Aceptación del mercado de elaboración de Pizzas en la ciudad de Machala en periodo

2020

Autor: Leonel Reinero Romero Abad

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO ISMAEL PÉREZ PAZMIÑO

Manuel Serrano / Arizaga y Vela

Machala – El Oro - Ecuador

leonelrromeroa1701@gmail.com

Resumen

Este artículo trata sobre aceptación del mercado de elaboración de Pizzas en la ciudad de

Machala en periodo 2020, estará dirigido para todo el público consumidor de comidas rápidas.

El trabajo de investigación inicio con poco conocimiento para realizar trámites de creación de

una compañía y una mínima noción de la elaboración de pizzas, se realizaron diferentes

métodos e indicadores para formular diversas preguntas, que sirvieron en la preparación de las

encuestas donde detallan los pasos que se sigue para la obtención del proyecto, el cual abarca

una guía que es la solución del problema efectuado, así mismo se identifica la información que

específica la estructuración de la empresa a crear y el producto final que se promociona,

además de los métodos investigativos para dar a conocer cuál es su primacía en el

procedimiento a seguir, se corrobora los resultados obtenidos de las encuestas realizadas y se

verifica el análisis planteado, seguido del procedimiento que vendría a ser la explicación total

de los sucesos del estudio, abarcando leyes necesarias para la creación de la misma. Según

datos obtenidos el 62% de la población encuestada acepta degustar un producto alimenticio de

calidad que beneficia económicamente al consumidor.

Palabras Claves

Elaboración, Mercado, Población, Consumidor, Pizza.

Abstract

This article is about acceptance of the pizza production market in the city of Machala in the

2020 period, it will be aimed at all the fast food consuming public. The research work began

with little knowledge to carry out procedures for the creation of a company and a minimal notion

of the preparation of pizzas, different methods and indicators were carried out to formulate

various questions, which were used in the preparation of the surveys where they detail the

steps that It is followed to obtain the project, which includes a guide that is the solution of the

problem carried out, likewise the information that specifies the structuring of the company to be

created and the final product that is promoted is identified, in addition to the investigative

methods for publicize its primacy in the procedure to be followed, the results obtained from the

surveys carried out are corroborated and the proposed analysis is verified, followed by the

procedure that would become the total explanation of the events of the study, including laws

necessary for the creation of it. According to data obtained, 62% of the surveyed population

agrees to taste a quality food product that benefits the consumer financially.

Keywords

Preparation, Market, Population, Consumer, Pizza.

Introducción

España (2016) el origen de la pizza está mezclada al uso del pan por parte de la humanidad,

en el antiguo Egipto al revelar existencia de la levadura comienzan a disponer de una variedad

de panes con la representación de forma del sol, con harina, agua y miel. En la antigua Grecia

este tipo de pan se fue cambiando y se empezó a agregarle grasas, especias, ajo y cebolla. En

aquella época los soldados persas le adicionaban al pan queso derretido. En Italia se la

comenzó a denominar “la pizza blanca” ya que estaba fabricada con pan, grasa, ajo, cebolla,

aceitunas, entre otros.

Rodriguez (2014) el pan y el queso son provisiones afirmativamente antiguas en la tradición

humana en cuanto a la alimentación. El pan históricamente acompaña a la humanidad a partir

del año 8000 A.C y el queso desde tiempos inmemoriales; mientras que el tomate surge en

Europa por el siglo XVI, que es procedente de Sudamérica, y no es admitido por los pueblos

Europeos como provisión hasta finales del siglo XVII.

Castillo (2017) en el siglo XVIII y XIX cuando la pizza reafirmo ser unos de los platos preferidos

de la comida napolitana predilectos por las personas en aquella época tomando en cuenta que

gustaban en aquel entonces de pan con queso derretido y tomate. La pizza se elaboraba en

hornos de leña y se creaba con distintos materiales y condimentos.

Caffelli (2018) antiguamente los habitantes de las poblaciones como la egipcia, la romana o la

griega elaboraban masas muy diferente a la utilizada para la preparación dela pizza, de

acuerdo a los originales oficios plasmados en los que surge la palabra “pizza” en el año 1000 y

se lo encuentra en la región de Abruzos una población de Italia.

Aizen (2015) remontando sus inicios lo que se da por verdadero es que fue en Nápoles en el

año 1500 a una especie de pan aplanado se le denomina pizza, proveniente de la “pitta” que es

espécimen del pan. Nápoles de esta manera se convertiría hasta fecha actual en el reino de la

pizza a nivel global. La singularidad de la pizza napolitana es brindada sobre todo a su pasta,

que debe estar elaborada con una masa semejante al del pan, blanda y moldeable, ampliada

de manera manual en forma de un disco, convirtiéndose en la favorita por las masas populares

y reconocidas globalmente.

Chica (2018) una divulgada historia cuenta que en junio de 1889, en cortesía hacia la reina de

Italia, Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito elaboro la pizza Margarita en la

pizzería Brandi, con especias únicas en los cuales los colores simbolizaban a la hermosa

bandera Italiana en los distintos ingredientes destaca: tomate, mozzarella y albahaca, fue la

inicial la receta que unió el queso. Pero sería un supuesto falso histórico ya que según fuentes

de ilustraciones afirman que la pizza Margarita ya se deleitaba en la ciudad de Nápoles

anteriormente de 1889 y que su seudónimo provenga legítimamente de parte de una flor

homónima.

Micol (2017) después de su invención, la pizza fue un plato predilecto participe de muchos

cambios y modificaciones en sus recetas de acuerdo a la región de donde se la preparaba,

como por ejemplo en Roma es tremendamente reconocida la pizza Al Taglio por su exquisitez,

en la región de Liguria La Sardenara y en Sicilia la Sfincione.

Chapman (2014) innegablemente el nombre este apetecido producto está relacionado a la

ciudad de Nápoles, lugar donde elaborar una pizza se ha transformado en puro y legitimo arte

que trasciende de generación en generación desde años muy antiguos que ha dispuesto de

esta exquisitez en unos de los emblemas hechos en Italia y en el mundo entero.

Estadillo (2018) la creación de empresa es lo más común que se puede encontrar en estos

días, lo cual estas organizaciones quienes la integre tendrá como objetivo principal una

rentabilidad y liquidez para sustentar cualquier necesidad que tengan, beneficiando el entorno

mismo, promoviendo empleos, alcanzando una economía favorable para el país, y que estas

empresas sean capaz de liderar y mantenerse en alcanzar una estabilidad laboral.

Porto (2018) para el desarrollo de la empresa se procedió a recopilar información veraz que

fundamente cualquier duda, teniendo así un mejor manejo y rapidez en las diferentes áreas de

la organización, permitiendo el planteamiento de una misión y visión considerando que es algo

ventajoso para la empresa, logrando así obtener resultados positivos.

Mintzberg (2019) para un desempeño óptimo deberá haber un Gerente que es el responsable

del control y avance de la compañía y que sea capaz de dirigir la empresa asignando personal

idóneo, coordinando las respectivas actividades en cada una de las diferentes áreas que

tengan como: la área de administración, área de contabilidad, área de financiamiento, área de

talento humano, área de producción y servicio al cliente. Por otra parte, las empresas estas

deberán de definir las políticas y los reglamentos los cuales van a manejarse alcanzando una

gestión que determine el futuro de la empresa.

Determinar la aceptación y satisfacción del mercado para la fabricación de pizzas en la ciudad

de Machala en el periodo 2020, mediante el proceso de la cocción, que es el objetivo general

planteado.Si se procesa la cocción, en aquel momento se determina la aceptación del mercado

para la elaboración de pizzas en la ciudad de Machala en el periodo 2020, es la hipótesis que

se analizará.

Larousse (2019) la cocción es una secuencia de pasos que encamina a múltiples ingredientes

terminando con la preparación de la pizza, el desarrollo sustancial sé evaluara la elaboración y

despacho mediante una observación directa y cada uno de los procesos obteniendo una

calidad de producto, lo cual sería el estudio de la conceptualización de la variable

independiente.

La pizza uno de los platos más populares y apreciados en el mundo, actualmente la creatividad

de las personas elaboran una gran variedad de pizzas con diferentes ingredientes incluyendo

quesean dulces abarcando nuevo público en general. Los métodos de investigación colocados

en el transcurso del proyecto son: teóricos, empíricos y estadísticos.

Castillo (2017) la pizza es sin duda uno de los platos más famosos y apetecidos a nivel

mundial, pero, sobre todo, es uno de los platos que más gusta al momento de consentirse con

una comida rápida. En Italia su país de origen cada díase consume millones de pizzas y el

sinnúmero de pizzerías en el casco Histórico de este país son sin duda una para da obligaría

para el turista que los visitan.

Carrasquero (2018) por su gran acogida en el resto del mundo la pizza ingresa al Ecuador

como un producto alimenticio fácil de realizar y con una proyección de crecimiento garantizado

para los lugares de comidas rápidas y emprender un negocio exitoso, es por tal motivo que hoy

en día existen una gran variedad de pizzerías a costos módicos y con sabores increíbles.

Para comenzar a producir la pizza es necesario seguir los siguientes indicaciones, el

seguimiento de estos pasos garantizara la calidad final del producto, teniendo en cuenta que lo

más importantes es la adquisición de la materia prima, no es en vano aclarar que unos buenos

ingredientes pueden diferenciarle ante la competencia ya que se ofrecería un producto de

calidad a un precio razonable.

Nuestra características principales es la buena atención, un buen producto que satisfaga las

necesidades del consumidor, para que esta sea nuestra mejor carta de presentación y

publicidad un cliente satisfecho te recomendara y atraerá más clientes, acompañado de precios

accesibles y sabores que atraigan todo tipo de clientela desde el más pequeño al más grande.

Figura I

Arazazu (2015)

Tener organizado todos los

ingredientes necesarios para elaborar pizzas

Tomar los ingredientes

necesarios para elaborar salsa de

tomate

Tomar lo necesario para

hacer la base de la pizza, y formar

la base de la pizza

Precocer la base de la pizza

Agregar los ingredientes que

lleva la pizza junto a la salsa de

tomate

Meter la base de la pizza al horno para terminar de cocerla con los

ingredientes

Una vez horneada la Pizza, sacarla

del horno y cortarla

Empacar la pizza en la caja y entregarla al cliente o al

repartidor si es que se envia a

domicilio

Primero se debe medir 200g de harina y tamizarla en un cuenco preferiblemente de

aluminio para evitar que se pegue con la mezcla.

Luego de eso en un vaso con agua tibia se añade los 10g de levadura para que se

active los microorganismos presentes en la levadura.

En el mismo cuenco se añade la levadura activada y los 15g de sal y se lo mezcla

hasta que obtengamos una mezcla homogénea, dejamos reposar como mínimo una

hora hasta que la masa doble su tamaño.

Pasada la hora se procede a extender la masa en la forma deseada, se debe hacer de

afuera hacia adentro y golpearla contra la mesa para que entre aire a la mezcla.

Al final se le añaden los ingredientes deseados y se lo mete al horno a 200° durante 15

minutos

Método de investigación

El método de investigación que se utilizó para la ejecución de este proyecto es un modelo de

procedimientos que se emplea según las necesidades del mismo de tipo lógico y experimental

que permite comprobar la hipótesis mediante experiencias efectuadas y precisas.

CONCEPTUALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE DEPENDIENTE

VARIABLE

DEPENDIENTE OPERACIONALIZACIÓN INDICADORES

Las

microempresas

contribuyen al

mejoramiento de

los procesos y

recursos.

Diseñar procesos para los

negocios

Aplicar procesos en los

negocios

Dar seguimiento a dichos

procesos

Resultados obtenidos.

Cantidad de personas

dispuestas a adquirir el bien

o producto.

Predisposición del consumo

de las pizzas

La calidad de aceptación del

producto.

VARIABLE INDEPENDIENTE CONCEPTUALIZACIÓN

Elaboración de procesos para contribuir al

progreso de las microempresas. Los procesos microempresarios sirven como

punto de partida, siendo esta una herramienta

esencial para el emprendimiento de un

negocio.

Materiales y Métodos

Perez (2017) el desconocimiento es una desventaja invalorable que causa la pérdida de

tiempo, en la actualidad gran cantidad de personas en el mundo se despreocupan por conocer

más, por incrementar su saberes, por alimentar esa fuente de imaginación que permita

diferenciara un individuo en la sociedad, esta es una problemática cotidiana por qué no existe

una verdadera preocupación por parte de la sociedad, al momento de implementar una

compañía se evidencia mucho desconocimiento de las funciones o de como lograr analizar la

situación de la entidad si no aplicaron las medidas correctivas o de mejora, es indispensable

que una empresa tenga un plan de acción adaptado a los objetivos, seguido de las estrategias

que realizaran referente a la actividad comercial.

Shajuel (2017) se diseñó un estudio de tipo prospectivo en el que se seleccionaron aquellas

personas de diferentes pizzerías para la ejecución de preguntas enfocado al producto a

ofrecer, tomando en consideración al público consumidor alimenticio de comidas rápidas desde

de todas las edades tanto masculino como femenino perteneciente a la ciudad de Machala

desde mayo a septiembre de 2019.

A todos los ciudadanos elegidos se le realizó una encuesta de forma sistematizada para

conseguir el nivel de aceptación del producto enfocado a la oferta y la demanda; tipo de pizza,

sabores, cantidad de porciones de cada pizza, el precio simplifica la adquisición del mismo, por

lo tanto, se tomó en cuenta las diversas clases sociales, ya que se colocaron precios de doce

dólares, catorce dorares y quince dólares en la presentación familiar. Las encuestas fueron

realizadas por un socio de la compañía del proyecto de sexto semestre.

Galibert, Abal, Auné, Lozzia y Aguerri (2015) concluyen que el método deductivo debe

aplicarse según los fenómenos existentes, es decir, tener una solución general para llegar a

demostrar la certeza de lo afirmado. Atravesde la deduccion de un problema se podra manejar

informacion veraz que permita obtener un resuldo de respuesta positvo.

Monterrey y Sánchez (2017) revelan que el método empírico es la exploración y la indagación

que se realizó que dio como resultado la elaboración de este artículo obtenido de datos

relevantes y que sirvió como impulso para la realización del proceso de elaboración y la

correcta aplicación en la toma de decisiones.

Ruelas y Laguna (2016) dan a conocer que el método estadístico representa matematicamente

los datos obtenidos con la diferentes tacticas de recopilacion de informacion, asimismo

considerar si es un dato fiable y veraz que permita obtener un resultado exitoso, mediante la

estadistica se conocera la aceptacion de un bien o servicio y los cambios que se puedan dar

para mejorarlo.

Oyhenart y Cesani (2016) indican que el método experimental es el conjunto de sucesos que

involucra la experimentar con los conocimientos se tiene y los datos que se quiere obtener

mediante la investigacion del estudio realizado. La ejecución de un proyecto permitirá en su

proceso experimentar con información que terminara siendo investigada para concluir con un

resultado lo más acertado posible.

Moura (2017) sugiere que el método histórico es la forma cronológica en la que presenta la

historia de diferentes hechos históricos basado en la informacion recopilada a traves del

teimpo.En efecto, el método histórico es la base fundamental de los datos obtenido en el

pasado y que actualmente sirven para la experimentación y elaboración de nuevos proyectos.

Guerra (2015) relaciona que el método inductivo parte de lo particular a lo general en la que se

desarrolla ideas o definiciones de manera general. La intucion se vio reflejada en la elaboracion

del objetivo general considerando la correcta ejecucion de la infomacion obtenida para la

preparacion de las pizzas.

García (2016) plantea que el método teórico es un grupo de definiciones o conceptos que

explica lo que quiere decir cada palabra con el fin de que el público en general tenga una mejor

comprensión de diversas palabras. Se aplico en la deficiones teoricas de todo el proyecto

tratando de usar palabras no tan desconocidas por la sociedad para un facil entendimiento.

Garcia (2017) para la elaboración de todo producto es necesario conocer el proceso para

fabricarlo, sino que necesitamos de la materia prima que no es nada menos que los productos

necesarios para su creación, estos se dividen en dos grupos, insumos son aquellos productos

que solamente pueden utilizarse por una ocasión mientras que los materiales pueden utilizarse

varias veces para la producción del bien.

Perez (2018) se ha agrupado los ingredientes necesarios para la elaboración del producto,

claro está dividiéndolos tanto en insumos y materiales para tener una idea más clara de los

componentes primordiales para su correcta fabricación, al cocinar como en la vida cotidiana se

puede llegar a complicar tanto como se quiera, pero también a realizar las cosas de una

manera fácil y rápida. Una de las recetas que con facilidad se puede preparar en casa es la

pizza casera artesanal.

Por ejemplo, se puede realizar una pizza con una harina fina, con la mezcla de varias harinas

también se podrá preparar una masa gruesa y muy bien elaborada. Se prepara la pizza

fermentándola en frio, se añade más masa para una mejor moldura incluso se podrá colocar

una levadura u otra.

Martínez (2019) también existe la pizza con pasta de tomate elaborada, todo está en la

creatividad al momento de realizar este aperitivo producto que gusta a todos. Se ha decidido

realizar una pizza fácil, de calidad, buen gusto, exquisita con la idea que guste a todos y forma

de elaborar lo más sencillamente posible.

Para alcanzar una mayor cantidad de consumidores y captación del mercadose ha decidido

aplicar estrategias de marketing y publicidad en diversos medios de comunicación, con esto se

busca que la población aledaña tenga conocimiento que se ha introducido un producto de

calidad y buen precio y con un excelente servicio de primera.

Pérez (2015) unos de los errores más comunes de las empresas es no invertir en publicidad

dando por sentado que es un gasto innecesario, sin considerar que un producto nuevo debe

ser publicitado par que se lo conozca, destinan poco presupuesto a este rubro dando como

resultado el desconocimiento y por ende desinterés del producto en el mercado.

Resultados y Discusión

Dentro de las encuestas se estableció una pregunta donde se consultó al consumidor si estaba

dispuesto a probar una nueva pizza, de los cuales los resultados obtenidos fueron que la mayor

parte de los encuestados dan una respuesta positiva y en menor proporción prefieren consumir

un producto que ya se encuentre en el mercado, ya que para esta parte de la población es

mejor consumir un producto del cual ya conocen su procedencia y sabor. Es fundamental que

se informe acerca del proceso de elaboración de la pizza y se realicen degustaciones, para que

los futuros clientes estén al tanto de que producto llegarían a consumir.

Se averiguó la frecuencia con la que la población consume pizza analizando los siguientes

resultados, la mayor parte de los encuestados supieron responder que consumen al menos una

vez al mes, una menor proporción indicaron que dos veces al mes, un público especifico estuvo

de acuerdo de que su preferencia por la pizza es de consumir por lo menos tres veces durante

el mes y una minoría indicaron que consumían el producto una vez por semana. Este

resultado sirvió para considerar el tipo de cliente y la frecuencia con la que consumiría la pizza.

La tercera pregunta se basó en las preferencias de consumidor al momento de degustar una

pizza considerando que saldrán al mercado 3 tipos de pizzas, la preferencia por la pizza

tradicional fue la mitad de los encuestados indicó que tienen predilección a la pizza tradicional,

mientras que las otras pizzas que son la picante y la dulce tuvieron una acogida de un

veinticinco por ciento cada una, con eso se pudo tener en cuenta las cantidades de pizzas que

se deberán producir diariamente.

Otra de las preguntas tiene que ver con la ubicación, tomando en cuenta que Machala es una

ciudad no muy grande la aceptación de los encuestados fue positiva ya que estos indicaron

que si les parecía bien el lugar donde funcionará la empresa mientras que un cuarenta y tres

por ciento de los encuestados dieron una respuesta negativa por el índice delincuencial dentro

de la ciudad, por lo que para atraer a los encuestados que no respondieron favorablemente se

deberá implementar mayor seguridad en el local.

La última pregunta tuvo como principal función saber la publicidad que daría el consumidor

luego de probar la pizza, teniendo en cuenta que la población de la ciudad de Machala es de

paladar muy exigente, esto nos permitiría poder captar otros mercados ya que con un producto

de calidad, un buen servicio y una administración eficaz y eficiente se podrá conseguir el

objetivo principal de este proyecto que es el de lograr la aceptación de la pizza.

Godoy (2018) el propósito principal de este proyecto es el de investigar, descubrir, identificar y

conocer aquellos procesos legales y jurídicos para la creación de una compañía, las cuales

inciden como un factor importante para la economía de un país, considerando también la

elaboración de pizzas como un emprendimiento futurista y de mucha innovación para el

abastecimiento de la población consumidora de alimentos de comidas rápidas. A continuación,

se tratara los principales problemas encontrados en la ejecución de las encuestas.

Merino (2018) de los resultados obtenidos en las encuesta, es importante deducir el

desconocimiento de la población sobre las ventajas y desventajas de consumir una pizza, un

porcentaje bastante grande de los encuestados desconocen el diseño y los pasos requeridos

para la creación de una empresa, los permisos necesarios para implementar un local de

comidas rápidas o restaurants, además que seidentificó las preferencias en los sabores al

momento de consumir un producto como la pizza, en este caso se prefiere en forma familiar la

pizza tradicional, gran parte de la población masculina encuestada opto por preferir una pizza

picante y a su vez los menores de doce años encuestados se direccionaron por un tipo de

pizza dulce.

Vazquez (2016) la principal novedad en la encuesta es el precio establecido del producto, gran

parte de la población que consume pizza denota mucho de este indicador financiero,

consideran que si es un producto bueno, de calidad, económico y con un buen servicio

obtendrá fácilmente una excelente acogida para el resto del mercado.

Las personas encuestas proyectan una aceptación bastante favorable para la continuidad del

producto en el mercado, aprecian mucho que laempresa sea de raíces orense. Así mismo,

existieron inconsistencias por parte de personas que cuidan mucho de su alimentación,

actualmente se vive en un mundo en el que se promueve mucho el deporte y la buena

alimentación es por eso que de preferencia sugirieron se cree a un tipo de pizza dietética que

tenga buen gusto y con un precio módico.

Conclusiones

En el presente proyecto realizado el estudio de mercado se concluye que, existen varias

pizzerías en el sector pero estas a su vez carecen ya se dé un buen producto o de un buen

servicio. Se puede determinar que al elaborar tres tipos de pizza, las cuales llaman la atención

ya que son direccionadas o segmentadas por el tipo de consumidor, el cliente optara por un

producto nuevo de buen gusto, con un excelente servicio, con ingredientes de calidad y sobre

todo con un precio al alcance del comprador, estará destinada a las personas que gustan de

comida rápida de todas las clases sociales.

Para la elaboración se tiene que preparar con ingredientes frescos con el fin de ofrecer un

producto final con los mejores estándares de calidad. Las necesidades y preferencias de las

personas fueron consultadas directamente a la población con el objetivo de asegurar cumplir

con las expectativas, debido que se han revelado información eficaz que han sido obtenidas

mediante las encuestas realizadas.

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