Alfajores de maicena

En busca de la receta perfecta, otra versin de un clsico con el ms tpico de nuestros dulces. Para hacerles honor, inviertan en un buen dulce de leche.Elaboracin:
Batir la manteca blanda con el azcar hasta lograr una mezcla cremosa y sin grumos.Incorporar las yemas de a una, batiendo bien luego de agregar cada una.Perfumar con la ralladura de limn.Aparte, tamizar el almidn de maz, la harina y el polvo para hornear.Incorporar con esptula a la mezcla de manteca, mezclando bien.Unir la masa, armar un bollo, envolver en papel film y llevar a la heladera durante una hora aproximadamente, para que descanse y se relaje.Retirar del fro, y estirar con ayuda de un palote de 4-5 mm de espesor.
Cortar crculos de 4 cm de dimetro aproximadamente.Colocar los discos en una placa antiadherente o con papel manteca (no agregar aceite o manteca, con la de la masa ser suficiente para que no se peguen).Llevar a horno moderado durante 10-15 minutos. Deben formar piso, pero sin dorarse en la superficie.Dejar enfriar, untar una tapa con dulce de leche. Colocar otra tapa y pasar los bordes por coco rallado.Guardar en recipientes hermticos para conservarlos libres de humedad.Se pueden freezar, bien envueltos en papel aluminio y film, hasta tres meses.