93862577 Familias de Cocktails
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ESPECIALIDAD: Bartender Profesional
TEMA: Familia de los cocktails: Fizzes, Juleps
Frappés y Sangrías.
INTEGRANTES: Alvarez Seijas , Karen
Alayo,Vicente
TURNO: 5:00 a 7:00pm
DOCENTE: Carlos Sánchez
TRUJILLO-PERÚ
2011
1
INTRODUCCION
Desde principios del siglo XIX , tanto en Estados Unidos
como en Europa, los combinados se han preparado según
unas recetas precisas y catalogadas, lo que ha facilitado su
mezcla.
Los profesionales se han encargado de diferenciar familias
de cocteles en función de los alcoholes y los ingredientes que
los componen. Una simple receta a menudo ha dado origen a
toda una familia de cocktails.
Una familia de cocteles se define en función de tres criterios:
una combinación de ingredientes dados, un modo de
preparación ( ya sea directamente en la copa, ya sea en la
coctelera o en la batidora) y una forma de servir la bebida
resultante.
A continuación, exponemos algunas de las familias de los cocktails.
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1. LOS FIZZ 1.1 Definición
Los Fizz, son bebidas largas preparadas en coctelera en base a
zumo de limón, almíbar de azúcar o jarabes y
alcohol de base, al que se completa con bebida
gaseosa.
El nombre proviene del sonido Fizz de la soda de
sifón que era usada para rellenar el vaso. El cóctel
Fizz más popular es el “Gin Fizz”.
1.2 Fórmula
La fórmula para esta familia de cocteles es :
Zumo de limón+ jarabe de goma +alcohol base+ bebida con gas.
1.3 Cocteles de la familia y variaciones
Gin Fizz
Ingredientes:
Gin 50 ml Concentrado de lima 25 ml Soda hasta rellenar Cubitos de hielo 4-5
Preparación:
1. En un vaso de whisky, echar la ginebra y el concentrado de lima.
2. Rellenar con soda, y decorar.
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Ramos gin fizz
Ingredientes
2 onzas de ginebra
1 clara de huevo
1/2 onza de jarabe de goma
1/2 onza de zumo de lima
1/2 onza de zumo de limón
1 onza de crema de leche
3 gotas de agua de azahar
3 onzas de soda
M:Batido
F:digestivo
C:High ball
P.P: En la coctelera con hielo hasta 2/3 de su capacidad,
añadir todos los ingredientes y batir enérgicamente unos 30
segundos, para conseguir una espuma muy característica de
este cóctel. Colar la mezcla en una vaso largo o Highball,
decorar con la rodaja de limón en el borde del vaso y servir
Silver Fizz
Ingredientes
2 onzas de ginebra
1 clara de huevo
1/2 onza de jarabe de goma
1/2 onza de zumo de lima
1/2 onza de zumo de limón
1 onza de crema de leche
3 gotas de agua de azahar
3 onzas de soda
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M:Batido
F:digestivo
C:High ball
P.P: En la coctelera con hielo hasta 2/3 de su capacidad,
añadir todos los ingredientes y batir enérgicamente unos 30
segundos, para conseguir una espuma muy característica de
este cóctel. Colar la mezcla en una vaso largo o Highball,
decorar con la rodaja de limón en el borde del vaso y servir.
Golden Fizz
Ingredientes:
1 ½ onzas de ron Havana Club Añejo Blanco.
1 cucharadita de azúcar
¼ onzas de jugo de limón
1 yema de huevo
Hielo
M: batido
F: digestivo
C:Lomg drink
P.P: En la coctelera:
Hielo, 1 cucharadita de azúcar,
¼ onzas de jugo de limón, 1
yema de huevo, 1 ½ onzas de
ron Havana Club Añejo Blanco.
Bátalo enérgicamente y sírvalo colado en un vaso de
8 onzas. Acompáñele con agua de soda.
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2. LOS JULPES
2.1. Definición
Son cocktails elaborados directamente en el vaso, su ingrediente
común es la hierbabuena o la menta y generalmente azúcar. El licor
empleado puede variar, desde el ron típico del mojito hasta el whisky
del julepe de menta. El vaso empleado puede variar sin existir
restricción alguna.
2.2. Fórmula
Hierba buena o menta+ licor base +azúcar+l iquido gaseoso
2.3. Cocteles de la familia y variaciones
Mint Julep
Ingredientes
Lima 1/2 oz
Azucar Blanca 2 cdas
Hojas de Menta Grandes 6 a 8
unds
Hielo 1 pala de Hielo Frappe
Whisky Bourbon 2 onzas
Soda o Agua con Gas Completar
Procedimiento:
En un vaso High Ball o Low Ball, agregar las hojas de Menta, la
lima o Limon y el azucar, con la ayuda de un Pilon de Madera,
aplastar las hojas para q se rompan las venas y suelten su sabor,
de ahi agregar el Hielo Frappe y completar con las 2 oz de
Whisky Bourbon. Decorar con una ramita de hojas de ment
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Mojito
Ingredientes :
o jugo de lima de media lima o 8-10 hojas de hierbabuena o 2 cucharadas de azúcar o 40ml de ron blanco o agua con gas
Preparación:
Mezclamos en un vaso el jugo de lima con el ron, las hojas de hierbabuena, el azúcar, añadimos agua con gas (soda) y removemos bien para que se disuelva el azúcar. Podemos añadir una rama de hierbabuena para decorar los vasos.
Mojito de fresa Ingredientes
6 cucharadas (Dos partes de azucar poruna de agua mezclados en aguahirviendo). 6 fresas frescas. De 8 a 10 hojas de hierba buena. Agua con gas, o Casera. Una lima. Un chorrito de ron blanco.
Preparacion: Las cantidades que tenemos en los ingredientes son para dos personas, deforma que en cada copa ponemos la mitad. Mezclamos, en un vaso frio, elsirope con las fresas y la hierbabuena, machacamos y mezclamos todo.Vertemos el zumo de una media lima, le ponemos ron al gusto y removemostodo. Llenamos dos vasos de hielo triturado y le añadimos un chorrito deagua con gas. Vertemos la mezcla anterior en los vasos.
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Champagne julep
Ingredientes: 1 cucharada de azúcarTrozos de fruta frescaHojas de mentaChampán
Preparación: Poner en copa de champán con hielo pilélos ingredientes y acabar llenando conchampán frío.
Brandy julep
Ingredientes Azúcar en polvo. Menta. 6 cl. de brandy.
Preparación Poner en un vaso alto, que previamente habremosenfriado en el congelador unos 30 mins. 1 cucharaditade azúcar, 3 o 4 hojas de menta y el brandy. Remover, procurando no aplastar las hojas de menta ycogiendo el vaso, siempre, con una servilleta. Decorar con un trocito de pomelo y una corteza delimón y otra de naranja. Servir con pajita.
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3. Los Frappes 3.1. Definición
Son cocteles servidos básicamente con hielo trozado. Generalmente se usan para licores digestivos.
3.2. Fórmula
Hielo trozado+ alcohol base o aperitivo base
3.3 Los frappé y los frozen
Los frappé contienen el hielo en forma de trozos, su mismo nombre
lo indica “Frappé” (golpear en francés).A diferencia del los frozen
donde el hielo es puesto en la licuadora hasta que toma un punto
“nieve” y está totalmente unificado.
3.4. Cocteles de la familia y variaciones
Menta Frappé
Ingredientes:2 oz de licor de mentaHielo picado
Preparación:Picor el hielo y ponerlo en una copa. Finalmente rellenar con el licor de menta
Matador frappé
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Ingredientes
2 1/4 oz. de tequila.
3 oz de judo de piña .
1 cucharadita de jugo de limón .
1/2 taza de hielo frappe
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la
licuadora a baja velocidad por 15 seg.
Servir y disfrutar
4. Las Sangrías
4.1 Definición
La sangría es un cóctel de vino de origen español. Su preparación es muy
sencilla, así como variada. Básicamente una sangría es un “ponche de
vino”, es el sencillo resultado de mezclar vino tinto, algún zumo cítrico,
frutas y a veces a poco de brandy u otro licor de esas características.
4.2 Fórmula Vino +zumo cítrico+ frutas+ dash alcohol
4.3 Las sangrías y los cups
A diferencia de las sangrías, los cups no están hechos con tantos
ingredientes son simplemente combinaciones de trozos de frutas con
vino blanco.
4.4 Cocteles de la familia y v ariaciones
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Sangría clásica Ingredientes 1 botella 750 ml. de vino tinto
2 naranjas
1 manzana golden
1 pera de agua
4 cucharadas de azúcar blanco
1 ramita de canela
cubitos de hielo
Modo de preparación La sangría es una cóctel de verano que puede servir de aperitivo
antes de la comida o de refresco. Pero cuidado que si te pasas de
copas, la sangría se sube con mucha facilidad a la cabeza. Pero
dejemos de lado sus aplicaciones y
Sangría blanca
Ingredientes: 1 litro de gaseosafrutas variadas (manzana, uvas, melocotón, naranjas, limas, limones…) canela en ramaVainillahojas de menta
Preparación: En una jarra echa la gaseosa y añade la canela, la vaina de
vainilla abierta y las hojas de menta. Echa también
cáscara de naranja, lima y limón. Deja macerar todo un par de
horas en la nevera. Una vez pasado el tiempo, cuela la
gaseosa y mézclala con las frutas troceadas. Añade mucho hielo.
BIBLIOGRAFIAS
1. Referencias bibliográficas
12
CASTELLÓN Fernando, Larousse de los Cocteles Editorial Larousse, Edición: 2005
2. Referencias linkografías
Tema o título: Los Fizzes
Link: http://www.sololicores.com/familias_cocteles.php
Autor: Desconocido
Tema o título: Los FrappésLink: http://www.tragos-copas.com/2010/02/familias-de-cocktails.html
Autor Administrador de página.
Tema o título : SangríasLink:http://www.esmas.com/mujer/cocina/bebidas/
328337.htmlAutor: Esmas
Tema o título: Los juleps
Link: http://hagotrago.com/familia-de-cocteles-los-julep
Autor: Bar Keneth
Tema o título: Los fizzes
Link: http://en.wikipedia.org/wiki/Fizz_%28cocktail%29
Autor: Wikipedia( en ingles)
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