AGRADECIMIENTOS - Gobierno de la Provincia de Misiones

AGRADECIMIENTOS

A todas las personas que formaron parte de las diferentes mesas de expertos, con las cuales, buscábamos de un modoparticipativo, darle voz a todos y cada uno de los actores involucrados en la producción y comercialización agroecológica.

MESA DE EXPERTOS - PRODUCCIÓN VEGETAL

Reutemann, Guillermo Ing. Agrónomo Ministerio del Agro y la Producción/UNAMBeatriz Eibl Ing. Forestal UNAM - Facultad Ciencias ForestalesMilton Roses Ing. Agrónomo Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)Marcelo Mestre Ing. Agrónomo Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)Demian Martínez Tec Químico Propietario de Ñande Poa- Productos Orgánicos y BiodinámicosMónica Parada Bióloga Propietaria de Ñande Poa- Productos Orgánicos y BiodinámicosReto Sonderegger Agricultor Propietario Granja la Lechuza - Granja Agroecológica

MESA DE EXPERTOS - APICULTURA

Fernando Müller Abogado y Tec. Apícola Profesorado Cs Agrarias y Protección Ambiental (PROCAYPA)Justiniano O. Morán Perito Apicultor Nacional Productor "Miel la Justina"Paredes, Horacio Productor Asociación Civil Apícola ForestalPortillo, Elizabeth Productora Asociación Civil Apícola ForestalAhum, Adrián Tec. Uni. Ind. de Alimentos Secretaría de Agricultura Familiar Nación (SAF)Carlos Munz Docente Asociación Civil Apícola ForestalVerónica Aleman Consumidora Reserva Curindy

MESA DE EXPERTOS - ALIMENTOS ELABORADOS/SALAS ARTESANALES

Gilda Medina Ing. Química Secretaría de Estado de Agricultura Familiar de la ProvinciaPayes Monzón Bioquímico Ministerio de Salud Pública.Javier Rulli Elaboradora Propietaria Granja la Lechuza - Granja AgroecológicaGabriela Machel Paisajista "GabyMachel" Elaboradora de dulcesCarol Gutiérrez Zaldívar Elaboradora de Jugos Chacra "El Lapacho".Andrea Núñez Lic. Adm. Agraria Asociación SLOW FOOD

GOBERNADOR DE LA PROVINCIA DE MISIONESLIC. HUGO MARIO PASSALACQUA

VICEGOBERNADOR DE LA PROVINCIA DE MISIONESDR. OSCAR HERRERA AHUAD

PRESIDENTE DE LA CÁMARA DE REPRESENTANTESDE LA PROVINCIA DE MISIONESING. CARLOS EDUARDO ROVIRA

MINISTRO SECRETARIA DE AGRICULTURA FAMILIARMARTA ISABEL FERREIRA

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AGROECOLÓGICOMISIONES

AGRADECIMIENTOS












INSTITUCIONES QUE COLABORARON

SECRETARÍA DE ESTADO DE AGRICULTURA FAMILIAR (SEAF) - GOB. PROVINCIA, MISIONES

PROFESORADO EN CIENCIAS AGRARIAS Y PROTECCIÓN AMBIENTAL - PROCAYPA

MINISTERIO DEL AGRO Y LA PRODUCCIÓN - GOB. PROVINCIA, MISIONES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES - UNAM

GABYMACHEL - PRODUCTOS REGIONALES, http://www.gabymachel.com.ar/

GRANJA LA LECHUZA - GRANJA AGROECOLOGICA, https://www.facebook.com/GranjaLaLechuza

ÑANDE POA - PRODUCTOS ORGÁNICOS Y BIODINÁMICOS, https://www.facebook.com/NandePoa.PuertoRico

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA (INTA) - PROHUERTA.

ASOCIACIÓN SLOW FOOD - POSADAS.

ASOCIACIÓN APÍCOLA FORESTAL DE MISIONES

DIRECCION DEL PROYECTO:

Téc. Sup. en Agroecología - David Valera SendraTéc. Sup. En Producciones Agropecuarias - Viviana Beatriz Sieb

Posadas, Misiones, ArgentinaJunio 2018

C O N T E N I D O

2. NORMAS PRODUCTOS ELABORADOS AGROECOLÓGICOS Y COCINAS ARTESANALES

MANEJO DE LA UNIDAD PRODUCTIVASEMILLAS, PLANTINES Y MATERIAL DE PROPAGACIÓNMANEJO DE SUELOS Y FERTILIDADMANEJO DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZASMANEJO Y CONSERVACIÓN DEL AGUAMANEJO POS COSECHA

ANEXOS NORMA DE ELABORADOS Y SALAS ARTESANALES3. NORMAS DE PRODUCCIÓN APÍCOLA

Cada comisión zonal de certificación, basándose

en los principios y fundamentos elementales

del SUCP, contemplados tanto en el manual

operativo del mismo, como en la ley VIII N° 68

de fomento a la producción agroecológica,

tienen el derecho de modificar las decisiones

del Comité Certificador y permitir el uso del

sello de garantía a aquellos productores

familiares que, a pesar de realizar un manejo

100% agroecológico en su chacra o zona de

producción, se vean perjudicados por el accionar

de sus vecinos o por las características propias

DE CARÁCTER GENERAL PARA TODAS LAS NORMAS

del ambiente circundante, siempre y cuando se

apliquen las medidas necesarias para minimizar

estos impactos.

También deberá ser responsabilidad de la

comisión zonal de certificación colaborar con

estas familias productoras en la concientización

de los vecinos que realicen un manejo

convencional de sus chacras, en pos de lograr

una transición hacia el modelo agroecológico,

y de este modo reconocer el esfuerzo de las

familias agroecológicas y lograr una certificación

de procesos en vez de productos.

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1.1. NORMA GENERAL

Para que la unidad de producción sea consideradaagroecológica, deberá manejarse bajo las normasde producción agroecológicas en formaininterrumpida durante un período de al menos dosaños, dependiendo de los antecedentes productivosdel área seleccionada.

• Recordar que en el SUCP existe un plazomáximo de 5 años para que la chacra seatotalmente manejada bajo la visión y lastécnicas agroecológicas.

• Si se dan ambos tipos de producción en unachacra debemos recordarles a las familiasque no se permite producir una mismavariedad en los 2 modelos productivos.

1.2. LOS PRINCIPIOS ELEMENTALESQUE DEBEN RESPETARSE EN LAPRODUCCIÓN AGROECOLÓGICA SON:

• Tanto el desarrollo de cultivos como lap ro d u c c i ó n ga n ad e ra n o p u ed econtemplarse de forma independiente alsuelo, por ello debemos mantener y mejorarla fertilidad del suelo, evitando la erosióno agotamiento mediante técnicas de cultivoadecuadas que activen la vida del suelo paramantener y mejorar su capacidad productivanatural.

• Prevención y control de plagas yenfermedades mediante la diversificación,el control artificial (métodos físicos-mecánicos), como el uso de plantasrepelentes y/o atrayentes, empleo debiopreparados, tramperos, trampasadhesivas, etc… y control natural a travésde la introducción y conservación de losenemigos naturales;

1. NORMAS DE PRODUCCIÓN PARACULTIVOS AGRÍCOLAS

• Uso múltiple y sustentable del paisaje y labiodiversidad, considerando la conservaciónde áreas naturales como fuentes de materialde propagación; Organizando cadapropiedad a nivel de paisaje, intercalandoespacios productivos con conservación ycorredores de biodiversidad con las chacrasvecinas, como por ejemplo bosquesprotectores de agua.

• Producción sostenida de cultivos, sin el usode insumos químicos.

• Preservar la biodiversidad utilizando prácticasresponsables de agricultura sin destruir losrecursos naturales reduciendo la erosión yla contaminación del suelo, agua y aire.

• Asegurar la soberanía alimentaria comoderecho de decidir sobre que producir, queconsumir y alimentar saludablemente anuestro pueblo.

• Promover sistemas de producción,distribución y comercialización otorgandoespecial importancia a la venta directa y almercadeo local.

• Revalorizar y difundir una cultura asociativasolidaria y de complementación quecontr ibuya a que productores yconsumidores se organicen, y juntos, poderincidir democráticamente en políticaspúblicas.

1.2.1. Manejo de la unidad productiva

• Realizar un manejo integral de la propiedadcon visión ecosistémica, que tenga encuenta el equilibrio agroecológico local yregional al adoptar las decisiones sobreproducción, adaptando los cultivos alambiente y no lo contrario.

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• Buscar una reducción constante de ladependencia de recursos externos a lapropiedad.

• Producir en forma diversificada e integrandoactividades agrícolas, ganaderas y forestales.

• No usar productos de síntesis química, niorganismos genéticamente modificadosOGM/ transgénicos (Ver anexos A,B,C deproductos permitidos)

• Recuperación y conservación de los recursosnaturales de la unidad productiva.

• Manejo adecuado de la basura nobiodegradable como plásticos, mangueras,etc. (contemplar formas de reciclado)

• Utilizar fuentes de agua segura ( lagunas,pozos de balde y perforaciones deben estaralejadas como mínimo 15 metros decorrales, letrinas, pozo ciego, etc).

• Realizar cortinas rompe vientos (arborizacióncon especies autóctonas, caña de azúcar,tacuara, maíz, etc).

1.2.2. Semillas, plantines y materialde propagación

• Priorizar el uso de semillas, plantas o materialde reproducción vegetativa, tanto devariedades locales adaptadas a la región,como de especies nativas de misiones y quesean de origen agroecológico conocido.

• En el caso de que no estén disponiblescomercialmente, se puede utilizar semillaso material de propagación convencional sintratamientos de síntesis química, previaaprobación de la coordinación zonal y elcomité certificador correspondiente.

• Priorizar y promover la producción yconservación propias, de semillas, plantinesy otros materiales de propagación.

• En ningún caso se admiten semillas omaterial de propagación genéticamentemodificados.

1.2.3. Manejo de suelos y fertilidad

• Reducir al mínimo el laboreo de suelos,procurando no invertir el suelo, no producircapas compactadas y minimizando el usode maquinarias. Descomponer los restosorgánicos en superficie y no enterrarlosprofundamente, para lo cual se recomiendala labranza vertical.

• Construir curvas de nivel y camellones parafavorecer la infiltración in-situ y evitarerosión del suelo por escorrentía.

• Reciclaje de nutrientes mediante rotacionesde cultivos, asociaciones de plantas, cultivosen franjas, agroforestería y cultivosintercalados basados en leguminosas.

• El suelo deberá estar cubierto (convegetación o cobertura muerta/seca)permanentemente con cultivos de cubiertaverde de invierno y de verano y/o mantillo,para reducir el impacto de la lluvia y el soldirectamente sobre el suelo, evitando

la erosión por escorrentía y el sobreca-lentamiento del suelo.

• Empleo y seguimiento de un plan adecuadode fertilización y mineralización de suelos,a través del suministro regular de materiaorgánica mediante el uso de compostaje,estercoleros, cenizas, lombricompuestos ybiofertilizantes, etc… (ver anexo A -productos permitidos).

• Emplear abonos producidos en el propioestablecimiento o en otros que use prácticasagroecológicas. Se permite el uso de abonosno agroecológicos previa aprobación de lacoordinación zonal y el comité certificadorcorrespondientes.

• El empleo conjunto en todo el perfil de lastécnicas mencionadas en este apartado, eslo que permite mejorar la estructura delsuelo y favorecer la biodiversidad edáfica(suelo vivo) para lograr una buena relaciónaire/agua que favorezca el crecimiento

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radicular, la infiltración y un suelo concapacidad de esponja, que evite pérdidasde nutrientes y agua por lixiviación y eldesagregado de los grumos.

1.2.4. Manejo de plagas, enfer-medades y malezas

El control de plagas, enfermedades y malezas deberárealizarse mediante la adopción conjunta de lassiguientes medidas:

• Utilización de las especies y variedadesadaptadas.

• Aplicación de un cuidadoso programa derotación y asociación de cultivos, pudiendoguiarse para su confección por los cicloslunares.

• Protección de enemigos naturales de lasplagas y enfermedades por medio delmantenimiento de cercos vivos, nidos,diseminación de predadores, empleo deparásitos, como métodos de controlbiológico.

• Uso de métodos físico-mecánicos, yproductos químicos para el manejo deplagas, enfermedades y malezas (quedarestringido a los permitidos según anexoB).

• Los aportes de nutrientes realizados con losmateriales permitidos en estas normasdebe ser regulado de forma de no provocardesbalances nutricionales que favorezcanenfermedades, plagas y/o contaminaciónde aguas.

1.2.5. Manejo y conservación del agua

• Evitar sistemas de riego que degraden elsuelo.

• Prestar atención a la conservación de lacantidad y calidad de las fuentes de agua,evitando el acceso de animales a las mismasy realizando labores de protección devertientes, así como evitando elescurrimiento y mejorando la infiltraciónin-situ para recargar las napas freáticas dela propia chacra.

1.2.6. Manejo pos cosecha

1.2.6.1.Almacenamiento y transporte• La higiene del lugar de almacenamiento, del

transporte y los embalajes utilizados sondeterminantes para el reconocimiento delproducto como agroecológico.

• Productos agroecológicos y no agroeco-lógicos no pueden ser almacenados nitransportados juntos excepto cuandoestuvieran claramente identificados y enembalajes separados.

• Se permiten las siguientes formas dealmacenamiento: atmosfera controlada,refrigeración, congelamiento, secado ycontrol de humedad. No usar métodos demaduración químicos

• La limpieza y desinfección del local dealmacenamiento y de los medios detransporte solo pueden ser realizadas conlas formas y productos permitidos en estanorma (ver anexo C).

• Para el control de plagas se permite el usode medios mecánicos, físicos, biológicos yel uso de sustancias permitidas en estanorma.

• Ningún producto no permitido en estasnormas puede ser uti lizado en lasinstalaciones de almacenamiento deproductos certificados

1.2.6.2. Instalaciones y los equi-pamientos utilizados en elprocesamiento de productosAgroecológicos:

• Estos deberán estar comprobadamente libresde residuos contaminantes y de ingredientesno agroecológicos.

• Deben presentar buenas condiciones dehigiene. También el proceso de fabricacióndebe ser conducido dentro de padrones dehigiene que no comprometan la calidad, laconservación y la seguridad de los productos

• La higienización de las instalaciones y de losequipamientos deber ser realizados conproductos permitidos en el anexo C.

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1.3.ANEXOS - NORMA DE PRODUCCIÓNAGRÍCOLA

a) ANEXO A - ABONOS, FERTILIZANTES YMEJORADORES DEL SUELO PERMITIDOS(PREVIO CONTROL DE SU ORIGEN YCOMPOSICIÓN)•• Algas y productos derivados.• Aserrín (debe ser reconocida por la comisión

zonal y el comité certificador).• Cortezas vegetales y residuos de madera

(debe ser reconocida por la comisión zonaly el comité certificador).

• Compost de: res iduos vegeta les ,provenientes del cultivo de hongos, delombriz, de desechos domésticos orgánicos.

• Estiércol de granja y gallinaza, líquido uorinas, compostados.

• Harina de hueso y harina de sangre.• Paja.• Productos animales transformados

procedentes de mataderos y de la industriade pescado.

• Subproductos orgánicos de productosalimenticios y de la industria textil.

• Turba.• Abonos foliares de origen natural.• Inoculantes naturales.• Conchillas.• Azufre.• Oligoelementos (boros, cobre, hierro,

manganeso, molibdeno, zinc), (debe serreconocida por la comisión zonal y el comitécertificador).

• Sulfato de magnesio (sal de Epson).• Sulfato de potasio de origen mineral.• Arcilla (bentonita, peulita, vermiculita, etc.)• Creta• Escorias Thomas, controlando su contenido

en metales pesados.• Mineral de potasio triturado.• Polvo de roca.• Roca de fosfato de aluminio calcinada y roca

fosfatada natural (hiperfosfato).• Roca de magnesio calcárea (dolomita)

b) ANEXO B - PRODUCTOS PERMITIDOS PARAEL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

(PREVIO CONTROL DE SU ORIGEN Y COMPOSICIÓN)

• Preparados vegetales en general, y a base depiretro (pelitre), extraído de Chrysanthemumcinerariefolium, que contenga even-tualmente sinergizantes naturales, a basede Derris elliptica, Cuasiamara, Ryaniaspeciosa, Melia azedarach, Azadirachtaindica, Schoenocaulon officinale, Bacillusthuringiensis y sus derivados.

• Preparados a base de metaldehído, quecontengan un repulsivo contra las especiesanimales superiores utilizados en lastrampas.

• Atmósfera controlada con dióxido decarbono, nitrógeno, vacío, gases inertes ytratamientos con frío, vapor de agua, etc.

• Preparados a base de Bacolovirus.• Propóleo.• Aceites vegetales y animales.• Aceites minerales, sin agregado de pesticidas

sintéticos.• Jabón potásico.• Caldo bordelés.• Oxicloruro de cobre.• Permanganato de potasio.• Polisulfuro de calcio.• Silicato de sodio.• Polvo de roca.• Tierra de diatomeas.

c) ANEXO C - PRODUCTOS PERMITIDOS PARALA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

a)

• Agua y vapor.• Lechada de cal.• Cal.• Cal viva.• Hipoclorito de sodio (por ejemplo, como

solución acuosa).• Peróxido de hidrógeno (agua Oxigenada)• Esencias naturales de plantas.• Ácido cítrico, peracético, oxálico y acético.• Alcohol.• Carbonato de sodio.

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2. NORMA PRODUCTOS ELABORADOSAGROECOLÓGICOS Y COCINAS ARTESANALES

2.1. ESTABLECIMIENTOS Y SALAS DEELABORACIÓN

Los establecimientos donde se elaboran productosagroecológicos deben cumplir con las siguientesreglamentaciones; Ley de Alimentos Artesanales XVII– N° 71 junto al Decreto N° 655/11, normas deproductos elaborados agroecológicos (SUCP), códigoalimentario argentino (normas bromatológicasvigentes para la elaboración y fraccionamiento dealimentos).

2.2. INGREDIENTES DE ORIGENAGROECOLÓGICO

Podrán ser certificados como productos proce-sados/elaborados agroecológicos, aquellos cuyocomponente principal sea de origen agroecológico,de acuerdo a lo establecido en las normas deproducción agroecológicas del Sistema Único deCertificación Participativa (SUCP). Si son de origensilvestre, también deberá cumplir con esasnormativas.

• Como principio general el 95% de losingredientes, deben ser de origenagroecológico. No obstante lo dispuesto,podrán utilizarse dentro del límite máximodel 5% en peso de los ingredientes(Excluyendo el agua agregada).

• En los casos en los que no sea posibleobtener ingredientes de origen agroeco-lógico en el seno de la red provincial (SUCP),se permite el uso de ingredientes noagroecológicos, con un máximo del 50% enpeso del total del producto por un plazo nosuperior a 3 meses, debiendo solicitarautorización Se deberá informar a lacomisión de certificación correspondiente

a la comisión zonal correspondiente y siempre

y cuando se especifique en el etiquetado el

origen de todos los ingredientes.

• En los productos con más de un ingrediente,

todas las materias primas deben estar listadas

en la etiqueta en orden a su % en peso y

dejando claro cuales de los ingre-dientes son

de origen agroecológico y

cuales no.

• Cuando hubiera presencia de aditivos estos

deben ser declarados en el rótulo con su

nombre completo.

• El agua es un ingrediente agroecológico no

certificable. El agua utilizada debe ser potable

de acuerdo a la normativa provincial y

nacional vigente.

• La multiplicación de microrganismos debe

ser hecha en medio compuesto de

ingredientes agroecológicos.

• No están permitidos organismos o sus

productos provenientes de la ingeniería

genética.

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1- Se deberá informar a la comisión de certificación

correspondiente para corroborar que no es posible obtener

ese producto dentro de la red de comercialización (SUCP),

o que la compra extraprovincial genera un aumento de

costos de materia prima desproporcionado. A su vez la

comisión zonal deberá informar a la comisión provincial

(SEAF) para incentivar la producción de ese ingrediente

entre los productores miembros del SUCP, o generar

alternativas de compra extraprovinciales que aseguren el

abastecimiento del producto faltante a un precio justo y

accesible.

2- Ciertos microorganismos, lejos de ser alterantes o

transmisores de enfermedades, se usan como aliados en

la elaboración de numerosos productos y la base aditivos

de estos procesos casi siempre es la misma: un soporte

rico en nutrientes sobre el que un determinado

microorganismo se desarrolla y transforma el alimento en

otro muy diferente, a través de un proceso conocido como

fermentación.

• Las líneas de producción, almacenaje ytrasporte deberán ser higienizadas yliberadas de todo residuo antes deproceder al manipuleo de productosagroecológicos.

• Es de especial cuidado la higienización delos equipos de almacenamiento, yprocesado cuando haya posibilidad decontaminación con productos conven-cionales y genéticamente modificados. Eneste caso debe llevarse un protocolo deregistros especiales de los procesos dehigienización (POES) siempre y cuandocumplan las normas y empleen losproductos contemplados en esta norma.

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2.3. LIMPIEZA DE LA SALA DE ELABORACIÓN

Las instalaciones se higienizarán con productos del

anexo E de la norma de productos agroecológicos,

sección de productos de limpieza de equipos e

instalaciones. Se deberán evitar la contaminación de

los productos agroecológicos y sus materias primas

con dichos productos.

Condiciones:

• El procesamiento y manipuleo de materia

prima agroecológica, debe ser hecho

separadamente en tiempo y lugar del

procesamiento de productos no agro-

ecológicos. Cuando deban utilizarse las

mismas instalaciones para el procesado de

productos agroecológicos y convencionales,

los productos agroecológicos deberán

procesarse inmediatamente después de

una intervención de lavado y limpieza.

• Todos los productos deben ser adecua-

damente identificados durante todo el

proceso, evitando el contacto y la posible

confusión con materias primas no agro-

ecológicas, hasta el etiquetado final.

.2.4. CONTROL DE PLAGASPara el control de plagas se deberán observarmedidas que llevan a la preservación tales como:control de nidos y fuentes de reproducción de plagasen áreas anexas a la planta, gestión de los residuos,hermeticidad de las aberturas, programa delimpiezas, aireación y ventilación, medidas que

3- (extraído de la ley XVII – N° 71) Sistema de Lucha Contralas Plagas:5.7.l. Deberá aplicarse un programa eficaz y continuo delucha contra las plagas. Las salas de elaboración dealimentos artesanales y las zonas circundantes deberáninspeccionarse periódicamente a modo de disminuir almínimo los riesgos de invasión.5.7.2. En caso de que alguna plaga invada losestablecimientos deberán adaptarse medidas deerradicación. Las medidas de lucha que comprendan eltratamiento con agentes químicos o biológicos autorizadosy físicos sólo deberán aplicarse bajo la supervisión directadel personal que conozca a fondo los riesgos que el uso deesos agentes puede entrañar para la salud, especialmentelos riesgos que pueden originar los residuos retenidos enel producto.5.7.3. Sólo deberán emplearse plaguicidas si no puedenaplicarse con eficacia otras medidas de precaución. Antesde aplicar plaguicidas se deberá tener cuidado de protegertodos los alimentos, equipos y utensilios contra lacontaminación.Después de aplicar los plaguicidas autorizados deberánlimpiarse minuciosamente el equipo y los utensilioscontaminados a fin de que antes de volverlos a usar quedeneliminados los residuos.

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2.5. CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO

• Los productos agroecológicos no deberán seralmacenados junto con los productosconvencionales y/u OMG’s, excepto cuandoestén envasados y claramente identificados.Cuando el almacenamiento se produzca agranel deberán utilizarse áreas separadas ybien diferenciadas.

• La limpieza y desinfección del local dealmacenamiento y de los medios detransporte solo pueden ser realizadas conlas formas y productos permitidos en estasnormas (ver anexo E)

2.6. TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS

• El vehículo deberá estar limpio y libre deresiduos no agroecológicos y de cualquierotro contaminante, particularmente cuandoexista riesgo de contaminación con productosgenéticamente modificados y producidos demanera convencional.

• Los productos agroecológicos no serántrasportados juntos con los convencionales,a menos que estén debidamente envasadose identificados.

• Es necesario cumplir las normativas provin-ciales y nacionales vigentes.

2.6.1. TRANSPORTE DE PRODUCTOSELABORADOS

• Los bultos deben estar correctamenteidentificados con todos los elementos quepermitan una completa trazabilidad delproducto.

• Es necesario cumplir las normativas provin-ciales y nacionales vigentes.

2.7. MATERIALES PARA EL ENVASADO

• Los materiales de envasado deberán ser deuso permitido para alimentación.

• No deberán contaminar el alimento que está

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• En caso de que no fuera suficiente, se acep- tarán primeramente alternativas tecnológi-

cas de control físico, antes que el uso de productos químicos.

• Para el caso de que llegara a ser necesario eluso de insumos químicos en las áreas deprocesado o almacenamiento, los mismosdeberán ser los permitidos en el anexo F dela presente norma.

• Es necesario presentar un MIP (ManejoIntegral de Plagas) detallando los procesosde monitoreo, medidas de control y métodosde mitigación.

• Se recomienda que todos los productos seapliquen fuera de la sala, el control internose logra impidiendo el acceso con barrerasfísicas, para usar productos dentro de la salase tiene que demostrar que la aplicación serealiza en zonas de bajo riesgo.

deberán ser tomadas previamente al uso delproducto. (Remitirse a la Ley XVII- N° 71, Registroprovincial de salas de Elaboración de AlimentosArtesanales)

contenido, prohibiéndose el uso de envasesque hayan estado en contacto con cualquiersustancia que pueda comprometer laintegridad del producto envasado.

• Las tapas de los envases no pueden serreutilizadas, y se deberá descartar todasaquellas que se encuentren en mal estadode conservación y supongan un riesgo decontaminación de los a l imentos.

• Los materiales prohibidos son: plomo, pvc yotros plásticos poli-halógeno- carbonados.

2.8. SEGURIDAD AMBIENTAL

• La planta de elaboración deberá respetar lalegislación provincial y/o municipal respectode los residuos que genere.

2.9. MÉTODOS DE PROCESAMIENTO

Los métodos de procesamiento deben mantener elvalor nutricional de cada ingrediente y del productofinal. Los métodos permitidos son:

• Físicos o mecánicos• Biológicos• Ahumado• Extracción (con agua, alcohol, aceites

animales y vegetales, vinagre, dióxido decarbono, ácidos carboxílicos)

• Precipitación• Filtración

Métodos prohibidos:

• La irradiación ionizante y microondas noestán permitidos.

• La utilización de colorantes, conservantesy/o saborizantes sintéticos está prohibida.

• La utilización de organismos originados pormedio de la ingeniería genética y losproductos derivados de los mismos no sonpermitidos en la elaboración de productosagroecológicos.

• La producción con extracción por solventessintéticos de ingredientes, aditivos,coadyuvante o cualquier otro elemento deproceso está prohibida.

2.10. CARACTERÍSTICAS DE LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES

Los aditivos y coadyuvantes del procesamientoactualmente permitidos figuran en el Anexo D.

Los materiales que no figuren en dicho anexo puedenser aprobados por el comité certificador luego de unaevaluación con la comisión zonal correspondiente.

Sólo pueden ser utilizados aditivos y coadyuvantesdel procesamiento en las siguientes condiciones:

• Para mantener el valor nutricional del pro-ducto.

• Si el propósito es mejorar la capacidad deconservación y estabilidad de los productos.

• Para proporcionar a los productos compo-sición, consistencia y apariencia aceptable.

• Cuando no se puede producir un productosimilar sin usar el aditivo o coadyuvante delprocesamiento.

• Cuando no se incluyen cantidades mayoresque el mínimo requerido para lograr lafunción para la cual está permitido.

• Que el medio ambiente no se vea afectadonegativamente.

• Que no engañe al consumidor en relación conla naturaleza, sustancia y calidad de losalimentos.

• Agua y sal (con o sin carbonato de calcio comoagente antiapelmazante) pueden ser usadasen productos agroecológicos.

• Se prohíbe el uso de Minerales (incluyendoelementos menores), vitaminas y otrosingredientes similares aislados.

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a) ANEXO D - PRODUCTOS PERMITIDOS ENPROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

• Ácido acético/ vinagre• Ácido ascórbico• Ácido cítrico• Ácido láctico• Ácido tartárico• Agar-agar• Algas• Azúcar de origen orgánico o libre de

blanqueadores y de residuos.• Bicarbonato de sodio• Carbonato de calcio• Carbonato de sodio• Cloruro de calcio• Cloruro de sodio, sin aditivos o con agregado

de carbonato de cloruro de calcio• Dióxido de carbono• Enzimas pectolíticas• Gelatinas de origen natural• Goma arábica• Hidróxido de sodio• Lecitina sin blanqueadores y solventes• Levadura de cerveza, con o sin lecitina

obtenida sin blanqueadores o solventes• Nitrito de sodio o nitrato de potasio• Nitrógeno• Oxígeno• Pectinas naturales

b) ANEXO E - PRODUCTOS PERMITIDOS PARALA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS SALAS

• Jabón de potasa y soda• Agua y vapor• Lechada de cal• Cal

2.11. ANEXOS NORMA DE ELABORADOSY SALAS ARTESANALES

• Cal viva• Hipoclorito de sodio (por ejemplo, como

solución acuosa)• Peróxido de hidrógeno (agua oxigenada)• Esencias naturales de plantas• Alcohol• Ácido nítrico (equipo de lechería)• Formaldehído• Carbonato de sodio

c) ANEXO F - CONTROL DE PLAGAS EN LASINSTALACIONES

•• Control con tramperos• Tratamientos con frío, calor y vapor de agua• Ácidos orgánicos (cítr ico, acético)• Tierra de diatomea• Propóleo• Aceites vegetales y animales• Aceites minerales, sin agregado de pesticidas

sintéticos• Jabón potásico• Preparados a base de metaldehído, que

contengan un repulsivo contra las especiesanimales superiores utilizados en lastrampas

• Azufre• Bicarbonato de sodio• Caldo bordelés• Oxicloruro de cobre• Polisulfuro de calcio• Silicato de sodio• Polvo de roca• Atmósfera controlada con dióxido de

carbono, nitrógeno, vacío, gases inertes

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3. NORMAS DE PRODUCCIÓN APÍCOLA3.1. PRINCIPIOS GENERALES

El manejo de los colmenares y las técnicas deproducción de miel, polen, jalea real, propóleos ydemás productos de la colmena estarán dirigidos apreservarlas y mantenerlas en condicionesnutricionales y sanitarias de acuerdo a la época delaño respectiva, con el fin de proteger las abejas comofuente de producción y prestador del serviciomedioambiental de polinización.

Se deben armar el/los apiario/s de manera tal quela cantidad de colmenas instaladas aseguren lascondiciones de vida para que puedan realizar susfunciones fisiológicas necesarias asegurando subienestar.

La unidad de manejo es el apiario, de manera quetodas las unidades del mismo deben ser ingresadasal sistema para poder logra la certificación,excluyéndose toda posibilidad de que coexistancolmenas bajo este sistema y el tradicional en elmismo predio.

Para que el productor pueda acceder a la certificación,deberá realizar la actividad en un área de recolecciónde las abejas considerada agroecológica según loestablecido en esta norma, y la flora de interés apícoladeberá ser diversa y capaz de satisfacer losrequerimientos nutricionales de las colmenas,permitiendo una producción óptima y que contribuyaal mantenimiento de la buena salud de estas.

En la necesidad de emplear productos no autorizadospor esta normativa o en la constatación decontaminación accidental con alguno de ellos, la olas colmenas afectadas deberán ser retiradas de laproducción agroecológica por un período mínimo de12 meses o hasta que cumpla con los requisitosnecesarios en este tipo de producción. En ese tiempose deberán realizar las medidas correctivas que seannecesarias para reingresar al sistema y los análisisque el Comité certificador Indique, debiendo además

ser removidos los panales con néctar, miel y polende las colmenas afectadas por productos noautorizados o que se hayan contaminado, antes deque éstas retornen a la producción agroecológica yse debe contar con la autorización del ComitéCertificador y la Comisión de Certificación.

El apicultor deberá contar con las inscripciones delRENAPA y RENSPA y cumplir con las normas decarácter Nacional, Provincial y/o municipal queregulen o vengan a regular la actividad.

3.2. LOCALIZACIÓN

El Apiario deberá estar instalado en lugar donde lavegetación melífera esté disponible en cantidad ycalidad suficiente de manera que se garantice elbienestar de las colmenas. Para el caso de certificaciónde productos debe asegurarse que en el radio mínimode 3km la zona este libre de contaminación, deproducciones transgénicas y/o que se utilicen trata-mientos o aplicaciones de químicos.

Las colmenas deberán estar situadas en zonas convegetación melífera dominante natural, de cultivosagroecológicos o bien, convencionales que no hayanrecibido tratamientos con agroquímicos de síntesisen los últimos doce meses. Para certificar procesoeste radio se circunscribirá a la chacra del productor.

• En zonas de riesgo de contaminación elComité Certificador y la Comisión deCertificación correspondientes, deberánanalizar y emitir dictamen sobre las medidasnecesarias que se deberán tomar.

• Están prohibidas las zonas de pecoreocercanas a centros de polución urbana, in-dustriales, nucleares y a rutas muy transi-tadas.

• Las colmenas deben poseer una fuente deagua segura, que circule, en calidad ycantidad de acuerdo a sus necesidades

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estacionales. De lo contrario, el apicultor laproveerá por algún medio apropiado y quereúna las características anteriormentemencionadas.

• En un mismo lote no pueden existir colmenasde manejo agroecológico junto a otras demanejo convencional.

3.3. DISTANCIA MÍNIMA

• La distancia entre las colmenas y los cultivosconvencionales deberá ser de 1,5 Km. deradio como mínimo cuando la flora melíferaes abundante y no se utilicen productos ose realicen tratamientos químicos desíntesis.

• La distancia mínima a posibles fuentes decontaminación, industrias, poblaciones,caminos altamente transitados, etc. serácomo mínimo de 3 Km.

• Se documentará los casos de aquellosproductores que estén a mayor distancia decultivos convencionales si esto fuera unrequerimiento para comercializar enmercados que exigen mayores distancias.

3.4. ASENTAMIENTOS

• Los Apiarios podrán ser fijos o trashumantes.En este segundo caso el apicultor deberáhaber recibido la autorización previa y porescrito de la Comisión de Certificación ysolicitar al Comité Certificador la inspecciónrespectiva del nuevo lugar de instalacióndel Apiario. Además deben cumplirse conlas normativas que regulen el traslado decolmenas en el territorio nacional.

• En caso de tener que trasladar las colmenaspor razones de emergencia el productortiene dos días hábiles a partir de haberlorealizado, para comunicarlo a la Comisiónde Certificación y solicitar al ComitéCertificador la inspección respectiva del

nuevo lugar de instalación del apiario.• Durante el período que trascurra desde el

traslado de las colmenas hasta que el ComitéCertificador inspeccione el lugar, se loconsiderará como en período de transición.

• Para el caso de realizar trashumancia elnuevo lugar debe ser de iguales carac-terísticas al original.

3.5. PERÍODO DE TRANSICIÓN

• Para que los productos de la colmena seanconsiderados agroecológicos debe habertranscurrido un período mínimo de 24meses de manejo según estas normas.

3.6. FORMACIÓN DEL APIARIO,AUMENTO DE NUMERO DE COLONIASY MULTIPLICACIÓN DE LAS COLMENAS

• Deben seleccionarse razas o eco tipo deabejas adaptadas a la zona de producción.

• Puede formarse a partir de la adquisición decolmenas o núcleos, con la captura deenjambres o trasiego de colonias silvestresque no se encuentren en árboles vivos,debiendo transcurrir el período de transicióncorrespondiente.

• Se admite como método de multiplicaciónel armado de núcleos y paquetes de abejasde colmenas de los apiarios en producción,pudiendo fecundarse reinas por cruzamientolibre u otro método de control.

• También se permite la compra de coloniasy/o núcleos y/o paquetes de abejas aapicultores agroecológicos. Cuando esto nosea posible, se podrá autorizar la compra aapicultores convencionales, debiendotranscurrir el período de transicióncorrespondiente.

3.7. SUPLEMENTACIÓN ALIMENTICIA

La suplementación alimenticia de las colmenas serealizará en casos excepcionales, para sobrellevar

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escasez de alimento debido a condiciones climáticasadversas u otras causas accidentales. Cuando sesuplemente se utilizarán productos de origenagroecológico.

• Se permite suplementar solamente concuadros de miel o azúcar y polen agroeco-lógicos si las colmenas quedaran des-provistas de reservas energéticas o proteicasdebido a motivos excepcionales, climáticoso de manejo.

• La suplementación debe tener lugarsolamente después de la última cosecha.En caso de ser necesaria, la suplementacióndebe ser realizada de manera que no alterela calidad de los productos obtenidos.

• Se prohíbe la retirada de miel de la colmenay su sustitución especulativa por jarabes omelazas u otros sucedáneos de la miel.

3.8. MATERIALES

• Las colmenas deberán estar fabricadas demateriales naturales, como madera.

• Pueden estar pintadas exteriormente conpropóleos, revestimiento de origen vegetal(aceite de lino), cera de abejas de producciónagroecológica y/o pinturas que no contenganpesticidas, metales pesados u otrassustancias tóxicas.

• Se prohíben los revestimientos exteriorescon carbonilo, productos a base de pesticidasy parafina.

• Si se desea revestirlas interiormente, sólo seadmitirán propóleos y ceras de abejas deproducción agroecológica. Se prohíbe elrevestimiento interior de las colmenas conpinturas, barnices, carbonilo, etc., y conproductos que contengan plaguicidas desíntesis química.

• Está prohibido: la construcción de colmenascon materiales plásticos, poliuretano, fibrade vidrio, etc.

• En el alambrado de los marcos solamentedeberá utilizarse alambre para uso apícola.

3.9. CERA

• Este tipo de apicultura tiene como objetomantener la cera dentro de este sistema, demanera de asegurar la renovación de la ceraa partir de la obtenida de la producciónpropia.

• La cera debe ser estampada en estable-cimientos que garanticen su origen.

• En ninguna etapa del procesamiento y/odurante la manipulación de la cera se per-mitirá el agregado de parafina.

• Las láminas de los panales deberán estarelaboradas con cera pura de abeja cosechadapor el propio apicultor, o bien, ser de origenagroecológico u orgánico. Si esto no fueraposible únicamente en el período detransición se recurrirá a cera provenientede colmenas de producción convencionalno tratadas con productos químicos desíntesis y libre de nitrofurano.

• Para la conservación de la cera se admite larefrigeración o el control biológico.

• No se admiten productos químicos para ladesinfección de la cera, incluido el hipocloritode sodio.

• Se debe garantizar en todo momento el usoexclusivo de cera agroecológica.

• El recambio de la cera deberá realizarse: Al ingresar al sistema agroecológico; 1/3 anualmente en cámaras de cría

y en alzas melarias; En caso de enfermedades; Deben llevarse registros de los re-

cambios de cera realizados.

3.10. SANIDAD

• La medicina veterinaria alopática o conven-cional no debe ser usada en apiculturaagroecológica.

• Se realizará un manejo de las colmenastendiente a disminuir la masa de inóculos ylas reinfecciones, procurando que todas lasprácticas de manejo conduzcan a la

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obtención de mayor tolerancia de las abejasa los problemas sanitarios. Como ser: Evitar el pillaje y la deriva, Recambio periódico de cera estam-

pada, Aislar colmenas enfermas en apiarios

lazareto para su recuperación, Otras medidas preventivas.

• En lo posible se seleccionarán abejas reinatendiendo a resaltar y aumentar la tole-rancia natural frente a las principales enfer-medades.

• Cuando se trabaje con abejas (por ejemploen cosecha) no se pueden usar repelentescon sustancias prohibidas.

• Se admite la homeopatía, el control biológicoy la aromaterapia.

• Para el tratamiento de la Varroosis estáautorizado el empleo de ácido fórmico, ácidoláctico, rotenona, aceites esenciales, timol,oxálico y/o productos sanitarios autorizadospara producción orgánica u agroecológica.Además se podrán utilizar métodosbiotécnicos: cuadros zanganeros o métodostérmicos.

• Queda prohibido el uso de productos desíntesis y/o de antibióticos en las colmenas.

• Para la desinfección de los materiales inertesse podrán utilizar sopladores a gas ehipoclorito de sodio, soda caustica, o calviva.

• Se deberán registrar las acciones realizadasindicando: fecha, productos utilizados, lotey marca. Además se deberá guardar elenvoltorio del producto utilizado.

3.11. AHUMADO

• Se utilizarán combustibles a bases de henoy/o vegetales secos no tóxicos. Se prestaráespecial atención a que no provoquenresiduos de fenoles en la miel.

3.12. LOCALES PARA EXTRACCIÓN

• Todas las salas deberán reunir los requisitosde los organismos nacionales, provincialesy municipales para su habilitación y fun-cionamiento (Resolución SENASA N°353/2002).

• Deben estar diseñados de manera tal quefaciliten su limpieza, permitan mantener latemperatura adecuada para el proceso,deben estar correctamente iluminados,alejados de fuentes de contaminación, y nopermitir el pillaje ni la diseminación deenfermedades. La limpieza diaria se reali-zará con abundante agua potable ydetergentes autorizados.

• Durante todo el proceso deben llevarseregistros que garanticen la trazabilidad y deconformidad a las normativas vigentes.

3.13. RECOLECCIÓN DE MIEL

• Los panales de miel deberán estar en un 80%operculado en el momento de la cosecha yel 20% restante la miel deberá estar madura.Se extraerá la miel de las alzas o mediasalzas y no se extraerá la miel de la cámarade cría.

• Para retirar las abejas que están sobre lospanales con miel, se recomienda usarcepillado, ahumado y otros mediosmecánicos.

• Evitar las sustancias repelentes no auto-rizadas: ácido fénico.

• Se prohíbe la cosecha de miel provenientede colmenas tratadas con productos noautorizados.

• Se prohíbe la extracción de miel con finesespeculativos debiendo dejarse las reservasnecesarias para la subsistencia de la colonia.

3.14. EXTRACCIÓN Y ALMACENAMIENTO

• Los equipos de extracción y almacenamientode miel agroecológica podrán ser de acero

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inoxidable u otros materiales, exceptoplásticos no alimentarios y materialesgalvanizados o estañados, siempre quecumplan las normas correspondientes.

• Con excepción del acero inoxidable, todasaquellas partes de los equipos que tienencontacto directo con la miel deben serrecubiertas con pinturas de calidadalimentaria, cera de abejas o propóleos.

• La extracción deberá realizarse con la mayorbrevedad posible después de la recolección,mediante sistemas de decantación ocentrifugación. Para el caso de alma-cenamiento deberá ser en lugares aptos yen condiciones de temperatura y humedadregulada, de manera que se garantice lainocuidad y no se altere la calidad delproducto. Debiendo reunir estos lugareslos requisitos de las normas que regulan laactividad.

• La temperatura de la miel no deberásobrepasar los 40 ºC en ningún momento

• Se permite el desoperculado en frío. Se pro-híbe la pasteurización.

• El filtrado se realizará con filtros mayores a0,2 mm.

• Se requerirá como mínimo cuatro días dedecantación.

• El almacenamiento se realizará al abrigo dela luz en lugares secos y ventilados.

3.15. ENVASADO

• Se prohíbe la mezcla de mieles de diferentesorígenes.

• Para el envasado de miel fraccionada o agranel, podrán utilizarse los siguientes tiposde envase: frascos de vidrio, frascos decerámica recubiertos con esmalte de calidadalimentaria, plásticos pet, recipientesmetálicos recubiertos con cera de abejas.Siempre que cumplan con los requeri-mientos de la normativa vigente.

• Deben ser desinfectados previamente conagua potable y con productos autorizados.(Ver anexo G)

• No está permitido el uso de envases fabri-cados con cartón parafinado.

• Para la miel en panal podrá utilizarse tambiéncajas de plástico, con la condición deenvolver el panal con celofán. Además sepodrá acondicionar la miel en panal dentrode frascos con miel.

• Para envasar el polen podrán usarse reci-pientes herméticos, con las característicasde los usados para la miel.

• Para la jalea real se utilizarán recipientes devidrio oscuro, con cierre hermético. Elproducto envasado se conservará al abrigode la luz, en refrigeradores con una tempe-ratura de 4ºC. Los propóleos se conser-

varán envasados en frascos de vidrio, a bajatemperatura (hasta 10ºC como máximo) yen lugares oscuros.

• Los envases utilizados deben ser aptos paraalimento según las normas vigentes.

3.16. POLEN

• Debe provenir de colmenas tratadas segúnlas normas del SUCP.

• El secado se realizará con fuentes de calorindirecta sin sobrepasar los 35ºC.

• La limpieza se realizará por corrientes de aireo aventadores.

• Se prohíbe el agregado de aditivos oconservantes.

3.17. JALEA REAL

• Debe provenir de colmenas tratadas segúnlas normas del SUCP. Las cúpulas o celdasreales serán de cera de abeja o estaránrecubiertas de ella si son artificiales. Seautoriza la alimentación de las colmenascon miel y se prohíbe el empleo desucedáneos de la miel para esta finalidad.

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3.18. PROPÓLEOS• Debe provenir de colmenas tratadas según

las normas del SUCP.• Se admite el raspado de marcos de madera

y manejos adecuados para aumentar suproducción y mejorar su calidad.

• Se prohíbe el uso de grillas, tejidos u otrosimplementos hechos con materialesplásticos.

3.19. ETIQUETADO

• Ver normativas de la Ley XVIII Nº 71 deAlimentos Artesanales de la Provincia,Norma de Productos Elaborados del SUCPy normativas del Código AlimentarioNacional

• Se prohíbe la comercialización de productosapícolas de más de dos años de obtenidos.

• Deberá llevar la leyenda “Se prohíbe elsuministro a niños menores de un año deedad”.

3.20. CALIDAD

Los productos apícolas (miel, polen y jalea real)deben ser sanos y estar libres de bacterias, deresiduos tóxicos u otros elementos extraños.

La miel deberá cumplir con los requerimientos delcódigo alimentario nacional, Codex Alimentarios,normas del Mercosur y demás normas que reguleno vengan a regular la materia.

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a) ANEXO G - PRODUCTOS PERMITIDOS PARALA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS SALAS

• Jabón de potasa y soda• Agua y vapor• Lechada de cal• Cal• Cal viva• Hipoclorito de sodio (por ejemplo, como

solución acuosa)• Peróxido de hidrógeno (agua Oxigenada)• Esencias naturales de plantas• Alcohol• Formaldehído• Carbonato de sodio

b) ANEXO H - CONTROL DE PLAGAS EN LASINSTALACIONES

• Control con tramperos• Tratamientos con frio, calor y vapor de agua• Ácidos orgánicos (cítr ico, acético)• Tierra de diatomea• Propóleo• Aceites vegetales y animales• Aceites minerales, sin agregado de pesticidas

sintéticos• Jabón potásico• Preparados a base de metaldehido, que

contengan un repulsivo contra las especiesanimales superiores utilizados en lastrampas

• Azufre• Bicarbonato de sodio• Caldo bordelés• Oxicloruro de cobre

3.21. ANEXOS NORMA APÍCOLA• Polisulfuro de calcio• Silicato de sodio• Polvo de roca• Atmósfera controlada con dióxido de

carbono, nitrógeno, vacío, gases inertes

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AGRADECIMIENTOS












Notas

AGRADECIMIENTOS - Gobierno de la Provincia de Misiones

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