Inmigrantes occidentales y el mundo gastronmico en Santiago Centro

Universidad Alberto hurtadoCarrera de sociologaSociologa del trabajoProfesor: Antonio AravenaAyudante: Felipe Larenas Inmigrantes occidentales y el mundo gastronmico en Santiago CentroUn anlisis de las dinmicas laborales al interior de restaurantes y minimarkets orientales de Santiago Centro a partir del estudio de casos.

Por Consuelo Valds ZigaEntregado el da 10 de julio del 2015

IntroduccinRecorrer las calles de Santiago puede ser el primer paso para descubrir un mundo lleno de sabores y olores que sin duda alguna se diferencian de aquellos que suelen caracterizar la cocina criolla. Con los aos nuestra capital se ha vuelto un espacio donde conviven culturas provenientes de las ms diversas partes del mundo, las cuales han puesto a disposicin de los consumidores una oferta gastronmica cada vez ms amplia, variada e innovadora. Por su parte, el pblico chileno se ha mostrado cada vez ms receptivo y abierto a introducir alimentos hasta hace un tiempo desconocidos a su cocina; dejando de recurrir por ejemplo tan slo a las clsicas sopaipillas, completos o empanadas para la hora de almuerzo y atrevindose a probar platos tpicos de China (tal vez una de las primeras colonias que introdujo con fuerza su gastronoma en nuestro pas), comida peruana, preparaciones japonesas tales como el sushi; todos los cuales se pueden encontrar con relativa facilidad en gran parte de la capital debido a su fuerte proliferacin durante los ltimos aos. De hecho, los datos entregados por el Banco Central de Chile respecto al crecimiento del producto interno bruto por clase de actividad econmica arrojan un porcentaje de variacin positivo en el rea de restaurantes durante los ltimos aos: si el ao 2009 el porcentaje del producto interno bruto aportado por el rubro de restaurantes fue un 0,5% mayor que el del ao 2008, el ao 2011 la variacin fue de un 10,5% ms respecto al ao 2010. El xito de este rubro ha quedado asegurado adems por la creciente compatibilidad entre la demanda de productos especficos y la oferta segregada en nichos cada vez ms especfica y que logran satisfacer los requerimientos de cada consumidor; otros factores importantes tambin han sido los bajos niveles de desempleo a nivel nacional y el aumento progresivo del PIB, lo que ha trado aparejado un aumento en el poder adquisitivo de una parte de la poblacin, la cual ha comenzado a acceder con mayor frecuencia a este tipo de servicios.De cualquier forma, no podemos olvidar el factor humano que se encuentra detrs de este tipo de negocios: No se trata nicamente de la llegada de un mercado gastronmico ni la incorporacin de nuevos productos en la economa nacional; se trata tambin de la llegada de personas de diversas partes del mundo, quienes asentndose en Chile traen consigo parte de su cultura, costumbres y formas de trabajo (un sistema laboral propio) que no slo se adapta al nuestro, sino que tambin puede obligar la reconfiguracin de los cdigos que rigen nuestro propio modo de entender el trabajo, el mercado laboral y las relaciones laborales informales. Adems, quienes migran y abre negocios de este tipo se ven enfrentados a una situacin particular: si bien se integran en tanto trabajadores regidos por la normativa nacional, no dejan de mantener relaciones de carcter econmico y laboral constantes con el pas de origen: a este se recurre al momento de comprar insumos, tecnologa o los productos que se importan para su posterior comercializacin en nuestro pas (algo caracterstico del enfoque transnacionalista del fenmeno migratorio). Siguiendo esta misma lnea, me pregunto Estn los inmigrantes orientales provenientes de pases tales como China y Corea, dedicados al rubro alimenticio, posibilitando la emergencia de una nueva orientacin que gua las relaciones laborales? Y de ser as, en qu aspectos se evidencia esto? El presente estudio ser entonces de carcter exploratorio y buscar realizar una caracterizacin de los uno de los rubros laborales en los cuales han encontrado ocupacin los inmigrantes de dos pases asiticos Corea y China- : los negocios de insumos alimenticios y restaurantes tradicionales, ambos centrados en la promocin de platos tpicos de los pases de los cuales provienen. Se postular ac que el negocio de la alimentacin no es tan slo una mera forma de emprendimiento laboral, sino que se configura como una herramienta de integracin hacia la cultura de llegada y permite la articulacin de sociedades diametralmente opuestas tales como lo son las sociedades orientales y occidentales, al mismo tiempo que se convierte en un nicho comercial que fomenta la absorcin de mano de obra procedente de diversos pases de nuestro continente. Esta innegable multiculturalidad estara generando de manera consciente o inconsciente tipos de relaciones al interior del trabajo (considerando tambin al consumidor como parte misma de la dinmica laboral) innovadoras y que presentan diferencias con las que suelen marcar el mercado nacional dedicado a servicios donde predomina la imagen del trabajador polifuncional-, las cuales si bien se adaptan a los marcos legales nacionales, traen aparejados elementos que escapan a lo contractual.

Objetivos de la investigacinObjetivo general:A. Caracterizar las dinmicas laborales que se establecen al interior de los negocios de insumos alimenticios y restaurantes tradicionales de dueos chinos y japoneses de Santiago centro.Objetivos especficos: Establecer diferencias entre el sistema laboral del rubro de servicios occidental y oriental as como su posible hibridacin en este campo laboral especfico. Dilucidar los motivos detrs de la contratacin de mano de obra tambin migrante (occidental). Evaluar la incidencia y efectos del transnacionalismo al interior del mundo laboral.

Metodologa a emplearComo consecuencia del limitado bagaje terico y estadstico que existe respecto a la cantidad de migrantes asiticos, su distribucin a lo largo del territorio nacional y las condiciones econmicas y laborales que los caracterizan el presente estudio se define como de carcter exploratorio, motivo por el cual se ha decidido recurrir a un estudio de casos acotados y donde los informantes seleccionados han accedido a la realizacin de entrevistas individuales en profundidad, las cuales tendrn una duracin aproximada de veinticinco minutos cada una. Posterior a la transcripcin de las entrevistas, estas sern analizadas en funcin de la pregunta de inters que gua el estudio a travs de la utilizacin libre de citas representativas, as como tambin mediante un ejercicio de codificacin de las mismas (respecto a un tpico especfico) y su posterior presentacin en un cuadro comparativo.Adems, para posibilitar una interiorizacin previa en el tema, se ha decidido realizar en primera instancia un ejercicio etnogrfico en un local de comida tpica y una tienda de insumos alimenticios; cada una con una duracin aproximada de media hora.

Marco tericoI) Migracin e inmigracinLos conceptos de migracin e inmigracin se encuentran necesariamente ligados en tanto representan dos caras de una misma moneda, dos partes de un mismo proceso social. En trminos amplios, la migracin puede ser entendida como el proceso mediante el cual sujetos o grupos humanos hacen abandono de un pas o localidad para as llegar a establecerse en otro pas en caso de que la migracin sea internacional u otra localidad en caso de que la migracin sea interna (Barfield, 2001). En relacin a lo mismo es que encontramos el concepto de inmigracin, el cual puede ser comprendido desde el punto de vista de quin ha migrado como el proceso de asentamiento en otra localidad o pas; y desde el punto de vista de quienes pertenecen a un lugar, zona o pas como la llegada de un otro, diferente, que viene desde otro lugar para asentarse en el mismo territorio donde se reside. Aterrizando este fenmeno a nuestra realidad ms cercana, es posible asegurar que la llegada de personas provenientes de diferentes puntos del mundo ha ido creciendo paulatinamente con los aos, y es que mientras el ao 2006 fueron otorgados 48.516 permisos de residencia temporal por parte del departamento de extranjera y migracin (DEM), el ao 2008 la cifra ya haba aumentado a 68.380, mientras que el ao 2011 la cifra segua creciendo hasta las 76.337 personas, para finalmente establecerse que el ao 2013 los beneficiados fueron 132.139 (Departamento de extranjera y migracin, S.F, recuperado el 14 de mayo del 2015 http://www.extranjeria.gob.cl/estadisticas-migratorias/). Por otra parte y respecto a los permisos de permanencia definitiva, estos tambin ha ido creciendo durante los aos, comenzando con 11.764 permisos el ao 2006, cifra que ya en el ao 2009 ascenda a 43.010 y momento desde el cual coincidiendo con el cambio de gobierno se comenz a vivir una baja radical en los permisos otorgados, descendiendo as a 18.793 permisos el ao 2011 y 25.989 el ao 2013. De todos modos y abstrayndonos de estas fluctuaciones temporales se puede asegurar que la inmigracin hacia nuestro pas ha ido al alza: si durante el censo del 2002 los datos arrojaron la existencia de 184.464 migrantes correspondientes al 1,22% de la poblacin del territorio nacional, las proyecciones realizadas por el departamento de extranjera y migracin para diciembre del ao 2009 arrojaban la existencia de 352.344 migrantes en el territorio (Departamento de extranjera y migracin, S.F, recuperado el 14 de mayo del 2015 http://www.extranjeria.gob.cl/filesapp/Informe%20Estimacion%20Poblacion%20Extranjeros%202008.pdf).Sea como sea, no podemos olvidar que tal y como lo plante Fernando Herrera en su artculo Las migraciones y la sociologa del trabajo en Amrica latina (Herrera, 2000) a lo largo de toda la historia de nuestro continente se han podido distinguir distintas oleadas de migrantes: Primero aquella que posibilit el poblamiento de Amrica a travs de los descendientes de quienes cruzaron el estrecho de Bering; luego una segunda ola de inmigrantes lleg cuando hombres y mujeres de diferentes partes de Europa invadieron y colonizaron gran parte del continente (principalmente espaoles y portugueses, y posteriormente los esclavos africanos que se asentaron principalmente en la parte central del continente). La tercera ola vino como consecuencia de las dos guerras mundiales que azotaron a gran parte del mundo y producto de las cuales alemanes e italianos (centrndonos especficamente en la realidad nacional) decidieron venir a probar suerte y construir una nueva historia. A partir de aqu, el otro gran proceso de migracin lo encontramos con el surgimiento de los regmenes autoritarios que afectaron a gran parte de nuestro continente desde mitad de la dcada de los 60, los cuales provocaron la migracin, mayoritariamente de militantes polticos, quienes se dispersaron por diversos pases de nuestro continente as como tambin hacia pases del continente europeo. Desde aqu y centrndonos en el caso chileno, se ha considerado que la siguiente ola de inmigracin relevante ha sido la de un gran nmero de peruanos que arrib al pas. Carolina Stefoni ha tratado en profundidad este tema y ha enfatizado como este proceso de migracin debe ser considerado de carcter intrarregional y cuyo inicio coincide con la vuelta a la democracia; momento desde el cual se vive un incremento notorio de peruanos en la zona central (especialmente en Santiago), encontrndose el peak de crecimiento entre los aos 1998 al ao 2000.

II) Motivaciones para emigrarCules son entonces los motivos que han atrado a migrantes peruanos, italianos, espaoles y de tantos otros lugares del mundo a esta nuestro pas?Frente a esta cuestin las respuestas nicas parecen no abarcar la total complejidad del problema al que nos enfrentamos. En su texto Inmigracin peruana en Chile Carolina Stefoni delimita cuatro de las corrientes que han intentado explicar de manera ms acabada las causas detrs del fenmeno migratorio, encontrndose as:I. Enfoque econmico y poltico: Nace basndose en la teora de la dependencia, aplicada en un contexto donde la divisin del trabajo se ha incrementado hasta llegar a niveles planetarios y donde han surgido polos con gran desarrollo (generalmente en economas altamente tecnificadas) y otros que han visto muy limitado su desarrollo (economas que se enfocan en la produccin de materias primas y productos muy poco manufacturados). Lo que se plantea ac es que el sujeto migrante ve en estas economas altamente desarrolladas el motivo para abandonar su pas, con la esperanza de que su trabajo sea mejor remunerado de lo que es en el pas de origen.

Ahora, si bien este enfoque puede tener cabida en migraciones tales como las que se producen desde pases menos desarrollados o afectados por grandes problemas econmicos hacia nuestro pas, esta corriente no permite explicar los procesos de migracin entre pases de caractersticas econmicas similares, o donde quin emigra llega a un pas con niveles de desarrollo ms bajos de los que ha estado acostumbrado en su pas de origen.

II. Enfoque de atraccin-expulsin: Similar al primer enfoque, se postula la existencia de una serie de factores que actan en conjunto, tato en los pases de origen como en los de llegada, motivando por una parte la salida de emigrantes y, por otra, generando las condiciones de atraccin en los pases de llegada (Stefoni, 2003: 31), la motivacin estara entonces en alcanzar un bienestar general mayor al que se tiene en el pas de origen. Al igual que el enfoque anterior, este no logra dar cuenta de procesos migratorios entre pases similares o donde el pas de origen reporta mayores niveles de bienestar que el original.

III. Enfoque dinmico: Centrado en la relevancia que tienen las redes sociales y el capital social del migrante, se postula que los procesos de migracin no pueden ser explicados a travs de motivos nicos que encapsulen masas provenientes de un territorio, sino que las causas de la migracin siempre estaran relacionadas con preferencias personales y el conocimiento previo sobre los lugares que pueden tener los sujetos. Por lo mismo ac cobra importancia la existencia de contactos, familiares y redes de apoyo que se encuentran en el pas de destino y quienes muchas veces pueden ser el principal gatillante del deseo del migrante por llegar a otro pas; lo cual explicara porque en muchas ocasiones existen polos tan marcados de migrantes provenientes de una misma zona, y que se asientan en lugares prximos entre s.

IV. Tema de estudio centrado en la relacin migrantes-sociedad receptora: Ac se postula que hay dos partes en juego cuando se decide migrar hacia otro pas; por una parte nos encontramos con la proyeccin que el pas realiza en el plano internacional (vale decir: que es lo que Chile quiere que vea el resto del mundo, que es lo que se ve y cmo esto se asimila por el resto), y por otra parte las historias y relatos contados por los inmigrantes en los pases de origen, los cuales segn la autora siempre tienden a ser positivos en la medida que el inmigrante nunca querr ver decepcionadas sus expectativas y podr llegar a mentir o exagerar de manera positiva la situacin que ha vivido en el pas de llegada. Como se ha visto la cantidad y los tipo de enfoques son variados; a pesar de ello y adhiriendo a la postura defendida por Stefoni considero que no es necesario (y de hecho es imposible) encontrar un nico marco terico que pueda dar cuenta de las causas de los flujos migratorios. Muy por el contrario y tal como se pretende enfocar este estudio, considero que el enfoque ms adecuado ser aqul que surja a partir del estudio de casos especficos y particulares; slo as se puede atender de manera real a la complejidad de este fenmeno.III) Redes migratorias: El concepto de redes migratorias surge ya en la dcada de los 80, periodo en el cual se realiza una revisin de las teoras clsicas que pretendan explicar la migracin nicamente a travs de la motivacin econmica de los sujetos; explicacin que comienza a quedarse corta respecto a su alcance y no permite dar cuenta de una serie de fenmenos y consecuencias de inters. Es ac cuando investigadores del rea de las ciencias sociales se percatan y cuestionan la existencia de flujos cada vez ms peridicos de migrantes provenientes de sectores o pases similares, los cuales eligen y asentarse en el mismo lugar.Las cadenas o redes migratorias se comprenden cmo conjuntos de vnculos interpersonales que conectan a migrantes, antiguos migrantes y no migrantes en su rea de origen y de destino a travs de los lazos de parentesco, amistad y comunidad de origen compartida. Se sostiene como hiptesis que la existencia de estos lazos aumentan la verosimilitud de la emigracin al bajar los costes, elevar los beneficios y mitigar los riesgos del movimiento internacional. Las conexiones de la red constituyen una forma til de capital social que la gente utiliza para acceder al empleo de extranjeros y a salarios altos" (Massey, 1998: 229). Dentro de las consecuencias ms relevantes de la existencia de estas redes, nos encontramos con la relevancia que pasarn a tener los sujetos ya asentados en el lugar de destino, en tanto se convierten en los principales promotores para que familiares, conocidos y amigos migren al mismo lugar de destino.

IV) Transnacionalismo: Se considera que el enfoque transnacionalista del proceso migratorio nace, al igual que la idea que da sustento al concepto de redes migratorias, como respuesta crtica a la visin economicista que quera explicar la migracin. De todos modos el enfoque transnacionalista si bien comparte con el enfoque de redes migratorias la idea de la existencia de conexiones y lazos entre migrantes, las cuales actuaran siendo en muchas ocasiones el gatillante del deseo de migrar de un sujeto, as como tambin dando sustento a la llegada del extranjero y colaborando con su adecuacin a un nuevo ambiente; el enfoque transnacionalista va mas all en la medida que no slo se interesa por lo que acontece en la sociedad que acta como receptora de migrantes; esto debido a que el sujeto ah involucrado que identifica es uno especial (y cada vez ms comn), que sigue interactuando de manera continua con la sociedad de origen, ya sea a travs del mantenimiento de relaciones sociales, econmicas o el continuo traspaso y absorcin de productos culturales. Adhiriendo a lo postulado por Rouse Este cuidadoso enfoque no se limita a sealar a la migracin como el desplazamiento de personas entre dos ambientes sociales distintos; tampoco la reduce a un mero proceso de transicin de un orden sociocultural a otro, ni trata de una propuesta que presuponga la yuxtaposicin de distintos mundos de vida orientados a la homogeneizacin y a la sntesis; ms bien, se refiere a la sobrevivencia de distintos cursos de vida, una cierta forma de acoplamiento simultneo que no necesariamente desaparecer en las generaciones subsiguientes de los migrantes (Rouse, 1991: 14) Ahora bien, vale la pena aclarar que el enfoque transnacionalista no pretende eliminar la existencia de naciones (o mejor dicho eliminar su valor central para comprender las dinmicas sociales), no se trata de hablar de la sociedad global como un espacio ilimitado por el cual circulara el hombre cosmopolita. Tal como lo plantea Moctezuma en su artculo , si bien para comprender el transnacionalismo es necesario concebir la existencia de un campo social transnacional que incluye dimensiones diversas tales como la econmica, poltica, social y cultural (Moctezuma, 2011), se debe considerar que este campo toma forma sobre la base de lo nacional; lo transnacional no elimina lo nacional, en cambio, lo nacional, en el caso de los migrantes activos incluye lo transnacional (Moctezuma, 2011: 22), asegurndose entonces la pertenencia a una comunidad imaginaria y a una comunidad nacional.

V) Trabajador polifuncional:La imagen del trabajador polifuncional responde a un modelo impulsado por las empresas del sector de servicios (alimenticios, de vestuario, ventas de todo tipo) y frente a la cual se genera la idea de un sujeto que tiene los conocimientos y capacidades necesarias para realizar tareas diversas al interior de su lugar de trabajo, dando respuesta efectiva a los mltiples requerimientos y contingencias que puedan darse en el mismo. Ahora bien, la imagen del trabajador polifuncional no siempre es bien vista, sobre todo por parte de quienes quedan sometidos a este tipo de obligaciones laborales fijadas de manera contractual y que permiten un margen amplio de solicitudes y demandas por parte del empleador, y que aparentemente deben ser cumplidas en funcin de este carcter polifuncional. Respecto a esto, el Cdigo del Trabajo, en su artculo 10 estipulaEl contrato de trabajo debe contener, a lo menos, las siguientes estipulaciones:()3. determinacin de la naturaleza de los servicios y del lugar o ciudad en que hayan de prestarse. El contrato podr sealar dos o ms funciones especficas, sean stas alternativas o complementarias (Direccin del trabajo, SF. Recuperado el da 25 de junio del 2015 http://www.dt.gob.cl/legislacion/1611/articles-95516_recurso_1.pdf recuperado el da 05/07/2015)y frente a lo cual agrega en una nota al pie:De acuerdo con el dictamen N 2.702/66, 10.07.03, debe entenderse por funciones especficas aquellas que son propias del trabajo para el cual fue contratado el dependiente y que las caracteriza y distingue de otras labores; por funciones alternativas dos o ms funciones especficamente convenidas, las cuales pueden realizarse unas luego otras, repitindose sucesivamente, y por funciones complementarias aquellas que estando expresamente convenidas, sirven para complementar o perfeccionar la o las funciones especficamente encomendadas. (Direccin del trabajo, SF. Recuperado el da 25 de junio del 2015 http://www.dt.gob.cl/legislacion/1611/articles-95516_recurso_1.pdf recuperado el da 05/07/2015)Analizando esta definicin, vemos como se presenta una ambigedad que genera una especie de crculo vicioso de riesgo para el empleado: si se dice que las funciones especficas son aquellas propias del trabajo para el cual se es contratado y que la distingue de otras funciones, y que estas pueden ser dos o ms alternativas o complementarias, entonces slo podemos distinguir que el sujeto deber estar dispuesto a realizar cualquier tarea que se le encomiende en tanto sea funcional para el fin que el empleador persigue. Este quizs podra no ser un problema, de no ser por los bajos sueldos que tienden a percibir este tipo de trabajadores (al menos en nuestro pas, donde los sueldos por trabajo a tiempo completo se acercan o igualan al mnimo legal, y en muchos casos sin existencia o posibilidad de comisiones por meta o desempeo). Por ltimo otras de las falencias o riesgos que esta concepcin de trabajador acarrea para los sujetos, es el hecho de que no existiendo clusulas certeras sobre las labores especficas que el trabajador debe cumplir, las situaciones laborales se van adaptando a una contingencia donde finalmente es slo el empleador quin estipula de manera unilateral la determinacin de funciones, privndose al empleado de su capacidad para decidir de manera informada con antelacin sobre las condiciones bajo las cuales se desempear.

El negocio de lo gastronmico: ms all del migrante Asitico.Una primera aproximacin necesaria para avanzar en el tema de inters y que nos permitir comprender las dinmicas laborales que se generan en este nicho de trabajo, tiene estrecha relacin con los empleadores; sujetos extranjeros que son quienes deciden quienes sern parte de las empresas ac gestadas, o que en otros casos actan como socios o inversores de los mismos locales. En este sentido es que salta un primer detalle a la vista y que diferencia a la migracin occidental de otras como las intercontinentales: como se ha dejado entrever por nuestros entrevistados, la idea de venir ac no nace especficamente por una necesidad econmica; no es la escasez como se podra pensar desde una teora tradicional y que aplique un enfoque economicista y poltico- el factor gatillante para abandonar el pas y venir a emprender a Chile. - C: Y de qu lugar se vinieron?- K: De Wuhan, que era donde viva antes en China.- C: Y por qu tomaron la decisin de venirse?- K: mmm Es que mi padre tiene negocios, y ac ya Cmo se dice? Era inversor o.. bueno, inverta con un socio que ya estaba ac, con locales de ropa en Patronato y vendiendo a otras tiendas; pero l quera otro tipo de negocios y expandirse y tomamos la decisin de venirnos.

Si bien no queda claro que hayan sido los contactos o gente conocida que ya resida en Chile la que impuls la decisin tomada, no se puede obviar el hecho de que al tener un conocimiento previo sobre cmo funcionaba el pas (principalmente en trminos econmicos, ya que como aqu nos contaba la informante su padre ya tena locales rentables la capital, de los cuales l era inversor a la distancia) si es un elemento a tomar en cuenta al momento de emigrar: ya no basta entonces con ser parte simblica de un proceso transnacional como lo puede ser el mantener negocios en la otra mitad del mundo; ahora es necesario hacerse parte mucho ms explcita, territorialmente hablando, del proceso. Por otra parte, tambin es necesario recalcar que si nos atrevemos y eso es lo que estamos haciendo- a hablar de un fenmeno de transnacionalismo presente en el proceso migratorio, este no afecta ni se hace patente de igual modo en todos los miembros que deciden migrar (considerando que en ambos casos se trat de familias o parejas que se vienen en conjunto). Los relatos provenientes de miembros ambas mujeres- de las dos familias orientales que se asentaron en Chile nos permiten ver como en las dinmicas familiares y laborales prima una estructura patriarcal clsica, donde el hombre es el encargado del sector financiero mientras que la mujer se encarga de las tareas domsticas del hogar. Ahora, llevando esto a un sentido macro, vemos como estas dinmicas del mbito familiar se replican en niveles ms abstractos: En los laboral y econmico, es el hombre quin se hace cargo de las finanzas, los negocios y el contacto con el extranjero y en general todo el aspecto econmico que se encuentra detrs del funcionamiento de los locales; por su parte las mujeres son quienes estn ah mismo y hacen que todo funcione en los aspectos ms prcticos y del da a da. Como consecuencia de esto, considero que el transnacionalismo no es un fenmeno que se vivencia para todos los sujetos que dan vida a estos nichos econmicos, en tanto dependen directamente del poder o la capacidad que tienen para generar y mantener lazos, viajes y relaciones econmicas y sociales no con quienes ya habiendo migrado se encuentran tambin en el pas, sino que con aquellas personas que permanecen en el pas de origen y revalidan de manera peridica la existencia de este otro como persona que an forma parte de la comunidad. El transnacionalismo, tal como lo plantean Portes, Guarnizo y Landolt (2003) apuntar siempre hacia actividades realizadas por agencias humanas especficas, que se realizan de manera permanente y que necesariamente deben traer aparejadas el componente territorial a s, vale decir, es necesario que se crucen fronteras para adjudicarse la caracterstica de sujeto transnacionalEste fenmeno est compuesto por un creciente nmero de personas que viven una doble vida: hablan dos idiomas, tienen hogares en ambos pases y su vida discurre en contacto continuo y habitual a travs de las fronteras nacionales (Portes, Guarnizo y Landolt, 2003: 20)Estas actividades siempre van ligadas a lo econmico y mercantil, por lo cual tambin involucran sistemas mucho ms amplios que de algn y otro modo se encuentran en relaciones de comunicacin.Este panorama nos abre la ventana tambin a nuevas temticas que pueden ser problematizadas a travs de las entrevistas, y es que esta dinmica de trabajo con un ncleo familiar marcado, son las mujeres quienes quedan a cargo de la supervisin, y ms an, al parecer tambin tienen un poder respecto al proceso de contratacin y entregan identidad al trabajo mismo. Ahora, una de las caractersticas tal vez ms relevante y que ayuda en la conformacin de una identidad propia, diferente respecto a la que se genera en trabajos similares del rea de servicios alimenticio o servicios minoristas de otro tipo con atencin directa al pblico- de dueos occidentales; corresponde a lo que ac considerar como la existencia de una divisin del trabajo tradicional, la cual se aleja del modelo de trabajo del sector de servicios masivos- que prima en la realidad nacional. Tanto a travs del trabajo de campo mediante el ejercicio etnogrfico, y tambin mediante un anlisis de las entrevistas realizadas se observa como suelen primar calificativos positivos respecto a esta manera de trabajo. A continuacin se presenta un cuadro comparativo generado en torno a la evaluacin simultnea que los propios informantes han realizado respecto a su experiencia y/o opinin sobre la forma de trabajo occidental y oriental; se ha optado por este mtodo con el fin de extraer de la manera ms directa posible la informacin, rescatando la vivencia directa desde nuestros informantes. En el cuadro se observan las frases extradas tal y como fueron dichas por los informantes, y entre parntesis se incluye el cdigo al que fue asociada la idea mediante el trabajo con Atlas.ti Cuadro comparativo I : Ventajas y desventajas del trabajo con jefes Orientales y con jefes Chilenos.VentajasDesventajas

Trabajo con jefes Orientalestodo apareca ah cuando lo firm y lo respetan de lo ms bien de los horarios, mi labor ac que tengo que ordenar y limpiar y esas cosas todo Rosa (Labores claras)

Noooo yo ah no me meto nada porque eh, no me corresponde ve? Rosa (divisin de tareas)

es que as (dividiendo tareas) funciona mejor el negocio, ms ordenado si no sera mucho el desastre yo creo. Kiumi (divisin de tareas)

ellos son muy muy puntuales con el pago Manuel (Puntualidad con el sueldo)

Como que son ms organizados.. eh, ms claros con ese tipo de cosas y eso me gusta porque todos tenemos algo que hacer. Manuel (Labores claras)

Es que eh, primero el sueldo no era muy bueno (con empleadores chilenos) o sea, ac tampoco es de lo mejor Manuel (sueldo bajo)

son demasiado exigentes, demasiado perfeccionistas con lo que hacen pa mi gusto a veces Manuel (Altos niveles de exigencia en la labor)

Trabajo con jefes Chilenos-C: Ganaba bien ah?-R: Eh de todo.. pero eh, trabajando puertas adentro claro este.. ah me haca harta ms plata mensual y tena donde vivir ah mismo... entonces eh eso es menos gasto ve? Eso era lo bueno. Rosa (Buen sueldo)

son mas buenos para conversar, para tirar la talla eso igual lo extrao porque hace que eh, como que el trabajo sea ms llevable a veces Manuel (Relaciones distendidas)

hay ms confianza para ser ms cercano con la gente () a m me gusta ms porque as eh se atiende mejor a la gente y as vuelve. (atencin clida)

Es que eh, primero el sueldo no era muy bueno Manuel (sueldo bajo)

si se trabaja puertas adentro como que los jefes siempre creen que pueden exigirle ms a una a cualquier hora como aprovechndose de que usted est ah y no puede ir a otro lugar Rosa (inexistencia de lmites laborales).

Ah eh por ejemplo no abren ni el sbadoeh, ni medio da y para m eso es raro si la gente igual anda mucho por ac el fin de semana... Kiumi (No se trabaja lo suficiente)

Cules son los comunes denominadores que entonces permiten caracterizar esta forma de trabajo?I. Existencia de una clara divisin de tareas: Podemos asegurar que esta es una de las caractersticas ms relevantes al momento de delimitar la forma de trabajo que se fomenta en estos nichos laborales. La divisin marcada de tareas no responde a una consecuencia fortuita o secundaria de las dinmicas de interaccin diarias entre trabajadores. Muy por el contrario, esta divisin de trabajo responde en primera instancia a la necesidad misma que tienen el empleador, considerando que esta es la ms funcional para lograr buenos resultados, incrementar o mantener el buen desempeo y encontrar el orden en un territorio que no es el propio. Adoptando la mirada de los empleadores se hace necesario comprender que en su condicin de migrantes intercontinentales, estos se encuentran expuestos a una inestabilidad mayor y una serie de contingencias que les pueden ser desconocidas (vale decir: es menos probable que estos comprendan de manera natural el funcionamiento de un mundo social complejo; adems de tener menor conocimiento de atributos propios, fortalezas y debilidades que se suelen asociar a tipos de trabajadores divididos segn su nacionalidad, condicin sexual, rango de edad, etc). Por lo mismo, una divisin del trabajo simple y fija, donde el trabajador tiene claramente delimitadas sus funciones las cuales se espera sean cumplidas a cabalidad- y poseen mrgenes de movilidad sumamente disminuidos le entrega orden al funcionamiento de los locales, as la cosa no es un caos como nos contaba una de nuestras informantes. Por otra parte, desde el punto de vista del trabajador migrante esta divisin clara y la delimitacin selectiva de funciones no se ve como algo negativo, muy por el contrario suele aparecer como ventaja y tiene un valor agregado al momento de buscar empleo o cambiarse desde uno donde lo que se valora es al empleado polifuncional. Ahora bien, esta divisin del trabajo y la consecuente asignacin de tareas limitadas es bien recibida, no como se podra pensar debido a una flojera por parte de los mismos trabajadores, quienes nos contaban que ac lo que prima es poco murmullo y mucho trabajo (Manuel); sino que es ms bien vista como algo justo o adecuado respecto al sueldo que se recibe (el que como se ver ms adelante, no es alto).

II. Respeto del contrato y plazos fijados: Otro de los elementos caractersticos que se da al interior de este tipo de trabajos, es la buena respuesta que se genera por parte del empleador respecto a las obligaciones a las que queda sujeto para con sus empleados, sobre todo en lo que a sueldos y lmites horarios respecta. Si bien frente a este punto no podemos decir que se genere una diferencia radical en relacin al trabajo que se puede obtener con empleadores chilenos, ya que en ambos casos se trabaja con contrato y ah queda estipulado cual es la cantidad de dinero percibida y el da de pago de la misma; se infiere que la situacin respecto a los horarios es diferente: Por una parte, para los empleadores se hace necesario que las jornadas laborales se extiendan durante todos los das, incluyendo fines de semana (debido a lo mismo Kiumi mencionaba que le parece extrao que algunos locales vecinos de dueos chilenos y dedicados a un rubro similar no atiendan durante el fin de semana) y sin importar mayormente cuales sean las contingencias que podran llegar a afectar el normal funcionamiento de los locales como lo son por ejemplo los partidos de ftbol de selecciones, momentos durante los cuales la experiencia nacional nos ha mostrado como el comercio e incluso otros servicios tales como museos tienden a dejar de funcionar antes, adaptndose a la contingencia del momento. A pesar de lo negativo que puede parecer a veces esto (para Manuel por ejemplo, quin dijo Ac abrimos con marchas, con carabineros afuera eh Con partidos!... ah a mi me frega un poco porque me gusta el ftbol *risas*, pero el trabajo es trabajo), l mismo da a entender que valora el que tengan claros los horarios de entrada y salida; algo que Rosa manifiesta de manera an ms clara en tanto su experiencia previa trabajando como asesora del hogar puertas adentro la haba dejado marcada con horarios abusivos o simplemente no delimitados, y frente a lo cual ella se haba convertido en una especie de sirviente 24/7.

III. Bajos sueldos: Ac encontramos un punto de convergencia y divergencia, dependiendo desde donde se le aborde: Por una parte, como ha quedado claro en el cuadro presentado con anterioridad, vemos como Manuel considera que el sueldo que percibe es bajo y casi igual al que reciba en un local de la misma zona pero dedicado al rubro tecnolgico. Kiumi por su parte reafirma esta idea al contarnos que los sueldos que se pagan son como los de cualquiera que haga un trabajo similar por ac no cambia casi nada. El empleador extranjero tiene conocimiento acabado de las caractersticas propias de los empleos del rea de servicios y su correspondiente remuneracin, ms no por ello se aprovecha del hecho de trabajar con extranjeros para intentar pagar an menos, esto en vista de que, como se deja entrever tanto para Kiumi, Rosa y Manuel, la opinin general es que para un extranjero suele ser ms complejo conseguir empleo. Pero a pesar de que este sueldo es reconocido como bajo, tiende a ser ms valorado y justificado por los propios trabajadores en la medida que se ajusta a una cantidad menor de tareas que deben realizar en relacin a las que hacan en otros empleos. Se pueden tolerar entonces sueldos similares, ya que poniendo en una balanza los pro y los contra, ser trabajador con tareas especficas, horarios claros y una estabilidad general mayor, es mejor que ser un empleado polifuncional al cul se le pueden exigir el cumplimiento de muchas ms labores, las cuales deberan ser mejor remuneradas.

Altos niveles de exigencia en las labores desempeadas: Ac, independiente de la labor o el puesto que se tenga al interior del trabajo, vemos como siempre lo que se exige es una respuesta ptima por parte del trabajador respecto a sus obligaciones. Si bien esto es algo que, como es de esperar, tambin buscan los empleadores chilenos; el ambiente que all se genera al menos en el caso de Manuel, quin trabaj anteriormente en algo mucho ms equiparable a lo que hace en la actualidad- hace que se tiendan a tolerar niveles ms altos de evasin al trabajo, esto debido mayoritariamente a que las relaciones que se generan entre pares colaboran en la creacin de un ambiente distendido, donde la conversacin y las bromas son mucho ms habituales. Por su parte, en los trabajos ac estudiados estas relaciones son casi inexistentes tanto entre los propios trabajadores, as como tambin entre trabajadores y el/la empleador/a, lo que favorece la eliminacin de tiempos muertos y junto con ello tiende a aumentar el desempeo de los trabajadores respecto a su labor.

ConclusionesSi bien el trabajo aqu realizado a girado en torno al contacto que hemos generado con una cantidad bastante acotada de migrantes orientales y occidentales que trabajan para empleadores orientales; los resultados ac son de relevancia y permiten futuras indagaciones en temticas que no han podido ser tratadas con la profundidad que podra llegar a alcanzarse teniendo mayor cantidad de datos disponibles, temticas tales como lo son el alcance real del transnacionalismo en familias migrantes; o el fenmeno de hibridacin cultural en relacin a las dinmicas laborales que van surgiendo. De todos modos, a pesar de las limitantes presentadas, se pueden extraer algunos puntos relevantes y que pueden convertirse en objeto de futuras investigaciones complementarias: No deja de llamar la atencin el notorio distanciamiento que se produce entre una forma de trabajo oriental donde predomina una divisin del trabajo tradicional en la cul a cada sujeto se le asigna una nica labor que debe ser cumplida de manera repetitiva y permanente, y el modelo implementado en el rea de servicios del mercado laboral occidental donde lo que predomina es la imagen del trabajador polifuncional; categora que se encuentra incluida en el cdigo del trabajo nacional y que permite que un solo trabajador pueda cumplir labores diversas y muchas veces no especificadas con anterioridad, en funcin de los requerimientos inmediatos por parte del empleador.Estas diferencias si bien en un primer momento pueden ser explicadas desde la necesidad de una alta productividad por parte de los empleados; tambin tiene aparejada a si factores culturales propios de la, valga la redundancia, cultura oriental. Queda pendiente la necesidad de ahondar en estos factores, mediante un acercamiento progresivamente mayor hacia aquellos migrantes procedentes de Oriente.

Una segunda cuestin de relevancia surge desde una revisin emprica de las implicancias del transnacionalismo. Como se ha mencionado con anterioridad, se propone que el transnacionalismo debe ser comprendido no a partir de caractersticas abstractas, sino que a partir de las consecuencias y caractersticas que adquiere en sujetos particulares. En este sentido, es necesario diferenciar entre quienes participan de manera activa en dinmicas de intercambio econmico (mercantil, de servicios, etc) con la nacin de origen, y quienes se limitan a cumplir funciones en el pas de llegada. Al comprender esta diferencia, se ha visto como en base a estructuras familiares patriarcales tradicionales, es el hombre quin tiene mayores chances de vivenciar y ser parte del transnacionalismo, mientras que la labor de las mujeres, de alta importancia, es la sostiene el negocio en territorio extranjero, pero no les permite ser parte directa del fenmeno de lo transnacional. Frente a esta temtica entonces quedan abiertas una serie de nuevas inquietudes que permitirn guiar nuevos y mejorados esfuerzos tericos, y es que si bien la familia migrante puede ser comprendida como un bloque en la medida que en su llegada al nuevo pas siguen manteniendo la estructura familiar de origen; no se puede decir lo mismo respecto a la forma en que el proceso de asentamiento es vivenciada por los mismos sujetos. Es de esperar entonces que las ciencias sociales mediante la inmensa cantidad de recursos metodolgicos que tiene, pueda enriquecer la mirada respecto a la sociologa del trabajo migratorio, sobre todo respecto a aquel tipo de migracin menos tradicional, el aqu abordado, y respecto al cual existe una amplia variedad de problemticas de relevancia no tan slo para el desarrollo de teora social, sino que por sobre todo para el correcto desarrollo de nuestra sociedad actual, una sociedad en el ojo del huracn de la globalizacin y sus consecuencias.

Bibliografa utilizadaAraujo, K. (2008) Migrantes en Chile: Perfiles y trayectos. UNESCO : Universidad Academia de Humanismo Cristiano, Santiago de Chile.Baeza, B. (2013) Migraciones internacionales : reflexiones y estudios sobre la movilidad territorial contempornea. Ediciones Ciccus, Buenos Aires.Banco Central. (2014) Cuentas nacionales de Chile 2008-2014 , disponible en http://www.bcentral.cl/estadisticas-economicas/publicaciones-digitales/anuario_ccnn/listado2014/ACN006HH_2014_Coment.pdfBarfield, T [Ed]. (2001) Diccionario de Antropologa. Editorial Bellatera, Barcelona. Direccin del trabajo. (2015) Cdigo del trabajo, Gobierno de Chile. Disponible en http://www.dt.gob.cl/legislacion/1611/articles-95516_recurso_1.pdf Garcs, A. (2011) Comercio inmigrante y economas tnicas: sntesis y crticas de los debates recientes. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-65682011000200005&lng=es&nrm=iso Herrera, F. (2000) Las migraciones y la sociologa del trabajo en Amrica Latina en De la Garza, E. (coord) Tratado latinoamericano de sociologa del trabajo. El colegio de Mxico, Facultad latinoamericana de ciencias sociales Universidad Autnoma Metropolitana, Fondo de cultura econmica, Mxico.Lamy, B. (2013) Impactos socioculturales de la migracin Primera edicin.Malgesini, G. (2000) Gua de conceptos sobre migraciones, racismo e interculturalidad Libros de la Catarata, Madrid.Massey, D. (1998) Una evaluacin de la teora de la migracin internacional: el caso de Amrica del Norte En Malgesini, G (comp). Cruzando fronteras: Migraciones en el sistema mundial. Editorial Icaria, Madrid.Moctezuma, M. (2011) Transnacionalidad y transnacionalismo (prcticas, compromisos y sujetos migrantes) disponible en http://meme.phpwebhosting.com/~migracion/rimd/documentos_miembros/13875Transnacionalismo-trasnacionalidad.pdf. Portes, A, Guarnizo, L y Landolt, P. (2003) El estudio del transnacionalismo: peligros latentes y promesas de un campo de investigacin emergente, en Portes, A, Guarnizo, L y Landolt, P. La Globalizacin desde Abajo: Transnacionalismo Inmigrante y Desarrollo. La experiencia de Estados Unidos y Amrica Latina, FLACSO, Mxico.Rouse, R. (1991) Mexican migration and the social space of postmodernism en Diaspora: a Journal of Transnational Studies, 1 (1), La Jolla, San Diego Center for U. S. MexicanStudies, University of California. Stefoni, C. (2003) Inmigracin peruana en Chile: una oportunidad a la integracin 1a. ed. Editorial Universitaria, Santiago.

AnexosEjercicio etnogrfico I: El da viernes 22 de mayo a eso de las 16.30 horas me dirig a la interseccin de las calles Libertad y la Avenida Bernardo OHiggins en plena estacin central, con el fin de conocer un poco ms del funcionamiento de uno de los tantos locales de insumos y productos alimenticios orientales que se encuentran en la zona. Desde ese punto camin por la Alameda en direccin hacia al Oriente algunos metros hasta llegar a una de las tiendas en las que ya me haba encontrado con anterioridad, nunca antes me haba fijado en el nombre y en ese momento me pude percatar como el cartel rojizo desteido que se encontraba sobre la entrada indicaba Ma le fu. Ya dispuesta a ingresar, lo primero con lo que uno se topa al entrar es una gran mquina conservadora con vidrios transparentes, dentro de los cuales se venden algunos alimentos preparados tales como sushi y tofu fresco. Siguiendo por ah mismo, a mano izquierda me encuentro con un congelador donde se venden productos tales como empanadas coreanas, pescados, surimi y otros muchos productos listos para cocinar. A mano derecha se encontraban en ese momento dos mujeres, ambas evidenciaban su origen oriental (en ese momento no pude saber de donde provenan) debido a sus ojos rasgados. Ambas eran de estatura media, calculo que entre 1.60 y 1.65 centmetros y mientras una tena una edad aproximada de unos 35 aos, calcul que la otra ya deba tener unos 55 a 60 aos de edad. La mujer mayor se encargaba exclusivamente de la caja y al parecer de relacionarse con la gente que pasaba por fuera del local y preguntaba por los productos que se encontraban en la vitrina, mientras que la otra mujer se encontraba en el rea de los productos congelados y miraba constantemente a los pasillos que se encontraban frente a ella. Ya dentro del local me puse a revisar lentamente los pasillos para entender en qu productos se enfoca el nicho comercial que han generado y quines son sus principales consumidores; as me pude dar cuenta de la gran variedad de productos casi totalmente desconocidos en el mercado occidental tradicional y que adems se encontraban etiquetados casi totalmente en uno o ms idiomas totalmente ajenos, algunos ni siquiera con un rotulado o traduccin al espaol, por lo cual supuse que la gran mayora de los consumidores eran personas venidas del extranjero. La distribucin era similar a la de cualquier supermercado con la diferencia que los pasillos son mucho ms estrechos y menos luminosos, adems ac se hacen sentir de manera evidente olores muy fuertes provenientes de condimentos y especias que se venden en el interior. Ya haban pasado aproximadamente diez minutos desde mi llegada y ya haba seleccionado un par de productos para posteriormente llevar. Volv hacia el sector donde se encontraba la caja y me percat de la presencia de dos trabajadores, uno se encontraba observando en los pasillos (cumpliendo la que supuse era la labor de guardia) mientras que el otro descargaba cajas y productos desde un carro. Ambos parecan extranjeros, y al escuchar hablar a uno de los dos con la mujer de mayor edad me percat que ella hablaba de manera fluida pero no muy correcta- espaol, y que debido al acento, lo ms probable es que el hombre fuese peruano o boliviano. El local en cuestin era bastante amplio, me dirig hacia el fondo (a lo que al parecer era una especie de extensin o ampliacin del local original) y aqu se encontraba una serie de productos al por mayor o que se vendan en grandes cantidades, tales como harina de arroz por varios kilos, bolsas de diferentes hongos de gran tamao, algas por kilo y un sinfn de otros alimentos; adems hall una seccin de productos de menaje con artculos tan diversos como cajas de bento (fuentes tradicionales para enviar alimentos en Japn), bandejas de madera para sushi, sets de t tradicionales, palillos de diferentes tipos, etc. Ac al fondo me encontr con otros dos trabajadores, uno de ellos aparentemente chileno y el otro aparentemente peruano o boliviano, descargando sacos de harina, fideos y otros productos de gran tamao y distribuyndolos por el local. Ac me top con una mujer occidental de unos 30 aos aproximadamente, la cual llevaba un canasto lleno de diversos productos y en ese momento se encontraba sacando fideos. La salud y al comprobar que al parecer entenda espaol, le solicit ayuda para que me explicara que sabor tena un producto (esto como excusa para poder hacerle otras preguntas despus) y luego me atrev a preguntarle si ella vena siempre a este tipo de locales. Me coment entonces que iba a este y otros ms que estaban cerca ya que era el nico lugar donde consegua lo que quera. Entonces le agradec y me fui hacia la parte delantera del local, momento en el que me di cuenta que haba llegado ms pblico al local; casi en su totalidad eran mujeres (excepto por un hombre que se encontraba acompaando a una mujer) jvenes y aparentemente chilenas. Fui a la caja a pagar los productos que haba llevado y fui atendida por la mujer asitica ms adulta de las dos que haba visto en un comienzo; pagu y luego le pregunt a la ms joven por la cantidad y duracin del tofu que vendan y me explic todo, en ese momento me percat que ella se comunicaba mucho mejor en espaol que su compaera mayor.Ya con todo listo, ubiqu casi en la salida para observar ms calmadamente el panorama de lo que suceda y pude comprobar cmo la mujer ms joven y el que pareca ser el guardia del local cumplan las labores de sociabilizacin con el pblico que entr -mayoritariamente nacional- ya que eran ellos quienes explicaban que eran los productos, cunto costaban y otras cosas por el estilo que algunas de las personas preguntaron. Entretanto, uno de los trabajadores aparentemente encargados de acarrear productos se movilizaba continuamente entre algn punto de la calle Libertad y volva al local con ms cajas de productos. Fue en ese momento y al realizar una revisin mental de lo que haba ocurrido que me pude percatar de tres aspectos que me haban pasado inadvertidos hasta el momento: por una parte la ausencia total de hombres orientales en el negocio (o al menos cumpliendo labores propias del local), por otra la gran confluencia cultural que se produca en este lugar y en el cul se relacionan personas de diversos pases con lgicas de subordinacin entre unos y otros poco claras (esto debido a que si bien evidentemente una de las mujeres asiticas tena el rol jerrquicamente preponderante; no se poda establecer cules eran las relaciones entre chilenos y peruanos o bolivianos), por ltimo y no menos importante me llam la atencin el nicho de pblico al cual parecan apuntar, y es que en los pasillos del local no se encontraban traducciones o etiquetas lo bastante visibles como para que el pblico nacional pudiese acceder de manera ms sencilla a los productos que all se vendan; esto me hizo pensar que el negocio se enfocaba principalmente en la venta de productos hacia otros migrantes residentes en la zona, pero a pesar de ello esto se contradeca con los hechos en tanto una gran mayora de las personas que vi entrar o salir del local no eran orientales.

Ejercicio etnogrfico II: Era un da lunes, y aprovechando que tena tiempo suficiente y andaba cerca, decid acercarme a uno de los locales de comida taiwanesa y coreana ubicado en estacin central; el cual ya haba frecuentado con anterioridad. Me dirig a eso de las 13.30 hrs desde el mall Arauco Estacin hacia el sector de Meiggs, donde se encuentra el local Wan Ta . Relativamente nuevo en el sector, este es un local pequeo de paredes y piso blanco, con un nico y pequeo mesn empotrado a la muralla en el cual se pueden comer diversos productos, mientras que al lado izquierdo se encuentra el sector donde se prepara la comida y los bebestibles (todo esto a la vista del pblico); mientras que al fondo se realizan y cancelan los pedidos. Llegu al local y en ese momento todas las sillas para sentarse a comer en el mesn se encontraban ocupadas: dos seoras de edad avanzada esperaban su pedido, una pareja llena de bolsas negras estaba sentada en la otra esquina y dos mujeres de edad media, de rasgos marcadamente orientales y contextura gruesa almorzaban en silencio mirando hacia la muralla. Me qued parada a la entrada, ya teniendo relativamente claro lo que iba a pedir, pero sin tener totalmente claro que observar del local (principalmente debido a que voy constantemente a l, por lo que re conectarme con mi capacidad de asombro respecto al mismo poda ser un tanto complejo). Observando con detencin, un primer punto que no pude pasar por alto son los afiches con los valores y productos que adornan el local: todos se encuentran en espaol pero tambin en coreano, lo que no puede dejar de hacerme pensar que es un local orientado tanto a chilenos como orientales. Siguiendo con mi ejercicio de observacin, me doy cuenta de cmo nuevamente se hace presente el factor multicultural, y es que el nico hombre presente en el local es un sujeto alto, fornido y de tez marcadamente oscura, quin con guantes, mascarilla y gorro est encargado del rea de frituras (uno de los fuertes del local) y cocina productos congelados mientras de fondo suena, siempre a bajo volumen, msica con un marcado dejo tropical. Otra persona, una mujer joven, de contextura gruesa y con un acento que me parece venezolano o colombiano es la encargada del sector de ts, uno de los ms llamativos del local debido a los novedosos productos que ofrecen (te helados con tapioca, jalea, leche de soya y otras mezclas ms) y a que son productos listos para llevar. Ella es la encargada de operar diversas mquinas que al parecen baten el t, crean licuados y sellan vasos, entre otras cosas ms que no logro distinguir. Por fin me dirijo a la caja y al igual que siempre, saludo a la cajera y encargada del local: una mujer de unos 35 aos aproximadamente, contextura mediana, baja, tez blanca y rasgos evidentemente asiticos. Habla espaol perfectamente y siempre saluda alegremente a quin vaya a atender con un acento bastante semejante al argentino. Hoy le pido un t helado de meln con leche de soya y una porcin de arrollados primavera, ella se acuerda de m y sabe que siempre compro todo para llevar; le cancelo el dinero y ella le indica al joven de la cocina mi pedido. En ese momento sale desde otra puerta una tercera mujer que no haba visto antes: de tez clara, edad ya avanzada, con rasgos orientales al igual que la persona encargada de la caja; pero ella no lleva delantal, gorro ni nada que me haga pensar que trabaja en el local, de hecho su ropa bastante cuidada y las joyas que lleva en el cuello y los brazos le dan un toque bastante formal y elegante. Se pone cerca de la mujer de la caja y es ah cuando por primera vez oigo que se hable coreano y no espaol. La mujer mayor parece no entender ni una gota de espaol, ya que en un momento en que intenta ayudar a la joven encargada de preparar y entregar t con los pedidos, la joven le dice algo y la mujer de la caja se lo debi traducir para que comprendiera. Mientras esto sucede, dos mujeres con acento peruano llegan al local y la mujer encargada de la caja les entrega de inmediato dos bolsas con almuerzos preparados a cada una, quienes se despiden y se van rpidamente del local. Mi pedido est listo, me entregan todo en una bolsita y me preguntan si quiero una salsa para agregar; les pido salsa de soya y les comento que esta es mejor que todas las que he probado, frente a lo cual la mujer de la caja se re y me dice es que esta es de la verdadera, no como las que entregan en otras partes. Nos quedamos conversando unos minutos para fijar una fecha para realizarle la entrevista que ya le haba solicitado, y aprovecho tambin de pedirle al joven de la cocina si puede hacer lo mismo. Me retiro con mi pedido un par de minutos despus de que se fueran las seoras que se encontraban sentadas en el mesn, quienes entregan la bandeja a la cajera y le agradecen que la comida estaba exquisita, prometiendo volver prontamente. Pauta de preguntas de entrevistas en profundidad:Para la presente investigacin se ha decidido optar por la entrevista en profundidad abierta, vale decir, sin una pauta de preguntas fijas establecidas. La decisin obedece principalmente al grado de desconocimiento existente sobre el tema que se desea investigar, y frente a lo cual se espera el surgimiento de una serie de temticas que pueden ser inesperadas y que debern ser estudiadas en el momento. De todos modos y como forma de darle un sentido a la entrevista misma, ac se presentan los tpicos que a grandes rasgos pretenden ser tocados en su realizacin:A) Contextualizacin: el proceso de migrar (pas de origen, momento de llegada, proceso de llegada)B) Mundo laboral:En caso de ser empleado: Trabajos que ha tenido, trabajo actual.En caso de ser empleador: Divisin de tareas, financiamiento y jefatura del local, contratacin. C) Dinmicas laborales orientales v/s occidentalesD) Ventajas y desventajas asociadas a cada trabajo

Entrevista Informante A:Contextualizacin: Mi primera entrevistada es trabajadora de un local de insumos y productos de origen oriental del centro de Santiago y accedi a concederme una entrevista con una duracin aproximada de entre veinte y treinta minutos de manera voluntaria. Por motivos de seguridad y para conservar su privacidad, el nombre de la aqu entrevistada ha quedado en anonimato, pasando slo a llamarse Kiumi (Nombre ficticio). Kiumi y yo nos reunimos el da mircoles 8 de junio a eso de las 14.30 horas en su trabajo, momento en el cual el local que atiende se encuentra cerrado y donde pudo contestar a mis preguntas.*Inicio de la grabacin*- Consuelo (C): Muchas gracias por recibirme, espero no atrasarla en lo que tenga que hacer

- Kiumi (K): No se preocupe, ahora estoy en hora de colacin pero no tengo prisa, puedo quedarme ms- C: Genial, entonces voy a partir de inmediato.- C: Usted, Qu edad tiene?- K: Yo tengo veinticuatro aos.- C: Y cuando lleg a Chile?- K: Ehhhhh, no me acuerdo si tena quince o diecisis eh, pero por ah.- C: Ah! Lleva bastante, pens que sera menos.- K: Nooo es que.. eh, yo vine con mis padres - C: Y de qu lugar se vinieron?- K: De Wuhan, que era donde viva antes en China.- C: Y por qu tomaron la decisin de venirse?- K: mmm Es que mi padre tiene negocios, y ac ya Cmo se dice? Era inversor o.. bueno, inverta con un socio que ya estaba ac, con locales de ropa en Patronato y vendiendo a otras tiendas; pero l quera otro tipo de negocios y expandirse y tomamos la decisin de venirnos.- C: Y este local, Es de ustedes? - K: Este s, aunque l no atiende ac.- C: No? Pero est ac?- K: S pero el viaja ms, va a China y contacta a proveedores de all trae ms cosas, porque no es el nico local que tenemos y adems sigue con lo de la ropa.-C: Ahhhh, el se encarga como de lo financiero.- K: Eh claro.. o sea.. es que ac funcionamos porque a ver, hay otra empresa ms grande por ac cerca, de ah importan todo directamente de China y Japn tambin y llegan ah, que ah mi padre es el dueo junto con otro socio Y entonces de all traen las cosas para venderlas ac y otras tiendas de Santiago van a ver all algunas veces en el ao igual cosas nuevas que ac le puedan gustar a la gente.-C: Y ac quin queda a cargo? Digo ac, en este local especfico.- K: Ac mi mam. Ella es la encargada de que funcione mi madre ac, mi padre en la empresa grande.- C: Puro negocio familiar por lo visto *risas*- K: *risas* ms o menos ehhhh.. no s si lo not eh, igual ac hay harta gente contratada.- C: Ah s! Haba visto a un par de hombres creo que peruanos y a una mujer vi el otro da.- K: Si en verdad son tres peruanos, un chileno y una peruana. Eh bueno, adems de yo que estoy ac y ayudo a mi mam tambin. - C: Que hartos extranjeros! - K: *risas* si bueno todos lo somos! *risas* aunque yo ya me siento mucho ms chilena.- C: Vienen muchos extranjeros a buscar trabajo?- K: Si eh o mucho ms que los chilenos lo que pasa es que ac cuando vienen chilenos casi todos son hombres mayores.. y ac se prefiere a gente ms joven.- C: Bueno, en general siempre pasa eso en todos los trabajos *risas*- K: si y ac necesitamos gente acarreando cajas cosas con fuerza todo el da o de ordenar todo el da tambin porque los chilenos son bien desordenados *risas*- C: Demasiado?- K: *risas* Si! O sea cuando yo viva en China e iba a un supermercado por ejemplo eh, yo nunca vea a una persona que tuviera que estar encargada de ordenar todo el da reponedores s, eso s. Pero ac las personas toman las cosas, llegan y abren los congeladores y los dejan abiertos, o mezclan todas las cosas y despus dejan todo ah sin llevar nada entonces hemos necesitado a alguien que est ah siempre para ordenar la comida o hacer otras cosas que le pidamos.- C: Y la persona chilena que trabaja ac que hace?- K: A l lo contrataron eh como para guardia como para vigilar a las personas que entran porque el local si usted se da cuenta los pasillos y la forma que tiene hace complicado que con mi mam podamos ver donde nosotras nos hacemos cargo del dinero y estamos en otra parte. - C: Y es tan necesario estar vigilando? - K: Mucho! Ac el robo hormiga pasa siempre por eso tambin mi padre tiene las cmaras que podemos ver nosotras y siendo puras mujeres nos da miedo defendernos adems que no somos chilenas y no tenemos eh, como decirlo como la personalidad de los chilenos, como de reclamar fuerte eh si nos roban en cambio la persona que est a cargo es ms rpida con eso y ms ms atrevida; entonces le advierte a alguien si lo vio sacando algo o se pone cerca y va dando vuelta por los pasillos, que es lo que ms que nada le pedimos adems de que tambin vigile en la entrada. -C: Como que todas las personas tienen bien claro lo que hacer por lo visto- K: si es que as funciona mejor el negocio, ms ordenado si no sera mucho el desastre yo creo.-C: All en China igual es as? Como de los negocios o el trabajo.- K: Eh yo no alcanc a trabajar all, yo slo estudiaba pero eh si, yo creo que si, es que es algo de la cultura... todo es as la verdad ordenado.- C: Se me haba olvidado que se haban venido cuando an estaba en el colegio, o como se llame all - K: Si yo an estudiaba pero ehen los estudios tambin se nota el orden hay que ser esforzado para terminar los estudios, es harto pero todos nos acostumbramos a m ac me sorprende ver a nios con buzo o uniforme tan temprano... ah al frente (refirindose al bandejn central de la Alameda) o a los mismos que se tomaron? Que se alojan por ah en esa escuela que est por ac, no s si la conoces-C: Ahhh si, el que est hacia Repblica!- K: Si... ellos yo en China no vi nunca algo as *risas* ni lo habra pensado all solo estudio, todo bien claro puro estudio y en el trabajo bueno, puro trabajo siempre cumpliendo bien las horas, hay que ser puntual, hay que cumplir todo bien.-C: Claro muy diferente a ac que uno llega a la hora que quiere, hace lo que quiere a veces no se hace toda la pega *risas*- K: *risas* si lo hemos notado aunque eh la gente ac trabaja bien, toda bien.- C: Ac en el local?- K: Si, ac en el local todos cumplen es gente esforzada es esforzado venirse de otra parte as que se trabaja con gana, bien.- C: Sin querer ser muy entrometidaPero, y los sueldos, son ms bajos? Quizs por eso vienen ms migrantes a pedir trabajo.- K: No. Eh, no creo que sea por eso la verdad no s bien eh, pero los pagos son como los de cualquiera que haga un trabajo similar por ac no cambia casi nada.- C: Y los que vienen se quedan harto tiempo o se van muy rpido a otro trabajo?- K: Se quedan se quedan harto.- C: Por eso casi todos son extranjeros quizs el chileno es ms bueno pa no durar mucho en las pegas yo creo Quizs es que los chilenos somos medios flojitos - K: Eh igual yo no soy la que contrata *risas* - C: Pero en su opinin *risas*- K: Noooo eh, yo no creo que sean flojos pero la forma de trabajar es diferente *risas* por ejemplo ac al lado que eh que hay una distribuidora, la ha visto?- C: Ah si, a veces paso a comprar ah tambin.-K: Ah eh por ejemplo no abren ni el sbadoeh, ni medio da y para m eso es raro si la gente igual anda mucho por ac el fin de semana... igual que como funciona ah todo lo de la forma de venta Siempre veo filas! *risas*-C: Y no tienen para pagar con tarjetas -K: Si? Bueno ac tampoco *risa* creo que eso nos falta como para chilenizarnos un poco adems la gente siempre lo pide.-C: Es que es necesario si al final cada vez la gente ocupa menos la plata en billetes o en monedas.. y se llevan bien con los vecinos?-K: No hablamos mucho pero se ven bien simpticos eh, la gente ac es como alegre- C: Ac como toda la gente? o de los negocios de ac cerca?- K: Si de los negocios de ac, los de la distribuidora saludaneh, yo he visto a veces a los seores de ah saliendo con los clientes para ayudarlos a llevar las cosas... - C: Ahhh, como el trato al cliente- K: El trato si hay ms confianza para ser ms cercano con la gente - C: Es como algo cultural yo creo ser ms clido-K: Si eh, es que a m por ejemplo no me cuesta tanto a mis padres si a m me gusta ms porque as eh se atiende mejor a la gente y as vuelve.

Entrevista Informante B:Contextualizacin: La segunda entrevista ac presente fue realizada a una trabajadora extranjera que se desempea como encargada del orden de un local de productos alimenticios e insumos de origen occidental presente en el centro de Santiago. La conversacin se llev a cabo durante la jornada laboral de la entrevistada, por lo cual esta no pudo ser tan extensiva o profunda, pero de todos modos se ha considerado relevante en tanto entrega informacin de relevancia para orientar la presente investigacin. Para resguardar la privacidad de nuestra entrevistada, de aqu en adelante ser llamada bajo el nombre ficticio de Rosa.*Inicio de la grabacin*- Rosa (R): Cunteme y yo le respondo, usted sabe que voy a estar ac aseando y ordenando por mientras, pero le presto atencin.- Consuelo (C): Muchas gracias, voy a intentar no alargarme mucho para no molestarla por mientras.- R: Ya- C: Primero me gustara saber cul es su pas de origen, de donde se vino.-R: Yo viv toda mi vida antes de venirme en Yunguyo, en Per.-C: Y hace cuanto decidi venirse a Chile? -R: Eh ver ustedeh, hace como trece aos calculo yo. -C: Trece aos! Bastante tiempo... ya me imagino que decidi quedarse permanentemente ac.-R: Si siya no me muevo ms yo creo Eh, antes, hace aos este, ah pensaba si irme para all de nuevo porque tena a mi hijo all aunque desde ac le enviaba dinero, pero ya el creci, se vino para ac y est trabajando igual entonces ahoraeste, ahora ya la verdad no me interesa volver.-C: Y siempre ha trabajado ac? -R: O sea ac en Santiago si, ac en el local no *risas* menos mal *risas* En Santiago si porque fue ac donde primero llegu y este..eh, no pens en moverme ve? Porque ac ya se haba venido una hermana ma as que no tena donde perderme.- C: Y en que ha tenido trabajo ac?-R: Cuando llegu eh cuando llegu trabaj casi altirito puertas adentro, y as estuve varios, muuuuchos aos trabajando con diferentes jefes y bueno, tambin eh como puertas afuera por as decirlo.-C: Ganaba bien ah?-R: Eh de todo.. pero eh, trabajando puertas adentro claro este.. ah me haca harta ms plata mensual y tena donde vivir ah mismo... entonces eh eso es menos gasto ve? Eso era lo bueno.-C: Ahhh entiendo, igual algo bien diferente a lo que est ahora. O bueno, no s si tanto Por qu dej de trabajar en eso?- R: Si este, no es ni tan diferente porque ac igual usted ve que ac ordenoeh, aseo como cosas que una hara en la casa tambin y como yo ya estoy ms que acostumbrada a eso. Slo que ac no cuido a nios as que ms fcil *risas*. Ah buenoy, y yo haba dejado de trabajar en eso porque es muy agotador sabe? Yo igual ya estoy ms mayory ehtantos aos a ese ritmo eh como que mata ve? y yo ya no tena necesidad de tener tanto dinero porque ah uno puede conseguir ms billete, pero hay que trabajar hasta en los das de descanso como que ni existen a veces-C: Y puertas adentro hay que estar todo el da pa peor-C: Esa es la cosa, ve?... sobre todo si se trabaja puertas adentro como que los jefes siempre creen que pueden exigirle ms a una a cualquier hora como aprovechndose de que usted est ah y no puede ir a otro lugar - C: Y ahora Cmo es la cosa? O sea sus horarios y todo eso, es muy diferente?- R: Si pues este.. ac tengo el horario ms me lo s bien ve? o sea, igual a veces hago horas extras pero muy rara vez y eh, ah me las pagan si pues. Esas claro son pagadas esas horas.- C: Y trabaja con contrato?- R: As es seorita.- C: Y ah tiene todo clarito? Como lo que tiene que hacer, los pagos y esas cosas.- R: Si, si todo apareca ah cuando lo firm y lo respetan de lo ms bien de los horarios, mi labor ac que tengo que ordenar y limpiar y esas cosas todo.- C: Y le toca ayudar mucho con las pegas ms pesadas? Es que el otro da haba visto a unos seores eh, trayendo como cajas y sacos de harina o algo as. Que igual son bien pesados me imagino.- R: Noooo yo ah no me meto nada porque eh, no me corresponde ve? A m la jefa no me manda a hacer esas cosas ellos eh, los chiquillos ya saben que son ellos los que tienen que hacer eso yo a veces los ayudo pero cuando tengo tiempo o estoy ah aburrida no ms pero eh, as como que me lo exijan no pues Adems que ellos ms lo que desordenan ve y ah me toca limpiarles! *risas* as que no ellos solitos *risas*-C: *risas* pero bueno ordenar y limpiar igual es harta pega, suficiente yo creo- R: Si menos mal yo ya estaba acostumbrada a eso as no me mata tanto estar todo el da as ve? - C: Oiga, y usted que est ac todo el da y ve siempre a la gente eh Qu tipo de personas cree que vienen ms? Chinitos, extranjeros, chilenos o qu?- R: Eh. Eh chilenos, s, yo creo que muchos ms chilenos que chinitos y gente de por all porque si, siempre hay chilenos que empiezan que es esto que es esto otro y ah yo les digo que vean la etiquetita que dice por detrs o vayan a preguntarle a la jefa *risas* porque yo a veces ni s tampoco donde no es ni mi trabajo *risas*...- C: Somos preguntones por lo visto.- R: Es que si ve las etiquetas son tan chiquititas las ha visto? Unas cositas as pequeitas. Y otros estn ah en otro idioma no ms, como en el cartn del precio y est en otro idioma entonces igual los entiendo- C: pero chinitos vienen me imagino- R: Este si de pronto veo a algunos pero a veces vienen ah a conversar con los jefes nada ms *risas* pero no a comprar mucho y bueno, cuando vienen ellos si que no preguntan nada derechito a lo que quieren no ms, a las cosas ms extraas casi siempre *risas* pero como le deca, si me pide ver quien viene ms ms chilenos, muchos ms compran de a poquito la mayora que he visto eh, y algunas mujeres sobre todo.. eh, jvenes si que llevan ms cosas o alguna gente que lleva harto congelado-C: Oiga, y una ltima pregunta que me queda igual dando vueltas es que me llama la atencin que ac casi ni trabajen con chilenos, usted sabe si vienen a pedir pega para ac o ser que no les interesa?-R: *risas* si. Mire, la verdad yo no s bien a veces veo que vienen chilenos, la seorita eh la hija de la duea a veces me conversa un poco ms y me ha contado pero ehyo creo que es ms difcil que ellos vengan pac... ac hay mucho olor raro *risas* y eh. No s, yo creo que quizs a los chilenos les da como eh, como vergenza, como que se rebajaran si este si necesitan trabajo de un chinito *risas*-C: Y no debera ser as, si al final es un trabajo digno como cualquiera- R: As no ms la cosayo igual pienso como ustedeh, si el trabajo no es diferente y eh a uno lo tratan bien, con respeto ve y trabajamos con contrato igual que en cualquier partesi uno no por ser chileno eh eh o sea no lo van a tratar diferente, a m no.-C: Debe ser por lo que usted me dice que no piden trabajo ac que les de vergenza- C: Bueno seora Rosa la dejo para no molestarla ms ac en la pega muchas gracias por ayudarme contestando lo que le pregunt, en serio.- R: De nada seorita, as tengo un ratito conversando con alguien tambin *risas*Entrevista Informante C:Contextualizacin: Mi tercer entrevistado es trabajador extranjero de un local de comida rpida/al paso coreana, ubicado en el sector de estacin central y ms especficamente en el concurrido barrio Meiggs. Para resguardar la privacidad del mismo, el informante ser llamado con el nombre ficticio de Manuel. Manuel ha accedido de manera voluntaria a contestar mis preguntas, para lo cual nos hemos reunido por un plazo de aproximadamente veinte minutos. *Inicio de la grabacin*- Consuelo (C) : Ok, ahora si empec.- Manuel (M): Ok, t me preguntas y yo ayudo en lo que pueda.- C: Gracias! Entonces vamos Primero quera saber de tu pas natal, de dnde eres?- M: Yo soy de La Despensa.- C: Disculpa, Y esto donde queda? *risas* soy media ignorante al respecto.-M: *Risas* como yo ubicndome en Santiago *risas*, La Despensa es una parte de Colombia, un pueblo de ah.-C: Ahhhhh, ahora si me queda claro. Y hace cuanto llegaste a Chile?-M: Eh estoy ac desde febrero febrero del 2013.-C: Buena! Y cmo te ha ido?-M: Bien menos mal, eh, ahora tengo pega y eh bueno, otros momentos han sido ms regulares... pero en general la pega no falta gracias a dios.-C: Y por qu decidiste llegar a Chile?-M: Eh, ms que.. es que estaba muy paila all *risas* o sea, es que no me iba bien, no tena ni un peso como diran ac y eh, tampoco tena algn compromiso o algo y conoca a algunos amigos que se haban venido y me contaban que les estaba yendo bien poh, que ac poda tener un trabajo. Me poda ir mejor de lo que me iba all en Colombia, as que tom mis cosas y me vine a ver qu pasaba.. -C: Interesante se podra decir que ellos te convencieron entonces *risas*-M: *risas* al menos me dieron el empujoncito que me haca falta es que yo igual quera irme de Colombia pero ni saba bien para donde entonces ah eh, como que me guiaron un poco yo slo saba que quera algo por ac cerca eh, por si quera volver en algn momentopor el idioma tambin, es ms fcil as.-C: Ha sido buena la experiencia?-M: Si... como te deca hubo momentos, sobre todo cuando recin llegu que la cosa era ms complicada, pero siempre pensaba me vale, voy a tener algo y no me voy a devolver a mi pas as como as y no lo hice.-C: Pero all sigue viviendo tu familia o gente conocida? -M: Si, todos estn all yo soy el nico que me vine, la oveja negra *risas* pero seguimos en contacto, facebook y todo eso.-C: Me alegro, y los has vuelto a ver?-M: Ehhh no mi hermano nada ms vino un rato el ao.. eh, como en febrero del 2014 unos das a visitarme con su esposa eso nada ms.-C: Y t, piensas viajar o devolverte para all?-M: Devolverme no! *risas* viajar si, me gustaran unas vacaciones all pero eso lo voy a ver despus- C: Y en que has trabajado estando ac? -M: Ms que nada de operario en una bodega, pero ah el trabajo era por poco tiempo. Despus trabaj vendiendo eh en una tienda de cosas como tecnolgicas tambin de por ac... cosas para celulares y ese tipo de cosas pero ah renunci porque todo era medio jodido y me aburri-C: Y por qu tanto as?-M: Es que eh, primero el sueldo no era muy bueno o sea, ac tampoco es de lo mejor...pero all Y adems eh, como que te mandaban a hacer de todo eh, digamos que el contrato no era bueno, o como que no lo respetan no s si porque saben que uno es extranjero y al final necesitai el billuyo para quedarte ac... entonces aprovechan eso y no te mandan slo a vender porque eh yo eso tena que hacer poh!-C: Y que ms te pedan?-M: Eh que anda a ordenar la bodega, que despacha pedidos, baja las cosas que llegan, limpia *risas* Y que no dejara de atender!... entonces Cmo uno va a poder hacer todo eso?... yo creo que les faltaba gente o quizs pagarme ms por todo lo que haca, porque era mucho ms que lo del contrato y uno calladito.-C: Y cmo llegaste a este nuevo trabajo?-M: Es que como trabajaba por aqu mismo y vivo cerca eh, siempre andaba por estos lados para ir a almorzar o me preparaba o buscaba colacin por ac. Y eh creo que en una de esas vi el afiche de que necesitaban para un local nuevo y de ah me llamaron.-C: Te llam la atencin que fueran coreanos o que se interesaran por ti, que tambin eres extranjero?-M: Ehhhh un poco si, un poco no.-C: Por qu as?-M: Es que somos muy diferentes! *risas* ellos de ojos chinitos, blanquitos yo soy bien moreno, bullicioso, me gusta irme de rumba *risas* y no me los imagino a ellos as *risas* eh y como que pens que me discriminaran eh, pero no fue as y me llam la atencin. Pero pero a ver, adems pens ellos son extranjeros igual que yo no ms, entonces como eh, como no estn en su pas yo creo que a ellos igual les acomoda estar con con ms gente como ellos; o sea como ellos que son extranjeros quizs como que confan ms o entienden que uno necesita ms el trabajo eh, porque para uno que es extranjero igual es ms difcil yo creo ms difcil conseguir trabajo-C: Y como ha sido la recepcin por parte de ellos? Digo el trato, esas cosas.-M: Mmm a ver el trato es ms fro, como que hay menos con quin conversar o echar carreta mientras uno est haciendo sus cosas no?... pero eh, tambin es cierto que ellos son muy muy puntuales con el pago, dejan las cosas claras desde el principio y son bien limpios con todo lo del contrato, los horarios no andan con cuentos y eso me gusta porque eh, me hace sentir Cmo decirle? como ms seguro y confiado. Y uno obviamente tiene que cumplir sper bien de vuelta, en eso son tambin a eso le prestan atencin y est bien.-C: Y sus obligaciones son muchas? Es muy diferente a trabajar para jefes chilenos?-M: *risas* de que es diferente *risas* es diferente si Pero es bueno igual!-C: Respecto a lo de las obligaciones? El pago o qu?-M: Eh no, no eh, el tema de la plata no cambia mucho, el billuyo es ms o menos parecido en todas partes creo yo. Pero.. pero es diferente, no sabra explicrselo bien pero por ejemplo respecto a eso mismo que eso que te contaba de todo lo que tena que hacer cuando trabajaba all eh, con la cosa de los celulares y la cosa tecnolgica; eso ac por ejemplo no pasa.-C: Qu cosa especficamente?-M: Ac por ejemplo eh, ac yo tengo sper claro que es lo que tengo que hacer yo eh, yo llego, me pongo mis cosas de seguridad que se yo, guantes, la gorrita esa, delantal y me pongo a frer no ms y as estoy todo el da cocinando durante el turno empanaditas, papas fritas, los arrollados, el pollo, las tortillas pero eso nada ms es lo que tengo que hacer. Si ellos se quedan sin las cosas eh, eso yo no lo veo eh, no tengo que ir a descargar eh, ni a limpiar, ni hacer los jugos *risas* me entiende?* ellos me dejan claro desde el comienzo que debo hacer y que ya no es mi trabajo, no como pasaba con los otros jefes que era como una mezcla de cosas que yo tena que hacer no ms entonces eh Como que son ms organizados.. eh, ms claros con ese tipo de cosas y eso me gusta porque todos tenemos algo que hacer.-C: Ahhh! Ahora lo entiendo perfecto quizs eso es como parte de su cultura-M: Claro claro si, yo creo porque tambin son demasiado exigentes, demasiado perfeccionistas con lo que hacen pa mi gusto a veces eh, les gusta atender bien eh, atender bien lo que la gente quiere aunque sea complicado o raro eh, tambin ven harto esto el tema de la limpieza del local y tambin de las cosas con las que cocino, porque est todo a la vista de la gente entonces tiene que notarse que est todo bien -C: Y all en lo de los celulares cambiaba mucho la cosa?-M: O sea es que ah yo trabajaba con puros chilenos y eh son mas buenos para conversar, para tirar la talla eso igual lo extrao porque hace que eh, como que el trabajo sea ms llevable a veces como que igual uno no nota como que estaba haciendo tanta cosa diferente *risas* eso de la buena onda, tener la msica fuerte, la cosa en doble sentido y que todos se ran esas cosas igual ac no pasan tanto.. eh como que mi jefa no se reira con los chistes yo creo, aunque no lo he intentado *risas* -C: Son como ms lejanas las relaciones parece-M: Es como ms fro pero eh, igual no me molesta si al final estoy todo el da ocupado haciendo lo mo no ms aunque eso si a veces hace falta conversar y eh pa lo nico que converso es para preguntarle a la gente que salsas quiere y si come la comida ah o se la lleva *risas*-C: Pero y con su compaera?-M: Poca poco murmullo y harto trabajo *risas*-C: Y respecto a los horarios, Cmo son? -M: Uff, ah uno tiene que ser bien puntual todo.. eh, para llegar, para salir y entrar de la hora de colacin para salir ya cuando cierran el local todo bien puntual y no importa lo que pase!.. Ac abrimos con marchas, con carabineros afuera eh Con partidos!... ah a mi me frega un poco porque me gusta el ftbol *risas*, pero el trabajo es trabajo.-C: Y la gente que llega? Cmo es en general ese pblico?-M: Pu ac en verdad llega de todo tipo de personas no ms, nias como tu llegan harto eh, o sea como gente joven que viene a probar cosas nuevas; aunque tambin vienen chinitas y chinitos eh, o coreanitos, la verdad no sabra decir que son *risas* pero vienen y compran o se quedan ac almorzando de las colaciones que preparamos, o algunas cosas ms especiales que no salen en el men y ellos piden. Tambin viene harta gente curiosa, se quedan mirando ah afuerita y eh No s si les da miedo o qu! Pero no pasanpero miran o preguntan a la nia que hace los t y esas cosas pobrecita, la deben tener aburrida ya *risas* Eh, la gente ac es simptica aunque a los chinitos no les entiendo nada y eh ah la jefa me dice no ms si quieren algo especial porque si no eh, quizs que les entregue*risas*. C: Bueno Manuel creo que eso sera todo en serio muchas gracias por darte un tiempo de tu almuerzo para ayudarme, ojal te siga yendo bien.M: De nada! Aprovecha de promocionar el local *risas* todo rico por ac, y que te vaya bien en el trabajo.C: Gracias!*Fin de la grabacin*