EXTRACCIN DE ANTOCIANINAS DE LAS CORONTAS DE Zea mays L. MAZ MORADO CON ALCOHOL AL 40% A pH 2 Y 4Aguilar J. Gisela M., Arohuanca P. Yanderyn L. RESUMEN

En el presente trabajo se investigaron las condiciones ptimas de pH para la extraccin de antocianinas de las corontas del maz morado provenientes del valle de Moquegua. El factor estudiado fue el pH cuyos resultados mostraron cantidades de antocianinas entre 100.8 y 104 mg/g de coronta a pH de 2 y 4, mostrando esta ltima ser la condicin ms ptima.Usando el software Stat Graphics Plus se proceso los datos obtenidos haciendo un anlisis de las diferencia estadstica entre las medias obtenidas de los datos de cada grupo de pH el cual indico que es de 0,00333333 siendo esta significativa, a un 95.0% de confiabilidad. INTRODUCCIN

Los colorantes naturales presentan demanda considerable en la industria alimentaria, cosmtica y farmacutica para reemplazar a los colorantes sintticos, debido a su naturaleza qumica, inocuidad y funcionalidad. Entre estos colorantes naturales se encuentran las antocianinas que se distribuyen ampliamente en el reino vegetal como en el Zea mays L., cuyos granos y coronta presentan color morado.

Las antocianinas se encuentran en la savia alveolar, siendo responsable de muchos de los colores de las frutas, vegetales, flores y otros tejidos de las plantas. Las antocianinas muestran un efecto teraputico positivo, incluyendo en el tratamiento contra la diabetes, enfermedades a los senos en mujeres, y la visin.

Las caractersticas estructurales de las antocianinas, su relativa estabilidad en medio acuoso segn el pH [1] con la presencia de estructuras tales como el catin flavilium, una base quinoidal, una pseudo base carbinol y una chalcona, determinan una mayorestabilidad frente a cambios de pH, temperatura y exposicin a la luz, debido a procesosde copigmentacin y asociacin intermolecular e intramolecular que se desarrollan en el medio, convirtiendo a estos compuestos en fuentes potenciales de colorantes naturales [2]. Investigaciones realizadas como las de Urrelo reportan que los pH de 4,0 4,5 son ptimos para su extraccin siendo estos los mas cidos dentro del rango que se utilizo y Gorriti et al report que en un medio etanlico al 40% y pH 4 se alcanz valores de 46,534 mg de antocianina/g muestra.En este trabajo se investigo el pH, siendo el objetivo la identificacin de la condicin ptima para la extraccin de antocianinas de las corontas de maz morado en un medio etanlico.MATERIALES Y MTODOS

Las corontas de maz morado utilizados en la investigacin, se obtuvieron del mercado central de la ciudad de Moquegua proveniente del valle moqueguano.Preparacin del extracto y determinacin de antocianinasSe pes 1.25 g de coronta de maz morado trozado en la balanza analtica, el cual se coloc posteriormente en un vaso de precipitado al cual se le aadi solucin etanlica al 40% de 120 ml y pH 2 y 4 ajustados con HCl concentrado, la cual se llevo a calentar hasta notar una fuerte coloracin del solvente, evitando su total evaporacin. Los extractos obtenidos fueron filtrados utilizando papel filtro Whatman N1.La disolucin que se obtuvo se coloc en tubos de ensayo para su centrifugacin por un tiempo de 20 minutos, se extrae el sobrenadante y al precipitado se llev a secado siendo este el colorante.

RESULTADOSLos resultados de los tratamientos realizados con parmetro de variacin de pH fueron los siguientes:

CdigopHPeso (g)Antocianinas (mg/g)

0120.126100.8

0220.127101.6

0320.126100.8

0440.130104

0540.130104

0640.129103.2

Cuadro 1: Peso de las Antocianinas por muestra

Se realizaron 3 experimentos por cada uno de los pH siendo en total 6 muestras las cuales tienen diferencias significativas.En la tabla se puede observar que el mnimo valor obtenido se dio con los tratamientos N 1 y 3 a pH 2 y el mximo valor con los tratamientos N4 y 5 a pH 4.

Figura 4: Comparacin de cantidad promedio obtenida a diferentes pH

La Figura 4 indica que la mayor cantidad de antocianinas adquiridas a diferentes pH se dio en pH 4 tenindose un promedio de 129.667 mg/ de muestra.Al procesar los datos obtenidos en el Cuadro 1 mediante el uso del software Stat Graphics Plus se encontr los valores de diferencia y error estndar del parmetro estudiado, siendo los siguientes:Frec.MediaError EstndarLm. inf.Lim. sup.Grup. homogneoDiferencia

pH 230.1263330.0003333330.1256790.126988X0,00333333

pH 430.1296670.0003333330.1290120.130321X

Total60.128

Cuadro 2: Tabla de medias y contraste mltiple de rango.

La diferencia significativa en la cuantificacin de antocianinas fue de 0,00333333 el cual muestra diferencia estadsticamente significativa a un nivel de confianza que se adopt la decisin correcta de un 95,0%. Se identifican 2 grupos homogneos segn la alineacin del signo X en la columna indicando que no hay diferencias estadsticamente significativas entre el grupo de medias. (Vase Cuadro 2).

DISCUSINLas antocianinas son ms estables en un medio cido que en un medio neutro o alcalino. En medio cido la forma predominante es la del in flavilio, el cual da el color rojo.

El mayor valor adquirido de gramos de antocianinas por gramo de muestra fue de 104 perteneciendo a la extraccin realizada en un medio cido de pH 4, valor que comparada con Gorriti el cual tambin obtuvo resultados elevados pero distintos a los nuestros en las mismas condiciones de pH 4 en comparacin a las muestras de pH 2, lo cual se debe al factor de temperatura que este considero para la extraccin, estos resultados son reiterativos en el trabajo elaborado por Urrelo el cual tambin demuestra que a niveles de pH 4 y 4.5 obtuvo resultados de 147,812 219,125 mg/mL teniendo valores cercanos a los nuestros debido a que Urrelo aplico tambin un tratamiento ultrasnico.Esto se debe a que la pureza del alcohol utilizado es muy influyente en el medio cido y el nivel de pH facilitando la extraccin de las antocianinas.CONCLUSIONES

El anlisis del factor pH y su interaccin corrobora que la extraccin de antocianinas de las corontas del maz en condiciones de pH 4 y alcohol al 40% son las mejores condiciones de su extraccin proporcionndonos hasta 104 mg/g de coronta. Las mejores condiciones de extraccin ocurren con alcohol al 40% y agua a pH 2, resultado que se encuentran dentro de lo observado cuando se analiz el factor pH siendo esta la mejor tcnica de extraccin.La diferencia de 0,00333333 obtena por medio del software Stat Graphics Plus indica que a pH 4 hay un 95% de confiabilidad.

El procedimiento planteado, permite disear a futuro un proceso que puede ser aplicado al aprovechamiento de los residuos agroindustriales provenientes del procesamiento de Maiz Morado (Zea mays L) y nalmente su aprovechamiento integral.BIBLIOGRAFA[1] Gorriti, et al. (14 de Agosto de 2010). Extraccion de antocianinas de las corontas de Zea mays L. Maz Morado. Lima, Peru.Urrelo, P. V. (13 de Junio de 2010).[2] Urrelo, P. V. (13 de Junio de 2010). Cuantificacin de antocianinas en el Maiz morado (Zea Mayz L.) Taratados con ultrasonido. Tingo Maria, Amazonas.

[1] Gorriti, e. (14 de Agosto de 2010). Extraccion de antocianinas de las corontas de Zea mays L. Maz Morado. Lima, Peru.Urrelo, P. V. (13 de Junio de 2010).

Figura 2: Colorante ya centrifugado

Figura 1: Colorante ya extrado en disolucin

[2] Cuantificacin de antocianinas en el Maiz morado (Zea Mayz L.) Taratados con ultrasonido. Tingo Maria, Amazonas.

Figura 3: Colorante en polvo