94383022 La Pasteleriaxxxxx
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7/28/2019 94383022 La Pasteleriaxxxxx
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TURRN DE CHOCOLATE
Ingrediente principal:CacaoAutor: Alejandra CendraPorciones: 12
INGREDIENTES Huevos enteros 4
Yemas 4
Azcar impalpable 500 g
Mantequilla sin sal 325 g
Cocoa 200 g
Galletas de vainilla listas 150 g
Nueces 150 g
Pasas 100 g
Ron 50 cc
PROCEDIMIENTO
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En la batidora batir los huevos y las yemas hasta punto cinta.Agregar el azcar impalpable lentamente, para no bajar lapreparacin.
Agregar la mantequilla derretida caliente mezclada con la cocoa.
Agregar las galletas trozadas a mano.
Incorporar las nueces picadas.
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Agregar las frutas previamente maceradas en ron.
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Colocar la preparacin en un molde de budn aceitado y cubiertocon papel film. Llevar a congelar por 12 horas.
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PECAN PIE
Ingrediente principal: Nueces pecanasAutor: Alejandra Cendra
INGREDIENTESMasa
Harina 500 g
Mantequilla 320 g
Azcar 160 g
Yemas 2
Agua 80 cc
Relleno
Huevos 4
Azcar rubia 120 g
Miel 100 g
Crema de leche 100 cc
Pecanas picadas 300 g
Pecanas enteras c/n
PROCEDIMIENTO
MasaUnir todos los ingredientes en un procesador de alimentos yformar una masa homognea. Refrigerar y posteriormente estirary fonzar pequeos moldes.
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RellenoMezclar los huevos con el azcar rubia.
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Incorporar la miel.
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Agregar la crema de leche y unir bien.
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Finalmente, aadir las pecanas picadas.
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Vaciar la preparacin en los moldes forrados con masa yacomodar encima nueces enteras. Hornear a 180C durante 20minutos. Enfriar y servir.
PIE DE CALABAZA
Ingrediente principal:CalabazaAutor: Camila Marulanda
INGREDIENTES Calabazas 400 g
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Huevos 3
Azcar 100 g
Canela en polvo 1 cdita
Jengibre en polvo c/n
Nuez moscada en polvo c/n Sal 1/4 cdita
Leche en polvo 80 g
Crema de leche 90 cc
Leche 130 cc
Masa para pie c/n
PROCEDIMIENTO
Cocinar la calabaza y formar un pur.
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Mezclar la calabaza con los huevos.
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Incorporar los ingredientes secos y las especias.
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Agregar la leche en polvo.
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Finalmente aadir la crema y la leche. Unir bien.
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Vaciar sobre un molde forrado con masa para pie. Hornear a180C por 20 minutos. Refrigerar y decorar con crema montaday almendras caramelizadas.
PUDDING DE CEREZAS
Ingrediente principal: CerezasAutor: Sonia Arias
INGREDIENTES Manzanas peladas y picadas 3
Azcar 3/4 taza
Cerezas 4 tazas
Agua 500 cc
Jugo de manzana 2 tazas
Jugo de limn 2 cditas
Canela c/n
Brioche c/n
PROCEDIMIENTO
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En una olla, poner las manzanas peladas y picadas a cocinar.
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Incorporar el azcar y seguir cocinando a fuego bajo.
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Agregar las cerezas, el agua, el jugo de manzana y el jugo de
limn.
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Perfumar la preparacin con canela en rama y cocinar hasta quelas frutas se ablanden.
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Con un procesador de mano, moler las frutas hasta obtener unpur lquido.
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Cortar el pan brioche en rebanadas de un cm y retirar la corteza.
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Mojar cada pieza de pan brioche en elpur de fruta y disponeren un molde en forma de rosca. Apilar una capa encima de laotra, hasta llenar el molde.
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Llevar al refrigerador por 1 noche. Desmoldar y decorar con mscerezas, crema batida o el acompaamiento deseado.
DULCES - TARTAS, PIES Y CRUMBLES
TARTA DE UVAS
Ingrediente principal: UvasAutor: Alejandra CendraPorciones: 8
INGREDIENTES
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Masa
Harina 250 g
Mantequilla 160 g
Azcar 80 g Yemas 1
Agua 40 cc
Crema frangipane
Mantequilla pomada sin sal 100 g
Azcar impalpable 150 g
Huevos 1
Vainilla 1 cdita
Almendras en polvo 200 g
Armado
Uvas verdes sinpepa 300 g
Brillo neutro c/n
PROCEDIMIENTO
MasaEn un procesador de alimentos, poner todos los ingredientes dela masa y pulsar hasta formar el bollo.
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Verificar que la masa pueda unirse fcilmente con los dedos yllevar a frio por espacio de 30 minutos.
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Estirar la masa y fonzar un molde acanalado grande o variospequeos.
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Crema frangipaneUnir la mantequilla pomada con el azcar impalpable.
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Incorporar el huevo y la vainilla.
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Agregar las almendras en polvo.
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Verter la crema obtenida en los moldes. Cocinar a 170C hasta
que cuaje el relleno, sin que se dore demasiado,aproximadamente por 15 minutos.
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ArmadoUna vez cocidas y fras, decorar las tartaletas con uvas enmitades y pincelar con brillo neutro.
Cake ingls
Ingrediente principal: Fruta confitada
Autor: Alejandra Cendra Porciones: 20
INGREDIENTES
Harina 300 g Polvo para Hornear1 cdita Bicarbonato 1 cdita Sal 1/2 cdita Azcar 320 g Huevos 3 Esencia de almendras c/n Leche 120 ml Aceite 10 ml Mantequilla lquida 100 g Fruta confitada 100 g
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Almendras 150 g Pasas 100 g Nueces 50 g
PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes secos previamentecernidos, y agregar azcar.
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Combinar todos los ingredientes lquidos en otrorecipiente.
Mezclar los ingredientes lquidos sobre los secos.
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Terminar con la fruta confitada y los frutos secospicados.
Verter la preparacin en un molde en forma de rbolenharinado y enmantecado. Cocinar en horno a 175Cdurante 1 hora.