AGRICULTURA ECOLÓGICA

DE VIÑEDOS Y PRODUCCIÓN DE VINO PROCEDENTE DE UVAS

PRODUCIDAS RESPETANDO LAS NORMAS DE CULTIVO

ECOLÓGICO

ECOLEARNING: TRANSFERENCIA DE HERRAMIENTAS DE FORMACIÓN EN AGRICULTURA ECOLÓGICA A DIFERENTES PAÍSES Y ADAPTACIÓN A METODOLOGIA E-LEARNING ES/07/LLP-LdV/TOI-149026

INDICE Introducción

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1. Gestión de la explotación ecológica

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1.1. Principios ecológicos de ámbito mundial 6 1.2. Principios ecológicos de ámbito europeo 8 1.3. Conversión de una explotación 9 1.4. Certificación ecológica según estándares UE 11 1.5. Política europea de agricultura ecológica 13 1.6. La agricultura ecológica en España 13 2. Comercialización de productos ecológicos 15 2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológica 15 2.2. Calidad de los productos 15 2.3. Etiquetado 17 2.4. Planificación y gestión de las compras 18 2.5. Comercialización de productos agrícolas 18 2.6. Cómo vender alimentos ecológicos 19 3. Vino producido con uvas procedentes de cultivo e cológico y productores de vino

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3.1. Consideraciones generales sobre el cultivo ecológico 21 3.2. Importancia del policultivo 21 3.3. Fertilidad de la tierra 22 3.4. Gestión de plagas 22 4. Planificación, seguimiento y control de la produ cción 23 4.1. Conversión y diversidad 23 4.2. Selección del lugar y la variedad 24 4.3. Sistemas de formación y espaldera 27 5. Métodos de control ecológico 29 5.1. Incidencia de plagas 29 5.2. Fertilización de los cultivos 30 6. Cuidado y protección de las plantas 33 6.1. Poda y formación de viñas 33 6.2. Enfermedades de la vid 33 6.3. Plagas de la vid 35 7. Cosecha ecológica y transporte de productos 38 7.1. Madurez de la uva 38 7.2. Recolección y manipulación 38 8. Competencias de posproducción 40 8.1. Selección de clientes 40 8.2. Selección de clientes 40 8.3. Cómo vender uva ecológica y vino ecológico 40

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8.4. Formas alternativas para distribuir producto ecológico 40 8.5. Conclusión 40 8.6. Planificación de la transición 41 Glosario de términos de agricultura ecológica 42 ANEXO 54

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INTRODUCCIÓN Este manual es el resultado del trabajo de un grupo de centros de formación de España (Instituto de Formación y Estudios Sociales. IFES), Italia (Biocert), Suecia (STPKC), Alemania (Berufsfortbildungswerk. BFW) y Portugal (Escola Superior Agrária de Ponte de Lima, Instituto Politecnico Viana do Castelo), Bulgaria (AGROLINK), Hungría (Mogert-AHOF) y Rumania (ARAD) con la cooperación de una organización de agricultores españoles (Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos. UPA) y Formación 2020 (España). El manual es el producto del proyecto europeo Leonardo da Vinci Ecolearning (número de referencia ES/07/LLP-LdV/TOI-149026). Leonardo da Vinci es un programa de subvenciones de la Unión Europea para el desarrollo de proyectos dirigidos a desarrollar la formación profesional. El principal objetivo de este proyecto ha sido transferir la innovación de los productos del proyecto previo Leonardo da Vinci “Forecologia” a los agricultores, ganaderos y consultores de agricultura ecológica, realizando una adaptación a la realidad de los países participantes, incluyendo los de reciente incorporación a la UE, y a la metodología e-learning para así obtener un mayor impacto sobre el colectivo destinatario, mejorar su situación sociolaboral a través de su cualificación en agricultura ecológica y fomentar el uso de las nuevas tecnologías en el colectivo mencionado. Los usuarios de este manual serán principalmente trabajadores en activo del sector agrícola y, sobre todo, pequeños agricultores. Su uso está dirigido a la recualificación de los trabajadores y a ser utilizado como material formativo de formación profesional en el ámbito agrario.

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1. GESTIÓN DE LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA 1.1. Principios ecológicos de ámbito mundial Los productores tienen la posibilidad de explotar diferentes oportunidades económicas en relación con las explotaciones ecológicas. Esta estructura apunta a la integración de todo lo relativo a la protección ambiental en agricultura, la promoción y gestión de todos los elementos relacionados con la actividad, y la seguridad para la producción de alimentos.

Sin embargo, la palabra “ecológico” todavía no significa lo mismo en todo el mundo, porque en el ámbito internacional la producción de los alimentos ecológicos y los estándares de procesado no están equiparados en todos los países. Más allá del ámbito europeo, la agricultura ecológica tiene establecidos sus propios pilares a nivel mundial. Su desarrollo se basa en principios establecidos de manera general en declaraciones de organismos de reconocido prestigio, que pretenden guiar la producción agraria y ganadera ecológica de manera racional. Así por ejemplo, la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica (IFOAM), en sus “bases estándar”, define el modo de crecer, producir, procesar y manipular los productos ecológicos. Son presentados como principios generales, recomendaciones, y reflejan el estado normal de la producción ecológica y sus métodos de procesado, aportando una estructura para los organismos de certificación y puntos-estándar de las organizaciones de todo el mundo. Se preocupa especialmente por prevenir el uso de los estándares nacionales como posibles barreras comerciales.

Logotipo de IFOAM

El Consejo Mundial de IFOAM aprobó, en marzo de 2008, la definición de agricultura ecológica: es un sistema de producción que mantiene la salud del suelo, los ecosistemas y la población. Depende de los procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, en lugar del uso de “inputs” de origen externo de efectos adversos. La agricultura ecológica combina tradición, innovación y ciencia para beneficiar al medio ambiente compartido y promover las relaciones justas y una buena calidad de vida para todos los involucrados.

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Principios de IFOAM sobre agricultura ecológica

Los Principios son las raíces de donde la agricultura ecológica crece y se desarrolla. Expresan la contribución que la agricultura puede hacer al mundo y una visión para mejorar toda la actividad en un contexto global. Los Principios se aplican a la agricultura en su sentido más amplio, e incluyen la manera en que las personas cuidan el suelo, el agua, las plantas y los animales para producir, preparar y distribuir alimentos y otros bienes. Los Principios tienen que ver con la manera en que las personas interaccionan con los paisajes vivos, se relacionan entre ellas, y dan forma al legado de generaciones futuras. Principio de salud . La agricultura ecológica debe sostener y promover la salud del suelo, la planta, el animal, la persona y el planeta como una sola e indivisible. Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la salud de los ecosistemas que producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las personas. La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos. No es únicamente la ausencia de la enfermedad, sino también el mantenimiento del bienestar físico, mental, social y ecológico. Características esenciales de la salud son la inmunidad, la resistencia y la regeneración. El papel de la agricultura ecológica, ya sea en la producción, transformación, distribución o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el más pequeño en el suelo, hasta los seres humanos. La agricultura ecológica en particular tiene la finalidad de producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del bienestar. Por tanto, tiene que evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos veterinarios y aditivos en alimentos que puedan ocasionar efectos negativos en la salud. Principio de ecología. La agricultura ecológica debe estar basada en sistemas y ciclos ecológicos vivos, trabajar con ellos, copiarlos y ayudar a sostenerlos. Este principio coloca la agricultura ecológica dentro de los sistemas ecológicos vivos. Establece que la producción debe estar basada en procesos ecológicos y el reciclaje. La nutrición y el bienestar se logran a través de la ecología del ambiente productivo específico y así, en el caso de los cultivos, éste es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja y en peces y organismos marinos es el ambiente acuático. Los sistemas de agricultura ecológica, pastoreo, aprovechamiento de productos silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecológicos de la naturaleza. Estos ciclos son universales pero su funcionamiento es específico del lugar. El manejo orgánico debe adaptarse a las condiciones locales, la cultura y las características propias. Los insumos deben disminuir mediante la reutilización, reciclaje y manejo eficiente de materiales y energía para así mantener y mejorar la calidad ambiental y la conservación de los recursos. La agricultura debe lograr el equilibrio ecológico a través del diseño de sistemas agrarios, el establecimiento de hábitats y el mantenimiento de la diversidad genética y agrícola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos ecológicos deben proteger y beneficiar al ambiente común, que incluye paisajes, hábitat, biodiversidad, aire y agua.

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Principio de equidad La agricultura ecológica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto al ambiente común y a las oportunidades de vida. La equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestión responsable del mundo compartido, tanto entre humanos como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio enfatiza que todos aquellos individuos involucrados en la agricultura ecológica deben conducir las relaciones humanas de tal manera que aseguren justicia todos los niveles y a todos los involucrados (productores, trabajadores agrícolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y consumidores). La agricultura ecológica debe proporcionar a todos los involucrados una buena calidad de vida, contribuir a la soberanía alimentaria y a la reducción de la pobreza. Tiene como objetivo producir alimentos de calidad y otros productos en cantidad suficiente. Este principio remarca que se debe otorgar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiología, comportamiento natural y bienestar. Los recursos naturales y ambientales utilizados para la producción y consumo deben ser gestionados de forma justa, social y ecológica, debiendo mantenerse como legado para futuras generaciones. La equidad requiere de sistemas de producción, distribución y comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos ambientales y sociales. Principio de precaución La agricultura ecológica debe ser gestionada de manera responsable y con precaución para proteger la salud y el bienestar de las generaciones futuras y presentes, y el medio ambiente. La agricultura ecológica es un sistema vivo y dinámico que responde a las demandas y las condiciones internas y externas. Quienes la practican pueden incrementar la eficacia y productividad siempre que no comprometen la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologías necesitan ser evaluadas y los métodos existentes revisados y ser tomados con precaución debido a que sólo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura. Este principio establece que la precaución y la responsabilidad son elementos clave en la gestión, desarrollo y elección de tecnologías para la agricultura ecológica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura ecológica sea saludable, segura y responsable. Pero el conocimiento científico sólo no es suficiente. La experiencia práctica, la sabiduría acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones válidas comprobadas por el tiempo. La agricultura ecológica debe prevenir riesgos importantes adoptando tecnologías apropiadas y rechazando las impredecibles como la ingeniería genética. Las decisiones deben reflejar los valores y las necesidades de todos los posibles afectados a través de procesos transparentes y participativos.

1.2. Principios ecológicos de ámbito europeo

A nivel europeo, el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo prevé en detalle cómo gestionar los productos agrícolas ecológicos en los Estados miembros. Esta Regulación ha entrado en vigor el 1 de enero de 2009. En dicho Reglamento se indica que la legislación sobre productos ecológicos desempeña un papel cada vez más importante en el marco de la política agrícola y está estrechamente relacionada con la evolución de los mercados agrícolas. Desde esta perspectiva, es importante el establecimiento de un marco comunitario general de normas sobre producción ecológica vegetal y ganadera, que incluya normas sobre la recolección de plantas silvestres y algas, normas sobre conversión y normas sobre producción de alimentos procesados (incluido el vino) así como piensos y levadura ecológica. En este contexto, la producción ecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes

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sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. La agricultura ecológica debe basarse fundamentalmente en recursos renovables integrados en sistemas agrarios locales. Para minimizar el uso de recursos no renovables, los residuos y los subproductos de origen vegetal y animal deben reciclarse mediante la reposición de nutrientes en la tierra. El Reglamento 834/2007 proporciona la base para el desarrollo sostenible de métodos ecológicos de producción, garantizando al mismo tiempo el funcionamiento eficaz del mercado interior, asegurando la competencia leal, la protección de los intereses de los consumidores y la confianza de estos. Al mismo tiempo establece objetivos y principios comunes que se refieren a todas las etapas de la producción y distribución de los productos ecológicos y sus controles; y el uso de indicaciones en el etiquetado y la publicidad que hagan referencia a la producción ecológica. Este Reglamento se aplicará a los siguientes productos que, procedentes de la agricultura, se comercialicen o vayan a comercializarse como ecológicos:

� Productos agrarios vivos o transformados. � Productos agrarios transformados destinados a ser utilizados para la alimentación

humana. � Piensos. � Material de reproducción vegetativa y semillas para cultivo. � Levaduras destinadas al consumo humano y animal.

Quedan fuera de su aplicación los productos de la caza y la pesca de animales salvajes que no se consideran producción ecológica. 1.3. Conversión de una explotación Se considera conversión a la transición de la agricultura no ecológica a la agricultura ecológica durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las disposiciones relativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años para los cultivos herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes. El organismo de inspección puede alargar o acortar este período, basado en la historia de la explotación apoyada por documentación. En ningún caso se puede hacer una conversión de menos de un año. Desde un punto de vista técnico, la conversión es el período durante el cual una explotación dirigida con métodos convencionales dispone los fundamentos para una correcta y beneficiosa aplicación de métodos agrícolas ecológicos. Se puede definir una “conversión burocrática” que no permite que los productos se vendan como agricultura ecológica, y una “conversión agronómica” apunta a optimizar los métodos ecológicos en la explotación desde el punto de vista técnico.

Toda explotación que empiece a dedicarse a la producción ecológica estará sujeta a una serie de normas. El período de conversión empezará, como muy pronto, cuando el operador notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación al régimen de control establecido. Durante todo el período de conversión serán de aplicación todas las normas relativas a la producción ecológica propiamente dicha. Los productos obtenidos de una explotación ecológica y los obtenidos de una explotación en fase de conversión se mantendrán separados, así como los animales que se encuentren en ambos tipos de

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explotaciones. El operador de la explotación deberá mantener un registro documental adecuado de todas estas separaciones. Los animales y los productos animales producidos durante el período de conversión no podrán ser puestos a la venta con el etiquetado de producto ecológico 100%. Ante la norma general de período de conversión de los plantas y productos vegetales, la autoridad podrá decidir reconocer con carácter retroactivo como parte del período de conversión todo aquel en el que las parcelas estuvieran sometidas a medias definidas en algún programa aplicado de conformidad con el Reglamento (CE) 1257/19991, el Reglamento (CE) 1698/20052, o en cualquier otro programa oficial, siempre que las medidas tomadas garanticen que no se han utilizado en ellas productos no autorizados en la producción ecológica. El cumplimiento de estas exigencias debe ser comunicado a la autoridad con todas las pruebas suficientes que demuestren que se han cumplido las condiciones durante un período mínimo de tres años. En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con productos no autorizados para la producción ecológica, la autoridad podrá decidir ampliar los plazos de conversión (dos años para los cultivos herbáceos anuales y tres años para los cultivos perennes). Cuando se haya producido una contaminación con un producto no autorizado de aquellas tierras ya convertidas o en fase de conversión, el Estado miembro podrá reducir el período de conversión, siempre y cuando ese uso indebido se haya producido como parte de una medida obligatoria de control de plagas o enfermedades impuesta por la autoridad competente al Estado miembro, o en el contexto de pruebas científicas aprobadas por la autoridad competente del Estado miembro. En un plan de conversión, los siguientes puntos tienen que ser evaluados cuidadosamente:

� Cronología de la tierra, recogida de información exhaustiva sobre prácticas agronómicas, problemas y producciones (tarea para el agricultor ecológico).

� Situación social medioambiental. Un operador en conversión debería conocer dónde

está situada la propiedad y otras propiedades ecológicas, para poder intercambiar información y recibir sugerencias. También juntaría información acerca de los puntos de venta o agentes que venden productos finales o servicios de provisiones de interés para los agricultores ecológicos, y se enteraría de los comerciantes que pueden comprar sus productos. Es útil para los cultivadores no independientes conocer los operadores de terceras partes o procesadores en el área debido a su equipamiento, experiencia y buena voluntad para transformar algunas operaciones que pueden necesitarse.

� Conciencia y conocimientos de los operadores. La motivación de los agricultores es

un factor determinante para el éxito de la empresa. Si un operador no está convencido, no tiene muy clara la iniciativa propuesta, probablemente no tendrá éxito. Lo mismo sucede con las personas a cargo de otro tipo de operaciones, especialmente fuera de la explotación.

� Equipamiento presente en la explotación y voluntad para invertir. El tiempo requerido

para aumentar las opciones agronómicas depende no sólo de la convicción del operador, sino también de la disponibilidad de los inputs necesarios, el equipamiento

1 Reglamento (CE) 1257/1999 del Consejo sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo Europeo de Orientación y de Garantía Agrícola (FEOGA)

2 Reglamento (CE) 1698/2005 del Consejo relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural

(FEADER)

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de la explotación y el territorio. La buena voluntad del operador para invertir dinero en la actividad tiene influencia en los tiempos de realización.

Toda la información reunida ayudará al operador a definir un plan de conversión que incluirá las soluciones técnicas que considere más apropiadas para su negocio. 1.4. Certificación ecológica según estándares UE Un organismo de certificación se define como una entidad imparcial, pública o privada, nacional o internacional que posee la competencia y la confiabilidad necesaria para administrar un sistema de certificación de un producto. Las reglas de la Unión Europea prevén que cada Estado miembro tiene que realizar su propia inspección y sistema de certificación operando por medio de autoridades de inspección designadas por organismos competentes. La autoridad podrá delegar funciones de control en un organismo cuando exista una descripción precisa de las funciones que el organismo de control puede desempeñar, cuando posea los conocimientos técnicos, disponga del equipo y la infraestructura necesarios para desempeñar las funciones encomendadas, cuenta con el personal suficiente y con cualificación y experiencia demostrada, y es imparcial, no teniendo ningún conflicto de intereses en relación con las funciones que debe desempeñar. Los Estados miembros atribuirán un código numérico a cada autoridad u organismo de control. Este código comenzará con el acrónimo que identifica al Estado miembro o tercer país (de acuerdo con la norma ISO 3166, códigos de dos letras), incluirá un término que establezca un vínculo con el método de producción ecológico e incluirá un número de referencia que deberá otorgar la autoridad competente. Este código se colocará inmediatamente debajo del logotipo comunitario. Estos organismos de control deben cumplir los requerimientos de los estándares de calidad EN 45011. Deben comunicar a la autoridad competente de manera periódica, y cuando se le solicite, los resultados de los controles llevados a cabo y siempre que se detecten irregularidades en el cumplimiento de la normativa. El sistema de certificación consiste en auditar y aprobar la dirección del proceso de producción, puesto en práctica por los deseos del operador de obtener productos ecológicos, seguido por el constante control del proceso de conformidad y análisis de las muestras tomadas en lugares de producción /procesado o desde el mercado. El propósito de esta estructura de certificación, a través de la evaluación inicial y el consecuente control, es dar a los consumidores una seguridad independiente y creíble de los certificados de producción siguiendo los requerimientos de la legislación vigente para los productos de agricultura ecológica. La actividad de los organismos de certificación está financiada por los honorarios de inspección que los operadores tienen que pagar. Estos honorarios dependen tanto del tamaño y la tipología del negocio como del número y las especializaciones por unidades de producción. En ningún caso el criterio seguido asegura la cobertura de los costes contraídos para el control y la certificación de las actividades. Para realizar la certificación de productos obtenidos con métodos ecológicos, es obligatorio seguir el siguiente procedimiento.

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1. Envío de notificación de producción por métodos ecológicos. Tiene que presentarse a la autoridad y el organismo de certificación designado de ámbito nacional. Los contenidos de la documentación expuesta deben ser actualizados cuando haya cambios en las actividades de producción o en presencia de cuestiones de gestión como adquisiciones, renuncias o variaciones en los poseedores de títulos.

2. Primera evaluación de documento. El organismo de certificación tiene que llevar a cabo una primera evaluación de los documentos requeridos procedentes del agricultor. Si hay una evaluación negativa (por ejemplo, documentación enviada incompleta o inadecuada), se solicitará al operador la entrega de la documentación dentro de un tiempo fijado para que se respete y no sea excluido del sistema de producción ecológica.

3. Comienzo de la visita de inspección. Los técnicos designados por los organismos acreditados de control han de verificar que toda la organización y la directiva de los procesos de producción pueden considerarse adecuados y coherentes con las normas del sector. También tienen la labor de guiar y ayudar al agricultor en la consecución de los compromisos establecidos.

4. Admisión en el sistema de control. La Comisión de Certificación evalúa los documentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente, decide si admitir la explotación dentro de los sistemas de producción ecológica.

5. Estado de conformidad. Este paso apunta a informar de una evaluación positiva, la tipología de la producción, el número registrado dentro del registro de operadores controlados, y la fecha de comienzo y finalización de la validación del testimonio.

6. Plan de producción anual. Este documento tiene que ser notificado al organismo de certificación por el responsable de la unidad de producción antes del 31 de enero de cada año. Ningún cambio sustancial en cultivos, superficie o producción estimada que pueda ocurrir después del envío del Plan Anual de Producción puede ser notificado al organismo de certificación.

7. Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que el operador pretende procesar en su explotación en unidades en la de un tercero o en nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestión de producción orgánica.

8. Certificado de producto y autorización impresión de etiquetas. La autorización de impresión para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultura ecológica puede ser requerida por algún operador que haya sido aceptado en el sistema de inspección.

El operador debe tener presente las regulaciones nacionales y comunitarias sobre agricultura ecológica para aportar la documentación requerida por el sistema de inspección, dar acceso al personal de inspección a los sitios de producción, a los registros obligatorios y a la documentación de apoyo (por ejemplo, facturas, registros de IVA, etc.). Debe notificar anualmente al organismo o autoridad su programa detallado de producción vegetal. Los datos de la producción vegetal deben compilarse en un registro y estar siempre a disposición de los organismos o autoridades de control en los locales de la explotación. Este registro debe contener la siguiente información:

� El uso de los fertilizantes: la fecha de aplicación, el tipo y cantidad de fertilizante y las parcelas afectadas.

� La utilización de productos fitosanitarios: la fecha y motivo del tratamiento, el tipo de

producto y el método de tratamiento.

� La compra de insumos agrícolas: la fecha, el tipo y cantidad de producto adquirido.

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� La cosecha: la fecha, el tipo y la cantidad de la producción de cultivo ecológico o en conversión.

1.5. Política europea de agricultura ecológica Son varias las instituciones europeas que participan en el proceso de toma de decisiones en relación con las nuevas reglas aplicables a la agricultura ecológica. Además de la Comisión (que propone los textos legales), el Consejo (que los aprueba) y el Parlamento europeo (que convierte estos textos en leyes), hay un organismo que asesora en asuntos técnicos: el Comité Permanente de Agricultura Ecológica (SCOF, en sus siglas en inglés) que fue establecido para asegurar la estrecha colaboración entre las partes responsables del sector ecológico y para garantizar una aplicación uniforme de la legislación de la UE. La UE cuenta con un Sistema de Información sobre Agricultura Ecológica (OFIS, en sus siglas en inglés) que es una herramienta utilizada por los Estados Miembros para intercambiar datos sobre agricultura y productos ecológicos, y suministrar información actualizada al público en general. Una de las líneas de actuación de la PAC en materia ecológica es el Plan de Actuación Europeo sobre la Alimentación y la Agricultura Ecológica. Presenta una seria de propuestas y medidas para fomentar el desarrollo de la agricultura ecológica dentro de la política agraria común (PAC). Estas propuestas son:

� Fomentar el desarrollo del mercado de los alimentos ecológicos basado en una más amplia y mejor información al consumidor.

� Conseguir una mayor efectividad de la ayuda pública a la agricultura ecológica a

través de una programación adecuada de planes y subvenciones.

� Mejorar y potenciar las normas comunitarias sobre la agricultura ecológica y los requisitos de importación e inspección comunitarios.

Este plan presenta una serie de medidas en distintos ámbitos que permitan mejorar la actividad y el desarrollo del subsector. Se incluyen propuestas dirigidas al mercado de los alimentos ecológicos, al fomento de la política sectorial y desarrollo de la producción agrícola, a mejorar las normas de inspección para proteger la integridad de los productos y aumentar la confianza y seguridad de los consumidores. 1.6. La agricultura ecológica en España En España la política agraria ecológica se enmarca en el Plan Integral de Actuaciones para el Fomento de la Agricultura Ecológica 2007-2010 impulsado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (www.marm.es ). En el ámbito español la agricultura ecológica puede definirse como un compendio de técnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en agricultura y ganadería, de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. El control y la certificación de la producción agraria ecológica es competencia de las Comunidades Autónomas y se lleva a cabo mayoritariamente por autoridades de control públicas, a través de los Consejos o Comités de Agricultura Ecológica territoriales que son

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organismos dependientes de las correspondientes Consejerías o Departamentos de Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas. Las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla-La Mancha, han autorizado organismos privados para la realización de estas funciones, y en el caso de Aragón, las autoridades competentes han designado una autoridad de control pública y han autorizado a su vez organismos de control privados. Cada autoridad de control está supervisada por la Consejería de Agricultura correspondiente. Los órganos de decisión de los organismos de control están formados por representantes del sector: productores, elaboradores, importadores de países terceros, así como consumidores, asociaciones profesionales agrarias y representantes de la administración. Para consultar las direcciones de los distintos organismos de control autorizados en España, ver el Anexo.

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2. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS La rentabilidad económica de una explotación ecológica se consigue con el ajuste del precio de los productos y de los costes de distribución. Solamente una pequeña parte del precio final de un producto ecológico pagado por el consumidor va al productor. La parte restante es repartida en pasos del productor al distribuidor y el minorista. Así, la oportunidad de poner a los consumidores en contacto directo con los agricultores representa un considerable avance por ambas partes, en términos de costes, así como un conocimiento mutuo y un crecimiento cultural. Cualquier operador que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuerdo con los métodos ecológicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad competente del Estado miembro donde realice su actividad. El programa de inspección requiere que el productor prepare una descripción completa de su unidad de producción, identificando locales de almacenaje, áreas de recolección y locales de empaquetado. Una vez que el informe haya sido redactado, el productor tiene que notificar al organismo de inspección su programa de producción. 2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológ ica El incremento de las demandas de los consumidores en relación con los productos ecológicos está creando numerosas oportunidades en toda la cadena de suministros de alimentación, lo que conlleva el impulso del desarrollo rural y económico en muchas áreas rurales de la UE. La proporción de productos ecológicos en el ámbito europeo creció un 4% entre el año 1997 y el 2006. Los beneficios directos e indirectos de la tendencia al alza del aumento del consumo de productos ecológicos se extienden tanto a aumentar la seguridad de los participantes en la actividad (productores, transformadores, distribuidores y comerciantes ecológicos) como a desarrollar otros negocios rurales que aumenten los niveles de vida de estas comunidades. Una de las más claras mejoras que se produce al aumentar la actividad ecológica es la participación directa de las comunidades rurales productoras en la cadena de suministro alimenticio. Esto se debe a:

� El uso de diversos canales de mercado como pueden ser la venta en la misma granja, la existencia de tiendas en las fincas donde se producen los alimentos, la celebración de mercados y ferias de agricultores u organizaciones del sector, los sistemas de reparto a domicilio de pedidos hechos por Internet, etc.

� Nuevas y diversas oportunidades de comercialización a través de la globalización y

de la existencia de canales de reparto internacionales.

� El uso de las nuevas tecnologías para dar a conocer el producto desde la propia finca o lugar de producción.

2.2. Calidad de los productos Los alimentos ecológicos están producidos bajo los mismos estándares de seguridad que los alimentos convencionales y tienen que cumplir con la Ley Alimentaria General de la Unión Europea3.

3 Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento europeo y del Consejo por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

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La diferencia está en que en lugar de usar pesticidas y otro tipo de productos químicos para luchar contra las malas hierbas, llevan a cabo rotaciones de cultivos y seleccionan variedades resistentes para evitar estos problemas. En lugar de utilizar conservantes y potenciadores del sabor artificiales, los productores tratan de mantener el producto lo más fresco posible recurriendo a producciones estacionales y centrándose en muchos casos en los mercados locales y regionales. La Comisión Europea ha identificado el concepto de trazabilidad, la posibilidad de seguir las “rutas” de un producto desde su origen a la venta final y viceversa, (Regulación nº 178/2002 y obligatoria desde enero de 2005) como una de sus máximas prioridades. Se ha adoptado un sistema obligatorio de trazabilidad alimentaria. Este concepto ha llegado a ser objeto de la atención particular entre operadores, instituciones y consumidores de alimentos por su asociación con materias como la seguridad alimentaria (recordar la crisis BSE) y la garantía de origen (contaminaciones por OMG). La habilidad para tomar medidas rápidas, efectivas y seguras en respuesta a las urgencias sanitarias dejando de lado la cadena alimentaria es de suma importancia. La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados “desde la tierra a la mesa” con el propósito de profundizar en las variables productivas y cualitativas. Toda esta información debe estar dirigida a través de unos sistemas informativos, con varios puntos de acceso al público, las autoridades sanitarias, los organismos de certificación, el personal técnico responsable y los directores de negocios con el objetivo de crear un sistema transparente. Para proteger a los consumidores y garantizar la competencia leal, debe evitarse el uso de términos que lleven a confusión en productos no ecológicos. A fin de garantizar a los consumidores la transparencia en el mercado comunitario, el logotipo UE deberá ser obligatorio en todos los alimentos envasados producidos en territorio de la Comunidad y deberá ser posible utilizarlo voluntariamente en el caso de productos ecológicos sin envasar o de productos importados de otros países. En relación con los alimentos transformados la condición de ecológicos se podrá emplear siempre y cuando:

� La preparación se mantenga separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos no ecológicos.

� No se utilizarán sustancias o técnicas que modifiquen las propiedades que se hayan

podido perder en la transformación o almacenamiento de los productos, o que alteren de manera sustancial su naturaleza y puedan llevar a error sobre la esencia del producto.

� La composición de los alimentos esté sujeta a estas condiciones:

� El producto se obtendrá de ingredientes de origen agrario sin tener en cuenta ni

el agua ni la sal añadidos.

� Sólo se podrán utilizar aditivos, coadyuvantes tecnológicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminoácidos y otros micronutrientes autorizados por la reglamentación correspondiente.

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� Se utilizarán aquellos ingredientes agrícolas no ecológicos que hayan sido autorizados para su uso en producción ecológica.

� No podrá haber simultáneamente un ingrediente ecológico y el mismo ingrediente

obtenido de forma no ecológica o procedente de una explotación en fase de conversión.

� Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de conversión

contendrán únicamente un ingrediente vegetal de origen agrario. 2.3. Etiquetado Uno de los principales objetivos de la agricultura ecológica es la producción de alimentos con sabores, texturas y cualidades atractivas y auténticas. Se considerará que un producto incluye términos que se refieren a un método de producción ecológico cuando el etiquetado, la publicidad o documentos comerciales, el producto, sus ingredientes o las materias primas para alimentación animal se describan en términos que sugieran al comprador que el producto, sus ingredientes o materias primas cumplen con las normas de aplicación obligatoria en materia ecológica. Los términos de aplicación a los productos ecológicos y que se han producido de acuerdo con las normas existentes en la materia no podrán usarse en aquellos productos cuyo etiquetado o publicidad indique que el producto contiene OMG, está compuesto de OMG o se produce a partir de OMG conforme a las disposiciones comunitarias. El etiquetado de producción ecológica de la UE y el de sus Estados Miembros sirven para completar el etiquetado habitual y aumentar la visibilidad de estos alimentos ante los consumidores. Para poder utilizar el logotipo ecológico europeo el producto debe de cumplir una serie de normas:

� Un 95% como mínimo de los ingredientes han sido producidos bajo procedimientos ecológicos.

� El producto cumple con las normas del plan de inspección oficial.

� El artículo proviene directamente del productor o del transformador en un envase

sellado.

� Identifica al productor, al transformador o al vendedor y lleva el nombre o código del organismo de inspección.

La utilización del logotipo comunitario debe incluir en el mismo campo visual la indicación del lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se compone el producto. Podrá optarse por:

� “Agricultura UE”. Cuando las materias primas agrícolas hayan sido obtenidas en la UE.

� “Agricultura no UE”. Cuando las materias primas agrarias sean de terceros países. � “Agricultura UE/no UE”. Cuando una parte de las materias primas agrarias haya sido

obtenida en la Comunidad y otra parte en terceros países.

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Logos europeo y español de productos ecológicos. La utilización del logotipo comunitario obliga a la inclusión de un código numérico que identifica el organismo de control del producto. Este código será otorgado por la autoridad del Estado miembro encargada de las inspecciones de control. 2.4. Planificación y gestión de las compras El área de la agricultura ecológica, y en general cada fase del proceso productivo, tiene que estar basada en una planificación definida para evitar problemas técnicas y burocráticas. El operador agrícola que desee adoptar un método de producción ecológica tiene que presentarlo a un complejo control de “proceso”, que abarca diversas fases. Será necesario seleccionar los proveedores de herramientas técnicas y las materias primas y todos deben presentarse al control de la UE.

En particular, quienes procesan productos que surgen también de otras actividades, tienen que planear las compras y evitar paros de producción inesperados. Es aconsejable firmar contratos con diferentes proveedores más que disponer de un solo acuerdo amplio con uno sólo que puede llegar a provocar algún problema.

En el sector de la agricultura ecológica a veces no es fácil encontrar materias primas y, en momentos de carencia de producción, los costes pueden sufrir aumentos relevantes. Es aconsejable ajustar previamente los precios con los proveedores, definiendo si es posible un rango en función de la evolución del mercado. También hay que plantear la compra de medios técnicos (como semillas, fertilizantes...), que no son siempre fáciles de encontrar. 2.5. Comercialización de productos agrícolas En el sector ecológico, la comercialización de los productos obtenidos plantea numerosos interrogantes y posibilidades. Originalmente se cuestionaba la introducción en los supermercados de los productos ecológicos y en muchos países es su principal canal de comercialización. Hoy muchos de los canales de distribución se centran en mercados locales, comedores públicos (colegios, hospitales, etc.) y comercio justo. La agricultura ecológica contribuye de forma notable al crecimiento y la diversificación de la economía local y regional, mejora la identidad y el mercado local y contribuye a la revitalización de las comunidades y las ciudades rurales. Un ejemplo de ello es una red de trabajo italiana, llamada Città del Bio (ciudad ecológica), abierta a todas las Administraciones locales que ya han invertido en políticas de apoyo ecológico. En España uno de los objetivos estratégicos el Plan de fomento de la agricultura ecológica 2007-2010 es mejorar el conocimiento y promover el consumo y la comercialización de los productos ecológicos. Esto permitirá estimular la demanda interna y mejorar las estructuras de comercialización. El plan prevé una serie de acciones encaminadas a conseguir estos objetivos:

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� Realizar campañas de información destinadas a evitar confusiones en torno a qué es agricultura ecológica y producto ecológico.

� Divulgar el método de producción ecológica y las características de sus productos.

� Incentivar una imagen única de los productos ecológicos españoles, a través de la utilización de logotipos y etiquetas identificativas.

� Fomentar la concentración de la oferta en lugares claramente identificables por el consumidor y de fácil acceso para incentivar el consumo interno.

� Apoyar la participación de productores y elaboradores en ferias y mercados, tanto a nivel nacional como internacional.

� Mejorar la comercialización minorista de productos ecológicos, potenciando las relaciones con la distribución en destino, en especial con las tiendas cooperativas, los mercados minoristas y el comercio especializado.

La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados miembros. En algunos países la venta directa y el mercado a través de tiendas especializadas dominan el sector ecológico. En otros la mayoría de las ventas están concentradas en supermercados donde se producen los mayores volúmenes de venta. El crecimiento del mercado es más alto en aquellos países que utilicen estos canales que en otros Estados miembros. La venta directa es el más importante canal de venta de alimentos ecológicos para los consumidores y los agricultores. Las ventajas para los consumidores son: reducción de precios, respeto de la estacionalidad y frescura del producto, conocimiento del producto y del lugar de origen. La ventaja para el productor se centra en el aumento del beneficio, la relación directa con los consumidores, el nuevo papel del agricultor y la distribución de variedades/productos locales. Existe un crecimiento de la demanda del sector de Hostelería y Servicios. El número de restaurantes, cafés y bares que sirven alimentos ecológicos está creciendo. Los gobiernos nacionales animan también a la utilización de los alimentos ecológicos en instituciones públicas. Un número creciente de colegios está utilizando ingredientes ecológicos en sus comidas. 2.6. Cómo vender alimentos ecológicos La cadena de suministro de alimentos ecológicos es un sector especialmente dirigido al consumidor. Los compradores habituales de alimentos orgánicos demandan más transparencia y equidad entre los segmentos de la cadena de suministro de alimentos ecológicos. Un tipo de eslogan habitual es: compra local, ecológica y justa. En la agricultura tradicional, antes de la industrialización, la confianza del consumidor estaba basada en el contacto directo con el productor. El ciudadano, al comprar un alimento sabía dónde se había originado y con qué frecuencia se producía. La globalización del mercado ha puesto distancia física y mental entre los productores y los consumidores, y esto ha creado un estado de preocupación entre los consumidores. Tal distancia se puede compensar a través de una herramienta para el seguimiento del producto. Y esta herramienta es la trazabilidad alimentaria.

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Los productos ecológicos presentan un valor añadido importante al poder dar a conocer de manera mucho más rápida las características de la información que el consumidor demanda para poder confiar en sus propiedades y apostar por el consumo de este tipo de productos. Esto es un factor positivo que puede ayudar en el aumento de la comercialización ecológica.

Esta comercialización también ha cambiado a través de los años. El siglo veinte se ha caracterizado por el éxito de la producción en masa, con el objetivo de vender el mismo producto al mayor número posible de consumidores. El nuevo siglo es el de la adaptación a los requisitos particulares del consumidor, productos "sólo-para-usted" que se pueden producir en grandes cantidades, es decir baratos, pero en versión individual y con ayuda de las nuevas tecnologías. La tendencia actual es la comercialización exclusiva dirigida a vender una gran variedad de productos a un consumidor, un hogar. El movimiento ecológico por todo el mundo demuestra un interés por el aumento de todos estos sistemas de comercialización directa. Las experimentaciones están funcionando en países desarrollados y en países en vías de desarrollo, y en algún caso con la ayuda de los gobiernos.

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3. VINO ECOLÓGICO Y PRODUCTORES DE VINO 3.1. Consideraciones generales sobre el cultivo ec ológico El proceso de cambio o conversión en la gestión de los viñedos hacia la producción ecológica requiere un compromiso con el concepto de "cultivo sin materiales sintéticos", de forma que se reduzca o elimine la contaminación del aire, de la tierra y del agua. Además de esto, la aplicación de una filosofía ecológica requiere un enfoque sistemático que integre el viñedo en el ecosistema. Algunos de los métodos ecológicos parece que se contradicen con la forma convencional del cultivo de la uva de vino, pero en realidad no es así, ya que tradicionalmente se han utilizado muchas de las técnicas que en la actualidad se exigen para la agricultura ecológica. 3.2. Importancia del policultivo En la cultura vinícola convencional el viñedo ha sido tratado con frecuencia como un monocultivo que no puede convivir con plagas u otros organismos presentes en la zona. Pero la Naturaleza actúa como un policultivo en el que cada individuo es independiente y, a su vez, convive con los demás en un equilibrio constante. Un sistema ecológico busca copiar el modelo de la Naturaleza, formado por una variedad de especies (diversidad) que facilita un ecosistema equilibrado en el que muchos factores contribuyen a la salud de cada uno de los componentes individuales. Se puede introducir este tipo de diversidad en los viñedos para conseguir un ecosistema más estable. Asimismo, el desarrollo del policultivo resultará fundamental para fertilizar la tierra y controlar las plagas.

Viñedos de policultivo comparados con viñedos de monocultivo (centro izquierda). Fuente: Hofmann, Köpfer, Werner: Ökologischer Weinbau, 1995.

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3.3. Fertilidad de la tierra Para conseguir una tierra fértil de manera ecológica se debe tener en cuenta que estamos ante uno de los sistemas vivos más frágiles. En un policultivo se encuentran macroorganismos (como lombrices, insectos...) y microorganismos (bacterias, hongos...) que transforman la materia orgánica y los componentes minerales de la tierra en una forma que la planta cultivada puede utilizar. La creación de un buen fertilizante para la tierra es imprescindible en un sistema ecológico y el aporte de materia orgánica puede ser, tal vez, el método más importante para mejorar la fertilidad. Los organismos de la tierra consumen esta materia orgánica y generan un residuo que abastece de nutrientes a las plantas y mejora la capacidad de renovación de la tierra de cultivo. La fertilidad y la actividad biológica también mejoran cuando no se realiza una excesiva labor de la tierra y ni se utilizan fertilizantes sintéticos. En definitiva, si se consigue fortalecer la fertilidad natural de la tierra, se van a obtener plantas más saludables y resistentes a los ataques de plagas y enfermedades. El Reglamento (CE) 834/2007 indica que la producción vegetal ecológica debe contribuir a mantener y aumentar la fertilidad del suelo así como a la prevención de la erosión del mismo. Las plantas deben nutrirse preferiblemente a través del ecosistema edáfico en lugar de mediante fertilizantes solubles añadidos al suelo. 3.4. Gestión de plagas Muchos de los problemas de las plagas en los viñedos tradicionales se deben al enfoque en monocultivo. En un sistema diversificado, o de policultivo, se fomenta la presencia de los enemigos naturales de las plagas, como los ácaros depredadores y los parásitos. Se deberá crear un microclima donde los organismos auxiliares estén adaptados y puedan actuar frente a una plaga, para ello se incorporan plantas de apoyo y alimento, y por supuesto no se aplicarán tratamientos químicos que los eliminen.

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4. PLANIFICACIÓN, SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA PRODU CCIÓN 4.1. Conversión y diversidad Conversión La conversión al método de producción ecológico exige determinados períodos de adaptación de todos los medios que se utilizan. Dependiendo de la producción agrícola anterior, han de fijarse tiempos de espera específicos para los distintos sectores de producción. Para llevar a cabo la transición hacia un cultivo de uva sostenible o ecológica se efectuará una conversión gradual. El ecosistema de una explotación necesita tiempo para alcanzar el equilibrio ecológico, de la misma manera que se requiere tiempo para desarrollar un nuevo sistema de cultivo. Las prácticas de conversión hacia un cultivo sostenible no van a suponer un problema siempre y cuando los cambios se realicen poco a poco y con cuidado. Según el Reglamento (CE) 889/2008, artículo 36, 1, para que las plantas y los productos vegetales se consideren ecológicos en el caso de los cultivos perennes distintos de los forrajes, las normas de producción ecológica o sus excepciones deberán haberse aplicado normalmente en las parcelas durante un período de al menos tres años antes de la primera cosecha de los productos ecológicos. La autoridad competente podrá decidir si se amplía o reduce este periodo de conversión en función de diferentes criterios, según se regula en el mismo artículo del Reglamento 889/2008, asimismo podrá reconocerse un periodo determinado con carácter retroactivo como parte del periodo de conversión. Diversidad Las explotaciones diversificadas presentan mayor resistencia tanto desde el punto de vista económico como en el ámbito ecológico. El cultivo diversificado puede contribuir a que el productor mantenga una independencia de las fluctuaciones de los precios de un determinado producto, según la oferta y la demanda. Además, en casos extremos de pérdida de una cosecha, puede evitar el cierre de la explotación. Por otra parte, si se gestiona correctamente la diversidad, se puede expandir biológicamente una explotación. Por ejemplo, los cultivos de protección pueden facilitar un hábitat y una fuente de alimentación alternativa para los insectos beneficiosos que ayudan al control de las plagas, como los saltahojas o los ácaros (aunque no existe mucha información que documente el efecto de los cultivos de protección en el control de las plagas en la uva). También es importante utilizar la diversidad de cultivos de protección para evitar el crecimiento y el ataque de alguna especie en particular, y mantener una amplia gama de insectos beneficiosos. La protección de la tierra requiere agua, se ha demostrado que las plantas anuales de invierno, una vez segadas y dejadas en la tierra como abrigo vegetal, ayudan a conservar el agua.

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4.2. Selección del lugar y la variedad La economía influirá con frecuencia en las variedades que se pueden cultivar y en el lugar de cultivo. Para seleccionar una variedad de uva de vino, las necesidades de la bodega o las demandas del mercado determinarán la elección. Al menos cuando sea posible, se utilizarán variedades que ya estén adaptadas al lugar o zona de plantación, con esto se conseguirán plantas más resistentes a las adversidades. En cuanto a los materiales de reproducción vegetativa, los parentales deberán haberse producido de conformidad con las normas de producción vegetal establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 durante dos temporadas de vegetación en el caso de los cultivos perennes. En la plantación y el cultivo de un viñedo ecológico se deben considerar diferentes factores, teniendo en cuenta que todas las técnicas de producción utilizadas prevendrán o minimizarán cualquier contribución a la contaminación del medio ambiente (Art. 12, Regl. 834/2007). A continuación se analizan los aspectos que se deberán tener en cuenta antes de la cosecha. Historia de la cosecha Se debe tener en cuenta los antecedentes de la tierra de cultivo. Si se establece un viñedo nuevo en un lugar en el que anteriormente el cultivo admitía la presencia de filoxera, anguílulas, malas hierbas perennes, etc. más adelante será necesario aplicar medidas correctivas de control. El cultivo previo también habría podido agotar los nutrientes de la tierra o haber abierto vías hacia las reservas subterráneas de agua. Elección del lugar idóneo El lugar más adecuado para ubicar el cultivo será preferentemente soleado y con la mejor circulación de aire posible. Se aconseja que haya sombra por la tarde, o bien plantar las vides de manera que su propio follaje reduzca los efectos del calor y la luz solar directa sobre los frutos. La buena circulación del aire en los viñedos situados en una zona alta los mantiene secos y elimina los hongos antes de que se establezcan en la planta. En las zonas bajas se puede producir un estancamiento del aire y de la humedad, favoreciendo el crecimiento de los hongos. Por otra parte, si el viñedo se sitúa en un lugar con viento excesivo, se pueden dañar y romper los brotes. En España la mejor implantación suele ser "norte-sur" para aprovechar la luz y evitar, en las horas de más calor, la acción directa del sol sobre los racimos. Localización Se deben considerar los problemas relacionados con la circulación del aire restringido o los terrenos bajos fértiles, que pueden aumentar la incidencia de enfermedades y producir cultivos excesivamente vigorosos.

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En un viñedo en pendiente, el aire frío queda atrapado por los árboles y los arbustos (fig. superior), pero cuando éstos desaparecen, el aire se drena correctamente (fig. inferior). Tipo y profundidad de la tierra Las tierras cóncavas o con poco drenaje pueden causar problemas en el crecimiento de la vid y aumentar la susceptibilidad a las enfermedades y plagas. La tierra ideal para cultivar los mejores viñedos es un lugar profundo, suave, fangoso o un suelo ligeramente limoso. Una tierra rocosa puede ser adecuada cuando el clima es marginal; los afloramientos o el fondo rocoso absorben el calor por el día y lo sueltan por la noche moderando así las temperaturas para los viñedos de alrededor. Las distintas variedades y especies de la uva se adaptan a los tipos de suelo específicos de diferentes maneras. Los factores de adaptación más importantes son el desarrollo y el mantenimiento de la estructura de la tierra. La mejor forma es cubrir la tierra con un abrigo vegetal y plantar una capa de hierba permanente entre las hileras. Sólo se utilizan equipos pequeños y ligeros para intentar dañar la tierra lo menos posible. El objetivo es construir una estructura para la tierra y fertilizarla. Requisitos de pH Algunos tipos de vino toleran tierras ácidas (pH 5,5 o inferior), aunque con una acidez alta los viñedos crecerían despacio y posiblemente no resistirían. Por otro lado, algunas especies y variedades pueden soportar condiciones alcalinas con un pH de 8,0 o superior. Generalmente los viñedos crecen mejor con un pH entre 6,5 y 7,2. Preparación del lugar En condiciones óptimas, el lugar elegido para un viñedo ya estaría plantado con un cultivo de protección y sería posible plantar el viñedo con las mínimas alteraciones en la tierra. Sin embargo, en la mayoría de los casos hay que contar con la vegetación existente, lo que podrá requerir una gran cantidad de cavas u otros tipos de trabajos. Si el lugar nunca ha sido cultivado o ha estado en barbecho durante años, el primer paso de preparación para la plantación es eliminar las hierbas perennes. Si el agricultor está dispuesto a perder hasta tres años preparando el lugar, puede encerrar unas cabras en la zona para que se coman la vegetación. Previamente se necesitará cavar la zona para que sólo haya brotes frágiles y las cabras puedan ignorar las plantas adultas.

Aire frío

Aire frío

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Trazado de las filas La dirección de plantación de las filas es un factor muy importante. Deberían situarse paralelamente a la dirección de los vientos que prevalecen, para permitir que la brisa seque los viñedos lo más pronto posible después de la lluvia, y reducir así la humedad de la superficie de las hojas y la germinación de las esporas de hongos. Espaciado El espacio estándar entre los racimos de uvas es de 2,5 m en la fila, con una separación entre filas de 2,5 a 3,8 m. Es preferible disponer las filas más separadas para favorecer la circulación del aire y las actividades como la siega en fila, en particular si los viñedos son vigorosos y tienden a crecer durante el verano. Es posible que los viñedos crezcan por encima de las espalderas el mismo año que se plantan, pero es preferible dejarlos crecer el primer año para que se asienten correctamente. El segundo año se pueden podar a dos brotes al final del invierno, dejando que el vigor se canalice en los brotes nuevos. Plantación Se aconseja plantar los viñedos de manera que estén alineados en las dos direcciones de los postes, esto nos ayudará a realizar las labores. Los nuevos viñedos no requieren poda, únicamente necesitan que se eliminen las raíces y los brotes rotos o dañados. El agujero de la plantación debe ser lo suficientemente grande como para meter todas las raíces. En climas fríos, la plantación profunda, a unos 45 cm, ayuda a asegurar que algunas raíces y yemas sobrevivan incluso a los inviernos duros, que normalmente destruyen la parte superior de los viñedos. También es una buena estrategia para otros climas, pues ayuda a que las raíces profundicen bastante. Los viñedos que tienen las raíces más profundas sobreviven mejor porque absorben los minerales del fondo de la tierra. No hay que plantar vides muy profundas de plantas injertadas. El injerto debe estar por encima de la tierra, de lo contrario, la variedad injertada en el rizoma soltará las raíces hacia abajo e invalidará los efectos del rizoma.

En los viñedos jóvenes, el mantenimiento del aporte de agua es más importante que la fertilización. Se debe regar profundamente para hacer que las raíces crezcan hacia abajo.

Cepa sin injertar Cepa injertada

Unión del injerto por encima de la línea del suelo

Línea del suelo

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Las raíces profundas mejorarán la capacidad de los viñedos para aguantar las sequías y obtener los minerales de la tierra. Fertilización ecológica El Reglamento (CE) 834/2007, en el artículo 12, regula las normas de producción vegetal, y en relación con la fertilización del suelo se indica lo siguiente:

� La producción ecológica recurrirá a las prácticas de labranza y cultivo que mantengan o incrementen la materia orgánica del suelo, refuercen la estabilidad y la biodiversidad edáficas, y prevengan la compactación y la erosión del suelo.

� La fertilidad y la actividad biológica del suelo deberán ser mantenidas o

incrementadas mediante la rotación plurianual de cultivos que comprenda las leguminosas y otros cultivos de abonos verdes y la aplicación de estiércol animal o materia orgánica, ambos de preferencia compostados, de producción ecológica.

� Está permitido el uso de preparados biodinámicos.

� Asimismo, solamente podrán utilizarse fertilizantes y acondicionadores del suelo

autorizados para su utilización en la producción ecológica mediante una lista restringida.

� No se utilizarán fertilizantes minerales nitrogenados.

En cualquier caso, se debe evitar el uso de fertilizantes y acondicionadores del suelo, a menos que empiecen a aparecer síntomas de deficiencia de nutrientes. Los fertilizantes adecuados ayudan a la madera de los viñedos a madurar, haciendo que soporten mejor los climas duros. Al fertilizar se realizarán aplicaciones suaves, ya que el exceso de alimentación es sólo útil para que los viñedos adquieran altura. Las plantas maduras toman demasiado nitrógeno, se hacen muy vigorosas y pueden verse más afectadas por las enfermedades. Si un viñedo ya establecido es saludable y no muestra síntomas de deficiencia, no es necesario aplicar fertilizantes, aunque siempre es bueno añadir materia orgánica como abono para mantener la estructura y la longevidad de la tierra. 4.3. Sistemas de formación y espaldera Así como la elección del lugar, la selección correcta del sistema de formación del viñedo también es muy importante. En muchos cultivos se utiliza un simple sistema de dos alambres formados normalmente por cordones. Se pone uno de los alambres a 1,5 m de altura aproximadamente, y el segundo alambre a unos 40 cm. Cuando los brotes crecen hacia arriba, se unen al alambre superior para sujetarse. A continuación se muestra una breve descripción del sistema:

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Guía de doble alambre sencilla atada a una estaca lateral.

Postes Los postes suelen ser de madera o de metal, pero en cualquier caso su grosor debe ser suficiente para soportar todo el peso del emparrado, incluidas las fuerzas laterales de los vientos. Alambre Habitualmente se utiliza un alambre formado por varias capas de distintos materiales con propiedades anticorrosivas, antioxidantes y de tensión. En la parte inferior se coloca el alambre que soportará el peso y, por tanto, será más grueso. En la parte superior se sitúan dos o más alambres que mantienen los sarmientos en posición vertical, resistiendo la fuerza del viento. Anclajes de alambre El alambre debe estar bien estirado para soportar las vides. No basta con atar el alambre al final del poste, debe colocarse algún tipo de anclaje en el suelo al final de cada fila, o bien reforzar el final del poste para que el alambre pueda tensarse bien. El anclaje suele estar formado por una varilla con un plato en el extremo inferior, al cual se atará el alambre principal del emparrado.

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5. MÉTODOS DE CONTROL ECOLÓGICO 5.1. Incidencia de plagas Los cultivadores ya no actúan ante el primer síntoma de una plaga, muchas veces la Naturaleza soluciona los problemas, si se le da una oportunidad. La aparición de una plaga de insectos nunca viene sola: siempre aparece un elemento de equilibrio, normalmente en forma de depredadores. Si se dejan pequeñas poblaciones de plagas, los depredadores disponen de alimento y empezará a aumentar su población. En cualquier caso, la vigilancia de los síntomas debe ser siempre la primera línea de defensa. El viñedo ideal, con una tierra llena de vida y materia orgánica y depredadores en equilibrio con las plagas, en la actualidad resulta una utopía. En primer lugar, el cultivador que comienza con la conversión desde el sistema convencional al ecológico encontrará problemas que escapan a su control, ya que puede estar rodeado de zonas no ecológicas que actúan como reservas de plagas y tendrá que luchar contra los insectos y las enfermedades que lleguen del exterior, incluso aunque en su tierra se mantenga un equilibrio adecuado. La diferencia fundamental está en los productos a utilizar, en agricultura ecológica se emplearán productos que no dañen a la fauna auxiliar, aunque no sean tan eficaces; pero solo con reducir la presión de plaga, se podrá conseguir un control efectivo. Competencias de producción Preparación de la tierra = Gestión de la tierra Es posible cultivar los viñedos de forma ecológica, es decir, sin utilizar productos químicos tóxicos para controlar las plagas y las enfermedades. Hay varias estrategias, pero ningún método se considera óptimo para todos los cultivadores. La base del cultivo ecológico se centra en el mantenimiento de la salud de la tierra. En tierras saludables, bien equilibradas, hay una actividad compleja y constante, se producen numerosas reacciones químicas y físicas de las que depende la vida. En este medio se van a desarrollar plantas equilibradas, vigorosas (pero no en exceso), sanas en general, que tendrán menos posibilidades de ataques de plagas que otras que estén en medios de producción descompensados y con altos contenidos de nitrógeno. Gestión del suelo y de los nutrientes Los métodos para proteger y realzar el suelo incluyen el mantenimiento de la capa superficial con plantas y/o abrigos vegetales, utilizando abonos autorizados o estiércol, así como reducir la labranza y evitar el tráfico en suelos húmedos. Reducción de los productos no agrícolas Muchas prácticas y productos manejados por cultivadores convencionales también se utilizan en la agricultura ecológica. La diferencia principal está en que los cultivadores ecológicos se esfuerzan al máximo por utilizar los productos derivados de las fuentes renovables naturales y pertenecientes a la agricultura. Los agricultores ecológicos intentan hacer aportaciones de nutrientes mediante la siembra de leguminosas y otros tipos de plantas, creando así una simbiosis en el suelo capaz de fijar

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nutrientes del ambiente o extraerlos del subsuelo, evitando la necesidad de aportaciones externas a la propia finca. Por supuesto, en ningún caso se realizan aportaciones químicas. Normativa El Reglamento (CE) 834/2007, en el artículo 12, indica que la prevención de daños causados por plagas, enfermedades y malas hierbas se basará fundamentalmente en la protección de enemigos naturales, la elección de especies y variedades, la rotación de cultivos, las técnicas de cultivo y los procesos térmicos. En caso de que se haya constatado la existencia de una amenaza para una cosecha, solo podrán utilizarse productos fitosanitarios que hayan sido autorizados para su utilización en la producción ecológica. Y el artículo 5 del Reglamento (CE) 889/2008 se refiere expresamente a la gestión de plagas, enfermedades y malas hierbas, regulando lo siguiente:

� Cuando las plantas no puedan protegerse adecuadamente de las plagas y enfermedades mediante las medidas contempladas en el Regl. (CE) 834/2007, solo podrán utilizarse en la producción ecológica los productos mencionados en el Anexo II del presente Reglamento. Los operadores deberán guardar documentos justificativos de la necesidad de utilizar el producto.

� En el caso de los productos utilizados en trampas y dispersores, excepto en el caso

de los dispersores de feromonas, tales trampas y dispersores evitarán que las sustancias se liberen en el medio ambiente, así como el contacto entre las sustancias y las plantas cultivadas. Las trampas deberán recogerse una vez que se hayan utilizado y se eliminarán de modo seguro.

5.2. Fertilización de los cultivos El Reglamento (CE) 889/2008, en su artículo 3, regula que cuando las necesidades nutricionales de las plantas no puedan satisfacerse mediante las medidas contempladas en el Regl. (CE) 834/2007, solo podrán utilizarse en la producción ecológica los fertilizantes y acondicionadores del suelo mencionados en el Anexo I y únicamente en la medida en que sea necesario. Los operadores deberán guardar documentos justificativos de la necesidad de utilizar el producto. Por otra parte, se regula la cantidad total de estiércol ganadero extendida en la explotación, que no podrá exceder de 170 kilogramos de nitrógeno anuales por hectárea de superficie agrícola. Este límite se aplicará únicamente al empleo de estiércol de granja, estiércol de granja desecado y gallinaza deshidratada, mantillo de excrementos sólidos de animales incluida la gallinaza, estiércol compostado y excrementos líquidos de animales. La fertilización se debe realizar siempre con aplicaciones ligeras. Una alimentación excesiva resulta solamente útil cuando se pretende que las vides jóvenes crezcan más. Pero las plantas maduras que asimilan demasiado nitrógeno se vuelven muy vigorosas y resultará difícil evitar las enfermedades en los cultivos densos. Además, el exceso de nitrógeno hace que aborten las flores de los racimos, dando lugar a una escasa y mala producción. Una buena norma general para fertilizar las vides es utilizar un abrigo vegetal de abono de raíces, que las proveerá de pequeñas pero esenciales cantidades de nutrientes.

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La microvida de la tierra permite que los nutrientes estén disponibles para las plantas, por lo que es raro encontrar deficiencias. Sin embargo, como éstas son posibles, es recomendable diferenciar los síntomas de la falta de equilibrio de nutrientes, porque podríamos confundirlos con los de las enfermedades. Deficiencias de nutrientes en el suelo Las deficiencias más frecuentes son de nitrógeno (N), potasio (K), magnesio (Mg) y boro (B).

� Nitrógeno . El follaje se vuelve de verde pálido a amarillo verdoso. Normalmente, las hojas que están cerca de las puntas de los brotes son amarillas y los entrenudos cortos.

� Potasio . Se detecta al principio del verano. Aparecen zonas amarillas. Las hojas se

caracterizan por ser brillantes. La mayoría de las flores se pueden caer y quedan unos racimos completamente rotos y con pocos frutos. Las zonas amarillas de las hojas pueden volverse de color bronce o rojo (según el color de la variedad de uva), también pueden aparecer quemaduras marginales y enrollamiento de las hojas. A mediados del verano pueden aparecer motas de color entre azule y negro en la parte superior de las hojas.

� Magnesio . La deficiencia de magnesio se refleja en la clorosis (volverse amarillo) de

los márgenes de las hojas basales a mediados de temporada. La clorosis penetra entre las hebras primarias y secundarias, y oscila entre el color crema y el blanco. También se pueden desarrollar quemaduras en la zona de las hojas. En las variedades de uva roja aparecen coloraciones rojas entre las hebras, incluso en la mayor parte de la hoja si hay una acumulación de agua.

� Boro . Las hojas jóvenes muestran una decoloración moteada entre las hebras que

se puede desarrollar en una clorosis. Cuando es intensa, las hojas más viejas mostrarán una necrosis en las hebras. Normalmente la punta del brote muere y se desarrolla el crecimiento lateral. Los zarcillos y los entrenudos cercanos a la punta del brote muestran bandas negras a contraluz. Se reduce la extensión de la raíz y aparece la putrefacción. Se reducen mucho los frutos y se pueden encontrar uvas pequeñas sin semillas junto a otras más grandes.

� Otros nutrientes . La deficiencia de sulfuro y de hierro produce diferentes formas de

clorosis, mientras que la falta de zinc se llama comúnmente “enfermedad de las hojas pequeñas”, ya que se caracteriza por unos brotes que tienen unas hojas mucho más pequeñas de lo habitual. El remedio común para la deficiencia de zinc es vigilar la podadora retirando todas las quemaduras podadas con un paño empapado en solución de zinc.

Toxicidad de suelos La toxicidad por manganeso se puede dar en suelos ácidos, especialmente donde son frecuentes las anegaciones. El síntoma más frecuente de alto contenido en manganeso en las hojas es el desarrollo de rayas negras en los tejidos de conducción (brotes y peciolos); la hoja se enrolla, la necrosis marginal es común, así como la caída de la hoja. La cosecha se puede ver muy reducida. No hay síntomas foliares característicos asociados a la toxicidad por aluminio, aunque se restringe el crecimiento de las raíces y es posible que las plantas jóvenes mueran.

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Tanto la toxicidad del manganeso como la del aluminio pueden ser combatidas incrementando el pH de la tierra por encima de 6,0.

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6. CUIDADO Y PROTECCIÓN DE LAS PLANTAS 6.1. Poda y formación de viñas Técnicas de poda Para mantener en un viñedo una producción regular cada año es necesario retirar los racimos de las flores a principios de temporada, antes de que florezcan, sin necesidad de podar. Esto permite ajustar el cultivo, de modo que no se sobrecarga y los frutos serán de mejor calidad. Pero después de unos años reduciendo los frutos de esta manera, se debe podar para mantener la viña bajo control. Esto se debe a que la misma yema que produce la fruta también produce los brotes que sostienen las hojas. En una vid podada, un bajo número de yemas significa tener menor número de brotes que comienzan a crecer en primavera. Hasta que los nuevos brotes estén lo suficientemente maduros como para producir nutrientes, la planta vivirá de las reservas almacenadas. Aquí encontramos una gran diferencia entre las plantas no podadas y las podadas al principio de la temporada. Los brotes de las vides no podadas no se extenderán mucho. La energía de las vides no podadas se divide entre muchos más brotes, de manera que cada uno puede crecer sólo unos centímetros, mientras que las plantas podadas emplean mucha más energía en menos cantidad de brotes, por lo que tendrán un tamaño superior. De vez en cuando, los brotes de las vides podadas crecen lo suficiente como para tener tantas hojas productivas como las no podadas. De modo que, mientras éstas últimas tienen su límite a principios de temporada, las podadas pueden igualarlas. Para podar de forma corta, se deberá conocer la variedad, el tipo de emparrado y qué queremos conseguir. Cuando sepamos todo esto, se determinará el número de brotes a dejar del año anterior y el número de yemas por brote. El corte deberá realizarse por debajo de la yema a eliminar, nunca próximo a la yema a dejar, esto ayudará a disminuir la deshidratación en el brote y a que cicatrice mejor. Elección de la dirección de las yemas La dirección de las yemas dependerá del tipo de emparrado. Si es de un solo alambre, lo mejor es que vaya lo más vertical y centrado posible, para que los sarmientos salgan centrados y así se reparta mejor el peso y las fuerzas de los vientos en los alambres. Por otra parte, si el emparrado es doble, interesa que las yemas salgan hacia el centro y así conseguir ese punto central. 6.2. Enfermedades de la vid Productos para el control de enfermedades En el desarrollo de materiales no tóxicos para controlar las enfermedades de las plantas, los investigadores han encontrado numerosas soluciones. Algunas forman una barrera física, otras se centran en agentes biológicos que combaten las enfermedades y otras en materiales que, con venenos medios (como el cobre), resultan aceptables para el uso ecológico, siempre y cuando se utilicen correctamente. Los productos utilizados se ajustarán a la lista restringida del Anexo II del Reglamento (CE) 889/2008.

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En España se edita anualmente un vademecum (Ecovad) en el que aparecen muchos productos ecológicos, sus efectos y las empresas que los comercializan. Oidio de la vid (Uncinula necator) El hongo afecta a todas las partes verdes de la vid, pero donde más se manifiesta al principio es en las hojas, pasando después al resto de las zonas de la planta.

� Síntomas. La infección en las hojas aparece notablemente en la superficie superior en color blanco o grisáceo, como manchas de ceniza. Más tarde, la superficie completa de la hoja se verá cubierta por el hongo. Las hojas enfermas se abrasarán o se volverán marrones y terminarán cayéndose. Los frutos afectados tienen un aspecto velado y oscuro, y normalmente están cubiertas de una especie de ceniza.

� Gestión de la enfermedad. Los programas de gestión deberían estar en su punto

más alto desde la floración hasta la fructificación, sobre todo si el clima es húmedo. Después del periodo de los frutos, las infecciones de las hojas son mucho menos serias. Una buena gestión de las infecciones de las hojas al final de la temporada reduce la presión de la enfermedad para el siguiente año, limitando el número de estructuras frutales con hongos que hibernan y se convierten en focos de infección en primavera. Para una gestión efectiva pueden hacer falta pulverizadores tan pronto como aparezcan síntomas en 2,5 ó 5 cm del brote, en función de la lluvia y de la temperatura, y no debería retrasarse más allá de la estación prefloreciente en ningún cultivo.

Las prácticas culturales que pueden reducir la gravedad de la enfermedad, e incluso prevenirla, son las siguientes: Elegir lugares con buena circulación de aire y exposición al sol. Utilizar un sistema de formación que permita un buen movimiento del aire a través de la viña y prevenir el exceso de sombra. Plantar cultivos híbridos resistentes.

� Fungicidas ecológicos recomendados. Son de dos tipos: los derivados del azufre en

las formas permitidas en agricultura ecológica, y los biofungicidas, extractos de plantas o bien otros microorganismos capaces de combatir la enfermedad.

Antracnosis de la uva (Elsinoe ampelina Shear) Hongo que puede causar pérdidas extensas pero fáciles de controlar, también se le da el nombre de 'putrefacción de la perdiz'.

� Síntomas. La antracnosis es muy fácil de distinguir y no se confunde con otras enfermedades. Suele atacar a los brotes, las uvas y las hojas. Aparecen centros de color gris claro y bordes marrón rojizo o morado. La infección de la uva a menudo rompe la piel y la descompone. Las hojas afectadas tienen motas de color marrón y los márgenes se muestran negros y con volteos ligeramente grises. Más tarde, el centro de la lesión se extiende, creando un efecto de “agujero de disparo” que da a la hoja un aspecto viejo. Las hojas jóvenes se deforman y se enrollan hacia la parte inferior de los márgenes, ya que la enfermedad daña solo una parte de la hoja.

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� Gestión de la enfermedad. Durante la poda durmiente, si es posible, se debe cortar y retirar toda la madera afectada. Una pulverización tardía de cal y sulfuro líquido, aplicado justo antes del brote, reducirá esta amenaza. Durante la temporada de crecimiento, se puede utilizar un programa de prevención con pulverización fungicida en intervalos de dos semanas desde que brota la planta hasta su maduración.

� Fungicidas ecológicos recomendados. Sulfuros y derivados del cobre permitidos en

agricultura ecológica. Mildiu de la vid (Plasmopara vitícola) Hongo de la vid proveniente de América, que se introdujo accidentalmente en Europa en la década de 1970. En la actualidad se puede encontrar en cualquier lugar lo suficientemente cálido y húmedo durante la época de crecimiento.

� Síntomas. Toda la parte verde de la vid se ve atacada por los hongos, que entran a través del estoma maduro. Aparecen lesiones verde amarillentas en la superficie de la hoja, entre 7 y 12 días después de la infección. Si la lesión crece, se vuelve marrón, seca y moteada. Al mismo tiempo, las esporas blancas del hongo (llamadas también downy) aparecen en la superficie inferior de la hoja, uniendo los límites de la lesión en la parte superior. Las hojas muy infectadas pueden enroscarse y caerse. Este tipo de defoliación es grave porque puede afectar a las yemas que hibernan, haciéndolas más susceptibles al invierno. Las lesiones en las hojas más viejas que aparecen al final del verano, a veces suelen ser grasientas, angulares y se sitúan entre las hebras.

� Gestión de la enfermedad. La lluvia y la humedad favorecen la enfermedad más que

cualquier otro factor, de modo que la primera línea de defensa debería ser la práctica cultural que mejore el drenaje de la tierra y la circulación del aire en todos los viñedos y en las vides individuales.

� Fungicidas ecológicos recomendables. Todos los derivados del cobre permitidos en

agricultura ecológica y los biofungicidas, tanto de microorganismos como de extractos de plantas.

Enfermedades víricas Las enfermedades víricas a menudo son difíciles de cuantificar en la planta. Algunos virus pueden infectar a las vides sin dañarlas en apariencia, o ni siquiera afectar a las plantas, produciendo síntomas solamente cuando la variedad infectada se injerta a un segundo tipo más sensible al virus. Otras plantas infectadas por el virus pueden ser vigorosas pero su productividad disminuye. La mejor cura es empezar con material que esté libre de virus, o que al menos no presente síntomas y, por tanto, pueda producir una buena cosecha. 6.3. Plagas de la vid Generalidades Existen diversos insectos que se alimentan de las vides. Los cultivadores normalmente sólo tienen que enfrentarse a una o algunas de las especies al mismo tiempo. El conocimiento del ciclo vital de los insectos causantes de plagas puede ayudar a encontrar formas fáciles y seguras de minimizar los problemas.

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La filoxera se alimenta de las raíces de la V. vinifera y disminuye su crecimiento o incluso la destruye. Prefiere la tierra arcillosa pesada, por lo que no aparece en tierras arenosas. Un posible método de control biológico es reconstruir la trama alimentaria de la tierra para que contenga hongos antagonistas a la filoxera, así como hongos que la plaga prefiere para alimentarse. El incremento de la vida de la tierra también aumenta la población de la microfauna que vivirá de la filoxera. Las larvas omnívoras de la palomilla a menudo enrollan las hojas para protegerse. Se alimentan de hojas y de la superficie de la uva, a veces enroscando una o más hojas al fruto para protegerse. Mastican y hacen agujeros o hendiduras en la piel, cerca del extremo del rabo. Las larvas se alimentan en las zonas de contacto entre frutos, llegando a dañar racimos enteros. También hay parásitos que atacan a la palomilla. Los depredadores comunes como el pulgón, el Phytocoris, la cochinilla y el gusano pirata pueden alimentarse de huevas y larvas. La conservación de las poblaciones de enemigos naturales es una forma de mantener en niveles bajos la población de palomillas. Mosca de la fruta (Ceratitis capitata)

� Daños directos: Los primeros daños se observan en los frutos maduros, azucarados. Una vez que la mosca pica el fruto elegido se aprecia un 'alfilerazo' de color oscuro rodeado de una coloración ámbar; posteriormente la mancha se extiende y oscurece. Al presionar el grano aparece algo de jugo y a veces se observan pequeñas galerías que la larva va efectuando para alimentarse en el interior del fruto.

� Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de

otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.). Mosquito verde (Empoasca lybica)

� Daños directos: Se limitan a las hojas. El insecto ataca con su aparato chupador principalmente los nervios de las hojas, produciendo manchas oscuras. Si el ataque se produce en las primeras fases de desarrollo de los brotes, afecta a las hojas terminales, donde aparecen decoloraciones y desecaciones marginales más o menos pronunciadas. También se observa crispación del borde de la hoja con un enrollamiento sobre el envés. Sobre los brotes aparecen entrenudos cortos y brotes anticipados. Si el ataque tiene lugar en una fase más avanzada, finales de julio-agosto-septiembre, los síntomas se localizan sobre hojas ya formadas. Sobre variedades tintas se observan manchas angulosas de color rojo a partir del borde hacia el interior de la hoja, delimitadas por los nervios, formando un mosaico. Sobre variedades blancas se observan decoloraciones y amarilleamientos, acompañados o no de una desecación marginal de color rojizo. En los frutos se produce una falta de madurez. Si los ataques son graves supone una pérdida importante en la calidad de la cosecha.

� Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de

otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).

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Polilla del racimo (Lobesia botrana)

� Daños directos: Las larvas de la primera generación destruyen botones florales, flores e incluso frutos recién cuajados. Las larvas de las siguientes generaciones producen pérdida de cosecha y calidad. A este daño directo hay que añadir los daños que ocasionan diversas podredumbres del racimo, como consecuencia de los ataques de polillas, ya que las heridas que éstas producen favorecen la penetración de agentes patógenos.

� Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de

otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.). Pulgón del algodonero (Aphis gossypii)

� Daños directos: Los pulgones prefieren para alimentarse los órganos de las plantas jóvenes, tiernos y en desarrollo. Los adultos y las ninfas extraen la savia elaborada cuando la presión es suficiente. Al absorber la savia de las plantas provocan debilitamiento generalizado, que se manifiesta en un retraso en el crecimiento y un amarilleamiento de la planta, que están en relación con la población de pulgones que soporta. Durante la alimentación, los pulgones inyectan saliva que contiene sustancias tóxicas ocasionando deformaciones de las hojas, como enrollamiento y curvaturas.

� Daños indirectos: La melaza segregada por esta plaga favorece el ataque del hongo

que ocasiona la negrilla, que merma la capacidad fotosintética y la respiración de la planta, pudiendo además depreciar la calidad de la cosecha y dificultar la penetración de los fitosanitarios.

Trips de las flores (Frankliniella occidentalis)

� Daños directos: La puesta de huevos en los frutos produce una pequeña cicatriz oscura. En un área circular que rodea esta picadura el tejido se pone blanquecino. A medida que las uvas engruesan, estas heridas pueden agrietarse, lo que permite la entrada de organismos de pudrición. La cicatrización en estrella está causada por las ninfas que dañan la piel de las bayas jóvenes. También puede causar daños en los brotes a principio de primavera.

� Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de

otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).

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7. COSECHA ECOLÓGICA Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS 7. 1. Madurez de la uva Las uvas de vino de cosecha se recogen de una sola vez. Por tanto, debe determinarse su grado de madurez de forma precisa, ya que esto determinará en gran medida la calidad del producto dentro de los límites o posibilidades de la variedad o variedades tratadas. En un mismo viñedo las plantas pueden tener diferente grado de madurez en función de las características de la tierra, su profundidad, fertilidad, penetración del agua, etc. Muestreo del viñedo Dado que existe una gran variedad de causas que afectan a la composición de los viñedos, es evidente que la madurez debe comprobarse en todas las partes de la plantación. Se deberá muestrear las variedades por separado, y también en las diferentes parcelas, ya que si dentro de una parcela los resultados son distintos, entre parcelas pueden variar aún más. Criterios para la recolección Los criterios más importantes de la maduración de la uva de vino son el azúcar, la acidez, el pH y la ratio del ácido Brix del zumo exprimido. El valor que más se tiene en cuenta para determinar cuándo se debe recolectar es el contenido en azúcar. Normalmente se determina el contenido total de sólidos solubles según el Brix. A veces podría ser necesario alcanzar una relación entre el nivel total de acidez y el nivel deseado de sólidos solubles para evitar que la acidez caiga demasiado, especialmente si el clima es muy cálido durante el periodo de maduración. La calidad máxima del vino sólo se puede asegurar si se utiliza el nivel de acidez total como guía para establecer la fecha en la que se debe recolectar. Madurez apropiada Para que estén listas para ser recogidas, las uvas de vino deben alcanzar un estado de desarrollo en el que la relación de los diferentes componentes del fruto (azúcar, ácido, pH y, especialmente, la ratio de ácido Brix) sea óptima para producir un vino de calidad del tipo deseado. El fruto también debe ser aceptable y tener la calidad necesaria para ser llevado a la bodega en buenas condiciones. 7.2. Recolección y manipulación El procedimiento de la recogida es un factor importante para mantener la aceptación de los vinos. A la hora de retirar los racimos, las uvas deben sufrir el menor daño posible. Tan pronto como los contenedores estén llenos, deben ser transportados rápidamente a la bodega. Se inspecciona la relación de la temperatura de las uvas ya recogidas y el desarrollo de putrefacción, y a veces se rechaza por parte de los productores. Aunque los propietarios de las bodegas tengan unas instalaciones excelentes para mantener una temperatura de fermentación baja, algunas veces no se toman muy en serio las altas temperaturas (30 ºC) de las uvas agrietadas y golpeadas cuando no están protegidas de los microorganismos perjudiciales. Si se permite que los organismos que causan la putrefacción empiecen a entrar en las uvas la tarea de elaboración de vinos será más difícil y el producto no resultará tan bueno.

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Se han desarrollado muchos aparatos para la mecanización y algunos han abaratado los costes de la recogida de las uvas, aunque se hace de una forma muy brusca. Hay distintos tipos de envases, desde cajas pequeñas hasta contenedores de camión. La recogida ecológica ideal es la manual. Sin embargo, en muchos casos el viñedo es demasiado grande para rechazar el uso de las máquinas. Las cosechadoras mecánicas ya están siendo aceptadas porque tienen una eficiencia mayor.

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8. COMPETENCIAS DE POSPRODUCCIÓN 8.1. Comercialización de los productos La cuestión de dónde vender el producto final es tan importante para un director de viñedos como todas las cuestiones relacionadas con la producción del vino. El productor de vino debe orientarse personalmente hacia los canales de distribución existentes o crear nuevas posibilidades para adaptarse a los factores de mercado. Para encontrar canales de distribución, debe realizar una estimación de su propia situación, un estudio de mercado y una valoración de toda la información recogida. 8.2. Selección de los clientes En general, resultará mucho más costoso ganar nuevos clientes que mantener los que ya se tienen. Considerando esta afirmación, conviene invertir en los clientes conseguidos y encontrar la manera de satisfacerlos. El uso de la información disponible (facturaciones, datos de clientes, etc.) hace posible averiguar más sobre los hábitos de compra. El correo directo utilizando estos datos facilita una gestión de existencias más eficiente. En resumen:

� Es más rentable preocuparse de los clientes ya existentes que atraer nuevos. � La opinión de los clientes satisfechos debería ser la principal. � Estos clientes (opinión principal) recomendarán a otros nuevos.

8.3. Cómo vender uva ecológica y vino ecológico Normalmente el marketing de los productos vinícolas depende de las técnicas de producción de cada viñedo. Debido a métodos de producción diferentes y a distintas posibilidades de distribución, debería calcularse la cantidad disponible para el marketing por botella. La forma de vender un vino ecológico no difiere mucho de la venta de un vino convencional. La asistencia a ferias, el uso de Internet y las frecuentes visitas a posibles distribuidores, tiendas especializadas, etc. ayudarán con el tiempo a formar la cartera de clientes. 8.4. Formas alternativas para distribuir el product o ecológico El productor de vino ecológico dispone de un producto especial con una cantidad limitada pero de calidad 'ecológica'. La entrada en los canales de distribución será muy difícil y el precio negociado estará muy lejos de las expectativas. Una solución es construir el propio canal de distribución haciendo entregas a domicilio para los clientes. Si éstos se habitúan a disponer a domicilio del vino que desean cada dos semanas, rápidamente habrá más demanda de los productos, siempre y cuando las entregas sean fiables. 8.5. Conclusión En diferentes estudios comparativos entre la viticultura convencional y la ecológica se ha demostrado que disminuye un poco la producción de uva (aunque habitualmente se recupera con el tiempo), pero que la calidad de los productos ecológicos, así como los

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análisis de sus propiedades internas (antioxidantes, anticancerígenos…) son mucho mejores, sin olvidar que cualquier cultivo ecológico contribuye a la fijación de carbono en el suelo y contribuye a atenuar así el cambio climático. 8.6. Planificación de la transición Para que un programa de transición a la viticultura ecológica tenga éxito debe estar basado en un plan organizado. Debería hacerse una valoración realista de los riesgos. Es preferible empezar con una pequeña parte del viñedo, de esta manera, los riesgos son limitados y se puede desarrollar la información para guiar futuras fases de transición. Se debe disponer de una planificación básica para anticipar y resolver los problemas. La idea es gestionar las dificultades antes de tener que resolverlas. El gerente del viñedo debe conocer la viña, el ritmo, la gravedad de los problemas y planificar su eventualidad. Los objetivos se dirigen a mejorar la producción, preservar el medio ambiente y proveer de productos más seguros, en mayor medida que el simple hecho de reducir los costes. Se debe realizar una planificación completa y precisa para poder alcanzar los objetivos planteados.

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GLOSARIO DE TÉRMINOS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

A ABONADO EN VERDE. La práctica consiste en las semillas de siembra de una sola especie o de mezclas de especies herbáceas, sin dirigirse a la colección de los productos sino a la incorporación de la biomasa verde al suelo. ABONO DE CORRAL . Consiste en excrementos de animal sólido y fluido y material de lecho. ACEITES MINERALES. Actúan esencialmente por asfixia sobre los insectos y sus huevos. Son también activos como repelentes para la alimentación o la deposición del huevo. Los aceites minerales son activos a través del contacto directo, sobre todo contra insectos pequeños como Diaspididae, Coccidae, áfidos, psila y ácaros. Pueden ser activos contra el oídio y las malas hierbas (debido a su fitotoxicidad). Campo de aplicación: árboles frutales, horticultura, plantas ornamentales. ACEITES DE PLANTAS . Son una mezcla de sustancias naturales procedentes de varias partes de la planta como flores, semillas y frutos. Son usados como insecticidas, pues producen la asfixia de los insectos y sus huevos. También actúan como repelentes. ACOLCHADO . Práctica de separar materiales orgánicos (paja, estiércol vegetal, o virutas de madera) entre el suelo pelado y las plantas cultivadas. El acolchado ayuda a conservar la humedad, suprime las malas hierbas y construye la materia orgánica de suelo. ACTIVIDAD BIOLÓGICA. Es un importante indicador de la descomposición de la materia orgánica dentro del suelo. La alta actividad biológica promueve el metabolismo entre el suelo y las plantas, y es una parte esencial de la producción de plantas y la gestión sostenible de fertilizante. ACTIVIDADES DE RESTAURACIÓN COLECTIVA . La preparación de productos ecológicos en restaurantes, hospitales, comedores y otras empresas de alimentación similares en el punto de venta o de entrega al consumidor final. ACUICULTURA . Según el Reglamento (CE) 1198/2006, la cría o cultivo de organismos acuáticos con técnicas encaminadas a aumentar, por encima de las capacidades naturales del medio, la producción de los organismos en cuestión. ACUPUNTURA . Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecológica para los tratamientos veterinarios en caso de alergias, problemas de cartílagos, cólicos en caballos, dificultades reproductivas en vacuno, mastitis, prevención de enfermedades diarreicas en cerdos y problemas para empollar en gallinas.

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AFIDIO. Insecto de pequeño tamaño y abdomen distintamente anillado, pedunculado, lanceolado y de color negro. Las hembras colocan sus huevos sobre los pulgones a fin de que la larva, al nacer, viva parásita en ella. AGROECOLOGIA . Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con otros y con su medio ambiente en un sistema agrícola. AGRICULTURA CONVENCIONAL . Sistema agrícola industrializado caracterizado por la mecanización, el monocultivo y el uso de entradas sintéticas tales como fertilizantes y pesticidas químicos, con un énfasis en la maximización de la productividad y la rentabilidad. La agricultura industrializada ha llegado a ser “convencional” solamente en los últimos 60 o más años (desde la Segunda Guerra Mundial). AGRICULTURA ECOLÓGICA. “…es un sistema de gestión de la producción holística que promueve e intensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad del suelo biológico. Los métodos de producción ecológica resaltan el uso de las prácticas de gestión frente al uso de los insumos externos, teniendo en cuenta que las condiciones regionales necesitan sistemas adaptados localmente. Esto se consigue utilizando, cuando sea posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos, en comparación con el uso de materiales sintéticos, para satisfacer cualquier función específica dentro del sistema." (Definición del Codex Alimentarius). AGRICULTURA SOSTENIBLE . Se refiere a un sistema de agricultura ecológicamente seguro, económicamente viable y socialmente justo; un sistema capaz de mantener la productividad de forma indefinida. AGROECOSISTEMA . Asociación dinámica de cultivos, pastos, ganadería, además de flora y fauna, atmósfera, suelos y agua. Los agroecosistemas se encuentran en amplios paisajes que incluyen el no cultivo de la tierra, redes de drenaje, comunidades rurales y fauna. ALELOPATÍA. Es el conjunto de mecanismos bioquímicos por los que ciertas plantas impiden o estimulan el crecimiento de otras plantas. APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos). Aplicación sistemática de buenas prácticas para la prevención de problemas de seguridad alimentaria y producción peligrosa de seguridad alimentaria. AZADIRACHTIN . Extraído del árbol asiático Azadirachta indica, o “Neem tree”, se usa como un insecticida.

B BACILLUS THURINGENSIS . En los cultivos ecológicos, es la preparación bacteriana utilizada con mayor frecuencia (activa contra muchas especies de Lepidoptera, mosquitos Coleoptera, etc.).

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BALANCE ENERGÉTICO DE LA EXPLOTACIÓN . Análisis de la composición de la energía y su eficacia para evaluar su impacto en el cambio climático (por ejemplo, la emisión de gases naturales) y reducir el consumo de carburante fósil. BIODIVERSIDAD . La biodiversidad agrícola abarca la variedad y la variabilidad de animales, plantas y microorganismos necesarios para sostener las funciones claves del agroecosistema, su estructura, procesos, y ayuda a la producción y seguridad del alimento (definición de la FAO).

C CERTIFICADO DE CONTROL . Aquel documento que certifique el control expedido por las autoridades competentes, las autoridades u organismos de control del tercer país reconocidas por la Comisión, que confirme que el producto cumple las condiciones establecidas para ser considerado de acuerdo a las normas ecológicas. COMERCIALIZACIÓN TERRITORIAL . La agricultura ecológica es un contribuidor potencial para el crecimiento económico y la diversificación local y regional; mejora la identidad y la comercialización local y contribuye así a la revitalización de las comunidades rurales. COMERCIO JUSTO. Sociedad negociadora basada en la equidad, el diálogo, la transparencia y el respeto. COMPOSTAJE . Reciclaje en la explotación de la biomasa. Durante el compostaje los materiales ecológicos crudos se transforman en grandes moléculas de materia humus. CONTAMINACIÓN . Contaminación de productos o tierra ecológica, o que entre en contacto con algún material que hiciera el producto inadecuado para la certificación ecológica (definición de IFOAM). CONTROL BIOLÓGICO . Utiliza “enemigos naturales” para mantener las poblaciones de parásitos fitófagos dentro de límites aceptables y, por lo tanto, aumenta el número de especies en el agroecosistema, el cual llega a ser más complejo y estable. Todos los animales o plantas tienen enemigos naturales (depredadores, parásitos, patógenos o competidores) que ayudan a prevenir su proliferación incontrolada. Las poblaciones naturales de depredadores (por ejemplo, escarabajos, avispas, ácaros) y los parásitos (por ejemplo, nematodos) son valiosos ya que reducen las infecciones de los parásitos. Generalmente, sin embargo, cierto nivel de infección del parásito debe ser controlado para atraer y mantener a las poblaciones de enemigos naturales. CONVERSIÓN. Transición de la agricultura no ecológica a la agricultura ecológica durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las disposiciones relativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años para los cultivos herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes.

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CUERPO DE CERTIFICACIÓN. Dirige el control y la certificación ecológica. CULTIVOS BIODINÁMICOS . Se basan en una serie de ideas del filósofo austriaco Rudolf Steiner. Biodinámicos es un método de agricultura que buscar trabajar activamente con las fuerzas naturales de la salud. Es el movimiento agrícola no-químico más viejo anterior al movimiento de la agricultura ecológica. CULTIVOS PROTEGIDOS. Consiste en la plantación de un cultivo, no necesariamente para cosechar, durante los meses en que el suelo generalmente permanece al desnudo. De esta manera, la proliferación y la diseminación de la maleza se dificultan.

D DESCOMPONEDORES. Organismos que se alimentan sobre todo de materias orgánicas muertas, transformándola en humus. DOCUMENTO JUSTIFICATIVO . Aquel documento facilitado a todo operador que esté sujeto a los controles comunitarios y que en el ámbito de la actividad que desarrolla cumpla con los requisitos enunciados en el Reglamento (CE) 834/2007. Este documento permitirá, al menos, la identificación del operador y del tipo o serie de productos, así como el período de validez del mismo. DOP. Denominación de Origen Protegida.

E ECOLÓGICO. Procedente de o relativo a la producción ecológica. ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinámicas entre los elementos bióticos y no bióticos en un área definida. Los elementos bióticos incluyen plantas, insectos (pesticidas, enemigos naturales, descomposición), microbios y otros organismo vivos, y los elementos no bióticos comprenden componentes climáticos como temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra. EEB. Encefalopatía Espongiforme Bovina. EROSIÓN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema (Pimental, 1995). Se asume que la erosión es la principal causa de la degradación del suelo en el mundo (Oldeman, 1994). Los efectos de la erosión del suelo suceden en campos erosionados (efectos en el sitio: pérdida de tierra vegetal fértil, cambios en la dinámica del agua en el suelo, estado nutriente, características de la materia orgánica del suelo, organismos del suelo y profundidad del suelo) y río abajo (los efectos son: entradas indeseadas del alimento, pesticida y sedimento a las aguas superficiales). Los sistemas de cultivos ecológicos se caracterizan por una erosión más baja del suelo que los sistemas convencionales de cultivos.

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ESCARDA. Acción y efecto de escardar y época fijada para ello. Arrancar y sacar los cardos y otras hierbas nocivas de los sembrados. ESTRUCTURA FRIABLE . Estructura física del suelo como influencia del crecimiento vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite que el agua se infiltre fácilmente y permite que las raíces crezcan sin obstrucción. ETAPAS DE PRODUCCIÓN, PREPARACIÓN Y DISTRIBUCIÓN . Cualquier etapa, desde la producción primaria de un producto ecológico hasta su almacenamiento, transformación, transporte, venta y suministro al consumidor final y, cuando corresponda, las actividades de etiquetado, publicidad, importación, exportación y subcontratación. ETG. Especialidad Tradicional Garantizada. ETIQUETADO. Toda palabra, término, detalle, marca registrada, marca comercial, motivo ilustrado o símbolo colocados en cualquier envase, documento, aviso, etiqueta, placa, anillo o collar, o relacionados con los mismos, que acompañe o haga referencia a un producto. EXPLOTACIÓN. Todas las unidades de producción que funcionen bajo una gestión única con el fin de producir productos agrarios. EXPLOTACIÓN DIDÁCTICA. Explotación que ofrece actividades educativas para colegios y otros grupos infantiles.

F FEROMONAS. Compuestos producidos por los insectos y usados para la comunicación química entre individuos de la misma especie. Afectan a comportamientos tales como la agregación, la interacción sexual y las llamadas de alarma. Pueden ser producidos artificialmente en el laboratorio y responder a diversos propósitos de la agricultura como la supervisión y el control del parásito, siendo utilizadas como atacantes en trampas con los insecticidas. FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trébol, el maíz, la zahína y cualquier otra cosecha donde toda la planta se utilice para alimentar al ganado, ovejas y otros rumiantes.

G GESTIÓN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO . “El mantenimiento de la fertilidad del suelo es la primera condición de cualquier sistema permanente de agricultura”. Con estas palabras, en los 40, el conocido Agrónomo inglés Sir Arlbert Howard asentó los fundamentos del método de agricultura ecológica. La fertilidad del suelo es la capacidad del suelo de sostener la producción de una planta a largo plazo.

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GESTIÓN HOLÍSTICA . Procedimiento que permite tomar las decisiones que satisfagan sus necesidades inmediatas sin el compromiso de su bienestar futuro o el bienestar de las generaciones futuras. Ayuda a identificar sus valores más profundamente clarificando la visión y los compromisos de acción. Se usa esa visión para crear un cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es posible utilizar un proceso de prueba simple para asegurar que las decisiones serán económica, ambiental y socialmente sostenibles.

H HOMEOPATÍA . Terapia sistematizada por Hahnemann a comienzos del siglo XIX. Su esencia radica en la suave recuperación de los mecanismos de organismos distribuidos con un equilibrio biológico por activación protectora. HUMUS. Materia orgánica bien-descompuesta resistente a la descomposición adicional y que puede persistir durante cientos de años. El humus se aferra en algunos alimentos almacenándolos para el lanzamiento lento a las plantas.

I IFOAM. Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica. IGP. Indicación Geográfica Protegida. IMPORTADOR. Toda persona física o jurídica de la Comunidad Europea que presente un envío para su despacho o libre práctica en la Comunidad, ya sea directamente o a través de un representante. INGENIERIA GENÉTICA . Sistema de técnicas de biología molecular (como el ADN recombinado) por el cual el material genético de las plantas, los animales, los microorganismos, las células y otras unidades biológicas son alterados de manera o con resultados que no se podrían obtener por métodos de acoplamiento y reproducción natural o recombinación natural. Las técnicas de modificación genética no se limitan a la recombinación del ADN, la fusión de la célula, la micro y la macroinyección, la encapsulación, la supresión y la duplicación del gen. Los organismos genéticamente dirigidos no incluyen organismos resultantes de técnicas como la conjugación, la transducción y la hibridación natural (definición de IFOAM). INSECTOS ENTOMÓFAGOS. Son los mayores agentes utilizados en el control biológico. Se clasifican en depredadores y parasitoides, con características diferentes cada uno, y contribuyen a su eficacia como agentes de control biológico. Algunos son depredadores durante su ciclo completo de vida (fitoseidos, míridos, coccinélidos, antocóridos), mientras que otros solamente en una etapa larval. Los parasitoides son parásitos durante sus etapas inmaduras, cuando se desarrolla la larva dentro de (endoparásito) o sobre (ectoparásito) sus huéspedes. INTERCULTIVO. Crecimiento de dos o más cultivos en proximidad en el mismo campo.

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INTERVENCIÓN. Examen sistemático y funcionalmente independiente para determinar si las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos planificados. ISEAL , Alianza Internacional de Acreditación y Etiquetado Social y Ambiental. Apoya estándares creíbles y compromisos conformes desarrollando instrumentos de construcción para consolidar las actividades de los miembros y promover la certificación social y ambiental voluntaria creíble como un instrumento político legítimo en el comercio y el desarrollo global. ISOFAR, Sociedad Internacional de Investigación de la Agricultura Ecológica. Promueve y apoya la investigación en todas las áreas de la agricultura ecológica.

L LABRANZA DE CONSERVACIÓN . Término que cubre una amplia gama de sistemas de labranza que dejan los residuos en la superficie del suelo, reduciendo sustancialmente los efectos de la erosión del viento y del agua. Estas prácticas minimizan la pérdida de nutrientes, la reducción de la capacidad de almacenamiento del agua, los daños en los cultivos y la disminución de la capacidad de la explotación. LABRANZA DEL SUELO . El objetivo es la creación de un estado del suelo físico apropiado con intervenciones mecánicas que proporcionen condiciones óptimas para las plantas. LIXIVIADO. Acción y efecto de lixiviar. Tratar una sustancia compleja, como un mineral, con un disolvente adecuado para separar sus partes solubles de las insolubles. En suelos agrícolas se refiere al “lavado” de nutrientes hacia capas inferiores del suelo. LOGOTIPO. El Reglamento CE nº 331/2000 establece el logotipo europeo para las producciones ecológicas.

M MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO . Consta de tres partes: organismos vivos, residuos frescos y residuos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un recurso primero de alimentación para los organismos vivos. La descomposición de los residuos frescos libera los nutrientes necesarios. La materia bien-descompuesta, también llamada “humus”, se aferra a algunos alimentos, almacenándolos para un lanzamiento lento a las plantas. MULTIFUNCIONALIDAD . La revisión intermedia ha cambiado profundamente la Política Agrícola Común. La "reforma de Fischler" se inserta en el modelo agrícola europeo, cuya naturaleza puede sintetizarse en la multifuncionalidad: la serie de

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contribuciones que el sector agrícola puede traer a la asistencia económica, ambiental y social de la comunidad.

N NO ECOLÓGICO. Todo producto que no procede de una producción que se ajuste al Reglamento (CE) 834/2007, al Reglamento (CE) 889/2008 o que no esté relacionado con la producción ecológica.

O OMG. Organismos Genéticamente Modificados. OIDIO. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito sobre las hojas de la vid y produce en esta planta una grave enfermedad. OMC. Organización Mundial del Comercio. OPERADOR. Persona física o jurídica responsable de asegurar el cumplimiento de los requisitos de la legislación correspondiente en la empresa ecológica que dirige. ORGANISMO DE CONTROL . Una entidad tercera privada e independiente que lleve a cabo la inspección y la certificación en el ámbito de la producción ecológica de conformidad con las disposiciones establecidas en la legislación vigente.

P PAC. Política Agrícola Común. PARÁSITOS PATÓGENOS (bacterias, virus, hongos) . Se utilizan en el control biológico. Eliminan a menudo a su huésped y después liberan millones de esporas o de “etapas de reclinación” que se dispersan para infectar a otros individuos del huésped. El microorganismo patógeno más conocido y difundido es el Bacillus thuringensis. Otro virus comúnmente usado es el virus de granulosis, activo en el Pomonella de Cydia. Sin embargo, otros microorganismos, activos en diversas especies de insectos fitófagos, están también disponibles. PERMACULTIVOS (AGRICULTURA PERMANENTE) . El movimiento comenzó en Australia en 1975. La idea básica fue desarrollada por Hill Mollison. El término permacultivo describe un sistema integrado, continuo, con éxito en el desarrollo, que se basa en la red ecológica de relaciones entre las plantas y los animales que sirven para el bienestar humano.” (Molliso, 1978). PIENSOS EN CONVERSIÓN. Los piensos producidos durante el período de conversión a la producción ecológica, excluidos los cosechados durante los 12 meses siguientes al comienzo de la conversión. PIRETRINA. Extracto del Chrysanthemum cinerariaefolium. Insecticida natural.

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PREPARACIÓN. Operaciones para la conservación y/o transformación de productos ecológicos (incluido el sacrificio y despiece para productos animales), así como el envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del etiquetado relativas al método de producción ecológico. PRIMER DESTINATARIO. La persona física o jurídica a quien se entregue el envío importado y que recoja este para su posterior preparación o comercialización. PRINCIPIO PREVENTIVO. Principio que indica que, cuando una actividad aumenta las amenazas del daño al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas preventivas incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se establecen completamente de forma científica. PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. Adoptados por la Asamblea General de IFOAM de Adelaida, Septiembre 2006: salud (la agricultura ecológica debe sostener y realzar la salud del suelo, las plantas, los animales, el ser humano y el planeta como uno e indivisible); ecología (la agricultura ecológica debe basarse en sistemas y ciclos ecológicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos); imparcialidad (la agricultura ecológica debe construir las relaciones que aseguren la imparcialidad con respecto a oportunidades comunes del ambiente y de la vida); cuidado (la agricultura ecológica debe gestionarse de una manera preventiva y responsable para proteger la salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras y del medio ambiente). PRODUCCIÓN ECOLÓGICA. El uso de métodos de producción conformes a las normas establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 en todas las etapas de producción, preparación y distribución. PRODUCCIÓN PARALELA . Cualquier producción donde la misma unidad está creciendo, criando, manejando o procesando los mismos productos en el sistema de certificado ecológico y en el sistema no-certificado o no-ecológico. Una situación con producción "ecológica" y "en conversión" del mismo producto es también una producción paralela (definición de IFOAM). La producción paralela es un caso especial de la producción partida. PRODUCCIÓN PARTIDA . Sólo una parte de la explotación o unidad de procesamiento es certificada como ecológica. El resto de la propiedad puede ser no ecológica, en conversión o ecológica no certificada. PRODUCCIÓN GANADERA . Producción de animales terrestres domésticos o domesticados (incluidos los insectos). PRODUCCIÓN HIDROPÓNICA. El método de cultivo de plantas con sus raíces introducidas en una solución de nutrientes minerales únicamente o en un medio inerte, tal y como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se añade una solución nutriente. PRODUCCIÓN VEGETAL . Producción de productos agrícolas vegetales, incluida la recolección de productos vegetales silvestres con fines comerciales.

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PRODUCTO ALIMENTICIO ENVASADO . Según el artículo 1 de la Directiva 2000/13/CE, es la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior transformación al consumidor final y a las colectividades, constituido por un producto alimenticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta, ya recubra el envase al producto por entero o sólo parcialmente, pero de tal forma que no pueda modificarse sin abrir o modificar dicho envase. PRODUCTO FITOSANITARIO . Según la Directiva 91/414/CEE es toda sustancia activa y preparada que contenga una o más sustancias activas presentadas en la forma en que se ofrecen para su distribución entre los usuarios destinados a proteger los vegetales o los productos vegetales.

Q QUASIA . Insecticida natural procedente del árbol Quassia amara, originaria de Surinám, y del Picrasma excelsa (Quassia Jamaicana). En las langostas tiene un efecto inhibidor del apetito. Activo contra áfidos e himenópteros. Campo de aplicación: horticultura, árboles frutales, viticultura, silvicultura, plantas ornamentales.

R REMESA. La cantidad de productos de uno o varios códigos de la nomenclatura combinada, amparados por un solo certificado de control, transportados por el mismo medio de locomoción e importados del mismo tercer país. RESISTENCIA. Procedimiento de adaptación de los insectos a un pesticida en un periodo de tiempo porque reduce la eficacia del pesticida y son necesarias más aplicaciones y mayor concentración para alcanzar el mismo resultado. ROTACIÓN. Las plantas crecen en una secuencia definida en el mismo diagrama de la tierra. ROTENONA. Insecticida natural extraído de las raíces de algunas plantas tropicales de la familia de las leguminosas: Derris elliptica, Derris spp., Lonchocarpus utilis, Tephrosia spp. La rotenona tiene una amplia gama de actividades: áfidos, trips, lepidópteros, dípteros, coleópteros, etc. También es relativamente activo contra los ácaros. Campo de aplicación: horticultura, árboles frutales, plantas ornamentales, mosquitos y moscas. También se utiliza en veterinaria contra la Hypoderma en potras.

S SINTÉTICO. Fabricado por procesos químicos e industriales. Puede incluir productos no encontrados en la naturaleza o la imulación de productos de fuentes naturales (pero no extraídas de las materias primas naturales).

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SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO . Buscan optimizar la gestión y el uso de la producción interna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas comprados, donde y cuando sea factible y practicable, para reducir los costes de producción, evitar la contaminación de la superficie y del agua subterránea, reducir los residuos de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de un agricultor, y aumentar los beneficios de la explotación a corto y largo plazo. SAU. Superficie Agraria Útil. SULFURO DE CAL . Se usa como un insecticida y fungicida. Protección de los cultivos: contra oídio, erinosis del melocotón y otras enfermedades. Campos de aplicación: cítricos, melocotón, manzana, pera, albaricoque, cereza, vid y olivo.

T TERAPIA AYURVÉDICA . Uso de productos elaborados de hierbas naturales y minerales para reforzar la inmunidad de los animales. TIZÓN. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito en el trigo y otros cereales, cuyo micelio invade preferentemente los ovarios de estas plantas y forma esporangios en los que se producen millones de esporas de color negruzco. TRATAMIENTO VETERINARIO . Todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de un brote de una enfermedad concreta. TRAZABILIDAD . La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo.

U UG. Unidad de ganado. UNIDAD DE PRODUCCIÓN. Todos los elementos que puedan utilizarse para un sector productivo, tales como los locales de producción, las parcelas, los pastizales, los espacios al aire libre, los edificios para el ganado, los locales para el almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los productos animales, las materias primas y cualquier otro insumo pertinente para este sector productivo específico.

V VERMICOMPOST. Mezcla de basura orgánica descompuesta parcialmente, de lecho, y de excreciones de gusano. Contiene fragmentos reconocibles de la planta, alimento o material de lecho del gusano, así como capullos, gusanos, y organismos asociados.

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VIRUS DE GRANULOSIS . Se utiliza contra el Cydia pomonella de las manzanas y parece ser eficaz también contra algún otro lepidóptero. Campo de aplicación: manzano, peral y nogal.

W WWOF, Oportunidades Mundiales en Explotaciones Ecológicas. Red mundial de intercambio donde se ofrece cama, comida y experiencia práctica para el trabajo. Las estancias pueden ser de duración variada. WWOF proporciona excelentes oportunidades para la formación ecológica, el cambio a una vida rural, el intercambio cultural y la integración en el movimiento ecológico (www.wwoof.org ).

Z ZONA AMORTIGUADORA . Área claramente definida e identificable del límite que confina un sitio de producción ecológica al que se establece para limitar el uso o contactar con sustancias prohibidas de un área adyacente (definición de IFOAM).

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ANEXOS

AUTORIDADES Y ORGANISMOS DE CONTROL DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN ESPAÑA JUNIO 2008

ORGANISMO Dirección Tfno., fax, e-mail, web Código Zona de Control

SERVICIO DE CERTIFICACIÓN CAAE, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/Emilio Lemos, nº 2.Ed.Torre Este, plta. 6º. Módulos 603 41020 - SEVILLA

Tfno: 902 521 555 Fax: 955 024 158 E-Mail: certi@caae.es Web: www.caae.es

ES-AN-00-AE

SOHISCERT S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Finca La Cañada-Ctra. Sevilla-Utrera,km.20,8 Apdo.Correos 349 41710 - UTRERA (SEVILLA)

Tfnos: 955/86.80.51 Fax: 955/86.81.37 E-Mail: sohiscert@sohiscert.com Web: www.sohiscert.com

ES-AN–01-AE

AGROCOLOR, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Ctra. de Ronda, 11 04004 ALMERÍA

Tfno: 950/28.03.80 Fax: 950/28.13.31 E-Mail: agrocolor@agrocolor.es Web: www.agrocolor.com

ES-AN–03-AE

LGAI TECHNOLÓGICAL CENTER, S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Campus de la UAB Apartado de correos 18 08193 BELLATERRA (BARCELONA)

Tfno: 93 567.20.00 Fax: 93 567.20.01 E-Mail:ctc@appluscorp.com Web: www.appluscorp.com

ES-AN–04-AE

AGROCALIDAD DEL SUR, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Urbanización La Dehesa Golf C/ Calpe, nº 6 21110 – ALJARAQUE (HUELVA)

Tfno: 959 319 748 Fax 959 319 252 E-Mail: agrocalidadsur@agrocalidadsur.com Web: www.agrocalidadsur.com

ES-AN-05-AE

CERES Certification of Environmental Standars GMBH (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/Serrano, 91, 2º 28006 MADRID

Tfno: 91 563 01171 Fax : 91 563 73 35 E-Mail: ceres.iberica@gmail.com

ES-AN-06-AE

Andalucía

55

COMITÉ ARAGONÉS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

Edificio Centrorigen Ctra. de Cogullada, 65 (Mercazaragoza) 50014 - ZARAGOZA

Tfno: 976/47.57.78 Fax: 976/47.58.17 E-Mail: caaearagon@caaearagon.com Web: www.caaearagon.com

ES-AR-AE

BCS Ökö-Garantie GmbH. BCS España (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/ Sant Andreu, 57 08490 TORDERA (Barcelona)

Tfno.: 93 765.03.80 Fax: 93 764.17.84 E-Mail: esanchez@canricastell.net

ES-AR-03/C-AE

SOHISCERT S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Finca La Cañada-Ctra. Sevilla-Utrera,km.20,8 Apdo.Correos 349 41710 - UTRERA (SEVILLA)

Tfnos: 955 86.80.51 Fax: 955 86.81.37 E-Mail: sohiscert@sohiscert.com Web: www.sohiscert.com

ES-AR–05-AE

Aragón

CERES Certification of Environmental Standars GMBH (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Delegación en Aragón: C/Francisco Vitoria, 9, 1º A 50006 ZARAGOZA

Tfno: 976 223 640 Fax : 976 234 794 E-Mail: ceres.iberica@gmail.com ES-AR-17/C-AE

Aragón

CERTIAL, S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Polígono Los Leones, Nave 63 50298-PINSEQUE (Zaragoza)

Tfno: 976 656 919 Fax: 976 656 823 E-Mail: info@certial.com Web: www.certial.com

ES-AR-18/C-AE

Aragón

INSTITUTO DE ECOMERCADO, S.L. (IMO) (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/ Venezuela, 17, 3º 36203 VIGO (PONTEVEDRA)

Tfno: 986 423 252

Fax : 986 423 252

E-Mail: imo-spain@imo.ch

ES-AR-19/C-AE

Aragón

LGAI TECHNOLÓGICAL CENTER, S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Campus de la UAB Apartado de correos 18 08193 CERDANYOLA (BARCELONA)

Tfno: 91 275 63 12

Fax : 91 208 08 03

E-Mail: imanas@appluscorp.com ES-AR-23/C-AE

Aragón

56

CONSEJO DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

Avda. Prudencio González, 83. Cámara Agraria 33424 - POSADA DE LLANERA (ASTURIAS)

Tfno: 98/577.35.58 Fax: 98/577.35.58 E-Mail: copae@copaeastur.org Web:www.copaeastur.org

ES-AS-AE Asturias

CONSEJO BALEAR DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA

c/ Selleters, 25 (Edif.Centro BIT) 07300 INCA (Mallorca)

Tfno: 971/88.70.14 Fax: 971/88.70.01 E-Mail: info@cbpae.org Web: www.cbpae.org

ES-BA-AE

Illes Balears

CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DE CANARIAS

c/ Valentín Sanz, 4. 38003 - SANTA CRUZ DE TENERIFE

Tfno: 922/47.59.81 Fax: 922/47.59.80 E-Mail: juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org Web: //www.gobiernodecanarias.org/agricultura

ES-CA-AE Canarias

CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN

c/ Pío del Río Hortega, 1 47014 - VALLADOLID

Tfno: 983/34.38.55 Fax: 983/34.26.40 E-Mail: caecyl@nemo.es

ES-CL-AE

Castilla y León

SERVICIOS DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN S.L. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

Ronda de Buenavista, 15- 2º 45005 TOLEDO Pº de la Libertad, 15-6º 02001 ALBACETE

Tfno: 925/28.51.39 / 967 21.09.09 Fax: 925/28.51.39 / 967.21.09.09 E-Mail: s.i.c.sl@terra.es (Delg.Toledo)

Web: s.i.c.sl@wanadoo.es (Deleg.Albacete)

ES-CM-02-AE

SOHISCERT S.A. (ORGANISMO PRIVADO AUTORIZADO)

C/ Italia, 113 45005 TOLEDO

Tfnos: 925 28 04.68 Fax: 925 28.04.72 E-Mail: castillalamancha@sohiscert.com Web: //www.sohiscert.com

ES-CM-01-AE

Asociación COMITÉ ANDALUZ DE AGRICULTURA

C/Emilio Lemos, nº 2 (Sevilla Este).Ed.Torre Este, plta. 6º. Módulos

Tfno: 902 521 555 Fax: 955 02 94 90 E-Mail: caae@caae.es ES-CM-03-AE

Castilla-La Mancha

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ECOLÓGICA (CAAE)

603 y 609.3 41020 – SEVILLA

Web: www.caae.es

ECOAGROCONTROL, S.L.

CL Carlos VII, 9 13630 SOCUÉLLAMOS (Ciudad Real)

Tfno: 926/53.26.28 Fax: 926/53.90.64 E-Mail: tecnico@ecoagrocontrol.com Web: www.ecoagrocontrol.com

ES-CM-04-AE

CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DE CANTABRIA

C/Héroes Dos de Mayo, s/n 39600 - MURIEDAS-CAMARGO (CANTABRIA)

Tfno: 942/26.98.55 Fax: 942/26.98.56 E-Mail: odeca@odeca.es ES-CN-AE Cantabria

CONSEJO CATALÁN DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA

Avinguda Meridiana, 38, 08018 - BARCELONA

Tfno: 93/552.47.90 Fax: 93/552.47.91 E-Mail: ccpae.darp@gencat.net Web: //www.ccpae.org

ES-CT-AE

Cataluña

CONSEJO REGULADOR AGROALIMENTARIO ECOLÓGICO DE EXTREMADURA (CONTROL ELABORADORES E IMPORTADORES)

Avda. de Huelva, 6.- 2ª 06004 – BADAJOZ

Tfno: 924/01.08.60 Fax: 924/01.08.47 E-Mail: craex@eco.juntaex.es

ES-EX -01-AE

COMITÉ EXTREMEÑO DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA (CONTROL PRODUCTORES)

Avda. Portugal, s/n. 06800 - MÉRIDA (BADAJOZ)

Tfno: 924/00.22.75 Fax: 924/00.21.26 E-Mail: cepae@aym.juntaex.es

ES-EX -02-AE

Extremadura

CONSEJO REGULADOR DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA DE GALICIA

Edificio Multiusos c/ Circunvalación, s/n. Apdo de Correos 55 27400 - MONFORTE

Tfno: 982/40.53.00 Fax: 982/41.65.30 E-Mail: craega@arrakis.es Web: www.craega.es

ES-GA-AE

Galicia

58

DE LEMOS (LUGO)

COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD DE MADRID

Ronda de Atocha, 17-7ª planta 28012-MADRID

Tfno: 91/4.20.66.65 Fax: 91/4.20.66.66 E-Mail: agricultura.ecologica@madrid.org Web: //www.caem.es

ES-MA-AE

Madrid

CONSEJO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA REGIÓN DE MURCIA

Avda. del Río Segura, 7 30002 - MURCIA

Tfno: 968/35.54.88 Fax: 968/22.33.07 E-Mail: caermurcia@caermurcia.org Web: http://www.caermurcia.com

ES-MU-AE

Murcia

CONSEJO DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA DE NAVARRA

Avda. San Jorge, 81.ent.dcha. 31012 - PAMPLONA - IRUÑA

Tfno: 948/17.83.32 Fax: 948/25.15.33 E-Mail: cpaen@cpaen.org Internet: www.cpaen.org

ES-NA-AE

Navarra

DIRECCIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA DPTO. AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

c/ Donosti-San Sebastián, 1 01010 - VITORIA - GASTEIZ

Tfno: 945/01.97.06 Fax: 945/01.97.01 E-Mail: j-ortuzar@ej-gv.es

ES-VAS-AE

País Vasco

INSTITUTO DE CALIDAD DE LA RIOJA CONSEJERÍA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO ECONOMICO

Avda. de la Paz. 8-10 26071 - LOGROÑO (LA RIOJA)

Tfno: 941/29.16.00 Fax: 941/29.16.02 E-Mail: agricultura.ecologica@larioja.org Web: www.larioja.org/agricultura

ES-RI-AE

La Rioja

COMITÉ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA

Camí de la Marjal, s/n. 46470 - ALBAL (VALENCIA)

Tfno: 96/122.05.60 Fax: 96/122.05.61 E-Mail: caecv@cae-cv.com migaude@caecv.com Web:http://www.cae-cv.com

ES-VA-AE

Valencia