- PRODUCTOS MARINOS ELABORADOS – ALGARO -

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Equipo formado por:

Antonio Amores Arrocha – Alumno de Doctorado

Josefina Sánchez García – Alumna de Doctorado

Mario Rico Domínguez – Alumno Escuela de Arte de Cádiz

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<< MOUSSE DE ALGAS >> Más de 10.500 Ha de superfície

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Algas recolectadas manualmente dentro

del Parque Natural de la Bahía de Cádiz.

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Fomentar los recursos propios de la bahía de Cádiz:

• Incrementar la explotación de estos recursos

• Desarrollo socioeconómico de la zona

• Facilitar el consumo de las algas autóctonas

• Elaborar nuevos productos a base de algas

CREAR UN NUEVO

CAMINO GASTRONÓMICO

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Nuestro producto se ha elaborado usando

dos especies autóctonas de la zona:

Alga verde: Ulva sp. o lechuga de mar

Alga roja: Gracilaria sp. o Ogonori

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El objetivo de ALGARO fue elaborar un producto que

recogiera la esencia de este recurso y su entorno, en un solo

bocado.

Se elaboró una espuma a base

de algas frescas y se obtuvo un

producto alimentario

denominado Mousse de algas

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Las dos especies de algas autóctonas son

sensorialmente muy interesantes.

Suave

Intenso

Coupage

Único

producto

Catas Grado de

aceptación

Potencial de cada alga

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Mousse con alga verde Ulva sp. (lechuga de mar)

• Color verde manzana, con tonos

oscuros

• Olor fresco con notas marinas sobre

fondo vegetal y balsámico

• Textura suave y ligera

•Sabor vegetal ligeramente salado,

resalta el carácter marino

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Mousse con alga roja Gracilaria sp. (Ogonori)

• Color crema con tonos pardos

• Olor marino con intensas notas

minerales

• Textura cremosa y suave

•Sabor marino y metálico, propio de

las algas rojas

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Mousse coupage (Ulva sp. + Gracilaria sp.)

• Color verde aceituna con tonos

pardos y verdosos

• Olor fresco con notas minerales

• Textura suave y cremoso

• Sabor marino con notas minerales

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Ideal para tomar en cualquier ocasión, en forma de sandwich, acompañamiento o guarnición de platos o ensaladas, como aderezo de pescados, etc.

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Suma costes fijos y variables

30% beneficio PVP

Exwork

PVP 30% (canal-mercado)

Ulva sp. 1,76 0,53 2,28 2,97

Gracilaria sp. 1,75 0,53 2,28 2,96

Coupage 1,74 0,52 2,26 2,94

Suma costes fijos y variables

30% beneficio PVP

Exwork PVP 30%

(canal-mercado)

Pack 2,89 0,87 3,76 4,88

Bajo precio en el mercado comparado con productos similares.

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Proyección de futuro

Inicio de ventas en tiendas especializadas de

la zona.

Ampliar el rango de consumidores, ya que las

algas se han convertido en exponente clave de

la alimentación del futuro.

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Los nuevos hábitos de consumo y la apuesta por innovar

permiten que nuestro producto pueda integrase con

facilidad.

Este producto inicialmente va dirigido tanto a clientes

gourmet como aquellos que buscan una dieta saludable.

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