Actividades Cp

BIOTECNOLOGÍA

Actividad 1: Revisión de presaberes

Revisión del intento 1

1Puntos: 1

Una de las ventajas de aplicar las tecnicas de ingeniería genética a la ingeniería alimentaria puede ser.

Seleccione una respuesta.

a. Presentar alimentos con características novedosas más allá de su estado natural .

b. Darle un valor agregado a la industria alimentaria.

c. Satisfacer el mercado mundial de la industria alimentaria

d. Satisfacer las necesidades alimentarias en la población mundial

CorrectoPuntos para este envío: 1/1.

2Puntos: 1

Una de las principales características de la Biotecnología es su enfoque netamente multi e interdiciplinar. Esto se podría afirar porque:


a. En todo procedimiento Biotecnológico es necesario una etapa de investigación en ciencias básicas y una etapa de investigación aplicada a la agronomia, farmaceutica, industria alimentaria entre otras.

Correcto

b. La biotecnología surge como una necesidad de aplicación de las ciencias básicas.

c. La biotecnología utiliza diversas areas del conocimiento para solucionar problemas tecnológicos.

Continuar

d. Toda investigación biotecnológica esta encaminada a garantizar valora agregado a la biodiversidad


3Puntos: 1

Una de las principales preocupaciones de los ambientalistas respecto a los OGM es :


a. El potencial riesgo de la seguridad alimentaria, dada la incidencia de las multinacionales alimentarias en este tipo de productos.

b. Las posibles enfermedades alergícas que pueden causar este tipo de alimentos.

c. Las dificultades económicas a las que se verían abocados los agricultores y productores regionales.

d. Los riesgos potenciales derivados del cruzamiento lejano o la contaminación por cultivos GM, que podrían amenazar los cultivos tradicionales

Correcto


4Puntos: 1

Teniendo en cuenta lo anterior pordriamos afirmar que uno de los siguientes procesos corresponde a un proceso Biotecnológico.


a. Producción de quesos en una planta de lacteos

b. Obtención de vino por procesamiento casero

c. Obtención de vino en una planta, en la cual se ha mejorado la cepa de levadura para obter un producto con características especificas.

d. La obtención de sacarosa a partir de caña de azucar

Correcto

Puntos para este envío: 1/1.

5Puntos: 1

La biotecnología, es un campo interdisciplinario, puesto que combina el saber científico de las ciencias básicas con el campo de la ingeniería. Es así como se ha convertido en una herramienta para un nuevo desarrollo social. Dado que:


a. La biotecnología es un herramienta basada en el conocimiento y funcionamiento de la vida y sus posibilidades de manipularlo.

b. Es la única herramienta científica que tiene posibilidades de innovación constante

c. La biotecnología, da soluciones novedosas a todos los problemas que puede tener una comunidad


6Puntos: 1

Un alimento transgénico, puede considerarse la harina proveniente de maíz BT. Un tipo de maíz, al que se le ha introducido un gen de un microorganismo que lo hace resistente a las plagas PORQUE en este caso la materia prima para la producción de esta harina proviene de un cultivo al que se le han inoculado características que naturalmente no tendría y que tampoco es posible obtenerlas mediante técnicas de reproducción y selección tradicionales.


a. Si la proposición y la razón son correctas y la razón es una explicación de la proposición.

Correcto

b. Sí la proposición es falsa y la razón es verdadera

c. Si la proposición es verdadera y la razón es falsa

d. Si la proposición y la razón son correctas, pero esta última no es una explicación de la proposición


Actividad 3: Reconocimiento de la Unidad 1


1Puntos: 1

Existen dos líneas de investigación básicas en Biotecnología alimentaria : La Biotecnología de las fermentaciones y de Alimentos transgénicos. La primera se encarga de:


a. Utilizar diferentes tipos de sustratos provenientes de materia prima alimentaria, para transformarlos en otros productos, utilizando para ello el metabolismo de los microorganismos.

b. Utilización de los microoganismos para generar nuevas fuentes de energía

c. Disminuir el metabolismo energético de los organismos

d. Potenciar el metabolismo energético en los microorganismos

2Puntos: 1

La ídea que el autor trata de desarrollar en este texto es :


a. Darle conocer al lector los diferentes tipos de alimentos fermentados

b. Dar a conocer la importancia de los alimentos fermentativos en la alimentación mundial.

c. La importancia de conocer las prácticas fermentativas en las diferentes culturas, ya que apartir de este conocimiento se puede potencializar la industria alimenticia.

d. Identificar diferencias entre los alimentos fermentados tradicionales y los alimentos fermentados producitos a nivel industrial.

Continuar

Continuar

3Puntos: 1

Se entiende por alimentos fermentados :


a. Todos aquellos alimentos, que en su proceso se utilizan tecnicas de biología molecular para modificar o mejorar los microorganismos que que se encuentran en el proceso

b. Todos aquellos alimentos que en su proceso, se involucra el crecimiento y la actividad de microorganismos.

c. Todos aquellos alimentos que utilizan como ingrediente alcohol, que le dan el sabor característico a los alimentos.

d. Los alimentos producidos por técnicas artesanales, en las cuales por falta de higiene, pueden involucrarse microorganismos de forma accidental.


4Puntos: 1

Una de las ventajas de utilizar tecnicas de biotecnología de las fermentaciones en la industria alimentaria puede ser:


a. Todas las anteriores.

b. Modificar el metabolismo celular para obtener nuevos productos alimentarios.

c. Modificar el genotipo de las celulas para obtener nuevos productos.

d. Convertir materias desagradables al gusto, en alimentos atractivos, proporcionando sabor y variedad a la dieta.

5Puntos: 1

Uno de los campos de la Biotecnología es la biocatálisis. Un ejemplo de esta tecnología puede ser:


a. El mejoramiento genético de microorganismos.

b. La obtención de papaina, una enzima que se utiliza como ablandador de carnes.

c. Las investigaciones relacionada con la obtención de alimentos más agradables y duraderos

d. La prevención de enfermedades causadas por microorganismos transmitidos por alimentos.

6Puntos: 1

Se entiende por biocatálisis:


a. El estudio, análisis y operación de sistemas de catalisis química.

b. El estudio, análisis, diseño y operación de sistemas para la producción y utilización de celúlas ó enzimas de tipo biológico.

c. El estudio y producción de metabolitos para la producción de enzimas.

Incorrecto

d. El estudio de sistemas químicos ó biológicos para sintesis y producción de enzimas.

Actividad 4: Lección Evaluativa


1

Continuar

Continuar

Puntos: 1

Según los modelos matemáticos que definen el crecimiento microbiano, se puede identificar el comportamiento de una población bacteriana en el tiempo de crecimiento. Por lo tanto el tiempo de generación esta dado por :


a. G=t/N

b. G= t/n

c. G= n/t

d. G= N/t


2Puntos: 1

De acuerdo a la ecuación de Manod, durante el crecimiento microbiano, se cumple que:


a. A medida que aumenta el crecimiento microbiano, disminuye la concentración del sustrato.

b. A mayor concentración del sustrato, mayor velocidad de crecimiento

c. La velocidad de crecimiento depende de la concentración del sustrato.

d. La velocidad máxima, se da cuando la constante de saturación es numericamente igual a la concentración de nutriente.

3Puntos: 1

El proceso metabolico de generación de ATP, en el cual los donantes y los aceptores de electrones son moléculas orgánicas, es la fermentación. Este proceso catabolico, se caracteriza principalmente por :


a. El proceso puede ser aerobio o anaerobio, indistintamente.

b. La fosforilación sucede a nivel del sustrato, por lo tanto el nivel de oxidación promedio de los productos finales es muy cercano al sustrato.

c. Las moléculas donantes de aceptores son inorgánicas, mientras que las moléculas aceptoras son orgánicas.

d. El nivel de oxidación promedio de los productos finales es muy inferior al nivel del sustrato.


4Puntos: 1

Uno de los principales apaortes de Pasteur, al entendimiento del metabolismo microbiano, fue acuñar los términos aerobiosis y anaerobiosis.

Los cuales significan.


a. Aerobiosis, én usencia de Oxigeno; Anaerobiosis, en presencia de oxígeno

b. Aerobiosis, én presencia de agua; Anaerobiosis, en ausencia de agua

c. Aerobiosis, én presencia de Dioxido de Carbono ; Anaerobiosis, en ausencia de Dioxido de cargono

d. Aerobiosis, én presencia de Oxigeno; Anaerobiosis, en ausencia de oxígeno


5Puntos: 1

Existen diversos tipos de procesos fermentativos, dependiendo del producto que se quiera obtener. Un tipo de fermentación consiste en un sistema cerrado, ninguna de las partes puede entrar y salir a la vez, por lo tanto no existe relación con el medio externo. Marque la respuesta a la cual corresponde la definición.


a. Continuas de dople etapa

b. Continuas

c. Semicontinúas o fed batch

d. Discontinua o Batch


6Puntos: 1

Escoja la respuesta correcta. La obtención de queso a partir de soja de una forma artesanal se puede considerar un proceso Biotecnológico


a. Verdadero, puesto que en el proceso se utiliza tecnologías que modifiquen la naturaleza del ser vivo para obtener un producto

b. Falso , Puesto que no se tiene en cuenta los tres ejes centrales de la Biotecnología

c. Verdadero, puesto que se trata de la obtención de un producto a partir del aprovechamiento de un recurso vivo


7Puntos: 1

El desarrollo de la biotecnología, algunos autores, lo han enmarcado en cuatro etapas importantes. La tercera corresponde al despegue vertiginoso de la Biotecnología, gracias a su aplicación en la industria farmaceutica. Este impulso principalemente se pudo deber a:


a. Al descubrimiento de importantes microorganismos de interés industrial

b. La comprensión de los procesos metabolicos que ocurren a nivel celular y su aprovechamiento para la obtención de produc tos

c. Aplicación de las técnicas de la fermentación en la industria alimenticia y al desarrollo industrial de diferentes tipos de productos derivados de microorganismos.

d. El impulso mercantil de la industria química y la necesidad de cubrir este mercado


8Puntos: 1

Para obtener un producto por vía fermentativa se deben tener encuenta algunas etapas. Escoja la pareja correcta.


a. FERMENTACIÓN - operaciones mecánicas de ruptura de células; separación de insolubles por filtración, centrifugación o sedimentación; separaciones primarias por extracción, absorción, adsorción, ultrafiltración; purificación por extracción líquido, extracción en dos fases acuosas o cromatografía de afinidad; y aislamiento , acondicionamiento del producto.

b. PROPAGACIÓN DE LOS CULTIVOS - OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES FISICAS, QUIMICAS Y DE MEDIO DE CULTIVO PARA OBTENCIÓN DEL PRODUCTO

c. TRATAMIENTO DE EFLUENTES - operaciones mecánicas de ruptura de células; separación de insolubles por filtración, centrifugación o sedimentación; separaciones primarias por extracción, absorción, adsorción, ultrafiltración; purificación por extracción líquido, extracción en dos fases acuosas o cromatografía de afinidad; y aislamiento , acondicionamiento del producto.

d. SEPARACIÓN Y PURIFICACIÓN - No tiene relación directa con el producto pero es una etapa imprescindible por los volúmenes involucrados y para preservar el medio

9Puntos: 1

Si un organismo utiliza glucosa como fuente de carbono, se lo puede considerar como :


a. Quimioorganotrofo

b. Quimiolitotrofo

c. Quimiotrofo

d. Fototrofo

10Puntos: 1

El crecimiento microbiano, se realizada de acuerdo al aumento poblacional, la cual se ha definido en etapas plenamente establecidas, estas son en su orden :


a. Fase de acelaración positiva, latencia, exponencial, aceleración negativa, estacionaria, muerte

b. Fase estacionaria, latencia, aceleración positiva, exponencial, aceleración negativa, muerte.

c. Etapa de latencia, aceleración negativa, aceleración positiva, exponencial, estacionaria y muerte

d. Etapa de latencia, crecimiento positivo, exponencial, aceleración negativa, estacionaria, muerte


Actividad 5: Quiz 1


1Puntos: 1Cuál de los siguientes enunciados, acerca de las reacciones catalizadas por enzimas, NO son ciertos?


Continuar

Continuar

a. Muchas enzimas cambian de forma ligeramente cuando unen al sustrato.

b. Las enzimas cambian la K de equilibrio de las reacciones químicas.

c. Las enzimas forman complejos con sus sustratos.

d. Las enzimas rebajan la energía de activación de las reacciones químicas


2Puntos: 1

Uno de los primeros investigadores que trabajo sobre aspectos de la fermentación butírica fue:


a. b. Pasteur

b. d. Fleming

c. e. Berzelius

d. c. Van Leeuwenhoek

e. a. Buchner


3Puntos: 1

Una fermentación discontinua (en «batch») puede ser considerada como un sistema cerrado. A tiempo cero t

= 0, la solución esterilizada de nutrientes se inocula con microorganismos y se permite que se lleve a cabo la

incubación en condiciones óptimas de fermentación PORQUE a lo largo de toda la fermentación se añade

sustrato continuamente, como también oxígeno (en forma de aire), un agente antiespumante y ácidos o bases

para controlar el pH.


a. si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación

b. si la afirmación y la razón y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

4Puntos: 11. Un microorganismo produce una gran cantidad de metabolito secundario cuando llega a la fase estacionaria del crecimiento., sin embargo en esta fase también se produce sustancias tóxicas que afectan la síntesis del metabolito. El sistema de fermentación recomendado sería:


a. c. Sistema de fermentación cerrada Incorrecto

b. b. Fermentación Batch incrementado

c. a. Fermentación Batch

d. d. Sistema de fermentación en serie de doble etapa

5Puntos: 1Una bacteria produce un metabolito intracelular con aplicaciones clínicas. Este metabolito es soluble en etanol. Un método de obtención podría ser:


a. Deshidratación – Destilación

b. Filtración de células- Extracción con etanol

c. Lisis celular- Extracción con etanol

d. Destilación del medio líquido


6Puntos: 1

Con el fin de garantizar el éxito de un proceso Biotecnológico, se necesita conocer la siguiente información:

I. Las características Biológicas del organismo que se va a utilizar

II. Los Bioprocesos que se involucran en la obtención del producto.


a. Si no se necesita ninguna de las dos informaciones

b. Si solamente se necesita conocer la información I

c. Se necesita la información I y II Correcto, el conocimiento de estos aspectos garantizan el exito del proceso

d. Si solamente se necesita la información II


7Puntos: 1

Una de las principales características de la Biotecnología es su enfoque netamente multi e interdiciplinar. Esto se podría afirar porque


a. Toda investigación biotecnológica esta encaminada a garantizar valora agregado a la biodiversidad

b. En todo procedimiento Biotecnológico es necesario una etapa de investigación en ciencias básicas y una etapa de

investigación aplicada a la agronomia, farmaceutica, industria alimentaria entre otras.

c. La biotecnología surge como una necesidad de aplicación de las ciencias básicas.

d. La biotecnología utiliza diversas areas del conocimiento para solucionar problemas tecnológicos

Incorrecto, no siempre se utiliza la biotecnología para solucionar este tipo de problemas

8Puntos: 1

Las preguntas que encontrará a continuación constan de una afirmación VERDADERA (tesis) y dos postulados también VERDADEROS, identificados con POSTULADO I y POSTULADO II. Usted debe analizar si los postulados se deducen lógicamente de la afirmación y selecciona la respuesta en su hoja de cotejo, conforme a la siguiente instrucción:

TESIS. El avance de la biotecnología se produce en dos etapas, en la primera, la investigación científica básica que se coloca por delante de la innovación tecnológica, exponiendo todo su valor predictivo y transformador, además de su capacidad explicativa. . La segunda fase, se caracteriza por el desarrollo de un sistema estandarizado de métodos secuenciales entre los cuales se identifican claramente las relaciones y procedimientos operacionales que condicionan el éxito del proceso.

Postulado I: No hay desarrollo en Biotecnología; sin investigación científica

Postulado II: Para la obtención de un producto ó mejoramiento de un Bioproceso, es necesario primero

conocer la morfo fisiología del organismo Biológico.


a. si de la tesis se deducen los postulados I y II.

b. si de la tesis se deduce el postulado I.

c. si de la tesis sólo se deduce el postulado II.

d. si ninguno de los postulados se deduce de la tesis.

9Puntos: 1

Un proceso Biotecnológico se caracteriza por :Elegir el mejor agente biológico, controlar factores ambientales y aplicar tecnicas de extracción y purificación POR CONSIGUIENTE:

I. La obtención de sacarosa a partir de caña de azucar es un proceso Biotecnológico.

II. Obtención de vino en una planta, en la cual se ha mejorado la cepa de levadura para obter un producto con características especificas es un proceso Biotecnológico


a. Si de la tesis no se deriva ninguno de los dos postulados

b. Si de la tesis se deduce el postulado II

c. Si de la tesis se deduce el primer postulado

d. Si de la tesis se deducen los dos postulados

Incorrecto: Recuerda que la Biotecnología es la manipulación de los sistemas biológicos para modificar o controlar las propiedades de un producto.

10Puntos: 1

Este tipo de preguntas consta de un enunciado, problema o contexto a partir del cual se plantean

cuatro opciones numeradas de 1 a 4, usted deberá seleccionar la combinación de dos opciones que

responda adecuadamente a la pregunta y marcarla en la hoja de respuesta, de acuerdo con la

siguiente información:

Un tipo más interesante y bastante más complejo de proceso microbiano industrial es aquel en el que el

producto deseado no es producido durante la primera fase de crecimiento microbiano, sino poco después que

se inicie la fase estacionaria, por lo cual se les llama metabolitos secundarios. Entre las características de estos

metabolitos están:

1) La producción de estos metabolitos es muy común en casi todos los microorganismos.

2) Su formación es sumamente dependiente de las condiciones de crecimiento, en particular de la

composición del medio.

3) Los metabolitos secundarios son indispensables para el crecimiento y la reproducción.

4) Los metabolitos secundarios se suelen producir como un grupo de sustancias estrechamente relacionadas.

Por ej. una sola cepa de Streptomyces ha llegado a producir 32 antibióticos de antraciclina diferentes, pero

relacionados.


a. si 1 y 2 son correctas.

b. si 1 y 3 son correctas.

c. si 2 y 4 son correctas.

d. si 3 y 4 son correctas.

11Puntos: 1En la presencia de alcohol deshidrogenasa, la velocidad de reducción del acetaldehido a etanol aumenta a medida que lo hace la concentración de acetaldehido. Eventualmente la velocidad de reacción alcanza un máximo, donde posteriores aumentos de la concentración de acetaldehido no tienen efecto. ¿Por qué?


a. Todas las moléculas de acetaldehido deshidrogenasa están unidas a moléculas de acetaldehído

b. Para altas concentraciones de acetaldehido, el cambio en energía libre de la reacción disminuye

c. A altas concentraciones de acetaldehido, la energía de activación de la reacción desciende

d. La enzima ya no es específica para el acetaldehído

12Puntos: 1Las levaduras Sacharomyces cereviceae son organismos eucariotas de importancia industrial, porque producen etanol y CO2 como productos de excreción cuando crecen en condiciones anaeróbicas. Se aisló un mutante de esta levadura el cual puede crecer de manera optima en condiciones aeróbicas pero en condiciones anaeróbicas no crece, por lo tanto no es posible obtener etanol y CO2 Una posible explicación a este fenómeno es:


a. la baja concentración de oxigeno inhibe la enzima piruvato descarboxilasa.

b. La cadena transportadora de electrones útil para la síntesis de ATP no funciona adecuadamente

c. La enzima alcohol deshidrogenaza no logra reducir el acetaldehído para reconstituir el NAD+

d. Las enzimas que hacen parte del Ciclo del ácido tri carboxilicos no funcionan en condiciones anaeróbicas.

13Puntos: 1

La definición de biotecnología se asocia a veces, con la utilización de técnicas de ingeniería genética para la manipulación de los genes con el fin de obtener la expresión correcta a altos niveles de un gen clonado en células huésped, sin embargo esta es una definición reduccionista. PORQUE la biotecnología es la aplicación de la ciencia y la ingeniería en el uso directo o indirecto de organismos vivos o parte de ellos, en sus formas naturales o modificadas para la obtención de bienes y servicios.


a. si la afirmación y la razón y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación

b. si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA

c. si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

d. si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación

14Puntos: 1

La Biotecnología adquiere una gran importancia en la actualidad debido a sus grandes aportes a los diferentes sectores sociales. Esto nos permitiría concluir que :


a. Sin desarrollo biotecnológico es imposible crecer económicamente

b. Los países tercermundistas a pesar de tener una gran biodiversidad no crecen economicamente por su incapacidad de hacer uso de ellos a través de la Biotecnolo

c. El desarrollo de la Biotecnología es la responsable de las diferencias económicas entre países pobres y ricos.

d. El desarrollo de la biotecnología se ha constituido en uno de los ejes económicos mundiales con mayores prebendas económicas por su impacto en las diferentes áreas como la salud, la farmacéutica, la agronomía, la industria alimentaria entre otras.

Correcto, el desarrollo Biotecnológico es uno de los ejes mundiales del desarrollo económico.


15Puntos: 1

La Biotecnología puede definirse como :


a. Manipulación genética con el fin de obtener la expresión de un gen clonado a altos niveles

b. Aplicación de la Ciencia y la ingeniería en el uso directo o indirecto de organismos vivos o partes de ellos para la obtención de bienes y servicios

Correcto. La Biotecnologia es un campo interdicisplinar donde confluyen Ciencias Básicas e Ingenierias para la producción de bienes o servicio derivados de los organismos.

c. Área Interdisciplinar caracterizada por la reunión de conceptos y metodologías de numerosas ciencias para aplicarlas en la resolución de problemas prácticos

d. Ciencia Básica y aplicada que hace uso de los microorganismos para obtener productos derivados de la fermentación


Actividad 7. Reconocimiento Unidad 2


1Puntos: 1

Muchos investigadores advierten que la implementación de cultivos transgénicos, puede tener dos clases de riesgos fundamentales: Para la saludo humana y animal y para la preservación del medio ambiente:Uno de los factores que explica este último sería:


a. Riesgos de transferencia de toxinas de una forma de vida a otra, de crear nuevas toxinas o de transferir compuestos alergénicos de una especie a otra, lo que podría dar lugar a reacciones alérgicas imprevistas.

b. La posibilidad de cruzamientos exteriores que podrían dar lugar al desarrollo de malas hierbas más agresivas o de parientes silvestres con mayor resistencia a las enfermedades trastornando el equilibrio del ecosistema.

c. La presencia de nuevas especies, que provocarían presión sobre el medio ambiente.

d. La gran cantidad de dinero para financiar las investigaciones en Biotecnología, dado que éxisten otras prioridades que se deben solucionar.


2Puntos: 1

La tecnología antisentido para la industria agroalimentaria es muy importante, dado que esta permitiría.


a. Controlar y estudiar la producción de etileno, responsable de la

Continuar

Continuar

maduración de las plantas

b. Controlar los factores ambientales que afetan la maduración de la planta

c. Controlar las plagas que afectan la producción de los cultivos

d. Controlar el crecimiento de las plantas

3Puntos: 1

Según, la lectura el desarrollo de la BIOTECNOLOGÍA es necesario sí se quiere asegurar la alimentación mundial PORQUE cambia las vías mediante las cuales los científicos pueden concocer las estructuras y las funciones de los sistemas biológicos.


a. La afirmación y la razón son verdaderas,pero la razón NO es una explicación correcta de la afirmación

b. La afirmación y la razón son verdaderas, y la razón es una explicación correcta de la afirmación

c. La afirmación es falsa, pero la razón es verdadera

d. La afirmación es correcta pero la razón es falsa

4Puntos: 1

La mejora genética de las plantas ha sido un tarea lenta y dificil, hasta la llegada de la tecnología del ADN recombinante. Hoy es posible modificar geneticamente una planta a nivel in vitro. Para ello se utilizan microorganismos como vectores de clonación, entre los más importantes se encuentra :


a. Rhizobium

b. Bacilos micoides

c. Escherichia Colli.

d. Agrobacterium tumefaciens

5Puntos: 1

Las técnicas de ingeniería genética, también llamadas del ADN recombinante, se pueden definir como :


a. Aquellas técnicas que permiten introducir un "ADN" híbrido, que contiene los genes de interés para determinados propósitos, con el fin de conferirles a ciertos organismos la capacidad de elaborar productos específicos, que en su naturaleza genética original no se encontraban.

b. Son las técnicas que se refieren a la producción, a partir de "clones", de anticuerpos de acción muy específica que reciben el nombre de anticuerpos "monoclonales".

c. Son las técnicas que permiten introducir un ADN, pero solamente a organismos de la misma especie con el fin de mejorarlos geneticamente.

d. Son las técnicas que implica la modificación de la estructura de las proteínas para mejorar su funcionamiento o para la producción de proteínas totalmente nuevas, a partir de la modificación del ADN.


6Puntos: 1

Aunque hay poca controversia sobre muchos de los aspectos de la biotecnología y su aplicación, los organismos modificados genéticamente han llegado a ser objeto de un debate muy intenso PORQUE. a pesar de que se reconoce que las téncias de Ingeniería genética pueden contribuir a elevar la producción y productividad en la agricultura, silvicultura y pesca también pueden causar problemas ecológicos y de salud


a. Sí la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

b. Si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

c. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación

d. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación


Actividad 8: Lección Evaluativa 2


1Puntos: 1

Se utilizan diferentes tipos de mecanismos en las técnicas para producir AGM. entre ellas, la utilización de vectores para clonar plantas, de esta técnica se puede afirmar.


a. EL ADN foráneo no necesarimente tiene expresar y conferir nuevas propiedades a la planta

b. Las secuencias de los extremos en los plásmidos no son esenciales para transferir el ADN foraneo

c. Generalmente, se utilizan microorganismos que poseen plasmidos capaces de movilizar el ADN para transferirlo a la planta

d. El plásmido debe tener genes que provoquen enfermedad dentro de la planta


2Puntos: 1

El potencial de la tecnología antisentido puede ser de gran importancia en la comercialización de frutos PORQUE al inhibirce la producción de etileno, ofrece la oportunidad de mejorar tiempo de almacenamiento y aumentar el valor nutricional del producto final


a. Si la afirmación es incorrecta pero la razón es correcta

Continuar

Continuar

b. Si la afirmación y la razón son correcta y la razón NO es una explicación de la afirmación

c. Si la afirmación y la razón son correcta y la razón es una explicación de la afirmación

d. Si la afirmación es correcta pero la razón es incorrecta

3Puntos: 1

Una de los principales microorganismos utilizados para desarrollar plantas transgénicas esAgrobacterium tumefaciens, puesto que esta bacteria es capaz de:


a. Controlar la transferencia de ARN foraneo

b. Suprimir la expresión del ARN que impide la formación de enzimas.

c. Transferir el ADN foraneo e introducir nuevas caractérísticas a una planta.

d. Retardar la presencia de un gen no específico


4Puntos: 1

Los autores del artículo estarían deacuerdo con la siguiente frase:


a. Colombia es un país netamente agricola y biodiverso por lo tanto no es necesaria la implementación de la Biotecnología"

b. La Biotecnología alimentaría se puede identificar como una necesidad regional y nacional"

c. Sí en Colombia no se impulsa la investigación en Biotecnología alimentaría, se pondrá en riesgo la seguridad alimentaria de los Colombianos

d. "Sí en Colombia se impulsa la investigación en Biotecnología

alimentaría, se pondrá en riesgo la seguridad alimentaria de los Colombianos"

5Puntos: 1

Elija la respuesta correcta de cada una de las parejas entre la etapa de la técnica de ADN recombinante y la definición que se presenta.


a. Ligar los fragmentos de ADN al vector de clonación - Con enzimas ligasas se unen covalentemente el ADN foraneo al vector de clonación

b. Genoteca - Las moléculas de ADN recombinante se introduce en un organismo hospedador

c. Detección del clon - Utilización de un marcador para detectar la presencia del vector de clonación, como la presencia del gen de interés en en el hospedador

d. A continuación se le presenta una prueba de emparejamiento, en la cual Ud. debe hacer coincidir la etapa de la técnica de ADN recombinante y su definición - Obtener el ADN de una célula y digestión con enzimas de restricción

6Puntos: 1

Un ejemplo del desarrollo del proceso en la industria alimentaria es el proceso de obtención de renina, una enzima para la fabricación del queso, la cual se obtiene a través de microorganismos geneticamente modificados. Una ventaja de este procedimiento puede ser:


a. El queso producido es un alimento geneticamente modificado, por lo que su calidad es mayor

b. Solamente a partir de la obtención de enzimas de proceso fermentativo se puede garantizar un mayor rendimiento

c. La optimización en la producción de queso, puesto que la enzima es más eficaz

d. Se abarata el proceso de obtención de la enzima, puesto que el procedimiento es más sencillo que la obtención de renina de estomagos de ternea

.

7Puntos: 1

La mejora genética de las plantas ha sido un tarea lenta y dificil, hasta la llegada de la tecnología del ADN recombinante. Hoy es posible modificar geneticamente una planta a nivel in vitro. Para ello se utilizan microorganismos como vectores de clonación, entre los más importantes se encuentra :


a. Escherichia Colli.

b. Rhizobium

c. Agrobacterium tumefaciens

d. Bacilos micoides


8Puntos: 1

Las técnicas de ingeniería genética, también llamadas del ADN recombinante, se pueden definir como :


a. Son las técnicas que implica la modificación de la estructura de las proteínas para mejorar su funcionamiento o para la producción de proteínas totalmente nuevas, a partir de la modificación del ADN.

b. Son las técnicas que se refieren a la producción, a partir de "clones", de anticuerpos de acción muy específica que reciben el nombre de anticuerpos "monoclonales".

c. Aquellas técnicas que permiten introducir un "ADN" híbrido, que contiene los genes de interés para determinados propósitos, con el fin de conferirles a ciertos organismos la capacidad de elaborar productos específicos, que en su naturaleza genética original no se encontraban.

d. Son las técnicas que permiten introducir un ADN, pero solamente a organismos de la misma especie con el fin de mejorarlos geneticamente.

Correcto


9Puntos: 1

TESIS En el contexto, de la lectura labiotecnología se define como la aplicación de organismos, sistemas y procesos biológicos a la producción de bienes y serviciosen beneficio del hombre con el fin de aumentar la productividad, el rendimiento y resolver problemas de abastecimiento de alimentos a la población en general. POR CONSIGUIENTE

Postulado I: La biotecnología alimentaría ofrece vastas posibilidades en la mejora de la calidad, el valor nutricional, el estado sanitario y la conservación de los alimentos.

Postulado II: La introducción biotecnológica tendrá por si misma un impacto decisivo en la industria alimentaria, ya que dicha industria es demasiado diversificada y amplia .


a. Sí se deduce solamente el postulado I

b. Sí se deducen los dos postulados

c. Sí se deduce unicamente el postulado II

d. Sí no se deduce ningúno de los postulados

10Puntos: 1

En la biotecnología agricola, la biotecnología ofrece métodos de reproducción más seguros PORQUE permite la posibilidad de escoger los genes que se necesita para obtener mejores cosechas.


a. Si la afirmación y la razón son verdaderas, pero NO es una explicación correcta

b. Si la afirmación y la razón son verdaderas, y es una explicación correcta.

c. Si la afirmación es verdadera y la razón es falsa

d. Si la afirmación es falsa y la razón es verdadera


Actividad 9: Quiz 2


1Puntos: 1

Las preguntas que encontrará a continuación constan de una afirmación VERDADERA (tesis) y dos postulados también VERDADEROS, identificados con POSTULADO I y POSTULADO II. Usted debe analizar si los postulados se deducen lógicamente de la afirmación y selecciona la respuesta correcta.

TESIS El sitio de clonaje en un plásmido se pude definir cómo una región donde un número diverso de enzimas de restricción tienen sitios de reconocimiento y por tanto pueden insertarse el DNA foráneo sin causar interferencias POR CONSIGUIENTE:

Postulado I: El sitio dónde se debe insertar el ADN foráneo en un plásmido es necesariamente el sitio de clonaje. Postulado

II. Las enzimas de restricción solamente actúan en el sito de clonaje sin causar interferencia


a. si de la tesis sólo se deduce el postulado II

b. si ninguno de los postulados se deduce de la tesis.

c. si de la tesis se deduce el postulado I

d. si de la tesis se deducen los postulados I y II

2Puntos: 1

La PCR es la tecnologíacientífica más importante que se ha tenido en los últimos 100 años; es undesarrollo revolucionario de la ciencia y es la base de la Ingeniería genéticaactual. De ella se puede afirmar que:

Continuar

Continuar

1. LaPCR permite obtener un gran número de copias de un fragmento de ADN particular.

2. LaPCR inhibe la expresión de genes no deseados.

3. LaPCR permite el análisis de cantidades minúsculas del material genético

4. LaPCR, permite introducir genes a varias especies en forma estable




c. 1 y 2 son correctas.

d. 1 y 3 son correctas.


3Puntos: 1Las características esenciales de los plásmidos que los hacen útiles en la clonación molecular son


a. Sensibilidad o resistencia a fagos, Producción de enzimas de restricción, Producción de aminoácidos raros

b. Resistencia a antibióticos, Resistencia a metales pesados, Sensibilidad a mutágenos

c. Un sitio replicado, resistencia a antibióticos, producción de aminoácidos raros

d. Un sitio replicador. Un marcador de selección, Un sitio de clonaje (Polylinker o Multiple cloning site)

4Puntos: 1

Otro, elemento que se utiliza en la transformación y manipulación genética, consiste en la utilización de plasmidos. Los cuales son:


a. Moléculas de ADN circular de doble cadena extracromosomales presente en bacterias que son capaces de autorreplicarse

Correcto.

b. Son bacterias que contienen ADN circular, lo que facilita su manipulación genética

c. Son estructuras de ARN, que se encuentran en bacterias capaces de autorreplicarse

d. Son fragmentos de ADN terminal que permiten anclarse al ADN clonado


5Puntos: 1

Uno de los ejemplo de cultivos transgénicos pueden ser:

Seleccione al menos una respuesta.

a. La soja y el maiz BT

b. Lima- limon; Cuyo fruto tiene características tanto del limon como de la lima

c. Arroz con B caroteno ( precursor de vitamina A) transferido desde plantas de narciso

d. Cultivos de arroz, que contienen ferritina (proteina que fija hierro), transferida desde el frijol

e. Injerto de tomate y mora, cuyo fruto presenta las características de las dos plantas

6Puntos: 1

Los efectos de la inmovilización sobre la actividad de las enzimas resultan de la interacción de diferentes

factores: Entre ellos:


a. Modificación de las moléculas funcionales de la enzima

b. Modificación de la respuesta sustrato:Enzima

c. Modificaciones del microambiente: pH local, interacciones electrostá-ticas.

d. Modificaciones de la estructura tridimensional de la enzima, a causa dimensional de la enzima, a causa dimensional de la enzima, a causa de tensiones durante la fijación.


7Puntos: 1

El avance de laBiología molecular y sus técnicas han dado como resultado la obtención dealimentos de origen animal o vegetal, cuyas características han sidomodificadas, creando un nuevo concepto de alimentación y un nuevo género dealimentos “Genéticamente modificados” (gm). Una de las ventajas de estos productos en cuanto a la versatilidad yfuncionalidad podría ser:”

1. La gran cantidadde variedades alimenticias que se pueden obtener en el mercado

2. Dar solucióndefinitiva a la problemática alimentaria en el mundo

3. La posibilidad de obtener alimentos conrequerimientos específicos acordes a los requerimientos personales yterapéuticos

4. La probabilidad de obtener nuevos tipos dealimentos con mayores requerimientos nutritivos, resistentes a las plagas.



b. 1 y 3 son correctas.


d. 1 y 2 son correctas.

8Puntos: 1

Una de las etapas, que se desarrolla en la técnica de ADN recombinante, es la "Transformación" que consiste en :


a. Mecanismo para introducir al interior de células vivas el ADN recombinante

Correcto

b. Mecanismo para asegurar la replicación e identificación de la molécula

c. Obtención de fragmentos de ADN

d. Ligación (o reasociación covalente) de las moléculas para obtener hebras


9Puntos: 1

Uno delos métodos más importantes utilizados hoy en la obtención de nuevos productoses el uso de enzimas de restricción, las cuales pueden cortar fragmentos de ADNlos cuales pueden integrarse en el genoma de otro organismo por enzimasligasas. La manipulación de esta técnica para cortar fragmentos de ADN yexpresarlo en otros seres vivos es lo que se conoce como


a. Mutagénesis

b. Técnicas de ADN recombinante

c. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR)

d. Clonación


10Puntos: 1

El aislamiento de grande cantidades de un gen específico por clonación molecular, se hace habitualmente utilizando un plásmido o un virus como vector de clonación. La finalidad de la clonación molecular en este caso sería:


a. Trasladar el gen deseado desde un genoma pequeño y sencillo a otro grande y complejo

b. Recombinación in vitro para producción de ADN híbrido

c. Facilitar el trabajo de las enzimas de restricción

d. Aislar grandes cantidades de genes especííficos

e. Aislar grandes cantidades de genes especííficos en forma pura


11Puntos: 1

Utilizando tecnicas de I. G. se han obtenido diferentes tipos de cultivos transgénicos, entre ellos el maiz y la soja BT. Estos alimentos se caracterizan por :


a. Contener el gen del microorganismo Bacillus thuringiensis que naturalmente es resistente a las sequias

b. Contener el gen del microorganismo Bacillus thuringiensisque naturalmente produce un Bioinsecticida

Correcto

c. Contener el gen del microorganismo Bacillus thuringiensisque naturalmente es rico en proteinas

d. Contener el gen del microorganismo Bacillus thuringiensis que naturalmente posee hormonas de crecimiento


12Puntos: 1

Una cepa bacteriana resistente a un determinado antibiotico, se la podría reconocer porque:


a. Tienen dificultades para crecer en presencia del antibiotico

b. Presentan una gran cpapcidad de crecer y formar colonias en presencia de estas sustanacias

Correcto. Puesto que estas bacterias poseen el plasmido que contiene los genes que le dan esta característica

c. Necesita de esta sustancia para poder crecer

d. Su capacidad de crecer rapidamente en cualquier tipo de sustrato


13Puntos: 1Uno de los métodos más importantes utilizados hoy en la obtención de nuevos productos es el uso de enzimas de restricción, las cuales pueden cortar fragmentos de ADN que pueden integrarse en el genoma de otro organismo por enzimas ligasas. La manipulación de esta técnica para cortar fragmentos de ADN y expresarlo en otros seres vivos es lo que se conoce como:


a. Técnicas del ADN recombinante

b. Mutagénesis

c. Reacción en cadena de la polimeraza (PRC)

d. Clonación


14Puntos: 1

que la producción devino sea exitosa utilizando una levadura transgénica. Se necesita:

1. Disponer de un sistema de transformación que permita introducir en elmicroorganismo la información genética modificada in vitro.

2. Conseguir su expresión durante la vinificación y que se pueda regular enfunción de determinadas condiciones fisiológicas o ambientales

3. Utilizar un cultivo Starter para garantizar la calidad del producto.

4. Que la fermentación sea abierta o continua.







15Puntos: 1

Los marcadores de selección más usados sobre todo en bacteria son genes que codifican para la resistencia a determinados antibióticos PORQUE Los antibióticos son sustancias químicas que producen la muerte de los microorganismos pero son relativamente poco tóxicos a las células eucarióticas.

Marque la relación correcta.


a. si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

b. si la afirmación y la razón y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación

c. si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

d. si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación


Actividad 11: Reconocimiento de la Unidad 3


1Puntos: 1

Existen diversos tipos de procesos fermentativos, dependiendo del producto que se quiera obtener. Un tipo de fermentación consiste en un sistema cerrado, ninguna de las partes puede entrar y salir a la vez, por lo tanto no existe relación con el medio externo. Marque la respuesta a la cual corresponde la definición.


a. Semicontinúas o fed batch

b. Discontinua o Batch

c. Continuas de dople etapa

d. Continuas


2Puntos: 1

El metabolismo se puede definir como:


a. La suma de transformaciones de la materia que ocurre en el interior de la célula y que da lugar a la síntesis de material celular a partir de sustancias nutritivas

b. A las reacciones externas que realiza la célula para ingresar nutrientes a su interior

Continuar

Continuar

c. Al conjunto de sustancias como macro y micronutrientes que conforman la estructura interna de la célula

d. A todas las reacciones quimicas reversibles que implican la formación de materia al interior celular


3Puntos: 1

Una ecuación que puede explicar el crecimiento microbiano es

N = No2n: Donde.


a. No, es el número de generaciones

b. n, es el numero final de células

c. N, número final de células .

d. N, es el número inicial de células


4Puntos: 1

Los tres ejes en los que se basa el desarrollo de la Biotecnología son :


a. Obtención del mejor catalizador biológico para una función o proceso específico, alteración por tecnicas de ADN recombinante del sistema biológico,procesamiento del material

b. Uso de tecnologías de la Informática, obtener el mejor ambiente para la función de ese catalizador biológico , procesamiento del material

c. obtención del mejor catalizador biológico para una función o proceso específico, obtener el mejor ambiente para la

función de ese catalizador biológico, aplicación de tecnologías de ingeniería genética

d. . obtención del mejor catalizador biológico para una función o proceso específico, obtención del mejor ambiente para la función de ese catalizador biológico, procesamiento del material

Correcto

5Puntos: 1

Para obtener un producto por vía fermentativa se deben tener encuenta algunas etapas. Escoja la pareja correcta.


a. SEPARACIÓN Y PURIFICACIÓN - No tiene relación directa con el producto pero es una etapa imprescindible por los volúmenes involucrados y para preservar el medio

b. TRATAMIENTO DE EFLUENTES - operaciones mecánicas de ruptura de células; separación de insolubles por filtración, centrifugación o sedimentación; separaciones primarias por extracción, absorción, adsorción, ultrafiltración; purificación por extracción líquido, extracción en dos fases acuosas o cromatografía de afinidad; y aislamiento , acondicionamiento del producto.

c. FERMENTACIÓN - operaciones mecánicas de ruptura de células; separación de insolubles por filtración, centrifugación o sedimentación; separaciones primarias por extracción, absorción, adsorción, ultrafiltración; purificación por extracción líquido, extracción en dos fases acuosas o cromatografía de afinidad; y aislamiento , acondicionamiento del producto.

d. PROPAGACIÓN DE LOS CULTIVOS - OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES FISICAS, QUIMICAS Y DE MEDIO DE CULTIVO PARA OBTENCIÓN DEL PRODUCTO

6Puntos: 1

Si un organismo utiliza glucosa como fuente de carbono, se lo puede considerar como :


a. Quimioorganotrofo

b. Quimiotrofo

c. Fototrofo

d. Quimiolitotrofo


Actividad 12. Lección Evaluativa 3


1Puntos: 1

Una levadura recombinante se caracteriza por :


a. Portar gen o genes, que han sido transformados previamente por manipulación invitro

b. Portar un nuevo gen o genes, integrados en el genoma de la misma, en reemplazo de los genes de resistencia a la recombinación que se habían empleado en procesos previos de manipulación.

c. Presentar características diferentes a las levaduras convencionales que se utilizan para la vinificación

d. Levaduras que permiten la elaboración de nuevos productos, si se adicionan, nuevos tipos de sustratos.


2Puntos: 1

Hay varias ventajas de utilizar levaduras recombinantes en la producción de vino, entre ellas el incremento de los aromas PORQUE el vino se deja en reposo por determinado tiempo durante el cual se fijan cualidades como el aroma.

Continuar

Continuar


a. La afirmación es correcta pero la razón es falsa

b. La afirmación y la razón son correctas, y la razón es una explicación correcta de la afirmación.

c. La afirmación y la razón son correctas, pero la razón NO es una explicación correcta de la afirmación.

d. La afirmación es falsa y la razón es correcta

3Puntos: 1

TESIS: La introducción de uno o varios genes exógenos en la levadura implica la producción de una o varias nuevas características de interés industrial POR CONSIGUIENTE :

Postulado I: Para modificar genéticamente un organismo es necesario disponer de un sistema de transformación que permita introducir en él la información genética modificada in vitro

Postulado II: A partir de la investigación realizada en losúltimos años se han desarrollado enormemente los sistemas de transformación y, finalmente, se ha logrado construir levaduras vínicas recombinantes


a. Sí de la tesis se deduce unicamente el postulado I

b. Sí de la tesis no se deduce ninguno de los postulados

c. Sí de la tesis se deducen los dos postulados

d. Sí de la tesis unicamente se deduce el postulado II


4Puntos: 1

El objetivo de introducir técnicas de ingeniería molecular en la industria vÍnica, es mejorar la calidad y variedad en los productos ofertados. PORQUE. la introducción de uno o varios genes exógenos en la levadura implica la producción de una o varias nuevas características de interés industrial.


a. La afirmación es verdadera pero la razón es falsa

b. La afirmación y la razón son verdaderas, pero la razón no es una explicación correcta de la afirmación

c. La afirmación y la razón son verdaderas y la razón es una explicación correcta de la afirmación.

d. La afirmación es falsa y la razón es verdadera.


5Puntos: 1

Se puede decir que la fermentación a nivel metabolico, es una reacción exotérmica PORQUE mediante esta reacción el organismo produce la energía suficiente para su funcionamiento.


a. Si la afirmación es verdadera y la razón es falsa

b. Si la afirmación y la razón son verdaderas, pero NO es una explicación correcta

c. Si la afirmación y la razón son verdaderas, y es una explicación correcta.

d. Si la afirmación es falsa y la razón es verdadera


6Puntos: 1

La velocidad del proceso fermentativo se encuentra ligada a la densidad de población de levaduras fermentativas y esto se puede observar


a. La fase estacionaria

b. La fases de crecimiento poblacional

c. La fase de descenso poblacional

d. La fase de latencia


7Puntos: 1

Cuándo se habla de fermentación a nivel industrial, se dice que esta puede ser aérobia, si el microoganismo necesita oxigeno para producir biomasa ó el compuesto deseable y es anaerobica, cuándo:


a. En el biorreactor re restringe la entrada de aire por completo para que se produzca la fermentación

b. No se tiene presente la cantidad de aire que se necesita para las reacciones durante la fermentación

c. Cuándo se aumenta la cantidad de aire, dependiendo de la etapa de la fermentación

d. Cuándo la entrada de aire se limita solamente a algunas etapas de la fermentación.


8Puntos: 1

La fermentación, en la industria cervecera se puede realizar de dos formas. Fermentación de superficie y fermentación de fondo. Si se deseara obtener una cerveza tipo lager, la más recomendada sería.


a. Fermentación batch al fondo

b. Fermentación abierta de superficie

c. Fermentación al fondo de doble etapa

d. Fermentación de superficie.

9Puntos: 1

La etapa de maduración de la cerveza, consiste en :


a. Consiste, en la clarificación, enfriamiento y aireación del mosto, hasta que se convierta en un medio ideal para el crecimiento de las levaduras

b. Es la etapa siguiente a la fermentación y comprende todo el tiempo en que la cerveza permanece en los tanques a bajas temperaturas, antes de ser filtrada

c. Fermentación de la levadura desúés de filtrada, con el fin de obtener un producto de mayor sabor.

d. El conjunto de modificaciones bioquímicas y biofísicas que suceden en las células, en dónde se produce el alcohol etilico.


10Puntos: 1

Lafermentación juega un rol esencial en la calidad de la cerveza, en particulargracias a los productos secundarios como los alcoholes superiores y esteresPORQUE Al final de esta etapa,cuando los azucares han sido transformados en alcohol y gas carbónico se tendrála cerveza


a. Si la afirmación y la razón son correctas pero, la razón NO es una explicación correcta de la afirmación

b. Si la afirmación y la razón son correctas y la razón es una explicación correcta de la afirmación

c. Si la afirmación es falsa y la razón es verdadera

d. Si la afirmación es correcta y la razón es falsa

Actividad 13: Quiz 3


1Puntos: 1

Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones así: una Afirmación y una Razón, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une. Escoja la mejor relación:

La fermentación microbiana, que da lugar a la formacion de ácido ayuda al procesado de muy distintas formas, PORQUE contribuye a la estabilidad y a larga la vida del producto, facilita la posterior eliminacioó de humedad y genera aromas y sabores característicos.


a. si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación

b. si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

c. si la afirmación y la razón y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación

d. si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.


Continuar

Continuar

2Puntos: 1

Através de procesos derivados de la fermentación es posible obtener un numeroamplio de compuestos orgánicos derivados del anabolismo Sin embargo los procesos destinados a laproducción de exopolisacáridos microbianos requiere condiciones muy especificaslas cuales se caracterizan por :

1. Incrementoen la viscosidad del medio defermentación.

2. Requerimientode elevadas temperaturas durante el proceso fermentativo

3. Cambiosconformacionales del polímero ocurridos durante la fermentación

Estabilidad estructural de los componentes del sustrato


a. si 1 y 3 son correctas

b. 1 y 2 son correctas

c. si 3 y 4 son correctas


3Puntos: 1Para elaborar Tempeh, un producto derivado de la fermentacon de la soja, es necesario que la fermentación se realice con la intervención de:


a. Rhizopus oligosporus

b. Peidoccocus spp

c. Sacharomyces cereviceae

d. Aspergillus oriceae

Correcto

Correcto


4Puntos: 1

Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones así: una Afirmación y una Razón, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une.

Los metabolitos primarios y secundarios se producen respectivamente durante el crecimiento activo de la célula y cerca del establecimiento de la fase estacionaria. Muchos productos microbianos de gran valor comercial son metabolitos secundarios. La penicilina es un metabolito secundario PORQUE son moleculas organicas complejas que requieren para su formación un gran número de reacciones enzimáticas.


a. si la afirmación y la razón y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

c. si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA

d. si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

5Puntos: 1

Las bacterias acidoaceticas, que oxidan el etanol a acido acetico y puede existir a valores bajos de pH, pertenecen a los generos Acetobacter y Gluconobacter. Y durante su producción es necesario el control de la cantidad de Oxigeno PORQUE Estas bacterias son extremadamente sensibles y se mueren en ausencia de oxigeno y etanol y tambien resultan danadas a gradientes de concentracion de etanol y acetato.


a. La afirmación y la razón son correctas, pero la razón no es una explicación correcta de la afirmación.

b. La afirmación y la razón son correctas y la razón es una explicación correcta de la afirmación

c. La afirmación es correcta, pero la razón es falsa

d. La afirmación y la razón son falsas


6Puntos: 1

A continuación encontrará preguntas que constan de un problema o situación y dos informaciones o acciones identificadas con los números I y II. Usted debe decidir si las informaciones o acciones son necesarias y suficientes para solucionar el problema o la situación y marcar la que crea correcta.

El ácido cítrico es uno de los productos químicos orgánicos que se producen mediante la utilización de microorganismos. La condición fundamental para su producción consiste en: I . El médio sea deficiente en hierro, II. Fermentación aerobica en fermendadores de acero inoxidable


a. si necesita y basta con la información o acción II

b. si cualquiera de las dos informaciones o acciones sirve.

c. si necesita y basta con las informaciones o acciones I y II

d. si necesita y basta con la información o acción I


7Puntos: 1Una cepa de Bacillus mycoides puede sintetizar Polihidroxialcanoato en medio de cultivo con altas concentraciones de azúcar, sin embargo, las altas concentraciones de oxígeno inhiben su síntesis, una posible explicación puede ser:


a. Las altas concentraciones de oxigeno favorecen la acumulación de Acetil-CoA

b. La bacteria ha experimentado una mutación en los genes que codifican para la síntesis del biopolimero

c. Los H+ del NADH2 acumulados en la ruta de los ácidos tricarboxilicos se utilizan para reducir el exceso de oxigeno.

d. La enzima PHA sintasa es sensible a altas concentraciones de oxígeno

Correcto


8Puntos: 1

TESIS: Los procesos Biotecnológicos se llevana cabo en un biorreactor, mediante los cuales se transforman los sustratos deun medio de cultivo en metabolitos ó biomasa empleando para este finmicroorganismos ó células POR CONSIGUIENTE.

Postulado I: Las etapas de un procesobiotecnológico fermentativo son: Preparación de los medios de cultivo,Fermentación en el Biorreactor, obtención y purificación de productos.

Postulado II: El proceso fermentativo es la etapa medular en unbioproceso, puesto que es dónde se produce el metabolito ó la biomasa que serequiere producir


a. si ninguno de los postulados se deduce de la tesis.

b. si de la tesis sólo se deduce el postulado II.

c. si de la tesis se deducen los postulados I y II.

d. si de la tesis se deduce el postulado I.

9Puntos: 1

El pH del mosto de uva esta generalmente comprendido entre 3 y 3,9 debido a su elevado contenido de acidos (5-15 g/I), principalmente tartarico y malico. Esto hace que:


a. Por la producción de ácidos grasos, se aumenta el crecimiento celular

b. la susceptibilidad del mosto de vino a la contaminación sea reducida

Correcto

c. Hay una mayor velocidad de fermentación .

d. Le proporciona un mejor sabor y aroma


10Puntos: 1

La levadura, es un microorganismo muy utilizado en la industria alimentaria, tanto como para transformación de materia primia como también para utilizarlo como cultivo starter. Los cultivos starter comprenden :


a. los microorganismos que se emplean en la producción de productos lácteos fermentados, como queso y yogur.

b. Microrganismos que se encuentran de forma natural en la leche

c. Microorganismo con gran resistencia a condciones ambientales extremas, por lo que se emplean en procesos industriales

d. Cualquier tipo de microorganismos empleados en la industria alimentaria

Correcto


11Puntos: 1

Identifique por lo menos dos razones, por las cuales, es posible explicar por qué los alimentos fermentados son microbiologicamente seguros:


a. Debido a que los tejidos de plantas y animales que en su mayoría sirven de sustrato, contienen prácticamente todos los nutrientres requeridos para el crecimiento normal de microorganismos.

b. El alto conocimiento en fisiología microbiana, es posible realizar

estudios que permiten que los alimentos fermentados sean seguros

c. Se disminuye el contenido de agua del alimento, lo cual permite el crecimiento de solo unos cuantos microorganismos

d. Los alimentos son fermentados bajo condiciones que llevan a una disminución en el valor de pH hasta el punto en que se inhibe el crecimiento de muchos microorganismos


12Puntos: 1

El yogourt, puede definirse como el producto final de una fermentación controlada de leche con altos sólidos totales utilizando una mezcla simbiótica de S. thermophillus y L. bulgaricus. Los cuales les confieren propiedades asI:


a. Lactobacillus, le confiere el sabor

b. Streptococcus, acidifica el yogourt

c. Streptococcus, le confiere el sabor

d. Lactobacillus, acidifica el yogourt

13Puntos: 1

Entre los alimentos producidos por fermentación de la soja, se encuentra la salsa de soja, la cual es producida por la acción de diferentes tipos de microorganismos, entre ellos están:


a. Aspergilluz oryzae, clostridium

b. Aspergilluz oryzae y peidococcus spp

c. Bacilus micoides y aspergillus spp

d. Bacillus lacticus y aspergillus spp

Correcto


14Puntos: 1

A continuación encontrará preguntas que constan de un problema o situación y dos informaciones o acciones identificadas con los números I y II. Usted debe decidir si las informaciones o acciones son necesarias y suficientes para solucionar el problema

Las levaduras se cultivan para utilizarlas en la fabricación del pan y en la industria alimentaria. Para su producción es necesario: I. Fermentación cerrada con aireación. II: Melazas como fuente principal de de carbono y energía.


a. si necesita y basta con la información o acción I

b. si necesita y basta con las informaciones o acciones I y II

c. si necesita y basta con la información o acción II

d. si cualquiera de las dos informaciones o acciones sirve. Marque E si ninguna de las dos informaciones o acciones son suficientes

15Puntos: 1Una de las características importantes para la producción de Levadura es:


a. Elevada taza de división celular

b. Elevada taza de división celular

c. Alta producción de CO2 y Etanol por fermentación de la glucosa

d. Capacidad para crecer a partir de substratos amilaceos

Correcto


Continuar

Actividades Cp

Documents

Transcript of Actividades Cp