ADITIVOS ALIMENTARIOS

ADITIVOS ALIMENTARIOS2013

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando son agregadas a stedurante su procesamiento o produccin.Los aditivos alimentarios directos a menudo se agregan durante el procesamiento para: Aadir nutrientes. Ayudar a procesar o preparar los alimentos. Mantener el producto fresco. Hacer que el alimento sea ms atractivo.Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales. Los aditivos naturales abarcan: Agregar hierbas o especias a los alimentos. Encurtir o conservarlos alimentos en vinagre. Usar sal para preservar las carnes.

Los aditivos alimentarios indirectos son sustancias que pueden encontrarse en elalimento durante o despus de que ste se procesa. Ellos no se han utilizado nise colocan en el alimento a propsito y estn presentes en pequeas cantidades en el producto final. FUNCIONESLos aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:LE DAN AL ALIMENTO UNA TEXTURACONSISTENTE Y LISA: Losemulsionantesevitan que los productos se separen. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme. Los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de sustancias.MEJORAN O CONSERVAN EL VALOR NUTRICIONAL: Muchos alimentos y bebidas estn fortificados y enriquecidos para suministrarvitaminas,minerales y otros nutrientes a muchos alimentos, entre otros la harina, el cereal, la margarina y la leche. Estoayuda a compensar una cantidad baja o carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona. Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta.CONSERVAN LA SALUBRIDAD DE LOS ALIMENTOS: Lasbacterias y otros microorganismos pueden provocarenfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Los conservantes reducen el dao que el aire, los hongos, las bacterias o la levadura pueden causar. Algunos conservantes ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y los aceites se vuelvan rancios. Los conservantes tambin evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras cuando estn expuestas al aire.CONTROLAN EL EQUILIBRIO ACIDO BSICO DE ALIMENTOS YSUMINISTRAN FERMENTACIN: Ciertosaditivosayudan a cambiar el equilibrio acido bsico de los alimentos con el fin de obtenerundeterminadosabor ocolor. Los agentes fermentadores que liberan cidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de soda para ayudar a que bizcochos, tortas y otros productos horneados aumenten de tamao.

SUMINISTRAN COLOR Y MEJORAN EL SABOR: Ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos. Muchasespecias, al igual que sabores sintticos y naturales,resaltanel sabor del alimento.Efectos secundariosLa mayora de las preocupaciones respecto a losaditivos de los alimentos tienen que ver con los ingredientes artificiales que se les agregan a stos, como: Antibiticos aplicados a los animales que devienen enalimentos Antioxidantes en los alimentos aceitosos o grasos Edulcorantes artificiales, como aspartamo, sacarina y ciclamato sdico cido benzoico en jugos de fruta Lecitina, gelatinas, almidn de maz, ceras, gomas, propilenglicol en los estabilizadores de alimentos y emulsionantes. Muchos tintes y sustanciascolorantes Glutamato monosdico (GMS) Nitratos y nitritos en los perros calientes y otros productos crnicos Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras enlatadasLa Administracin de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos tiene una lista de aditivos para alimentos que se consideranseguros. Muchos de ellos no han sido sometidos a ninguna prueba, pero la mayora de los cientficoslos considera seguros. Estas sustancias aparecen en la lista de productosgeneralmente reconocidos como seguros (GRAS, por sus siglas en ingls), que contiene alrededor de 700 productos.El Congreso defineel trminosegurocomo: "la certeza razonable de que no se va a presentar ningn dao por el uso" de un aditivo. Ejemplos deproductos de esta lista son: la goma guar, el azcar, la sal y el vinagre. La lista se evala regularmente.Es posible que algunas sustancias que se consideran dainas para las personas y los animales sean admitidas slo a nivel de una centsima parte de la cantidad que se considera peligrosa.Para su propia proteccin, las personas conalergiao intolerancia a algn tipo de alimento deben revisar siempre la lista de ingredientes (etiqueta). Las reacciones a algn aditivo pueden ser leves o graves.Siemprees importante reunir informacin acerca de la seguridad de los aditivos de los alimentos.Informe a la FDA sobre cualquier reaccin que tengaa los alimentos o a los aditivos que se le agregan.RecomendacionesLa FDA y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (United StatesDepartment of Agriculture,USDA) supervisan y regulan el empleo de aditivos en los productos que se venden en este pas. No obstante, las personas que siguen dietas especiales o no toleran ciertos alimentos deben ser prudentes al seleccionar los artculos en los supermercados.El gobierno de los Estados Unidos exige que cualquier persona que elabore alimentos ponga una lista de los ingredientes en la etiqueta. Ver:aprender a leer y entender las etiquetas de los alimentos.