Akal Boletín de Novedades Oct 2015

Boletín de novedadesseptiembre - diciembre 2015

Boletín novedades 3-2015.indd 1 29/7/15 16:24

Colecciones generales

Académicas y profesionales

Lingüística ......................................................... 7

Arte contemporáneo .......................................... 8

Estudios visuales ............................................... 8

Arte y estética .................................................... 9

Fuentes de arte .................................................. 9

A fondo ............................................................... 10

Pensamiento crítico ........................................... 11

Anverso .............................................................. 12

Foca / Investigación ........................................... 13

Cuestiones de antagonismo .............................. 14-15

Textos ................................................................. 16

Universitaria ....................................................... 16-17

Interpares ........................................................... 18-19

Boletín de novedadesseptiembre - diciembre 2015

Cocina práctica .................................................. 3

Grandes temas .................................................. 4

Viajando al pasado .............................................. 5

Vía láctea ............................................................ 6


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Cocina práctica

El libro de la cervezaTim Hampson (ed.)

Traducción de Inmaculada González Cerezo

La guía más completa que podrá encontrar de cerve-zas de todo el mundo.

978-84-96669-91-8

332 páginas | 19,5 x 23 | 1210 ilustraciones | color

Obsesión por el caféExquisitos granos - técnicas de baristaMás de 100 recetas de todo el mundo

Anette Moldvaer

Traducción de Herminia Bevia Villalba

Obsesión por el café es la obra perfecta para los amantes de esta bebida que desean preparar la mejor taza de café de cualquier parte del mundo en su propia casa.

978-84-96669-90-1

164 páginas | 19,5x23 | 395 ilustraciones | color

En un patio en el que unos castaños inmensos protegen a los visitantes del sol, la iglesia del

monasterio de Weltenburg y la fábrica de cerveza Kloster se erigen uno al lado del otro.

La fábrica se levantó en un meandro del Danubio, en el que probablemente sea el

emplazamiento más espectacular que ocupa una cervecera en todo el mundo. Esta abadía

benedictina, decorada al estilo barroco, se construyó con la piedra caliza jurásica, de 150 millones de años, extraída de los acantilados del río. La fábrica y el río suelen coexistir en armonía, pero las líneas y las fechas grabadas en su exterior son prueba de la fuerza del río

cuando baja crecido. La última inundación, en 2013, casi supuso el cierre de la fábrica.

El monasterio de Weltenburg fue fundado en el siglo vii por dos monjes, Eustasic y Agilus, seguidores de san Colombano, uno de los

patronos de la cerveza. Los manuscritos de la biblioteca del monasterio prueban que hace

más de 1.000 años que se elabora cerveza en ese lugar y que la producción sólo se ha

interrumpido entre 1803 y 1846. Este dato la convierte en la abadía productora de cerveza más antigua del mundo. Pero, a pesar de que rezuma tradición, se trata de una fábrica de

cerveza con visión de futuro, completamente automatizada con tecnología avanzada.

Todos los años muchas personas realizan el tour por el centro del visitantes de la fábrica, en el que llegan a conocer mejor los 1.000

años de historia de la abadía benedictina y su fábrica de cerveza.

Weltenburger Kloster

Asamstrase 32, 93309 Kelheim, Alemania

la historia de…

▲ LO ANTIGUO Y LO MODERNO Esta cervecera monástica puede ser la fábrica de cerveza en funcionamiento más antigua del mundo, pero detrás de su distinguida fachada barroca se esconde una fábrica rabiosamente moderna y maquinaria de vanguardia.

▲ LA TERRAZA Los visitantes no deben perderse la oportunidad de degustar la cerveza que se deriva directamente a su propio pub. La terraza está abierta todo el año y es conocida no sólo por su cerveza, sino también por su amplia variedad de platos bávaros tradicionales, entre los que se incluyen el lechal, la ternera hervida y la Klosterwurst, una salchicha casera condimentada. La fábrica de cerveza se abre al público los fines de semana.

▶ ALMACENAMIENTO El almacén se encuentra

a 40 m de profundidad bajo la roca caliza. Aquí, la

Dunkel se almacena a 0 °C, y a veces a temperaturas

inferiores durante tres meses o más. Así se va

liberando lentamente el sabor aromático y malteado

de la Barock Dunkel y su intensidad bien

equilibrada. La cerveza fue galardona con la Medalla

de Oro en la Categoría de Lagers Oscuras en el Campeonato Mundial de Cerveza en 2008.

◀ INGREDIENTES DE CALIDAD Miller siente orgullo de las relaciones que mantiene la fábrica con los agricultores de la zona. Cada junio visita los campos de cebada para elegir el grano que malteará en Bamberg. Los lúpulos dulces y especiados de Perle Hallertau que se emplean en forma de pellets proceden de explotaciones agrícolas cercanas a Múnich.

▲ LUDWIG MEDERER Maestro cervecero de Weltenberg, tiene muy presente la larga tradición de elaboración de cerveza, pero, introduciendo un método de tecnología avanzada. El tiempo juega un importante papel en el proceso, gracias a un largo periodo de almacenamiento (lagering) en el que las cervezas desarrollan su profundidad de sabor y gusto.

▲ LA OFERTA DE CERVEZA La fábrica produce siete cervezas. La Weissbier Hell, Urtyp Hell, Barock Hell y Pils se fermentan a 8 °C (fermentación alta) durante siete días. La Weissbier Dunkel, Barock Dunkel y Asam Bock se fermentan a 22 °C (fermentación baja) durante cuatro días.

54

1 Empezar como para el corazón, vertiendo un

pequeño círculo blanco en medio de la taza.

2 Detenerse y comenzar de nuevo a

1 cm del primero, moviendo con la boquilla hacia delante mientras sale la espuma, estirando el primer círculo hacia delante y hacia los lados en forma de semicírculo.

3 Repetir hasta tener tantas «hojas» como se desee. Terminar con un

pequeño corazón en la parte superior, trazando una línea hacia abajo entre las hojas para crear el tallo.

AGITAR LA JARRA CONTINUAMENTE HASTA EL MOMENTO DE VERTER PARA EVITAR QUE SE SEPAREN LA ESPUMA Y LA LECHE

TULIPÁN

DESARROLLAR Adaptar los diseños básicos creando (sentido horario): tulipanes múltiples, corazones persiguiéndose, cisnes, corazones de rosetón.

CONOCER EL CAFÉ

Se trata de una versión avanzada del corazón (véase p. 52) que emplea la técnica de parar y continuar.

CONSEJOAdemás de dibujos «a mano alzada» (corazón, rosetón y

tulipán), a algunos les gustan los grabados; diseños como

los corazones persiguiéndose (superior derecha) deslizando

un fino utensilio sobre pegotes de espuma

de leche.

MILK AND HONEY Los cubitos helados de leche o café evitan que el café se diluya demasiado.

GLOSARIO218

GLOSARIOARÁBICA Una de las dos especies de café cultivadas comercialmente (véase también Robusta). Arábica es la de más alta calidad de las dos.

BENEFICIO Palabra española para denominar una planta de procesamiento (ya sea húmedo o seco).

CAFEÍNA Sustancia química presente en el café que contribuye a la sensación de alerta.

CÁSCARA La delgada capa de piel que cubre un grano de café tostado.

CATA La práctica de degustar y evaluar cafés.

CEREZA DE CAFÉ El fruto del cafeto. Esta rodeada por una envoltura y contiene mucílago, pergamino y, normalmente, dos semillas de café.

COMPACTAR Práctica de condensar el café molido en el filtro de una máquina de expreso.

CREMA La capa de espuma que se forma en la parte superior de un expreso.

CULTIVAR Una variedad cultivada (véase también Variedad), creada intencionadamente para consumo.

DESGASIFICADO La práctica de dejar que los granos suelten los gases creados durante el proceso de tueste.

DESPULPADO NATURAL Práctica de procesar las cerezas de café eliminando la piel pero dejando el mucílago intacto antes de ponerlas a secar.

DOSIS Una medida de café calculada para su preparación con agua.

EXTRACCIÓN Un proceso que se produce durante la preparación del café, cuando los solubles del mismo se disuelven en el agua.

FILTRADO EN FRÍO Café que se prepara en una torre de goteo con agua fría.

FRESAS Discos en los molinillos que reducen los granos de café al tamaño de partículas para su cocción o preparación en una máquina de expreso.

GRANOS VERDES Granos de café crudos, sin tostar.

HÍBRIDO Un cruce entre dos especies de café.

LAVADO Procesado de las cerezas de café consistente en retirar la piel y el mucílago mediante inmersiones y aclarados, antes de dejar que los granos cubiertos por el pergamino se sequen al sol.

MERCADO DEL CAFÉ El mercado que comercia con el café en Nueva York, Brasil, Londres, Singapur y Tokio.

MUCÍLAGO Carne del fruto dulce y pegajosa, o pulpa, que rodea las semillas cubiertas de pergamino (endocarpio) en el interior de una cereza de café.

MUG Taza alta con un asa, generalmente de forma cilíndrica y de loza.

PEABERRY Semilla redondeada individual que se encuentran en el interior de las cerezas de café.

PROCESO NATURAL La práctica de procesar las cerezas de café dejándolas secar al sol.

ROBUSTA Una de las dos especies de café cultivadas comercialmente (véase también Arábica). De las dos, Robusta es la de menor calidad.

SOGESTAL Organismo de gestión de las plantas de lavado de Burundi, equivalente a las Cooperative Societies en Kenia.

TRAZABILIDAD Origen, fuente, información e historial constatables de un café.

VARIEDAD Clase taxonómica que describe a los miembros de una especie –como Arábica– que poseen diferencias identificables.

XANTHOMONAS Bacteria que afecta a los granos de café dándoles un olor y gusto a patata podrida.

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302 cervezas por las que viajar: europa

DAMM PORTUGALQuinta da Mafarra, 2009-003 Várzea, Santarém, Portugal www.sumolcompal.pt

Damm Portugal se abrió originalmente tras la revolución de 1974, cuando se nacionalizó la industria cervecera de Portugal. Pasó a manos privadas en la década de 1990. Distribuye marcas de cerveza españolas de Damm por todo el país. La marca Tagus, comercializada como Sumol Compal, es parte del grupo cervecero español Damm desde 2012.

tagus Lager 4,8% VoL.Esta cerveza de color dorado claro con destellos ámbar tiene un enérgico carácter carbonatado, gaseoso y forma una corona de espuma blanca. Es ligera y refrescante, con notas de dulzor de maíz y la mejor forma de tomarla es bien fría.

SIMONDS FARSONS CISK The Brewery, Mdina Road, Mriehel, BKR 3000, Malta www.farsons.com

Allá donde fuera el ejército británico, iba la cerveza. Esta cervecera, fundada en 1928, se construyó en un espléndido estilo Art Decó cuando finalizó la Segunda Guerra Mundial en 1946. Está en remodelación ahora y los antiguos tanques de cocción se van a dejar en medio del centro de visitas.

secreto de eLaboración Produce la potente XS (9% Vol.) para la exportación.

cisk lager

Lager 4,28% VoL.Una cerveza refrescante de color dorado, con una profusión de sabores de malta y frutas.

farsons strong ale

aLe 6,7% VoL.Envuelta en aromas de lúpulo inglés al estilo antiguo y sabores de malta de toffee son la clave de esta cerveza con marcado y sorprendente carácter.

KEOFranklin Roosevelt Ave, Limassol, 3602 Chipre www.keobeer.com.cy

Limassol es el principal puerto de la isla y la ciudad está creciendo muy rápido. Además, ahí se levantó la cervecera Keo, y ninguna visita a Limassol estará completa si no va a la fábrica, situada a continuación del Puerto Viejo. Durante la semana, se organiza una visita diaria a la fábrica, que termina, como no podía ser menos, en la sala de degustación.

keo

Lager 4,5% VoL.Una lager pálida con una gruesa corona de espuma y un sabor a malta dulce. Es suave al paladar y entra muy bien.

MYTHOS 570 22 Sindos Thessaloniki, Grecia www.mythosbrewery.gr

Una de las cerveceras más conocidas de Grecia, especialmente entre los turistas, es Mythos, que pertenece a Carlsberg. La cerveza más vendida es la propia Mythos. Es la principal marca de lager griega y sus ventas están creciendo a un ritmo medio de un 10 por 100 anual. Mythos también produce la lager griega Golden y las cervezas alemanas Henninger y Kaiser.

mythos

Lager 5% VoL. Una cerveza que entra bien, con un color rubio brillante y una espuma blanca densa. Retrogusto suave a caramelo. El toque de maíz que se añade a esta cerveza aporta dulzor al sabor y aclara el color.

ALHAMBRAAvenida de Murcia 1, 18012 Granada, España www.cervezasalhambra.es

El Grupo Alhambra, fundado en 1928 con el nombre del famoso palacio nazarí de Granada, pertenece a San Miguel-Carlsberg. Para la elaboración esta cerveza se emplea agua de Sierra Nevada, según se dice, la más pura de España.

secreto de eLaboración La cervecera utiliza técnicas tradicionales, como tiempos de fermentación de hasta 39 días.

mezquita

cerVeza de trigo 7,2% VoL.Una cerveza de trigo roja, contundente y de cuerpo intenso. Notas de caramelo y dejes de pimienta en el aroma.

alhambra premium lager

Lager 4,6% VoL.Color dorado suave, buqué alimonado y fresco con un toque de malta. Una cerveza armoniosa para paladearla.

HEINEKEN ESPAÑACarretera Córdoba, 23005 Jaén, España www.heineken.es

Heineken España (anteriormente El Alcázar), en su configuración actual, fue creada en 1999, cuando la codiciosa Heineken compró cinco fábricas de cerveza del grupo Cruzcampo para sumarlas a las dos de Águila que ya tenía. Entonces, las autoridades que regulan la competencia le obligaron a vender a Damm dos fábricas de Madrid y una de Valencia.

cruzcampo

Lager 5% VoL.Color dorado pálido, sabor ligero, exquisito equilibrio entre malta y lúpulo, y aroma floral. Una de las cervezas más conocidas de España.

DAMMRoselló 515, 08025 Barcelona, España www.damm.es

Auguste Kuentzmann Damm compró la fábrica de cerveza de estilo Alsacia en el siglo xix. La cervecera original funcionó hasta 1992, fecha en la que se trasladó la producción a la planta de El Prat de Llobregat con el propósito de aumentar la capacidad de producción y modernizar los procesos.

bock damm

stout 5,4% VoL.Una stout de estilo Múnich, abundante en sabores tostados y, hacia el final, un dulzor cálido.

estrella damm piLsner 5,4% VoL.Una cerveza ligera, refrescante, con espuma cremosa y un sabor final tirando a seco y amargo.

SOCIEDAD CENTRAL DE CERVEJAS Estrada da Alfarrobeira, 2625-244 Vialonga, Portugal www.centralcervejas.pt

La carta de cervezas de esta empresa que ahora forma parte de Heineken ha recibido influencias de distintos países. Produce una amplia gama de cervezas oscuras y claras utilizando maltas de un abanico de colores. Todas, desde una refrescante pilsner a su cerveza afrutada bohemia, son cervezas con carácter propio.

sagres preta (dark)Lager 4,1% VoL.Una cerveza oscura de estilo Múnich color caoba, espuma cremosa y buqué de frutos secos. Sabe ligeramente a chocolate, con toques de toffee y caramelo, pero equilibrada y muy amarga a causa del lúpulo.

españa, portugal, malta, chipre, grecia 303

NUEVA EdICIóN ACTUALIZAdA



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Grandes temas

El libro de la cienciaAA.VV.

Traducción de Montserrat Asensio Fernández

Un compendio de los principales hitos de la historia de la ciencia que nos permiten comprender mejor el mundo en el que vivimos.

978-84-460-4226-6


El libro de ShakespeareAA.VV.

Traducción de Carmen Aragón

Una introducción ideal a las obras de William Shakespeare, desde El mercader de Venecia hasta las grandes tragedias como Hamlet.

978-84-460-4228-0


212 213ERNEST RUTHERFORD UN CAMBIO DE PARADIGMAque los mantendría en órbita), emi-tirían continuamente radiación elec-tromagnética. Por lo tanto, perderían energía constantemente mientras recorrían sus órbitas y terminarían cayendo inexorablemente sobre el núcleo. Según el modelo propuesto por Rutherford, los átomos serían inestables, pero no lo son.

El átomo cuánticoEl físico danés Niels Bohr rescató del olvido al átomo de Rutherford al apli-car las ideas de la teoría cuántica al estudio de la materia. La revolución cuántica había comenzado en 1900, cuando Max Planck propuso la cuan-tización de la radiación, pero en 1913 todavía estaba en su primera infan-cia y habría que esperar hasta la dé-cada de 1920 para que la mecánica cuántica contara con una estructura matemática sólida. En la época en que trabajaba Bohr, la teoría cuánti-ca se basaba fundamentalmente en la idea de Einstein de que la luz se compone de minúsculos «cuantos» (paquetes de energía), hoy llamados fotones. Bohr se propuso explicar el

era puramente teórico; sin embargo, concordaba con los resultados de los experimentos y resolvía de una taca-da muchos problemas asociados. En su opinión, los electrones llenaban las capas vacías en un orden estric-to, alejándose progresivamente del núcleo, que coincidía con la progre-sión de las propiedades de los ele-mentos que se observaba en la tabla periódica a medida que aumentaba el número atómico. Aún más convin-cente era que los niveles de energía teóricos de las capas coincidían con

las «series espectrales» reales: (las frecuencias de luz absorbidas y emi-tidas por distintos átomos). Por fin se había hecho realidad la tan esperada unión entre el electromagnetismo y la materia.

Viaje al interior del núcleoUna vez que fue aceptada la imagen del átomo nuclear, el siguiente paso era averiguar qué había dentro del núcleo. En sus experimentos publi-cados en 1919, Rutherford había des-cubierto que los haces de partículas alfa eran capaces de generar núcleos de hidrógeno a partir de una enorme diversidad de elementos. Hacía ya mucho tiempo que se sabía que el hidrógeno era el elemento más sen-cillo y a partir del cual se construían todos los demás. Por consiguiente, Rutherford lanzó la novedosa idea de que el núcleo de hidrógeno era, en realidad, su propia partícula fun-damental: el protón.

El siguiente avance en el estudio del núcleo atómico fue el descubri-miento del neutrón por James Chad-wick, en 1932, y en el que Rutherford también tuvo mucho que ver. En 1920, Rutherford ya había postula-do la existencia del neutrón como una manera de compensar el efecto de repulsión de las múltiples car-

gas positivas y con forma de punto apelotonadas en un núcleo diminu-to. Como las cargas se repelen mu-tuamente, llegó a la conclusión de que debía existir otra partícula que, de algún modo, disipara la carga o mantuviera unidos los protones. Por otra parte, el hecho de que los ele-mentos más pesados que el hidróge-no también tienen más masa podía explicarse por la presencia de una partícula subatómica neutra, pero con masa.

Sin embargo, el neutrón resultó ser muy escurridizo y se tardó una década en encontrarlo. Chadwick trabajaba en el laboratorio Caven-dish bajo la supervisión de Ruther-ford. Guiado por su mentor, estu-diaba un nuevo tipo de radiación que habían descubierto los físicos alemanes Walther Bothe y Herbert Becker al bombardear berilio con partículas alfa.

Chadwick replicó el experimen-to de los alemanes y constató que esa radiación penetrante era el neu-trón que Rutherford buscaba. Una partícula neutra, como el neutrón, es mucho más penetrante que otra cargada, como el protón, porque no

experimenta repulsión alguna cuan-do atraviesa la materia. Sin embar-go, como su masa es ligeramente mayor que la del protón, puede ex-pulsar con facilidad los protones del núcleo, algo que, de otro modo, tan solo puede conseguirse con una ra-diación electromagnética extraordi-nariamente potente.

Nubes de electronesEl descubrimiento del neutrón com-pletó la imagen del átomo como un núcleo masivo rodeado de electrones en órbita. Los avances de la física cuántica perfeccionaron más el co-nocimiento de la estructura atómi-ca. Los modelos actuales presentan «nubes» de electrones, que represen-tan las zonas en las que es más pro-bable encontrar un electrón, según su función de onda cuántica (p. 256).

Esta imagen se complicó poste-riormente, cuando se descubrió que los neutrones y los protones no son partículas fundamentales, sino que a su vez se componen de partículas todavía más pequeñas, denomina-das quarks. La investigación sobre la verdadera estructura del átomo aún no ha llegado a su fin. ■

mecanismo de la absorción y la emi-sión de luz por los átomos. Según él, cada electrón está confinado en una órbita fija dentro de una de las «capas» del átomo y los niveles de energía de las órbitas están «cuan-tizados», es decir, que solo pueden adoptar valores específicos.

En este modelo orbital, la energía de cualquier electrón está estrecha-mente relacionada con su distancia al núcleo. Cuanto más cerca del nú-cleo se encuentre un electrón, menos energía tiene, pero puede excitarse y alcanzar niveles de energía supe-riores al absorber radiación electro-magnética de una longitud de onda concreta. Cuando absorbe luz, un electrón salta a una órbita más «alta» o externa. Sin embargo, una vez al-canzado este estado más elevado, desciende rápidamente de nuevo a la órbita de baja energía, liberando un cuanto de energía que coincide exactamente con el diferencial ener-gético entre las dos órbitas.

Bohr se limitó a afirmar que era imposible que los electrones caye-ran al núcleo. Su modelo atómico

Si tu experimento necesita estadísticas, deberías haber hecho un experimento mejor.

Ernest Rutherford

James Chadwick descubrió el neutrón bombardeando berilio con partículas alfa procedentes de polonio radiactivo. Las partículas alfa expulsaban neutrones del berilio. Estos neutrones expulsaban protones de una capa de parafina y estos eran detectados por una cámara de ionización.

El modelo pudin de ciruelas, con los electrones dispersos en torno a un núcleo difuso, fue sustituido por el modelo de Rutherford, en el que los electrones orbitan alrededor de un núcleo pequeño y denso. Bohr lo perfeccionó cuantizando las órbitas. La ilustración muestra un átomo de carbono.

Modelo de BohrModelo de RutherfordModelo pudin de ciruelas

Electrón Protón Neutrón

6 protones + 6 neutrones

NeutronesProtones

PolonioCámara de ionizaciónBerilio Parafina

Las dificultades desaparecen si se supone

que la radiación consiste en partículas de masa 1 y carga 0, o neutrones.James Chadwick

Partículas alfa

196 197

Ofelia se ahoga.

Gertrudis y el rey Hamlet

mueren envenenados.

Polonio es apuñalado tras un tapiz.

HAMLET EL HOMBRE DE LORD CHAMBELÁNLa tragedia se precipita en una

espiral sin control porque los perso-najes toman malas decisiones que conducen a un catálogo de peores resultados. Hamlet no solo aplaza su venganza contra Claudio, sino que mata por accidente a Polonio, lo cual empuja a Laertes a vengarse de él. Rechaza a Ofelia de un modo tan humillante y devastador que cuando esta sabe que su padre ha muerto a manos de su antiguo enamorado, pierde la razón y, con ella, su digni-dad. Polonio tampoco está exento de culpa. Muestra muy pocas luces cuando manda un espía a Francia para que siga la pista a su hijo, cuan-do convence a Ofelia para que tienda una trampa a Hamlet y, sobre todo, cuando decide esconderse tras el tapiz para oír la conversación entre Gertrudis y su hijo. Si se añade a esos infaustos sucesos el ahoga-

su conciencia para atacar al crimi-nal original, en este caso Claudio.

Además de su brutalidad, las tragedias de venganza eran famosas por sus bromas metateatrales, que Shakespeare incorpora cuando el espectro llama a Horacio y a Marce-lo. Hamlet alude al fantasma como un «viejo topo» y como «ese chico

miento accidental de Ofelia, el en-venenamiento del vino por parte de Claudio, el infortunio de que Gertru-dis lo beba por error y que Laertes se hiera con el florete que él mismo untó de veneno, vemos que este trá-gico mundo abunda en accidentes funestos. Las elecciones y la fortuna

de los personajes parecen, sin duda, atroces.

VenganzaEn primer y último lugar, Hamlet es un relato sobre la venganza, motivo que se repite a lo largo de la obra, no solo porque hay tres vengadores en busca de lo mismo, sino por el terrible ciclo de dolor y destrucción que procede de todo deseo de de- sagravio.

Como relato de venganza, la obra es fiel a las convenciones que esta-bleció el dramaturgo inglés Thomas Kyd en La tragedia española (1587), una de las tragedias de venganza más populares de la época. Shakes-peare añade un fantasma, una obra dentro de la obra y un objeto mortal en forma de la calavera de Yorick, eco de la tradición de desquite. El héroe se ve obligado a comprometer

en el sótano» (I, v), descripción esta última que dirige la atención del pú-blico al actor que grita bajo el esce-nario en vez de a una voz espectral sin cuerpo. Sin embargo, Hamlet no es un simple héroe vengador. Se divide entre el odio que siente por su tío, el amor que profesa por su padre, la indignación que le provo-ca su madre y su desconfianza del espectro. Pospone deliberadamente su ataque a Claudio porque prefiere meditar sobre sus actos y su exis-tencia. Este enfoque lo coloca en contraste directo con Laertes y For-tinbrás, que también buscan ven-ganza contra los asesinos de sus pa-dres. Cuando la noticia de la muerte de Polonio llega a oídos de Laertes, este abandona toda costumbre y deber para desafiar al rey, arriesgan-do así su propia reputación al come-ter traición. A diferencia de Hamlet, Laertes no posterga su ataque, e incluso jura que se atreve «a la con-denación» (IV, v) con tal de vengar

el asesinato de Polonio. Su com-portamiento es imprudente y el rey se aprovecha de ello, pues también quiere ver muerto a Hamlet. Pero su propósito y motivación no son distintos de los de Hamlet. El ter-cer vengador es Fortinbrás, a cuyo padre mató el padre de Hamlet, el antiguo rey. Mientras que Hamlet retarda la acción y Laertes se pre-cipita, Fortinbrás reúne discreta-mente a su ejército y planea la inva-sión de Dinamarca, convirtiendo así su revancha en un acto político en lugar de personal. Laertes y Fortin-brás carecen del trágico defecto de Hamlet, esa duda e indecisión que lo conducen de forma inexorable hacia su destino. ■

SALDO DE VÍCTIMAS

Hamlet, Claudio y Laertes mueren apuñalados

y envenenados.

Rosencrantz y Guildenstern son decapitados.

El artista británico John Everett Millais pintó esta evocadora representación de la muerte de Ofelia en 1852. Las flores flotantes casan con la descripción de su guirnalda en Hamlet.

Aquí se quiebra un noble corazón. Buenas noches tengáis, oh dulce príncipe, y que vuelos

de ángeles te acompañen cantando a tu final descanso.

HoracioActo V, escena ii

¡Ah, qué estropicio, y qué acto sangriento!Reina Gertrudis

Acto III, escena iv


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Viajando al pasado

La Venecia de Casanova por cinco ducados al díaDaniel Muñoz de Julián

Descubre la Venecia del siglo xviii de la mano del famoso Casanova.

978-84-460-4220-4


arribaIV. Canaletto plasmó en uno de sus cuadros la travesía de un burchiello por el canal de Santa Chiara, justo antes de su entrada al Gran Canal. Alrededor, el trasiego de góndolas que diariamente marcan el ritmo de la ciudad.

abajo V. En La llegada del embajador francés a Venecia, de Canaletto, los monumentos están representados con la excusa de un acontecimiento social: la llegada del embajador francés Jacques-Vincent Languet a Venecia, en 1726. Aunque se representa con lujo y esplendor, la República de Venecia ya no era una gran potencia, pero conservaba la magnificencia en las fiestas y recepciones.

VI. Pietro Longhi pinta una familia burguesa, la de los Sagredo. Al fondo, el pintor describe cuidadosamente el ambiente doméstico enriquecido por una tapicería adamascada verde, un espejo dorado y un pesado cortinaje con guardamalleta de borlas que cubre una puerta entreabierta por la que entra un criado trayendo el café, lo que diluye la inmovilidad de la escena convirtiéndola en un pequeño fragmento de vida.

Otros títulos de la colección:

978-84-460-3518-3

978-84-460-3936-6 978-84-460-3788-0

978-84-460-3550-3

978-84-460-3949-5

978-84-460-3874-0

978-84-460-3950-1



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DublinesesJames Joyce

Edición y traducción de Fernando Velasco Garrido

Dublineses es una colección de relatos cortos que describen la rígida y estancada sociedad irlandesa de la época, sujeta a la moral católica y a los dictados del Imperio británico; todo ello en un momento en el que el nacionalismo irlandés pugnaba con fuerza por que se reconocie se la legitimidad de sus demandas. Considerada por los críticos como un prefacio de sus obras posteriores, sobre todo de su obra mag na Ulises, Dublineses se cons tituye como el texto que dio inicio a la na rrativa original, riquí sima y com pleja de Joyce, y que consiguió la liberación de la expresión artística del encorsetamiento en el que estaba sumida. Una obra imprescindible, pues, para apreciar y comprender mejor la narrativa del autor irlandés.

978-987-45444-5-2

416 páginas | 12,5 x 19 | 11 ilustraciones | b/n

Vía láctea

Otros títulos de la misma colección:

978-84-460-2261-9 978-84-460-2926-7

978-84-460-1811-7 978-84-460-1602-1 978-84-460-3951-8


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Lingüística

Perspectivas de sintaxis formalÁngel J. Gallego (ed.)

Los cambios en la teoría sintáctica de las últimas décadas (con marcos teóricos diversos) y el impacto causado por el estudio de las llamadas «interfaces» (léxico, pragmática, morfología y semántica) han propiciado un replanteamiento sobre la naturaleza de muchos as pectos del estudio del lenguaje y sus consecuencias a la hora de analizar estructuras muy determinadas. De la mano de reconocidos especialistas como Ignacio Bosque o Violeta Demonte, este libro pre tende ofrecer una perspectiva general de todo ello.

978-84-460-4240-2

640 páginas | 14 x 21,5 | b/n

Fundamentos de la sintaxis formalIgnacio Bosque MuñozJavier GutiérrezRexach

Completa y detallada introducción a la sintaxis formal, que constituye el más completo manual existente sobre la materia.

978-84-460-2227-5

800 páginas | 17 x 24 | b/n

SemánticaMaría Teresa Espinal (coord.)Josep Macià, Jaume Mateu y Josep Quer

El libro que aquí presentamos es un manual sobre semántica que tiene fundamentalmente dos objetivos: introducir a los estudiantes en los temas centrales de la teoría del significado e iniciarles en el discurso propio de la argumentación lingüística para el planteamiento y resolución de problemas de significado de las lenguas naturales de un abundante material complementario en forma de bibliografías, ejercicios y actividades.

978-84-460-3943-3

352 páginas | 17 x 24 | 30 ilustraciones | b/n



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Arte contemporáneo

Prácticas artísticas e internet en la época de las redes socialesJuan Martín Prada

Centrado en el análisis y caracterización de esta segunda fase del net art y de su desarrollo hasta la actualidad, el texto presenta un pormenorizado estudio de todas las nuevas formas y variantes que han ido apareciendo. La presente edición recoge las más importantes aportaciones de los últimos tres años, con nuevos textos, por ejemplo, sobre el «arte postInternet».

978-84-460-4247-1


BioarteArte y vida en la era de la biotecnología

Daniel López del Rincón

Partiendo del análisis exhaustivo de un conjunto significativo de artistas y obras, el presente volumen revela que, tras la aparente homogeneidad del término «bioarte», se oculta una larga y compleja historia de relaciones entre arte, biología y tecnología: las relaciones entre arte y vida que atraviesan todo el arte contemporáneo.

978-84-460-4241-9


Estudios visuales

Teoría del acto icónicoHorst Bredekamp

Traducción de AnnaCarolina Rudolf Mur

A través de ejemplos que van desde el mundo antiguo al contemporáneo, Bredekamp aborda la relación entre la obra de arte y su público formulando el concepto de «acto icónico», que cuestiona ideas tradicionales de la Historia del arte como las de ilustración, representación y mímesis. Un texto potente y lleno de sugerencias, que plantea un revelador análisis del poder que tienen las imágenes para motivar la acción humana en ciertos contextos.

978-84-460-3875-7

320 páginas | 200 ilustraciones | 17 x 24 | b/n

2.ª EdICIóN ACTUALIZAdA


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Arte y estética

Imágenes y visualidad en China en la Edad ModernaCraig ClunasTraducción de Irene Seco Serra

Las imágenes constituyen una fuente de consumibles de lujo de primer orden en la China de la Edad Moderna, no sólo de forma tradicional, sino también bajo el aspecto de decoraciones murales y un largo etcétera. Esta obra es el primer intento de sistematización de los aspectos de este conjunto de imágenes y ofrece una innovadora puerta de entrada a la historia china. Un título fundamental para los estudiosos no sólo del arte y la cultura chinas, sino de cuestiones relacionadas con las teorías de la visualidad.

978-84-460-2798-0

224 páginas | 17 x 24 | 97 ilustraciones | color

Arte e historia en la Edad Media Vol. IIISobre el ver: público, formas y funciones

AA.VV.Traducción de Alicia Martínez Crespo

Los textos de este volumen abordan el problema de los destinatarios de las obras de arte, de la actitud del público ante las imágenes o de la utilización de dichas obras, tanto en el ámbito occidental como en el Oriente bizantino. Se examinan asimismo determinados usos particulares de las imágenes, sin olvidarse del componente placentero y de consumo vinculado a ciertas piezas, como es el caso de los manuscritos iluminados.

978-84-460-2497-2

608 páginas | 17 x 24 | 201 ilustraciones | color

Fuentes de arte

Natura potentior arsTiziano en sus primeras fuentes

Edición de Fernando Checa Cremades

Edición crítica anotada, comentada y bilingüe de un completo corpus de escritos de y sobre Tiziano, con objeto de reconstruir sus ideas artísticas a través de sus propios testimonios (cartas a príncipes, comitentes y amigos) y los de sus contemporáneos más cercanos.

978-84-460-4195-5

560 páginas | 17 x 24 | b/n



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Una colección para la reflexión crítica sobre algunos de los más im portantes temas de actualidad tratados con el rigor y la profundidad que verdaderamente merecen.

Colección dirigida por PASCuAL SErrANO

A FONDO

Ya en la colección:

Próximos títulos:El TTIP (Transatlantic Trade and Investment Partnership)

Adoración GuamánUn análisis crítico del tratado secreto que los Estados Unidos quieren imponer a Europa.

Iglesia S.A. o los negocios de la Iglesia en EspañaMaría José Poves

Una revisión crítica de los negocios de la Iglesia en España a costa del Estado y lo público.

Las marcas blancas del PPJoan Cantarero

Ante el desprestigio del PP surgen nuevas formaciones conservadores en España, pero ¿quiénes son y que proponen estas marcas blancas de la derecha española?

El PP contra las libertadesJuan García y Pascual Serrano

Un relato crudo de cómo el Partido Popular está amordazando España y eliminando las libertades

Geopolítica del IslamNazanín Armanian

Las múltiples voces del Islam en el tablero mundial.


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Pensamiento crítico

Crónicas del neoliberalismo que vino del espacio exteriorAntonio J. Antón Fernández

Tras la crisis y recomposición del capitalismo global en los años setenta, la cienciaficción continuó siendo un espejo implacable tanto de las nuevas formas de dominación económica como de las respuestas colectivas a esta. Desde los robots «antihuelga» de las revistas pulp americanas de comienzos del siglo xx hasta la obra de los dos «H. G.», Oesterheld y Wells, recorremos los mapas que ese mundo alternativo nos ha ido ofreciendo; pesadillas y sueños de emancipación que perviven hoy bajo el reinado de la economía financiarizada y sus vasallos políticos.

978-84-460-4210-5


La idea de Israeluna historia de poder y conocimiento

Ilan Pappe

Traducción de Alara Paixio

La idea de Israel estudia cómo opera el sionismo, más allá de la esfera militar y de la política gubernamental oficial, adentrándose en áreas nos exploradas como la educación, los medios de comunicación o el cine, así como en los usos que se hacen del Holocausto en la estructura de soporte ideológico del Estado.

978-84-460-4231-0

368 páginas | 14 x 22 | b/n



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FOCA - INVESTIGACIÓN

AntiperiodistasConfesiones de las agresiones mediáticas contra Venezuela

Fernando Casado

La presente obra ofrece un recorrido por las declaraciones de más de 70 periodistas que trabajan para diarios de América Latina y España responsables de crear los estereotipos existentes sobre el Gobierno venezolano. Redactores, editores, columnistas y editorialistas nos relatan cómo cubren la información generada en dicho país, el funcionamiento interno de sus redacciones, los secretos y vicios de la profesión periodística. Las confesiones se producen, en algunas ocasiones, de manera franca y directa; en otras, inconscientemente o evadiendo la culpa, pero el resultado es el mismo: la incursión en el antiperiodismo.

978-84-96797-87-1

320 páginas | 14 x 21,5 | b/n

Memorias de un paparazziAntonio Montero

En nuestra sociedad mediática, la figura del paparazzi está en boca de todos, y, sin embargo, su realidad nada tiene que ver con la imagen que transmiten los medios: gritos, carreras, acoso con alcachofas… Por el contrario, el auténtico paparazzi trabaja lejos del ruido, en soledad, siempre al acecho, con el sigilo y la intuición del ca zador. De la mano de uno de los más prestigiosos (y temidos) representantes de esta apasionante profesión, protagonista de grandes exclusivas de las últimas décadas, y con asombrosas revelaciones sobre, entre otros, la familia real y populares protagonistas de la prensa rosa, el presente libro ofrece un emocionado y emocionante testimonio de un oficio en peligro de desaparición, que el lector no podrá dejar de leer.

978-84-96797-85-7

336 páginas | 14 x 21,5 | color


13

Anverso

La Iglesia y la cienciaGeorges Minois

Traducción de Beatriz Eguibar y Tomás Fernández Aúz

La actitud de la Iglesia hacia la ciencia sigue siendo aún hoy objeto de numerosas controversias. Desde san Pablo, entre las dos vías de acceso a la verdad –la revelación y la ciencia–, la síntesis de ambas se ha intentado en alguna ocasión, pero sin llegar a realizarse nunca. Abrumadoramente erudita, esta lectura crítica de la conflictiva historia de la relación entre la ciencia y la Iglesia católica está destinada a ser la obra de referencia en su campo.

978-84-460-3270-0

1.367 páginas | 14 x 22 | b/n



14

Sobre la reproducciónLouis Althusser

Traducción de Alfredo Brotons Muñoz

La reproducción de las relaciones de producción es el manuscrito de donde Althusser extrajo su famoso texto, publicado en La Pensée en 1970, Ideología y aparatos ideológicos del Estado, que en esta obra es analizado en todo su contexto. En él, el autor presenta una concepción ordenada del materialismo histórico, las condiciones para la reproducción de la sociedad capitalista y la lucha revolucionaria para acabar con ella.

978-84-460-4229-7

320 páginas | 17 x 24 | b/n

La construcción del capitalismo globalLa economía política del imperio estadounidense

Leo Panitch y Sam Gindin

Traducción de José María Amoroto Salido

La formación del capitalismo global, a través de un análisis sorprendentemente original de la primera gran crisis económica del siglo xxi, la relaciona e identifica con la centralidad de los conflictos sociales que se producen en el seno de los Estados, más que entre Estados; fallas emergentes que alumbran la posibilidad de unos nuevos movimientos políticos que transformen los Estadosnación y trasciendan los mercados globales.

978-84-460-4232-7


radio BenjaminWalter Benjamin

Edición de Lecia Rosenthal

Traducción de Joaquín Chamorro Mielke

Radio Benjamin reúne las transcripciones de las emisiones que entre 1927 y 1933 escribió y presentó Walter Benjamin, y constituye una colección heterogénea que reafirma la amplitud de pensamiento de Benjamin y su entusiasmo por la sensibilidad popular.

978-84-460-4244-0

448 páginas | 17 x 24 | b/n


15

«Menos que nada es la culminación de una década de trabajo, el libro al que Žižek se ha referido repetidamente como su obra maestra.»

Bookforum

«Una esclarecedora interpretación de la deuda que la sociedad contemporánea tiene con Hegel.»

Publisher’s Weekly

«La publicación de Menos que nada es el mayor y más importante acontecimiento de la filosofía contemporánea.»

Hey Small Press!

«Pocos pensadores ilustran mejor las contradicciones del capitalismo contemporáneo que Slavoj Žižek [...] uno de los pocos intelectuales públicos de fama mundial.»

John Gray, New York Review of Books

Menos que nadaHegel y la sombra del materialismo dialéctico

Slavoj ŽižekTraducción de Antonio José Antón Fernández

En la que a todas luces perdurará como su obra maestra, Slavoj Žižek mide sus fuerzas con Hegel, y no sólo sale bien librado de semejante tour de force, sino que probablemente nos ha legado la obra más estimulante de los últimos años.

978-84-460-4185-6

1104 páginas | 17 x 24 | b/n



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Textos

universitaria

Economía Política MundialEnrique Palazuelos (dir.)

Este libro analiza los fundamentos y el funcionamiento de la Economía Mundial en su etapa actual. Para ello, se propone un marco teórico basado en la combinación de las propiedades del enfoque sistémico con las aportaciones de la Economía Política. De ese modo, a lo largo de los capítulos se van analizando las características y las relaciones que se establecen entre los tres componentes de la Economía Mundial.

978-84-460-4230-3


Lecciones sobre la voluntad de saberCurso del Collège de France (1970-1971) seguido de El saber de Edipo

Michel Foucault

Traducción de Horacio Pons

Transcripción del primero de los cursos impartidos por Michel Foucault en el Collège de France, la publicación de la presente obra no sólo marca un hito en la «recepción» de la obra foucaultiana, sino que desvela la profunda unidad de un proyecto que abarca desde Vigilar y castigar (1975), dominado por los temas del poder y de la norma, hasta El uso de los placeres y El cuidado de sí (1984), consagrados a la ética de la subjetividad.

978-84-460-4203-7

320 páginas | 14 x 22 | b/n

Los anormales 9788446012863

Hay que defender la sociedad 9788446012740

La hermenéutica del sujeto 9788446017721

El poder psiquiátrico 9788446021100

Seguridad, territorio, población 9788446023159

Nacimiento de la biopolítica 9788446023166

El gobierno de sí y de los otros 9788446030348

El coraje de la verdad 9788446030874

Curso del Collège de France


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universitaria

El portafolios educativo en Educación SuperiorÁngel I. Pérez Gómez (dir.)

Esta novedosa obra presenta una estrategia de aprendizaje y de evaluación que posibilita el aprendizaje autónomo, el estudio independiente y las capacidades de autorregulación; en definitiva, la capacidad de aprender cómo aprender.

978-84-460-4245-7

140 páginas | 14 x 22 | b/n

Las cosas del reyHistoria política de una desavenencia (1808-1874)

Encarna García Monerris Carmen García Monerris

Este libro reconstruye, desde una óptica política, la trayectoria y las vicisitudes del Patrimonio Real de la monarquía española entre 1808 y 1876. En este trabajo no se ha pretendido llevar a cabo un tratamiento exhaustivo de los bienes, rentas y derechos de unas po sesiones tan complejas y diversas como las que cons tituían el Patrimonio regio. No obstante, sin perder de vista estas, el objetivo ha sido conectar su trayectoria con las vicisitudes y el lugar de la Corona en el entramado institucional y en el juego político del ochocientos.

978-84-460-4212-9

304 páginas | 14 x 22 | b/n



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Inter Pares

Después de ZapataEl movimiento jaramillista y los orígenes de la guerrilla en México (1940-1962)

Tanalís Padilla

336 páginas

Filosofías del Sur Descolonización y Transmodernidad

Enrique Dussel

368 páginas

Sortilegios de la memoria y el olvidoHugo Bauzá

160 páginas

Producto de entrevistas y de una investigación tenaz en archivos, libros y periódicos, este libro da cuenta de la formación de Rubén Jaramillo como líder agrario en Morelos; de sus dos levantamientos y sus dos candidaturas para gobernador del estado. Campesino, comunista, masón, pastor religioso y líder de una lucha armada, Jaramillo se convirtió en un representante con proyección nacional y en una de las víctimas que cobraría la pax priísta. Su movimiento es precursor de la lucha de Genaro Váz quez, de Lucio Cabañas, del EzLN. A través del presente libro, «llegó el momento de contar su historia».

Con la inclusión como punto de partida, Enrique Dussel hace una profunda lectura de Pablo de Tarso, Nietzsche, la Escuela de Frankfurt, Slavoj Žižek y el marxismo para entablar un diálogo crítico, que parte de la realidad concreta (es decir, la historia inmediata de muchos pueblos) hacia un momento donde confluyan todos los puntos de vista. De esta forma, el lector encontrará unos textos que exponen de manera directa el trabajo de un filósofo que, con su obra, ha provocado un corte transversal a la Modernidad, con visos cercanos a todos, a un mundo transmoderno.

El presente trabajo muestra cómo frente a Mnemosýne, «la Memoria», los griegos crearon otra figura significativa: Léthe, «el Olvido», esta última en consonancia con razones fundamentalmente políticas, cuyo punto más alto lo constituye la damnatio memoriae, «condena al silencio», recurso nefasto al que, siglos más tarde, la Roma imperial recurrió con frecuencia. En ese sentido, el autor incide en que no hay peor muerte que el olvido, ya que éste implica la muerte definitiva.

E l desarrollo de unas Ciencias Sociales críticas es fundamental para afrontar los retos de un presente ás pero como

el que estamos viviendo. Para ello, es mo men- to de unir fuerzas y eliminar las barreras, invi sibles pero reales, que han dificultado el diá logo entre ambas orillas del Atlántico. In-ter Pares surge con la voluntad de dar voz a los autores latinoamericanos y contribuir así a la difusión, en todo el ámbito de lengua es-pañola, de una de las reflexiones más ricas y dinámicas del panorama actual. El pensa-mien to poscolonial, la recuperación de los pue blos originarios y sus visiones del mundo, la denuncia del mercado, la reivindicación de nuevos modelos de Estado al margen del pa-radigma neoliberal…: un sólido acervo de tex-tos que, con su inconformismo frente a lo es-tablecido, fomenten un debate que permita construir un futuro en el que la resignación deje paso a la esperanza.


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Inter Pares

El imperio del bananoLas compañías bananeras contra la soberanía de las naciones del Caribe

Charles David Kepner y Jay Henry Soothill

320 páginas

Pablo González Casanova (Antología)Marcos Roitman

512 páginas

revoluciones sin sujeto Slavoj Žižek y la crítica del historicismo posmoderno

Santiago CastroGómez

384 páginas

Crítica a la razón neoliberalMiguel Ángel Contreras Natera

208 páginas

A medio camino entre la narrativa y el rigor académico, este libro expone, con datos aceptados en la actualidad, el desarrollo de la industria bananera en Centroamérica, de los exportadores y las navieras. Ésta es la narración pormenorizada del nacimiento y encumbramiento de la United Fruit Company, la empresa con mayor injerencia política en el Caribe, dueña del sistema de producción que alimentaba a naciones enteras.

Una narración fluida, que se mantiene fresca a pesar de sus casi ochenta años.

Explotación, colonialismo y lucha por la democracia en América Latina Edición de Marcos Roitman El presente volumen pone al alcance del lector textos clave (algunos de no fácil acceso) de una de las figuras indiscutibles del pensamiento crítico latinoamericano del siglo xx. Centrados en los procesos democráticos y las luchas populares en el continente americano, quien se acerque a ellos entenderá por qué su obra lo ha convertido en un clásico, plenamente vigente, en los ámbitos de la Historia, la Ciencia política o la Sociología.

En medio de tanta žižekmanía, no es extraño que el mundo académico, mire con sospecha la figura de Žižek, un rockstar marxistalacaniano. En este sen ti do, el pre sente libro tiene una labor titánica: vincula a Žižek con la tradición más académica de la fi losofía y lo hace de manera clara, en un lenguaje ri guroso pero asequible a los lectores. Nos encontramos ante un estudio ameno, que toma como base la filosofía política de Žižek –particularmente su crítica de algunos presupuestos filosóficos que animan las prácticas políticas de la izquierda contemporánea– para observar en una figura polémica, al gran pensador que ha sorprendido al presente.

Miguel Ángel Contreras, uno de los más prestigiosos sociólogos latinoamericanos, propone una lectura a contracorriente de la ortodoxia neoliberal mediante la crítica y deconstrucción de sus premisas epistemológicas y políticas, centrando la atención en el giro que experimentó América Latina en el último decenio y, sobre todo, en las fisuras críticas que ha creado en el marco de la crisis del capitalismo histórico.


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Akal Boletín de Novedades Oct 2015

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