Aceites deOliva · CATEGORÍAS COMERCIALES PRINCIPALES VARIEDADES E x i s t e n m á s d e 2 6 0 v...
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CATEGORÍAS COMERCIALES PRINCIPALES VARIEDADES E x is t e n m á s d e 2 6 0 v a rie d a d e s d e a c e it e s d e o l i v a e n E s p a ñ a p e r o l a s p r i n cip a l e s v a rie d a d e s s o n 4 : A r b e q u i n a C r u d o , p a s t e le r í a . T é c n i c a s r e c o m e nda d a s F r u t a d o , m a n z a n a y p l á t a n o , f u í d o , d u l c e . A r o m a s y S a bo r e s M a r i n a d o s s u a v e s , s a l s a s , cr e m a s f r í a s , m a s a s d e r e p o s t e r í a . A p l i c a c i o n e s c a r p a c c i o d e m a r i s c o s , g a z p a c h o s y s a l m o r e j o s , s a l t e a d o s . M a h o n e s a , a l i o l i , v i n a g r e t a s , b o q u e r o n e s e n v i n a g r e , s a l m ó n m a r in a do , E l a b o r a ci ó n P i c u a l T é c n i c a s r e c o m e n d a d a s E l a b o r a c i ó n E n s a l a d a s , f r i t u r a a n d a l u z a , p a t a t a s f r i t a s, e m p a n a d o s y r e b o z a d os , g u i s o s l e n t o s , c o n s e r v a s d e a l i m e n to s c r u d o s o c o c i n a d o s ( q u e s o s , c h a c i n as … ) . C r u d o , f r i t u r a s l a r g a s , g u i s o s. F r u t a d o v e r d e , o l i v o , t o m a t e r a , h i g u e r a , a m a r g o . A r o m a s y S a b o r e s E n s a l ad a s , f r i t u ra s , m a ce r a d o s d e c a r n e s y c a z a , v e ge t a l e s en c o n s e r v a . A p l i c ac i o n e s H o j i b l a n c a C r u d o , c o n s e rv a s . T é c n i c a s r e c o m e n d a d a s H i e r b a f r e s c a , l i g e r o p i c o r , a l m e n d r a . A r o m a s y S a b o r e s E n s a l a d a s s u a v e s , m a r i n a d o s d e c a r n e s y p e s c a d o s a z u l e s , e m u l s i o n e s i n t e n s a s . A p l i c a c i o n e s M a h o n e s a , a l i o l i, v i n a g r e t a s , m a c e r a d o s d e p e s c a d o s f u e r t e s , c r e m a s f r í a s y c a li e n t e s , p a s t a s , s a l t e a d o s , c o n s e r v a s v e ge t a l e s . E l a b o r a ci ó n C o r n i c a b r a C r u d o , f r i t ur a s c o r t a s , s a l t e a d o s . T é cn i c a s r e c o m e n d a d a s F r u t a v e r d e , m a n z a n a , l i g e r o p i c o r . A r o m a s y S a b o r e s E n s a l a d a s , f r i tu r a s s u a v e s, m a s a s d e p a n a d e r í a . A p l i c a c i o n e s p a t a t a s a l h o r n o , m a s a s d e p i zz a , e m p a n a d a s , c h u r r o s, r o s q u i l l a s . F r i t o s , s a l p i c ó n , c e b i c h e s , s a l t e a d o s d e c a r n e s , m o l u s c o s , E l a b o r a c i ó n Aceites de Oliva El Aceite de Oliva Virgen: 100% zumo de aceituna con buenas características de sabor y aroma, indicado para los mismos usos que el virgen extra. Aceite de Oliva: Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra. Recomendado para frituras, salsas, guisos... El Aceite de Oliva Virgen Extra: 100% zumo de aceituna, con excelentes características de sabor y aroma. Distinguimos entre: Monovarietal: Obtenido de una sola variedad de aceituna. Coupage: Contiene distintas variedades para conseguir los atributos de amargor, picor y frutado deseados.
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CATEGORÍAS COMERCIALES
PRINCIPALES VARIEDADES
Existen más de 260 variedades de aceites de oliva en España pero las principales variedades son 4:
Arbe
quina
Cru
do, p
astel
ería.
Técn
icas
reco
mendadas
Frut
ado,
man
zana
y pl
átano, f u
ído, dulce.
Aro
mas
y Sab
ores
Mar
inad
os s
uave
s, sa
lsas
, cre
mas
frías, m
asas de repostería.
Aplic
acion
es
carp
acci
o de
mar
isco
s, ga
zpac
hos y sa
lmorejos, salteados.
Mah
ones
a, a
lioli,
vin
agre
tas,
boqu
eron
es en
vinagre, salmón marinado,
Elab
orac
ión
Picual
Técn
icas recomendadas
Elaboración
En
saladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados,
guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos, chacinas…).
Crudo, frituras largas, guisos.
Frutado verde, olivo, tom
atera, higuera, amargo.
Arom
as y Sabores
En
saladas, frituras, macerados de carnes y caza,
vegetales en conserva.
Aplicaciones
Hojibla
nca
Crudo, conse
rvas
.
Técnicas rec
omen
dada
s
Hierba fresca, li
ger
o pi
cor,
alm
endr
a.
Aromas y S
abor
es
Ensaladas suaves, marin
ados
de c
arne
s y
pesc
ados
azu
les,
emulsiones
inte
nsas
.
Aplicac
ione
s
Mahonesa, alioli, vinagret
as, m
acer
ados
de
pesc
ados
fue
rtes
,
cremas frías y calientes, p
astas,
salte
ados
, con
serv
as v
eget
ales
.
Elaborac
ión
Cornicabra
Crudo, frituras cortas, salteados.
Técnicas recomendadas
Fruta verde, manzana, ligero picor.
Aromas y Sabores
Ensaladas, frituras suaves, masas de panadería.
Aplicaciones
patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas.
Fritos, salpicón, cebiches, salteados de carnes, moluscos,
ElaboraciónAceitesdeOliva
El Aceite de Oliva Virgen:100% zumo de aceituna con buenas
características de sabor y aroma, indicado para los mismos
usos que el virgen extra.
Aceite de Oliva:Contiene exclusivamente
aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes o
vírgenes extra. Recomendado para frituras, salsas, guisos...
El Aceite de Oliva Virgen Extra:100% zumo de aceituna, con excelentes características de sabor y aroma.Distinguimos entre:Monovarietal: Obtenido de una sola variedad de aceituna.Coupage: Contiene distintas variedades para conseguir los atributos de amargor, picor y frutado deseados.
