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Diploma de especialización en procesos industriales Modulo: Panadería Industrial Parte 2
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Diploma de especialización en procesos industriales Modulo: Panadería Industrial
Parte 2
EQUIPOS DE FABRICACION
EQUIPOS DE FABRICACION
AMASADORA
Descripción:
Mezcla los diferentes ingredientes para crear la masa a partir
de la cual se fabrica el pan y otros productos.
Riesgos:
Atrapamiento de manos (amputación y factura) y golpes.
Seguridad:
Colocar siempre la protección superior móvil antes de hacer
funcionar la máquina.
Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y reparación) con
la maquina parada y desconectada.
No anular los dispositivos de seguridad.
Llevar ropa ajustada que impida el riesgo de atrapamiento.
Protección:
Protección superior móvil (rejilla, etc.), que impide el acceso
a zonas de peligro y que detiene la amasadora si se levanta
dicha protección.
Parada de emergencia.
Señalización de riesgos.
EQUIPOS DE FABRICACION
BATIDORA
Descripción:
Mezcla los diferentes ingredientes en cubeta mediante la
operación de batido/mezcla creando finalmente una masa,
pasta y/o batido.
Riesgos:
Golpes, cortes, amputación y atrapamiento.
Seguridad:
Colocar siempre la protección superior móvil antes de hacer
funcionar la batidora.
Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y reparación) con
la maquina parada y desconectada.
No anular los dispositivos de seguridad.
Llevar ropa ajustada que impida el riesgo de atrapamiento.
Conocer instalaciones eléctricas y procedimientos de
operación.
Protección:
Protección superior móvil (rejilla, etc.), que impide el acceso
a zonas de peligro y que detiene la batidora si se levanta
dicha protección.
Parada de emergencia.
Señalización de riesgos.
EQUIPOS DE FABRICACION
CAMARA DE FERMENTACION Descripción:
Equipo destinado a efectuar el proceso de fermentación
en condiciones de humedad y temperatura especificas.
Riesgos:
Quemaduras y atrapamiento.
Seguridad:
Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y reparación)
con la maquina parada y desconectada.
No anular los dispositivos de seguridad.
Conocer instalaciones eléctricas y procedimientos de
operación.
Protección:
Termostato.
Sensor de nivel agua.
Señalización de riesgos.
EQUIPOS DE FABRICACION
SOBADORA
Descripción:
Una sobadora es una máquina utilizada para el
estirado de la masa en panaderías o fábricas de pastas.
Está formada por dos cilindros macizos de regulación
rápida y milimétrica y dos volantes de giro, que
permite emparejar el espesor de la preparación. Hay
eléctricas, manuales y de diferente tamaño. Sobado se
llama a la preparación de una masa constituida por
harina, manteca o aceite y azúcar.
Riesgos:
Atrapamiento en rodillos.
Seguridad:
Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y
reparación) con la maquina parada y desconectada.
No anular los dispositivos de seguridad.
Conocer instalaciones eléctricas y procedimientos de
operación.
Protección:
Señalización de riesgos.
Switch de seguridad.
EQUIPOS DE FABRICACION
FORMADORA
Descripción:
Una sobadora es una máquina utilizada para el
estirado de la masa en panaderías o fábricas de
pastas. Está formada por dos cilindros macizos de
regulación rápida y milimétrica y dos volantes de
giro, que permite emparejar el espesor de la
preparación. Hay eléctricas, manuales y de
diferente tamaño. Sobado se llama a la
preparación de una masa constituida por harina,
manteca o aceite y azúcar.
Riesgos:
Atrapamiento en rodillos.
Seguridad:
Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y
reparación) con la maquina parada y
desconectada.
No anular los dispositivos de seguridad.
Conocer instalaciones eléctricas y procedimientos
de operación.
Protección:
Señalización de riesgos.
Switch de seguridad.
EQUIPOS DE FABRICACION
HORNO INDUSTRIAL
Descripción:
Entendemos por hornos industriales los equipos o
dispositivos utilizados en la industria, en los que
se calientan las piezas o elementos colocados en
su interior por encima de la temperatura ambiente.
El objeto de este calentamiento puede ser muy
variado .
Riesgos:
Quemaduras y atrapamiento.
Seguridad:
Realizar tareas de mantenimiento (limpieza y
reparación) con la maquina parada y
desconectada.
No anular los dispositivos de seguridad.
Conocer instalaciones eléctricas y procedimientos
de operación.
Protección:
Sensores de temperatura.
Señalización de riesgos.
Switch de seguridad.
CONTROLES DE PROCESO Y CALIDAD Materias primas Control de proceso Trazabilidad
PRINCIPALES PUESTOS DE TRABAJO Amasador (sobadoras/formadora) Cortador Hornero
RIESGOS ESPECÍFICOS, MEDIDAS DE CONTROL Y APLICACIONES DE TÉCNICAS PREVENTIVAS EFECTIVAS
RIESGOS ESPECÍFICOS, MEDIDAS DE CONTROL Y APLICACIONES DE TÉCNICAS PREVENTIVAS EFECTIVAS
OTROS RIESGOS ASOCIADOS CAÍDAS GOLPES Y CORTES POR HERRAMIENTAS MANUALES Y EQUIPOS QUEMADURAS
OTROS RIESGOS ASOCIADOS RUIDO SOBREESFUERZOS FATIGA MUSCULAR CONTACTOS ELÉCTRICOS INCENDIOS
EXPOSICIÓN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: EXPOSICIÓN PROLONGADA AL CALOR
PROBLEMAS DE SEGURIDAD PROBLEMAS DE SALUD
EXPOSICIÓN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: EXPOSICIÓN PROLONGADA AL CALOR
INSOLACIÓN ALIVIAR CONDICIONES DE TRABAJO
EXPOSICIÓN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: CONTAMINANTES QUÍMICOS: POLVO DE HARINA
INHALACIÓN POR VÍA RESPIRATORIA Y DÉRMICA MEDIDAS PREVENTIVAS BUENAS PRACTICAS
EXPOSICIÓN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: CONTAMINANTES QUÍMICOS: POLVO DE HARINA
SISTEMAS DE EXTRACCIÓN VENTILACIÓN ASPIRACIÓN EPP
EXPOSICIÓN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: TRABAJO EN CÁMARAS CONGELADORAS
MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS CONGELADOS TRANSPORTE MANTENIMIENTO DE CÁMARAS
EXPOSICIÓN A CONDICIONES AMBIENTALES ADVERSAS: TRABAJO EN CÁMARAS CONGELADORAS
PROTECCIÓN ESPECIAL PARA MANOS REALIZAR TRABAJOS DE PRECISIÓN EPP
