta. | 70 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Cocina terapéutica práctica. A cada patología, su dieta. | 70 h.

Aux. de cocina (E) | Nº diplomas 1Cocina terapéutica práctica. A cada patología, su dieta. | 70 h.

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OBJETIVOSConocer los puntos más importantes de la cocina tradicional, profundizando en sus raíces, rescatando sus recetarios, así como haciendo un recordatorio de las costumbres gastronó-micas más tradicionales de nuestra tierra.

CONTENIDOS1. El olivo, la aceituna, el aceite.2. El vino del terreno.3. La matanza del cerdo.4. La gastronomía en las temporadas agrícolas de la siega y

de la aceituna.5. 400 años de dulces en los conventos granadinos.6. Una tradición de casi 100 años: Pepillo el Aguardentero.7. El origen de la Secretaria.8. La gastronomía en las fi estas de Alcalá la Real.9. Recetas.

288 pág. 120 horasN. Avanzado - Superior


RECETAS DE LA COCINA TRADICIONALALM9070

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OBJETIVOSAdquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comporta-miento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimen-taria en manipulación de alimentos, para impedir su conta-minación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.Concienciar sobre la importancia de la manipulación correcta de los alimentos en el sector comercio.Identifi car las propiedades de frescura y calidad en la carne y el pescado.Conocer los principales defectos y enfermedades que desva-lorizan la fruta.

CONTENIDOS1. Parte básica común.2. Almacenamiento, envasado y distribución polivalente.3. Carne y derivados, aves y caza.4. Comidas preparadas.5. Harinas y derivados.6. Helados y horchatas.7. Hortofrutícola hortalizas, ver-

duras hongos y frutas, cerea-les, leguminosas, tubérculos y frutos secos crudos.

8. Huevos y derivados.9. Lácteos y derivados.10. Pescados crustáceos, molus-

cos y derivados.

CURSO SUPERIOR PARA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOSALM9071

440 pág. 156 horasNivel Especialista

Dirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas, Personal no sanitario.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Formación del manipulador de alimentos.

115 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Formación del manipulador de alimentos.

115 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Formación del manipulador de alimentos.

115 h.

Personal no sanitario (E)Nº diplomas 1

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OBJETIVOSEvaluación nutricional de los pacientes ajustados al diagnós-tico médico.Planifi cación del protocolo nutricional de un paciente.Diseño y programación de planes de alimentación en indivi-duos según patología: Confección de dietas por gramajes e intercambios.Planifi cación y manejo del soporte nutricional artifi cial.Prevención de desajustes nutricionales en algunas situacio-nes específi cas.Diseño del planning de dietas de un hospital.Seguimiento dietético y nutricional ambulatorio de pacientesEducación nutricional.

CONTENIDOSCONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.1. La energía.2. Los nutrientes3. El agua.4. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes.5. Alimentación equilibrada y raciones alimentarias reco-

mendadas a la población en general.6. Planifi cación de una dieta equilibrada.7. Consejos dietéticos para los que comen fuera de casa.8. Alimentación vegetariana.9. La alimentación de los deportistas.10. Alimentación en las diferentes etapas de la vida.11. Enfermedades trasmitidas por alimentos.12. La conservación de los alimentos.13. Técnicas culinarias.14. Interacción medicamentos- alimentos.15. Valoración nutricional.16. Los aditivos alimentarios.17. Valoración del análisis de sangre.

CERTIFICACIÓN EN DIETÉTICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓNALM9072

535 pág. 200 horasN. Avanzado - SuperiorDirigido a: Cocineros, Pinches, Go-bernantas, Personal de cocina hospi-talaria, Dipl. en nutrición humana y dietética, Cuidadores, Educadores.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1Dietética y dietoterapia. | 138 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Dietética y dietoterapia. | 138 h.

Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Dietética y dietoterapia. | 138 h.

Personal de cocina hospitalaria (E)Nº diplomas 1 | Dietética y dietoterapia.

138 h.

Dipl. en nutrición humana y dietética (E)Nº diplomas 1 | Dietética y dietoterapia.

138 h.

Cuidadores (E) | Nº diplomas 1Dietética y dietoterapia. | 138 h.

Educadores (E) | Nº diplomas 1Dietética y dietoterapia. | 138 h.

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CERTIFICACIÓN EN ANOREXIA Y BULIMIA NERVIOSAALM9073

OBJETIVOSConocer las consideraciones prácticas en anorexia y bulimia nerviosa en el ámbito de la salud.Participar de forma activa con el paciente en el diagnóstico y tratamiento de la anorexia y bulimia nerviosa.Aplicar diferentes estrategias en la educación nutricional y tratamientos de la anorexia y bulimia nerviosa.

CONTENIDOS1. Introducción y clasifi cación de los trastornos de conducta

alimentaria.2. Anorexia nerviosa.3. Bulimia nerviosa.4. Prevención, pronóstico y calidad de vida de la anorexia y

bulimia nerviosa.5. Otros trastornos del comportamiento alimentario.6. Trastornos del comportamiento alimentario y deporte.7. Historias clínicas, testimonios.

325 pág. 200 horasNivel Certifi cación

Dirigido a: Dipl. en nutrición humana y dietética, Medicina.

ACREDITACIÓN OPCIONALDipl. en nutrición humana y dietética (E)Nº diplomas 1 | Trastornos del comportamiento alimentario, anorexia y bulimia nerviosa. | 369 h.

Medicina (M) | Nº diplomas 6Avances médicos para la detección precoz de la anorexia nerviosa. | Créditos 1.2 | 55 h.Actualización médica en la clínica y diagnóstico de la anorexia nerviosa. | Créditos 2.7 | 75 h.Abordaje médico integral del tratamiento médico de la anorexia nerviosa. | Créditos 1.6 | 75 h.Cuidados médicos de la bulimia nerviosa.Créditos 1.9 | 75 h.Actualización médica en la calidad de vida de los trastornos alimentarios. | Créditos 2.5 | 79 h.El médico en las historias clínicas y testimonios de la anorexia y bulimia nerviosa. | Créditos 3.3

100 h.

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CERTIFICACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓNALM9074

OBJETIVOSDar soluciones individualizadas de carácter nutricional a cada una de las situaciones clínicas geriátricas que puedan presentarse.Proporcionar los conocimientos teórico-prácticos sobre las últimas tendencias en el ámbito nutricional geriátrico en nuestro medio.Desarrollar, liderar y motivar hábitos alimentarios saludables entre la población.Mejorar los hábitos alimentarios de los deportistas en gene-ral de nuestro medio y su calidad de vida para obtener un incremento en el rendimiento así como prevenir lesiones que pudieran tener relación con la nutrición.Mejorar las complicaciones y hábitos de vida para aumentar así la calidad de vida del individuo, estimulando la motiva-ción del paciente infantil y adolescente para seguir el nuevo patrón alimentario.

CONTENIDOS1. Alimentación y nutrición.2. Grupos de alimentos.3. Alimentación en las distintas situaciones de la vida.4. Alimentación y enfermedad.5. Higiene y manipulación de alimentos.6. Tórax.7. Anexos.

476 pág. 360 horasNivel Avanzado

Dirigido a: Dipl. en nutrición humana y dietética, higienistas dentales, Cocine-ros, Pinches, Ayudantes de cocina, Go-bernantas, Aux. de farmacia, Farmacia.

ACREDITACIÓN OPCIONALDipl. en nutrición humana y dietética (E)Nº diplomas 1 | Educación y formación sanitaria en alimentación y nutrición. | 325 h.

Higienistas dentales (E)Nº diplomas 1 | Educación y formación sanitaria en alimentación y nutrición. | 325 h.

Cocineros (E) | Nº diplomas 1Educación y formación sanitaria en alimentación y nutrición. | 325 h.

Pinches (E) | Nº diplomas 1Educación y formación sanitaria en alimentación y nutrición. | 325 h.

Ayudantes de cocina (E)Nº diplomas 1 | Educación y formación sanitaria en alimentación y nutrición. | 325 h.

Gobernantas (E)Nº diplomas 1 | Educación y formación sanitaria en alimentación y nutrición. | 325 h.

Aux. de farmacia (M)Nº diplomas 1 | Educación y formación sanitaria en alimentación y nutrición para el auxiliar de farmacia. | Créditos 4.2 | 100 h.

Farmacia (M) | Nº diplomas 1Educación y formación sanitaria en alimentación y nutrición para farmacéuticos. | Créditos 5.3

100 h.

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OBJETIVOSDotar al alumno del aprendizaje sobre el efecto cardiovascular que producen los diferentes nutrientes.Proporcionar al alumno información sobre las diferentes enfer-medades de riesgo cardiovascular y como puede prevenirlas.Concienciar al alumno de la necesidad y el benefi cio que conlleva el llevar a cabo una dieta para el cuidado del sistema cardiovas-cular.

CONTENIDOS1. Introducción a las enfermedades cardiovasculares.2. Las grasas que forman la dieta y su impacto sobre la salud

cardiovascular.3. Efecto cardiovascular de otros

nutrientes diferentes a las grasas.4. Dislipemias, enfermedades silen-

ciosas.5. Hipertensión arterial, sutil en-

fermedad que daña progresiva-mente las arterias.

6. Obesidad, potencial riesgo car-diopulmonar.

7. Diabetes y complicaciones cró-nicas.

8. Infl uencias de los grupos de ali-mentos en el riesgo cardiovas-cular.

9. Recomendaciones dietéticas para el cuidado del sistema cardiovas-cular.

10. Fitoterapia básica y complemen-tos dietéticos para el cuidado del aparato circulatorio.



NUTRICIÓN Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARESALM9075

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ALIMENTACIÓN CON ACEITE DE OLIVAALM9076

OBJETIVOSDotar al alumno de conocimientos sobre el aceite de oliva, su composición y sus propiedades nutritivas.Proporcionar al alumno el aprendizaje necesario para el consumo del aceite de oliva en las distintas etapas de la vida.

CONTENIDOS1. La historia del aceite de oliva.2. Obtención del aceite de oliva.3. Denominación de origen del

aceite de oliva extra español.4. Composición y valor nutricio-

nal del aceite de oliva.5. ¿Qué aspectos nutricionales

diferencian el aceite de oliva frente a las demás grasas?

6. Consumo de aceite de oliva en las diferentes etapas de la vida.

7. Valor preventivo y terapéutico del aceite de oliva.

8. Relación aceite de oliva con otros componentes de la die-ta mediterránea.

9. Necesidades energéticas y de nutrientes en función de la edad.

10. El uso del aceite de oliva en la cocina. Conservación.

11. Elogio a la aceituna.



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OBJETIVOSDotar al alumno de los conocimientos necesarios respecto a los trastornos del equilibrio ácido-base, trastornos mixtos y trastornos del magnesio.

CONTENIDOS1. Trastornos del equilibrio ácido-base.2. Acidosis metabólica.3. Alcalosis metabólica.4. Acidosis y alcalosis respiratoria.5. Trastornos mixtos.6. Hiponatremia.7. Hipernatremia.



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NOVEDAD2012

OBJETIVOSConocer y poner en práctica todos los conceptos básicos de la alimentación, nutrición, dietética y dietoterapia para mejorar en una saludable dieta hospitalaria y poder solucionar desde el pun-to de vista nutricional los síntomas de diferentes enfermedades.

CONTENIDOS1. Dieta en el hospital.2. Nutrición artifi cial.3. Dieta para la manipulación.4. Dieta con restricción glucídica.5. Dieta con modifi cación de lípidos.6. Dietas con modifi cación proteica.7. Dieta con modifi cación de sodio.8. Dietas con modifi cación de fi bra dietética.9. Otras dietas terapéuticas.10. Dietas de exploración.11. Valoración del estado nutricional de los pacientes hospitalizados.12. Interacción de los alimentos con los fármacos.13. Higiene y seguridad en la cocina del centro hospitalario.14. ¿De qué están compuestos los alimentos? Necesidades de

nutrientes en las diferentes edades y etapas fi siológicas.15. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes.16. Necesidades de energía para personas sanas y enfermas.


Dirigido a: Cocineros, Gobernantas, Personal de cocina hospitalaria, Cui-dadores, Educadores, Dipl. en nutri-ción humana y dietética.

ACREDITACIÓN OPCIONALCocineros (E) | Nº diplomas 1 | Dieta hospitala-ria práctica. | 115 h.Gobernantas (E) | Nº diplomas 1Dieta hospitalaria práctica. | 115 h.Personal de cocina hospitalaria (E) Nº diplomas 1| Dieta hospitalaria práctica.

115 h.Cuidadores (E) | Nº diplomas 1Dieta hospitalaria práctica. | 115 h.Educadores (E) | Nº diplomas 1Dieta hospitalaria práctica. | 115 h.Dipl. en nutrición humana y dietética (E)Nº diplomas 1 | Dieta hospitalaria práctica.

115 h.

NOVEDAD2012CURSO SUPERIOR EN DIETA HOSPITALARIAALM9077

17. Los alimentos y sus propiedades. Con-sejos para una alimentación saludable.

18. Anexos.

CURSO SUPERIOR EN ALTERACIONES IÓNICASALM9078

8. Hiperpotasemia.9. Hipotasemia.10. Hipercalcemia.11. Hipocalcemia.12. Hiperfosforemia.13. Hipofosforemia.14. Transtronos del magnesio.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN · ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 12 pág. 20 horas Nivel Básico 13 pág....

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