ALGASALGASVegetales del Vegetales del

MarMar

EEl Origen de la Vidal Origen de la VidaEEl mar es el origen de la vida.l mar es el origen de la vida.

Millones de años de erosión lo han enriquecido con abundancia Millones de años de erosión lo han enriquecido con abundancia de todos los minerales necesarios para éste milagro llamado de todos los minerales necesarios para éste milagro llamado vida.vida.

LLos vegetales marinos contienen entre os vegetales marinos contienen entre 1100 y y 2020 veces más veces más minerales que las verduras terrestres, aunque en conjunto todosminerales que las verduras terrestres, aunque en conjunto todos aportan los minerales que necesitamos: aportan los minerales que necesitamos: calcio, hierro, potasio, calcio, hierro, potasio,

yodo, magnesioyodo, magnesio y, en menor cantidad, los llamados y, en menor cantidad, los llamados oligoelementos, que son necesarios en cantidades mínimas, pero oligoelementos, que son necesarios en cantidades mínimas, pero sin los cuales ciertas funciones corporales esenciales no pueden sin los cuales ciertas funciones corporales esenciales no pueden

realizarse.realizarse.

EEl Yodo es difícil de obtener de otra fuente que no sea el l Yodo es difícil de obtener de otra fuente que no sea el mar. Las algas lo contienen en suficiente cantidad como para prevenir mar. Las algas lo contienen en suficiente cantidad como para prevenir el bocio, una hipertrofia de la glándula tiroides. (El bocio se el bocio, una hipertrofia de la glándula tiroides. (El bocio se desarrolla en zonas donde no se consumen productos marinos. desarrolla en zonas donde no se consumen productos marinos. Ejemplo: algunos pueblos del desierto, berebere, tuareg,…)Ejemplo: algunos pueblos del desierto, berebere, tuareg,…)

LLas verduras marinas no suelen absorber tanta as verduras marinas no suelen absorber tanta contaminación contaminación como los peces.como los peces. Allí donde el nivel de Allí donde el nivel de

contaminación es alto, simplemente no pueden crecer. La contaminación es alto, simplemente no pueden crecer. La considerable reducción de cultivo de Nori en algunas zonas considerable reducción de cultivo de Nori en algunas zonas

costeras de Japón es una prueba de ello. Una de las principales costeras de Japón es una prueba de ello. Una de las principales propiedades de las algas es su capacidad de hacer que el cuerpo propiedades de las algas es su capacidad de hacer que el cuerpo

expulse los metales contaminantes, radiactivos y tóxicos que expulse los metales contaminantes, radiactivos y tóxicos que puede haber absorbido.puede haber absorbido.

Los vegetales marinos contienen ácido algínico, una Los vegetales marinos contienen ácido algínico, una sustancia pegajosa que sujeta sus células de forma compacta, sustancia pegajosa que sujeta sus células de forma compacta, capacitándolas para vivir en un ambiente de constante circulación capacitándolas para vivir en un ambiente de constante circulación de agua.de agua.

Estudios realizados en la Universidad de Mogill de Estudios realizados en la Universidad de Mogill de Montreal, han demostrado que este ácido puede combatir las Montreal, han demostrado que este ácido puede combatir las toxinas en el organismo y permite su eliminación por procesos toxinas en el organismo y permite su eliminación por procesos naturales.naturales.

Las algas son un valioso alimento para todos y en Las algas son un valioso alimento para todos y en especial para los vegetarianos. Gracias a su contenido en especial para los vegetarianos. Gracias a su contenido en minerales, tiene un efecto alcalinizante de la sangre. Depura el minerales, tiene un efecto alcalinizante de la sangre. Depura el organismo de los ácidos propios de la dieta moderna.organismo de los ácidos propios de la dieta moderna.

Pueden llegar a contener un 25% más minerales que la Pueden llegar a contener un 25% más minerales que la leche, aunque virtualmente no poseen calorías, su contenido en leche, aunque virtualmente no poseen calorías, su contenido en grasas es bajo y sus carbohidratos no se absorben plenamente.grasas es bajo y sus carbohidratos no se absorben plenamente.

Ricas en vitamina A, B, C, DRicas en vitamina A, B, C, D33, E, K y en menor cantidad de B, E, K y en menor cantidad de B1212..

LLas algas también pueden ayudar a disolver las grasas y depósitos as algas también pueden ayudar a disolver las grasas y depósitos de mucus que aparecen en el organismo por el excesivo consumo de de mucus que aparecen en el organismo por el excesivo consumo de

grasas saturadas, carnes y productos lácteos.grasas saturadas, carnes y productos lácteos.

AAbundancia de Mineralesbundancia de Minerales

LLas algas figuran entre las formas de vida más antiguas as algas figuran entre las formas de vida más antiguas del planeta. En la evolución, los cambios en su ambiente oceánico del planeta. En la evolución, los cambios en su ambiente oceánico han sido relativamente pequeños, por lo que han conservado su han sido relativamente pequeños, por lo que han conservado su naturaleza simple.naturaleza simple.

La raíz no absorbe alimento, sino que actúa La raíz no absorbe alimento, sino que actúa como ancla de la planta. El alimento lo toma como ancla de la planta. El alimento lo toma directamente del agua a través de la totalidad de su directamente del agua a través de la totalidad de su superficie y lo convierte en compuestos orgánicos. La superficie y lo convierte en compuestos orgánicos. La reproducción es por esporas.reproducción es por esporas.

Casi ninguna variedad de alga es toxica siendo Casi ninguna variedad de alga es toxica siendo comestible todas las partes de la planta. La Kombu atlántica comestible todas las partes de la planta. La Kombu atlántica puede despertar interés por su cualidades nutritivas mientras puede despertar interés por su cualidades nutritivas mientras que la Kombu Japonesa es más exquisita en cuanto al sabor, que la Kombu Japonesa es más exquisita en cuanto al sabor, esto es debido a que las aguas oceánicas son distintas.esto es debido a que las aguas oceánicas son distintas.

Su abundancia en minerales las hace muy valiosas como Su abundancia en minerales las hace muy valiosas como alimento para el ser humano, produce un efecto alimento para el ser humano, produce un efecto

alcalinizante de la sangre y refuerza el sistema inmunitario.alcalinizante de la sangre y refuerza el sistema inmunitario.

Actualmente podemos encontrar en tiendas especializadas Actualmente podemos encontrar en tiendas especializadas una gran variedad de algas. Las distintas variedades difieren en una gran variedad de algas. Las distintas variedades difieren en sabor, textura y color.sabor, textura y color.

También podemos disfrutar del sabor También podemos disfrutar del sabor fuerte y limpio de la fibrosa Arame y de las fuerte y limpio de la fibrosa Arame y de las

fibras negras de la Iziki. Combinados con fibras negras de la Iziki. Combinados con otros ingredientes y cocinadas con cuidado, otros ingredientes y cocinadas con cuidado,

las algas pueden ampliar los horizontes de la las algas pueden ampliar los horizontes de la cocina natural con nuevos e interesantes cocina natural con nuevos e interesantes

descubrimientos.descubrimientos.

Así tenemos el sabor mineral o picante de la Dulse de color Así tenemos el sabor mineral o picante de la Dulse de color rojo-púrpura, el agradable frescor de la Wakame y la Nori y el sutil rojo-púrpura, el agradable frescor de la Wakame y la Nori y el sutil dulzor de la Kombu. También podemos disfrutar del sabor neutro de dulzor de la Kombu. También podemos disfrutar del sabor neutro de la gelatinosa Agar-Agar o el ligero y mineral Carragaheen también la gelatinosa Agar-Agar o el ligero y mineral Carragaheen también conocido como “musgo de Irlanda”.conocido como “musgo de Irlanda”.

Composición de las ALGAS-por 100 g. de porción comestible-

NoriNori KombuKombu WakameWakame DulseDulse IzikiIziki ArameArame

Agar-Agar-AgarAgar CarragaheenCarragaheen EspinacaEspinaca

Leche Leche de Vacade Vaca

Fibra (g)Fibra (g) 4,7 3,0 3,6 1,2 13,0 7,1 0 22 0,6 0

Proteína Proteína (g)(g)

35,0 7,3 12,7 25,0 5,6 12,1 2,3 9,4 3,2 3,5

Grasas Grasas (g)(g)

0,7 1,1 1,5 3,2 0,8 1,3 0,1 3,2 0,3 3,5

Carbo Carbo Hidratos Hidratos (g)(g)

39,6 51,9 47,8 44,2 29,8 44,7 74,6 55,4 4,3 4,9

Calcio Calcio (mg)(mg)

470 800 1300 296 1400 1170 400 885 93 118

Hierro Hierro (mg)(mg)

23 15 13 150 29 12 5 9 3 Ind.

Yodo Yodo (mg)(mg)

0,5 300 25 150 40 300 0,2 ND Ind. 0

Fósforo Fósforo (mg)(mg)

510 150 260 267 59 150 8 157 51 93

Potasio Potasio (mg)(mg)

ND 5800 6800 8060 14700 3860 ND 2844 470 144

NoriNori KombuKombu WakameWakame DulseDulse IzikiIziki ArameArame

Agar-Agar-AgarAgar CarragaheenCarragaheen EspinacaEspinaca

Leche Leche de de

VacaVaca

Vitamina Vitamina A A ((iu)iu)

11000 430 140 ND 150 50 0 ND 8100 140

Vitamina Vitamina B B 11 (mg)(mg)

0,25 0,08 0,11 0,63 0,01 0,02 0 ND 0,10 0,03

Vitamina Vitamina B B 22 (mg)(mg)

1,24 0,32 0,14 0,50 0,20 0,20 0 ND 0,20 0,17

Niacina Niacina ((mg)mg)

10,0 1,8 10,0 ND 4,6 2,6 0 ND 0,60,1

Vitamina Vitamina C C (mg)(mg)

20 11 15 30 0 0 0 ND 51 1

Vitaminas

Fuentes: tablas de alimentos de la Japan Nutritionist Association y la U.S.D.A.ND: información no disponible. ind: indicios.

UUso Culinarioso CulinarioLas alga se suelen adquirir secas, lo que las hace ideales para ser Las alga se suelen adquirir secas, lo que las hace ideales para ser almacenadas durante largo tiempo. Es aconsejable utilizar almacenadas durante largo tiempo. Es aconsejable utilizar recipientes herméticos para conservarlas en las mejores recipientes herméticos para conservarlas en las mejores condiciones.condiciones.

Debido a su naturaleza seca, las algas suelen Debido a su naturaleza seca, las algas suelen aumentar considerablemente su tamaño una vez aumentar considerablemente su tamaño una vez

remojadas por lo que es mejor utilizarlas en remojadas por lo que es mejor utilizarlas en pequeñas cantidades.pequeñas cantidades.

Una ventaja más a tener en cuenta en su coste; a Una ventaja más a tener en cuenta en su coste; a largo plazo resultan muy económicas.largo plazo resultan muy económicas.

Su aplicación en la cocina es muy versátil y se pueden Su aplicación en la cocina es muy versátil y se pueden integrar en cualquier plato, sopas, caldos, consomés, integrar en cualquier plato, sopas, caldos, consomés, estofados, ensaladas, salteados con pastas y cereales, estofados, ensaladas, salteados con pastas y cereales, postres.... Incluso se pueden servir fritas.postres.... Incluso se pueden servir fritas.

La información aquí ofrecida ha sido recopilada de varios textos y artículos de Montse Bradford

*Profesora de cocina y terapeuta emocional y de psicología transpersonal.

EEnsalada de nsalada de AAlgaslgasIngredientes:

½½ taza de algas agar-agar en tiras. taza de algas agar-agar en tiras. 11/3 de taza de algas wakame. /3 de taza de algas wakame. ½½ lechuga radicchio o lollo rosso cortada. lechuga radicchio o lollo rosso cortada. ½ ½ pepino en rodajas finas. 4 ó 5 rabanitos pepino en rodajas finas. 4 ó 5 rabanitos cortados en rodajas. Cebollino cortado fino. 2 naranjas cortadas en lonchas.cortados en rodajas. Cebollino cortado fino. 2 naranjas cortadas en lonchas.

Aliño:4 cucharadas de agua. ½ cucharadita de ralladura de naranja. 2 cucharadas 4 cucharadas de agua. ½ cucharadita de ralladura de naranja. 2 cucharadas

de salsa de soja. 2 cucharadas de concentrado de manzana. ½ cucharadita de aceite de salsa de soja. 2 cucharadas de concentrado de manzana. ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado.de sésamo tostado.

Preparación:Remojar el alga wakame en agua fría durante 3 minutos y Remojar el alga wakame en agua fría durante 3 minutos y

el agar-agar durante el agar-agar durante 115. Escurrir5. Escurrir yy trocear en tiras.trocear en tiras.Mezcla los ingredientes para la ensalada.Mezcla los ingredientes para la ensalada.Mezclar los ingredientes del aliño.Mezclar los ingredientes del aliño.Aliñar y servir con el cebollino cortado fino.Aliñar y servir con el cebollino cortado fino.

Diseño:Diseño: Orlando Betancor.Orlando Betancor.Profesor de Cocina – Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición – Terapeuta Profesor de Cocina – Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición – Terapeuta

Fisioenergético.Fisioenergético.Para más información.Para más información.

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