Introduccin

INDICE

I INTRODUCCION

II DEFINICION BIBLIOGRAFICA

2.1 DEFINICION

2.2 CLASIFICACION TAXONOMICA

2.3 VALOR NUTRICIONAL

2.4 VARIEDADES

2.5 PRODCCION NACIONAL 2.6 PRODUCCION INTERNACIONAL

III ALCACHOFA EN CONSERVA 3.1 DEFINICION

3.2 VALOR NTURICIONAL

3.3 VARIEDADES COMERCIALES

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO

3.5 DESCRIPCION

3.6 DIAGRAMA DE PROCESOSIV ANALISIS DE ISHIKAWA

4.1 DEFINICION

4.2 OBJETIVOS

4.3 ANALISIS DE ISHIKAWA (ESCALDADO)

4.4 ANALISIS DE ISHIKAWA (CALIBRADO)

4.5 ANALISIS DE ISHIKAWA (LIQUIDO DE GOBIERNO)

4.6 ANALISIS DE ISHIKAWA (PASTEURIZADO)

V VIVISON MISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS

VI ANALISIS FODA

6.1 DEFINICION

VII OPERACIONES INTERNACIONALES

VIII CALIDAD TOTAL

IX DIMENSIONES SOCIALES Y ETICO 9.1 ORGANIGRAMA

X FUNCIONES DE LA ADMINISTRACION ESTRATEGICA

XI OPERACIONES EN LA ADMINISTRACION ESTRATEGICA

XII BIBLIOGRAFIA

I. INTRODUCCION

El presente trabajo nos da a conocer el producto llamado alcachofa, su descripcin morfolgica, valor nutricional, variedades del producto, procedimiento de elaboracin en conservas, regiones y pases con mayor oferta, como tambin una breve historia de la Empresa Viru, el anlisis de Ishikawa, anlisis Foda, su Misin Visin y Objetivos Estratgico. Empieza en 1994 operando 150 hectreas de cultivo de esprrago blanco.En 1995 construimos nuestra primera planta de proceso inicindonos en la produccin y exportacin de productos agroindustriales.Innovar es parte de nuestra poltica de desarrollo como resultado lideramos la diversificacin d nuevos cultivos en la regin comenzando con el cultivo y procedimiento de pimiento del piquillo a nivel industrial en 1998, y luego en 1999, con el cultivo procesamiento y exportacin de conservas de alcachofa.Actualmente operamos mas de 3600 hectreas de cultivo y contamos con tres plantas procesadoras de conservas.El crecimiento de Vir se da gracias a la slida y larga relacin con nuestros clientes, al trabajo conjunto en la innovacin de productos y procesos y a nuestro compromiso con la excelencia.

II. DEFINICION BIBLIOGRAFICA2.1.- Definicin Son los captulos o inflorencias de las plantas estn conformados por brctea y receptculo carnoso.Estos son de forma y color caractersticos de las variedades sin espina, deben ser frescos, limpios y libres de daos y defectos.2.2.- Clasificacin taxonmicaNombre cientfico: Cynara ScolymusOrigen: Sur de Europea y Asia menosDivisin: fanergamasClase: DicotiledneasSub: Clase: Simptalas Orden: CampanuladasFamilias: Composital (Arteracea)Grupo: CynarealGenero: CynaraEspecie: Cynara Scolymus L. 2.3.- VALOR NUTRICIONAL

Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fsforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo ms destacable de su composicin son una serie de sustancias que se encuentran en pequea cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiolgicos positivos: La cinarina: sustancia cida con efecto colertico, es decir, con capacidad para aumentar la secrecin biliar, y diurtico, provoca mayor expulsin de orina. Esteroles: con capacidad para limitar la absorcin del colesterol en el intestino.

Tabla de composicin (100 gramos de porcin comestible) Energa (Kcal) Protenas (g) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Sodio (mg) Calcio (mg) Fsforo (mg) Vitamina C (mg) Vitamina B3 (mg)

21,56 2,4 2,90 10,79 353,0 47,0 53,0 130,0 7,60 0,90

2.4.- VARIEDADES DE ALCACHOFAExisten muchas variedades de alcachofa pero vara segn cada Pas, a continuacin se cita algunas de ellas:

FranciaCamus de Bretaa

Es la ms grande de entre las alcachofas (con dos o tres se alcanza el kilo). El captulo de color verde tiende a formarse redondeado. Se consume hervida o al vapor con una vinagreta. Los corazones de la alcachofa pueden ser preparados en conserva.

La verde de Len

Ms rustica que las precedentes, se adapta mejor al fro. La forma es la misma pero la alcachofa es ms pequea, Se la denomina tambin cabeza de gato.

Violeta de Provenza

Mucho ms pequea y de forma cnica con las brcteas violceas. Se cultivan abundantemente en la regin mediterrnea y se venden en los mercados con el nombre de alcachofa bouquet. Se puede comer cruda cuando todava no est totalmente madura (se llama en este momento poivrade), o curada con vinagreta o cocinada.

EspaaBlanca de Tudela. Variedad alargada de color verde y tamao pequeo. Muy cultivada en Navarra, La Rioja, Murcia y Alicante.

Moquelina.Tipo prcticamente desaparecido.

Italia. La Espinosa. Al decir de los italianos es la mejor de las alcachofas crudas. Debe su nombre a las extremidades espinosas de sus brcteas. Al masticarla es a la vez carnosa y crujiente.

Romanesco. Gruesa, redonda y de color violeta. Incluye decenas de subtipos locales en la zona del Lacio y Campania. Produccin en primavera.

Francesino.Similar al tipo francs violeta de Provenza, de donde parece que tome al nombre. La ms extendida en el sur, incluyendo la regin de bulia y Sicilia como los mayores productores.Brindisino/Catanese.Parecida a la anterior pero ms abierta adaptada a zonas ms clidas. Se usa mucho para el procesado industrial.

Argentina.

Cultivar ChilenaTendra un origen francs, y se cree que habra derivado de los cultivares franceses Verde de Provence, Verde Gruesa de Len o Gruesa Camus de Bretaa.

ArgentinaOriginaria de la Blanca de Tudela espaola.

Espaola

Tambin blanca, de cabezas ms pequeas y produce gran cantidad de brotes basales.

EEUU Green Globe: cabezuela grande, globosa, brcteas cerrados color verde o verde oscuro comestible en toda su extensin sabor dulce, textura blanda.

Imperial Star: cabeza globosa, brcteas brillosos cerrados hacia adentro color verde a verde grisceo ligeramente mas dulce que la green globe.

2.5.- PRODUCCION NACIONALA continuacin un cuadro que refleja la participacin en porcentajes en las Regiones del Per.

Fuente: MINAG DGIA 2.6.- PRODUCCION INTERNACIONALLos dos mayores productores de alcachofa fresca en el mundo son pases mediterrneos europeos (Italia y Espaa), que juntos han producido ms del 52% de la produccin mundial al ao 2005 (ms del 70% de la produccin mundial de alcachofa es producida por pases mediterrneos).

De estos dos pases identificados en el cuadro; Italia es el mayor productor y consumidor de alcachofa en el mundo (casi todo lo que produce, lo consume); y Espaa adems de ser el segundo mayor productor mundial de alcachofa, es el primer exportador mundial de alcachofa procesada en el mundo, que abastece a los principales mercados mundiales de este producto (EEUU y la Unin Europea).

PRODUCCION MUNDIAL DE ALCACHOFAS 2005 (t)

Pas Volumen (t) Participacin (%) Rendimiento (kg/ha.)

Italia 470.213 37,28% 9.380

Espaa 188.900 14,98% 10.156

Argentina 88.000 6,98% 19.130

Egipto 70.000 5,55% 20.000

Per 67.375 5,34% 15.962

China 55.000 4,36% 5.500

Marruecos 53.770 4,26% 16.777

Francia 52.500 4,16% 5.147

EEUU 37.420 2,97% 12.309

Argelia 35.000 2,78% 10.606

Grecia 35.000 2,78% 11.667

Chile 32.000 2,54% 7.619

Turqua 30.000 2,38% 12.000

Tnez 12.000 0,95% 5.714

Irn 10.000 0,79% 12.500

Siria 6.300 0,50% 12.353

Mxico 5.732 0,45% 12.196

Israel 4.900 0,39% 7.313

Chipre 3.100 0,25% 19.375

Lbano 3.000 0,24% 21.429

Otros 970 0,08%

Total 1.261.180 100,00%

Fuente: MINAG DGIAIII. ALCACHOFA EN CONSERVAS 3.1.- DEFINICIONSon las alcachofas en conservas preparadas a partir de frutos enteros frescos y no demasiado desarrollados de dimetro de 5.5 a 6.5 cm de la planta Cynara Scolmus, siguiendo las buenas practicas de manufacturas que aseguran su preservacin. 3.2.- VALOR NUTRICIONAL

A continuacin podemos ver los datos nutricionales sobre el valor calrico en protenas, grasas, hidratos de carbono e ndice glucemico en 100 gr comestibles de alcachofa en conserva.

Caloras (Kcal) 36

Protenas (gr) 3

Grasas (gr) 0.1

Hidratos de Carbono (gr) 1.2

ndice Glucemico 20

3.3.- VARIEDADES COMERCIALES

Corazones de Alcachofa

Es el producto preparado a partir de captulos, enteros o cortados regularmente, desprovista de tallos y brcteas exteriores coriceas. Se emplear la expresin en mitades o en cuartos, cuando as sea la forma de presentacin.

Fondos de Alcachofa Es el producto preparado a partir de captulos, en los que se han eliminado el tallo y las brcteas totalmente.

Pur de Alcachofa Es el producto preparado a partir de fondos, previamente triturados, tamizados o no.

Hojas de Alcachofa Es el producto preparado con brcteas sueltas o trozos de corazones, puede llevar trozos de fondos en una pequea proporcin.Alcachofas Aliadas o Marinadas Es el producto obtenido a partir de corazones, con adicin obligatoria de aceites vegetales, vinagre de vino y especias autorizadas. Se emplear la expresin en mitades o en cuartos, cuando as sea la forma de presentacin.

3.4.- DIAGRAMA DE FLUJO

ALCACHOFA EN CONSERVAS Recepcin

Calibrado

Escaldado

EnfriadoDesbraqueado

PerfiladoCorte de Punta

Envasado

Adicin de Liquido de GobiernoSellado

Tratamiento Trmico

Lavado de Envases

Secado y Trazado

Almacenamiento3.5.- DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMAA continuacin se procede a describir los pasos del flujograma

Recepcin . La materia prima, recin llegadas de los campos de cultivo, de los diferentes proveedores que nos abastecen de materia prima, luego estos se pasan y se procede apilar para su debido calibrado.Calibrado .Teniendo como resultado calibrados de 35,40,,45,50,55,60,65,70,75,80.Escaldado.Teniendo tiempos y T diferentes para alcachofas de Chincha y Arequipa.ChinchaDimetro(cm)Pre escaldadoT (c)TiempoMin/segEscaldadoT Tiempo (min) segVueltasEsc 1 Esc2

Esc 1Esc 2Esc 1Esc 2

4.050c1398C1119110517 17

4.550c1398C1148112017 17

5.050c1398C1234120516 16

5.550c1498C1304123516 16

6.050c1598C1334130515 15

6.550c1798C1349132015 15

7.050c1898C1404133515 15

7.550c1998C1549152013 13

8.050c2098C161915501313

ArequipaDimetro(cm)Pre escaldadoT (c)TiempoMin/segEscaldadoT Tiempo (min) segVueltasEsc 1 Esc2

Esc 1Esc 2Esc 1Esc 2

4.050c1398C12491220161/2161/2

4.550c1398C1334130515 15

5.050c1398C1440142014 14

5.550c1498C1640162012 12

6.050c1598C181917501111

6.550c1798C1849182010 10

7.050c1898C191918501010

7.550c1998C200419309 9

8.050c2098C203420058 8

Enfriado.Despus del escaldado sale a una cuba de agua que esta a 25c.Desbraqueado.Aqu pasa por manos de operarios que realizan el trabajo, que es el resultado de (quitar braqueas) al alcachofa.Perfilado.En esta operacin el personal utiliza cuchillos para perfilar el pednculo del alcachofa, quitando el oxido del tallo.Corte de Punta.Aqu el personal utiliza cuchillos para corte de punta del alcachofa.Envasado .El personal procede a envasar los corazones de alcachofa en sus respectivos envases para distintos clientes.Adicin de Liquido de Gobierno.INSUMOPROVEDORESP. ORIGEN

Sal QuimpacPer

Ac. Ctrico MontanaChina

Ac. AscrbicoE. y M.China

Cloruro de calcioTibiaFilandia

Ac. AceticoE y MItalia

Cerrado y sellado.Se procede a cerrar los envases que tienen tapa giratoria y sellado a los envases de hojalata.Tratamiento Trmico ( Autoclave (Ferlo)PasosC`TP

110`95.51.0

25`95.51.0

31695.51.0

45601.0

510320.1

Lavado de Envases. Lavar los envases con agua y remogras Secado y trazado.Secar los envases y su respectivo trazado identificando los lotes y respectivos destinos.Almacenamiento.Apilar de manera que a la hora del movimiento al transporte nosufra ningn contra tiempo o sufra un dao el envase.3.6.- DIAGRAMA DE PROCESOS

IV. ANLISIS DE ISHIKAWA 4.1.- DEFINICIONEl Diagrama de Ishikawa, tambin llamadode causa-efecto, es una de las diversas herramientas surgidas a lo largo delsiglo XXen mbitos de la industria y posteriormente en el de los servicios, para facilitar el anlisis de problemas y sus soluciones en esferas como es la calidad de los procesos, los productos y servicios. Fue concebido por el ingeniero japonsDr.Kaoru Ishikawaen el ao1953. Se trata de un diagrama que por su estructura ha venido a llamarse tambin: diagrama de espina de pescado, que consiste en una representacin grfica sencilla en la que puede verse de manera relacional una especie de espina central, que es una lnea en el plano horizontal, representando el problema a analizar, que se escribe a su derecha.

4.2.- OBJETIVOEl diagrama de Ishikawa tiene por objetivo ayudar a graficar las causas del problema que se estudia y analizarlas. Es llamado Espina de Pescado por la forma en que se van colocando cada una de las causas o razones que a entender originan un problema.Tiene la ventaja que permite visualizar de una manera muy rpida y clara, la relacin que tiene cada una de las causas con las dems razones que inciden en el origen del problema cadena. 4.3.- ANALISIS DE ISHIKAWA (ESCALDADO DEFECTUOSO)

4.4.- ANALISIS DE ISHIKAWA (CALIBRADO INADECUADO)

4.5.- ANALISIS DE ISHIKAWA

(COMPOSICION LQUIDO DE GOBIERNO)

4.6.- ANALISIS DE ISHIKAWA (PASTEURIZADO INAPROPIADO)

V. VISIN Y MISION DE LA EMPRESAVisin.

Promover el consumo de conservar de alcachofa en el mercado nacional.Captar el mejor staff de profesionales para dar un mejor servicio.Ser el producto preferido de alimentos de calidad Premium y marcas reconocidas en el mundo.Misin.Mantener una fuerza laboral motivada, comprometidos con la empresa del a poblacin y el medio ambiente. Producir productos de calidad, manteniendo puntualidad en el servicio.Mantener un crecimiento sostenido en ventas.Objetivos Estratgicos.Buscarla calidad total a todo nivel: personas, procesos, productos y servicios.Desarrollar la calificacin y bienestar del personal en todos los niveles.Generar capacidad de respuestas oportunas ante los cambios del entorno.VI. ANLISIS FODA 6.1.- DEFINICION

El anlisis FODA es una de las herramientas esenciales que provee de los insumos necesarios al proceso de planeacin estratgica, proporcionando la informacin necesaria para la implantacin de acciones y medidas correctivas y la generacin de nuevos o mejores proyectos de mejora continua.

En el proceso de anlisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, Anlisis FODA, se consideran los factores econmicos, polticos, sociales y culturales que representan las influencias del mbito externo, que inciden sobre su quehacer interno, ya que potencialmente pueden favorecer o poner en riesgo el cumplimiento de la Misin.Aqu citamos las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa.

FortalezaProfesionales altamente competitivosUso de producto netamente peruanoMateria primas de campos de cultivos propiosUso de maquinas con tecnologa avanzadaOportunidades Uso del 100% de materia prima que se cultiva.Aprovechamiento de la alta demanda a nivel mundial.Captar mayores mercados gracias a la globalizacin. Aumento del consumo de alcachofa en Europa y EEUU.DebilidadesFalta de cultura para consumir estos productos a nivel nacional.Meses de poca recepcin de materia prima por fuera de tiempo.Falta de importancia de inters al producto peruano (alcachofa).AmenazasCosechar con bajos rendimientos, provocara bajo stock de la materia prima para el procesamiento.Factor climtico vara la produccin a procesa. Seguir manteniendo la misma cantidad del producto.VII. OPERACIONES INTERNACIONALES DE LA EMPRESAEn las operaciones internacionales de la empresa citamos a continuacin la relacin de clientes y formatos que desean para su comercializacin.La zarzuela (Europa) 15onz, A8, 20k, 28onzMendavia (Europa) 460ml, 720 -17ml, 314ml, 212mlMitsui (Europa) 15onz, 212mlMnaco (Europa) A8, 212ml, 323ml, 15onz, 1900mlRema Fuards (Europa) 212ml, 15onzRoland (EE.UU) 15onz, 1900ml, 720ml, 212mlAtalanta (EE.UU) 393ml, 20k, 250ml, A8C y C (EE.UU) 314ml, 460ml.Carrefour (Europa) 314ml, 15ang, 425ml.Food mach (EE.UU) A8Halcon group (EE.UU) 15onzRubineli (Europa) 212ml,15onz, 1900mlCapal(Europa)28onz,A8Otto Frank (EE.UU.)15onz,A8,212ml,393ml,460ml,314ml.VIII. CALIDAD TOTALSeria un cambio total desde el acopio hasta la ultima operacin que se realiza que viene hacer el secado trazado.Acopio.Recepciones la M.P. de primera calidad sin tolerancias de defectos de M.P. (violceos, fofas).Calibracin. La M.P. mejoran redaccin calibrados para buena clasificacin.Escaldado.Dar tiempo correcto 98 C por 1119 al proceso para que la M.P. pase a las lneas de produccin de manera que no encuentran M.P. cruda o demasiada sancochada.Desbraqueado. Realizan de manera correcta y rpida para un mayor control.Perfilado.Asegurar que el perfilado sea correcto para que no quede oxido alguno.Corte de punta. Asegurar para mayor diversificacin de formatos sea cuartos, trozos, corazones enterosEnvasado. Tener mayor control de que formatos pide el cliente del da para evitar error en el contenido del envase.Adicin del lquido de gobierno.Tener en cuenta el pedido de los clientes que composicin utilizar.Sellado.Realizar un sellado uniforme, manteniendo las maquinas en ptimos niveles para una mayor calidad de sellado.Tratamiento Trmico.Dar una T adecuada, tiempo exacto y presin optima para una pasteurizacin adecuada y uniforme de los envases. T 16 T 95.5 C y P 1.0Lavado.Revisar los envases por lo menos 2 a 3 veces para descartar cualquier objeto pegado al envase o grasas alrededor del envase.Secado y Trazado.Secar de manera uniforme el envase para dar un buen trazado del producto.Almacenamiento Apilar de manera que a la hora del movimiento al transporte no sufra ningn contra tiempo o sufra un dao el envase.IX. DIMENSIONES SOCIALES Y ETICAEl reclutamiento del personal, para empleados hacer una convocatoria para los puestos que otorga, se adjunta los CV. y luego de una clasificacin se procede a la evaluacin siguiendo los pasos finales se pide adjuntar certificado policial, certificado de salud (sangre, copia DNI)El reclutamiento para personal operarios solo se pide ser mayor de 18 aos certificado policial, certificado de alud (sangre, esputo, heces y orina) copia de DNI.Las bonificaciones que otorgan tanto para los empleados como operarios.EssaludAsig. FamiliarMovilidadMotivacin al mejor del mesBonificacin nocturnaCapacitaciones constantesTodos estn en el rgimen agrario no cuentan con gratificaciones.9.1.- ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.

X. LAS FUNCIONES EN LA ADMINISTRACION ESTRATEGICA

Organizacin.Parte de la administracin que supone el establecimiento de una estructura organizacional intencionado de los roles y papeles que las personas debern desempear como parte del logro de la visin.Integracin personal.Este paso es elegir el recurso humano mejor capacitado o idneo a la actual estructura, comprende la identificacin del recurso humano existente disponible reclutamiento, seleccin, inclusin, ubicacin, acceso, evaluacin y capacitacin.Direccin.Capacidad de influir en las personas para el logro de la visin y de los objetivos estratgicos definidos en la etapa de planificacin.XI. OPERACIONES EN LA ADMINISTRACION ESTRATEGICA

Proceso.Las decisiones de esta categora determinan el proceso fsico o instalacin que se utiliza para producir el producto o servicio. Las decisiones incluyen el tipo de equipo y tecnologa, el flujo del proceso de la distribucin de plantas como todos los dems aspectos de las instalaciones fsicas y de servicio. Muchas de estas decisiones sobre el proceso son al largo plazo y no se pueden revertir de manera sencilla, en particular cuando se necesita una fuerte inversin de capital por lo tanto, resulta importante que el proceso fsico se disee con relacin a la postura estratgica del largo plazo de la empresa.Capacidad.Las dediciones sobre la capacidad se dirigen al suministro de la cantidad correcta de capacidad, en el lugar correcto y en el momento exacto la capacidad al largo plazo la determina el tamao de las instalaciones fsicas que se determina. A corto plazo, en ocasiones se puede aumentar la capacidad por medio de subcontrato, turnos adicionales o arrendamientos de espacios sin embargo la planeacin de la capacidad no solo el tamao de la instalacin sino tambin el nmero apropiado de gente en la funcin de operaciones. Se adjuntan los niveles personales para las necesidades de la de manda del mercado y el deseo de mantener una fuerza de trabajo estable. A corto aplazo la capacidad de la gente, del equipo y de las instalaciones.Inventario.Las decisiones sobre inventarios en operaciones determinan lo que debe ordenar que tanto pedir y cuanto solicitarlo. Los sistemas de control de inventarios se utilizan para administra los materiales desde su compra, a travs de los inventarios de M.P. de producto en proceso y de producto terminado. Los gerentes de inventarios de deciden cuanto gastar en inventarios, donde colocar los materiales y numerosas decisiones mas relacionadas con el anterior. Administran el flujo de los materiales dentro de la empresa.Fuerza de trabajo.La administracin de gente es el rea de decisin mas importante en operaciones, debido a que nada se hace sin la gente que elabora el producto o presta el servicio. Las decisiones sobre la fuerza de trabajo incluyen la seleccin, contratacin, despido, capacitacin, supervisin y compensacin. Estas decisiones las toman los gerentes de lnea de operaciones, con frecuencia con la asistencia o en forma mancomunada con la gerencia de recursos humanos. Administras la fuerza de trabajo de manera productiva y humana, es una tarea clave para la funcin de operaciones hoy en da.Calidad.La funcin de operaciones es casi siempre responsable de la calidad de los bienes y servicio producidos. La calidad es una importante responsabilidad de operaciones que requiere del apoyo total de la organizacin. Las decisiones sobre calidad deben asegurar que la calidad se mantenga en el producto en todas las etapas de las operaciones: se deben establecer estndares, disear equipo, capacitar gente e inspeccionar el producto o servicio para obtener un resultado de calidad.XII. BIBLIOGRAFIAStoner Freeman Gelbert ( 1999 ) Administracin, sexta edicin

Pg. 1 54

Haas G.R (1996 ) Enfoque el nico futuro de su empresa.

Pas: Mxico Primera edicin.Pg. 233 267

Espinoza Herrera N. (1995) Metodologa de la AdministracinPais: Mxico Segunda edicin.

Pg. 129 150

Villamizes G. A - Garca M. R (1999) Introduccin a la teora General de la Administracin.

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Pg. 385 394

Naisbritt J. Abudene P. (1990) Mega Tendencias 2000, Diez nuevos rumbos para los aos 90.

Pg. 200 215

A. Vanachola C. ( 2004 ) Anlisis de los recorridos de los

Productos.Pas: Espaa

Pg. 93 - 102 Paginas Web:

www. monografias.comwww.minag.gob.pewww.inia.gob.peN de vueltas

Enfriamiento

Mala graduacin de la T agua 98c.

Verificar m. prima - textura

25C agua

Mala militracin

Falta homogenizar

Escaldado defectuoso

Mala calidad

Caligres confusas

Balanza descalibrada

Poco tiempo 13

Pre escaldado

Adicin de cido ctrico

Velocidad del elevador

Distribucin de jabas

Demasiada cantidad de producto y peso

Sealizacin errnea

Falta de personal

Mala regulacin

Calibrado inadecuado

Mala regulacin

Falta de mantenimiento

Dependencia de electricidad

Baja tecnologa

Objetos extraos

Estancado del calibrador

Mquina

Insumo caducado

Mala formulacin

Personal.

Inadecuado

Falta de

Personal

Programacin del Stock

Datos

errneos

Composicin de lquido de gobierno

Falta de

Presin

Objetos

Extraos

Marmitas

Sellado y cerrado

Materia Prima

Tapas Defectuosas

Mala

Calidad

Vaco Inadecuado

Pasteurizado

Inapropiado

Tiempos cortos

Programacin

Falta de mantenimiento

T bajos

Falta de Presin tecnologa

Pasteurizado

Inadecuado

Mquina

Recepcin

Calibrado

Escaldado

Enfriado

Desbraqueado

Perfilado

Corte de punta

Envasado

Adicin de lquido de gobierno

Sellado

Tratamiento trmico

Lavado de envase

Secado y trazado

Almacenamiento