Garanta de calidad del agua envasada para consumo humano

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EL OZONO EN LAS AGUAS EMBOTELLADAS

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INTRODUCCION Cada da se hace ms comn el uso de aguas embotelladas ya que la calidad del agua del grifo, por motivos evidentes de masificacin del consumo en grandes ciudades, disminuye considerablemente. Como consecuencia, los tratamientos municipales se ven desbordados por la demanda y se produce agua de inferior calidad lo que fomenta la industria del agua embotellada. EN NINGUN CASO NOS VAMOS A REFERIR A LAS AGUAS MEDICINALES, que lgicamente deben ser consumidas sin el menor tratamiento. Habitualmente, todos los pases prohiben en su legislacin la adicin de productos qumicos a las aguas minerales naturales; sin embargo, si permiten la aireacin y posterior filtrado de las aguas lo cual produce una cierta oxidacin que puede cambiar el sabor del agua en cuestin. Incluso con tcnicas ms modernas y las mayores garantas en lo que concierne en la pureza del agua potable o mineral embotellada:

- Procedimientos aspticos - Filtracin de membranas, etc.

No puede eliminarse la totalidad de grmenes que quedan en el agua, o se introducen con la ltima operacin que se realiza en esta industria: el encapsulado. En un primer anlisis puede parecer que la calidad bacteriolgica del agua es satisfactoria pero el crecimiento posterior puede llevarnos a un nmero de grmenes muy importante lo que origina que tengamos prdidas de producto por falta de calidad. Por supuesto la rotacin de las existencias y la temperatura de almacenamiento influyen sobre este nmero de grmenes que puede alcanzar hasta 106/ml. Existe normalmente un efecto posterior que hace disminuir este nmero de bacterias. La multiplicacin de grmenes secundaria solamente podra ser eliminada embotellando agua esterilizada en botellas estriles y encapsulando con un procedimiento y ambiente esterilizado. Esto, a poco que se conozca una embotelladora, se sabe que es imposible. Hoy se est empleando la ozonizacin del agua embotellada y de la atmsfera donde se produce todo el proceso. Adems, con un tratamiento con ozono se consiguen eliminar los malos sabores producidos por trazas de sustancias orgnicas, y los residuos quedan eliminados con el filtrado posterior por carbn activo. A su vez, por razones de gusto, el agua mineral o el agua potable no deben contener ms de:

- 0,1 mgr Fe+/ ltr. - 0,05 mgr Mn / ltr.

Por lo tanto, si los contenidos son superiores debern eliminarse: una filtracin convencional disminuira algo el hierro pero no acta sobre el manganeso, por ello deberemos realizar:

EL OZONO EN LAS AGUAS EMBOTELLADAS

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- Preozonizacin - Filtracin - Postozonizacin

La oxidacin del hierro tiene lugar segn la siguiente reaccin:

2 Fe2++03+H20 = 2 Fe 3+ +02+2OH - Esta oxidacin requiere 0,44 mgr O3 / mgr Fe2+ y es muy rpida, sobre todo en presencia del bixido de carbono (CO2). La oxidacin del manganeso depende mucho de la cantidad de ozono que hay en la reaccin.

2Mn2++2O3 + 4H2O = 2 MnO(OH)2 + 2O2 + 4H+

2Mn2+ + 5O3 + 3H2O = 2MnO4- + 5O2 + 6H+ y las cantidades de ozono sern respectivamente:

0,88 mg O3/mg Mn

2,18 mg O3/mg Mn Todos estos tratamientos nos garantizan un buen sabor del agua y una desinfeccin bacteriolgica satisfactoria. Pero est demostrado que es necesaria una postozonizacin, en algunas ocasiones se necesita un residual de 200 mg O3/ m3 de agua para garantizar la desinfeccin no slo del agua, sino del espacio de aire que queda entre el agua y la cpsula. Esta accin se producir por el ozono sobrante que abandonar el agua. La experiencia nos dice que el agua embotellada tratada de esta manera aguanta largo tiempo sin contaminacin, incluso con residuales mucho menores al indicado.

N1 total de grmenes por ml a las 48 h de incubacin a 221 C en gelatina

Tiempo de almacenamiento antes del anlisis

SIN OZONO

CON OZONO

Residual de Ozono en mg

O3/ m3

Potencial Redox +mV

0,5 horas

50

1

200

900

3 horas

70

0

100

900

6 horas

100

0

50

850

1 da

150

0

No se detecta

200

2 das

500

0

No se detecta

200

7 das

1500

0

No se detecta

---

14 das

10000

0

No se detecta

---

28 das

40000

0

No se detecta

---

100 das

3000

0

No se detecta

---

Podramos indicar que si el agua fuese consumida con menos de tres das de almacenamiento, al destaparla sentiremos un cierto olor a ozono pero la calidad estara garantizada.

EL OZONO EN LAS AGUAS EMBOTELLADAS

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Es obvio que la ozonizacin deber realizarse sobre agua embotellada en vidrio o PVC resistente al ozono, algunos plsticos comunican sabor al agua al soltar trazas de materia orgnica. Si hemos realizado una ozonizacin tambin habremos resuelto dicho problema, ya que el ozono acaba de forma inmediata con este tipo de sabores y/u olores. El sistema TRIOZON utiliza residuales mucho menores que los mencionados ms arriba, y la experiencia nos indica que los resultados son prcticamente los mismos que los vistos hasta ahora. Es muy conveniente utilizar una ozonizacin ambiental del local de almacenamiento del envase y una inyeccin de aire ozonizado en las botellas antes de su llenado, esto complementa totalmente el sistema y garantiza la asepsia del agua embotellada.