A principios de otoo o pleno verano luego del paso de tormentas abundantes, es posible encontrar esta delicada y apreciada seta, principalmente en bosques de encinas o alcornoques y bosques de robles o castaos.

De carne blanca y espesa, es poseedora de un sabor agradable y muy apetecido por los expertos restauradores. La distingue su particular sombrero ovoide al principio, convexo y finalmente plano de un exuberante color anaranjado.

Un sabor nico, delicado y sutil, ideal para disfrutar cruda en ensaladas, carpaccio o simplemente salteada con sal y aceite de oliva. Una delicia para el paladar.

Se caracteriza por campaas cortas y abundantes, por lo que para poder acceder a ella hay que tener contacto directo con Laumont.

Seta de cardo / PLEUROTUS SILVESTRE

Esta seta de un color que vara entre el crema y el castao oscuro es muy abundante en toda Espaa y suele encontrase junto a los cardos. De carne blanca compacta es perfecta para degustarla tanto a la plancha como acompaando a pescados y carnes.

Es muy apreciada en Madrid y Castilla por la tradicin que existe de su recoleccin.

Boletus / BOLETUS EDULIS

Esta seta muy apetecida en la cocina por el dulzor de su sabor y por la particular textura, se encuentra frecuentemente en bosques de pinos, hayas, robles y castaos.

Su forma es muy caracterstica, es poseedora de un llamativo sombrero color marrn y negro y cuerpo blanquecino dependiendo de las diferentes variedades que se comercializan, con el himenio unido al pie. Suele emplearse en la cocina de forma fresco, congelado o deshidratado.

La dulzura justa y los toques sabor avellana necesarios para dar un concepto gourmet a la amplia gama de preparaciones que nos permite esta seta.

Rebozuelo / Cantharellus Cibarius

Tal como lo indica su nombre cientfico, Cantharellus es el diminutivo de copa, la forma ms habitual que adquieren estas setas abundantes en una amplia diversidad de tipos de bosques y sustratos, del cual depende tambin el color caracterstico que asume la seta, pudiendo ir entre el amarillo blanquecino hasta el anaranjado.

Su particular y agradable sabor dulce, le permite un alto rendimiento culinario en fresco Mientras su olor a frutas lo convierte en un acompaamiento ideal para carnes o como condimento culinario

Gula del monte / chantarelus lutencens

Muchas veces en la sencillez est el gusto. Esto es precisamente lo que logra esta seta tambin conocida como camagroc o trompeta amarilla por su forma y color. Es posible encontrarla en pinares, en terrenos calcreos camuflada entre el musgo o la hierba en zonas muy hmedas.

De delicioso sabor, esta variedad de seta se encuentra de septiembre a diciembre y necesita de un cuidadoso proceso de recoleccin debido a su fragilidad. Una vez puesto en la mesa, reconforta por su delicado aroma, hasta al ms fino paladar.

Sin lugar a dudas una seta deliciosa de afrutado sabor.

Trompeta de los muertos / c. cornucopioides

Curioso nombre para una seta, el cual alude a su poca de aparicin, que suele coincidir con la fiesta de todos los santos (1 de noviembre). Su forma es de embudo o cuerno, y posee un color negro grisceo, mientras que su textura es cartilaginosa sin presentar lminas ni pliegues en el himenio.

La trompeta de los muertos, se cra durante el verano y el otoo entre hmedos bosques de hayas y robles. Es muy fcil para el recolector poder reconocerla, precisamente por su color y aspecto.

Mientras que en cuanto a su sabor y composicin, es rica en Zinc y goza de un profundo aroma y sabor que la hace apta idealmente para guisos. Es ideal para procesos de desecacin, a travs del cual realza de manera importante su sabor.

Robelln / Lactarius deliciosus

Su nombre cientfico ya nos advierte de la explosin de sabor al paladar que ofrece esta seta. De un color anaranjado homogneo y sombrero muy carnoso, crece en pinares y bosques mixtos de verano a invierno.

De carne granulosa y compacta, esta seta es poseedora de un suave aroma dulce, mientras que su sabor, que vara sutilmente dependiendo del terreno donde crece, nos otorga un ligero toque amargo al final, lo que la convierte en ideal para comer a la parrilla, salteada o al horno.

Una seta tradicional, que es sin duda una de las ms consumidas de Espaa.

Colmenilla / Morchella deliciosa

La Colmenilla constituye la seta primaveral por antonomasia. Delicada y de misteriosa apariencia que asemeja a un panal de abejas es tremendamente valiosa para los restauradores por su sugerente textura. Caractersticas que sumado a lo extremadamente difcil de su bsqueda, la convierte en todo un enigma.

Se le puede hallar en cotas bajas desde el mes de marzo y en zonas de hasta dos mil metros en junio. Se puede consumir en deshidratado y congelado.

Su elegante sabor y suave aroma, la convierte en un privilegiado bocado primaveral. Sin lugar a dudas uno de los frutos ms preciados del bosque.

Perrochico / Tricholoma Georgii

Perrochico, es el nombre ms comn y extendido para la Tricholoma Georgii, una de las setas con ms denominaciones dependiendo del lugar del pas que nos encontremos. Conocida como moixer para los catalanes, usn en Huesta y seta de San Jorge en la mayor parte de Espaa, esta seta encuentra su mxima virtud en el aroma intenso y embriagador.

Esta seta habita en los prados y laderas de los bosques entre los meses de abril a junio. En cuanto a su textura, esta es de carne compacta, lo que sumado a su especial aroma, la hacen ideal para ser degustada en salteados con oliva y mantequilla, dando sabor a las carnos, o acompaando platos de pastas o arroces.

Una de las tantas delicias culinarias que Laumont pone al alcance de todos.

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