AGUAYMANTO DESHIDRATADO

El aguaymanto es una fruta exótica tropical su origen es peruano, pero actualmente se conoce y comercializa más en otros países que en el nuestro y de gran aceptación en el mercado europeo la cual se cultiva durante todo el año siento parte fundamental de la economía de muchos países.

El aguaymanto crece de forma silvestre en Cuzco, Apurímac, La Libertad, Huancavelica, Ancash y Cajamarca a altitudes entre los 2300 y 3000 metros sobre el nivel del mar.

I. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA  1.1. Nombre del Producto Aguaymanto Deshidratado  1.2. Nombre científico Physalis peruviana L.  1.2.1 Nombres Vulgares en otros idiomas A continuación se consideran los nombres que se les da al aguaymanto, como referencia para el etiquetado del desarrollo del producto

1.3. Código arancelario

Para el aguaymanto deshidratado: 0813.40.00.00: Las demás frutas u otros frutos secos. Si bien esta subpartida nacional es general o bolsa lo que implica que se exportan otros productos; para el presente informe comercial se ha considerado únicamente los registros de aguaymanto deshidratado o seco.

1.4. Otras presentaciones Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces  1.4.1. Aguaymanto

 II. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL AGUAYMANTO

2.1. Características del Producto   Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre

1,25 y 2 cm de diámetro). puede llegar a generar 30 tallos huecos, sus hojas son

acorazonadas y con vellosidades. tiene una raíz principal, de la que salen raíces

laterales, las flores tienen cinco pétalos de color amarillo, el fruto puede pesar de 4 a 10 gramos y permanece cubierto por el cáliz o capacho, o durante todo su desarrollo.

2. CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL CULTIVO Prefiere suelos francos o sueltos, bien drenados y con un contenido de materia orgánica de 3 a 4%, Se cultiva a altitudes entre los 1.800 y los 3000 msnm La temperatura promedio para el cultivo varía entre los

13 y 18°C. Debe evitarse la siembra en suelos anegados, pesados

o arcillosos.. La siembra no debe realizarse en zonas propensas a

heladas. Evitar en lo posible zonas de neblina intensa, ya que

favorece el ataque de enfermedades que ocasionan manchas de hojas y frutos.

6 a 12 g/ha.

CICLO DEL CULTIVO

5° al 9° mes

3. MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO

A. Preparación del terrenoExiste dos sistemas para preparar el suelo: cultivo en limpio y labranza mínima.Cultivo en limpioEl terreno debe estar bien preparado (arado y cruzas).Libre de malezas.Si el terreno es plano, es obligatorio elaborar camellones o surcos para evitar que las plantas sembradas se pudran debido a anegamientos.Labranza mínimaNo se prepara toda el área del terreno, solamente se hace hoyos de 30 cm de ancho por 30 cm de largo y por 20 cm de profundidad, en donde se siembra las plantas sin necesidad de preparar toda la parcela.

3.1 Preparación de terreno y siembra

Parcela preparada Habilitación de camellones

SiembraSiembra en sistema de labranza mínima (hoyos)

El trazado debe realizarse usando cordel, winchas y jalones.Los surcos deben estar alineados perfectamente para que las labores posteriores como lainstalación del riego, el tutoreo y demás actividades no se dificulten.Deben hacerse hoyos de 30cm x 30cm x 20cm.

B. Trazado, hoyación

Parcelas trazadas adecuadamente

C. Abonamiento de fondoRetirar el suelo del hoyo.Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo.Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo.Cubrir con una ligera capa de tierra.Se realiza de 20 a 30 días antes de la siembra D. SiembraLos plantones deben tener de 10 a 15 cm, buenas cualidades, sin presencia de plagas y enfermedades.

Plantón en bolsa

3.2 Deshierbos

Consiste en remover el suelo aledaño a la planta, retirando las malezas para impedir lacompetencia por nutrientes, agua, principalmente.En caso de que el sistema de producción sea labranza mínima, debe hacerse un plateo (círculo) de1.20 metros de diámetro, libre de malezas, alrededor de la planta.

3.3 PodasA. Primera poda, corte de yema apical o PinchEliminar la yema terminal del tallo, con la finalidad de que laplanta genere diversos brotes laterales y en la poda deformación se puedan seleccionar aquellos con buenascondiciones. Se realiza a los 30 días de la siembra.

Planta en producción

Se realiza de 20 a 30 días antes de la siembra y sigue el siguiente proceso: - Retirar el suelo del hoyo. - Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo. - Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo. - Cubrir con una ligera capa de tierra.

No colocar abono cerca de la planta o a las raíces, porque pueden ocasionar toxicidad (“quemaduras”), en raíces.

 3.4 Abonamientos

3.5 Tutoreo y colgado

TutoreoConsiste en lograr que las ramas del aguaymanto guíen en forma vertical y no se tiendan a nivel de suelo, existiendo diversos sistemas de tutoreo.Una forma práctica es utilizar postes de 3 pulgadas de diámetro en forma de “T”, distanciados más o menos cada 12 metros entre sí; sobre cuyos travesaños se tienden dos hileras de alambre galvanizado número 16; en cuyos alambres se cuelgan las ramas. Lo ideal es que esta labor se realice desde los 3 meses de edad de la planta.

3.7 RiegosLos riegos deben ser ligeros y frecuentes, lo que se consigue con el sistema de riego por goteo.

3.8 Manejo orgánico de plagas y enfermedades

NOMBRE DELA PLAGA

DAÑOS PRINCIPALES MÉTODOSDE CONTROL

EN CASO DE INFESTACIÓNSEVERA

Chinches(Cyrtopeltis)

Deforman hojas, yfrutos.

Deshierbos oportunos,trampas amarillas.

Caldo sulfocálcico y caldobordalés.

Pulga saltona,pulguilla,mosquilla(Epitrix sp.)

Comeduraspequeñas ycirculares enlas hojas

Riegos opor tunos ,deshierbos adecuados

Control biológico mediantehongo Beuveria bassiana, ycaldo sulfocálcico comorepelente.

Uyo, gusanosde tierra(Spodoptera,Heliothis).

Comeduras deh o j a s , t a l l o s ,capuchón y frutos.

Preparación adecuadadel suelo, rotación decultivos, trampas deluz.

Control biológico medianteavispa Trichogramma

Grillos,saltamontes

Comedurasirregulares enfollaje y plantas

Deshierbos oportunos Control biológico medianteMetarrhizium anisopliae.

.

.

ENFERMEDAD SINTOMAS CONTROLXanthomonas Manchas grasientas en los

capuchones.Pudriciones en plantas.

Uso de plantas sanas y fuertes, drenaje deparcelas.

Ralstoniasolanacearum.

Pudriciones en plantas No sembrar en parcelas con siembraanterior de papa.

Fitoplasma. Oscurecimiento de plantas, detención del crecimiento,deformación de frutos

Eliminación y enterrado de plantas.Deshierbos adecuados y oportunos.

. Virius. Mosaicos, enanismo, frutos deformes o decolorados.

Eliminación y enterrado de plantasMosaicos, enanismo, frutos deformes o decolorados

La cosechaSe inicia a partir del 5° al 9° mes después de la siembra, esto depende de las condiciones climáticas de cada zona.El inicio de cosecha es cuando el fruto presenta un color amarillo- naranja y el capacho o cálizCuando se inician las cosechas deben hacerse cada 15 días y luego semanalmente para evitar que la fruta sobre madure y se malogre durante el traslado hasta el destino final¿Cómo debe cosecharse? Debe emplearse tijeras para la cosecha, dejando íntegro el pedúnculo del fruto. Lo ideal es cosechar en jabas para permitir una aireación adecuada del fruto en campo y evitar la compactación. Se puede realizar también en depósitos pequeños para evitar que la fruta se maltrate. No presionar los frutos con los dedos, sino cogerlos del pedúnculo.

Cosecha del aguaymanto F r utos aptos para la cosecha

POST COSECHA• Una vez cosechado el fruto debe almacenarse en ambientes

limpios y habilitados para tal fin; libres de cualquier contaminante, en jabas apiladas o sobre mantas limpias.

• Posteriormente debe realizarse la selección, clasificación y embalaje, para su traslado al mercado o hasta el lugar del procesamiento.

• Los depósitos (jabas o sacos) deben estar limpios y no emplearlos para trasportar ningún elemento que pueda contaminar el depósito.

Los depósitos deben estar perfectamente rotulados: nombre del productor y lugar de donde procede.El producto con certificación orgánica debe llevar la frase: “Producto orgánico”.

A) Recolección: la recolección del fruto se debe realizar dependiendo del destino que va a tener y del tiempo que va a permanecer en manejo post-cosecha. Se recolecta desde que haya completado totalmente su madurez fisiológica, aunque todavía presente un color verde. El fruto se recolecta solamente cuando hay tiempo seco y las plantas estén totalmente secas. La cosecha se hace generalmente a mano cada 2 o 3 semanas, aunque algunos agricultores prefieren sacudir la mata y recoger los frutos que caen al suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la madurez.

B) Pelado: dependiendo del mercado y de las exigencias del consumidor, el producto se presenta con o sin cáliz por lo que se debe dejar o separar del fruto. Esta operación se realiza en el campo o en el centro de acopio manualmente.

C) Secado: cuando el producto se va a presentar con cáliz, se debe realizar un secado para reducir la humedad de este. Generalmente los frutos se extienden a temperatura de 12ºC sobre láminas o mesones, evitando el apilamiento. Se utilizan ventiladores, este proceso aproximadamente dura 8 horas y sin ventiladores hasta 3 días.

D) Limpieza: se retiran los materiales extraños que trae el producto de campo. Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilación.

E) Selección y clasificación: se hace una selección de los frutos de acuerdo al tamaño, la madurez y la sanidad retirando los frutos que no reúnen los requisitos mínimos para el mercado. Se realiza una clasificación del producto de acuerdo a su calidad.

F) Empaque:

para el manejo durante la cosecha y en los centros de acopio y comercialización, el producto se empaca en canastillas plásticas de 20 Kg.

Para la presentación directa al consumidor, se puede empacar con cáliz o sin él, dependiendo de las exigencias del mercado y de la manipulación post-cosecha.

Cuando se empaca sin cáliz se hacen en bolsas plásticas de 0.5 a 1.0 Kg.

Se empaca en cajas de cartón de 3 Kg. de capacidad, en cestas de plástico de 125 gramos o en recipientes plásticos perforados de 250 a 450 gramos.

G) Almacenamiento: la uchuva se conserva más, si se almacena con cáliz que sin él. Frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18ºC y a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20 días.los frutos sin cáliz a esas mismas condiciones solo conservan su calidad por 3 días. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a 6ºC y con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta por 30 días, mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días.  

H) Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados.

I) Daños: los problemas más característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras, hongos en el cáliz, hongos en el fruto, ablandamiento, deshidratación, pudrición y cambios sensoriales.

AGUAYMANTO DESHIDRATADO CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

1.- Descripción del producto Producto: Aguaymanto deshidratado Nombre científico: Physalis peruviana Origen : Peru Humedad: 12-15% 2.- Análisis Organoléptico Color: Naranja intenso Olor: Aromático Sabor: Dulce y acido

3.- Presentación Presentación en bolsas de nylon polietileno de 20 kg ò 10 lb (4.54 kg), Las cajas muestran el còdigo de trazabilidad y el tiempo de vida ùtil. ò 50 g, 200 g en bolsas de nylon polietileno con la etiqueta del cliente.

III. SITUACIÓN COMERCIAL

Aguaymanto Deshidratado

2008 2009 2010 2011 2012 VAR. %

FOB (US$) 28,002.88 30,596.65 125,554.46 580,997.44 515,749.67 -0.11

PESO (Kg.) 2,088.18 2,510.07 10,267.14 38,753.81 39,807.42 0.03

Fuente: SUNAT Elaboración: Asociación Regional de Exportadores – AREX Lambayeque

3.1. Evolución de las Exportaciones Peruanas

Cabe indicar que los volúmenes se han ido incrementando progresivamente, sin embargo en el año 2012 muestra una variación negativa de 0.11% respecto al 2011.

 3.2. Principales Empresas Exportadoras Peruanas

Las principales empresas exportadoras

de este producto, destaca Villa Andina,

que exportó una cantidad de US$ 257, 780, en el año 2012,

variando negativamente en

2.57%, en comparación al año 2011.

Participación de los principales mercados en valor FOB

En relación a los volúmenes despachados a los principales destinos, estos muestran una

tendencia positiva, como consecuencia del desarrollo

de la producción con estándares de

calidad,

Lugar de exportación  JAPON Es de vital importancia, cumplir con los siguientes requisitos:  La certificación JAS puede ser: • Certificación JAS General: que garantiza la calidad del producto, refiriéndose a su contenido, composición o desempeño. • Certificación JAS Específica: que norma los procedimientos de producción, tales como los de alimentos orgánicos. Food Sanitation Law Esta ley prohíbe las ventas de alimentos que contienen substancias toxicas y perjudiciales para los humanos. Las frutas deshidratadas envasadas deben ser etiquetadas según lo estipulado en esta ley de acuerdo a los ítems listados a continuación: • Nombre del Producto • Si es comestible o no • Aditivos (si corresponde) • Fecha vencimiento

• Método de preservación • Si debe calentarlo antes de comer • Nombre y dirección del importador  Productos Orgánicos Deben contar con la certificación de Japón a través de la marca JAS de productos orgánicos (logo JAS color verde. Para la certificación, se inspeccionan las tierras de cultivo y la planta de procesamiento, no el producto final en sí.Licencia de importación Cabe notar que los productos importados por Japón deben ser recibidos por una empresa que tenga licencia de importador. En el caso de envío de muestras, se debe consignar la leyenda “samples of no commercial value, prices for customs purposes only”.

 

 

Sobre la producción:  - Lavado: 1%-10% solución salina; 0.1%-5% solución de agua de soda, o agua caliente hervir en agua acidificada o vapor, colocando la fruta sobre emanaciones de sulfuro o sumergiéndola en una solución de agua de sulfato.

- Secado: Por medio de calor del sol o técnicas convencionales.

- Dependiendo de las especificaciones del comprador, azúcar pupara estabilizar y aumentar la vida del producto, y dióxido sulfúrico puede también ser agregado para aclarar y ayudar a preservar el color.

- Almacenamiento y transporte: si el producto posee un contenido alto en humedad, el almacenamiento y transporte frío será necesario.  Empaque Generalmente la política de empacado no afecta a los productores extranjeros porque el que se vuelve responsable de empaque del producto es el importador. Las frutas deshidratadas para exportación son generalmente empacadas en cajas de cartón con polietileno especiales para exportación, conteniendo de dos a 4 cajas de 5 kilogramos cada una. Últimamente, las frutas deshidratadas son empacadas en bolsas de polietileno, que van dentro de cajas de cartón corrugado o de múltiples compartimientos y en peso varían entre los 5 y 25 kilogramo

AGUAYMANTO DESHIDRATADO