Act 3: Reconocimiento U-1 - Intento 2Principio del formularioQuestion1Actualmente varios tipos de cafs comienzan a serescogidosporlosselectosnichosdelmercadointernacionalenlosltimos diezaos,de las siguientes denominaciones seala la que no pertenece a este nicho.Seleccione una respuesta.a.Amigable con las aves

b.Caf gourmet

c.Caf bajo con sombro

d.Caf de comercio justo

Question2De los siguientes parmetros seala el que no esta contemplado en el texto de la leccin.Seleccione una respuesta.a.Factores de naturaleza economica

b.Los factores de naturaleza psicolgica.

c.Las caractersticas microbiolgicas

d.Las caractersticas organolpticas

Question3Seala la temtica que no corresponde al capitulo de Tecnologa del caf verde o crudo.Seleccione una respuesta.a.Secado del caf pergamino

b.Degustacin o Catacin

c.Caracteristicas fitosanitarias

d.Balance Energtico Global Para La Torrefaccin De Caf.

Question4De las siguientes variedades de caf arbica seala que no corresponde a lo comercialmente aprobado por la FEDERACAFE:Seleccione una respuesta.a.Caturra.

b.Nacional.

c.Catuay.

d.Colombia

Question5El caf es originario de:Seleccione una respuesta.a.Centro America

b.Africa

c.Sur America

d.Asia

Question6El grano de caf es mas apetecido por sus propiedades:Seleccione una respuesta.a.Estimulantes y medicinales

b.Nutricionales y organolpticas

c.Estimulante, medicinales y organolpticas

d.Nutricionales

Act 5: Quiz U-1Revisin del intento 2Principio del formularioFinal del formularioQuestion1Puntos: 1/1De las siguientes variedades de caf arbica seala que no corresponde a lo comercialmente aprobado por la FEDERACAFE:Seleccione una respuesta.a.Caturra.

b.Nacional.

c.Colombia

d.Catua y Borbn

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion2Puntos: 1/1Actualmente varios tipos de cafs comienzan a serescogidosporlosselectosnichosdelmercadointernacionalenlosltimos diezaos,de las siguientes denominaciones seala la que no pertenece a este nicho.Seleccione una respuesta.a.Caf de comercio justo

b.Caf bajo con sombro

c.Amigable con las aves

d.Caf gourmet

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion3Puntos: 1/1Los cafs arbicos Suaves-Lavados: son aquellos que en el beneficio utilizan agua para retirar la pulpa o muclago y obtener el caf pergamino.Cual de los siguientes grupos de pases ofrecen esta denominacin de cafs en el mercado.?Seleccione una respuesta.a.Brasil, Vietnam, India y Sur frica

b.Mxico, Guatemala, Costa Rica, Brasil.

c.Colombia, El Salvador, Nicaragua, Honduras.

d.Colombia, Kenya y Tanzania, Brasil

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion4Puntos: 1/1La agroindustria del caf esta cada da mas preocupada en velar por la salud de los consumidores en todas partes del mundo y de all que en cada una de sus etapas tiene requerimientos de varias profesiones entre las cuales estn las ingenieras, las tecnologas alimentaras y las ciencias de la salud. As mismo se han creado varias asociaciones internacionales para el efecto. De las siguientes asociaciones seala la que no tiene carcter internacional.Seleccione una respuesta.a.N.C.A. National Coffee Association Of USA.

b.I.F.C.C. Institute Francais Du Caf Et Cacao

c.C.C.C.G. Colombian Circle Cup Gold.

d.N.C.S.A. National Coffee Service Association.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion5Puntos: 1/1La definicin `` esaquelproductoquesedistinguedelosdemsporsus particularescaractersticasdetaza,dezonasdecultivo,detecnologade produccin y procesamiento, de ambiente biodiverso, de principios solidarios u otros aspectos, segn la demanda o compromisos entre productores, industriales y consumidores```. Corresponde a un caf denominado:Seleccione una respuesta.a.Caf de estricta altura

b.Caf especial

c.Caf estndar

d.Caf de altura

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion6Puntos: 1/1Actualmente varios tipos de cafs comienzan a serescogidosporlosselectosnichosdelmercadointernacionalenlosltimos diezaos,de las siguientes denominaciones seala la que no pertenece a este nicho.Seleccione una respuesta.a.Amigable con las aves

b.Caf gourmet

c.Caf bajo con sombro

d.Caf de comercio justo

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion7Puntos: 1/1El 70% del caf que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffea Arbica y se cultiva particularmente en Amrica y en algunas regiones de frica y Asia. El 30% restante del consumo est representado porla Coffea Canephora, la cual por sus condiciones especiales y resistencia a la roya, es sembrada en:Seleccione una respuesta.a.Brasil

b.Brasil y paises Africanos

c.Algunos paises centro americanos y Brasil

d.Paises Africanos

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion8Puntos: 1/1Existen distintas formas de preparar el caf; de las definiciones siguientes seala la que se conoce como caf turco.Seleccione una respuesta.a.Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a travs de los granos de caf tostados, molidos y filtrando.

b.Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a presin a travs de los granos de caf quebrantados.

c.Granos de caf molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar.

d.Granos de caf tostados molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar el extracto obtenido.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion9Puntos: 1/1La definicin de caf pergamino hace alusin al caf:Seleccione una respuesta.a.Caf descerezado, despulpado, fermentado, lavado y seco, listo para la trilla.

b.Caf despulpado, caf descerezado, fermentado, lavado y seco, listo para la trilla.

c.Caf lavado y seco, trillado y listo para torrefactar.

d.Caf descerezado, fermentado, lavado y seco y trillado.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion10Puntos: 1/1En el almacenamiento de caf pergamino en las bodegas de ALMACAFE debegarantizarseuna buena ventilacin entre estibas y techo de la bodega, adems de otras condiciones ambientales y procedimentales. De las siguientes premisas seala la condicin que es indispensable:Seleccione una respuesta.a.Debe mantenerse una temperatura ambiente de 26 C y humedad relativa de 85%.

b.La bodega debe estar limpia y fumigada con sustancias como insecticidas pues evita que los insectos y roedores ataquen el grano.

c.El uso de tarimas es importante para evitar la humedad del piso y deben tener como mnimo 50 cm de separacin entre paredes y sacos de caf.

d.La humedad promedio para almacenar caf est entre 18.5 y 22 C.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion11Puntos: 1/1El caf puede considerarse como un producto nutracutico o funcional porque no produce efectos nocivos dentro del organismo, si no se sobrepasan los lmites. Entre los efectos benficos se encuentran:Seleccione una respuesta.a.Aumenta la capacidad motora y endocrina

b.Inquietud, ansiedad e insomnio

c.Estimula las funciones psquicas

d.Por ser un vaso dilatador disminuye la duracin del sueo

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion12Puntos: 1/1Seala la temtica que no corresponde al capitulo de Tecnologa del caf verde o crudo.Seleccione una respuesta.a.Balance Energtico Global Para La Torrefaccin De Caf.

b.Caracteristicas fitosanitarias

c.Degustacin o Catacin

d.Secado del caf pergamino

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion13Puntos: 1/1En los aos 90 ms consumidores internacionales hanempezado a exigir un mejorcaf como reaccin a los cafs de mala calidad, por el crecimiento de la conciencia social ymedioambientaloporambas.De las siguientes opciones seala cual es el nicho que corresponde a este mercado:Seleccione una respuesta.a.Cafs Elaborados

b.Cafs Especiales

c.Cafs Moka

d.Cafs resaborizados

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion14Puntos: 1/1Del texto ledo se extracta que el caf pertenece al grupo de los alimentos y es manipulado por:Seleccione una respuesta.a.No esta claramente definido.

b.Operarios que tienen formacin acadmica en ciencias de los alimentos.

c.Certificado por la asociacin de cafes especiales

d.Operarios previamente entrenados en la academia.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Historial de respuestasQuestion15Puntos: 1/1Son varios los autores que han realizado estudios sobre el contenido de los slidos solubles en los extractos de caf, estos slidos solubles corresponden al material(es) que se puedeextraer con el concurso de un solvente y en condiciones especiales, en el caso de caf es la fraccin obtenida despus del contacto del caf tostado y molido con agua caliente.En la extraccin de los solubles del caf es mayor en la:Seleccione una respuesta.a.Olla

b.Cafetera institucional

c.Cafetera Express

d.Capuchino

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.

Act 7: Reconocimiento U-2Final del formularioQuestion1Puntos: 1En la unidad anterior hablamos que elcaf es 100% natural, cosechado y procesado sin la presencia de substancias qumicas. Y adems es un producto puro, libre de residuos qumicos y de cualquier modificacin gentica. Que goza de la certificacin de pureza de origen, garantizando la procedencia, nos refermos a un caf:

Seleccione una respuesta.a.Aglomerado en su origen

b.Soluble puro

c.Especial

d.Colombiano

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question2Puntos: 1La obtencin de la bebida de caf es una etapa importante como todas las anteriores,su correcta preparacin avala los esfuerzos por mantener la calidad; por lo tanto no debemos escatimar esfuerzos para que la calidad que se ha venido conservando no se pierda.Seala la indicacin que no est en la direccin de sostener la calidad:Seleccione una respuesta.a.Antes de la preparacin; la cafetera se debe enjuagar con agua preferiblemente caliente y revisar que no tenga olores extraos.

b.Prepare solo la cantidad de bebida que va a consumir mximo en unas dos horas.

c.El agua debe ser pura y limpia, preferiblemente filtrada.

d.Los filtros de papel se utilizan una sola vez.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question3Puntos: 1El despargaminado delcaf depende o es funcin directa de las propiedades fsicas del grano verde. Es importante para la tostacin y la fabricacin de extractos de caf o caf soluble, seala el otro nombre con el que se conoce:Seleccione una respuesta.a.Desplateado

b.Desconchado

c.Trillado

d.Descascarado

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question4Puntos: 1Los componentes solubles en agua presentes en los granos de caf se disuelven en el agua adsorbida, dando concentraciones ms altas en el extracto que en las partculas torrefactadas y molidas.Seala la caracteristica que no corresponde con la realidad:Seleccione una respuesta.a.El caf torrefactado contiene entre un 20 aun 30% de slidos solubles que son extrables a temperatura de ebullicin.

b.El pH de la bebida obtenida en la extraccin esta entre 5.5 y 7.0

c.La extraccin de caf es un proceso totalmente fsico, porque no ocurren reacciones qumicas.

d.La ms alta eficiencia se consigue cuando las diferencias de concentracin son lo ms grandes posibles.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question5Puntos: 1La Cafenaes una sustancia natural presente en mas de sesenta plantas en el mundo, en su estado natural esta en una serie de plantas como el caf, t, cacao, mate, cola y la guarana ;originarias de distintas regiones del mundo. Su nombrede IUPAC es:Seleccione una respuesta.a.Teobromina

b.1,3,7, Trimetrlsantina

c.1,3,7, Trimetrlpurina

d.2,3,7, Trimetrlsantina.

A- B- C- D-CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question6Puntos: 1El almacenamiento del caf, as como el de cualquier otro producto tiene como fin nico la conservacin de dicho producto. Un buen almacenamiento para elcaf es aquel que mantiene el grano con un porcentaje de humedad adecuado, de los siguientes rangos, seala el optimo para este efecto.Seleccione una respuesta.a.12% al 14%

b.11% al 14%

c.13% al 15 %

d.12% a 13%,

Correcto

Act 8: Leccin evaluativa U-2 CuestionarioPrincipio del formularioQuestion1Puntos: 1/1La clasificacin de los granos de caf pergamino se realiza en:Seleccione una respuesta.a.Un separador de granos

b.Una zaranda vibratoria

c.Un lecho fluido.

d.Una zaranda esttica

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question2Puntos: 1/1Las normas ICONTEC, son las indicaciones que se deben seguir para asegurar la calidad del cafe en todas sus presentaciones. La siguiente descripcin ``Establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir el caf .............obtenido de la trilla de caf``, corresponde a:Seleccione una respuesta.a.Cafe para cafetera Express

b.Cafe tipo FEDERACAFE

c.Caf pasilla

d.Cafe consumo

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question3Puntos: 1/1Alrededor del diez por ciento (10%) del caf comercializado mundialmente es descafeinado y la mitad de ste mercado se encuentra en los pases europeos.

La mayor proporcin de consumo de caf descafeinado se encuentra en Alemania y Suiza. Su forma de presentacin predominante es la instantnea, de la cual Estados Unidos esel mayor productor. Se considera caf soluble descafeinado cuando la concentracin en cafena expresada en miligramo para una taza de 8 onzas es de:Seleccione una respuesta.a.0.2 - 0.1

b.30-50

c.1-4

d.65-120

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question4Puntos: 1/1Cuando en el mdulo del libro se dice si se congela lentamentelos cristales de hielo son puros; y se puede obtener una perfecta separacin sin ninguna prdida de slidos disueltos o aromas y no se deben presentar diferencias detectables por mtodos organolpticos o analticos. Nos estamos refiriendo a una operacin unitaria denominada:Seleccione una respuesta.a.Crioconcentracin.

b.Liofilizacin

c.Congelamiento

d.Espumacin-congelamiento

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question5Puntos: 1/1Los molinos o equipos de mas amplio uso en la industria por las tostadoras son los de disco, aunque los molinos de bolas tambin son empleados en menor proporcin, igualmente la molienda neumtica.Se denomina molienda media en la industria del caf cuando:Seleccione una respuesta.a.Se retienen en malla 12+16 el 0%, en malla 20+30 el 70% y en el fondo el 30%.

b.Se retienen en malla 12+16 el 7%, en malla 20+30 el 73% y en el fondo el 20%.

c.Se retienen en malla 12+16 el 73%, en malla 20+30 el 15% y en el fondo el 12%.

d.Se retienen en malla 12+16 el 33%, en malla 20+30 el 55% y en el fondo el 12%.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question6Puntos: 1/1Despus de las operaciones de la poscosecha, la torrefaccin del caf es la operacin unitaria ms importante en la tecnologa del caf, siendo la etapa en la cual se fijan y forman qumicamente las sustancias o Compuestos orgnicos que originan el aroma caracterstico del grano de caf; como tambin las causantes del olor y el sabor de la infusin acuosa o extracto de los granos tostados.Se denomina tostacin no convencional a la realizada:Seleccione una respuesta.a.A tiempos de tostacin entre 6 y 8 minutos y temperaturas de 320C.

b.A cortos tiempos de tostacin y temperatura de 220C.

c.A cortos tiempos de tostacin y temperatura de 273C.

d.A tiempos de tostacin entre de 1 y 5 minutos y temperaturas de 320C.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question7Puntos: 1/1La calidad del caf es determinada por un panel decatacin para evaluar las caractersticas de aroma, cuerpo , acidez, rancidez e impresin global. Cada caracterstica se evaluar por separado asignndose un valor numrico (0-10) sobre la escala de acuerdo a la intensidad de la caracterstica: 1-3 rechazo, 4-6 bueno, 7-10 muy bueno.Seleccione una respuesta.a.Aroma, acidez, rancidez, impresin residual y sabor a caf.

b.Aroma, cuerpo , acidez, rancidez e impresin global

c.Aroma, cuerpo , acidez, sabor ahumado e impresin global .

d.Aroma, cuerpo , acidez, rancidez, impresin global y sabor residual.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question8Puntos: 1/1Cuando nos referimos a que la `` transferencia de masa es iniciada instantneamente desde la solucin que se encuentra retenida en el interior del grano, esta transferencia es modificada por cualquier intervencin o modificacin que se le haga al producto; pero si permanece inmodificable es un fenmeno de difusin molecular.Estamos hablando de:Seleccione una respuesta.a.La extraccin propiamente dicha.

b.El inicio de la extraccin

c.La humectacin de los granos de caf.

d.La fase de agotamiento.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question9Puntos: 1/1De los siguientes granos comerciales de caf, seala el que es considerado como un caf especial.Seleccione una respuesta.a.Caf de cultivo orgnico

b.Caf pulido.

c.Caf soluble

d.Caf pergamino.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question10Puntos: 1/1Las condiciones de temperatura, presin y concentracin del extracto en slidos solubles, respectivamente en las bateras de extraccin para la obtencin de caf soluble son:Seleccione una respuesta.a.100C, 2 atmosferas, 40.5%

b.100C, presin atmosfrica, 35%

c.140 - 180C, 2 -18 atmsferas, 35%

d.140 - 180C , 12 -18 atmsferas, 40.5%

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question11Puntos: 1/1La calidad del caf es determinada por un panel decatacin para evaluar las caractersticas de aroma, cuerpo , acidez, rancidez e impresin global. Cada caracterstica se evaluar por separado asignndose un valor numrico (0-10) sobre la escala de acuerdo a la intensidad de la caracterstica: 1-3 rechazo, 4-6 bueno, 7-10 muy bueno.Seleccione una respuesta.a.Aroma, cuerpo , acidez, rancidez e impresin global

b.Aroma, cuerpo , acidez, rancidez, impresin global y sabor residual.

c.Aroma, cuerpo , acidez, sabor ahumado e impresin global .

d.Aroma, acidez, rancidez, impresin residual y sabor a caf.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question12Puntos: 1/1Esta tecnologa incorpora en el beneficio ecolgico, el manejo de los subproductos la caf pulpa y muclago. De las suiguientes opciones seala la que no es propia dela tecnologa Becolsub:Seleccione una respuesta.a.Mejora de la calidad del caf

b.La mezcla de la pulpa y el muclago por medio del tornillo sinfn y su posterior transporte a la fosa.

c.El despulpado sin agua del caf.

d.El desprendimiento del muclago y lavado del caf por medio del desmucilaginador mecnico.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question13Puntos: 1/1Una de las formas de recuperar los finos producidos en un proceso de secado de extractos de caf dice`` Los desplazamientos relativos de las partculas, as como las condiciones que determinan la transferencia de calor y materia en la superficie (enfriamiento del fluido caliente que se enriquece en humedad), varan con el curso del secado; adems hay gotas de diferentes grosores, pero los slidos obtenidos son de forma esfrica.Los factores que se pueden controlar son la temperatura de entrada de aire, el caudal de alimentacin, y en ocasiones el extracto seco inicial; estos factores de entrada influyen sobre la humedad final del polvo, as como la temperatura de salida del aire.``Podemos asegurar, que el autor se esta refiriendo a una operacin que se conoce como:Seleccione una respuesta.a.Atomizacin.

b.Fluidizacin

c.Liofilizacin.

d.Evaporacin.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question14Puntos: 1/1Un producto de caf comprendiendo un lquido que contiene caf negro, con una concentracin de slidos de caf soluble superior al 2% en peso, en un recipiente; teniendo el lquido un sabor fresco y puro, y en que el lquido puede obtenerse mediante un procedimiento, se conoce como:Seleccione una respuesta.a.Extracto concentrado de caf.

b.Tinto casero

c.Extracto de caf

d.Tinto descafeinado

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question15Puntos: 1/1Los mtodos de preparacin y los equipos de acuerdo con la cantidades de extracto que se vaya a preparar se dividen en: Pequeos(1 atres tazas), medianos ( cafeteras familiares) y para grandes volmenes( alto numero de consumidores).Entre los mtodos pequeos se encuentran la percolacin, la cual es definida como:Seleccione una respuesta.a.Un recipiente en donde el agua requerida para la extraccin, es calentada hasta ebullicin y forzada a pasar a travs de un lecho de caf molido colocado en un filtro o cpsula perforada, obteniendo la bebida.

b.El caf molido y el agua en ebullicin son puestos en contacto entre cinco y diez minutos, depuse son filtrados para separar el extracto del residuo.

c.A travs del lecho de caf pasa agua caliente impulsada por un equipo hidrulico.

d.Mtodo en el caf molido es colocado en un filtro de papel, tela, porcelana o cualquier otro material; los slidos solubles son extrados con agua en ebullicin.

Correcto

Act 9: Quiz U-2Final del formularioQuestion1Puntos: 1De las siguientes variedades de caf arbica seala que no corresponde a lo comercialmente aprobado por la FEDERACAFE:Seleccione una respuesta.a.Catua y Borbn

b.Caturra.

c.Colombia

d.Nacional.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question2Puntos: 1LaFederacinNacionalde Cafeterosy Almacaf realizan la compra de caf con base en variosaspectos de calidad. La pasilla es admitida hasta un:-Humedad: entre el 10 y el 12 %-Grano pelado: se admite hastael 2 %-Guayaba y media cara. Se admite hastael 3 % en peso.-Pasilla: se admite hasta el 5.5 % en peso de pasilla.Seleccione una respuesta.a.3.5 % en peso de pasilla

b.10 % en peso de pasilla

c.2.5 % en peso de pasilla

d.5.5 % en peso de pasilla

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question3Puntos: 1Existen distintas formas de preparar el caf; de las definiciones siguientes seala la que se conoce como caf turco.Seleccione una respuesta.a.Granos de caf molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar.

b.Granos de caf tostados molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar el extracto obtenido.

c.Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a travs de los granos de caf tostados, molidos y filtrando.

d.Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a presin a travs de los granos de caf quebrantados.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question4Puntos: 1Cuando el plan de capacitacin se realice a travs de personas naturales o jurdicas diferentes a la empresa, stas debern contar con la autorizacin de la autoridad sanitarias y gubernamentales competentes.De las siguientes entidades seala las que no esta certificada.Seleccione una respuesta.a.FEDERACAFE

b.ICONTEC

c.INVIMA

d.FAO

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question5Puntos: 1La extraccin continua se realiza en dos etapas. De las siguientes caracteristicas una no es de propia de ellos.Seleccione una respuesta.a.Se extraen la mayor parte de los componentes aromticos de caf

b.Gran eficiencia en la extraccin incluyendo la hidrlisis

c.Poco control sobre las variables del proceso

d.El extracto obtenido presenta buenas caractersticas de flavor.

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question6Puntos: 1Del texto ledo se extracta que el caf pertenece al grupo de los alimentos y es manipulado por:Seleccione una respuesta.a.Operarios que tienen formacin acadmica en ciencias de los alimentos.

b.No esta claramente definido.

c.Operarios previamente entrenados en la academia.

d.Certificado por la asociacin de cafes especiales

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question7Puntos: 1La molienda del caf depende o es funcin directa de las propiedades fsicas del grano tostado.Para la fabricacin de extractos de caf o caf soluble, los tamaos promedio se encuentran en un rango entre:Seleccione una respuesta.a.. 1.0 1.3 m.m

b.0.3 0.55 yds.m

c.0.1 0.2 m.m.

d.1.5 3.0 m.m

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question8Puntos: 1El caf verde se almacena para:Seleccione una respuesta.a.Que desarrolle todo el aroma y sabor caracteristico.

b.Asegurarse de que se conserve tan fresco como sea posible despus de la totion.

c.Por que es un alimento altamente perecedero.

d.Permita su comercializacin como grano trillado, y se pueda disfrutar en sus mejores condiciones

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question9Puntos: 1Los granos no deben ser molidos inmediatamente despus de la tostacin pues son demasiados dctiles (blandos) tienen la consistencia y las propiedades de los plsticos, por lo cual suelen ser aplanados por las muelas de los molinos deslizando a travs de ellas, sin que se produzca la reduccin del tamao deseado.Motivo que obliga a llevar a los granos hasta la temperatura ambiente asperjndole agua para que se endurezcan y se vuelvan quebradizos.Esta operacin en la industria del caf es conocida como:Seleccione una respuesta.a.Quenching.

b.Enfriamiento adiabtico.

c.Extraccin de calor.

d.Humidificacin constante.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question10Puntos: 1Las normas para caf tostado y molido son estudiadas y que se encuentran en el ICONTEC. De las siguientes normas seala la que no corresponde a la determinacin del caf:Seleccione una respuesta.a.Determinacin de la prdida de masa a 70C bajo presin reducida.

b.. Productos alimenticios preempacados. Tolerancia para masa y volumen.

c.Determinacin del contenido de cafena

d.Emisiones atmsfericas en el proceso de extraccin

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question11Puntos: 1El caf descafeinado es presentado como una alternativa pararecuperar y continuar el consumo de labebidapor poseer las siguientes ventajas: no produce prcticamente efecto alguno sobre la tensin sangunea, frecuencia del pulso, reaccin a estmulos motores o consumo de oxgeno, aunque en la lcera gstrica estimula la secrecin del estmago, casi como el caf corriente.Un caf tiene la denominacin de descafeinado cuando su concentracin de cafeina es de:Seleccione una respuesta.a.0.2 % y 0.1%

b.0.3 % y 0.1 %

c.0.9 % y 1.0%

d.0.5% y 0.7%

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question12Puntos: 1Consiste en el retiro sustancial de pequeas cantidades de agua presente por congelamiento parcial del extracto, a presin atmosfrica, sin sufrir alteraciones en sus caractersticas organolpticas.El nivel de concentracin logrado por este mtodo esta cercano al40% y esta limitado por las propiedades fsicas y qumicas, seala la propiedad que ms determina este inconveniente.Seleccione una respuesta.a.Viscosidad.

b.Conductividad trmica.

c.Calor especifico.

d.Contenido de solidos.

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question13Puntos: 1Necesariamente no todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin del caf, deben tener formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas.

Por que:Seleccione una respuesta.a.Falso, debe cumplir con todos los decretos del INVIMA y la FDA.

b.Las temperaturas de proceso eliminan los agentes patogenos.

c.El caf por sus caractersticas de comercializacin no lo necesita.

d.El caf no es considerado en el grupo de los alimentos.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question14Puntos: 1La extraccin continua se realiza en dos etapas. Las ventajas de estos tipos de extractores sobre los extractores intermitentes son:Seleccione una respuesta.a.Mayor control sobre las variables de operacin de las bombas del proceso

b.Se extraen la mayor parte de los componentes aromticos de caf

c.El extracto obtenido presenta buenas caractersticas de flavor

d.Gran eficiencia en la extraccin incluyendo la hidrlisis

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question15Puntos: 1La eficiencia del proceso de extraccin industrial es influenciada por una serie de factores los cuales los podemos clasificar como variables dependientes e independientes.Seleccione una respuesta.a.Organolpticas (sabor y aroma del caf tostado y molido).

b.El perfil de temperatura a travs del sistema de percolacin.

c.La calidad del caf tostado y molido, el dimetro de partcula, las optimas condiciones del agua de extraccin.

d.La concentracin de slidos en el extracto y en el caf agotado.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.

Act 11: Reconocimiento U-3Final del formularioQuestion1Puntos: 1Los caramelos y las melanoidinas son formadas por las reacciones de pardeamiento, caramelizacin y de polimerizacin, debido bsicamente a la pirolisis del grano de caf verde. Esto quiere decir que:Seleccione una respuesta.a.El mdulo no lo dice, tampoco la lectura revisada

b.Son generadas a 173C.

c.Son generadas en la extraccin de solubles.

d.A temperaturas superiores a los 190C.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question2Puntos: 1La clasificacin del caf almendra, generalmente, se hace por mtodos fsicos y de forma manual cuando se trata de producto para la exportacin. En este proceso se genera una gran cantidad de granos de caf considerados defectuosos.El caf almendra defectuoso no tiene ningn uso comercial aparente, por lo que se buscan nuevas aplicaciones de este caf como base de otros productos.De las siguientes opciones, seala la aplicacin que no es apta para el grano defectuoso.Seleccione una respuesta.a.Colorante

b.Papel

c.Protena

d.Alcohol

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question3Puntos: 1Los residuos que se generan en la agroindustria del caf son de tres tipos.Seala la opcin correcta.Seleccione una respuesta.a.Los que se generan en la etapa del beneficio, en la clasificacin y en la industria de los cafs solubles.

b.Los que se generan en la etapa de la cosecha, en el secado, en los hogares y la industria de los cafs solubles.

c.Los que se generan en la etapa del beneficio, en las preparaciones caseras y en la industria de los cafs solubles.

d.Slidos, lquidos y gaseosos

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question4Puntos: 1La cafenaeselcomponente ms importante,encuantoa laspropiedades fisiolgicas del caf. Es un estimulante del sistema nervioso central, y entre sus accionescabe destacarlacapacidaddeincrementarelvolumendesangre bombeada en cada contracci6n cardaca y el aumento de la frecuencia.La cafena es el constituyenteamargoqueproporcionaalcafyaltsuefectostimulante; adems, es diurtica.Qumicamente es conocida como:Seleccione una respuesta.a.1,3,7- acido cafeoilqunico

b.1, 3,7-trimetilxantina

c.1, 3,7- Trigonelina

d.1, 3,7-trimetil purina

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question5Puntos: 1Para que un aislado de protena tenga inters industrial debe demostrar tenervarias propiedades finales de las siguientes propiedades seala la que caracteriza a los aislados de protena de los granos de caf.Seleccione una respuesta.a.Solubilidad de nitrgeno

b.Espumacin

c.En el texto, no se especifica

d.Capacidad de hidratacin

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question6Puntos: 1Un caf de buenacalidadsensorialpresentabalanceenlascaractersticassensoriales.Adems,esindispensablequenopresentearomasnisaboresextraosque evoquenundeteriorodelproductoounacontaminacin. Lascaractersticasorganolpticasosensoriales que se determinan, captan y analizan en la taza de caf se refieren a:Seleccione una respuesta.a.La acidez, el amargo, el cuerpo, el fermento, el aroma, el dulzor, la impresin.

b.Los defectos, stinker, reposo, fenlico, terroso, qumico y ahumado entre otros.

c.La acidez, el amargo, el cuerpo, el aroma, el dulzor.

d.La acidez, el amargo, el cuerpo, el aroma, palatabilidad y el sabor del caf.

Correcto

Act 12: Leccin evaluativa No. 3Final del formularioQuestion1Puntos: 1En los aos 90 ms consumidores internacionales hanempezado a exigir un mejorcaf como reaccin a los cafs de mala calidad, por el crecimiento de la conciencia social ymedioambientaloporambas.De las siguientes opciones seala cual es el nicho que corresponde a este mercado:Seleccione una respuesta.a.Cafs Especiales

b.Cafs Moka

c.Cafs Saborizados

d.Cafs Elaborados

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question2Puntos: 1Durante el proceso de Atomizacin entre los equipos ms utilizados para la recuperacin de los slidos presentes en el gas esta:Seleccione una respuesta.a.Evaporadores

b.Ciclones

c.Esterilizadores

d.Condensadores

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question3Puntos: 1De las siguientes variedades de caf arbica seala que no corresponde a lo comercialmente aprobado por la FEDERACAFE:Seleccione una respuesta.a.Caturra.

b.Nacional.

c.Colombia

d.Catua y Borbn

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question4Puntos: 1Un panelista debe tener como cualidades la aptitud y la actitud; en un panel de evaluacin se requiere mnimo de tres evaluadores y expertos.En estos paneles el sabor residual se define como:Seleccione una respuesta.a.Sabores pos gustativos que permanecen en la boca despus de degustar la bebida, pueden ser agradables o desagradables dependiendo de las caractersticas iniciales de la materia prima.

b.Defecto ocasionado por la oxidacin de los lpidos del caf cuando entra en contacto con el aire produciendo una nota desagradable en el aroma y el sabor.

c.Fuerza, carcter, pesadez de la bebida asociada con caractersticas de la materia prima y a la relacin agua- caf empleada en la preparacin de la bebida.

d.Sensacin producida por sustancias amargas propias del caf, que al ser extradas con el agua caliente pasan a la bebida. Se percibe sobre todo en la parte de atrs de la lengua.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question5Puntos: 1El mayor riesgo que presenta la composicin de la borra despus de ser sometido a varios tratamientos es el alto contenido de algunas sustancias tal como:Seleccione una respuesta.a.Acido palmtico

b.Cromo

c.Acido benzoico

d.Acido mlico

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question6Puntos: 1Al ser liposolubles los colorantes extrados de la borra de caf, implican que son:Seleccione una respuesta.a.Facilmente diluibles en agua

b.En lacas

c.En aromatizantes

d.Apropiados para ser utilizados con productos grasos

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question7Puntos: 1El objeto de la industrializacin del cafes fijar y forman qumicamente las sustancias o compuestosorgnicos que originan el aroma caracterstico del grano de caf; como tambin las causantes del olor y el sabor de la infusin acuosa o extracto de los granos tostados; por lo tanto se puede decir que:Seleccione una respuesta.a.La torrefaccin del caf es la operacin unitaria ms importante en la tecnologa del caf

b.La liofiliacin es el proceso ms importante por que genera el mejor caf

c.La extraccin es el proceso ms importante por que es donde se recupera la inversin.

d.El secado del grano verde es el proceso en donde se preserva la calidad dl grano y las aromas.

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question8Puntos: 1El objeto de adicionarpectinasas, celulasas yproteasas a extractos crudos es:Seleccione una respuesta.a.Enriquecimiento de la masa

b.Promover la digestibilidad

c.Distribucin de los elementos complejos

d.Disociacin de pigmentos

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question9Puntos: 1Entre los subproductos del caf estan los generados en la etapa del beneficio, la cereza del caf o fruto maduro esta conformada por las siguientes partes:A.B..C.C.Seleccione una respuesta.a.Pulpa, muclago, envoltura, pelcula plateada y albumen

b.Pulpa, muclago, pergamino, pelcula plateada y albminas endurecidas.

c.Pulpa, muclago, pergamino, pelcula y grano.

d.Exocarpio, mesocarpio, endocarpio, tegumento y albumen.

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question10Puntos: 1Son varios los autores que han realizado estudios sobre el contenido de los slidos solubles en los extractos de caf, estos slidos solubles corresponden al material(es) que se puedeextraer con el concurso de un solvente y en condiciones especiales, en el caso de caf es la fraccin obtenida despus del contacto del caf tostado y molido con agua caliente.En la extraccin de los solubles del caf se presentan tres fases, los cuales son sucesivamente:Seleccione una respuesta.a.Estado inicial, extraccin y estado final.

b.Vaporizacin, hinchamiento del grano y extraccin.

c.Estado inicial, Periodo de transferencia y estado final.

d.Humectacin, atemperamiento y extraccin propiamente dicha.

Correcto

Act 13: Quiz U-3Final del formularioQuestion1Puntos: 1El mayor riesgo que presenta la composicin de la borra despus de ser sometido a varios tratamientos es el alto contenido de algunas sustancias tal como:Seleccione una respuesta.a.Cromo

b.Acido benzoico

c.Acido mlico

d.Acido palmtico

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question2Puntos: 1Los subproductos obtenidos del beneficio del caf se logran separar pectinas, estan al ser tratadas quimicamente pueden ser secadas por atomizacin, operacin unitaria que tiene una serie de ventajas.Entre las ventajas de la atomizacin se encuentra:Seleccione una respuesta.a.Corto tiempo de residencia al efectuarse la evaporacin en una gran rea de transferencia

b.Los porcentajes de sucrosa soluble en agua son cercanos al 15%

c.El producto es secado mientras va cayendo por los ducos de extraccon del aire caliente

d.La tensin superficial es influida por la temperatura y la concentracin de slidos

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question3Puntos: 1Existen distintas formas de preparar el caf; de las definiciones siguientes seala la que se conoce como caf turco.Seleccione una respuesta.a.Granos de caf tostados molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar el extracto obtenido.

b.Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a travs de los granos de caf tostados, molidos y filtrando.

c.Granos de caf molidos adicionados de agua que luego se hierve y se deja decantar.

d.Extractos de caf preparados haciendo pasar agua hirviendo a presin a travs de los granos de caf quebrantados.

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question4Puntos: 1La calidad objetiva de las protenas extraidas delcaf se evala por:Seleccione una respuesta.a.Protena cruda y protena soluble.

b.Punto Isoelctrico

c.pH, Acidez, color, humedad

d.Temperatura de Almacenamiento

1. 2. 3. 4.IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question5Puntos: 1Durante la pirolisis los azcares y las protenas son fraccionados a aldehdos, alcoholes y cidos sustancias que son las que van a ser percibidas por los sentidos de los consumidores.De las siguientes reacciones qumicas seala la que no ocurre durante la tostacin del caf.Seleccione una respuesta.a.Descarboxilacin.

b.Oxido-reduccin

c.Hidrlisis

d.Polimerizacin

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question6Puntos: 1Una de las causas para que un grano se convierta en subproducto es que sufra deterioro. De las opciones presentadas una no corresponde a uno de los daos ms comunes que se pueden presentar en el caf pergamino:Seleccione una respuesta.a.Prdida del poder germinativo

b.Alto recuento Bacterial

c.Alteracin de la calidad de la bebida

d.Produccin de sustancias txicas

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question7Puntos: 1En los aos 90 ms consumidores internacionales hanempezado a exigir un mejorcaf como reaccin a los cafs de mala calidad, por el crecimiento de la conciencia social ymedioambientaloporambas.De las siguientes opciones seala cual es el nicho que corresponde a este mercado:Seleccione una respuesta.a.Cafs Moka

b.Cafs Especiales

c.Cafs resaborizados

d.Cafs Elaborados

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question8Puntos: 1La definicin `` esaquelproductoquesedistinguedelosdemsporsus particularescaractersticasdetaza,dezonasdecultivo,detecnologade produccin y procesamiento, de ambiente biodiverso, de principios solidarios u otros aspectos, segn la demanda o compromisos entre productores, industriales y consumidores```. Corresponde a un caf denominado:Seleccione una respuesta.a.Caf estndar

b.Caf de estricta altura

c.Caf de altura

d.Caf especial

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question9Puntos: 1En el almacenamiento de caf pergamino en las bodegas de ALMACAFE debegarantizarseuna buena ventilacin entre estibas y techo de la bodega, adems de otras condiciones ambientales y procedimentales. De las siguientes premisas seala la condicin que es indispensable:Seleccione una respuesta.a.La bodega debe estar limpia y fumigada con sustancias como insecticidas pues evita que los insectos y roedores ataquen el grano.

b.El uso de tarimas es importante para evitar la humedad del piso y deben tener como mnimo 50 cm de separacin entre paredes y sacos de caf.

c.La humedad promedio para almacenar caf est entre 18.5 y 22 C.

d.Debe mantenerse una temperatura ambiente de 26 C y humedad relativa de 85%.

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question10Puntos: 1El objeto de la industrializacin del cafes fijar y forman qumicamente las sustancias o compuestosorgnicos que originan el aroma caracterstico del grano de caf; como tambin las causantes del olor y el sabor de la infusin acuosa o extracto de los granos tostados; por lo tanto se puede decir que:Seleccione una respuesta.a.La torrefaccin del caf es la operacin unitaria ms importante en la tecnologa del caf

b.El secado del grano verde es el proceso en donde se preserva la calidad dl grano y las aromas.

c.La extraccin es el proceso ms importante por que es donde se recupera la inversin.

d.La liofiliacin es el proceso ms importante por que genera el mejor caf

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question11Puntos: 1La agroindustria del caf esta cada da mas preocupada en velar por la salud de los consumidores en todas partes del mundo y de all que en cada una de sus etapas tiene requerimientos de varias profesiones entre las cuales estn las ingenieras, las tecnologas alimentaras y las ciencias de la salud. As mismo se han creado varias asociaciones internacionales para el efecto. De las siguientes asociaciones seala la que esta aprobada internacionalmente.Seleccione una respuesta.a.N.C.S.A. National American Coffee Service Association

b.I.F.C.C. Institute national Francais Du Caf Et Cacao

c.C.C.C.G. Colombian Circle Cup Gold.

d.N.C.A. National Coffee Association Of USA.

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question12Puntos: 1En el contexto econmico actual es indiscutible quela calidad es una ventaja competitiva fundamental de las organizaciones que alcanzan y mantienen posiciones de liderazgo en el mercado.De las opciones siguientes seala la norma que corresponde a los subproductos del caf.Seleccione una respuesta.a.Caf y productos del caf

b.Caf y subproductos con caf

c.Norma de Calidades no. 2

d.Preparacin de muestras para uso en anlisis sensorial

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question13Puntos: 1La clave para disfrutar de la calidad del caf estriba en asegurarse de que se conserve tan fresco como sea posible. Por lo tanto se debe conservar:Seleccione una respuesta.a.En recipientes de plastico

b.En atmosferas inertes

c.En atmosferas controladas economicamente.

d.En recipientes hermeticos con humedad del 12%

IncorrectoPuntos para este envo: 0/1.Question14Puntos: 1En la preparacin de extractos de caf-a nivel casero, industrial, elagua debe ser pura y limpia, preferiblemente filtrada. Usar elcaf fresco y de la molienda adecuada, dependiendo del tiempo de contacto agua/ caf. Para molienda fina hasta 4 minutos, media de4 a6 minutos y gruesa de6 a9 minutos.El caf ya usado es denominado:Seleccione una respuesta.a.Caf maragogipe.

b.La borra del cafe

c.Cafe dextraido

d.El cuncho seco del caf

CorrectoPuntos para este envo: 1/1.Question15Puntos: 1Al ser liposolubles los colorantes extrados de la borra de caf, implican que son:Seleccione una respuesta.a.Apropiados para ser utilizados con productos grasos

b.En aromatizantes

c.En lacas

d.Facilmente diluibles en agua

CorrectoLa clave para disfrutar de la calidad del caf estriba en asegurarse de que se conserve tan fresco como sea posible. Por lo tanto se debe conservar:213956A213956AFinal del formulario