A Todos Les Gustan Mis Cakes

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  • A todos les gustan mis cakes sin gluten50 recetas dulces y saladas para hacer y v olv er a hacer

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  • Informacin legalEste libro es un libro de recetas de cocina. No se trata de ninguna manera de una prescripcin mdica.

    Los consejos y recomendaciones de este libro no deben remplazar en ningn caso la opinin de un prof esional de la medicina.

    La autora recomienda a todos los lectores de este libro que tuv ieran problemas mdicos, se dirijan a los serv icios mdicos prof esionales que les aconsejarn precisamente sobre el rgimen que deben llev ar. Antes de utilizarlo, el lector de este libro deber v erif icar la buena adecuacin entre los consejos, recomendaciones y recetas propuestas en esta obra y la prescripcin y el diagnstico de su mdico.La autora, que es tambin editora de este libro, no podr, en ningn caso, ser considerada por responsable de la mala utilizacin de esta obra, si las recetas, consejos y recomendaciones de este libro f ueran utilizados sin consejo mdico.

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  • Unas palabrasA Ud. le gustan los cakes?

    Entonces v a a adorar A todos les gustan los cakes sin gluten.

    Como dijo un da mi hija: Desde el primer bocado te mandan al paraso!

    Y por tanto, mi hija no llev a ningn rgimen y el tema del gluten ni se le pasa por la cabeza.

    Hace 4 aos, mi ostepata, un seor tan alejado de los cdigos habituales de su prof esin que entre las amigas le llamamos Dr. Space, me recomend claramente que suprimiera durante algn tiempo el gluten de mi alimentacin.

    Cielos!

    De qu me estaba hablando? Cmo actuar? Qu iba a poder comer?

    Dios mo, iba a tener que abandonar lo que ms me gustaba hacer: escribir libros de cocina!

    Entonces me puse a buscar, compr decenas de libros, oje centenas de pginas en Internet, blogs, le, busqu todo lo que podaencontrar sobre el tema, y me inf orm dirigindome a una dietista.

    Al hilo de mis lecturas y descubrimientos, me di cuenta que con una dosis de creativ idad y una pizca de astucia iba a poder continuar a cocinar para toda mi f amilia y mis amigos, casi como antes.

    Compartir mis mejores recetas al hilo de mis libros con ustedes era posible de nuev o.

    El reto era apasionante.

    Claro es que, para eso tendra que prescindir del pan, de la pasta, delas pizzas que tanto me gustaban, al menos en un primer tiempo.

    Durante un v iaje a Tailandia, cuando recorra la isla de Koh Yao Yai con mi scooter, unos curiosos bizcochos en f orma de pececitos me llamaron la atencin.

    Haban sido f abricados all, por tailandesas sonrientes que trabajaban en un tenderete hecho de cualquier modo, al borde del sendero de tierra por donde y o circulaba. Intrigada, me par.

    Como casi siempre en el sureste asitico, caba la posibilidad que estuv ieran hechos a base de harina de arroz, es decir, a priori sin gluten. Eran esponjosos, de un sabor excepcional y dulces.

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  • Como soy golosa, cada da me paraba a la hora de la merienda para comprar algunos.

    Poco a poco, mis cocineras y y o f uimos conocindonos. Haba incluso descargado en mi hotel una aplicacin en mi iphone para poder traducir algunas palabras en tailands.Al f inal de mi estancia, mis adorables cocineras al v erme tan interesada, me hicieron un regalo marav illoso: me ensearon sus astucias y secretos y me dieron cantidad de consejos.

    Ese encuentro f ue para m un booster para mi inspiracin.

    De v uelta a casa, v olv a trabajar todas mis recetas de cakes y cre otras nuev as.

    Aprend a utilizar dif erentes harinas sin gluten, a mejorar la suav idad de mis bizcochos, de mis crepes y de mis cakes.

    Mis amigos, mis hijas, mi marido los adoraron y pueden creerme no son los degustadores ms cmodos que conozco en este mundo.

    Por f in estaba preparada para proponerles el resultado de mi trabajo: mi 8 libro de cocina.

    He seleccionado para ustedes mis 50 mejores recetas dulces y saladas, las que gustan a todos. Estn redactadas de una manera sencilla y clara.

    Que Ud. llev e un rgimen sin gluten por obligacin o bien limite sus aportes cotidianos de gluten por su propio conf ort, este libro le permitir descubrir mezclas audaces en las que nunca hubiera pensado.

    Si inv ita a sus amigos, cocine un cake de este libro.

    Si no dice que la receta es gluten f ree, ni siquiera se darn cuenta de ello. Yo misma he hecho la experiencia cantidad de v eces!

    Cuando me dicen, tu cake es excelente y les contesto, es sin gluten, siempre se sorprenden porque, para la may ora de ellos sin gluten quiere decir sin sabor, pastoso, sin gusto. Creo incluso que inconscientemente tienen el sentimiento de que les escondo algo!

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  • descubrir que algunos tipos de jamn, la sal o algunos chocolates podan contener gluten.

    Si tiene alguna duda sobre el producto, no lo dude, contacte con la marca por email o por telf ono para interrogarles. El serv icio al consumidor est para responderle.

    El libro A todos les gustan mis cakes sin gluten, es un libro de recetas.

    Para cualquier inf ormacin concerniente el rgimen sin gluten, les incito a que consulten mi blog www.missnogluten.com.

    Ah encontrarn siempre nuev as inf ormaciones: mis trucos, astucias, descubrimientos y documentos para descargar f cilmente que, espero, les ay udarn cada da.

    Bueno, Ala! seguro que tienen en casa un molde de cake que anda rodando en algn rincn de la cocina, entoncesAtrv ase, pero antes lea bien la parte consagrada a trucos, astucias y secretos para realizar cakes riqusimos, esponjosos y sin gluten.

    Buen prov echo y hasta pronto en mi blog!

    Nathalie ValmaryMiss no gluten

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  • Mis trucos, astucias y secretos para realizar cakes riqusimos y sin glutenIngredientes

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  • Dnde comprar las harinas? Yo compro las harinas en tiendas biolgicas o por Internet. Ahora las encuentro sin ninguna dif icultad en grandes superf icies. Buena noticia! La may ora de las grandes f irmas empiezan a desarrollar secciones sin gluten. Yo utilizo mucho Internet para comprar y recibirmis harinas a domicilio.

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  • Qu lev adura utilizar?Si Ud. es sensible al gluten o bien ha elegido este rgimen por su propio conf ort, puede utilizar una lev adura clsica. Si no soporta las lev aduras clsicas, podr encontrar lev aduras sin gluten en tiendas biolgicas y a v eces en grandes superf icies.

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  • Qu azcar utilizar?Yo utilizo de pref erencia azcar morena o semirref inada. Si no puede consumir en absoluto gluten, cuidado con los azcares blancos. Los azcares de la marca Daddy son sin gluten. He contactado con la casa para asegurarme, su respuesta se encuentra en el blog: www.missnogluten.com

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  • Qu aceite o mantequilla utilizar?Para mis cakes salados y o utilizo aceite de oliv a. Si Ud. no est acostumbrado al sabor del aceite de oliv a, puede utilizar aceite de girasol o bien una mezcla mitad aceite de girasol, mitad aceite de oliv a.

    Para los cakes dulces, y o utilizo por lo general mantequilla salada, porque que la sal acta como realzador del sabor. Tambin puede cambiar la mantequilla por margarina.

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  • Qu hierbas utilizar? Congeladas, frescas o deshidratadas?Yo tengo una neta pref erencia por las hierbas f rescas, pero utilizo indif erentemente, segn la estacin del ao, hierbas congeladas, f rescas o deshidratadas. Cuando se trata de hierbas f rescas, perf uman mucho ms los cakes.

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  • El gruyere cuidado!El gruy ere rallado contiene anti-aglutinantes, es decir gluten.O sea que Ud. no controla la cantidad de gluten que puede haber en el anti-aglutinante utilizado.Segn su umbral de tolerancia al gluten, eso puede representar un problema para usted.

    Le recomiendo que compre emmenthal o gruy ere y que lo ralle Ud. mismo. El tiempo indicado en la receta no incluy e el tiempo del rallado.

    He hecho la prueba, con o sin gruy ere y pref iero claramente los cakes salados con gruy ere. Son ms esponjosos.

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  • Los huev osYo utilizo huev os biolgicos y de grosor medio. Si los huev os son v erdaderamente pequeos, ponga 4 en lugar de los 3 indicados en las recetas.

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  • La pimienta y la salQuin lo hubiera credo! Los industriales aadiran gluten a la pimienta y la sal molidas!Por gusto y por costumbre y o no utilizo ms que pimienta y sal en grano. Los trituro o los meto en molinillos. Su sabor es may or y los dosif ico mejor.

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  • Es Ud. alrgico a la lactosa?No dude en utilizar leche de arroz, de almendras o de av ellanas. He realizado gran parte de mis cakes con estas leches, todos han resultado excelentes.

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  • Utensilios

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  • Cules son indispensables?una ensaladeraun pesoun tenedoruna cuchara soperaun cuchilloun batidorUn rallador, en particular si ralla Ud. mismo el gruy ereun molde de cake de 26cmun hornoYnada ms!

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  • Cules son mis utensilios preferidos?Los utensilios citados a continuacin no son indispensables para f abricar los cakes.

    La mary se: se trata de una esptula de silicona que permite rascar bien el f ondo de las ensaladeras. Una v ez que se ha utilizado, las ensaladeras estn casi limpias.

    Mi robot: desde hace ms de 10 aos poseo un robot Kitchenaid, y no ha env ejecido lo ms mnimo. Me permite ganar mucho tiempo porque mientras bate los huev os y el azcar, y o puedo mezclar, pesar las harinas y pelar la f ruta. Adems, bate y mezcla mucho mejor que y o! Este robot es caro pero, sepan que hoy en da existenotras marcas que se han inspirado mucho de l.

    El pelador: con l pelo f rutas y v erduras rpidamente y con poca prdida.

    El zesteur: me permite hacer f inos f ilamentos de cscaras de limn, naranja, pomelo

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  • Qu moldes utilizar?Las recetas estn estudiadas para un molde de 26cm de largo.

    Yo utilizo moldes antiadherentes o en silicona.

    Si Ud. utiliza un molde de hierro, o antiadherente le recomiendo lo engrase con aceite o mantequilla antes de echar la masa.

    Los moldes de silicona son muy prcticos de utilizar. Los cakes se desmoldan muy bien.

    Para conf eccionar cakes indiv iduales, utilice una placa con 6 mini moldes de cakes. Yo tengo una de silicona, es perf ecta. Cuidado, porque al ser ms pequeos, se hacen antes. A los 30mn de estar en el horno, v erif ique la coccin con la punta de un cuchillo. Los minicakes son muy prcticos si debe irse de picnic, si su hijo sale de excursin con el colegio o para comer rpidamente en la of icina.

    Los moldes de aluminio desechables son muy prcticos tambin, en particular cuando se v a de picnic, cuando son muchos, o si llev a un cake a casa de algn amigo, no tiene que preocuparse de v olv er a traer el molde a casa. Acurdese de engrasarlo con aceite omantequilla antes de echar la masa.

    Yo utilizo algunas v eces moldes cuadrados para brownies, o moldes para muf f ins, en ese caso, empiezo a v igilar la coccin a los 30mn.

    Su molde es may or o menor?Disminuy a o multiplique las cantidades indicadas en la receta.

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  • Con qu y cmo sacar las cscaras?Lo ideal es el zesteur o un rallador f ino. Si no dispone de uno, utilice un pelador o un cuchillo para sacar la cscara. Recorte las cscaras con el cuchillo en lminas f inas.

    Ud. puede cortar de una f orma rapidsima, el jamn, los pimientos, los pescados ahumados y algunas carnes f inas con unas tijeras.

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  • Cmo picar fcilmente las hierbas?Ponga las hierbas lav adas y secas en un v aso, meta las tijeras en el v aso y corte. La preparacin Los tiempos de preparacin indicados en las recetas no incluy en el utilizado en sacar los ingredientes ni el tiempo pasado en rallar el gruy ere.

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  • Para ganar tiempo, ser eficaz y ev itar errores1. Lea la receta por completo para:asegurarse que ha comprendido todo bien,para ev aluar el tiempo de preparacin,prev er ev entualmente el tiempo de maceracinconocer el tiempo de coccin. 2. Siga el orden de la receta. 3. Saque del f rigorf ico los alimentos que necesiten estar a temperatura ambiente, tales como los huev os, la leche, el queso, la mantequilla. 4. Saque todos los ingredientes, para asegurarse que dispone de todos ellos, y as no tener que ir corriendo al supermercado en mitad de la receta. Sacndolos antes, ganar tambin mucho tiempo y serenidad. 5. Saque los utensilios que v a a necesitar. 6. Pese los ingredientes. 7. Pele, pique, ralle y corte si f uera necesario. 8. No le queda ms que mezclar. Importante: el precalentamiento del horno.Antes de comenzar a preparar el cake, empiece siempre por precalentar el horno a la temperatura indicada en la receta. Si no, una v ez que su masa est lista, tendr que esperar que el horno hay a alcanzado la temperatura de precalentamiento y eso puede llev arle un tiempo.Si no hace eso, tendr la tentacin de hornear el molde sin esperar que el horno hay a alcanzado la temperatura deseada y entoncescometera su primer error. A continuacin, sabiendo que el horno no est a la buena temperatura, estara tentado de aumentar la temperatura de coccin, o bien de poner el termostato del horno en posicin calor con aire, si dispone de esta f uncin y ah cometera su segundo error f atal: su cake estara en el mejor de los casos bastante seco, estilo mazacote o peor an, quemado exteriormente y poco hecho enel interior Sera una pena!

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  • Para obtener cakes esponjososSi su harina llev a tiempo en el f ondo de su armario de cocina y se ha v uelto un poquito v intage, seguramente se habr aglomerado f ormando paquetitos. Psela por el tamiz antes de utilizarla, eso le ev itar encontrarse en el cake pequeas pepitas de harina no muy agradables de comer.

    Saque la leche y los huev os del f rigorf ico para acercarlos de la temperatura de los otros ingredientes.

    Respete la coccin de 180C (termostato 6) calor normal y no calor con aire.

    Si lo desea, puede aportar an ms suav idad a sus cakes, aadiendo una pizca de bicarbonato alimenticio. A v eces aado un poco menos de media cucharadita de caf por cada cake cuando utilizo harinas un poco pesadas, tales como la harina de garbanzos, de trigo sarraceno o de castaas. Cuidado, no eche demasiado, eso le v a a dar un gustillo no muy agradable a sus cakes.

    Bata, bata y bata an, hasta el xtasis! Es una de las astucias ms importantes que hay que retener.

    Para los cakes dulces, bata los huev os sin descanso hasta que lleguen a su nirv ana.

    El tiempo de batido a la mano es de aproximadamente 3 a 5mn, es f cil pero se hace largo!

    Pues bien oUd. dispone de un robot que puede hacerlo en su lugar, eso es muy guay.Tiene nios, dos por lo menos y un sentido agudo de conv iccin. Contra may ores sean mejor, pero es ms complicado. Organice un pequeo relev o de batido de 30 segundos cada uno.Su marido o su esposa es atento(a) y goloso(a). Le podr ay udar. Gurdelo(a), es muy raro.No dispone de nada de todo esto, entonces tendr que apelar al espritu de Bey onc. Pngase los cascos, djese llev ar por su crazy in lov e, 3mn 56 de batido sin parar. No se olv ide de activ ar la f uncin repeat en caso de que una sola v ez no f uera suf iciente.

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  • La mantequillaEn pomada no quiere decir lquida. Salv o indicacin contraria en la receta, la mantequilla debe estar lo suf icientemente blanda para poder ser mezclada. Lo mejor es sacarla de antemano, se reblandecer tranquilamente y a su ritmo. Cuidado en perodo de cancula, la mantequilla f undir muy rpidamente y puede cortarse. No ha anticipado nada y est hechizada por una receta la inspiracin no espera!Ese cake debe hacerlo ahora mismo. Entonces, utilice el microondas o pngalo en un plato y despus encima del radiador Coccin

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  • Modos y tiempos de coccin.En las recetas los tiempos de coccin se dan siempre de f orma indicativ a y a que v aran de un horno a otro.

    Los tiempos de coccin indicados en este libro son para calor normal (y no con aire). Esto permite una coccin menos v iolenta, los cakes suben y cuecen en el interior, sin quemarse por f uera.

    La duracin de la coccin de un cake es normalmente de 45mn, sin embargo, puede ocurrir que los de f ruta o v erduras necesiten de 10 a 15mn suplementarios.

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  • Antes de precalentar el horno-Saque todas las placas de coccin (las que son lisas) para conserv ar solamente la rejilla (y no una placa) sobre la que posar el molde. Su horno f uncionar mucho mejor. El cake se har de una manera unif orme, todo el calor se concentrar en l y no en calentar las placas intiles.

    -Ponga la rejilla de coccin, sobre la que v a a posar el molde, en el centro del horno.

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  • PrecalentamientoPrecaliente el horno antes de comenzar a preparar el cake. El horno necesita un tiempo para llegar a la temperatura deseada, se precalentar mientras que Ud. trabaja.Espere a que el horno hay a alcanzado la temperatura de precalentamiento antes de hornear el cake, si no, le f altar tiempo de coccin. Consulte las instrucciones del horno. Por regla general, cuando la temperatura deseada se ha alcanzado, una seal luminosa o una seal v erde se enciende.

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  • Antes y durante la coccinSi mancha las paredes del molde cuando echa la masa, lmpielas con papel absorbente o con un trapo limpio, si no, eso impedir que su cake suba bien.

    Si debiera prolongar la coccin del cake y teme que la parte de encima se ennegrezca, cbralo con papel de aluminio alimenticio. No cubra nunca un molde de cake antes de que hay a subido.

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  • DesmoldadoLe recomiendo desmolde sus cakes sobre una rejilla. Se enf riarn y soltarn el v apor de la coccin. As estarn ms crujientes en el exterior y esponjosos en el interior.

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  • Cmo comprobar la coccin de los cakes?Para comprobar la coccin, plante un cuchillo en el centro del cake cuando se encuentra an en el horno. Si sale seco, quiere decir que el cake est hecho, si queda algo de masa pegado a la hoja del cuchillo, prosiga la coccin. Deguste

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  • Y el glaseado?Si Ud. quiere hacerlo ms rpido, espolv oree ligeramente de azcar glas la parte de encima de los cakes. Para que resulte bonito, v ierta una cucharada sopera de azcar glas en un colador de reja muy f ina y remuev a el azcar glas que se encuentra en el colador con una cucharadita de caf pasndolo por encima del cake. Una bonita niev e recubrir la parte de arriba del cake.

    Lea bien los ingredientes que componen el azcar glas o contienen ningn gluten.

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  • Fros o calientes?Yo pref iero los cakes dulces f ros y los cakes salados templados.

    Para recalentar los cakes, pngalos al horno a 150C (termostato 5) durante unos minutos.

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  • Para cuntas personas son los cakes?los cakes salados para el aperitiv o, cuente 10 personas.los cakes salados en plato f uerte con guarnicin, cuente 8 personas.Dulces para postre, 10 partes.

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  • Con qu puedo serv ir los cakes?Los cakes salados pueden ser serv idos con ensaladas o carne asada.

    Los cakes dulces sern perf ectos junto a helados, crema chantilly hecha en casa o macedonia de f rutas.

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  • Cmo conserv ar los cakes?Una v ez que estn completamente f ros, env ulv alos en papel de aluminio alimenticio. Eso ev itar que se sequen.

    Puede conserv arlos v arios das en el f rigorf ico, acurdese de sacarlos un tiempo antes de consumirlos, para que estn a temperatura ambiente y no dude en pasarlos unos minutos al horno a 150C (termostato 5).

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  • Cuidado!!!Si Ud. debe llev ar un rgimen estricto sin gluten debido a la enf ermedad celiaca, le recomiendo lea bien las indicaciones de los env ases de todos los ingredientes que utilice. Por ejemplo, algunas harinas sin gluten pueden contener trazas de gluten por contaminacin cruzada.

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  • Las harinas CastaasEs una harina obtenida a partir de la trituracin de castaas. Tiene una composicin cercana a la del trigo pero no contiene gluten. Se utiliza pura o mezclada con otra harina. Es rica en f ibras, tiene un sabor muy dulce con algunas notas de f rutos secos. Es muy nutritiv a, energtica, mineralizadora y contra la anemia.Tambin puede utilizarla para la preparacin de crepes, barquillos, panes y bizcochos. CocoDespus del secado y desgrasado, la carne del coco ha sido f inamente triturada. Se trata de una harina muy interesante tambin para utilizarla en regmenes para perder peso y a que contiene entre 40% y 50% menos caloras que otras harinas.Es rica en f ibras, lo que mejora el trnsito intestinal y aumenta el sentimiento de saciedad y hara bajar el ndice de glucemia de los ingredientes con los que est mezclada. Contiene 20% de protenas, entre las cuales, las 8 protenas esenciales. Es necesario mezclarla con otras harinas. Es ideal mezclada con agua para hacer leche de coco. Fcula de patataLa f cula de patata es el almidn extrado de las patatas trituradas. Mezclndola con otras harinas, aporta tambin suav idad a los cakes. Se utiliza en recetas de bizcochos, crepes, pancakes, cremas, salsas y potajes. Fcula de mazLa f cula de maz es el almidn extrado del maz. Mezclndola con otras harinas, aporta suav idad a sus cakes. Se utiliza en recetas de bizcochos, crepes, pancakes, cremas, salsas y potajes.La marca de f cula de maz ms conocida es la Maicena MazLa harina de maz se obtiene a partir de la molienda del maz. Se trata de una harina amarilla, alimento base de gran parte del mundo. Su utilizacin puede ponerse en duda en el marco de un rgimen sin gluten, por precaucin, tome consejo consultando con sumdico. En caso contrario, en las recetas de este libro, puede cambiarla por otra harina sin gluten. Cuando la utilice, no dude en reducir la cantidad de materia grasa. GarbanzosLa harina de garbanzos se extrae de garbanzos secos y triturados.

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  • Esta harina sin gluten que se sustituy e a la harina de trigo se utiliza principalmente alrededor del Mediterrneo y en India. Se utiliza en platos salados o dulces y es perf ecta para conf eccionar los cakes.

    Quinoa Pobre en lpidos, pero rica en hierro alimenticio, en omega3 y en protenas, esta harina sin gluten es muy digestiv a y aporta un sabor de av ellanas a los cakes.

    Permite conf eccionar numerosos platos habitualmente realizados a base de harina de trigo.

    Prov iene de granos de quinoa, una planta que se cultiv a desde hace ms de 5000 aos en el altiplano de Amrica del Sur.

    ArrozEl arroz es uno de los cereales ms antiguos. Se cultiv a en China desde hace ms de 6000 aos. Esta harina prov iene de la molienda de granos de arroz. Es rica en almidn, digestiv a y muy f cilmente asimilable por el organismo. Es, ev identemente, sin gluten y conv iene perf ectamente para la f abricacin de cakes salados y dulces, pero tambin para la conf eccin de tortas, pasta, bizcochos y crepes.La harina de arroz se pude adquirir en tiendas biolgicas y cada v ez ms f recuentemente en grandes superf icies. En tiendas biolgicas laencontrar principalmente integral o integral. Para la realizacin de las recetas de este libro, he utilizado harina de arroz integral.

    Trigo sarracenoTambin denominada trigo negro esta harina sin gluten se extrae de la trituracin de sus pequeos granos negros. Durante los periodos de escasez, la harina de trigo sarraceno remplaz la harina de trigo. En Francia es una harina utilizada en particular para la conf eccin de crepes y tortas bretonas.

    Mucho ms rica en f ibras que el trigo integral, su inters nutritiv o se basa esencialmente en la cantidad de glcidos, lpidos y prtidos que contiene, cercanos a los del trigo.

    SojaLa harina de soja se obtiene por la trituracin de los granos de soja.

    Se trata de una harina muy protenica, sin gluten, rica en magnesio y en hierro, con poco ndice de glucemia.

    En este libro, la he utilizado principalmente para los cakes dulces a los que aporta un sabor a bizcocho, suav idad y permite reducir la cantidad de mantequilla.

    Cuidado!!!Si Ud. est obligado a llev ar un rgimen estricto sin gluten, le recomiendo lea bien las indicaciones en los env ases, y a que,

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  • aunque se trate de harinas sin gluten, algunas marcas indican trazasde gluten por contaminacin cruzada.

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  • Cakes salados

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  • Este cake, es un equipo de campeones, como el Bara o Real Madrid, estilo Campen del Mundo.

    En lnea de ataque, podr degustar los perf umes delicados de la chalota y las hierbas de Prov enza. A continuacin, como buenos def ensas, llegan inmediatamente la ligera acritud del ajo y el sutil picante de la cebolla. Le tonif icarn y despus le sorprendern por su f ineza. Desde el primer bocado, podr apreciar la asociacin de sabores.

    Ahora, se v a a interesar por el pedigr de nuestros campeones. Ah comprender la potencia de su juego colectiv o: las v irtudes medicinales del ajo, de la cebolla y de la chalota son colosales, conocidos desde la antigedad, la lista es larga, muy larga, sobretodo en el terreno digestiv o.

    Ingredientes

    200g de cebollas100g de chalotas4 dientes de ajo2 cucharadas soperas de hierbas de Prov enza

    3 huev os75g de harina de arroz75g de harina de maz1 sobre de lev adura12 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ereSal y pimienta de molinillo

    Receta

    1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6)2. Pele las cebollas, chalotas y los dientes de ajo. Pique

    groseramente todo junto.3. Rehogue todo en una sartn con las hierbas de Prov enza y 6

    cucharadas soperas de aceite de oliv a hasta que todo est suav e y bien dorado, casi tostado.

    4. Bata los huev os.5. Aada la leche y las 6 cucharadas de aceite de oliv a restantes.

    Incorpore poco a poco las harinas de arroz y de maz, la lev adura.Aada el gruy ere, a continuacin la mezcla de las cebollas,chalotas y ajos picados. Salpimiente. Mezcle.

    6. Vierta todo en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    7. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro.

    El gruyereEl queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo

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  • Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • quesitos de cabra tiene seguramente algo que v er en esta unin con carcter.

    Ingredientes

    12 esprragos v erdes f inos3 Cabecous o Rocamadours blandos

    3 huev os100g de f cula de maz50g de harina de arroz1 sobre de lev adura10 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche120g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo

    Receta

    1. Precaliente el horno a 210C (termostato 7).2. Lav e y seque los esprragos. Si es necesario corte el pi de

    3cm. Ponga los esprragos en la placa de repostera del horno cubierta con papel de horno. Riegue con 4 cucharadas soperas de aceite de oliv a.

    3. Sale, hornee en la parte alta del horno, anteltimo carril, durante 15mn a 210C (termostato 7). Al cabo de 15mn de coccin, ponga el horno en f uncin grill de arriba y la temperatura al mximo.Tueste los esprragos durante 5mn. Saque la placa de coccin del horno y prepare la masa del cake.

    4. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).5. Bata los huev os. Aada la leche y las 6 cucharadas soperas de

    aceite restantes. Vierta la f cula de maz, la harina de arroz y la lev adura, mezcle. Aada el gruy ere. Salpimiente.

    6. Corte dos Cabecous en pequeos trozos, mzclelos a la masa.Guarde el tercer quesito en el f rigorf ico.

    7. Vierta de la masa en un molde de cake de 26cm. Ponga 6 esprragos, recubra con la mitad de la masa restante, reparta losltimos esprragos. Recubra con el resto de la masa.

    8. Hornee durante 25mn a 180C (termostato 6). En el ltimo momento, saque el tercer Cabecou del f rigorf ico. Div dalo en dosdiscos. Dispngalos sobre el cake. Contine la coccin durante 20mn.

    9. Deje el cake en el molde 15mn antes de desmoldar. Srv alo caliente o templado.

    Informacin suplementariaLos Cabecous y Rocamadours son quesitos de cabra en f orma de discos. Al contrario de los discos f rescos que son blancos, estos estn recubiertos de una piel suav e y de color beige. Los puede reemplazar por queso de cabra en barra.

    Evite.Comprar los esprragos congelados, estn cargados de agua y han

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  • perdido de su sabor.

    El gruyereEl queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • pero sera una pena. Su sabor azucarado y a limn aporta un algo ms sabroso a esta receta. Ingredientes 100g de dados de f eta en aceite aromatizados con hierbas de Prov enza100g de aceitunas negras a la griega deshuesadas2 cucharadas soperas de salsa de tomate10 hojas medianas de albahaca 3 huev os50g de f cula de maz100g de harina de arroz 1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite del tarro de f eta12cl de leche120g de queso gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Corte las hojas de albahaca.3. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta la f cula de

    maz, la harina de arroz y la lev adura, mezcle bien. Aada la salsa de tomate, despus el gruy ere, los dados de f eta, las aceitunas y la albahaca. Salpimiente.

    4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180c (termostato 6).

    5. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. Dnde puede encontrar los dados de feta en aceite y a las hierbas de Provenza?Los encontrar en tarros en la seccin de quesos de su supermercado. El gruyereEl queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • de cocinar el marmolado de chocolate y v ainilla que podr encontrar entre las recetas azucaradas. Al v erlos me dije Why noy ? Y y es! Funcion. Sobre todo no aada sal, los dos pestos son suf iciente. Ingredientes 50g de pesto rojo50g de pesto v erde 3 huev os50g de f cula de patata100g de harina de soja sobre de lev adura12cl de leche150g de gruy ere rallado Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata 3 huev os enrgicamente, aada la leche. Vierta la harina de

    soja, la f cula de patata y la lev adura. Mezcle bien. Aada el gruy ere.

    3. Separe la masa mitad/mitad en dos boles. Aada en uno de ellos el pesto v erde y en el otro, el pesto rojo.

    4. En un molde v ierta una cucharada de la masa de un bol y otra del otro, as sucesiv amente hasta terminar las dos masas.

    5. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).6. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. El gruyereEl queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Caramelice en su punto las cebollas en una sartn caliente.Mardelos a la tomme catalana con su ligero sabor de av ellana o a la tomme de cabra de sabor a f rutas.Aada una pizca de semillas de ssamo que se tostarn tranquilamente en el horno al hilo de la coccin.Haga degustar esta mezcla suav e y delicada y hechizar a los paladares ref inados de su entorno Ingredientes 2 cebollas pequeas4 cucharadas soperas de azcar en polv o50g de tomme de cabra o de v aca1 cucharadita de caf de semillas de ssamo 3 huev os100g de harina de garbanzos50g de f cula de maz1 sobre de lev adura8 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche120g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Pele las cebollas y crtelas en aros f inos.2. En una sartn, caliente a f uego f uerte 2 cucharadas soperas de

    aceite. Vierta las cebollas en la sartn caliente, rehogue durante 5mn y ponga el f uego sobre medio/suav e. Aada el azcar, mezcle y deje caramelizar las cebollas durante 10mn aproximadamente, remov iendo a menudo.

    3. Corte el queso en dados de 1cm aproximadamente.4. Bata los huev os. Aada la leche y las 6 cucharadas soperas de

    aceite restantes, despus la harina de garbanzos y la f cula de maz, la lev adura. Mezcle. Aada el queso gruy ere rallado, las cebollas, los dados de tomme. Salpimiente.

    5. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Vierta por encima las semillas de ssamo.

    6. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).7. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. El gruyereEl queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • 3 huev os75g de f cula de patata75g de harina de garbanzos1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche120g de gruy ere ralladoPimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta la f cula de

    patata, la harina de garbanzos, la lev adura, el gruy ere. Mezcle. Pimente ligeramente.

    3. Aada las aceitunas enteras.4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm.5. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).6. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • 250g de championes de Pars4 ramitas de perejil4 dientes de ajo 3 huev os100g de harina de garbanzos50g de f cula de maz1 sobre de lev adura qumica8 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Pele los championes, corte la parte de abajo del pie y corte todo

    en lminas.3. En una sartn, caliente 2 cucharadas soperas de aceite. Vierta

    los championes en el sartn caliente, rehguelos durante 15mn.4. Corte el perejil. Pele los ajos en daditos pequeos. Rehguelos

    5mn con los championes.5. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta la harina de

    garbanzos, la f cula de maz, la lev adura. Mezcle. Aada el gruy ere, los championes. Salpimiente.

    6. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    7. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • De todos modos, si el pisto es de lata, lea bien la lista de los ingredientes para asegurarse que durante la preparacin no se le hay a ocurrido al industrial la idea descabellada de aadir algn producto que pudiera contener gluten. Me gusta la combinacin de texturas y de sabores entre las v erduras del pisto y los dados de gouda, todo esto ligado al perf ume suav e y exquisito del marsala. Ingredientes 150g de pisto100g de queso de bola1 v aso de marsala u otro v ino dulce 3 huev os150g de harina de garbanzos1 sobre de lev adura12cl de leche100g queso gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta la harina de

    garbanzos, la lev adura, el marsala, el gruy ere y el pisto. Salpimiente. Mezcle.

    3. Vierta la masa en in molde de cake de 26cm. Aada por encima de la masa, el gouda cortado en dados grandes.

    4. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).5. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. ConsejosPuede utilizar pisto hecho en casa o de lata. Si utiliza pisto congelado, pselo por la sartn antes de integrarlo al cake. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Este queso de cabra se marida tambin perf ectamente con las aceitunas y el tomillo. Proponga este cake en aperitiv o, siempre tiene xito, tambin como plato f uerte, con una ensalada rociada de aceite de oliv a y v inagre balsmico. Ingredientes 1 Sainte Maure de Touraine100g de aceitunas v erdes deshuesadas100g de aceitunas negras deshuesadas1 cucharadita de caf de tomillo 3 huev os100g de harina de quinoa100g de harina de castaas1 sobre de lev adura12cl de leche6 cucharadas soperas de aceite de oliv a100g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata enrgicamente las y emas de los huev os con la leche y el

    aceite. Aada las harinas de quinoa y de castaas, la lev adura y el gruy ere. Mezcle.

    3. Corte el Sainte Maure de Touraine en dados grandes y aada la mitad a la masa con las aceitunas v erdes y negras y el tomillo. Sale ligeramente y pimente muy ligeramente tambin.

    4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Vierta por encima el Sainte Maure de Touraine restante.

    5. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).6. Desmolde el cake, sirv a caliente o f ro. Qu es el Sainte Maure de Touraine? El Sainte Maure de Touraine es un queso de cabra AOC. Se presenta como un tronco largo con el exterior de color gris. Su particularidad reside en estar atrav esado por una pajita. No se olv ide de retirar la pajita antes de cortarlo! El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • por su paso por el horno, los pistachos exhalan un pequeo perf ume torref acto que f unciona muy bien con los acentos del bosque y las notas de av ellana del queso de cabra. Ingredientes 150g de Selles-sur Cher75g de pistachos salados sin cscara 3 huev os150g de harina de garbanzos1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche100g de queso gruy ere rallado Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Corte el Selles-sur-Cher en dados de 1cm aproximadamente.3. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta la harina de

    garbanzos, la lev adura, el gruy ere, la mitad de los dados del Selles-sur-Cher y la mitad de los pistachos. Pimente. Mezcle delicadamente para no aplastar los dados de queso.

    4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Aada el Selles-sur-Cher y los pistachos restantes. Hndalos ligeramente en la masa con el dorso de una cuchara.

    5. Hornee durante 45mna 180C (termostato 6).6. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • optado por una harina discreta: la harina de arroz asociada a la ligereza de la f cula de maz. Se trata de un cake de v erano y a que los tomates deben ser perf umados y maduros en su punto, no como esas inf ames cosas harinosas que nos v enden a lo largo del inv ierno y que no sirv en para nada, y menos an para ser comidas. Ingredientes 20 tomates pequeos, tipo corazn de pichn o cherry20 aceitunas negras deshuesadas1 bola de mozzarella de 250g1 cucharada sopera de azcar en polv o8 hojas de albahaca 3 huev os75g de f cula de maz75g de harina de arroz 1 sobre de lev adura7 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche100g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Introduzca los tomates en agua hirv iendo, plelos y djelos

    conf itar en la sartn con dos cucharadas soperas de aceite de oliv a y una cucharada sopera de azcar. Salpimiente, resrv elos.

    3. Corte la mozzarella en lonchas de centmetro de espesor. Corte cada loncha en dos.

    4. Pique la albahaca.5. Corte las aceitunas en cuatro.6. Bata los 3 huev os, aada la leche y 6 cucharadas soperas de

    aceite de oliv a, las harinas de maz y de arroz, la lev adura y el gruy ere. Amalgame bien. Aada los tomates, los trozos de mozzarella, la albahaca y las aceitunas. Remuev a delicadamente.

    7. Vierta la masa en el molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    8. A los 45mn v erif ique la coccin, prolnguela si f uera necesario.9. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • en aceite es un xito. Por una razn que ignoro, las personas que han probado este cake se han sorprendido siempre de encontrarlo tan sabroso. Ingredientes 150g de atn en aceite20 alcaparras 3 huev os100g de harina de garbanzos50g de f cula de patata1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Escurra el atn y las alcaparras. Desmenuce el atn con un

    tenedor.3. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Ponga la f cula de

    patata, la harina de garbanzos, la lev adura y el gruy ere. Mezcle bien. Aada el atn y las alcaparras. Sale y pimente ligeramente.

    4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mna 180C (termostato 6).

    5. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • podra, a primera v ista, parecer original, pero que es, en realidad, un clsico en el sureste asitico. El sabor ligeramente picante del jengibre en polv o se asocia perf ectamente con el coco. Realza la textura y las notas martimas de las gambas. Este cake me gusta mucho como plato f uerte, con una sartenada de v erduras cortadas en juliana, salteadas en el wok, con un poco de aceite de ssamo. Ingredientes 150g de gambas pequeas peladas y descongeladas1 cucharadita de caf de jengibre en polv o 3 huev os100g de f cula de maz50g de harina de coco1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche de coco150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os. Aada la leche de coco y el aceite. Vierta la

    f cula de maz, la harina de coco, la lev adura, el queso gruy ere y el jengibre en polv o. Mezcle. Aada las gambas. Salpimiente.

    3. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mna 180C (termostato 6).

    4. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • de gran inspiracin para una golosa como y o al acecho de nuev as experiencias gustativ as. No recuerdo haber probado nunca un plato que asociara estos ingredientes en los numerosos v iajes y estancias realizadas en nuestra magnf ica costa v asca, pero esta unin se present a m como una ev idencia. Para sublimar todo esto, le recomiendo remplace la pimienta por pimiento de Espelette, como as lo hacen nuestros amigos v ascos en todos sus platos. Ingredientes 150g de f iletes de caballa en aceite de oliv a100g de Piquillos en conserv a80g de queso Etorki5cl de v ino blanco seco 3 huev os100g de f cula de maz50g de harina de arroz1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche120g de queso gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Corte groseramente los f iletes de caballa, el queso Etorki en

    dados de 1cm aproximadamente y los Piquillos en tiras f inas.3. Bata los huev os. Aada la leche, el v ino blanco y el aceite.

    Vierta la f cula de maz, la harina de arroz y la lev adura y el gruy ere. Mezcle. Aada la caballa, el queso y los Piquillo. Salpimiente.

    4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm.5. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).6. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. Qu son los Piquillos? Dnde puedo encontrarlos? Son pequeos pimientos poco carnosos, a los cuales la coccin (estn asados al horno), les da ese sabor tan apreciado. Son originarios de Lodosa, Espaa y estn protegidos por una DOP (Denominacin de Origen Protegido). Podr adquirirlos en supermercados, en conserv a o en tarros, generalmente en la seccin ultramarinos de calidad/ productos extranjeros. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Vieiras y tomates secos [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] Puede, claro est esperar el periodo reglamentario de la pesca de v ieiras, que suele ser de octubre a may o y as recorrer los tenderetes de los mercados y las pescaderas para encontrarlas. Esto podra resultar complicado y un tanto delicado, adems las v ieiras al ser tan f rgiles, se conserv an f rescas poco tiempo, por esa razn le recomiendo que las compre congeladas, con el coral, as resultarn perf ectas. Al tratarse de un producto ref inado, el precio de este cake ser elev ado comparado a otros que les propongo en este libro, pero sepaque, es excelente si tiene precaucin en no saltear las v ieiras en la sartn demasiado tiempo, lo que podra hacerles perder todo el inters de la delicadeza de la textura y de su carne. Los tomates secos y el v ino blanco llegan en soporte para sublimarlas. Ingredientes 150g de v ieiras con el coral1 cucharada sopera de aceite de oliv a1 v aso de v ino blanco seco50g de tomates secos conserv ados en aceite 3 huev os150g de harina de garbanzos1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. En una sartn, ponga a calentar, una cucharada sopera de aceite

    de oliv a. Rehogue las v ieiras por los dos lados, resrv elas. Si soncongeladas, prosiga la coccin hasta la descongelacin.

    3. Corte los tomates secos en tiras f inas.4. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta la harina de

    garbanzos, la lev adura, el v ino blanco, el gruy ere y los tomates. Salpimiente. Mezcle.

    5. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Aada las v ieiras por encima y hndalas ligeramente en la masa con el dorso de una cuchara.

    6. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).7. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. ConsejoPuede utilizar v ieiras congeladas.

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  • Qu es el coral de una vieira?El coral es la parte rojo/anaranjada que est pegada al msculo blanco de la v ieira. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Sardinas, comino [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] El sabor clido y penetrante del comino opera como un pequeo milagro, suav izando el sabor de la sardina, que podra parecer bastante f uerte a los paladares poco habituados. He aqu una unin que f unciona de marav illa y que no perjudica a nuestra cartera. Ingredientes 200g de f iletes de sardinas en aceite en conserv a2cucharaditas de caf de comino molido 3 huev os75g de harina de maz75g de f cula de maz1 sobre de lev adura12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os. Aada la leche. Vierta la f cula de maz, la

    harina de maz, la lev adura, el comino y el gruy ere. Mezcle. Aada las sardinas con su aceite. Salpimiente. Remuev a delicadamente.

    3. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    4. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. VariantePuede cambiar las sardinas por anchoas. En ese caso no sale el cake. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Salmn, limn, eneldo [ preparacin: 20mn - coccin: 15mn + 45mn ] Salmn, eneldo y limn, he aqu un v alor gustativ o seguro, que, una v ez ms no decepciona. El tro est consolidado por un poco de v inoblanco, las harinas elegidas son discretas con el f in de no perturbar el equilibrio. El encanto f unciona desde el primer bocado. Es un cake que y o pongo en la categora todo terreno, porque encanta a todo el mundo. El precio del salmn al no cesar de aumentar de manera inquietante para nuestra cartera, la nica cuerda que podra f altar a nuestro cake sera su precio de coste. Ingredientes 150g de salmn en un trozo, sin piel, ni espinas1 limn sin tratar1 cucharada sopera de eneldo picado2 cucharadas soperas de v ino blanco 3 huev os150g de harina de arroz 1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. En una sartn, caliente 1 cucharada sopera de aceite. Rehogue

    por las dos partes el trozo de salmn. Crtelo groseramente en trozos.

    3. Saque la cscara del limn.4. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite restante. Vierta la

    harina y la lev adura, mezcle. Aada el gruy ere, la cscara del limn, el eneldo, el v ino blanco y los trozos del salmn. Salpimiente. Remuev a delicadamente.

    5. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    6. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. VariantePuede cambiar el salmn por f iletes de f letn o atn f resco. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Trucha ahumada, rbano blanco y cebolleta [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] En primer lugar escog la trucha ahumada por deseo de economa. Despus se me ocurri la idea de asociarla al rbano blanco y a la cebolleta. Eso me ev ocaba, seguramente equiv ocadamente, porque nunca he estado all, los f iordos noruegos y daba, segn mi imaginacin a este cake un pequeo aire nrdico. He baado todo esto en harina de maz, el sabor de la cual se asocia marav illosamente con los tres ingredientes principales. Ingredientes 120g de trucha ahumada10 ramitas de cebolleta4 cucharadas soperas de rbano blanco 3 huev os150g de harina de maz1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Corte la trucha en tiras de 1cm de ancho aproximadamente y de

    5 de largo. Pique la cebolleta.3. Bata las y emas de los huev os enrgicamente con la leche y el

    aceite. Vierta la harina de maz y la lev adura, mezcle bien. Aada el gruy ere rallado, el rbano blanco, las tiras de trucha y la cebolleta. Salpimiente.

    4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    5. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. VariantePuede cambiar la trucha ahumada por salmn ahumado. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Cordero, Piquillos y pimiento de Espelette [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] Este es un cake que me ha v alido un agradecimiento eterno por parte de mis v ecinos. Desde el primer bocado, se rindieron locos de contento a la unin del cordero-Piquillo, todo esto ligeramente realzado por el impetuoso pimiento de Espelette. Ingredientes 150g de cordero10g de Piquillos en conserv a o en tarro2 dientes de ajo4 pizcas grandes de pimiento de Espelette 3 huev os150g de harina de garbanzos1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche130g de gruy ere ralladoSal de molinillo Receta 1. Corte el cordero en dados de 1cm aproximadamente.2. Pele los dientes de ajo y aplstelos en pur o crtelos en trocitos

    pequeos.3. Rehogue en la sartn el cordero y el ajo, sale y aada una pizca

    de pimiento de Espelette. El cordero debe estar bien hecho.4. Corte los Piquillos en tiras.5. Bata los huev os enrgicamente. Aada la leche y las 6

    cucharadas soperas de aceite de oliv a.6. Incorpore poco a poco la harina de garbanzos y la lev adura.

    Vierta el gruy ere, despus el cordero y los Piquillos. Sale y aada 3 pizcas de pimiento de Espelette, remuev a.

    7. Vierta en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    8. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. Qu son los Piquillos? Dnde puedo comprarlos?Los Piquillos son pimiento pequeos poco carnosos, a los cuales, la coccin al horno da un sabor tan apreciado. Son originarios de Lodosa, en Espaa y estn protegidos por una DOC. Podr encontrarlos en la seccin productos extranjeros de su supermercado o en la de ultramarinos f inos. VarianteSi Ud. No dispone de Piquillos, puede remplazarlos por pimientos en conserv a o en tarros. Le ha quedado un resto de pata de cordero?ste es el momento de utilizarlo! Resultar perf ecto para este cake.

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  • El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Mollejas confitadas, piones y romero [ preparacin: 15mn - coccin: 45mn ] La esponjosidad de las mollejas conf itadas es inmediatamente compensada por el crujiente de los piones, el todo env uelto por notas de romero del monte, hace un cake irresistiblemente div ino. Puede presentarlo para el aperitiv o o en plato f uerte acompaado de una ensalada, Seguro que v a a triunf ar! Ingredientes 1 conserv a de mollejas conf itadas a la grasa de oca50g de piones2 cucharadas soperas de romero picado 3 huev os100g de f cula de patata75g de harina de soja1 sobre de lev adura12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo sta es una mezcla de sabores y texturas que v a a entusiasmarle! Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Saque las mollejas de la lata, reserv e la grasa. Rsquelas

    delicadamente con un cuchillo para quitarles la may ora de grasa posible. Crtelas en trozos.

    3. Bata 3 huev os enrgicamente, aada la leche y 6 cucharadas soperas de grasa de oca prov eniente de la conserv a de las mollejas conf itadas. Vierta la harina de soja, la f cula de patata y la lev adura.

    4. Amalgame bien. Aada el gruy ere, las mollejas en trozos, el romero y los piones, mezcle delicadamente. Salpimiente.

    5. Vierta la masa en el molde de cake de 26cm.6. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).7. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. ConsejoSi los piones estn un poco blandos, drelos en la sartn durante unos minutos sin aadir ninguna grasa. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Jamn y aceitunas [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] No proponer una receta de cake de jamn y aceitunas en un libro de cakes sera como ir a un concierto de Charles Aznav our y que no cantara La Bohemia.Este es un cake sin riesgo ninguno, clsico entre los clsicos, el que gusta a pequeos y a may ores, as como a los paladares ms recalcitrantes a toda nov edad. Ingredientes 200g de jamn100g de aceitunas v erdes deshuesadas 3 huev os150g de harina de arroz1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Corte el jamn en tiras.3. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta la harina de

    arroz y la lev adura, mezcle. Aada el gruy ere, la mitad de las aceitunas v erdes y la mitad del jamn. Salpimiente.

    4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Aada las aceitunas y el jamn restantes. Hndalos ligeramente en la masa con el dorso de una cuchara.

    5. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).6. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. ConsejoLea bien la lista de ingredientes en el env ase para asegurarse que el jamn no contiene gluten. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Conejo, cilantro [ preparacin: 10mn - coccin: 25mn + 45mn ] Para mezclar los sabores de este cake me he inspirado de una receta de mi libro Mis mejores recetas de limn editado por EdicionesLa Martinire sabor. En ese libro, podr encontrar una receta de chicharrones de conejo, ideal para Ud. porque es sin gluten. Esta receta, mis amigos la hacen y v uelv en a hacerla sin cansarse jams.Este cake debera obtener el mismo xito. Es f ino, sencillo, dotado de un algo clsico pero al mismo tiempo original. Ingredientes 1 anca de conejo2 cucharaditas de caf de cilantro en polv o cucharadita de caf de semillas de cilantro 3 huev os150g de harina de arroz 1 sobre de lev adura6 cucharada soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Fra el conejo en la sartn con dos cucharadas soperas de aceite

    de oliv a. Una v ez f rito, corte la carne del conejo en trozos pequeos.

    3. Aplaste las semillas de cilantro en un mortero.4. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta la harina de

    arroz y la lev adura, mezcle. Aada a la masa: la carne de conejo, el queso gruy ere, el cilantro en semillas y en polv o. Salpimiente.

    5. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    6. Espere 15mn antes de desmoldar. Sirv a caliente o f ro. VariantePuede remplazar el conejo por pollo o pav o. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Bacon, gruyere [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] Este es un cake que me recuerda grandes f uegos de chimenea, cuando el inv ierno est en su poca ms f ra. Acompelo de una ensalada con nueces, o propngalo en aperitiv o, har f elices a muchos. Ingredientes 200 de bacon en trozos50g de gruy ere 3 huev os150g de harina de arroz 1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ere Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Corte el comt en daditos.3. Bata los huev os enrgicamente. Aada la leche y las 6

    cucharadas soperas de aceite de oliv a.4. Incorpore poco a poco la harina, la lev adura. Vierta el gruy ere,

    despus los trozos de bacon y el comt. Mezcle.5. Vierta la preparacin en un molde de cake de 26cm. Hornee

    durante 45mn a 180C (termostato 6).6. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. ConsejoAsegrese que el bacon no contiene gluten. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Pollo, pepinillos y mostaza a la antigua [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] Pollo, pepinillos y un poco de mostaza He aqu un cake que ev oca al domingo por la noche, cuando los restos de pollo f ro se acomodan deliciosamente con una ensalada. Para cambiar, nalos en este cake, as habr para toda la f amilia. El toque de harina de trigo sarraceno aade la nota rstica y perf umada al conjunto. Ingredientes 100g de pechugas de pollo cocidas4 cucharadas soperas de mostaza a l antigua60g de pepinillos 3 huev os100g de harina de arroz50g de harina de trigo sarraceno1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche150g de gruy ere ralladoSal y pimienta de molinillo Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta las harinas de

    arroz y de trigo sarraceno y la lev adura.3. Mezcle. Corte las pechugas de pollo en tiras y los pepinillos en

    rodajas. Aada a la masa, la mostaza, despus el gruy ere, el polloy los pepinillos. Salpimiente.

    4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    5. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. La astuciaste es un cake ideal para utilizar los restos de pollo! Informacin suplementariaSi Ud. no dispone de harina de trigo sarraceno, no panique, utilice 150g de harina de arroz. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Roquefort, bacon y nueces [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ]Este tro de colores del Av ey ron f rancs es un clsico en ensalada, pero f unciona perf ectamente en f orma de cake. Las nueces aportan su crujiente, el roquef ort su f uerza y su textura y el tocino con su grasa aporta armona y elegancia y con su carne su pequeo sabor ahumado que hace de v nculo gustativ o con las nueces y el roquef ort. Ingredientes 100g de roquef ort100g de bacon en trozos25g de nueces 3 huev os100g de harina de arroz 50g de harina de maz1 sobre de lev adura6 cucharadas soperas de aceite de oliv a12cl de leche80g de gruy ere Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os. Aada la leche y el aceite. Vierta las harinas de

    arroz y de maz y la lev adura.3. Mezcle. Aada el gruy ere, el bacon y las nueces que habr

    triturado prev iamente entre sus manos.4. Corte el roquef ort en dados gruesos, chelos a la masa.

    Rev uelv a delicadamente para conserv ar los dados de roquef ort enteros.

    5. Vierta la masa en un molde de 26cm. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).

    6. Espere 15mn antes de desmoldar el cake. Sirv a caliente o f ro. ConsejoAsegrese que el bacon no contiene gluten. El gruyere El queso gruy ere puede contener anti-aglutinantes, es decir gluten. Entonces, ante la duda, compre un trozo de queso gruy ere y rllelo Ud. mismo! Adems, es mucho ms econmico.

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  • Cakes azucarados

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  • ninguna duda, el chocolate negro, su duracin en boca siendo muy superior a la del chocolate con leche.Para dar an ms sabor a este cake, a v eces hago rehogar en seco, en la sartn los 125g de almendras en polv o, esto da ms f uerza a los aromas del bosque y torref actos de las almendras.Po otra parte, en lo que concierne a las almendras que cubrirn la parte superior del cake, en lugar de comprarlas y a cortadas en lminas, las compro sin cscara, enteras y si es posible peladas. Por dos razones, aunque puede parecer incongruente para algunos, me parece gratif icante la accin de aplastar con un mortero en su justo punto las almendras. Tienen que f ormar pequeos trozos cbicos o rectilneos, pero sobre todo no en polv o. La otra razn es nicamente gustativ a, porque me gusta el crujiente de las almendras trituradas y su sabor ligeramente del bosque despus de que se hay an tostado durante 45mn en el horno. Ingredientes 125g de chocolate negro o con leche25g almendras en lminas o trituradas 3 huev os125g de azcar125g de almendras en polv o50g de harina de castaas sobre de lev adura125g de mantequilla mi-salada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Deje f undir el chocolate con la mantequilla al bao mara o en el

    microondas.3. Bata los huev os con el azcar. La mezcla tiene que triplicar de

    v olumen y v olv erse de color beige, casi blanco.4. Mezcle con el chocolate.5. Aada al chocolate las almendras en polv o, la harina de

    castaas, la lev adura.6. Vierta todo en un molde de cake de 26cm. Ponga las almendras

    en lminas o trituradas por encima.7. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).8. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.9. Saque el molde del horno. Djelo 15mn en el molde antes de

    desmoldar.10. Srv alo cuando est completamente f ro. ConsejoCompruebe que el chocolate no contiene gluten. Tambin puedeComprar las almendras enteras (sin tostar) y triturarlas con un mortero o ponindolas en un trapo limpio y aplastarlas con un

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  • martillo. Sea cool, la f inalidad es obtener trozos de almendras, no polv o de almendras.

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  • aporta su nota de galleta lo que da al todo un sabor de lo ms exquisito. Ingredientes 200g de chocolate negro 3 huev os150g de azcar100g de harina de soja50g de f cula de patata sobre de lev adura120g de mantequilla salada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Deje f undir el chocolate con la mantequilla.3. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.4. Aada la harina de soja, la f cula de patata, la lev adura, la

    mantequilla y el chocolate f undido.5. Vierta todo en un molde de cake de 26cm.6. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).7. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.8. Saque el molde del horno. Djelo 15mn en el molde antes de

    desmoldar.9. Srv alo una v ez que est totalmente f ro. ConsejoCompruebe que el chocolate sea sin gluten.

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  • macedonias de f rutas, en los puddings de Nav idad o tambin en algunas mermeladas que los ingleses saben preparar tan bien. En el caso de la naranja escarchada, la acidez de la naranja queda ampliamente disminuida por la cantidad de azcar que contiene, lo que aprecia la canela que puede entonces expresar ms ampliamente su posibilidad de tiempo de duracin en boca y sus notas del bosque. La harina de maz v iene a ref orzar la canela, lo que no desagrada a nuestras papilas. Ingredientes 100g de naranjas escarchadas1 cucharadita de caf de canela en polv o 3 huev os150g de azcar75g de harina de maz75g de f cula de maz sobre de lev adura120g de mantequilla mi-salada en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.3. Mezcle la harina de maz, la f cula de maz, la lev adura, y la

    mantequilla en pomada. Aada a la masa los trozos de naranja escarchada y la canela en polv o. Mezcle.

    4. Vierta todo en un molde de cake de 26cm.5. Hornee durante 45mna 180C (termostato 6).6. A los 45mn, compruebe la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.7. Saque el molde del horno. Djelo 15mn en el molde antes de

    desmoldar.8. Sirv a una v ez que est totalmente f ro.

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  • Ingredientes 1 pltano50g de coco rallado 3 huev os170g de azcar50g de harina de coco50g de harina de maz50g de f cula de maz sobre de lev adura80g de mantequilla en pomada10cl de leche de coco Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.3. Aada la leche de coco, la harina de coco y la harina de maz, el

    coco rallado, la f cula de maz, la lev adura y la mantequilla en pomada.

    4. Pele el pltano, crtelo en rodajas directamente en la ensaladera. Remuev a delicadamente.

    5. Vierta todo en un molde de cake de 26cm.6. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).7. A los 45mn, compruebe la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.8. Saque el molde del horno. Djelo 15mn en el molde antes de

    desmoldar.9. Sirv a una v ez totalmente f ro.

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  • f orof as. La gran cantidad de grasa que esta pasta de chocolate contiene me ha llev ado a tentar mi experiencia sin aadir ninguna materia grasa, an ms sabiendo que la harina de maz tiene por reputacin de ref orzar la materia grasa de los ingredientes utilizados. Este cake es muy rpido de realizar. Se acomoda perf ectamente de un espolv oreado de azcar glas o de un glaseado. Le inv ito a v isitar mi blog www.missnogluten.com para encontrar la receta de glaseado que ms le conv enga. Ingredientes 300g de Nutella o de Nocilla 3 huev os100g de azcar75g de harina de maz75g de f cula de maz sobre de lev adura Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.3. Aada la harina de maz, la f cula de maz, la lev adura y la

    Nutella. 4. Vierta todo en un molde de cake de 26cm.5. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).6. A los 45mn, compruebe la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.7. Saque el molde del horno. Djelo 15mn en el molde antes de

    desmoldar.8. Sirv a cuando est completamente f ro. Ms informacinHe contactado por email el serv icio clientela de Nutella para asegurarme que no hay nada de gluten en la receta. Esta f ue su respuesta: Nutella no contiene ni harina, ni cereales, nicas f uentes de gluten, como puede constatar en la lista de ingredientes. En cualquier caso, en lo que concierne las alergias, le aconsejamos que consulte con su mdico para ms amplia inf ormacin. Si Ud. utiliza otra marca de pasta de chocolate (Nocilla), le recomiendo les contacte para asegurarse que no contiene gluten. Variante Los amadores de chocolate aadirn a la pasta chunks o pepitas de chocolate, y comprueben de antemano que no contienen gluten.

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  • muy bien, si los dos ingredientes se equilibran. He completado esta marav illosa unin aadiendo los delicados aromas de av ellana de la harina de quinoa. As se obtiene la mezcla perf ecta, la cuadratura delcrculo, lo que nos hace decir: Quiero ms! Ingredientes 1 pera tipo Williams100g de pepitas de chocolate 3 huev os170g de azcar150g de harina de quinoa (quinua)1 sobre de lev adura130g de mantequilla en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Pele la pera y crtela en dados.3. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.4. Aada la harina de quinoa, la lev adura y la mantequilla en

    pomada.5. Vierta en la masa las pepitas de chocolate y los dados de pera.

    Remuev a delicadamente.6. Vierta todo en un molde de cake de 26cm.7. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).8. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.9. Saque el molde del horno. Djelo reposar 15mn en el molde antes

    de desmoldar.10. Sirv a cuando est completamente f ro. ConsejoCompruebe que las pepitas de chocolate no contienen gluten.

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  • sin haber escuchado la cancin que todo el mundo hubiera cantado a v oz en grito.Me gusta mucho tambin la v ariante con semillas de amapola que aaden su punto crujiente y su saborcillo inimitable. Se asocian perf ectamente al ligero perf ume aportado por la harina de maz. Como s que las semillas de amapola no son muy f ciles de encontrar, las propongo solo en opcin. Ingredientes 1 limn 3 huev os150g de azcar100g de harina de arroz 50g de f cula de maz sobre de lev adura90g de mantequilla en pomada Facultativ oUn poco de mantequilla1 cucharada sopera de azcar Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Con un rallador saque la cscara del limn.3. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.4. Aada la harina de arroz, la f cula de maz, la lev adura, la

    mantequilla en pomada y la cscara de limn.5. Esta etapa es f acultativ a. Solo se puede realizar si su molde no

    es de silicona. Unte generosamente con mantequilla el molde. Vierta una cucharada sopera de azcar en el molde, reparta el azcar por las cuatro paredes del molde.

    6. Vierta la masa en el molde.7. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).8. A los 45mn, compruebe la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.9. Saque el molde del horno. Djelo reposar 15mn en el molde antes

    de desmoldar.10. Sirv a una cuando est completamente f ro. VarianteAada a la masa 1 cucharada sopera de semillas de amapola.

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  • explosin de sabores. El v inagre balsmico sirv e de pasarela entre las notas de f ruta y dulces de las f resas y la acidez del limn. La menta, por su parte nos aporta su f rescor y completa el todo. La harina de quinoa por su parte aporta su dulce sabor del bosque y su untuosidad. Ingredientes200g de f resas1 limn6 hojas de menta4 cucharadas soperas de v inagre balsmico 3 huev os170g de azcar150g de harina de quinoa (quinua) sobre de lev adura150g de mantequilla mi-salada en pomada Receta 1. Lav e el limn. Saque la cscara. Exprima la mitad del limn.2. Corte f inamente las hojas de menta.3. En un bol, mezcle 20g de azcar, el v inagre, la menta, la cscara

    de limn y el jugo del limn.4. Lav e, quite los rabitos y corte las f resas en dos partes o en

    cuatro segn su tamao. Vierta sobre las f resas la mezcla del bol. Deje macerar en el f rigorf ico durante una hora.

    5. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).6. Bata los huev os con 150g de azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.7. Aada la harina de quinoa, la lev adura, la mantequilla en pomada.

    Mezcle delicadamente las f resas marinadas a la masa.8. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm.9. A los 45mn v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.10. Saque el molde del horno. Djelo reposar 15mn en el molde antes

    de desmoldar. Sirv a cuanto est completamente f ro.

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  • agua. La utilizacin de cscara de pomelo no es muy usual, y, sin embargo, sera una pena no hacerlo porque aportan un toque de agrumas en segundo planon al tiempo que conserv an el dulzor y la ligera acidez de las f rambuesas. Ingredientes 200g de f rambuesas1 pomelo 3 huev os170g de azcar150g de harina de quinoa (quinua) sobre de lev adura150g de mantequilla mi-salada en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Ralle f inamente la piel del pomelo (solo la piel, ev itando la parte

    blanca que puede resultar amarga).3. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.4. Aada la harina de quinoa, la lev adura, la mantequilla en pomada.5. Mezcle delicadamente las f rambuesas y la cscara de pomelo a

    la masa del cake.6. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm.7. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).8. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.9. Squelo del horno. Espere 15mn antes de desmoldar.10. Deje enf riar completamente sobre una rejilla antes de degustar.

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  • del bosque completan de marav illa las notas picantes del cake y ref uerzan el carcter. Ingredientes 3 peras cucharadita de caf de Raz el Hanout 3 huev os150g de azcar100g de harina de castaas50g de f cula de patata sobre de lev adura120g de mantequilla mi-salada en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Pele las peras. Crtelas en trozos gruesos.3. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.4. Aada la harina de castaas, la f cula de patata, la lev adura, la

    mantequilla en pomada y el Raz el Hanout. Vierta la mitad de los trozos de pera, mezcle delicadamente.

    5. Vierta todo en un molde de cake de 26cm.6. Aada sobre el cake la otra mitad de los trozos de pera. Hndalos

    un poco en la masa con el dorso de una cuchara.7. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).8. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.9. Squelo del horno. Espere 15mn antes de desmoldar.10. Deje enf riar completamente sobre una rejilla antes de degustar. Qu es el Raz el Hanout?Es una mezcla de una v eintena de especias, a v eces ms, utilizada en la cocina marroqu. La encontrar en la seccin especias de su supermercado, pero las mejores mezclas se encuentran en las tiendas de negociantes de especias, cada comerciante tiene su propia receta.

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  • estrs de he hecho bien en cambiar este producto por ste otro?La v ainilla se acomoda con todas las mermeladas, entonces lncese!Ale-hop, y o utilizo mi mermelada de tomate v erde y v amos a v er si alguien es capaz de reconocer el sabor O por qu no un poco de exotismo, v oy a utilizar la mermelada de pltanos y carambolas quetraje de mi ltima estancia en Deshaie, esto nos traer recuerdos a todos. Ingredientes 3 cucharadas soperas de mermelada1 cucharadita de caf de aroma de v ainilla 3 huev os150g de azcar100g de harina de arroz 50g de f cula de maz sobre de lev adura120g de mantequilla mi-salada en pomada Facultativo1 pizca de mantequilla1 cucharada sopera de azcar Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.3. Aada la harina de arroz, la f cula de maz, la lev adura, la

    mantequilla en pomada y la v ainilla.4. Esta etapa es f acultativ a. Solo es posible si su molde no es de

    silicona.5. Unte el molde generosamente con mantequilla. Vierta una

    cucharada sopera de azcar en el molde, reparta el azcar por todas las paredes del molde.

    6. Para todos los moldes.7. Vierta las 2/3 partes de la masa en el molde. Reparta las 3

    cucharadas soperas de mermelada. Recubra con la masa restante.

    8. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).9. A los 45mn v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.10. Saque el cake del horno. Espere 15mn antes de desmoldar.11. Deje enf riar completamente el cake sobre una rejilla antes de

    degustar. La ideaNo dude en rellenar el cake con dos mermeladas dif erentes. VariantePuede utilizar una v aina de v ainilla. Rjela a lo largo, rasque las semillas de v ainilla con la punta de un cuchillo. Mzclelas a la masa.

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  • Cuidado!Algunas mermeladas pueden contener gluten. Lea la etiqueta de los ingredientes antes de consumir.

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  • sublimarlo.Cuando las ganas de v iajar se hacen acuciantes, empiece por este cake, le llev ar lejos, muy lejos Ingredientes 100g de pepitas de chocolate50g de coco rallado2 cucharaditas de caf de jengibre 3 huev os170g de azcar100g de harina de coco sobre de lev adura qumica10cl de leche de coco80g de mantequilla en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.3. Aada la leche de coco, la harina de coco, el coco rallado, la

    lev adura, la mantequilla en pomada, casi lquida, el jengibre y las pepitas de chocolate. Obtendr una masa bastante espesa.

    4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm.5. Hornee durante 45mn a 180C (termostato 6).6. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.7. Squelo del horno. Espere 15mn antes de desmoldar.8. Deje enf riar completamente sobre una rejilla antes de degustar. + InformacinLa masa de este cake es ms compacta y ms seca que la de los otros cakes de este libro, pero eso no le resta nada a su encanto.

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  • mamans, que publiqu en las Ediciones de La Martinire, y a propuse esta misma unin, pero en f orma de tarta. Esta v ez, he ido un poco ms all en los acentos mediterrneos a los que soy muy sensible, porque he agregado un toque de romero. El sabor de f ruta de los albaricoques se encuentra en completa sinergia con las notas caprinas de la f eta, suav izadas por su conserv acin en tarro con aceite aromatizado a las f inas hierbas. La harina de garbanzos arropa todos estos marav illosos aromas y letransporta en el acto al corazn de un huerto cataln. Ingredientes 5 albaricoques blanditos (aproximadamente 200g de carne)50g de dados de f eta aromatizada al aceite con f inas hierbas, en tarro cucharadita de caf de romero picado 3 huev os170g de azcar100g de harina de garbanzos50g de f cula de patata sobre de lev adura130 de mantequilla en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.3. Aada la harina de garbanzos, la f cula de patata, la lev adura y

    la mantequilla en pomada.4. Escurra los dados de f eta. Corte cada albaricoque en dos partes.

    Quite el hueso y corte cada mitad en dos.5. Vierta en la masa los dados de f eta, el romero y los

    albaricoques. Remuev a delicadamente.6. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm.7. Hornee a 180C (termostato 6).8. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.9. Squelo del horno. Espere 15mn antes de desmoldar.10. Deje enf riar completamente sobre una rejilla antes de degustar. VariantePuede remplazar el romero por hierbas de Prov enza, tomillo o si le apetece no ponga ninguna hierba.

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  • Frutas escarchadas [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] Resulta muy dif cil proponer una receta de cake con f rutas escarchadas porque nunca llegar tener el sabor de su inf ancia.Pero esta receta tiene cualidades para triunf ar!Tales como, la textura f undente y el sabor de antao de las f rutas escarchadas que, una v ez asociadas a las almendras en polv o dan aeste cake un agradable sabor v intage.Rev ise este cake y haga que v ay a con la estacin del ao. Por ejemplo, por Nav idad, utilice mandarinas y naranjas conf itadas con una pizca de canela, sin la que Nav idad no sera v erdaderamente Nav idad. Ingredientes 150g de mezcla de f rutas escarchadas2 cucharadas soperas de ron 3 huev os170g de azcar100g de f cula de maz50g de almendras en polv o sobre de lev adura150g de mantequilla mi-salada en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Corte las f rutas escarchadas en trocitos pequeos, si es

    necesario.3. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.4. Aada el ron, la f cula de maz, la lev adura, las almendras en

    polv o, la mantequilla en pomada. Agregue las f rutas escarchadas a la masa.

    5. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm.6. Hornee a 180C (termostato 6).7. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.8. Squelo del horno. Espere 15mn antes de desmoldar.9. Deje enf riar completamente sobre una rejilla antes de degustar. Dnde puedo encontrar las frutas escarchadas?Yo compro mi mezcla de f rutas escarchadas y a preparada, en la seccin repostera de mi supermercado. Si Ud. tiene la posibilidad, lerecomiendo que haga su propia mezcla en una tienda de ultramarinos f inos, en el mercado o en una conf itera.

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  • Pia, mango [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] Estas dos f rutas tropicales se pueden comprar hoy en da sin ningnproblema en nuestros supermercados, naturales, en conserv a o bien congeladas. No tendr ninguna dif icultad en encontrarlas. Esta pareja extica posee una gama de sabores de f ruta y f lorales contenidas en las dos f rutas que se marida de f orma muy agradable con la harina de maz. Ingredientes 75g de pia75g de mango 3 huev os170g de azcar75g de harina de maz75g de f cula de maz sobre de lev adura90g de mantequilla mi-salada en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Pele la pia y el mango. Crtelos en trozos.3. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.4. Aada la harina de maz, la f cula de maz, la lev adura, la

    mantequilla es pomada. Agregue delicadamente la mitad de la pia y del mango a la masa del cake.

    5. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm.6. Aada la f ruta restante, hndala delicadamente en la masa con el

    dorso de una cuchara.7. Hornee a 180C (termostato 6).8. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si

    necesario.9. Squelo del horno. Espere 15mn antes de desmoldar.10. Deje enf riar completamente sobre una rejilla antes de degustar. VarianteSi utiliza pia y mango en conserv a, escrralos bien.Deje descongelar la f ruta congelada en un colador antes de utilizarla.

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  • Marmolado, vainilla y chocolate [ preparacin: 15mn - coccin: 45mn ] La harina de soja aporta a este cake el sabor y la textura de galletas de la v ersin del bizcocho marmolado del f amoso Papi. Este cake dedos colores v endido en el comercio est elaborado por su parte a base de harina de trigo. Cuando mi hija llev al colegio el nuestro, v ainilla-chocolate, sin gluten y casero, para que lo degustaran, la adhesin de sus compaeros de clase f ue de may ora absoluta. Ingredientes 1 v aina de v ainilla1 cucharada sopera de cacao 3 huev os170g de azcar150g de harina de soja sobre de lev adura150g de mantequilla mi-salada en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.3. Aada la harina de soja, la lev adura, la mantequilla en pomada.

    As obtendr una masa espesa y muy pegajosa.4. Raje la v aina de v ainilla a lo largo. Con la punta de un cuchillo,

    rasque el centro de la v aina para recoger las semillas. Adalas a la masa.

    5. Reparta la masa en dos ensaladeras. Aada el cacao en una de ellas. Vierta la masa poco a poco para amalgamar bien.

    6. Ponga una cucharada de masa con la v ainilla en el molde, despus una de chocolate, a continuacin una de v ainilla, hasta terminar con las dos.

    7. Hornee a 180C (termostato 6).8. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si

    necesario.9. Squelo del horno. Espere 15mn antes de desmoldar.10. Djelo enf riar completamente sobre una rejilla antes de degustar. Informacin suplementariaAsegrese que el cacao es cacao puro, es decir, sin gluten. VariantePuede remplazar la v aina de v ainilla por una cucharada de extracto de v ainilla. La astuciaComo la masa obtenida es muy pegajosa, utilice una cuchara soperay una cucharita de caf para echar la masa en el molde.

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  • Moka [ preparacin: 10mn - coccin: 45mn ] Por mi parte y o no bebo nunca caf , y por tanto esta unin me trot por la cabeza durante mucho tiempo. Les explico el f inal de la historia a continuacin: hice bien en hacer caso de mi intuicin. Segn mi clasif icacin muy personal de los sabores, harina de castaas, harina de trigo sarraceno y caf pertenecen a la misma f amilia. Las dos harinas son bastante rsticas, pero la harina de castaas tiene la particularidad de recordarme por algunas de sus caractersticas gustativ as al cacao que se marina tan bien con el caf . El trigo sarraceno, aporta carcter al conjunto. El aroma del caf por su parte tiene tendencia a disgregarse con la coccin, por esa razn he puesto caf f uerte en la lista de los ingredientes. Acompae este cake de un poco de crema chantilly o recbralo con una f ina capa de chocolate negro. Ser perf ecto para el tea time. En mi blog www.missnogluten.com encontrar recetas de glaseados, coberturas y cantidad de otras ideas. Ingredientes 15cl de caf f uerte 3 huev os150g de azcar100g de harina de castaas50g de harina de trigo sarraceno sobre de lev adura120g de mantequilla en pomada Receta 1. Precaliente el horno a 180C (termostato 6).2. Bata los huev os con el azcar. La mezcla debe triplicar de

    v olumen y v olv erse beige, casi blanca.3. Aada las harinas de castaas y de trigo sarraceno, la lev adura,

    la mantequilla en pomada y el caf .4. Vierta la masa en un molde de cake de 26cm.5. Hornee a 180C (termostato 6).6. A los 45mn, v erif ique la coccin del cake, prolnguela si f uera

    necesario.7. Squelo del horno. Espere 15mn antes de desmoldar.

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  • Manzanas y mantequilla de cacahuete [ preparacin 10mn - coccin: 45mn ] La mantequilla de cacahuete hace el papel cremoso de la mantequillaa la v ez que aromatiza el cake por su dulce sabor, aportando un toque salado y un ligero amargor. De esta f orma se conv ierte en el perf ecto