Año de la Consolidación del Mar de Grau

Universidad Nacional del CallaoFacultad: Ingeniería Ambiental Y Recursos NaturalesCiclo: lllCurso: BioquímicaTema: Absorción , digestión y utilización de los carbohidratosIntegrante: Camposano Meza Giuseppe

Carbohidratos

“Biomoléculas compuestas por carbono, hidróxido y oxigeno ”

Funciones en los organismos vivosProporcionar energía (E) inmediata.Componentes celulares estructurales.

Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.

Clasificación

Carbohidratos

Monosacáridos

Aldosas, cetosas o polioles

Triosas

Tetrosas

Pentosas

Hexosas

Heptosas

Disacáridos

Maltosa

SacarosaOligosacárido

s

Polisacáridos

Almidones

Polisacaridos no-almidón Celulosa

Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.

Almacenamiento y consumo de C

Glucosa Glucógeno

Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.

Carbohidratos en la dieta

Valores46% de los nutrientes en la dieta.1

300 gr para un individuo que gasta 2000 kcal/dia.2

22%: Polisacaridos. 1

Almidón: Cereales y verduras.24%: Sacarosa, maltosa y otros azúcares.1

1gr carbohidratos = 9kcal.2

1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna. 6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.

Fuentes de carbohidratos

Fuentes simples• Mono y disacáridos.• Frutas, lácteos, azucar (sacarosa).

Fuentes complejas• Almidones y oligosacáridos.• Vegetales, granos enteros, trigo y

maíz.1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna. 6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.

Digestión de los carbohidratos

Puntos de hidrolización

BocaAmilasa salival

Inicia la hidrólisis de los almidones.

Inactiva a pH bajo.

DuodenoFase I. Amilasa

pancreáticaTransforman los

almidones en maltosa y maltriosa y

oligosacáridos cortos (dextrinas)

Fase II. Cinasas pancreáticas.Hidrólisis de

macronutrientes

Mucosa de la luz intestinal

Yeyuno, disacaridasas (maltasas, sacarasas y

lactasas) del succus entericus.

Obtención de monosacáridos

absorbibles.- Glucosa- Fructosa-Galactosa

Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

AlmidónFox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.

Amilasa SalivalSitio

acción Fuente Sustrato

pH óptimo

Producto

Boca Saliva Almidón 6.7 OS

Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.

Amilasa PancreáticaSitio

acción Fuente Sustrato

pH óptim

oProduc

to

Duodeno

J. P. Almidón 6.7 a 7.0

Maltosa,

maltriosa y OS

Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.

Maltasa, sucrasa, lactasaSitio

acción Fuente Sustrato

pH óptim

oProduc

to

Intestino

delgado

Succus entericu

s

-Maltosa-Sacaros

a-Lactosa

5.0 a 7.0

- Glucosa

- Glu+Fru

- Glu+Gal

Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.

Absorción de los carbohidratos

AbsorciónSe lleva a cabo en el

yeyuno y en el inicio del íleon.

Mecanismos de absorciónDifusión simpleDifusión facilitada

Cotransporte Transportador simple

Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

Velocidades de absorción

Monosacárido “Velocidad”

Glucosa 100 (1gr por Kg de peso por h)D-galactosa 110D-fructosa 43D-manosa 19D-xilosa 15

D-arabinosa 9

Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

Cotransporte de Na+ y glucosa

Absorción de fructosa

Destino y utilización

Destino

Absorción a nivel del ID

Circulación portal

Poca glucosa libre + Paso de moléculas a Glu6P= Gradiente descendiente de G libre.

Resto de glucosa (40%) Circulación general.

Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

Relación glucosa libre y almacenada

Glucemia normal: 90-110 mg/dL

Elevación de la glucemia. Glucemia postprandial. Insulina Glucogénesis y glucólisis. Almacenamiento hepático de glucógeno.

Disminución de la glucemia. Ayuno prolongado. Glucagon/Adrenalina* Glucogenólisis. Liberación de glucosa al torrente sanguíneo

Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

Células musculares

Esfuerzo continuado es a movilización de glucógeno.

Activación de la glucógeno fosforilasa cinasa

Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

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