Manual para el Manejo de Intolerancias y Alergias Alimentarias en los Campamentos Scouts
Alergias alimentarias
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Alergias alimentarias
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La alergia es un tipo de reaccin inmunolgica exagerada ante un estmulo (partcula o sustancia) no patgeno para la mayora de la poblacin.
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Sntomas
RespiratoriosCutneosGastrointestinalesSistmicos
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Alergia Intolerancia intoxicacin
Respuesta del sistema
inmune
Dficit enzimtico/metablico
Agentes qumicos o biolgicos
dainos para toda la poblacin
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Factores que desarrollan una alergia
Predisposicin gentica
Factores ambientales
Exposicin a antgenos
Prdida de la funcin protectora
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Al menos 70 alimentos se han correlacionado como causantes de alergias alimentarias
Los alimentos ms comunes que causan las reacciones ms graves son los cereales que
contienen gluten, los crustceos, huevos, pescados, soja, leche, man y otros frutos secos
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Alergia a la leche de vaca
Es la ms frecuente en lactantes y nios pequeos.
Las protenas alergnicas son las casenas y las seroprotenas, entre otras
La coccin puede reducir la alergenicidad
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Alergia al huevoLa clara contiene la mayor parte de las protenas alrgenas del huevo, entre las cuales se encuentran la ovoalbmina, el ovomucoide, conalbmina, la lisozima y la ovomucina.
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Alergia a frutas y verduras
El alergeno principal de la familia de las rosceas son las profilinas.
Otras protenas causantes de alergias presentes en frutas son las quitinasas
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Alergia a cereales, legumbres y frutos secos
Los alrgenos de las harinas pueden provenir de sus protenas (como el gluten), de los aditivos, o de hongos y parsitos contaminantes.
En las legumbres, las protenas de almacenamiento son las causantes de las alergias.
En los frutos secos, al igual que en frutas y verduras, las causantes son las profilinas
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Alergia a pescados y mariscos
Los alrgenos principales del pescado son unas protenas pertenecientes al grupo de las parvalbminas.
Las tropomiosinas son los alrgenos principales en los crustceos y moluscos.
Son protenas termoestables y puede ser transportadas en los vapores de coccin.
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Alergia a aditivos
Existen tambin reacciones alrgicas a colorantes, conservantes y resaltadores de sabor presentes en los alimentos.
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Para prevenir las alergias, una vez determinado el alergeno, se debe eliminar dicho alimento o componente de la dieta y
del entorno.
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Las autoridades deben establecer normas que obligan a informar de la presencia de alrgenos cuando se incorporan como ingredientes a los alimentos. El etiquetado pasa a ser una
herramienta imprescindible en seguridad alimentaria con el fin de evitar problemas de salud a la poblacin que sufre alergias e
intolerancias alimentaras.