EQUIPO A3.

PARTICIPANTES:

Esther Hernández Serrano

Laura Iruzubieta Guaita

Bernardo Jareño Manclús

Isidra Martínez Muñoz

Núria Maria Teixidó Figueras

RESTAURANTE PILAR MENÚ DIARIO

ENTRANTES: ENSALADA MIXTA ( LECHUGA, TOMATE, ZANAHORIA Y MAIZ).

PRIMER PLATO: PAELLA MIXTA ( ARROZ, AZAFRÁN, POLLO, GAMBAS, LANGOSTINOS, PIMIENTO ROJO, CEBOLLA, AJO, TOMATE Y ACEITE DE OLIVA).

SEGUNDO PLATO: BACALAO A LA VIZCAINA ( BACALAO, CEBOLLA, AJO, TOMATE, HARINA DE TRIGO, ACEITE DE OLIVA).

POSTRE: HELADO

BEBIDAS: AGUA, VINO Y GASEOSA.

COMPLEMENTO: PAN

PRECIO: 10 EUROS

MANIPULACIÓN ALIMENTOS

EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS RESPETAMOS SIEMPRE CUATRO NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE, SUPERFÍCIES DE TRABAJO Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE LA COMIDA PARA PERSONAS ALÉRGICAS Y/O INTOLERANTES PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA .

ALMACENAMOS LOS PRODUCTOS PARA ALÉRGICOS (SIN GLUTEN, SIN HUEVO, ETC.) EN RECIPIENTES CERRADOS, SEPARADOS DEL RESTO DE ALIMENTOS.

COCINAMOS PRIMERO LA COMIDA DE LAS PERSONAS ALÉRGICAS.

MANIPULAMOS CON CUIDADO LOS PRODUCTOS CON POLVO Y LÍQUIDO, COMO HARINA O SALSAS, Y LOS DEJAMOS DE NUEVO CERRADOS PARA EVITAR DERRAMES ACCIDENTALES. Y SIEMPRE IDENTIFICADOS CON SU RESPECTIVO ETIQUETADO.

UTILIZAMOS ACEITES NUEVOS PARA FREÍR Y COCINAR EN UNA FREIDORA O SARTÉN A PARTE.

AVISO PARA PERSONAS CON ALERGIA O INTOLERANCIA.

CONSULTE A NUESTRO PERSONAL.

ESTE ESTABLECIMIENTO TIENE A DISPOSICIÓN DE SUS CLIENTES INFORMACIÓN DE LOS PLATOS QUE OFRECE.

2. Comentario sobre los alimentos/ingredientes que pueden provocar

alergia y/o intolerancia.

Ensalada mixta: alergia a las verduras (tomate, zanahoria, lechuga)

Paella mixta: contiene pescados, moluscos y crustáceos. El ingrediente

principal es el arroz, también alérgeno. Y no podemos olvidarnos de las

verduras.

Bacalao a la vizcaína: alergia al pescado. Alergia a las verduras

(sobretodo, perejil)

Helado: alergia a la leche e intolerancia a la lactosa, alergia a las

proteínas de las frutas, alergia al huevo.

Pan: alergia a los cereales e intolerancia al gluten

Leche: lácteo

3. Explicación de la manera de informar al consumidor sobre estos

alimentos

Ver la carta. Si el cliente tiene alguna duda, se le explica de forma oral.

Por tanto la carta del menú debe tener un logotipo, los platos con los

ingredientes y al lado el o los iconos del alérgeno/s si el alimento los contiene.

4. Recomendaciones para personas con alergias y/o intolerancias que se

podrían facilitar al consumidor en dicho establecimiento

Las personas alérgicas y/o intolerantes a alimentos (y sus familiares en

el caso de niños y adolescentes) deben llevar a cabo una serie de

recomendaciones y buenas prácticas en el consumo de los alimentos.

Es muy importante leer siempre los ingredientes de los alimentos que se

vayan a tomar. Puede ayudarse del logotipo que acompaña a cada plato para

saber si es adecuado para usted. Ante la duda de si contiene o no el alimento

/ingrediente al que se es alérgico o intolerante, o ante una leyenda de “puede

contener trazas de…”, debe evitar su ingestión. Consulte, entonces a nuestro

personal.