8/15/2019 Ahumado Mapa Mental

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8/15/2019 Ahumado Mapa Mental

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UM RPROCESO PARACONSERVAR ALIMENTOS DE

LA DESCOMPOSICIÓN

PESCADOS , CARNES , EMBUTIDOS CERDO (JAMÓN) ACEITE EXTRA VIRGEN, CAVA ROSADO LIGERAMENTE AHUMADO, ARENQUE, PULPO, CALAMAR, VINO QUEMADO, ALGUNOS WHISKYS DE MALTA, LA SAL,EL VINAGRE. QUESOS, CERVEZAS RAUCHBIE. T!S SOUCHO

PASOS DEL AHUMADOCURADO DE CARNES

CON SALMUERA

CURADO EN SECOCURADO POR INYECCIÓN

COMBUSTIÓNLENTA

VIRUTA DE

MADERAS(ROBLE, HAYA, ABEDUL, OLMO),

ENEBRO,LAUREL,TOMILLO.

AHUMADEROESTANCIA CONSTRUIDA

EL HUMO LLEGA EN"RIADO.

# $ %& D'AS CONSECUTIVOS

$ PARA LOS PEDAZOS PEQUE*OS.

CAJA DE AHUMADO CASERA

EMPALMADA CON EL CONDUCTO DE LACHIMENEA POR DOS TUBOS QUEOBLIGAN AL HUMO A PASAR POR ELLA

ANTES DE REANUDAR SU CURSONORMAL HASTA EL TEJADO

CHIMENEA DE GRANJA

A + $ M. DE ALTURA, DOS GRUESAS ALCAYATAS A LASQUE SE AJUSTA UN ALAMBRE "UERTE GALVANIZADO

PROCESO +& MIN # HRS +& MIN # HRS -SEMANAS

PROCESOTRADICIONAL

MECANISMO DE ACCIÓN

VAPORES CREOSOTADOSSOLIDI"ICAN LA ALB MINA

VAPORES PIROLE*OSOS, ACT AN COMO ANTIS!PTICOS

AHUMA• /012/ %&3C 4 +&3C • N$ :1585;72 976/27

59@/29/7 585;767