A gastronomía na idade media

Traballo de ciencias sociais,

Varela Aramburu, Ana2º A nº 19

Naquela época foi popular a utilización de produtos coma o viño ou o anís.

Non obstante nas zonas musulmás tiñan prohibido o consumo de alcohol e porco.

A agricultura dalí era propia, é dicir, cultivaban os seus propios alimentos no seu terreo.

O azucre era caro, polo tanto non se consumía moito entre a xente.

Cómo era?

RECEITA: POLO CON FIÚNCHOINGREDIENTES:

1 polo de calquera tamaño2/3 taza (100 g) de améndoasUnha presa de fiúncho ou follas de dillUnha presa de perexil2 tazas (1/2 litro) de auga1/2 cullerada de especias finas2 culleradas de manteiga ou aceiteSal

RECEITA: POLO CON FIÚNCHOPREPARACIÓN:

Cortar o polo en porcións. Derretir a manteiga nunha cacerola a fogo medio e dorar o polo. Cando esté de cor café dorado, agregarlle auga e o sal ó gusto. Baixar o fogo e deixalo cocer por 40-45 minutos ou ata que esté cocido. 

 Mentres tanto, lavar e secar ben as herbas. Moer as améndoas nunha xuguera ou procesador de alimentos, logo agregarlle as herbas e mezclar ata obter unha pasta.

Sacar o polo da cacerola e mantelo morno no forno moi baixo, cuberto con papel aluminio.

 Agregar a mezcla das améndoas á cacerola e reducir a fogo medio ata que a salsa se espese.

Arreglar o polo sobre unha bandexa para servir e esparcir a salsa sobre el. Espolvorear as especias ó gusto e servilo.

Utilización do arroz

O arroz entrou na Italia a través dos árabes ó redor do século IX. Usábase nalgúns pratos, popularmente nos asiáticos, xa que a maior parte do arroz medraba alí.

Botar arroz ós noivos é un costume que na Europa se conservou dende a Idade Media. Isto comezó no Oriente, onde o arroz é considerado coma o símbolo da fertilidade. Nas vodas os invitados arroxan este legume ás parellas coa esperanza de que teñan moitos .

COELLO Á MEDIEVALINGREDIENTES (PARA 4 PERSOAS):

1 coello cortado en cuartos Aceite de xirasol Aceite de oliva Sal VinagrePerexil Allos

RECEITA: COELLO Á MEDIEVALELABORACIÓN:

Dorar o coello un pouquiño na tixola con aceite de oliva.

Colocar o coello nunha fonte de forno. Esmagar os allos, o perexil e o vinagre. Añadir a esta mezcla pouco a pouco o aceite

dexirasol ata que ligue. Unha vez feito untar o mollo toledano sobre o

coello. Metelo no forno 30 minutos a 180°C. Listo para servir.

O viño “Aínda o viño destinado ós fines relixiosos só constituía unha

mínima parte do total da producción viñícola, a súa significación simbólica aseguroulle un mercado importante. Ademais , a medida que o viño foi convertíndose nun elemento simbólico dos burgueses do norte de Europa, véronse obrigados a preservar a súa importancia simbólica para poder seguir obtindo beneficios da súa produción e da súa venta. No século XIV xa se convertera na parte esencial da cultura das clases dirixentes da Europa noroccidental, como houbera sucedido séculos atrás cos gregos e romanos.”

Citado de:

A cultura do viño

Cadro: Elaborando Viño

Carrilleiras de porco ó viño tintoIngredientes:

4 carrilleiras de cerdo1 cebolas2 dentes de allo1 pemento vermello1 cenoria2 porros1/2 litro de viño tintoSalPementaFariñaAceite de oliva

Carrilleiras de porcoPreparación:

Primeiro debemos deixar as carrilleiras ben limpas e sen ósos. Para iso cortamos a carne do músculo superior cun coitelo ben plano sobre óso. Na parte interior tamén teñen carne, así que repetimos a operación cun pouco máis de coidado. Cando xa tengamos a carne separada do óso a deixamos ben limpa e lle quitamos o exceso de graxa.

Unha vez teñamos a carne lista, pelamos, cortamos e limpamos as verduras para rehogalas e a continuación, cun pouco de aceite de oliva no fondo dunha olla exprés (ou nunha tradicional se temos tempo) e poñémolas alí. Mentras, enfariñamos as carrilleiras, as freímos nunha tixola con aceite e as reservamos.

Carrilleiras de porcoPreparación II:

Cando as verduras estén ben pochadas, poñemos o medio litro de viño tinto (atención, una botella é de 750 cl.), deixamos evaporar uns minutos e introducimos as carrilleiras. Pechamos a olla exprés e o deixamos cocer uns 15-20 minutos.

Xa só quedarános abrir la olla a presión (cando esté fría, por suposto) e continuar a cocción uns 10 minutos máis, ata que a salsa esté espesa ó noso gusto. Reservamos a carne, pasamos a salsa polo turmix (ou o chino) e o servimos.

FIN DO PROXECTOGrazas por ver