Acetobacter
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Acetobacter Es un género de bacterias aeróbicas del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol ) en ácido acético en presencia de aire . Estas bacterias se desarrollan con facilidad con temperaturas altas, bajas concentraciones de alcohol, ausencia de dióxido de azufre y abundante presencia de oxígeno.
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Acetobacter
Es un género de bacterias aeróbicas del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire.
Estas bacterias se desarrollan con facilidad con temperaturas altas, bajas concentraciones de alcohol, ausencia de dióxido de azufre y abundante presencia de oxígeno.
El Acetobacter (acetobacter aceti) es de particular importancia comercialmente, debido:
Son usadas en la producción de vinagre (intencionalmente convirtiendo el etanol del vino en ácido acético)
Pueden destruir vino al infectarse para producir excesivas cantidades de acético o acetato etílico, haciéndolo impalatable
El crecimiento de Acetobacter en vino puede ser suprimido con el saneamiento eficaz, por la exclusión completa del aire de vino en almacenaje, y por el uso de cantidades moderadas de dióxido de sulfuro en el vino como a preservativo.
Gracias por su atencion
