Actividad
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![Page 1: Actividad](https://reader036.fdocuments.ec/reader036/viewer/2022083007/563dbb93550346aa9aae5dbc/html5/thumbnails/1.jpg)
Control Cocina
Actividad Lunes AM PM
MartesAM PM
MiércolesAM PM
JuevesAM PM
ViernesAM PM
SábadoAM PM
DomingoAM PM
Preparación apertura y cierre de áreaRevision uniforme completo Verificación Limpieza de área turno anteriorLimpieza de mesas de trabajoLimpieza de PlanchaOrden en equipo de trabajoLimpieza de freidora (control)Cambio de agua a capuchinera /Limpieza de capuchineraRefill de café en grano / Limpieza de MolinoLimpieza de hornos y estufaVerificación nivel de gas y apertura de llaves / Apagado paso de gas(control)Encendido de pilotos / Cierre de llavesLimpieza de cámarasLimpieza y orden de congelador verticalLimpieza y orden de congelador horizontalLimpiar y ordenar canasta de vegetalesLimpiar y ordenar estante de especias y suministrosPulido de ollas y sartenes en conjunto con intendencia (calendarizar)Limpieza y sanitizacion de tablasCampana / Filtros LimpiosLimpiar y ordenar Estante de PlatosLimpiadores / trapeadores lavados y sanitizados
Producto P.ASalsa marinara
Salsa blue cheeseSalsa CheddarSalsa Chipotle
Aderezo ChocanoSalsa diabloQueso pizzaChilli beans
Honey MustardMayo espice
Salsa tamarindoSalsa Chilorio
![Page 2: Actividad](https://reader036.fdocuments.ec/reader036/viewer/2022083007/563dbb93550346aa9aae5dbc/html5/thumbnails/2.jpg)
Control Cocina
Operación turnoVerificación de Prep /P.A completo (verificar tabla de prep y recetario)
Descongelación polloDescongelación carne
Verificación de recipientes, tapados y etiquetadosPico de gallo**
Guacamol**Salsa de pizza
Vegetales juliana**Mezcum lechugas (medio turno)**
Mantequilla y aliño de ajoTocino prep.
Piña caramelizada / rodajas y cubosPollo y alas descongeladas y marinadas *if
Vo.Bo Gerente Alimentos / Gerente de turno
**Producciones diarias deben quedar en 86 a diario
Limpiezas profundasAzulejos, paredes de cocina
Piso de cocina completo (debajo de congeladores y enfriadores)Piso y paredes de bodega
Pasillo oficina bodega y pilaBodega hielo (coordinar con ola y servicio)
Inventario diario de pan y tortillasInicial Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo
Kaiser10.5Tortilla 18”Tortilla 12”
![Page 3: Actividad](https://reader036.fdocuments.ec/reader036/viewer/2022083007/563dbb93550346aa9aae5dbc/html5/thumbnails/3.jpg)
Control CocinaOBSERVACIONES O FALTAS DIARIAS
QUE? QUIEN? CUANDO? Vo.Bo. gerente de turno
Control semanal de nivel de gas
![Page 4: Actividad](https://reader036.fdocuments.ec/reader036/viewer/2022083007/563dbb93550346aa9aae5dbc/html5/thumbnails/4.jpg)
Control CocinaInic. Nivel % Semana del Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Pedido / Llenado
Hecho por:
Vo.Bo.
Control de cambio y filtrado de aceite
Semana del Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
CambioFiltradoPedido
Hecho por:
Vo.Bo.
Control semanal de trampa de grasa
FECHA: / / / /
Realizado por:
Vo.Bo: