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no de los principales objetivos en laindustria oleaginosa es la optimiza-ción del proceso de extracción deaceite. Si bien existe numerosa bi-

bliografía al respecto, aún continúa la bús-queda de tecnologías que reduzcan el con-sumo energético, sean más seguras para elmedio ambiente y el ámbito laboral. Parafacilitar la obtención del aceite se recurrena pretratamientos para romper y/o degra-dar la estructura celular y así facilitar nosólo la liberación del aceite de los cuerposlipídicos sino además el acceso del solven-te. En las últimas décadas se ha propuestola utilización de enzimas en la extracciónde aceite en medio acuoso. La utilizaciónde agua como solvente de extracción re-sulta, para el medio ambiente y laboral, noperjudicial y menos costoso. Aunque elaceite no posee afinidad química por elsolvente en este medio, se libera de la es-tructura original por disolución de com-ponentes solubles en el agua y la degrada-ción de las paredes celulares por acción delas enzimas, lográndose simultáneamentela recuperación de aceite y proteína. Aúnasí, presenta desventajas como costos ener-géticos adicionales para asegurarse un ta-maño de partícula apropiado para la ac-ción de la enzima, separación del aceite dela emulsión formada, el secado de la harinaa humedades adecuadas para almacena-miento o posterior extracción por solven-te y tiempo involucrados en la etapa demaceración. Por tal motivo, este trabajoestuvo centrado en la aplicación enzima(pectinasa) y extracción simultánea por

Freccero, E.; Pérez, E.; Nolasco, S. y Crapiste, G.1

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Acción de las enzimas en laextracción de aceite por solvente

solvente del aceite. Se estudió la cinéticade extracción de aceite de en un mezclacomercial de granos de girasol y un híbri-do de cáscara negro (Paraíso 20), observóla influencia de la materia prima en la ex-tracción del aceite y de los tocoferoles enel tiempo. Los ensayos fueron llevados acabo con una mezcla comercial de granosde girasol (Muestra 1) provista por unaindustria aceitera y un híbrido de cáscaranegra (Paraíso 20, Muestra 2) provisto porel INTA-Balcarce. Se procedió a la lim-pieza manual de las muestras y se refrige-raron hasta el momento de su uso. Se ca-racterizaron inicialmente, determinándo-se: contenido de humedad, aceite, fibrasy proteína según métodos oficiales. Losgranos fueron molidos acotando el tama-ño de partícula a 1,00 – 0,42 mm. Elcontenido de humedad se ajustó para queluego de la aplicación de la solución deenzima alcanzara 11,5-12,0 % (en basehúmeda). La enzima utilizada fue pecti-nasa, se roció sobre la muestra mantenien-do una relación enzima: harina del 2 %m/m. Se mantuvo el pH natural de lasmuestras (5-6), coincidente con el ópti-mo para la actividad enzimática. Las ex-tracciones de aceite se llevaron a caboen un sistema batch agitado a una tem-peratura de 50 °C. El solvente utilizadofue n-hexano grado técnico, fijándose unarelación sólido: solvente 1:17. Se deter-minó gravimétricamente el contenido deaceite de la miscela obtenida a tiempos deextracción preestablecidos. La cantidadde aceite extraído se expresó como kg de

Facultad de Ingeniería – UNCPBA- Grupo TECSE – Av. Del Valle 5737 – B7400 JWI -Olavarría. 1PLAPIQUI (UNS – CONICET), Camino de la Carrindanga 7 Km CC 717,8000 Bahía Blanca, Argentina. Tel: (0291) 4861700, Fax: (0291) 4861600.

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Figura 1 Rendimiento de aceite de la Muestra 1obtenido en función del tiempo

aceite/kg sólido inerte, es decir la muestradesgrasada y en base seca. El aceite obte-nido se reservó para determinar luego elcontenido de tocoferoles por HPLC. Lasexperiencias se llevaron a cabo por tripli-cado y se realizó bajo las mismas condi-ciones muestras sin tratamiento enzimáti-co (muestra control). La composición re-sultó: Humedad, 5,1y 6,03; Aceite ,41,2 y 46,5, Proteína, 32,0 y 29,5; FibraBruta, 31,3 y 24,3; FDN 49,1 y 41,6;FDA, 46,4 y 40,1; Lignina 8.5 y 7,9;Celulosa, 37,8 y 32,2; Hemicelulosa, 2,7y 1,5, expresados todos como porcientoen base seca de las Muestra 1 y 2, respec-tivamente. En la FFFFFiguras 1 y 2iguras 1 y 2iguras 1 y 2iguras 1 y 2iguras 1 y 2 se mues-tra los rendimientos de los aceites (expre-sados en base seca) obtenidos en los dis-tintos tiempos de extracción para ambasmuestras. Pudo observarse un efecto po-sitivo en el aumento del rendimiento de

aceite en ambas muestras. En promediopara todos los tiempos ensayados se ob-tuvo un incremento del 13.6 % para lamuestra 1 y 6.4 % para la Muestra 2. Lainfluencia de la enzima pectinasa fue ma-yor para la Muestra 1, este efecto se pudohaber debido a su diferencia en composi-ción. El estudio se completa con el infor-me de la variación de la composición detocoferoles que también aumenta. Enconclusión, el tratamiento enzimático si-multáneo en la extracción influye en elrendimiento final y de tocoferoles. Seríade interés analizar el efecto que produci-rían otras enzimas que modifiquen la es-tructura celular del grano. Este trabajoaporta resultados que podrían ser emplea-dos en la industria aceitera para optimizartiempos de extracción, rendimiento y ca-lidad de los aceites de girasol.

Figura 2 Rendimiento de aceite de la Muestra 2obtenido en función del tiempo

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l descascarado parcial de granosde girasol, requerido comúnmen-te en la industria aceitera, incidesobre el rendimiento industrial y

la calidad de los productos. El conteni-do de humedad de los granos influye enla facilidad con que la cáscara se fracturay separa (Riccobene et al., 2001). Porello, los granos son sometidos a un seca-do artificial antes de ingresar al procesode descascarado. Montini et al. (2006)informaron que la humedad de cosechaafectaría la aptitud al descascarado de losgranos de girasol. La aplicación de dese-cantes al cultivo antes de madurez fisio-lógica se efectúa para evitar mayores pér-didas en cultivos afectados por la podre-dumbre húmeda del capítulo, adelantarcosecha en cultivos de girasol en inter-siembra con soja resistente a glifosato yen cultivos muy enmalezados (facilitar lacosecha sin efecto de humedad). La apli-cación de desecante acelera el secado dela materia verde permitiendo una cose-cha precoz. El objetivo del presente tra-bajo fue analizar el efecto de la aplica-ción de desecante al cultivo (antes de ma-durez fisiológica) y su interacción conlas condiciones de secado artificial de losgranos sobre la facilidad a descascarse deun híbrido de girasol. Se trabajó con elhíbrido de girasol alto oleico de cáscaranegra SPS 3140 (SPS). El híbrido fue cul-tivado, en condiciones hídricas y mine-rales no limitantes, en Balcarce (fecha desiembra 19/10/05), empleando un dise-ño de bloques aleatorizado con tres re-

Montini, M.1; Flores, M.2; De Figueiredo, A.K.1; Riccobene, I.C.1;Aguirezábal, L.A.N.2; Quiroz, F.2 y Nolasco S.M.1*

Descascarado de granos de girasol:aplicación de desecante y secado artificial

peticiones. Se realizó un tratamiento tes-tigo (T) y uno con desecante (D, Para-quat) aplicado aproximadamente diezdías antes de madurez fisiológica. Para cadatratamiento se efectuaron cosecchas, enforma manual, a diferentes fechas antes ydespués de la maduración fisiológica hastaaproximadamente 12 % de humedad.De cada capítulo se separaron los granosentre los círculos 3 y 16 contando desdela periferia del mismo. Se determinó elpeso seco por grano. Cada muestra se di-vidió en dos fracciones, una se secó enestufa de circulación forzada (45 °C) y laotra en equipo de secado en capa delga-da (65 °C) hasta una humedad del granode 6-7 % (base seca). El acondiciona-miento suave a 45 °C pretendió dismi-nuir la humedad del grano sin modificarsus características, mientras que el realiza-do a 65 °C tuvo como finalidad repro-ducir las condiciones utilizadas en plantade proceso. En todas las muestras se de-terminó su humedad (ASAE). En lasmuestras acondicionadas se cuantificó elporcentaje de cáscara (separación manual)y la aptitud al descascarado (equipo pi-loto, ruptura por impacto, velocidad3300 rpm). La aptitud al descascaradose calculó como la relación porcentualentre el porcentaje de cáscara extraído me-cánicamente y el contenido total de cás-cara del grano. La madurez fisiológica seprodujo a 44 y 43 días después de flora-ción, en T y D respectivamente. El con-tenido de cáscara del grano (base seca)fue mayor en el tratamiento D respecto

E

1TECSE, Fac.de Ing. (UNCPBA). Av. del Valle 5737, B7400JWI Olavarría, Bs. As., Argentina.2Fac. de Cs. Agr.(UNMdP)–EEA INTA Balcarce.*snolasco@fio.unicen.edu.ar

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a T, tendiendo a valor constante luegode madurez fisiológica (24,4 ± 0,5 % y23,1± 0,4 %, respectivamente). Así mis-mo, se observó mayor peso por grano enel tratamiento T respecto a D. Despuésde madurez fisiológica estos fueron50,1 ± 2,4 mg y 46,7 ± 3,5 mg, res-pectivamente. Para todos los tratamien-tos realizados no se detectó relación sig-nificativa entre aptitud al descascarado ypeso por grano. Para ambos tratamientosde secado artificial (65 °C y 45 °C), laaptitud al descascarado fue mayor enlos granos provenientes de plantas trata-das con desecante (F(F(F(F(Figura 1),igura 1),igura 1),igura 1),igura 1), coinci-dente con un mayor contenido de cásca-ra. En todos los tratamientos luego demadurez fisiológica la aptitud al descasca-rado aumentó hasta un máximo y poste-riormente disminuyó, similar a lo obser-vados por los autores en trabajos anterio-res (Montini et al., 2006 y datos no pu-blicados). En T, para igual día despuésde floración, la aptitud al descascaradode los granos acondicionados con aire a45 °C fue menor que la de los granosprocesados a 65 °C, mientras que en D,las diferencias entre ambos tratamientosfueron bajas. Estos primeros resultadossugieren que la aplicación de desecanteen las condiciones realizadas facilita la eli-

Figura 1 Aptitud al Descascarado de un híbrido de girasol vs días después de floración para tratamientotestigo (sin desecante y D (con desecante), muestras secadas a 45°C y a 65°C

minación de la cáscara de los granos degirasol con menores requerimientos desecado artificial. Mayores investigacionessobre la temática (repeticiones de ensayosa campo, análisis de otros híbridos, varia-ción en las condiciones de tratamiento)serían necesarias para confirmar las ten-dencias observadas. Este trabajo sugiereque es importante investigar conjunta-mente el efecto de efectos precosecha (du-rante la producción primaria) y de trata-mientos poscosecha sobre la calidad degranos ya que estos pueden interactuar,existiendo escasos antecedentes de estaaproximación conjunta en la literatura.

Bibliografía:

• Montini, M.; Flores, M.; de Figueiredo,A.K.; Riccobene, I.; Aguirrezábal , L. ;Nolasco, S.M. 2006. Influencia de la hume-dad de cosecha sobre la aptitud al descasca-rado de un híbrido de girasol. ResumenActas Congreso Internacional de Ciencia yTecnología de los Alimentos, Córdoba p.185.• Riccobene I.C., Fernández M.B. y Nolas-co S.M. 2001. Efecto de la humedad de lasemilla en la aptitud al descascarado de fru-tos de girasol, Información Tecnológica, Vol12 No:1, p.3-8.

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a demanda de industriales y con-sumidores por obtener granos yaceites de girasol con calidadesadaptadas hacia diferentes usos ha

crecido en los últimos años, generándoseun avance importante en el conocimien-to de los factores que determinan los pa-rámetros vinculados a la calidad de granosy aceites de girasol (Aguirrezábal y Pere-yra, 1998; Aguirrezábal et al., 2002). Laregión girasolera argentina ocupa actual-mente zonas con características agroeco-lógicas muy diferentes. A pesar de ello, nose conoce para varios de los parámetrosque definen la calidad si pueden ser afec-tados por el cultivar y/o la zona de culti-vo, existiendo escasas referencias biblio-gráficas al respecto. El objetivo de este tra-bajo fue investigar el efecto del cultivar yde la zona de cultivo en característicasque definen la calidad de granos y aceites(T(T(T(T(Tabla 1)abla 1)abla 1)abla 1)abla 1).

Se sembraron los cultivares DK3820,DK3920 y DK3880 CL (seleccionados porposeer porcentaje de aceite máximo con-trastantes) en 11 localidades de la regióngirasolera argentina utilizando un diseñoen franjas, considerando a las localidadescomo repeticiones dentro de cada zona.En los granos cosechados se determina-ron los parámetros de calidad de granos yaceites. Los datos se analizaron para laszonas Norte (2 localidades), Oeste (4 lo-calidades) y Sur (5 localidades) definidasen www.asagir.org.ar. No se detectó in-teracción significativa zona por culti-

Peper, A.1; Nolasco, S.2; Tomás, M.3; de la Vega, A.4 y Aguirrezábal, L.5*

Hacia una diferenciación del aceite de girasol:calidad de granos y aceites en diferentes

zonas de la región girasolera

var para ninguna de los parámetrosde calidad analizados (p ³ 0,234). Elporcentaje de aceite fue menor y el deproteína mayor en la zona Norte. Losporcentajes de ácidos grasos saturados yde ácido linoleico fueron superiores enlas zonas Oeste y Sur con respecto a lazona Norte, la cual registró el mayor va-lor para ácido oleico.En la zona Norte, la estabilidad oxidati-va y la concentración de fosfolípidos fue-ron superiores mientras que la concen-tración de tocoferoles fue menor que enla zona Sur, y similar a la zona Oeste. Esde destacar que, la estabilidad oxidativase relacionó con el porcentaje de ácidooleico (r=0,663, p <0,001) pero no asícon la concentración de fosfolípidos(p=0,584) ni de tocoferoles (p=0,191).Los residuales de la relación entre por-centaje de ácido oleico y estabilidad oxi-dativa tampoco se encontraron relacio-nados con la concentración de fosfolípi-dos (p=0,588) ni de tocoferoles(p=0,944). La aptitud al descascaradofue superior en la Zona Norte, sin dife-rencias entre las otras dos zonas, no en-contrándose diferencias significativas enel porcentaje de cáscara ni de ceras entrezonas.

No se encontraron diferencias significa-tivas entre híbridos en estabilidad oxida-tiva, porcentaje de ácido oleico y de satu-rados ni en fosfolípidos. Así mismo, elhíbrido DK3820, que presentó mayorporcentaje de aceite, mostró una menor

L

1Monsanto Argentina S.A.I.C 2 Fac. Ing. Qca, UNCPBA ., 3CIDCA , UNLP , 4Advanta Semillas SAIC5 Unidad Integrada Balcarce (UNMdP-INTA). * aguirre@mdp.edu.ar.

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concentración de tocoferoles. No obs-tante, la máxima estabilidad oxidativa(22 h) se alcanzó con aceites que presen-taron diferentes porcentaje de ácido olei-co para diferentes cultivares, sugiriendoque diversos factores o su interacciónpodrían intervenir en su determinación.La mayor concentración de ceras en acei-te y la menor aptitud al descascarado seasociaron a menor porcentaje de cáscaray mayor porcentaje de aceite.

El trabajo realizado fue efectuado sobretres cultivares producidos por la mismaempresa semillera. Estos mostraron dife-rencias en varios de los parámetros de ca-lidad investigados lo que sugiere que noestaban estrechamente emparentados. Enesta investigación, se estudiaron por pri-mera vez las variaciones en los paráme-tros de calidad de granos y aceites produ-cidos en diferentes zonas de nuestro país.

Tabla 1 Valores medios de diferentes parámetros de calidad de granos y aceites para tres zonasagroecológicas y tres híbridos. Entre zonas y entre híbridos, valores seguidos por similar letra nodifieren estadísticamente (p>0.1)

Los resultados sugieren que para nume-rosos usos los granos y aceites prove-nientes de Norte de Argentina poseenuna mejor calidad. Además, se identificóal tenor porcentual de ácido oleico comoun determinante mayor de la estabilidadoxidativa.

Bibliografía:

• Aguirrezábal, L.A.N. , Izquierdo, N.G.,Nolasco, S.M. y Dosio, G.D. 2002. Cali-dad. En «Manual práctico del cultivo degirasol» Eds. M. Díaz Zorita y G. Duarte.Editorial Hemisferio Sur. 32pp pp.213-239.• Aguirrezábal, L.A.N. y Pereyra, V.R.1998. Girasol. En «Calidad de productosagrícolas. Bases ecofisiológicas, genéticas yde manejo agronómico» Aguirrezábal,L.A.N. y Andrade, F.H. (Eds.). EditorialUnidad Integrada Balcarce- Ediciones téc-nicas Morgan-Publicaciones Nidera. 140-185.

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l biodiesel es un combustible com-puesto por ésteres de ácidos grasosde origen natural. Su creciente usoha motivado en muchos países la

creación de estándares de calidad para sucomercialización. Estos estándares incluyenparámetros que dependen de la materia pri-ma utilizada, de la calidad del proceso deproducción del combustible, de su almace-namiento o de su manipulación. La com-posición acídica del aceite de girasol es lacaracterística que determina en mayor me-dida su aptitud como materia prima para laproducción de biodiesel.El objetivo de este trabajo fue analizar, me-diante un modelo de simulación, la varia-ción en distintas zonas del país, para cuatrocultivares, de algunas de las principales ca-racterísticas de calidad del biodiesel que de-penden de la materia prima: densidad, vis-cosidad, valor calorífico, índice de iodo(medida de la insaturación total, relaciona-da a la estabilidad) y número de cetanos(medida de la performance de la ignición).Se utilizó un modelo simple que simula elrendimiento y la calidad del aceite de gira-sol en condiciones no limitantes (PereyraIrujo y Aguirrezábal, 2007), modificadopara predecir la fenología y la composiciónacídica del aceite para tres cultivares tradi-cionales con distinta respuesta a la tempe-ratura, y para un cultivar «alto oleico»(Izquierdo, 2007). Se utilizó una base dedatos climáticos (promedio de los años1991-2000) para 50 localidades de la Ar-gentina, abarcando toda la región girasole-ra. Las fechas de siembra y densidades fue-

Pereyra Irujo, G.1; Covi, M.2; Izquierdo, N.1; Nolasco, S.3;Quiroz, F.1; Lúquez, J.1 y Aguirrezábal, L.1 *

Calidad de aceite de girasol para laproducción de biodiesel en Argentina:

estudio por simulación

ron las consignadas dentro del Protocolode organización y conducción de ensayosde la Red Nacional de Cultivares Comer-ciales de Girasol (INTA-ASAGIR). A par-tir de los datos de composición acídica ob-tenidos con el modelo, se utilizaron las ecua-ciones de Van Gerpen et al., (2004) paracalcular densidad, valor calorífico, númerode cetanos y viscosidad cinemática del bio-diesel [utilizando valores individuales paracada éster, informados por Knothe et al.,(2003) para cetano y por Knothe y Stei-dley (2005) para viscosidad cinemática].El índice de iodo del biodiesel se calculósegún norma de la AOCS y Knothe(2002). Los valores para cada localidadfueron interpolados para obtener mapasde cada variable.Para cualquier cultivar, zona y fecha de siem-bra los valores estimados de densidad, va-lor calorífico y viscosidad cinemática fue-ron poco variables y estuvieron en todoslos casos dentro de valores aceptables se-gún los estándares de calidad de los Esta-dos Unidos (ASTM D 6751), Europa(EN 14213 y EN 14214) y Argentina(IRAM 6515-1)Para el cultivar «alto oleico», el índice deiodo (F(F(F(F(Figura 1, derigura 1, derigura 1, derigura 1, derigura 1, derecha)echa)echa)echa)echa) y el número decetanos estimados mediante el modelo es-tuvieron también, en todos los casos, den-tro de los estándares mencionados ante-riormente.Para los cultivares tradicionales, los valo-res estimados de número de cetanos e índi-ce de iodo variaron según el cultivar, la zonay la fecha de siembra. En la mayoría de los

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1 Unidad Integrada Balcarce (UNMdP-INTA), 2 FCEyN-UBA, 3 FI-UNCPBA.* laguirre@mdp.edu.ar

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casos estuvieron dentro de los límites esta-blecidos en las normas de Argentina yEstados Unidos. Solamente el híbridoParaíso 20 sembrado en el sudeste de Bue-nos Aires produciría un aceite de calidadno apta para la producción de biodiesel se-gún estas normas. Por otro lado, el híbridoMG2 en siembra tardía en la región nortepermitiría obtener, a partir de su aceite, bio-diesel comercializable según las tres normasanalizadas (F(F(F(F(Figura 1, izquierigura 1, izquierigura 1, izquierigura 1, izquierigura 1, izquierda)da)da)da)da). Para elhíbrido ACA885 se obtuvieron valoresintermedios entre los de los otros doshíbridos.

Estos resultados simulados sugieren que,para las características de calidad explora-das: a) el aceite proveniente de cultivares«alto oleico» sería apto para la obtenciónde biodiesel, independientemente de lascondiciones de cultivo; y b) el aceite pro-veniente de cultivares tradicionales permiti-ría obtener biodiesel sólo apto para la co-mercialización según normas de EstadosUnidos o similares, mientras que ciertos cul-tivares, zonas y fechas de siembra permiti-rían obtener un producto dentro de loslímites establecidos en los estándares euro-peos. La validez de estas conclusiones po-dría ser confirmada a través del análisis quí-

mico de muestras de un número relativa-mente bajo de ensayos a campo de cultiva-res, localidades y fechas de siembra, selec-cionados a partir de las simulaciones.

Bibliografía:

• Izquierdo, N.G. 2007. Factores determi-nantes de la calidad de aceites en diversas es-pecies. Tesis Doctoral, FCA-UNMdP.• Knothe, G. 2002. Structure indices in FAchemistry. How relevant is the iodine value?JAOCS 79: 847-854.• Knothe, G. y K.R. Steidley. 2005. Kinema-tic viscosity of biodiesel fuel components andrelated compounds. Influence of compoundstructure and comparison to petrodiesel fuelcomponents. Fuel 84: 1059-1065.• Knothe, G., A.C. Matheaus y T. W. RyanIII. 2003. Cetane numbers of branched andstraight-chain fatty esters determined in anignition quality tester. Fuel 82: 971-975-• Pereyra Irujo, G.A. y L.A.N. Aguirrezábal.2007. Sunflower yield and oil quality interac-tions and variability: Analysis through a sim-ple simulation model. Agricultural and Fo-rest Meteorology 143: 252-262.• Van Gerpen, J., B. Shanks, R. Pruszko, D.Clements y G. Knothe. 2004. Biodiesel analy-tical methods. National Renewable EnergyLaboratory. U.S. Department of Energy.

Figura 1 Valores de índice de iodo estimados para el cultivar tradicional MG2 (izquierda) y para el cultivar «altooleico» Trisol 600 (derecha), para una fecha de siembra tardía. En verde están indicadas las zonas donde seobtendían aceites aptos para la producción de biodiesel según las tres normas analizadas. En naranja seindican las zonas en las que sólo se cumplirían los estándares de la Argentina y los Estados Unidos. No seobtuvieron valores de índice de iodo fuera de estándar para estos cultivares y estas fechas de siembra

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l proyecto consta de 3 partes:

1. 1. 1. 1. 1. «Proteínas de Girasol: Obten-ción, caracterización y aplicación

en la industria alimentaria.»

2. 2. 2. 2. 2. «Obtención de lecitinas de girasol modificadas y sus aplicaciones comoagentes emulsionantes y antioxidantes»

3. 3. 3. 3. 3. «Optimización de un protocolo detransformación génica de girasol a a par-tir de ápices de tallo adaptable a distin-tos genotipos».

1. «Proteínas de Girasol: Obten-1. «Proteínas de Girasol: Obten-1. «Proteínas de Girasol: Obten-1. «Proteínas de Girasol: Obten-1. «Proteínas de Girasol: Obten-ción, caracterización y aplicaciónción, caracterización y aplicaciónción, caracterización y aplicaciónción, caracterización y aplicaciónción, caracterización y aplicaciónen la industria alimentaria».en la industria alimentaria».en la industria alimentaria».en la industria alimentaria».en la industria alimentaria».

Las proteínas de origen vegetal son mu-cho más económicas que las de origenanimal, sin embargo en la actualidadsólo las proteínas de soja son amplia-mente utilizadas en la formulación dealimentos para personas. Las proteínasde girasol poseen una buena calidad nu-tricional y características estructurales si-milares a las de las proteínas de soja, porlo que podrían utilizarse en la obten-ción de productos de mayor valor agre-gado. Para ello es necesario contar conprocesos que permitan aislar y modifi-car las proteínas presentes en el pellet. Adiferencia de la soja, el girasol poseecompuestos fenólicos que le otorgan uncolor oscuro y afectan las propiedades

Petruccelli, S.; Mauri, A.; Molina Ortiz, S.; Tomas, M.;Salgado, P.; Lareu, F.; Cabezas, D.; Circosta, A.

Proteínas y lecitinas de semillas de girasol:aplicaciones en el desarrollo

de nuevas tecnologías

funcionales de las proteínas. Los fenolespueden eliminarse por tratamientos condistintos solventes. El objetivo de estaparte del proyecto fue desarrollar un mé-todo para obtener proteínas de girasolcon un bajo contenido de fenoles y ana-lizar sus propiedades a fin de evaluar cuá-les serían sus posibles aplicaciones en laindustria alimentaria.

En el laboratorio se desarrolló un méto-do que permite obtener concentrados yaislados de proteínas de girasol a partirde pellets provenientes de una industrialocal cuyo contenido de fenoles se re-dujo en un 90%. Estos resultados pu-dieron ser escalados a nivel de planta pi-loto, lográndose resultados similares conun rendimiento promedio en proteínasdel 15%.

Los aislados de girasol estudiados pre-sentaron valores de solubilidad en aguasimilar a la de un aislado nativo de soja,baja capacidad espumante pero sus pro-piedades emulsificantes fueron buenas.También se pudieron obtener películasy bandejas biodegradables, con poten-cial uso en packaging de alimentos. Ac-tualmente se están estudiando otras pro-piedades funcionales (capacidad de re-tención de agua, capacidad de formargeles) y las condiciones de almacena-miento óptimas. También se está eva-luando la posibilidad de mejorar la fun-cionalidad de estas proteínas mediantediversos tratamientos.

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CIDCA-Fac. Cs. Exactas - UNLP - CONICET.Financiación- PICTO-ASAGIR-13156.

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2. «Obtención de lecit inas de2. «Obtención de lecit inas de2. «Obtención de lecit inas de2. «Obtención de lecit inas de2. «Obtención de lecit inas degirasol modif icadas y sus apl ica-girasol modif icadas y sus apl ica-girasol modif icadas y sus apl ica-girasol modif icadas y sus apl ica-girasol modif icadas y sus apl ica-ciones como agentes emulsionan-ciones como agentes emulsionan-ciones como agentes emulsionan-ciones como agentes emulsionan-ciones como agentes emulsionan-tes y antioxidantes».tes y antioxidantes».tes y antioxidantes».tes y antioxidantes».tes y antioxidantes».

Las lecitinas, subproducto de la indus-tria aceitera, están constituidas princi-palmente por fosfolípidos. Se realizó unfraccionamiento de lecitinas de girasolcon etanol absoluto, obteniéndose unafracción que mostró un incremento no-torio en la capacidad de estabilizar emul-siones aceite-agua y un retardo en el pro-ceso oxidativo de aceites de girasol. Esteresultado, sumado a la importancia fi-siológica de los fosfolípidos, le otorga alas lecitinas investigadas un alto poten-cial como aditivo alimentario de uso in-dustrial.

3. «Optimización de un protocolo 3. «Optimización de un protocolo 3. «Optimización de un protocolo 3. «Optimización de un protocolo 3. «Optimización de un protocolo de transformación génica de girasolde transformación génica de girasolde transformación génica de girasolde transformación génica de girasolde transformación génica de girasola partir de ápices de tallo adaptablea partir de ápices de tallo adaptablea partir de ápices de tallo adaptablea partir de ápices de tallo adaptablea partir de ápices de tallo adaptablea distintos genotipos».a distintos genotipos».a distintos genotipos».a distintos genotipos».a distintos genotipos».

Girasol (Helianthus annuus) es uno delos cultivares más importantes tanto en

nuestro país como a nivel mundial. Unmétodo de transformación de esta es-pecie es una poderosa herramienta paraintroducir genes de resistencia, mejorarsu balance oleico, o para estudios genó-micos y proteómicos. Empleando dis-tintos explantos (hemiembriones, hipo-cotilos, cotiledones, ápices de tallos en-teros y cortados longitudinalmente) seoptimizó un protocolo de regeneraciónin vitro de girasol. Los mejores resulta-dos se obtuvieron con los ápices de ta-llo obtenidos de plántulas germinadas5-7 días, empleándose dos medios decultivo: inducción de tallos (26-30días), y elongación de tallos y raíces(15días), lográndose semillas viables 30días después de la rusticación. Los ápi-ces de tallo son infectados mucho másfácilmente por el Agrobacterium conte-niendo GUS-intrón que los hemiem-briones y cotiledones, obteniéndose casiun 80% de explantos GUS positivo.Actualmente se está analizando la pre-sencia del transgén en la generación T1y se está trabajando en las condicionesde selección del tejido transformado.

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as consecuencias ambientales deluso extensivo de plásticos sintéti-cos derivados del petróleo pro-movió el interés en desarrollar

materiales biodegradables formulados apartir de polímeros agroindustriales, pro-venientes de fuentes renovables, abun-dantes y de bajo costo. La aplicación deproteínas de girasol con esta finalidad sepresenta como una alternativa interesan-te para aumentar el uso de estas proteínasactualmente subutilizadas. El objetivo deeste trabajo fue estudiar la capacidad deproteínas de girasol para formar mate-riales rígidos y flexibles aplicables enpackaging de alimentos: - PELÍCULAS CO-MESTIBLES. Se estudió el efecto de la con-centración de proteínas y de fenoles, asícomo las condiciones de secado sobre laspropiedades de películas obtenidas porcasting. Se trabajó con dos aislados pro-teicos de girasol (proteínasH»85 %) ob-tenidos a partir del pellet residual de laindustria aceitera, que se diferencian prin-cipalmente en su contenido de fenoles:ACF (2,31±0,34 %) y ASF (0,13±0,11 %).Las películas se obtuvieron por casting apartir de soluciones acuosas con 5 y 10 %p/v a pH 11 y con 2,5 % p/v de glicerol.Se secaron 24 hs.-20 °C y 5 hs.-60 °C yse almacenaron 48 hs.-20 °C, 75 % RHprevio a su caracterización. Se observóque al aumentar el contenido de proteí-nas del 5% al 10% en las soluciones ini-ciales, el contenido de agua de las pelícu-

Salgado, P.R.1; Schmidt, V.C.R.2; Molina Ortiz, S.E.1;Laurindo, J.B.2; Petruccelli, S.1 y Mauri, A.N.1

Materiales biodegradables obtenidos a partir deproteínas de girasol con potencial uso

en packaging de alimentos

las disminuyó aproximadamente del 40 %al 25 %, mientras que la WVP se incre-mentó de 3 a 10 veces -dependiendo delas condiciones de secado y del conteni-do de fenoles-, la tensión y deformacióna la rotura aumentaron significativamen-te, y la opacidad aumentó. Por su parte,un mayor contenido de fenoles no afec-tó el contenido de agua de las películaspero aumentó su elongación y cambiósu coloración del marrón para las de ASFal verdoso para las de ACF. Las condicio-nes de secado estudiadas no afectaron sig-nificativamente las propiedades de laspelículas, probablemente debido a quecon ambas condiciones se alcanzaroncontenidos acuosos similares. Solo seobservó una disminución en WVP cuan-do las películas con 10 % de proteínas sesecaron a 20 °C. Las películas formadascon el aislado con mayor contenido defenoles presentaron las mejores propie-dades: con 5% de proteínas se lograronlas menores WVP (3*10-11g/ms Pa) ycon 10 % las mejores propiedades mecánicas(σ=2,0±0,2 MPa; ε=184,22±23,18 %),sin observar una gran dependencia conlas condiciones de secado. - OBTENCIÓNDE BANDEJAS, útiles como contenedoresde alimentos, y alternativas a las de polie-stireno expandido. Se estudió la obten-ción de bandejas compuestas, formadaspor mezclas de almidón de mandioca,proteínas de girasol y fibras de celulosapor termoprensado, se evaluó el efecto

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1Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA)-CONICET-UNLP. Calle 47y 116 s/n. La Plata. 2Laboratório de Propiedades Físicas de Alimentos (PROFI), Departamento deEngenharia Química e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina, C.P. 476,88040-900 Florianópolis, Santa Catarina, Brazil.

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MURALE

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de cambios de las proporciones relativasde estos tres componentes en la formula-ción sobre las propiedades físicoquímicasy mecánicas de las bandejas resultantes,así como la relación de estas propiedadescon la microestructura de las bandejas ob-tenidas. Si bien todas las bandejas presen-taron espesores promedios entre 1,55 y1,76 mm y densidades promedios entre0,46 y 0,59 g/cm3, se observó que con elagregado de 15 y 20 % de fibras, el espe-sor resultó ser mínimo y la densidadmáxima para las bandejas que conteníanun 10 % de proteínas. La incorporaciónde fibras a la formulación mejoró las pro-piedades mecánicas, disminuyó levemen-te el contenido de agua post-prensado,pero aumentó la capacidad de absorciónde agua de las bandejas. El agregado deproteínas de girasol disminuyó significa-

tivamente la capacidad de absorción deagua, el contenido de agua post-prensa-do y la deformación relativa de las ban-dejas. Pero en presencia de proteínas nose observó el aumento de la absorción deagua con el agregado de fibras. La for-mulación con mejores propiedades resul-tó ser la que contenía 20 % de fibra y 10 %de aislado proteico, que presentó una re-sistencia máxima de 6,57 MPa y una dis-minución en la absorción de agua de un38 %, características que se correspon-den con una microestructura más com-pacta, homogénea y densa.

Los resultados encontrados muestranque las proteínas de girasol representanuna alternativa muy interesante para laobtención de materiales biodegradables,amigables con el medio ambiente.