Alergia - Elika · y de los recursos existentes de prevención y control, por los ... ent t e de...

Alergia.infoEdición para Elikalte

Boletín informativo de Elikalte

marzo 2007

Sumario

Noticias 4

Legislación 7

Reportaje 10

Turismo 13

5 consejos y más... 17

Nuestro espacio 19

La cocina 20

Lectura para todos 23

Rincón de cuento 24

Zone Free allergens 27

Este segundo número de Alergia.info es visualmente más ligero, con más imágenes, y tiene además dos secciones que sugieren alternativas de ocio para toda la familia. La primera propone un viaje al Delta del Ebro con un enlace sobre turismo rural (para que podáis alojaros en una casa con acceso a la cocina); la segunda es un cuento totalmente original y creado para la revista, que quiere combinar la lectura agradable con nociones básicas sobre esta afección. ¡Ya nos diréis si os gusta!.

Las secciones habituales abordan cuestiones de actualidad (alertas alimentarias, anisakis, y la reforma de la normativa europea sobre etiquetado) y de interés general en asuntos tan sensibles como los aditivos alimentarios.

Tampoco nos hemos olvidado de las sugerencias positivas en la sección “Cinco consejos y más...” que en esta ocasión versa sobre las nuevas tecnologías, ni de las lúdicas para los niños y niñas: pasatiempos, libros...

El equipo de redacción quiere agradecer la colaboración de las personas que han aportado fotos, recetas y narraciones sobre sus experiencias personales, sin los que no podríamos formar la conciencia de colectivo que es uno de los objetivos fundamentales de la revista.

Alergia.info aldizkariaren bigarren alea begi-bistan arinagoa da. Irudi gehiago eta familiaren aisialdirako aukerak iradokitzen dituzten bi sail dauzka. Lehenengoak Ebroren deltara bidaia proposatzen du. Landa turismoari buruzko esteka bat ere proposatzen da bertan (sukaldea erabiltzeko eskubidea daukan etxe batean ostatu har dezazuen). Bigarrena aldizkarirako sortua izan den ipuin original bat da, aldizkariak irakurketa atsegina eta gaitz honi buruzko informazioa konbinatu nahi baititu. Esango diguzue gustuko duzuen ala ez!

Aldizkariaren ohizko sailek gaurkotasun gaiak (elikaduragatiko alergiak, anisakisa, eta etiketatzearen inguruko europar araudiaren erreforma) eta interes orokorreko gaiak (elikagaietako gehigarriak) ukitzen dituzte.

Oraingo honetan teknologia berrien inguruan mintzo den “Bost iradokizun edo gehiago” sailean ez ditugu ez iradokizun positiboak ez umeentzako jolas-teknologiak ahaztu; denbora-pasak, liburuak...

Azkenik, erredakzio-taldeak beraien esperientziei buruzko argazkiak, errezetak, idazlanak eta abar bidali dituztenei eskerrak eman nahi dizkie, hauen parte-hartze gabe ezin izango baikenu aldizkariaren funtsezko helburu den kontzientzia kolektiboa eratu.

Elikalte. Asociación vasca de alergias alimentarias

Apdo: 6342 48012 Bilbao

[email protected]

Huevos de Pascua de barro pintados a mano, por niños y niñas de Educación Infantil, que nos han enviado Queralt y Roc de Terrassa

Mona de Pascua sin huevo, sin leche, sin frutos secos y sin soja

Monas de Pascua Tradicionales adaptadas sin huevo, sin leche, sin frutos secos

Mona de Pascua sin huevo, sin leche, sin frutos secos y sin soja

¿Os gustaría colaborar en nuestra revista?

Enviadnos vuestra experiencia, vuestra receta preferida, imágenes de los niños haciendo de las

suyas, recetas, manualidades..... y sus dibujos.

Al final habrá recompensa, los pequeños artistas recibiran un estuche para pintar y entre los padres y madres colaboradores se sorteará un libro de los

recomendados por Alergia.info

Arnau de Banyoles, Girona con sus Buñue-los del Empordà sin huevo, sin leche

y sin frutos secos

Aina de Badalona, Barcelona Maddi de Bilbao Arnau de Vic, Barcelona

Queralt de Terrassa, Barcelona, con sus amigas en la cocina

Alergia.info - Boletín TrimestralEquipo de redacción:Coordinación (Elikalte): Arpil ZorrozuaCoordinación (Immunitas Vera):Montse AriñoTraducción:Arpil ZorrozuaMaquetación:Montse AriñoColaboran:Fernando Jaime, Arpil Zorrozua, Cinta Pérez, Montse Garcia, Montse Garrigó, Marta Julià, Neus Llaó, Imma LLobet.

© Immunitas Vera 2007Boletín Alergia.info, núm. 9Edición para ElikalteD.L.: T-1684/03Impressió: Impremta Querol S.L.

Elikalte. Asociación vasca de alergias alimentarias Apdo: 6342 48012 [email protected]

1. Promocionar la formación, educación para la salud y capacidad de autocuidados entre los niños alérgicos y sus familiares.

2. Fomentar el asociacionismo entre los alérgicos y/o sus familiares, para potenciar la mejor defensa de los intereses de los asociados.

3. Relacionarse y coordinarse con médicos y especialistas para contribuir a una mejor prevención y control de la alergia.

4. Promover el conocimiento específico sobre la alergia y de los recursos existentes de prevención y control, por los medios más idóneos en cada momento.

5. Potenciar el interés, la motivación y la presión social, en lo relacionado con la investigación en el campo de la alergia.

6. Ayudar a las personas afectadas por la alergia así como a los padres y familiares de los niños ofreciéndoles información y asesoramiento.

7. Colaboración con los problemas sociales , familiares y educativos que pueden presentarse como consecuencia de su enfermedad.

8. Relacionarse con firmas comerciales, herbolarios y centros de dietética, para elaborar un listado de alimentos grarantizando al alérgico el consumo de productos no dañinos para su organismo, así como el punto de venta de los mismos.

Elikalte tiene dos objetivos principales: mejorar de la calidad de vida de cada asociado y asociada así como difundir la existencia de esta problemática para que se reconozcan sus derechos, favoreciendo de este modo la plena integración de las personas afectadas en su entorno social, escolar o laboral.

Los fines de nuestra asociación tal y como se recogen en los estatutos son:

¡ParticipaColabora Asóciate!

Alergia. info � But. núm. 9 4 Alergia. info � But. núm. 9 5

Socios y socias:

• Se informó de que contamos con 205 socios nuevos y que, durante el 2006, ha habido 112 bajas , generalmente por curación.

• Se comentó que el aumento de socios es positivo, en cuanto que mejora la calidad de

vida de los afectad@s, aunque eso no implique una mayor implicación de los socios.

Ruegos y preguntas

En este apartado se plantearon algunas propuestas por parte de los asistentes:• Destinar el superávit económico y cualquier otra fuente de ingresos que se consiga

a propósito a una campaña de sensibilización- publicidad. Este proyecto nos obliga a renunciar a obtener un local propio, lo que sustituiremos por aprovechar más el de Bidarte.

• Organizar encuentros de padres y niños. El tramo de los niños con 6-10 años parece ser el más sensible cuando no conocen a nadie semejante en su entorno.

• Organizar un grupo de trabajo en Internet que nos permita trabajar sin depender del horario y los desplazamientos.

• Numerar los envíos , dados los problemas con correos que relataron los socios.• Lograr la implicación de los soci@s.

Secretaría de Elikalte

Asamblea General

El pasado día 18 de enero celebramos la asamblea general con que cerramos el año 2006.

La asistencia no fue tan numerosa (8 socios) como nos hubiera gustado, un dato que viene siendo habitual; romper esa tendencia será uno de nuestros objetivos.

Se aprobaron las cuentas del año 2006, con un balance que arroja un pequeño superávit .

Finalmente se paso a abordar lo diferentes puntos del orden del día.

Actividades:

• Se explicó el carácter e importe de las subvenciones solicitadas y recibidas.• Se justificó la ampliación del horario de atención de 10,30 a 13 horas por el

significativo incremento de consultas.• También se enumeraron las participaciones de la secretaría de la Asociación en

diferentes medios de comunicación, charlas y asesoría a los centros escolares y empresas que así lo han solicitado.

• Doble ciclo conferencias tratando el autocuidado de los niños, en dos etapas: los más pequeños y los preadolescentes.

• Publicaciones: se hizo un repaso de cómo empezamos rediseñando el boletín, convirtiéndolo en un boletín común con Immunitas Vera y de ahí a la Alergia.info. Ha mejorado notablemente su contenido y también nuestra imagen hacia las instituciones y los colectivos médicos. Pretende también, incrementar la conciencia de colectivo y busca conseguir la participación y el protagonismo de los niños, con sus dibujos, fotos, etc.

• Nuevo dossier. El nuevo dossier se ajusta a la nueva legislación. Por eso, además de insistir en si las empresas cumplen las normativas, pretende cubrir la fisura que la legislación deja a la presencia de las trazas. Incluye además productos cosméticos y tenemos las actualizaciones periódicas que nos permiten estar muy encima de los productores y bien informados.

• WEB: por fin tenemos web propia. Sus contenidos están en conjunto bien, pero necesitamos la colaboración de todos los socios y socias, enviando noticias, fotos, recetas, etc.

4Notícias


Las personas interesadas en reunirse en grupos con otros afectados o afectadas pueden ponerse en contacto con ELIKALTE.

El funcionamiento de estos grupos será:

- Horario, invariable, de 17,30 a 19,30

- Lugar: Centro Bidarte

- Una primera reunión contará con la presencia de un moderador/a de la asociación, los siguientes encuentros los organizarán los componentes del grupo, ajustándose a las exigencias de hora y lugar arriba indicadas.

Estamos pensando variar los temas que venimos abordando en las diferentes conferencias.Nos gustaría que nos propusieseis aquellos que más os interesan para ajustarnos aún más a las necesidades de socios y socias.

Hemos enviado a la imprenta toda la nueva papelería en que ya se incluye nuestro logo e información actualizada. Imprimiremos sobres, trípticos, carpetas y tarjetas de contacto que estarán disponibles en breve.

En breve podréis pedirnos material para ofrecérselo a vuestros pediatras, farmacéuticos, amigos, etc.

Como os informamos, en la asamblea de enero se decidió formar un grupo de trabajo a través de Internet que funcionará a modo de foro. De este modo podemos compartir ideas, proyectos y preparar su ejecución sin los inconvenientes de los desplazamientos y el tiempo (ése que nunca nos llega para nada).

Los que estéis interesados/as podéis solicitar vuestro ingreso con un correo a nuestra dirección [email protected]

Os recordamos que os domiciliaremos la cuota del año 2007 en mayo. Los que no nos hayáis enviado un número de cuenta hacedlo antes de esa fecha.

Como sabéis hay en el mercado quesos hechos a base de soja y libres de leche, huevo y frutos secos. Son los quesos Redwood que gracias a la persistencia y buen hacer de una socia han llegado al País Vasco y actualmente se venden en algunas tiendas:

Las tiendas a las que va a llevar estos quesos el distribuidor Disaldi son:

• Kresala en Bilbao c/Jardines Casco Viejo

• EcoNatura en Las Arenas

• En las Herboristerías de: Maria Díaz de Haro, Santutxu y Mungia (pertenecen al mismo dueño)

• En Omago Gernika Izadi, en la C/Simón Bolivar de Portugalete.

Dado que a nosotr@s nos interesa que estos productos tengan una mayor distribución, podemos colaborar proponiendo nombres de tiendas que estén dispuestas a poner estos quesos en su catálogo. De momento están más desatendidas las zonas de la margen derecha , Donostia y Castro-Urdiales

El distribuidor se pondría en contacto con ellos.

Entre todos podemos abrir mercado para estos productos minoritarios que a nosotros nos resultan fundamentales.


Alerta AlérgicaReacción alérgica causada por almendras no declaradas en el etiquetado de chocolate procedente de Bélgica.

Según nos informa la Subdirección General de Protección de la Salud de la Generalitat de Catalunya, mediante el sistema coordinado de intercambio rápido de información, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) ha notificado la distribución de unas barritas de chocolate rellenas de praliné, que pueden tener trazas de almendra.

Los productos son de la marca Café-Tasse, son barritas de 45g de cualquier lote y con dos presentaciones: Lait Cafe y Noir Praliné. El Departamento de Salud (Generalitat de Catalunya) ha realizado las oportunas actuaciones para que la empresa distribuidora en España los retire de la comercialización y facilite la distribución exacta de las unidades con este defecto.

administrativa de AYAFE con la inclusión en el Registro Nacional de Asociaciones. Junto con la labor previa de redacción de estatutos y los trabajos preparatorios los años 2004 y 2005 han sido tres años de trabajo con la intención de coordinar las peticiones del colectivo alérgico estatal de forma coordinada ante el gobierno

conjuntas Elikalte-Immunitas Vera (Dossier informativo para alérgicos a alimentos y látex y El Pequeño Recetario Doméstico) para alérgicos a alimentos pueden encontrarse en las Consejerías de Salud y de Educación.

Las Bibliotecas Especializadas de la Generalitat son centros orgánica y funcionalmente independientes, especializados en diferentes disciplinas que ofrecen diversas colecciones y servicios.

El proyecto de creación de este catálogo único para las 36 bibliotecas tiene como objetivo la racionalización de los recursos y la difusión de los fondos.

La responsabilidad del proyecto está compartida por la Biblioteca de Catalunya, responsable de la gestión bibliotecaria, y T-Systems, responsable de la gestión informática.

Podéis consultar los fondos de la BEG en la web: http://beg.gencat.net/vtls/catalan/

A comienzos del año 2007 Immunitas Vera cesará en la presidencia de la Federación AYAFE, de la que fue promotora, para traspasarla a otra asociación federada, tal como estipulan sus estatutos.La acción principal de la Federación durante el año 2006 ha sido la normalización

El Catálogo de las Bibliotecas Especializadas de la Generalitat de Catalunya (BEG) ya dispone de las publicaciones de Immunitas Vera y Elikalte.

Este catálogo permite la consulta de los fondos de 38 bibliotecas y centros de documentación que colaboran en la actividad de las entitades de la administración pública de Catalunya.

Concretamente, la Guia par la escuela de Immunitas Vera y las ediciones

AYAFEAlérgicos y Asmáticos Federados de España

Bibliotecas especializadas de la Generalitat De Catalunya

central y la comisión europea.

Desde Elikalte estamos seguros que esta labor iniciada y con todo tipo de expectativas por delante dará buenos frutos para nuestra mejora de la calidad de vida y el conocimiento de nuestras principales necesidades.


LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,

Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,

Vista la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios (1), y, en particular, su artículo 6, apartado 11, párrafo tercero,

Vistos los dictámenes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria de 6 de diciembre de 2005 y 15 de febrero de 2006,

Considerando lo siguiente:

(1) El anexo III bis de la Directiva 2000/13/CE establece la lista de ingredientes que, en cualquier circunstancia, deben indicarse en el etiquetado de los productos alimenticios, ya que podrían causar reacciones adversas a personas sensibles.

(2) En el artículo 6, apartado 11, párrafo primero, de la citada Directiva se establece que la lista que figura en el anexo III bis se volverá a examinar sistemáticamente y, si procede, se actualizará sobre la base de los conocimientos científicos más recientes.

(3) En el marco de dicho examen, la Comisión pidió un dictamen a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre la posibilidad de incluir en el anexo III bis determinados productos adicionales.

(1) DO L 109 de 6.5.2000, p. 29. Directiva modificada en último lugar por la Directiva 2003/89/CE (DO L 308 de 5.11.2003, p. 15).

(4) En lo que respecta a los altramuces, la EFSA especifica en su dictamen de 6 de diciembre de 2005 que esta planta leguminosa, de la cual existen 450 especies, se consume como tal desde hace tiempo, pero que, desde hace algunos años, la harina de altramuces se añade a la harina de trigo para la elaboración de productos de panadería. Hay casos documentados de reacciones alérgicas directas —en ocasiones, severas— y algunos estudios han puesto de manifiesto que existe un riesgo relativamente elevado de alergia cruzada a los altramuces entre el 30 y el 60 % de las personas alérgicas a los cacahuetes.

(5) En el caso de los moluscos (gasterópodos, bivalvos o cefalópodos) la EFSA indica en su dictamen de 15 de febrero de 2006 que generalmente se consumen tal cual, pero que también se utilizan como ingredientes —en su caso, previa transformación— de determinados preparados, así como en algunos productos, como el surimi. Las reacciones alérgicas, a veces graves, pueden llegar a afectar a un 0,4 % de la población, lo que representa un 20 % de todos los casos de alergias a los productos del mar. La principal proteína alergénica de los moluscos, la tropomiosina, es la misma que la de los crustáceos, y son frecuentes los casos de alergias cruzadas entre moluscos y crustáceos.

(6) Estas constataciones permiten llegar a la conclusión de que es necesario añadir los altramuces y los moluscos en la lista que figura en el anexo III bis de la Directiva 2000/13/CE. (7) Las medidas previstas en la presente Directiva se ajustan al dictamen del Comité permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal.

LA COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS ha dictado una directiva por la que se añaden dos alimentos más a la lista de los que debían indicarse obligatoriamente en el etiquetado: altramuces (una leguminosa) y moluscos. La razón es el nuevo uso que de ellos se hace como ingrediente de otros productos alimentarios.

Los Estados miembros tienen hasta el 23 de diciembre de 2007 para adoptar las disposiciones legales necesarias para cumplirla. La venta de productos que no se ajusten a ella se prohibirá a partir del 23 de diciembre de 2008 , si bién estará autorizada, hasta agotamiento de las existencias, la venta de los productos alimenticios que no se ajusten a la presente Directiva etiquetados antes de dicha fecha.

DIRECTIVA 2006/142/CE DE LA COMISIÓN

de 22 de diciembre de 2006 por la que se modifica el anexo III bis de la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, en el que figura la lista de ingredientes que, en cualquier circunstancia, deben indicarse en el etiquetado de los productos alimenticios

(Texto pertinente a efectos del EEE)

4Legislación


HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA:

Artículo 1

Se añaden en el anexo III bis de la Directiva 2000/13/CE los ingredientes siguientes:

«Altramuces y productos a base de altramuces

Moluscos y productos a base de moluscos».

Artículo 2

1. Los Estados miembros autorizarán el comercio de los productos alimenticios que se ajusten a la presente Directiva, a partir del 23 de diciembre de 2007.

2. Los Estados miembros prohibirán la venta de los productos alimenticios que no se ajusten a la presente Directiva, a partir del 23 de diciembre de 2008. No obstante, estará autorizada hasta agotamiento de las existencias la venta de los productos alimenticios que no se ajusten a la presente Directiva etiquetados antes de dicha fecha.

Artículo 3

1. Los Estados miembros adoptarán y publicarán, a más tardar el 23 de diciembre de 2007, las disposiciones

legales, reglamentarias y administrativas necesarias para dar cumplimiento a lo establecido en la presente Directiva. Comunicarán inmediatamente a la Comisión el texto de dichas disposiciones, así como una tabla de correspondencias entre las mismas y la presente Directiva. Cuando los Estados miembros adopten dichas disposiciones, éstas harán referencia a la presente Directiva o irán acompañadas de dicha referencia en su publicación oficial. Los Estados miembros establecerán las modalidades de la mencionada referencia.

2. Los Estados miembros comunicarán a la Comisión el texto de las disposiciones básicas de Derecho interno que adopten en el ámbito regulado por la presente Directiva.

Artículo 4

La presente Directiva entrará en vigor el vigésimo día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.

Artículo 5

Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros.

Hecho en Bruselas, el 22 de diciembre de 2006.Por la Comisión

Markos KYPRIANOUMiembro de la Comisión

Equipo de redacción

El petit rebost de l’al·lèrgicNatudul Gullón

Madalenas, 6 unidades. Plum- Cake,1 unidades.

Dibus 250g.

Fadaic Redwood

Caja de 18 placas de canelonesCaja de 16 placas de lasagna(¡no se hierven!)

Queso Mozzarella 190g. Queso Gouda 190g. Queso Edam 190g.Queso & bacon 190g.

Plamil Foods Pastas Alimenticias Canigó

Dairy free chocolate 100g. * Dairy free alternative to milk chocolate 100g. * Organic Dark chocolate 87% cacao 95g. *Organic chocolate spread plain 275gr.* (xocolata per untar ) * Pueden tener trazas de avellana.

Macarrón 4 (macarrón pluma normal) 250gr.Estrellitas (estrellas de 6 puntas) 250gr.Galet Navidad (tiburón grande) 250gr.

Todos los productos son sin leche, huevo y frutos secos (excepto las trazas de avellana del chocolate).

Ya funciona El petit rebost de l’al·lèrgic, nacido para facilitar el día a día de las personas afectadas por la alergia alimentaria.

El principal objetivo de El petit rebost de l’al·lèrgic es poder llegar- de forma cómoda para todos- los productos de buena calidad sin leche, sin huevo y sin frutos secos para todos los que lo necesiten; comenzando con pocos productos y con la intención de ampliar poco a poco nuestra oferta buscando los fabricantes comprometidos.

Contamos con la colaboración de Elikalte e Immunitas Vera, por su experiencia y la implicación en el día a día de los afectados.

Podéis contactar con nosotros en:

[email protected]èfon: 607-49-12-06

Solicitad nuestro catálogo por email y recibireis actualizaciones periódicas con las novedades


El anisakis es un parásito que se encuentra exclusivamente en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado, provocando alteraciones digestivas y reacciones alérgicas. La anisakiasis humana, en sus vertientes parasitaria y alérgica, es un problema de salud pública cuya incidencia, aun siendo todavía baja, está aumentando en los últimos años, como demuestran diversos estudios del Centro Nacional de Epidemiología y del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA).

Este aumento se atribuye, en primer término, a una mayor incidencia de este parásito en el pescado capturado en todos los mares y consumido en España (hay estudios que detectan niveles de infestación del 36 al 50%). También contribuye, de forma importante, la aparición y crecimiento de nuevas modas gastronómicas basadas en el consumo de pescado crudo o poco cocinado. Por último, el mejor diagnóstico de la enfermedad, gracias al progreso de nuestro sistema sanitario, está permitiendo igualmente descubrir casos que en otro tiempo no se diagnosticaban como infestación por anisakis.

Para prevenir estos problemas, el gobierno ha aprobado un Real Decreto (1420/2006, de 1 de diciembre de 2006) que mejora la protección de los consumidores ante posibles infecciones por anisakis en el pescado.

Las dos medidas que deben aplicar los establecimientos que manipulan y sirven pescado son:

• Los establecimientos de restauración estarán obligados a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, a una temperatura igual o inferior a -20 grados centígrados durante al menos 24 horas para destruir el parásito.

• Además, deberán poner en conocimiento de sus clientes, a través de carteles o en las cartas del menú, entre otros procedimientos, que los productos que van a consumir han sido sometidos a esta congelación

La primera de ellas es también aconsejable para aquellos consumidores particulares que deseen confeccionar platos que contengan pescado crudo o poco cocinado.

También se ha diseñado una campaña informativa para dar la mayor difusión posible a las medidas preventivas e incrementar la protección de los consumidores. Esta campaña ha sido elaborada por la AESA (Ministerio de Sanidad y Consumo), con la distribución inicial de trípticos y carteles en restaurantes, tiendas y grandes superficies.

Podéis descargar los trípticos y carteles informativos en la página web: www.aesa.msc.es/aesa.

Fuente: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Equipo de redacción

Anisakis

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Verdades y mentiras de los aditivos alimentarios

Todo tipo de rumores y noticias seudocientíficas han vinculado a los aditivos con el cáncer, problemas toxicológicos o del comportamiento como insomnio, hiperactividad o dolor de cabeza a pesar de que no hay estudios que lo justifiquen. Sí los hay, en cambio, que indican que la prevalencia de reacciones adversas a aditivos es menor del 0’5%. Un estudio realizado en el Reino Unido estimó que las reacciones adversas a alimentos son usuales, 1 de cada 50 personas resulta afectada. En contraposición, la sensibilidad a los aditivos es menor de 1 sobre 1000 personas.

Las reacciones adversas que puede provocar en ese mínimo porcentaje de personas la absorción de aditivos alimentarios pueden ser de 2 tipos:

• Reacciones alérgicas o de hipersensibilidad que resultan de un mecanismo inmunológico.

• Reacciones de intolerancia o idiosincrasia, donde no hay implicado un mecanismo inmunológico y muchas veces indeterminadas.

En los casos de hipersensibilidad demostrada, los aditivos actuarían como haptenos (estructuras antigénicas que necesitan unirse a una proteína transportadora para ser alérgicas). La causa inmunológica o verdaderamente alérgica es la menos frecuente, razón por la que es también bastante desconocida.

Sus síntomas clínicos, similares a los de otras alergias, asma y rinitis urticaria, angioedema, dermatitis de contacto y en personas muy sensibilizadas reacciones graves y anafilaxia

Reacciones Adversas a los Aditivos Alimentarios

Los aditivos, esas sustancias “ajenas” que se añaden a lo productos alimenticios, suelen generar desconfianza en el colectivo de afectados por alergia que ven en ellos un enemigo añadido, un obstáculo más en la carrera de fondo que supone la compra diaria. Por una parte no siempre puede identificarse su origen, por otra, tememos que pueda ser causa de más reacciones.

Los que tenemos que comprar con una lista en la mano, llena de restricciones, somos partidarios de elegir los alimentos menos manipulados en la creencia de que cuanto más simple es un producto, menos potencial de riesgo entraña. Además, nuestra peculiar relación con la industria alimentaria nos lleva a creer que toda desviación del producto natural (Organismos Genéticamente Modificados, colorantes, conservantes) está destinada sólo a venderlo mejor, disimular sus carencias o aumentar el beneficio del productor.

A pesar de nuestros prejuicios, no tenemos más remedio que aceptar el hecho de que hoy en día no sería posible alimentarnos a todos sin la valiosa colaboración de conservantes y otros aditivos. Asumiendo que son necesarios aunque provoquen nuestra desconfianza, lo mejor es intentar arrojar un poco de luz sobre estas sustancias y sus efectos en nuestro organismo.

4Reportaje


Aditivos alimentarios frecuentemente asociados a reacciones adversas

ColorantesLos colorantes son substancias que otorgan o restituyen color a un alimento. Consiguen, desde luego, hacer el producto mucho más llamativo y apetecible para el comprador.

Quizá no sea de los más necesarios para la conservación del alimento, pero sí es imprescindible para estimular el gusto del consumidor.

De entre los colorantes se han dado reacciones a la Tartracina (E-102) y a la Carmina (E-120 o cochinilla roja).

•La Tartracina (E-120)La Tartracina (E-102), es el miembro más importante de la familia de los azoicos; puede presentar intolerancia a ella del 0’01% al 0’1% de la población, siendo factor de riesgo tener alergia a la aspirina (Ácido Acetil Salicílico, 10%) y los asmáticos (4%).

Se utiliza en alimentos que presenten color rojo o naranja como:la corteza de los quesos, peces ahumados (excepto trucha y salmón), secos o salados, derivados cárnicos, verduras ralladas, fruta en almíbar, bebidas refrescantes azucaradas de color amarillo o naranja, galletas, pastelería, repostería, caramelos y fármacos (jarabes y recubrimiento de pastillas).

ConservantesLos conservantes limitan, retardan o previenen la proliferación de microorganismos (bacterias, hongos y levaduras) que están presentes en los alimentos o le son añadidos para evitar que los alimentos se deterioren o se vuelvan tóxicos.

Son sustancias imprescindibles en la industria alimentaria actual en la que el espacio físico y temporal que separa la producción del consumo es dilatada. Su utilización nos permite almacenar provisiones en nuestra casa, disponer de productos de fuera de temporada e incluso importar alimentos de otros países

Algunos de los conservantes más utilizados que pueden provocar reacciones adversas son:

•Ácido sórbico y sorbatos (E-200 a E-203)Se emplean en productos lácteos, verduras fermentadas, zumos de fruta, vino, dulces y repostería.

•Ácido benzoico y benzoatos (E-210 a E-213)

Se encuentran presentes de forma natural en algunos alimentos como mirtillos, ciruelas, canela, clavo, etc, y en menor proporción, en granos de café, té y vino tinto. Se añaden como conservantes en los productos ácidos. Una de sus particularidades es que los individuos alérgicos a la aspirina y/o tartracina pueden presentar sensibilidad por su similitud estructural.

Pueden contenerlos: yogurt de frutas, embutidos crudos curados (fuet, salchichón, etc.), gambas cocidas, pescado en semiconserva, vegetales en conserva, frutas confitadas, mayonesa, refrescos, salsas, pastelería, chucherías.

•Parabenos. Esteres del ácido p-hidroxibenzoico (E-214 a E-219)Normalmente se utilizan en productos cárnicos cocidos.

•Dióxido de azufre y sulfitos (E-220 a E-228)

Se utiliza por sus propiedades antioxidantes, antisépticas, la capacitad de modificar la textura y blanquear los alimentos. Es un aditivo especialmente usado en productos farmacéuticos (como cápsulas, jarabes, preparados inyectables, incluida la adrenalina, y anestésicos locales).

En la industria alimentaria se emplea en salchichas, fuet, crustáceos, sucedáneos de pescado, fruta desecada, confitada, conservas vegetales, vino, cerveza, zumos de frutas, mermeladas de frutas, jaleas y patatas procesadas.

•Nitritos y Nitratos (E-249 a E-252)Los nitratos se encuentran en alimentos de origen vegetal como la lechuga, el apio, espinacas, remolacha, rábanos, col, coliflor, patatas y zanahorias. Los nitratos son poco tóxicos, y su toxicidad se produce por la conversión a nitritos, por la acción de microorganismos.

Como agentes conservadores y fijadores del color se añaden a los derivados cárnicos: embutidos crudos curados (por ejemplo, el fuet) y embutidos tratados mediante el calor (el jamón dulce, por ejemplo).

Los nitritos se añaden a los alimentos, a fin de estabilizar su color, potenciar los aromas y por su acción antimicrobiana. Son potentes inhibidores del crecimiento de la bacteria Clostridium butilium, que produce la toxina botulínica extremadamente tóxica y origen del botulismo. El botulismo puede contraerse,


por ejemplo, por consumo de productos cárnicos, pescado salado o conservas caseras mal esterilizadas.

Las concentraciones de nitritos autorizadas en embutidos y fiambres en España están determinadas y están prohibidas como aditivo en alimentos para menores de 3 meses. Estas precauciones obedecen a que este aditivo puede provocar importantes efectos adversos:

1. Toxicidad aguda. El nitrito se une a la hemoglobina (proteína de la sangre que transporta el oxigeno) y forma metahemoglobina, un compuesto que no es capaz de transportar el oxígeno. Los lactantes son más sensibles a esta intoxicación.

2. Formación de nitrosaminas. Son substancias con alto poder cancerígeno. Se puede formar por la cocción de ciertos alimentos (Bacon cocido a alta temperatura) o cuando los alimentos sean ricos en aminas nitrosolubles como el pescado y productos fermentados.

A fin de reducir el riesgo de formación de nitrosaminas por adición de nitratos y nitritos deben seguirse unas sencillas recomendaciones:

• Evitar el consumo de productos de origen vegetal estropeados, almacenados durante largo tiempo o de forma incorrecta.

• Moderar el consumo de alimentos elaborados con elevado contenido de nitritos y aminas nitrosolubles.

• Recordar que la exposición humana a las nitrosaminas presentes en el ambiente y , sobretodo, el tabaco es superior a la ingesta.

• No administrar puré de verduras a menores de 4 meses.

• La dieta mediterránea es una dieta protectora, ya que incluye, frutas y verduras ricas en vitamina C (ácido ascórbico) que actúa como un potente inhibidor de la formación de nitrosaminas.

AntioxidantesLos antioxidantes son substancias que prolongan la vida útil del alimento protegiéndolo del deterioro causado por la oxidación, como el enranciamiento de las grasas y cambios de color. Su función, por tanto, es tanto práctica como de pura cosmética.

Entre ellos destacan el Butilhidroxianisol, BHA (E-320) y el Butilhidroxitolueno, BHT (E-321), presentes en repostería, galletas, sopas deshidratadas, etc.

Potenciadores del sabor

Como su nombre indica los potenciadores del sabor se emplean para potenciar el sabor o aroma que tiene un alimento, también influye en la sensación de “cuerpo” en el paladar y en la viscosidad, aumentando ambas. Su función es conseguir cautivar al consumidor a través de la vista, el olfato y el gusto. En esta sociedad acostumbrada a comer siguiendo el imperativo del placer y no el del hambre, los potenciadores desempeñan un papel muy importante a la hora de hacerse con un hueco en el mercado.

El más polémico de ellos es probablemente el Glutamato monosódico, GMS (E-621) , sustancia compuesta de sodio y ácido glutámico. Este último es un aminoácido que se encuentra en forma natural en alimentos ricos en proteínas como la carne y los productos lácteos (Queso Cammembert, por ejemplo).

Entre sus efectos adversos debe mencionarse el Síndrome del restaurante chino, que se manifiesta con hormigueo, somnolencia, sensación de calor, opresión en cara y cuello y también dolor de cabeza, náuseas, taquicardia, etc. Los síntomas suelen comenzar a los 10-20 minutos de la ingesta y duran unas 2-3 horas. Un estudio reciente muestra que este síndrome suele afectar solo al 1-2% de los adultos y que muchas de las personas que dicen ser sensibles al glutamato no lo son en realidad, ya que no presentaban estos síntomas en pruebas ciegas.

Bibliografia

Cubero N, Montferrer A, Vilalta J. Aditivos alimentarios. Madrid, Mundi-prensa; 2002.

Salas-Salvadó J et al. Nutrición y dietética clínica. Barcelona, Doyma; 2000.

Montse Garcia

Diplomada en enfermería Hospital Clínico de Barcelona


Baixo el Coll de Balaguerentre mel i gent pesquerai, com si es tanqués el mar,veig la Punta del Fangar. Brilla el far entre les dunes,la primera llum del Delta. Mil ocells blancs em saludenquan travesso les llacunes:olor d’arròs, colors d’aigua,arbres grans i solitaris.Al fons, la sal de la Banya,des d’on la Ràpita canta.

DE LA TERRA DE L’EBRE (D.O.)Quico el Celio, el mut i el noi de les FerreriesLletra: A.Gaya1

Cerca de nosotros hay lugares que se asemejan a tesoros escondidos; lugares ricos en historia, paisajes, calidad de vida y gente acogedora. Uno de ellos es el Delta del Ebro.

ENTRE DOS AGUAS, EL DELTA DEL EBRO

4Turismo


LA HISTORIA

El río que los romanos denominaron Hiberus Flumen y que les sirvió para nombrar a los pueblos indígenas de la parte oriental de la Península (y que durante mucho tiempo los estudiantes recordarían como “el más caudaloso de la Península Ibérica”) llega al Mar Mediterráneo desde Cantabria con la historia grabada en los sedimentos que arrastra para formar, desde hace unos pocos siglos, el Delta del Ebro.

La formación del Delta se inicia a partir de los siglos XIV y XV, acelerándose por la erosión que produjeron las talas de bosques en el Pirineo y en el tramo superior del Ebro, continuando el aumento de su superficie hasta comienzos del siglo XX. Durante la segunda mitad del siglo XIX y principios del XX se procede a la desecación de los terrenos pantanosos de la desembocadura que se vieron transformados con las construcciones de los canales de regadío y la conversión en terrenos propicios para el cultivo del arroz.

Los primeros colonizadores del Delta fueron principalmente originarios de Valencia y Aragón,. Es por tanto, una historia “nueva” no más allá del siglo XVIII, fruto de los primeros intentos ilustrados para hacer navegable el Ebro desde Aragón hasta el Mar Mediterráneo.

LA GENTEEl Delta del Ebro fue colonizado en principio por los habitantes de su alrededor. Cuando las transformaciones de las marismas en cultivos de arroz fueron creciendo y las obras de regadío se extendían por esa pequeña geografía fue necesaria más mano de obra que llegó de todas partes y con sus propias historias personales. Eso configuró un carácter nuevo y propio de supervivientes, de pioneros y avanzados a su tiempo, incluso con un acento y expresiones propias que ni siquiera algunos catalanes llegan a captar en su totalidad. La relación con su metrópoli –Tortosa, situada a unos 30 Km. distancia que en aquellos tiempos de diligencia o barco a vapor parecían ser 100- estuvo plagada de desencuentros. Cuando los cohetes de nitrato de plata eran lanzados hacia las nubes que amenazaban la cosecha del arroz, los agricultores situados tierra adentro veían sus olivos languidecer de sed. El conflicto estaba servido.

Campesinos, empleados e ingenieros de la Real Compañía de Canalización, fugitivos, pescadores, cazadores, empresarios avanzados, notarios y abogados, la Guardia Civil, toreros retirados, ciclistas afamados, terratenientes... todos ellos formaron –hasta llegada la democracia y la independencia de su metrópoli- un universo propio y oculto que tan sólo algunos sibaritas del gusto por el viaje habían conocido.

1 Bajo por el Collado de Balaguer/entre miel y gente pescadora/y, como si se cerrase el mar,/veo la Punta del Fangar.Brilla el faro entre las dunas,/la primera luz del Delta.Mil pájaros blancos me saludan/cuando cruzo las lagunas:/olor de arroz, colores de agua,/árboles grandes y solitarios./Al fondo, la sal de la Banya,/desde donde la Rápita canta.

DE LA TIERRA DEL EBRO (D.O.)Quico el Celio, el mut i el noi de les FerreriesLetra: A.Gaya


LA NATURALEZAEl Ebro en esta zona tiene una anchura comprendida entre los 160 y 380 metros, con una profundidad que oscila entre los 3 y 5 metros y con una superficie deltaica de 350 kilómetros cuadrados. Pero sobre estos datos fríos y objetivos el Delta es sobre todo un espacio de equilibrio entre las tierras fértiles y las salinas, las aguas dulces y las del mar, las dos aguas de las que recibe la vida.

El Delta es, tras el Parque Nacional de Doñana (Huelva), el segundo humedal en importancia. Su paisaje es llano y en él conviven los cultivos del hombre como el de arroz (iniciado por jesuitas pioneros en el siglo XVIII), frutales y hortalizas, y las zonas naturales con lagunas desbordantes de juncos y carrizos, y playas donde aún persisten las dunas, evocadoras de libertad y aventura.

El paisaje del Delta cambia mucho según las estaciones y, sobretodo, según el ciclo del arroz. Hasta mediados de primavera, cuado lo campos están secos, predominan las tonalidades marrones. Desde finales de abril hasta principios de mayo los cultivos se inundan y disfrutamos del prodigioso espectáculo de ver el cielo reflejado en las aguas del suelo. En junio, cuando el arroz crece, los cultivos son verdes. Cuando el arroz ya está maduro (septiembre o principios de octubre) el Delta se viste de amarillo.completando un ciclo cromático

cuyos matices convierten al Delta en un espectáculo maravilloso.

Además de su paisaje, que armoniza la obra del ser humano con la naturaleza, el Delta cuenta con una variada flora compuesta por especies propias de ambientes pantanosos, principalmente carrizos y espadañas. Junto a los cursos de agua crecen los bosques de ribera (sauces, chopos, alisos y fresnos). En lo que se refiere a la fauna viven el él un extenso catálogo de aves, nidificando o descansando en sus viajes migratorios; destacan las aves acuáticas como el flamenco (convertido en el símbolo del Parque), el ánade real,

la cerceta, el tarro blanco, el somormujo, la garza, el pato colorado, etc. Éstas son sólo algunas de las más de 300 especies que se han censado entre las que destaca una de las mayores colonias del mundo de gaviotas de Audouin, con más de cuatro mil parejas.

Es tal su valor paisajístico y su riqueza biológica, conservada en difícil equilibrio con la actividad humana, que el Delta fue declarado Parque Natural en 1983, y está incluido en la Lista de Zonas Húmedas de Importancia Internacional (Convenio de Ramsar) y Zona de Especial Protección para las aves en 1979. Montse Ariño


QUÉ VISITAR• Ecomuseo del Delta. En la población de Deltebre (Deltebre es la unión de los núcleos urbanos de La Cava y Jesús

y Maria). En las dependencias del Parque Natural recibiréis información (rutas en bicicleta, miradores ornitológicos, normas de acceso, etc...)

• Playa de la Marquesa. Ahí se produjeron las primeras experiencias nudistas. Hoy padece la regresión de los terrenos y del aumento del nivel del mar.

• Punta del Fangar. El extremo Norte del Delta. Quizá os resulte conocido su faro: aparece en la película “Sáhara” (Penélope Cruz).

• Transbordadores. Podéis cruzar el Ebro con tres transbordadores que unen las dos márgenes entre Deltebre y Sant Jaume d’Enveja.

• Riumar. Aquí podéis disfrutar de un paseo en golondrina hasta la desembocadura del Ebro y asomaros al Mediterráneo. Veréis los primeros intentos de urbanización turística del Delta, ampliamente contestada a principios de los setenta.

• El trabucador: es una larga lengua de tierra con el mar a ambos lados. En su extremo Sur está La Punta de la Banya, con una explotación de sal marina.

• La Casa de Fusta: esta casa de madera fue construida por tres acaudalados cazadores de Barcelona con madera del Canadá. Hoy la ocupa un museo, junto a ella hay un restaurante.

• Las lagunas: Llacuna de l’Encanyissada, de la Tancada, Calaix, les Olles, Canal Vell.• Sant Carles de la Ràpita: La ciudad inacabada que proyectó Carlos III como entrada del Mediterráneo hacia

Aragón. Ciudad natal de Sebastian Juan Arbó, Premio Nadal de 1948.• Poblenou del Delta: población de estilo colonial de mitad del siglo pasado.• Amposta: Con la formación del Delta, el mar quedó muy lejos para esta ciudad ibera que un día estuvo en primera

línea de la costa.• Deltebre, Sant Jaume d’Enveja. La esencia misma del Delta del Ebro.• Aldea, Camarles, l’Ampolla. Localizad las torres de vigilancia construidas para hacer frente a las invasiones de

piratas berberiscos que han quedado ya tierra adentro.

Turismo rural: http://ebre.info/turismorural/http://ebre.info/delta/esp/index2.htmhttp://www.terresdelebre.org/http://www.museumontsia.org/


Internet: Foros, chats, websEn los últimos años es muy habitual escuchar a quienes vienen a la Asociación por primera que se han lanzado a buscar información sobre alergias en Internet en cuanto les han dado el diagnóstico.

Es la actitud más común cuando los profesionales no satisfacen nuestra curiosidad (o no calman nuestra angustia). Lo difícil es discernir la calidad y relevancia de la información que se encuentra. Sirva como ejemplo que cuando buscomos “alergia alimentos” en Google salen 913.000 entradas sólo

en castellano, ¿cómo saber cuáles son fiables y cuáles pueden confundirnos?

En principio, siempre debemos buscar páginas de referencia; asociaciones de pacientes, asociaciones médicas y revistas médicas, son las más recomendables. Debemos, claro está, sospechar de todas aquellas que entren en contradicción con lo que nos han dicho los médicos.

En cuanto a las publicadas por colectivos médicos es recomendable elegir los más asequibles, intentando no querer asimilar conceptos científicos

PDAEl PDA (Personal Digital Assistant, Ayudante personal digital) es un ordenador de mano originalmente diseñado como agenda electrónica (calendario, lista de contactos, bloc de notas,...) con un sistema de reconocimiento de escritura. Hoy en día se puede usar como una computadora doméstica (ver películas, crear documentos, juegos, correo electrónico, navegar por Internet, etc.) y aplicar esas utilidades en cualquier lugar al que nos desplacemos por su manejabilidad.

En nuestro caso, una PDA resulta tremendamente útil para descargar en él nuestro Dossier de Alimentos, de modo que sea sencillo consultarlo cuando vamos de compras.

Además de la información sobre productos podemos anotar en ella la información sobre los lugares en que podemos adquirir cada producto, e incluso comparar los precios. Y lo que es más importante, podemos actualizar toda esa información a medida que se produzcan cambios.

También, en un exceso de prudencia, podemos anotar los teléfonos que las diferentes marcas nos ofrecen para consultas de los consumidores. En cualquier situación podremos preguntar al fabricante sobre un producto aunque éste carezca de envase

No cabe duda de que todas estas ventajas multiplican su utilidad cuando hablamos de un multialérgico o de un niño o niña con problemas de alergia y celiaquía.

fuera de nuestro alcance y que podemos malinterpretar.

Las páginas de asociaciones de pacientes, también nos ofrecerán información pero sobre todo apoyo emocional y práctico muy recomendable que se instrumenta a través de los foros y del chat.

En los foros participan personas de muy diferente formación y convicción: partidarios de medicinas alternativas, los que toleran trazas, los que siguen una dieta de eliminación estricta, los que cuentan con información fiable y

Uno de los retos a los que nos enfrentamos es el de poner las nuevas tecnologías a nuestro servicio sin que ellas nos dominen a nosotros. En ese contexto se sitúan los debate abiertos sobre los límites que debemos poner al uso que de Internet hacen nuestros hijos e hijas o la dependencia que manifiestan muchos de ellos hacía juegos electrónicos,... Y también nos afecta a los adultos que utilizamos Internet en busca de información y como herramienta de trabajo: si bien son tareas simplificadas y favorecidas por las nuevas tecnologías, tienen a la vez el riesgo del mal uso que hagamos de ellas.

LAS NUEVAS TECNOLOGIAS Y SUS APLICACIONES45 consejos y más...


los que sólo hablan de su experiencia personal, en ningún caso aplicable a otros afectados o afectadas. ¿Cómo guiarse entonces a través de este laberinto de informaciones a veces contradictorias y confusas?

Nuestro consejo es que los interesados participen sólo en foros moderados por personas en cuyo criterio confiamos (nosotros, claro está, proponemos los nuestros) y que se encargarán de mantener su rumbo y no confiar en los datos que nos proporcionan quienes no conocemos, aunque sea con la mejor voluntad.

Otra ventaja del foro es que nos permite mantenernos en contacto con otros padres y madres en nuestra misma circunstancia; dado que todos tenemos poco tiempo la falta de tiempo y , a veces, nos resulta difícil dejar a nuestros hijos e hijas en buenas manos, este medio presenta para nosotros ventajas adicionales.

Teléfonos móviles para niñosEl uso de teléfonos móviles por los niños y niñas siempre genera dudas. Es difícil determinar cuál es el momento adecuado y debemos tener en cuenta la opinión de expertos como las organizaciones de consumidores que advierten que el lanzamiento de móviles para niños cada vez más pequeños es una maniobra para ampliar cuota de mercado, con los inconvenientes añadidos de que puede generar adicción y problemas de concentración en los niños y niñas.

Otros factores negativos son las posibilidades de que les convierta en víctimas del consumismo y que, algunos estudios señalan que su uso no es recomendable hasta los 16 años para evitar los posibles efectos negativos de su radiación como señalaba el Informe Steward (2000) elaborado bajo la dirección del catedrático de biología Sir William Steward, por el Grupo de Expertos Independientes en Teléfonos Móviles1.

Por último, los foros, formalizados como grupos de trabajo, nos permiten trabajar desde cualquier sitio con personas muy lejanas, sin que nos exija emplear tiempo en desplazamientos, etc. (es ejemplar el grupo de trabajo para nuestra revista).

El chat, otra de las aportaciones de la tecnología, es para mi la más gratificante. Esta conversación vía Internet genera fuerte sentimiento de colectivo, ya que permite establecer charlas más profundas y con la periodicidad que establezcan sus participantes. Es un instrumento perfecto para descargar tensiones entre personas que a lo largo del periodo intermedio han tenido que hacer frente a numerosas circunstancias adversas a causa de la afección alérgica (en la escuela, en su casa, en familia...). En el nuestro, optamos por la risoterapia, por poner humor a las circunstancias adversas y descargar así la angustia y el estrés.

Cada familia establecerá su criterio valorando estas cuestiones y sus propias circunstancias como los horarios laborales que a veces obligan a dar mucha autonomía a los hijos, la importancia que se conceda al gasto que conlleva, la línea educativa adoptada por los padres, y la resistencia al siempre presente “todos mis amigos lo tienen”.

Los padres y madres de afectados por alergia unen a éstas una razón más: la necesidad de que los niños y niñas tengan un canal de comunicación rápido con nosotros por si ocurre algo, sobre todo en esos períodos iniciales en que empiezan a salir sólos, sin vigilancia de adultos.

Según a qué edad queramos proporcionales esta herramienta hay en el mercado diferentes teléfonos móviles. Los mayores pueden utilizar uno convencional determinando previamente la forma de pago y quien será el responsable de hacerlo, si él mismo con su asignación o los padres.

Para los jovencitos, pero ya cuidadosos

de su imagen y que quieren alejarse de lo infantil, existen en algunas empresas de telefonía móvil, aparatos que incorporan la posibilidad de restringir los números a los que se llama, controlar el gasto e incluso un localizador.

Para los más pequeños, indicado según sus creadores para niños entre 6 y 13 años, hay un modelo que vende Imaginarium Mo1, que reúne las características similares con un diseño más infantil.

En resumen, valorando beneficios y desventajas, son los progenitores quienes tienen la última palabra sobré cuál es la edad a la que debemos comprarlo o no.

Para consultar:

¹Mobile Phones and Health, Report of the Independent Expert Group on Mobile Phones (The Stewart Report)

www.iegmp.org.uk

Arpil Zorrozua


Supimos que mi hijo padecía alergia a las proteínas lácticas por un shock anafiláctico, cuando tenía unos tres meses de edad. Fue un diagnóstico rápido y preciso, dada la gravedad de la reacción.

Después de una situación extrema como la que vivimos, incluso hoy en día cuando el niño tiene ya seis años, me cuesta entender cómo es posible que cueste tanto (no hablo a nivel económico, que eso también...) realizar las actividades cotidianas de una forma “normal” con seguridad y confianza.

Para empezar se trataba de eliminar las proteínas lácticas de la dieta. La verdad es que ignoraba que hubiera leche como ingrediente en tantos productos de mi entorno, hasta en jabones, cosméticos, etc. Con el pequeño sólo debía cuidar la higiene, con la leche que tomaba (de venta sólo en farmacias), y que familiares, amigos y otros niños no le tocaran o no lo mancharan con productos lácticos, y evidentemente, visto el susto, estar siempre alerta ante cualquier síntoma.

Cuando llegó el momento, me dijeron que podía empezar a darle huevo. No lo hice, y tuve una gran suerte, porqué en el control siguiente resultó que también era alérgico al huevo. Se multiplicaban las dificultades para encontrar alimentos seguros.

Porqué como era ya mayor, ¡ya no había suficiente con el biberón!. De repente, los anuncios de los alimentos enriquecidos con leche “que alimentan más y son los mejores” te parecen una broma de mal gusto.

Comienzan los largos ratos de lectura de etiquetas en los supermercados, y llamadas a los servicios de atención al consumidor de algunas marcas, que te dicen que aunque en la etiqueta no figuren, puede haber trazas(¿!). Parece que actualmente esto ya no puede pasar, pero ahora figuran las trazas por todas

partes. Finalmente se acaban encontrando algunos productos que a partir de ese momento se califican como “alimentos seguros” y que forman parte del entorno seguro que hemos ido construyendo en casa, muchos de ellos en tiendas de dietética donde el precio también es más elevado.

Pero el verdadero problema surge cuando es necesario salir de este entorno. Una simple salida a un parque puede ser angustioso, no se puede perder de vista ni un momento al niño, para que no pruebe los alimentos de algún niño; no podemos olvidar los ingresos hospitalarios (lo digo por propia experiencia, y eso que en estos seis años debo decir que se ha mejorado) y sobre todo, la escolarización.

En primer lugar hay que informar al centro de la situación. Es complicado intentar quitarle hierro y a la vez entregar una jeringa de adrenalina por si acaso... Sobre todo teniendo en cuenta que en las actividades que se hacen en la clase, especialmente en parvulario, hay una gran intervención de productos “prohibidos”: casi todas las tradiciones tienen una correspondencia gastronómica: “panellets”, turrones, jueves lardero, “mona de Pascua”, “coca” de San Juan... sin olvidar las celebraciones de cumpleaños, o fiestas de la escuela. Y los almuerzos de cada día... El niño, según va creciendo, va siendo más responsable, pero no olvidemos que continúa siendo un niño, y rodeado de sustancias peligrosas!!! Pienso que hay una gran necesidad en este aspecto, solo aliviada por la actitud personal de algún/a maestro/a un poco más comprensivo y sensible. Pero en general, se genera una gran sensación de inseguridad, además de ganarnos la etiqueta de padres sobreprotectores y angustiados. TENEMOS NUESTRAS RAZONES.

No ayuda nada que la información se pierda de un curso a otro, o que no todo el personal conozca la situación, o que la escuela no haga ningún

esfuerzo para sustituir una actividad por otra similar pero exenta de riesgo...

En cuanto al comedor escolar, me vi obligada a reorganizar mi horario porqué no se me ofrecían unas garantías de seguridad aceptables. Cuatro cursos después, y viendo la actitud del centro en general, me ratifico en mi decisión.

Podemos evitar los acontecimientos sociales (fiestas, chocolatadas, talleres de cocina, comidas colectivas...) ¡pero nuestros hijos deben ir a la escuela!.

Resumiendo, nos ayudaría mucho que se tuviera en cuenta nuestra situación, y que desde la administración se establecieran unos protocolos a seguir y se dotase a los centros de una cuidada información a parte de la que los padres estamos dispuestos a dar las veces que sea necesario (¿por qué es necesario perseguir al maestro el primer día de curso y ponerlo al corriente en el patio en cinco minutos?). Que en caso de hospitalizaciones la dieta esté supervisada y el personal médico, y especialmente el de enfermería, esté al corriente, o que en la escuela alguien pueda cuidar la seguridad de nuestros hijos, y en el mejor de los casos no debamos dejarlos en casa algunos días, que todos sepan que las alergias pueden tener síntomas graves como la anafilaxis (y no solamente una rinitis o una urticaria leve), aunque esto no es demasiado frecuente, y que es tan sencillo evitar –o tan difícil, parece- como realizar una buena PREVENCIÓN.

Seguramente me dejo muchas cosas, pero he de decir que para mí fue un gran alivio compartir con los socios de Immunitas Vera las mismas situaciones de incomprensión, los mismos temores y las mismas dudas. Quisiera agradecerles su ayuda, además de todo el trabajo exhaustivo de documentación y de divulgación de nuestra problemática.

Imma Llobet (Barcelona)

4Nuestro espacio

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La Mona de PascuaLa tradición de la Mona es típica de Catalunya y València, consiste en una masa de harina, azúcar, huevo y mantequilla que el padrino regala a su ahijado o ahijada el primer lunes después de la primera luna llena de primavera, Pascua Florida. También está ligada a una costumbre social: reunirse con la familia o los amigos para comer juntos.

Según algunos estudios el término mona –pastel de Pascua- igual que el portugués monda, viene del latín munda, es decir, “comida, limpia, hermosa” y de mundum, “panera adornada y llena de objetos”. Otros, sitúan el origen de la palabra en el término árabe munna que quiere decir “provisiones de boca” o “regalo”.

La mona es una costumbre muy antigua documentada ya en el siglo XV. En principio era un pastel circular que también podía tener diferentes formas aunque en todas ellas había huevo como decoración.

La inclusión del chocolate en su receta es más reciente, parece que se originó en Barcelona en el siglo XVI, con la llegada del cacao de América. El éxito de la sustitución del huevo duro por chocolate hizo que aquella costumbre se extinguiera rápidamente.

Con el tiempo la mona se ha convertido en un gran pastel con mantequilla y chocolate, adornado con plumas, fruta confitada, huevos y figuras de chocolate que se compra en las pastelerías y panaderías.

Para nosotros, aunque no compartamos esa tradición, supone una nueva riqueza gastronómica de amplias posibilidades, porque los socios y socias de Immnutas Vera han creado monas “sin” para nuestros niños y niñas. Aquí tenéis una muestra.

Huevos de PascuaComer huevos en Pascua es un costumbre muy arraigada en muchos pueblos de Europa tanto como la de vaciarlos, pintarlos y decorarlos con formas y colores diferentes. El origen está en su carácter de símbolo cósmico de la fecundación y de la creación, de origen de la vida en casi todas las culturas. Por esta razón las ofrendas y festines de las que forman parte los huevos son parte de los rituales de primavera que celebran la renovación de la naturaleza.

Montse Garrigó de Terrassa nos ha escrito:

“Desde hace mucho tiempo en la escuela de Queralt y Roc los niños de infantil comienzan las vacaciones de Semana Santa yendo a buscar huevos de Pascua en el parque que hay a un lado de la escuela. Durante la semana anterior a las vacaciones, los niños preparan los huevos que, el viernes, alguna mano misteriosa esconde entre las plantas del parque. Ese día todos juntos van a la emocionante búsqueda del huevo. Cada uno encuentra el que encuentra, no necesariamente el que cada uno ha hecho.

El primer año, el de P3 (3 años) de Queralt, no llegamos a tiempo; al recibir el papel en casa donde se nos indicaba que tenían que llevar un huevo duro ya no podíamos pararlo, y se hizo como siempre: con huevos duros pintados.. El año siguiente, después de una conversación con el profesorado de infantil, no hubo ningún problema porque se decidió cambiar el huevo por barro. Desde entonces cada niño hace su huevo de barro, lo pinta, lo envuelve con papel de celofán y el viernes aparecen todos escondidos en el parque. Con el cambio todos han salido ganando: así todavía podemos enseñar los huevos realizados hace siete años.

¡Una de nuestras primeras batallas ganadas!”

Las monas, los buñuelos, los huevos4Cocina y tradición

Queral y RocHuevo de barro escondido entre la hierba


Mona de Pascua (receta tradicional catalana adaptada, sin leche, sin huevo, sin frutos secos)

Ingredientes

Espumado Masa

30 gramos de levadura fresca 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de harina 1/2 taza de bebida de soja o arroz tibia

400 gramos de harina 1 cucharadita de sal 1/4 taza de azúcar 60 gramos de margarina La ralladura de un limón. 1/4 taza de bebida de soja Anís verde

Relleno:Podemos utilizar Cabello de ángel, confitura que encontraréis lista para utilizar, pero es conveniente rehacerla: poner la confitura en una cazuela con la piel de una naranja y una rama de canela, dos cucharadas de azúcar y un poco de agua. Remover bien y cocer durante 10 minutos hasta conseguir mezclar todos los sabores.O rellenarla con chocolate de cobertura o postres de vainilla o hacer nosotros mismos las natillas de vainilla (Pequeño Recetario Doméstico pág.34)

Para decorar:Guindas verdes y rojas , 1/2 taza de azúcar glas, zumo de limón

Elaboración:

Espumado. Poner la levadura en un recipiente pequeño con el azúcar y la harina. Añadir la bebida escogida y batir hasta tener mezclados todos los ingredientes. Dejar tapado en un lugar templado, hasta que espume, unos diez minutos.

Masa. Hervir la bebida de soja con el anís verde durante 10 minutos, colar, disolver el azúcar y reservar. Cuando la infusión esté tibia, añadir la margarina (también puede ser aceite de oliva) y batirlo muy bien (que salga espuma en el bol), después añadir la ralladura de limón. Incorporar la levadura espumada y mezclar bien. Por último, añadir la harina tamizada con la sal y mezclar otra vez.Verter la preparación sobre el mármol enharinado y empezar a trabajar la masa. Amasar hasta que sea elástica y no se enganchen las manos. Ponerla en un recipiente amplio y ligeramente enharinado. Cubrirla con un trapo y dejarla reposar en un sitio cálido hasta que duplique su tamaño. Después estirar la masa en forma de rectángulo encima del mármol ligeramente enharinado hasta que nos quede de un grosor medio. Con esta masa salen dos monas, por tanto, dividir la masa en dos rectángulos iguales y untarlos con un poco de aceite o margarina.

Relleno. Esparcir el relleno escogido a lo largo de cada rectángulo. Enrollar los rectángulos haciendo un churro. Si queremos hacer una mona tradicional, unir los extremos formando un óvalo. Si queremos hacer una trenza, unir los dos churros por uno de los extremos e ir entrecruzando las dos partes hasta acabar. Cubrir una fuente para el horno con papel vegetal y poner las monas.

Para Decorar. Poner en una taza el azúcar glas con unas gotas de zumo de limón y un poco de agua. Remover hasta formar una crema espesa, pero que se pueda extender sobre la mona. Pintar la mona con un pincel. Acabarla de decorar con guindas verdes y rojas. Cubrirla con un trapo para que vuelva a subir mientras se calienta el horno. Hornear durante 15 minutos aproximadamente a 180ª y después aumentar la temperatura del grill hasta que dore.

Mona de Pascua sin huevo, sin frutos secos y sin legumbres (soja)

Monas de Pascua Tradicionales adaptadas sin huevo, sin leche y sin frutos secos

Mona de Pascua sin huevo, sin leche sin frutos secos y sin soja

Montse Garcia

Montse Ariño

Montse Garrigó


Buñuelos del Empordàsin leche, sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes:- 500 g de harina- 275 ml. de leche de soja o arroz- 100 ml. de azúcar - 42 g de levadura fresca- 20 g de matalahúga ( se puede

sustituir por vainilla )- 1 cucharada de margarina vegetal- 1 sobre de levadura química- 1 pellizco de sal

Elaboración:1-Templar un poco de bebida vegetal (soja o arroz) y disolver la levadura en ella, añadir la matalahúga, la margarina y el pellizco de sal. Cuando todo esté bien mezclado, agregar el azúcar, el resto de bebida vegetal y, poco a poco, la harina con la levadura química. Formar la masa.2-Colocarla sobre un trapo de hilo, previamente enharinado, ponerla en un bol, taparla con papel film y dejarla reposar hasta que crezca.3-Si tenemos panificadora, nos saltamos los pasos 1 y 2. Simplemente pondríamos todos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden de siempre (primero el líquido y por último la levadura química) y elegimos un programa de amasado (unos 45 minutos).4-Con las manos enharinadas, estirar un poco la masa y cortar tiras largas, y posteriormente cuadrados.5-Calentamos aceite para freírlos y les hacemos un hueco en el medio a medida que los ponemos a freír.6-Finalmente espolvorear con azúcar glass.

Consejos:Para que la masa crezca bien, es conveniente que esté en un sitio caliente.Para saber si la masa está al punto, se debe apretar con un dedo y si después de hundirse se recupera ¡ ya está lista!

RecomendacionesSi queremos hacer una mona con la típica forma de pastel y la cobertura de chocolate puede servirnos la base de la receta del bizcocho o tarta de chocolate y magdalenas (Pequeño recetario doméstico, pp. 39 y 40 respectivamente)

Es muy práctico utilizar moldes de silicona para pastelitos, magdalenas, galletas, etc. Son resistentes, flexibles y totalmente antiadherentes, para cocinar al horno o en microondas, están fabricados al 100% de silicona www.lekue.es

Para decorar las monas podemos utilizar moldes de silicona o de plástico con la forma de animales, huevos, gallinas, etc. son fáciles de encontrar. Pero por si no las encontráis, os dejamos la dirección de una tienda virtual especializada en productos para cocinar y servir:www.clubcocina.net

Puede ser muy útil para hacer coberturas, bombones, cremas o fondues, una chocolatera eléctrica. La chocolatera de la imagen tiene muchos accesorios y un pequeño libro con recetas.

¿Qué marcas podemos utilitzar para estas recetas?

Bebida de soja de Vivesoy,

Calcimel, Alpro, Monsoy.

Bebida de arroz Rice & Rice de ProBios (dietéticas).

Bebida de avena Oatly (dietéticas).

Harina Nomen o Gallo.

Levadura fresca de

l’Hirondelle (Mercadona).

Levadura química: Mandarin (Capravo).

Margarina Vegetal: Granovita o LandKro-ne (dietéticas).

ChocolateArdulchin.(Carrefour,

Hipercor, Corte Inglés)

Chocolate Plamil (El Petit Rebost)

Guindas verdes y rojas Helios

Montse Ariño

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UR-JAUZIEN NEGARRA Inongo-Vi-MakomeBilduma: IPOTXAK ETA ERRALDOIAKISBN.:8433019783Kamerungo Lobè herrixkan Soni izeneko mutiko bat bizi zen. Egunero bezala itsas zabalerantz arraunean hasi zen arrantzan egiteko. Arrantza oparoa izan zen guztiek espero zuten bezala. Arratsaldean, amarengandik agurtu zen hondartzatik eguzkiaren ibilbidea ikusteko. Herrixkakoek ezagutzen zuten hondartzan berandura arte egoteko haren afizioa. Soni ibai bazterrera ailegatu zenean, ur-jauziek beti bezala egiten zuten orro. Nahikoa ilun zegoen ordurako, baina mutikoak ur-jauziak hausten zituzten ur zuriei begira jarraitzen zuen... Azkenean zutitu eta zalantzatan egon zen etxera itzuli edo ibaira joan. Eta ezustean, ahots gozo batek entzun zuen atzetik.

MALETIN MALETA MAGICAEditorial AlgarColección: Maleta mágicaISBN.: 8496514003

La colección Maleta Mágica, editada conjuntamente por Algar, Bromera, Xerais y Erein, reúne la obra de 15 autores e ilustradores actuales de diferentes comunidades autónomas.

Autores como Bernardo Atxaga, Josep Antoni Fruixá, Joles Senell o Fina Casalderrey e ilustradores como Mikel Valverde, Jokin Mitxelena o Marina Seoane, nos ofrecen las historias más variadas en torno a la relación familiar, al viaje fantástico, a la realidad cercana con títulos como La gente de mi pueblo, Un fantasma en apuros, Mi abuelo es una gato Un bote de caramelos… cada libro lleva un objeto escondido que el pequeño lector puede jugar a descubrir.

COLECCIÓN, ANTIBARBIS

De seis a diez años Para la franja de preadolescentes, histórias con mucha ironia, y con voluntad de deshacer los tópicos que encarnan las muñecas Barbie. www.clubantibarbis.

No fastidies, Marta!Mercè Anguera Editorial La GaleraColección: Antibarbis ISBN.: 8424623746

A las Antibarbis se les plantea un problema: el padre de Eli quiere casarse de nuevo, ¡y resulta que su novia es calcada a una barbi! Pero Marta, en lugar de guardarle el secreto a su amiga, lo comenta en la asamblea de la clase. Y ahora Marta no entiende por qué Eli la envía a hacer puñetas...

SUPERMEGAEXTRAESCOLARES Mercè Anguera Editorial La GaleraColección AntibarbisISBN.: 8424624416

Eli se aburre en clase. Claro, como es la primera en todo y se lo pasa bien aprendiendo y estudiando... La directora le recomienda que se apunte a alguna actividad extraescolar, pero también le encarga un trabajo complicado: descubrir las cosas positivas de una compañera de clase, un barbi total y su enemiga número uno.

HONELAKOXEA DA NIRE ARREBA, ETA ZER?Egilea: SAGARZAZU, PAKOItzultzailea: ORMAZABAL, JOXANMarrazkilaria: VALVERDE, MIKELISBN.: 8483317729Mutiko batek bere arrebari buruz hitz egiten du liburu honetan, “Down sindromea” daukan neskatila bati buruz, hain zuzen. Liburu interesgarria, ausarta; gaia oso ondo ezagutzen duen pertsona baten aholkuei jaramon eginez idatzi du egileak.

CONSERVAS. Un placer para todo el año.Birgit RademackerEditorial EverestColección: Cocina FácilISBN.: 8424117700Este libro nos enseñará lo fácil que resulta preparar uno mismo todo tipo de confituras a base de frutas y verduras. Presentan múltiples formas de elaboración y conservación utilizando exquisitas verduras, así como diferentes tipos de

frutas.

COCINAR CON TOFUMargarita StevanonEditorial RBA INTEGRALColección: Alimentación SanaISBN.: 8479018186El tofu, consumido como alternativa a la carne.Recetas sabrosas y nutritivas para todos los paladares.

4Lectura para todos


Los cuentos son una manifestación de nuestros miedos, de nuestra forma de enfrentarnos a la realidad e incluso de transmitir la sabiduría tradicional de los pueblos. Su uso educativo es habitual, y abundan en nuestros días colecciones enteras dedicadas a formar a los niños y niñas en buenos hábitos de conducta, o a mostrarles cómo afrontar situaciones nuevas como la separación familiar o la muerte.

En este contexto nos hemos planteado que un cuento puede ser también un medio para comunicar los rudimentos básicos de la conducta que debe observarse con los afectados por alergia, un cuento dedicado tanto a padres y madres como a los niños que deben participar en su auto cuidado.

Teniendo en cuenta que uno de los problemas más serios para nosotros es la falta de información, hemos escogido un cuento tradicional, la bella durmiente, en el que es precisamente la ignorancia y la mala resolución del conflicto lo que provoca el drama.

Tiene final feliz porque la princesa era lista y sus padres aprendieron a serlo; ninguna vida está decidida por una circunstancia adversa.

La princesa y la alergia

Para Marina, la princesa-tigre

En un país lejano nació una princesa muy bella. Sus padres, los reyes, estaban tan felices con ella, que organizaron una fiesta maravillosa para celebrarlo: adornos, dulces, regalos...

Invitaron a todos los habitantes del reino, y entre ellos había tres ancianas sabias que tenían fama de curar el espíritu y el cuerpo de la gente. Estas mujeres quisieron regalar a la princesa su don más valioso: una opinión sobre su futuro basada en la observación de sus gestos y su piel.

La primera, viendo que la princesa aguantaba tranquila y sonriente las caricias y carantoñas de todos los súbditos, predijo que sería una mujer tolerante y feliz. Más tarde, la segunda colocó el chupete real sobre la mesa lejos de su alcance para ponerla a prueba. Tras pensarlo, la princesa tiró poco a poco del mantel hasta que consiguió recuperarlo.

-¡Bien, será capaz de afrontar todos los problemas que le presente la vida!

4Rincón del cuento


La tercera sabia, sin embargo, parecía preocupada. La princesa no dejaba de rascarse y tenía algunas zonas de la piel bastante rojas. Se acercó al rey para preguntarle qué comía la niña. La respuesta era sencilla (seguro que todos la sabéis)... la princesa tomaba leche, como cualquier niño del pueblo.

La sabia, con gesto serio hizo venir a la reina y, cuando estaban todos juntos, les dijo:

- Sospecho que a su niña no le sienta bien la leche. Lo he visto en otros casos. Lo mejor será que deje de tomarla, mejorará su salud; más adelante ya veremos qué podemos hacer.

Los padres, que para algo eran los que mandaban en todo el país, se lo tomaron en serio: expulsaron del reino a todos los animales que daban leche (vacas, burras, ovejas, cabras...) y prohibieron la importación de productos lácteos. Todo el reino se quedó sin queso pero la princesa crecía tan bonita y dulce que no protestaba.

Cuando la princesa cumplió dos años, su madre, que había venido a este país desde uno mucho más lejano sólo para casarse, empezó a sentir una terrible nostalgia y a pasar horas mirando a lo lejos por la ventana. El rey, para animarla, envió a un mensajero para que le trajera los productos más sabrosos de su tierra; sabía que los olores y sabores de su tierra le devolverían la vitalidad.

Cuando llegó el cargamento de viandas, la reina bajó presurosa a la cocina (si, ella que no sabía ni donde estaba), cogió un cuchillo y un salchichón. Era digno de ver: ¡la reina con su traje de gala subiendo la escalera con un salchichón en una mano y un cuchillo en la otra mientras los criados corrían despavoridos en dirección contraria!

Sentada en su trono comenzó a partirlo y Bella (que así llamaban a la princesa) al verla comer con tal placer, le pidió un trozo. Tras comerlo, empezó a quejarse de picores en la boca y empezó a aparecerle alrededor una mancha roja con pequeños bultos blancos.

La reina conservó la sangre fría e hizo llamar a la sabia. Ésta la miró severamente y le preguntó

- ¿No os dije que no le dierais leche?

- No ha entrado leche en el reino. Sólo comió este embutido, y es pura carne, lo hacen en mi país.

- Pues o tiene leche o alguien lo ha envenenado y dado que a usted no le ha hecho daño a pesar de que se ha comido casi toda la barra, me inclino por lo

primero.

Llamaron al mensajero y le preguntaron:

- Mensajero ¿Qué le da a este producto su sabor característico?

- Es un secreto, majestad, pero os lo diré. Son unos polvos que el veterinario llama proteína de leche.

No puedo deciros las barbaridades que dijo la reina. Debieron oírse hasta en su lejano país.

- Pero cómo es posible que no lo ponga en ningún sitio... Esto no puede quedar así...

Y empezó a recorrer el castillo llamando a gritos a los ministros:

- Acudan rápido, tengo órdenes que darles... no se escondan,...

Y allí mismo dictó una ley por la que los alimentos debían llevar una etiqueta en que tuviera escrito todo lo que contenían. No estuvo contenta hasta que vio que su orden se cumplía y de vez en cuando se acercaba de incógnito al mercado para comprobar que todos los productos estaban perfectamente etiquetados.

Y así, poniendo leyes donde se veían problemas, Bella creció sin volver a sufrir una reacción alérgica.

Pero un día, tendría unos 14 años, discutió con su madre por el vestido que se pondría en un baile (ella quería la falda más corta y un poquito de tacón). Se enfadó de tal manera que se escapó de palacio. Cabalgó tanto que llegó hasta la frontera cuando ya era de noche. Busco refugio en una cabaña donde vivía una pobre mujer que, apiadada de la joven, le ofreció todo lo que tenía: leche de cabra y pan.

Alergia. info � But. núm. 9 26

Bella nunca había visto aquel brebaje blanco (os acordáis, ¿verdad?) y como no le pareció muy apetitoso, sólo tomó un sorbito por cortesía. Enseguida le picó la lengua, se llenó de manchas, lloraba y se asustó mucho. Sin descansar y olvidando su enfado volvió a palacio. Gracias a Dios, sus padres habían mandado caballeros a buscarla y cuando la encontraron la llevaron a su casa con rapidez.

Allí, la vieja sabia aplicó los remedios que conocía y se recuperó. Cuando despertó pidió ver a sus padres y con angustia en los ojos les preguntó:

- Por favor, ¿qué me pasa? Porque se transforma mi cuerpo y me duele... ¿Alguna bruja me ha echado un maleficio?

Los reyes se miraron a los ojos y descubrieron que habían cometido un error al ocultárselo y habían puesto en riesgo su salud.

Le contaron, por fin, que era alérgica, que cabía la posibilidad de que se curara pero que, por si acaso no lo hacía, debía ser responsable de su propia salud. La enviaron a vivir con la anciana sabia y con ella aprendió lo que era la leche y a distinguirla de otros líquidos que llamaban leche de avena o soja, a leer las etiquetas etc. tanto aprendió que se convirtió en la segunda mujer más lista del reino y Bella fue más feliz pues siempre se tiene más miedo de lo que se ignora

Y con el tiempo llegó el día en que Bella quiso buscar un príncipe con quien casarse. Se presentaron en el patio de armas no menos de 1000 caballeros que habían oído hablar de su belleza y su sabiduría. Como aún no había televisión, sólo sabían lo que cantaban los poetas que iban de corte en corte pero no quedaron defraudados. Bella se había cuidado tan bien que había crecido con una figura armoniosa y un cutis perfecto.

Cuando estaban todos reunidos en el patio de palacio el heraldo, el señor que toca una trompeta y grita (aun no había micrófonos) los mensajes al público, anunció:

“Señores príncipes.

Sólo uno de vosotros será elegido por Bella para compartir su vida, por ello debe demostrar que es capaz de cumplir con todos los requisitos que eso exige. Deberéis pasar tres pruebas:

1º Para demostrar vuestro valor tendréis que vencer a un dragón. “

Todos gritaron satisfechos, porque esa prueba la tenían muy ensayada.

“2º Conquistaréis una fortaleza”

y todos cogieron sus armas, dispuestos a salir corriendo en busca de fortalezas que conquistar.

“Y por último, añadió la princesa, cocinaréis para mí un pastel sin leche.”

Al oír aquello todos los caballeros fueron saliendo del patio del castillo, avergonzados de haber sido vencidos en una prueba tan simple. Todos menos uno que había llegado allí sin lanza ni escudo, armado sólo de su inteligencia.

La princesa estaba intrigada y le preguntó:

- ¿Eres alérgico y por eso sabes cocinarlo?

- No, princesa, pero desde que me propuse casarme contigo he dedicado mi vida a aprender como podría hacerte feliz.

La princesa se prendó al instante de aquel hombre capaz de solucionar los obstáculos de la vida diaria con amor y lo eligió sin dudar como su marido.

Y fueron felices por siempre jamás, cumpliendo la profecía de la primera anciana cuando anunció que Bella sería capaz de salir victoriosa de todos los retos que la vida le había puesto .

Arpil ZorrozuaMadre de Maddi de ocho años,

multialérgica alimentária

Alergia. info � But. núm. 9 26

Lagundu printzesari gaztelu magikorako bidea aurkitzen:

Ba al dakizu hitz ingeles hauen esanahia?

Tale Castle Fairy Princess Cake King Prince Milk

Aurki itzazu erantzunak hizki-salda honetan:

E R K I M E P T I MR Z G L A S A E D AR E P A T N I Z U IE I I E Z E L K O TG P R I N T Z E S AE U B A I T E F A GI I I K O L D L K AT N Z I E D A F U RA I G O Z O P I L RM P R I N T Z E Z I

konponbideak : ( Ipuin, Gaztelu, Maitagarri, Pintzesa, Gozopil, Errege, Printze, Esne.)

Zone free allergens

Elena y Diego, dos hermanos

muy guapos de Bilbao, nos han enviado

una foto de su pastel de cum-

pleaños

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Preciosa sonrisa de Salomé, desde Moscú enseñándonos su muñeco de nieve

¡Que bien se lo pasa Aina en la piscina de bolas!, tiene dos años y vive en Badalona (Barcelona)

Arnau cuatro años, de Banyoles(Girona), nos regala esta foto tan dulce

Super Antoni de ocho años es del Penedès(Barcelona), hace pocos días que ya es ex-alérgico a la

leche, nos unimos desde aquí a su alegría

Muchísimas Felicidades Antoni,

para tí y tu família

Maddi es de Bilbao, tiene ocho años, le encantan los animales y

jugar al futbol

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