SERVICIOS GASTRONOMICOS (664989)

PLANEACIÓN DEL CATERING

Actividades Semana 3

Jorge W. Vasco Ruiz

Nombre del Tutor:

Nancy Estella Quintero Ocampo

11 de Febrero de 2014

©SENA

Para Andrea es muy satisfactorio poder dar un excelente servicio. La fama de su Servicio de Catering ya se ha extendido rápidamente, por esa razón ha recibido el encargo de proponer 2 opciones para un importante evento, lo que se convierte en una buena oportunidad para demostrar su capacidad profesional.

Tipo de Evento: Boda

Hacienda del Virrey pone a su disposición lo necesario para que su Matrimonio sea todo un éxito y les brindará una atención personalizada para que hagan sus sueños realidad.

Nuestros servicios incluyen:

BanquetearíaFotografíaArriendo de vajilla y materialVino y licoresOrganizaciónMúsica e IluminaciónDecoraciónServicio de garzones y personalConfección de Partes y Recuerdos de Boda

ara nuestro equipo de profesionales lo más importante es cumplir sus deseos y que queden satisfechos con el trabajo, por ello cuidaremos de cada detalle para que su matrimonio sea increíblemente hermoso y

quede en sus corazones para siempre.P

- Total de invitados: 120- Fecha y hora del evento: Sábado 01 de marzo del 2014 - Tipo de evento: Matrimonio

Localización: Casa Club Centro de Eventos

OPCION I

SERVICIO MONACO

Buffet: Es una alternativa que cada vez está más de moda porque permite servir una gran variedad de comidas. Esta es la opción perfecta para asegurarse de que todos los invitados coman algo que les guste y salgan contentos de la fiesta. Así mismo, es una buena manera para que los invitados interactúen más entre ellos.

Coctel de Bienvenida

Canapé de camaronesCanapé de pavo c/ pasasCanapé de queso frescoCanapé de jamón c/ ricotaCantidad 14 unidades Por personaPreparados sobre pan integral

Coctel Caliente

Empanadas de queso y pinoBrochetas de carnes rojas y blancas con y sin champiñonesMuslitos de pollo asadoCanapés surtidos de (Roast beeff c/ aguacate, pavo c/ queso fresco, lomito c/ champiñones y otros)Cantidad 14 unidades surtidas por persona

CENA

Entrada: Pavo acompañado de ensalada primavera surtida y salsa rosadoPlato principal: Lomo de res 300 grs. En salsa de champiñones.Acompañamientos: Papas duquesa y arroz primaveraEnsaladas cocidas: Habichuelas verdes, papas con mayonesa, zanahorias, remolacha.Ensaladas crudas: Tomate, apio, aguacate, lechuga.

Postres

Torta de yogurt, mouse frutilla, bombones trufa y frutas.Otros: té, café, consomé de pavo con espárragos y tapaditos surtidos

Bar Abierto

Champagne.WhiskyBebidas surtidas light línea andinaJugos de frutas (frambuesa, durazno)Vino y Vodka Ron; 4 años

Incluye: vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos, carpeta color damasco, Sillas, fundas, refrigeración, horno industrial, adornos florales a la mesa, si es necesario y otros.

OPCION II

SERVICIO REAL

Banquete clásico: Si se quiere mantener la estructura sobria, elegante y ofrecer un banquete con mesas asignadas, platos servidos en la mesa y torta, esta resulta ser su mejor opción.

Coctel de Bienvenida

Canapé de camaronesCanapé de pavo c/ pasasCanapé de queso frescoCanapé de jamón c/ ricotaCanapé de espárragosCanapé de palmitos c/ almendrasCantidad 14 unidades Por personaPreparados sobre pan integral

Coctel Caliente

Empanadas de queso y pinoBrochetas de carnes rojas y blancas con y sin champiñonesMuslitos de pollo asadoCanapés surtidos de (Roast beeff c/ aguacate, pavo c/ queso fresco, lomito c/ champiñones y otros)Cantidad 14 unidades surtidas por persona

CENA

Plato 1: pavo asado y carne choclo 300 grs. c/s de almendras a gusto

Plato 2: carne pollo ganso 300 grs. c/n salsa de champagne o champiñones

Agregados: papas duquesa y arroz primaveraEnsaladas cocidas: frijol verde, arvejas, choclos, remolacha y otras ensaladasEnsaladas crudas: apio, aguacate, tomate, lechuga y pepinoPostres: torta volcán (helado, bizcocho y merengue) bombones trufaOtros: té, café, consomé de pavo con espárragos y tapaditos surtidos

Buffet de Postres (5 Variedades para su elección) (2 Postres considerados por persona)

Brochetas de Fruta, Copa Elegante, Peach Melba, Carlota de Plátanos, Suspiro Limeño, Leche Asada, Bavarois, Flan, Mousse de Menta y/o Chocolate, Almendrado, Crepes, Pie de Limón, Torta Panqueque Naranja, Torta Tres Leches, Torta Chocolate Trufa, Castañas en almíbar, Papayas al Jugo c/helado de piña, Cascada de Chocolate y/o Cascada de Manjar Salsas: Frambuesa, Manjar, Coco rallado.

Bar Abierto

Champagne.WhiskyBebidas surtidas light línea andinaJugos de frutas (frambuesa, durazno)Vino y Vodka Ron; 4 años

El Servicio Incluye: vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos, centros de mesa c/n flores naturales, bar(es) c/ Iluminación, servilletas, sillas, fundas, refrigeración, horno industrial y otros detalles.

Nota importante; distribución de mesas para los comensales; (21) mesas redonda más una rectangular para la mesa de honor 06 personas, (02) bares mecano uno para el servicio de coctel y otro para la cena.

Horario de atención: desde las 21:00 pm (sábado) hasta 04:30 am (domingo)

PROGRAMA DE RECEPCIÓN

Llegada: saludos y tradicional vals de los noviosBrindis: junto a sus distinguidos invitadosCoctel: de bienvenida, con bar abierto. Informal.Cena: 22:30 hrs. a 23:30 hrs.02:30 hrs. 1° ramo, 2° guante, 3° liga, 4° encintado sorpresa, 5° tradicional corte de torta04:00 hrs: consomé con tapaditos surtidos

OFERTA ESPECIAL

Para la satisfacción de nuestros clientesPresentamos esta oferta especial si contrata nuestro SERVICIO REAL le obsequiamos el vino personalizado con la foto de la pareja y etiquetado

especialmente para la BODA(Vino chileno reserva especialmente importado por Hacienda del Virrey)

COTIZACIÓN

Señor: Juan Esteban Gómez

Estimado Señor:

A continuación, se indica nuestro presupuesto: Para el Evento: BODA Servicio: REAL Cantidad de Invitados: 120

Que Incluye los siguientes detalles:

Personal de servicio: 12 personasPersonal de producción: 5 personas, más un supervisor y coordinadorValor por persona Opción 2 - Servicio Real: $ 80.000 sin IVA p/p

Condiciones de pago: 40% al confirmar o en formas parciales y 60% al término del evento.Otras condiciones: 50% al confirmar o a convenir y 50% con cheques letras o pagare 06 meses sin intereses.

Nota importante: si usted reserva o contrata su servicio dentro de 10 días desde la fecha que ha sido enviado el presupuesto, se respetara el descuento. Todo servicio de matrimonio formalizare mediante un contrato ante notario. Los valores pueden modificarse en la medida en reducir o agregar productos.

Fecha del Evento: 01 de Marzo 2014

Le proponemos esta oferta especial para expresarles nuestro deseo de tenerlo como cliente. Si confirma este pedido antes de 5 días a partir de la fecha, le ofreceremos un descuento del 10% en el valor total del servicio.

Atentamente,

Andrea HuertasGerente.-

ORDEN DE SERVICIOS No 58

FECHA: 11 de Febrero de 2014

Señor: Juan Esteban Gómez

Hacienda del Virrey Servicios Gastronómicos Se compromete a prestar los servicios en descritos a continuación en el Evento: BODA Servicio: REAL Cantidad de Invitados: 120

Cumpliendo con las siguientes obligaciones del servicio:

Que Incluye: Banquete completo, Coctel de Bienvenida, Entrada, Cena, Plato de fondo Postre y Bar abierto, vajillas, mesas redondas y rectangular, manteles blancos, centros de mesa c/n flores naturales, bar(es) c/ Iluminación, servilletas, sillas, fundas, refrigeración, horno industrial y otros detalles.

Nota importante; distribución de mesas para los comensales; (21) mesas redonda más una rectangular para la mesa de honor 06 personas, (02) bares mecano uno para el servicio de coctel y otro para la cena.

Horario de atención: desde las 21:00 pm (sábado) hasta 04:30 am (domingo)

La prestación del servicio tendrá un valor de NUEVE MILLONES SEISCIENTOS MIL PESOS ($9.600.000=).

La presente Orden de Prestación de Servicios, no genera relación laboral ni el pago de prestaciones sociales.

Con la aceptación de esta orden manifiesta la aceptación del servicio contratado y está de acuerdo con los términos de la presente Orden, sírvase prestar los servicios ordenados.

Dada en Bogotá, a los 11 días del mes de Febrero del año 2014

__________________ __________________Juan Esteban Gómez Prestador del Servicio

Conclusión

Las 2 propuestas presentadas buscan ofrecer un servicio de excelencia, con menús menos sofisticados, pero con servicios adicionales y detalles de máxima elegancia.Esto quedara mejor plasmado en la memoria del invitado que un plato demasiado elaborado y un servicio simplemente aceptable.La constante búsqueda de alternativas que diferencien un servicio novedoso le debe proporcionar a la Boda una amplia variedad de ideas para que la celebración tenga innovación y detalles que marcarán la diferencia. El equipo gastronómico propone una variedad de sabores y aromas que hasta los más conocedores sabrán apreciar.Los maestros de la cocina trabajan con delicadeza en la preparación de cada plato para que también disfruten de cada ingrediente, que se apreciará por sí mismo.La hermosura de las preparaciones y los colores de las recetas crearán un ambiente de alegría entorno a la comida.Los valores también deben ser competitivos para explotar un segmento social que permita hacer un buen volumen de eventos y hacer más rentable el negocio.