Actos y Celebraciones

Actos y Celebraciones

De Nuestro Cincuentenario

5 0 A Ñ O S D E H I S T O R I A N A P A R D I 5 0 U R T E K O H I S T O R I A

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Inauguración de Napardi • 1953

Bodas de Plata • 1978

Bodas de Oro • 2003


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Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Hoy nos cocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Homenaje a la Verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Hoy nos cocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Hoy nos cocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Sanfermines 2002 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Homenajes a la Pocha y al Queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Beneficencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Homenaje a la Alubia Roja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Medalla del Ateneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

1er Concurso de Jóvenes Cocineros de Navarra . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Homenaje a Alfredo Landa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Hoy nos cocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Actos del Cincuentenario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35

Epílogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41

INDICE


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Con este pequeño documento queremosdejar constancia de los últimos acontecimientosque celebramos en la culminación del cincuentena-rio de nuestra Sociedad y que servirá como anexodel “pack” que se elaboró y cierre del mismo.

Hemos querido dejar patentes los últimosactos que por dicha efemérides se han efectuado yque por la lógica consecuencia de cierre de edicióny cumplimiento de los plazos establecidos que connosotros mismos teníamos comprometidos paraculminar todo ello en la fecha prevista como era el18 de Marzo de 2003, fecha exacta del aniversario,no fue posible hacerlo.

Se ha elaborado para ello, este digamosBOLETÍN escrito, y principalmente gráfico de losúltimos acontecimientos recogidos en este añoinolvidable para NAPARDI, con todo lo que nohabíamos podido reunir antes de la fecha, bien porno disponer de material, bien por haber acaecidomomentos antes del cierre de edición, bien porhaber sucedido inmediatamente después aun cuan-do podemos considerarlos como actos propios delcincuentenario.

Durante el año del cincuentenario, se han idohaciendo diversos actos de mayor o menor relievey que queremos dejar plasmado aquí, con el fin deque la memoria, que es muy frágil, vaya olvidándosede ello pero no así los papeles que un buen díarepasaremos, sin lugar a dudas para saborear partede las cosas que pudimos vivir en este momentotan importante de NAPARDI.

Son pequeños retazos de nuestra vida, de losque deseamos sirvan para recordar y a su vez paradarnos cuenta de la importancia que ha tenido lacelebración, habiendo sido a nuestro entender, lomás importante que nos ha sucedido, después de lapropia formación de la Sociedad.

Por todo ello y al contrario que el libro, en elque hicimos varias partes, vamos en este caso adarle un orden cronológico a lo acontecido para asíhacer más fácil el camino y entender la andadura deeste último año. Incrustaremos en el texto fotogra-fías de los diversos acontecimientos para hacerlomás ameno y así podamos ir recordando las situa-ciones tanto los que hemos participado en ellascomo los que lo han hecho parcialmente o, por lacausa que fuere, no han podido o querido hacerlo.

Se ha hecho una sola excepción, como es lade que al cierre de la presente edición nos enfren-tamos al fallecimiento de nuestro Gallico de Oro

2001 Antonio José Ruiz, insigne personaje pamplo-nés, buceador y buscador de celuloide antiguo paraplasmar en imágenes aspectos de nuestra Ciudad yque tan desinteresadamente colaboró en nuestroCincuentenario, siendo él mismo quien hizo la pelí-cula “Desde el balcón de NAPARDI”.

Por ello mismo queremos terminar estaintroducción como homenaje a él con las mismaspalabras que empleó cuando tomó posesión delGallico y que él como siempre en su humildad suporecogerlo diciéndonos entre otras frases: “... Y quie-

ro decir una cosa: que no merezco esto, es demasiado

para mí”.

INTRODUCCIÓN


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Así es como al empezar a relatar y no comodecía aquel anuncio radiofónico famoso de los años50 “...las múltiples cualidades de este producto sinpar...”, sino más bien nuestras propias excelencias,pudimos realizar el primer acto del Cincuentenario,como quizás era de prever, con una cena que coin-cidió con el aniversario de la inauguración en Marzode 2002 y que en este caso al anuncio que nos hici-mos de: “HOY NOS COCINA...” tuvimos el honor derecibir en nuestros locales nada más y nada menosque a Koldo Rodero, prestigioso restaurador einnovador del arte culinario el cual nos preparó unmenú digamos de cosas más o menos clásicas perototalmente renovado en cuanto a presentación,gustos, aspectos, etc. el cual nos dejó gratamentesorprendidos, máxime contando que a partir de esafecha y al terminar él la reforma de su estableci-miento introdujo en su carta definitivamente platoscomo los que nos sirvió él y todo su equipo, acom-pañado de su hermana en el acto de la presentacióny, cómo no, su padre, fundador de la dinastía Roderocomo cocineros y regentes del Restaurante Roderoen Pamplona.

El menú consistió en lo siguiente:


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HOY NOS COCINA

En el centro:

Guirlache de hígado de pato conpiñones, jalea de bergamola y

granizado de café de maíz.

Tortilla de patata con flan decebolla y aceite de trufa.

Corona de alcachofas fritas concigalitas, su coral y aceite de

pimientos.

Individual:

“Txikito” de magras con tomate yhuevo.

Taco de bacalo con sus rizos gelatinosos y ajoarriero de

caracoles.

Cochinillo confitado y crocantecon migas de pastos y gelatina de

manzana ácida.

Postre:

Torrija de piña con sopa demango y lima y helado de coco.

Vino Bodegas Ochoa


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La siguiente cena transcurrió en la noche del19 de Abril de 2002, como “Homenaje a la Verdura”

y, si la anterior fue la sofisticación de platos más omenos clásicos, en esta que nos ocupa fue la tradi-ción más absoluta de productos de nuestra Ribera.Eso sí, sin mesura en las cantidades y entre eso y lobueno que estaba todo y pensando que la verduraera alimento ligero acabamos con unos cuantoskilos de más en nuestros cuerpos.

De todo ello se encargaron esta vez nuestrosamigos José Luis Angos y José Agudo, de la SociedadGastronómica “La Intemperie”, de Tudela, con laque estamos hermanados, que nos obsequiaron conel siguiente menú:

Platos:

Cogollos al ajo

Espárragos en dos texturas

Sinfonía de cebollicas tiernas

Alcachofas en dos gustos

Sopita de achicoria

Menestra tudelana

Pochas con borraja

Postre:

Randillas

Pencas de acelga en dulce

Vino Bodegas Príncipe de Vianade Murchante

HOMENAJE A LA VERDURA


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Nuestra euforia de buenos comedores ¿Omejor sería decir: buenos cenadores? Nos llevabacon el ánimo de la celebración a seguir pensando ennuestra celebración y repetimos otra vez con ami-gos riberos pero en este caso con el RestauradorJosé Luis, de Tudela, el cual nos preparó una cenaespecial toda a base de una especie de sabrosasbanderillas, típico de su establecimiento en laCapital de la Mejana y que nos agradó sobremane-ra por lo diferente de su sentido de presentación,consistiendo en:

HOY NOS COCINA

Entrantes:

Espárragos con chantillí decaviar y finas hierbas.

Alcachofa frita con ajetes, alubiasy borraja.

1º Plato:

Mil hojas de calabacín con bacalao y salsa de pimientos.

Nido de verduras salteadas.

Acelga rellena de gambas.

2º Plato:

Brocheta de verduras con hongosy gambas.

Fajito de calabacín.

Espinacas con Roquefort.

Postre:

Canutillos de crema.

Mantecadas de Salinas.

Vinos Bodegas Pedro de Ibar.

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Se acercaban fechas sanfermineras pero elánimo no decaía por aquello de tener que hacerreservas gastronómicas y “bebestibles” por lasfechas que se nos echaban encima y así es comobien plantados y mejor aguerridos nos propusimosdisfrutar de un nuevo evento alimenticio y que,aprovechando que era 28 de Junio de 2002, vísperade San Pedro y viernes, pudimos disfrutar de lacompañía , así mismo, del Otxote Argia de Bilbao,que junto con nuestro Coro de NAPARDI, ofrecie-ron un concierto en la Iglesia de San Cernin a las 8de la tarde.

Esta vez y dentro de las colaboraciones conque pudimos gozar tanto en lo personal, como enla profesional en su aspecto culinario, nos encon-tramos con otro de los prestigiosos cocinerosnavarros de los que cada día estamos más invadidospor su buen hacer, de lo cual estamos encantados,correspondiendo en este caso a nuestra invitacióncon su inestimable presencia Enrique Martínez, delRestaurante Maher, de Cintruénigo, el cual nos hizouna mezcla de platos de su establecimiento en sumezcla moderna y clásica puras, consistiendo en elsiguiente menú:

HOY NOS COCINA

Aperitivo.

Ensalada de láminas de bacalaoal ajoarriero con aceite de olivas

arrugadas.

Galleta de hojaldre con hortalizasy foie fresco caramelizado.

Paletilla de cordero lechal rellenode mensillas con brocheta de

verduras.

Repostería Maher.

Vinos de Bodegas Ochoa yPríncipe de Viana.



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La cuestión es que así llegaron losSanfermines los cuales como siempre cuestionaronnuestro poder de convocatoria, poniéndonos unavez más a prueba y lo superamos con éxito, tantode participación en los actos extraordinarios ya tra-dicionales, como en los de asistencia por parte desocios y acompañantes, en los suyos propios.

Como siempre, empezamos el día 6 con unligero almuerzo. El día 7, al paso de la Procesión deSan Fermín, nuestro coro interpretó el “AgurJaunak”, saludando a nuestro patrón. A la vuelta dela Corporación, se les ofreció un aperitivo y,siguiendo una tradición pamplonesa, preparamos elfamoso pan y chorizo en Napardi. Tradición queviene de cuando los pamploneses hacían la matanzadel cuto en sus casas. Hechos los chorizos, el pri-mero se cortaba tras la procesión del Corpus, guar-dándose el “cular” para el día de San Fermín. Dehecho, el 16 de junio de 1900 se recogía esta cos-tumbre en el periódico local “El Eco de Navarra”, yque Napardi en la década de los 80 recuperó hastanuestros días. (Datos procedentes del libro “Lacocina popular Navarra”, de Víctor Manuel SarobePueyo).

El día 10, el Hotel Maisonnave nos hizo entre-ga de su galardón sanferminero, como es la estatuade la Fuente de Neptuno.

El día 12 fue el día del “Gallico”, almuerzo,presentación y entrega del premio, diploma, manda-rra, etc. con la presencia de las primeras autorida-des tanto forales como municipales y el aspecto deun NAPARDI, lleno a rebosar a la hora de la comi-da, donde el propio “Gallico” del año, Juan José

Martinena, nos obsequió con una poesía la cual yaincluimos su texto en el libro del Cincuentenario y,cómo no, cerrando los actos un buen almuerzo y elya tradicional aperitivo a la Corporación Municipalel día 14, Día de la Octava del Santo.

Tras el ajetreo del último trimestre y las fies-tas sanfermineras la Sociedad se confirmó como unremanso de paz, donde el frescor entre sus paredesy el silencio de la ausencia de cuadrillas en generalhicieron que pareciera que se había acabado la acti-vidad en ella, pero esto fue por poco tiempo, porpocos días, poco a poco, conforme la gente vaviniendo de vacaciones, los “Rodríguez” de turnovan teniendo compañía de nuevo y la Sociedad vacogiendo el aire habitual, el cual desde el traslado alos nuevos locales va en aumento, todo ello debidoa la mayor comodidad, espacio, instalaciones, etc.

Y el mes de Agosto que transcurrió sólo conla asistencia de los socios fieles, quienes cual feli-greses impenitentes, seguían acudiendo a sus parti-culares rezos. Fueron los únicos que haciendo suromería se encontraban entre sus cuatro paredesen real recogimiento y oración culinaria.

Hasta que llegó el mes de Septiembre, cuan-do ya el verano se perdió, el día se acortó, el equi-noccio otoñal nos superó y San Fermín Txikito nosvisitó en el calendario y de nuevo empezó la vorá-gine celebradora, si sirve el “palabro”, pero esto yaes para la página siguiente.

SANFERMINES 2002


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PRIMER DÍA DE LA GASTRONOMÍA NAVARRAEl alcalde de Cintruénigo entrega el Premio


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Y fue en este momento, ya el 27 deSeptiembre, con todo lo comentado ya pasado y elfrío poco a poco metiéndose en la Ciudad, cuandodecidimos hacer una cosa de mayor enjundia gas-tronómica y coger calorías para el comienzo delotoño y poder superar los cambios climáticos.

Para ello aprovechamos los últimos coletazosde las pochas de Navarra para hacernos un auto-homenaje con ellas, cocinadas por socios deNAPARDI y al mismo tiempo hacer un Homenajeal Queso y que en este caso consistió en una catade queso comentada por José Ramón Arguiriano,responsable del Consejo Regulador Idiazabal.

Aprovechando la coyuntura por la cual atra-vesamos, como se suele decir y por si no era elPisuerga que pasaba por Valladolid, sino el Arga porPamplona, se preparó todo un evento por parte dela Sociedad Aralar-Mendi de Uharte-Arakil, la cualnos elaboró in situ un queso de la forma tradicional,al mismo tiempo que prepararon una mini-feriaartesanal, donde aquí mismo hicieron un “kaiku”para la “mamilla”, mientras otros nos decorabandiversos instrumentos de cocina para nuestraSociedad.

Fue un acto muy íntimo por desgracia. Conmuy poca asistencia, bien es verdad que no reuníalas artes culinarias de sofisticados platos, ni el nom-bre de famosos restauradores, ni los alimentos eranexóticos para nuestros gustos pero lo que no habíaduda era de que ellos nos hicieron un montaje detodo su saber y hacer, sin que se vieran correspon-didos en su esfuerzo, al margen del aspecto culturalque ello entrañaba.

Todos pensamos y decimos: “Yo ya he vistohacer queso, ya he visto ferias artesanales, etc.”Pero mirándonos en nuestro interior ¿Es cierto? Ypor otro lado era sólo para nosotros, con explica-ciones directas, participando de ello, de su elabora-ción, de su corte, de su entendimiento ¡Una pena!Seguro que más de uno si lo pudiera ver ahora diría:“Yo también me apunto”. Pues... para la próximaoye...

Esto aparentemente a los miembros de laJunta nos dejó un poco tocados y pensamos que elcansancio, el hastío, la repetición de actos pareci-dos, etc. iba haciendo mella.

No obstante seguimos con actividades y asíes como el 14 de Octubre se recibe una carta delAyuntamiento de Cintruénigo en la cual nos agra-decen “... la inestimable colaboración durante el 1erDía de la Gastronomía de Navarra, el pasado día13...” Tal es así que recientemente hemos acudidode nuevo a Cintruénigo para la preparación de losactos del año 2003, ya que parece ser que elAyuntamiento de la localidad quiere dejar institu-cionalizado el día como un acto más dentro de susactividades municipales, para lo cual se firmó unprotocolo de colaboración.

HOMENAJES A LA POCHA Y AL QUESO


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Un año más, así mismo, UNICEF nos solicitónuestra Sociedad para poder realizar una comida,llamada de costo cero a fin de poder conseguir fon-dos destinados a programas de educación paraniños para el quinquenio 2000/2005 para impulsarel desarrollo de la infancia en los países más desfa-vorecidos y con la donación de alimentos, vinos yrefrescos por parte de varias bodegas y distribui-doras y la colaboración de varios socios que condi-mentaron, prepararon y sirvieron a los comensales,se pudo hacer el día 25 de Noviembre, comunicán-donos su Presidenta, Carmen Pastor Parres, que larecaudación que habían obtenido fue de 2.980euros.

Ya habiendo cogido experiencia en lo quesuponía la formación de este tipo de actos, decidi-mos, en colaboración con Miguel Angel Argal,Presidente de Médicus Mundi, realizar algo parecidoa lo que se organizó con UNICEF y así es como laparticipación por parte de los socios fue masiva.

Por todo ello recibimos el agradecimiento deMiguel Angel Argal, ya que la recaudación, queascendió a 4.929 euros, fue ingresada íntegramenteen la cuenta de Médicus Mundi Internacional para elPabellón Materno Infantil NAPARDI, del Hospitalde Nemba y, como muestra de nuestra participa-ción, el propio Miguel Angel nos ha entregado uncuaderno de cuentas, donde no sólo está reflejadala utilización del dinero, sino hasta los propios alba-ranes con la compra de sus necesidades.

¡Un orgullo para NAPARDI! ¡Un orgullo parala humanidad, que en este caso representamos! ¡Unorgullo paliativo para quien lo recibe!

Por supuesto con el deseo de que la colabo-ración siga fructificando y a ser posible mejorándo-la y ampliándola, por el bien de todos.

BENEFICENCIA


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Terminamos el año 2002 y como comienzodel nuevo decidimos el mismo mes de Enero reini-ciar las actividades comprometidas con el programade festejos del Cincuentenario y para ello organiza-mos un Homenaje a la Alubia Roja, siendo en estecaso nuestros amigos de la Cofradía de la Alubia deTolosa, presidida por J.M. Tellería, que nos prepara-ron una alubiada con todos los sacramentos de note menees.

Allí que estaban las alubias, la morcilla, el toci-no, el chorizo, el colesterol...

Todo bueno, todo rico, todo abundante, todofiesta, todo entrañable porque ese día 27 de Enerode 2003 y con frío nuestros cofrades y amigospusieron sino toda la carne en el asador, sí susmejores productos representativos y todo el cora-zón en ello y así les salió de exquisito y de bien pre-parado y condimentado.

Servimos vino de Bodegas Ochoa y nos que-damos todos contentos, muy contentos, diría yo...

HOMENAJE A LA ALUBIA ROJA


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Y ahora más importantes todavía, cultural-mente hablando, culturalmente en el sentido de unamayor dimensión y acepción de la palabra, puestoque el Ateneo Navarro - Nafar Ateneoa, hizo la dis-tinción a NAPARDI, de hacernos un pequeñohomenaje que consistió en una comida elaboradapor la Sociedad para su Junta saliente y la entrante,estando a la cabeza de su representación suPresidente, Emilio Echavarren Urtasun, el cual hizoentrega de la llamada Medalla del Ateneo, todo elloentregado con una carta acreditativa del detalle,tamaño, forma y diseño de la misma con la que nosobsequiaron.

En el transcurso de la mencionada comida ydurante la sobremesa mientras ellos querían sabermás de la cultura gastronómica, nosotros preguntá-bamos por la cultura escrita y hablada, con lo queel enriquecimiento fue mutuo.

Finalmente en alegría desbordante el “Corodel Ateneo”, principalmente sus “voces blancas” nosobsequiaron con un repertorio moderno de músi-ca de los años 60 principalmente, o sea... ayer, quecomo dice el tango “Veinte años no es nada, quefebril la mirada, errante...” Vivirrrrrrr, pero era algu-no más, ya treintaytantos ¡Uff! ¡Un suspiro!

MEDALLA DEL ATENEO


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Jurado del “Primer Concurso de Jóvenes Cocineros de Navarra”


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Antes de llegar al final y especificar lo acon-tecido en los últimos días de celebraciones quere-mos hacer un recordatorio por uno de los momen-tos más importantes del año, como fue la celebra-ción del Primer Concurso de Jóvenes Cocineros deNavarra, el cual supuso un éxito, un hito en la his-toria de NAPARDI y que habiéndose quedado ins-titucionalizado por subvención por parte delAyuntamiento de Pamplona y con la colaboraciónde prestigiosas personas en el Jurado y en la cola-boración desinteresada para parte de los premios,será en un futuro no muy lejano un nuevo icono denuestra Sociedad.

El asunto toma carácter anual, con su nor-mativa, sus premisas, sus acuerdos y su celebración,con lo que será un nuevo paso en las actividades deNAPARDI, en darnos a conocer y por supuesto enla toma de una iniciativa sin parangón en Pamplona.

No vamos a detallar aquí la normativa por lacual se rige porque es muy prolijo en artículos yapartados y no es relevante al caso, pero sí quere-mos dar constancia de los mínimos en que se des-envolvió el citado premio, así como sus finalistas yganadores.

El día 24 de Septiembre de 2002 se celebróen nuestros locales el Primer Concurso de JóvenesCocineros de Navarra. Un certamen que nace convocación de permanencia y con el doble objetivo deapoyar la gastronomía Navarra y dar a conocer losexcelentes cocineros que tiene nuestra Comunidady que no son, a nuestro entender, reconocidoscomo se merecen.

Dicho certamen es el primero de estascaracterísticas que se celebra en nuestraComunidad y contó con la participación de ochoparejas de jóvenes cocineros entre 22 y 27 años yde condición Navarra, es decir nacidos aquí o bienvinculados por ascendencia o tiempo mínimo decinco años en nuestra tierra.

Estos finalistas fueron seleccionados entre 25candidatos previo estudio de su “curriculum vitae”y hacer una objetiva valoración de los mismos,teniendo en cuenta diversos factores, como el tra-bajo, el tipo y tiempo de dedicación, etc. para asíconseguir con el menor margen de error posible alos mejores del momento.

Se buscó un jurado de reconocido prestigiodentro de la gastronomía nacional, quedando com-puesto por las siguientes personas: Andoni LuisAduriz (Premio Nacional de Gastronomía), JoanRoca (Celler de Can Roca), ambos personalidadesde la cocina; Mikel Zeberio y Mikel Corcuera, críti-cos gastronómicos de renombre y Juan MiguelIlundain, como representante de NAPARDI. Asímismo se propuso a Koldo Rodero, para que hubie-ra un restaurador local, rehusando en el últimomomento debido a que dos de sus discípulos parti-cipaban en el concurso. No obstante y siempre consu dedicación y profesionalidad nos sirvió de granayuda para el buen desarrollo del concurso, tantopara la preparación de las bases del certamen,como para poner la forma de hacerlo, tiempo, con-trol, presentación, etc.

PRIMER CONCURSO DE JOVENES COCINEROS DE NAVARRA


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Ganadores del “Primer Concurso de Jóvenes Cocineros de Navarra”

Componentes del equipo del Restaurante “El Bulli”


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El concurso se desarrolló en dos turnos, demañana y tarde y cada una de las ocho parejas dis-puso de cinco horas para realizar sus especialida-des. Los participantes debían enfrentarse a la pre-paración de dos platos: uno bajo el lema“Pamplona” y un segundo titulado “Navarra” y unpostre. Como condición indispensable, los artistasculinarios debían incluir un ingrediente deDenominación de Origen Navarra. El hongo “belt-za”, el pacharán y el queso de Roncal fueron losingredientes a los que más recurrieron los jóvenescocineros para elaborar sus sabrosas obras de arte.

Como cualidades a valorar en el trabajo delos participantes, el jurado tuvo en cuenta la pre-sentación, la originalidad, los ingredientes, el sabor,el punto y la dificultad en la preparación.

El ganador de esta primera edición obtuvoun premio de 1.500 euros, un plato de plata deNAPARDI y una estancia con todos los gastos paga-dos en el prestigioso restaurante El Bulli, regentadopor el afamado restaurador catalán Ferrá Adriá.

El segundo premio estaba dotado con 1.000euros, un plato de plata de NAPARDI y una rutagastronómica por los restaurantes Arzak, Rodero,Mugaritz, Túbal, Zuberoa y Celler de Can Roca.

El tercer premio consistió en un plato deplata de NAPARDI.

El equipo formado por Jesús Angel Iñigo yGonzalo Galbete se alzó con el galardón del primerpremio, con un menú compuesto por:

Gelatina templada de pochas con moluscos (per-

cebes, almejas y berberechos) y bouquet de germinados

(girales, cebollas y lentejas).

Menestra de cordero actualidad (con ravioli de

cebolleta caramelizada, patata confitada con crujiente

de cordero y puré de alcachofas).

Y de postre: Sopacana actualizada (ravioli de

gelatina de arroz con leche caramelizado, helado de

pan, polvo de cítricos de puré al lacado de pato).

El segundo premio fue otorgado a Iván Garíny Jordi Ribó.

El tercer premio fue compartido por NéstorGil y la pareja formada por Raúl Legarda y JavierHermoso.

PRIMER CONCURSO DE JOVENES COCINEROS DE NAVARRA


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Durante este año de celebraciones no pudi-mos substraernos de homenajear a nuestro primer“Gallico”, Alfredo Landa Areta, famoso actor decine, que ha rodado más de 100 películas y para elloinvolucramos a un sin fin de gentes de todo tipo ycondición, así como a instituciones para que sintie-ra el cariño de todo Pamplona.

Así es como sin darnos cuenta, el calor quepuso la Ciudad y sus instituciones fueron fiel refle-jo de que su andadura artística y personal no hansido en vano ante el reconocimiento que toda lagente le hizo en general.

Por todo ello Alfredo Landa vino a Pamplonael día 25 de Noviembre, martes, al mediodía y, trasuna frugal comida, tuvo una intervención en un pro-grama de entrevistas en Canal 4 para posterior-mente dirigirse a los Cines Golem, donde se pro-yectaron cuatro de sus películas en cuatro díasseguidos, para hacer la presentación correspon-diente, para lo que acudió rodeado de amigos y sim-patizantes.

Al día siguiente fue recibido por la alcaldesade Pamplona, Yolanda Barcina, en la CasaConsistorial. El día 27, jueves, fue recibido por elPresidente del Gobierno de Navarra, Miguel Sanz, yya al día siguiente en el recién estrenadoParlamento de Navarra por su Presidente, José LuisCastejón, donde estampó la última firma en el Librode Oro antiguo que se conservaba hasta la inaugu-ración del nuevo edificio, posteriormente se trasla-dó a la Universidad Pública de Navarra, parte inte-grante en la colaboración del homenaje, teniendouna charla con los estudiantes en compañía del

Director de cine y amigo personal de AlfredoLanda, José Luis Garci, así como del también direc-tor de cine, Luis Mª Delgado.

El día 29 de Noviembre, San Saturnino, fuedestinado a una comida en NAPARDI, a la que acu-dieron los mencionados famosos más la actriz ycompañera de reparto de su última película en eseinstante, Ana Fernández, y ya como colofón alhomenaje y aprovechando que ese mismo fin desemana el sábado a la noche jugaban un partido defútbol los dos equipos preferidos del actor, comoson Osasuna y Atlético de Madrid, el Presidente delclub local, le invitó a hacer el saque de honor, conlo que terminó la locura de una semana repleta deactos y homenajes de todas las instituciones másimportantes de Navarra.

HOMENAJE A ALFREDO LANDA


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Ya antes de los actos, como finalización de latraca final del ya mencionado por enésima vezCincuentenario, dispusimos de otro encuentro gas-tronómico con otro de los restauradores másemblemáticos de nuestra Comunidad y así es comotuvimos obsequiándonos con sus extraordinariosplatos a Martintxo Iturri, del Restaurante Beti-Jaide Aoiz, al cual les acompañó en esta ocasión elpadre Martín y la madre Loli, a ratos como ayuda,como apoyo, a ratos como críticos, a ratos comopadres y por supuesto con el orgullo de ver ahí a suhijo trabajar y encima siendo socio de NAPARDI.

Quedaban pocos días para culminar los actosy realmente se esmeró en su puesta de largo ennuestra Sociedad, fue la última cena antes de losúltimos días que nos esperaban ya que era 27 deFebrero de 2003.

Aprovechó Martintxo para ponernos lomejor de su casa y la verdad es que la mayoría nosvimos sorprendidos con la exquisitez, la riqueza dematices y la presentación de los platos que fueroncomo sigue:

HOY NOS COCINA

Crema de verduritas y albahaca.

Ensalada de vieiras con vinagretade tomate y albahaca.

Sopa ligera de hongos con deliciasde pato.

Ravioli de bogavante y hongoscon salsa de azafrán.

Tarrina de manitas de cuto consetas y jugo de romero.

Tarta crujiente de melocotón conhelado de tiramisú.

Vinos Bodega Ochoa


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La traca final, como nos dio por denominar-la, fue apoteósica, fue como cuando en los fuegosartificiales estás contemplándolos con distancia, conatención, pero sin poner mucho énfasis en ello y asíes como sin darnos cuenta aquello fue tomandouna nueva forma, un nuevo cuerpo y la transforma-ción se palpaba con las primeras salvas y nuevoscolores que empezaron el día 14 de Marzo y ter-minaron el día 19, seis días después, tras unos actosconmemorativos dignos de las mejores considera-ciones a nuestro entender y que se distribuyeronde la siguiente forma:

Día 14.03.03

12,00 h.

Rueda de prensa anunciando a los medios decomunicación los actos del Cincuentenario.

Día 16.03.03

10,00 h.

Homenaje al aceite de oliva de Arróniz, preparándo-nos ellos tostadas con su aceite de trujal.

12,00 h.

Actuación de los coros de Gaztelubide y Napardi

en el atrio de la Parroquia de San Cernin.

13,00 h.

Recorrido de la Fanfarre de Gaztelubide desdenuestros locales a la Plaza Consistorial y de allí,por Mercaderes y Estafeta, hasta Espoz y Mina, y,tras un breve, descanso en el “Monas”, por la Plazadel Castillo y Chapitela fuimos hasta nuestros anti-

guo local para homenajearlo y de nuevo hastaNAPARDI.

14,30 h.

Comida en la Sociedad, invitando a la Fanfarre yCoro de Gaztelubide por su desinteresada

participación, que nos deleitaron a su vez contodo su repertorio, el ensayado y el improvisado,

pura delicia vamos.

Día 17.03.03

20,00 h.

Proyección y estreno en los cines Golem-Baiona de lapelícula “Desde el Balcón de NAPARDI”, presentada

por su autor, el malogrado Antonio José Ruiz,acompañado de Pedro Lozano y nuestro

Presidente, Jesús Mª Astrain.

ACTOS DEL CINCUENTENARIO


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22,00 h.

Cena en la Sociedad realizada por el afamado res-taurador de allende los Pirineos, pero de la VI

Merindad de Navarra, Firmin Arrambide, propieta-rio y regente del Restaurante Les Pyrenées, de San

Juan de Pie de Port, que, con su hijo y el equipoque trajo para ayudarle ex profeso desde su ciu-

dad, nos hizo las delicias de la noche con elsiguiente menú:

Le terrine de foie gras aux artichants, vinagrette à la

truffe.

La polelée de coquilles St. Jacques, cannéloni aux

cèpes, petis jus au cidre basque.

Le filet de canard aux épices et aux mangues fraiches.

Le fromage de brebis du berger pain aux raisins et

aux noix, confiture de ceises noires.

L’assiette aux 3 deserts.

Les petits fours “Maison”.

(Ravioli aranas avec framboise. Souflé chaud des fruit

passion. Glacé chocolat “Juaduja”)

Vinos Bodegas Ochoa

Cafés y copas.

Día 18.03.03

21,00 h.

Cena 50 Aniversario en la Sociedad, exclusiva parasocios de NAPARDI, Gallicos de Oro y Socios deHonor, con el mismo menú de 1953, en la fecha de

nuestra inauguración.

Acudieron entre otros “Gallicos”: FrancisBartolozzi, Don Goyo, Miguel Angel Canalejo,

Miguel Indurain, Los Iruñako, Miguel Angel Argal,Antonio José Ruiz, Juan José Martinena, familiaresde José Joaquín Arazuri, de Ricardo García Cerdá,

y de Manuel Turrillas, recibiéndose cartas deMontxo Armendáriz y Mariano Carlón y una lla-

mada telefónica de Alfredo Landa.

Día 19.03.03

12,00 h.

Recepción en el Ayuntamiento de Pamplona a

NAPARDI, socios fundadores, Gallicos y Coro deNapardi, que deleitó con sus interpretaciones y

cambio de regalos conmemorativos.

13,00 h.

Misa solemne en la Parroquia de San Cernin,cantando de nuevo nuestro coro.



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13,45 h.

Aperitivo en el Ayuntamiento.

14,30 h.

Comida de final de actividades gastronómicasofrecida, elaborada y preparada por el restaurador

lerinés Pedro Larumbe, reconocido más allá denuestras fronteras, que se desplazó con todo su

equipo a NAPARDI, desde su restaurante enMadrid, ofreciéndonos auténticas delicias de suparticular cocina, las cuales consistieron en lo

siguiente:

Aperitivo

Tacos de bonito.

Pulpo.

Espárrago en tempura.

Foie gras relleno de mango y frutos secos.

Crema de calabaza con leche de cocos y berberechos.

Lubina con vieiras y alcachofas.

Brazuelo de conejo con paste de hongos.

Postre

Sopa de chocolate y helado de piña.

Vinos Evena

Cafés y copas.

Ya podeis dejar de chuparos los dedos, ya nohay más comida, se acabó por ahora, sólo nos que-daba...

“NAPARDI, Manduca bene...”

En el Teatro Gayarre a las 20,00 h. de esemismo día tuvo lugar la presentación en estrenomundial de la obra “NAPARDI, manduca bene...”,obra versada en el acontecer de las sociedades gas-tronómicas en general y de NAPARDI en particularhaciendo un recorrido por ellas desde finales delsiglo XIX hasta nuestros días y un poco más. Paraello dejamos testimonio en el DVD que adjuntamoscon la grabación de la mencionada obra.

Aquí y así acabaron todos los actos conme-morativos, como se puede comprobar, extensos,gastronómicos, musicales, religiosos, oficiales y tea-treros... ¡Ahí es nada...!



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Ya como final no podemos dejar de pasar poralto lo que en este año de tanto que hacer y con elánimo de no olvidar a nadie queremos agradecer atodos cuantos han colaborado con nosotros, acu-diendo a los actos y recordar la atenciones que hantenido con nosotros en la efemérides, todos lossocios, principalmente los fundadores que han com-partido estos momentos. Una mención especial, yaque por olvido no se hizo en el libro editado, espara Emilio Bretos Rodríguez, que, con su gestiónen el Gobierno de Navarra, hizo posible disponerde documentos y escritos relacionados con elGobierno Civil en épocas anteriores, en petición dedatos personales, juntas, reuniones, permisos, esta-tutos y demás asuntos públicos. También un reco-nocimiento a Jesús Arrastia, director del CoroNapardi, por los datos aportados relacionados conel Coro, así como por su buen hacer en el CD edi-tado, añadiendo a ello su presentación en público,en la obra “Napardi manduca bene...”, de una nuevacanción de los primeros tiempos de Napardi, reco-gida de la memoria de Paco Sexmilo. Asimismo, a los“Gallicos”, los Socios de Honor, los insignes restau-radores que nos han visitado y han preparado lomejor de su repertorio con todos su equipos, sinnada a cambio, sólo nuestro reconocimientomutuo, las autoridades, nuestras sociedades herma-nas, etc.....

Un pequeño homenaje, un recuerdo, a quie-nes permanecerán en nuestra memoria como sonnuestros socios fallecidos y especialmente a losfallecidos durante el año del Cincuentenario que,por desgracia, han sido cuatro, entre socios funda-dores y “Gallicos”. Así fue cómo el primero de ellosfue el socio Joaquín del Guayo. Posteriormente, ya

en Septiembre de 2002, nuestro “Gallico 1999”,Exdirector de La Pamplonesa, Ricardo GarcíaCerdá. En las postrimerías del año, Rafael Molina,también socio fundador y asiduo en las cenas de lamayoría de los días del año en la Sociedad. Y final-mente el “Gallico 2001”, Antonio José Ruiz, perso-na que ha colaborado muy estrechamente en losactos del Cincuentario puesto que suya es la pelí-cula “Desde el balcón de NAPARDI” y que tan des-interesadamente colaboró tantas veces se le pidió eincluso cuando no se hizo, porque vivió la Sociedadcon la ilusión de un niño, los conocimientos deladulto, el altruismo de uno más de nosotros y elconvencimiento de que estaba en su casa, como asíera, sin lugar a dudas.

Pero para no acabar con un sabor un pocotriste, nostálgico y poder tener un grato recuerdo,os diremos que el día 8 de Junio de 2003 laCofradía del vino de Navarra entronizó comoMiembro de Honor de número, por su expansiónde la cultura gastronómica y de los caldos navarros,a NAPARDI.

Un premio más, un reconocimiento más...¡Hasta la próxima!

EPILOGO

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