http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=67 March 8, 2013

Nutrientes. Bioquímica || Agua y electrolitos

El agua es uno de los principales nutrientes del organismo. Los seres humanos pueden vivir variosdías, incluso meses, sin comer, pero tan solo de 5 a 10 días, sin agua, una pérdida del 20% esincompat ible con la vida.

Ocupa el segundo lugar, después del oxígeno, en cuanto a importancia para el mantenimiento dela vida. Comprende del 50% al 80% del peso total del organismo, dependiendo del contenido totalde grasa. El 90% de la sangre es agua y el 97%, de la orina.

El agua no es sólamente una masa, sino tambien un solvente, que se encuentra localizado en elinterior del organismo. Es una molécula angular con dos planos vert icales de simetría, es, además,aceptor y donante de protones.

Realiza una variada serie de funciones y todas las reacciones químicas se llevan a cabo enpresencia de agua. Actúa como solvente para los productos de la digest ión y como regulador de latemperatura corporal. Sirve para eliminar por la orina los elementos de deshecho orgánicos. Talsolubilidad es importante en los procesos biológicos, en las estructuras celulares y en lossistemas, sanguíneo y excretorio, p.e.: orina, bilis. Son igualmente importantes las fases lipídicasque permiten el establecimiento de dist intas localizaciones para las funciones.

Agua (t ipos)

Agua endógena.También denominada metabólica, es la obtenida de los alimentos en los procesos metabólicos.

Agua exógena. Es la procedente de las fuentes dietét icas como líquido o como componente delos alimentos. En un adulto signif ica unos 2000 ml por día.

Agua libre.La parte del agua del organismo o de los alimentos que no está fuertemente unida conlos coloides.

Agua metabólica. Tambien denominada de combust ión . Se origina en la combust ión de losnutrientes. La oxidación de 1 g de carbohidratos, proteínas y grasas proporciona,aproximadamente, 0.60 g , 0.41 g y 1.07 g de agua, respect ivamente. En un adulto signif ica unos300 ml por día.

Agua, balance Es el equilibrio entre ingest ión y excreción de agua. La ingest ión está controlada por el centro de lased localizado en el hipotálamo, la excreción por la hormona vasopresina (hormona ant idiurét ica oADH), secretada por la hipóf isis. Esta hormona favorece la disminución de la excreción del aguapor el riñón, al aumentar la reabsorción de agua en los túbulos. El agua procede de la ingest ión como agua libre o formando parte de los alimentos, o tambiencomo producto del metabolismo oxidat ivo de los nutrientes. El agua se elimina por el riñón (orina), la piel (sudor y perspiración insensible), el pulmón (aireexpirado) y el t racto gastrointest inal (saliva y heces). El agua insensible, perdida por el pulmón y por la piel, signif ica el 50% del movimiento del agua, aúnsin visible sudoración.

Agua, compart imentos corporales El agua se encuentra en dos principales compart imentos: intracelular y extracelular (intravascular e

insterst icial). Existen pequeñas cant idades en el líquido cerebral, líquido sinovial, humor vít reo,humor acuoso y linfa.

Agua, fuentes La fuente principal es la del agua como tal. La segunda es la que se encuentra en forma de zumosde frutas, leche, infusiones, caldos y bebidas alcohólicas. El resto del agua procede de losalimentos sólidos en los que su contenido varía desde el 95% en algunas frutas y hortalizas, hastael 5% de las nueces.

Agua, requerimientosEn el adulto, en términos generales, se considera que es suf iciente la cif ra de 1 ml/kcal ingerida. Lasnecesidades de agua aumentan en climas cálidos, con excesivo ejercicio f ísico, con quemaduras,f iebre y otras situaciones patológicas. La ingesta superior a 1.5 ml/ kcal puede conllevar riesgo deintoxicación por agua.

Los requerimientos en agua por parte del lactante necesitan especial atención debido al altoporcentaje de agua de su organismo.Los lactantes son más suscept ibles a la deshidratación yt ienen un alto ritmo metábolico acuoso. Se recomienda, como orientat ivo término medio deingesta de agua, cif ras de 1.5 ml/kcal.

SOLUCION, OSMOLALIDAD, OSMOLARIDAD

Una solución es una mezcla homogénea de dos componentes.En la solución, los iones estáncargados posit iva o negat ivamente y, con frecuencia, el agua proporciona a los iones la cargacomplementaria. La solución debe ser eléctricamente neutra y los iones deben moverse unocontra otro, anión sobre cat ión, y cat ión sobre anión, para crear una atmósfera iónica neutra.

Osmolalidad es la medida del número de osmoles de soluto por kilogramo de solvente.

Osmolaridad es el número de osmoles por lit ro de líquido.

Así, 1 mmol de un soluto no-polar, p.e.: sacarosa, da una solución de 1 mosmol, 1 mmol de una sal,p.e.: Na Cl, se disocia para dar dos iones, y por tanto, una solución de 2 mosmol.

En los humanos, los principales contribuyentes a la osmolalidad son sodio y sus aniones: cloro,bicarbonato y sulfato, glucosa y urea. La osmolalidad plasmát ica término medio es de 287 mosmolpor kilogramo.

Electrolitos

Son compuestos químicos que disociados en agua se separan en part ículas hidratadas queportan cargas eléctricas, denominadas iones.

Iones posit ivos (cat iones): sodio , potasio, calcio , magnesioIones negat ivos (aniones): cloro, bicarbonato , fosfato, sulfato, lactato, piruvato, acetoacetatoAnfolitos (portan muchas cargas) proteínas, polielectrolitos

SodioPrincipal cat ión del líquido extracelular del organismo.

Los requerimientos de sal están controlados por las hormonas suprarrenales y por la respuestarenal a los cambios habidos en la concentración de sodio plasmát ico.

La hiponatremia reduce la secreción de ADH, que va seguida de una pérdida renal de agua y de la

consiguiente corrección.La hipernatremia origina sed y secundariamente un aumento de la ingesta de agua.

Nuestras células solo pueden vivir en una solución salada que tenga lasmismas concentracionesde esos mares.Contenido aproximado de sodio: 1 decigramo por lit roNecesidades de sodioDif icil hablar de necesidades de sodioEn el adulto: 1.25 mEq/kg de peso (aprox. 2 g / día)Cloruro sódico: A) Consumo habitual : 8-15 g / día, B) Cubrir necesidades : 3-5 g / díaSal común : Consumo habitual 10 g / díaPotasioLa mayor parte del potasio se encuentra en el compart imento del líquido celular. La distribucióncorporal del potasio dif iere de la del sodio, los reservorios son, no obstante, similares.

El cociente potasio extracelular / intracelular es importante en el establecimiento de la diferenciade potencial de las membranas celulares.

La homeostasis corporal del potasio está controlada por medio de la f ilt ración renal glomerular yde la excreción tubular.

Necesidades de potasioTodos los tejidos animales o vegetales son más ricos en potasio que en sodio. Por tanto, lasnecesidades casi siempre quedan sat isfechasConsumo habitual : 2-4 g / día

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