SPAGUETIS CON SEPIA Y TINTA DE CALAMAR Ingredientes 2 dientes de ajo 1 sepia limpia 1 cebolla 2 sobres de tinta de calamar 200 gr de espaguetis 1 vaso de vino blanco Pimienta, sal y aceite Estarlux pescado

Sofrer el ajo y la cebolla picada en trozos pequeos Cortar en dados la sepia y aadir al sofrito. Incorporar el vino blanco y la tinta, la pastilla de estarlux y cocer lentamente durante 25 minutos aproximadamente. Cocer los espaguetis con sal al-dente. Cuando estn cocidos, escurrir y sofrer con la salsa. Servir caliente.

ENSALADA DE ALUBIAS Y BACALAO Ingredientes 1 bote de alubias blancas 1 pimiento verde 2 tomates 1 cebolla 200 gr de migas de bacalao desalado Aceitunas negras Aceite, sal y pimienta Vinagre

Pelar la cebolla y picarla finamente, lavar el pimiento y los tomates y cortarlos en cuadrados. Preparar la vinagreta batiendo la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite hasta emulsionar. Escurrir y lavar las alubias y ponerlas en un bol. Aadir el bacalao, la cebolla, el tomate y el pimiento. Poner las aceitunas y aliar con la vinagreta.

ENSALADA CALIENTE DE ESPINACAS Ingredientes 4 dientes de ajo 1 cebolla 2 tomates maduros 1 manojo de espinacas 200 gr de macarrones 70 gr de piones tostados Sal, pimienta y aceite

Pelar y picar los ajos y la cebolla. Pelar los tomates quitar las pepitas y picar. Lavar las espinacas y dar un hervor en agua hirviendo, escurrirlas y reservar. Cocer la pasta. Saltear los ajos y la cebolla, posteriormente se aade el tomate con aceite e incorporar las espinacas, sal, pimienta y la pasta cocida. Saltear e incorporar los piones.

FIDEUA Ingredientes 200 gr de costilla adobada 200 gr de lomo 1 chorizo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1 puerro 2 dientes de ajo 2 tomates maduros Aceite y sal Canela Fideos En una cazuela tipo paellera, fremos la costilla hasta dorar y reservamos, seguido el lomo y el chorizo. Se frie todo bastante, para que no quede crudo. Reservamos Picamos los pimientos y la cebolla y rehogamos. A continuacin aadimos el puerro y los ajos muy picaditos. Cuando esta todo sofrito, echamos los tomates troceados. Incorporamos la costilla, el lomo y el chorizo y rehogamos la pasta. Incorporamos la canela y el caldo (750 ml ) y dejamos cocer 10 minutos. Servir Si queremos la fideua crujiente metemos al horno al gril 4 minutos NOTA: No es necesario mover mucho la pasta una vez que se ha aadido sta.

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SALSA DE SOJA Ingredientes 3 hojas de pasta brick (o brisa) 150 gr de lomo de cerdo 50 gr de brotes de soja 1 puerro 4 championes 1 cucharada maicena 2 cucharadas de vino dulce 1 tacita de soja 1 cucharada de azcar 1 clara de huevo Aceite

Cortamos el lomo en tiras finas y la mezclamos con la maicena. Limpiar el puerro y cortar muy fino, escurrir los brotes de soja. Limpiar los championes y cortar en trocitos. Poner en una sartn aceite y aadir el lomo enharinado con la maicena, dejar dorar y aadir los championes y el puerro. Freirlos y luego aadir los brotes de soja y saltearlos. Aadir el vino y una cucharada de agua y otra de soja (un chorrito de cada). Empolvorear con azcar y dejar cocer hasta evaporar el agua. Pincelar con aceite las hojas de pasta y recortarlas en cuadrados y repartir el relleno, enrollar. Untar con la clara de huevo el borde para sellar. Frer en aceite hasta dorar y servir con salsa de soja. NOTA: Salsa china: Vinagre + Clara huevo + azucar

ACELGAS CON ALMEJAS EN SALSA Ingredientes 1 manojo de acelgas 350 gr de almejas 400 ml de caldo vegetal 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 cucharada de maicena 25 gr mantequilla Azafrn Aceite, pimienta blanca y sal

Limpiar las almejas dejndolas en agua con sal Pelar la cebolla y el ajo y triturar hasta obtener un pur fino y sofrer a fuego suave. Limpiar las acelgas y cortar en juliana las hojas y las pencas en trozos iguales y cocer en agua con sal 10 minutos y escurrir bien. Hacer un caldo de verdura y templar el caldo con la maicena disuelto y el azafrn y reservar. Rehogar las acelgas en el sofrito de la cebolla durante 10 minutos y agregar las almejas, y un poco de caldo. Tapar y dejar que de abran las almejas (las almejas se deben abrir antes de aadir el caldo). Aadir un poco de maicena y luego el resto del caldo. Salpimentar y agregar el caldo y la mantequilla hasta que se espese la salsa.

PATATAS ASADAS CON SALSA BOLOESA Ingredientes 4 patatas grandes 300 gr de ternera picada Perejil 1 ajo Aceite 1 cebolla 1 zanahoria 300 gr de tomate triturado 100 ml de vino blanco Tomillo 4 cucharadas de queso rayado Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200C, lavar las patatas y ponerlas en una bandeja de horno con ajo, tomillo, perejil y aceite y hornear 30 a 40 minutos segn tamao. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria en daditos y saltear en una sartn. Incorporar la carne y rehogar. Aadir el tomate y salpimentar. Dejar cocer hasta evaporar todo el lquido. Retirar las patatas del horno, partir por la mitad y vaciarlas. Rellenarlas de salsa boloesa, empolvorear con el queso y gratinar.

ENSALADA CALIENTE DE CUSCS Ingredientes 200 gr de cuscs 350 ml de agua caliente 400 gr de esprragos verdes 2 manzanas rojas Aceite, sal y pimienta Zumo de medio limn 1 pimiento rojo 2 rebanadas de pan de molde sin corteza 50 gr de almendras laminadas 150 gr de jamn

Poner en una bandeja el cuscs y regar con el agua condimentada. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos. Con un tenedor separar el cuscs. Cocer los esprragos con agua y sal durante 10 minutos y escurrir y cortar. Laminar la manzana sin pelar. Poner en una sartn el aceite y aadir las manzanas y el zumo de limn e incorporar el pimiento en trozos. Condimentar. Cortar el pan en dados y saltear en aceite as como los almendras y el jamn. Mezclar todo con el cuscs y los esprragos.

VERDURAS AL TOMILLO Ingredientes 2 calabacines medianos 2 zanahorias 2 patatas medianas Tomillo Aceite, sal 2 cebollas

Lavar los calabacines y cortar en rodajas muy finas. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras. Pelar las patatas y cortarlas en lminas finas y poner a blanquear 5 minutos en agua caliente (con 2 3 minutos es suficiente) Escurrir bien. Cortar la cebolla en aros muy finos. Precalentar el horno a 200C. Untar una fuente de horno con aceite y colocar una capa de cebollas, otra de patatas, otra de zanahorias, otra de calabacn, sazonar con sal y tomillo y aceite ir alternando capas hasta acabar la verdura. Tapar con papel de aluminio y meter al horno 20 minutos.

POLLO CON CERVEZA NEGRA Ingredientes 1 pollo Zumo de 1 limn 3 dientes de ajo 3 cebollas 1 lata de championes enteros 1 cerveza negra 1 nata pequea Sal, aceite y pimienta

Limpiar y cortar el pollo en trozos, sazonarlo y cocinarlo con el zumo de limn. Dorarlo por todo los lados y luego aadimos los ajos y las cebollas troceadas . Incorporamos los championes y la lata de cerveza y se deja cocer durante 20 minutos a fuego suave. Incorporar la nata y dejar espesar. Sacar el pollo y los championes y triturar la salsa.

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA Ingredientes 16 pimientos del piquillo 200 gr merluza 150 gr de patatas cocidas 15 gr de harina litro de leche 2 dientes de ajo 50 ml de vino blanco Aceite, sal y pimienta

Cocer las patatas sin pelar y reservar. Pelar los ajos y picarlos. Dorar los ajos en una sartn. Trocear la merluza, salpimentar y ponerla con los ajos. Agregar la harina, dorar un poco y aadir la leche. Dejar cocer durante 5 minutos. Retirar del fuego y triturar con las patatas ya peladas. Rectificar de sal. Rellenar 12 pimientos con la mezcla. Triturar el resto de los pimientos con una cucharada de harina, meter la mezcla a una sartn, agregar el vino y un vasito de agua y dejar reducir. Aadir los pimientos para que se caliente y servir.

DORADA AL HORNO Ingredientes 2 doradas de racin 4 patatas 1 cebolla Aceite, sal y perejil

Pelar las patatas y cortarla en laminas finas (panadera) y pelar la cebolla y cortarla en aros, pocharla en aceite. Limpiar las doradas y salpimentar En una bandeja de horno, sobre las patatas y la cebolla, colocar las doradas y meter al horno precalentado a 180C dyrante unos 10 minutos. Servir con perejil picado.

CERDO AGRIDULCE CON ARROZ Ingredientes kilo de lomo de cerdo 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 huevos 3 cucharadas de maicena Aceite 1 pizca de bicarbonato cucharada grande de azcar Sal Para la salsa: de pia fresca 1 cucharada de maicena 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de salsa Worcester 2 cucharadas de Ketchup 1 cucharada de vinagre fuerte (similar a vino tinto) 5 cucharadas de azcar, aceite, sal Guarnicin: 200 gr de arroz sal

Cocer el arroz 20 minutos con agua sal y reservar. Pelar la cebolla y cortar en trocitos muy finos. Lavar y picar el pimiento en tiras finas. Cortar la pia en tiras. Batir los huevos con un poco de sal, el bicarbonato (para que esponje), el azcar. Pasar la carne por ellos y luego por la maicena y saltear hasta dorar. Sofreir el pimiento y tras retirarlo se frie la cebolla en el mismo aceite y retirarlo tambien. Preparar la salsa con 2 cucharadas de aceite en una sartn y cuando est templado, se echa el Ketchup, el vinagre, la salsa Worcester y la soja, el azcar y una pizca de sal y remover. Disolver la maicena en agua e incorporarlo a la salsa. Dejar cocer a fuego lento e incorporar la pia y dejar cocer durante 5 minutos, aadir la carne, el pimiento y la cebolla y seguir un poco ms con la coccin. Servir caliente acompaado de arroz. NOTA: La salsa de soja se prepara con un cuarto de bote y algo ms de vinagre

HOJALDRE DE CORDERO Ingredientes 200 gr de carne magra de cordero 1 lamina de hojaldre 1 bote de tomate en conserva 1 calabacn 1 pimiento 1 puerro 1 diente de ajo 1 huevo 1 cucharada de mostaza Jerez Aceite y sal

Precalentar el horno 200C. Pelar y cortar el puerro en trocitos, el ajo el pimiento el calabacn. Sofrer todo lentamente y salpimentar. A continuacin, se aaden los tomates en dados. Cortar la carne en dados muy pequeos. Dorarla en aceite a fuego vivo y regar con jerez y dejar reducir. Aadir el sofrito y dejar enfriar. Extender el hojaldre y repartir el relleno. Doblar los extremos, enrollar y pincelar con huevo batido. Forrar una bandeja de horno con papel y ponerlos encima y meter al horno 40 minutos aprox.

CORVINA ENCEBOLLADA Ingredientes 4 lomos de corvina (merluza) kilo de patatas 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 tomates pelados 1 vaso vino blanco Sal, aceite y pimienta

Sacar las espinas de los lomos de corvina enrollados y atarlos con un polillo o hilo de cocina. Salpimentar y marcarlos en aceite a fuego lento. Sacar el pescado y reservar el aceite. Lavar las patatas y cocer en abundante agua con la piel. Cortar las cebollas y los ajos en juliana y rehogarlas en aceite. Aadir el tomate cortado en lminas, sin piel y dejar hervir. Despus incorporar las patatas cocidas y peladas, el pescado y el vino blanco y dejar hervir. Servir el pescado sin palillo.

GUISANTES CON EMBUTIDO Y HUEVOS ESCALFADOS Ingredientes 500 gr de guisantes 1 morcilla de arroz 1 morcilla de puerro o cebolla 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 lata de tomate pequeo 200 ml de vino blanco 100 ml de agua 4 huevos Sal y aceite

Cocer los guisantes junto a las morcillas pinchadas para que no se resienten. Retirar las morcillas y reserva. Picar las cebollas y los ajos y rehogar. Minutos ms tarde aadir el tomate. Rehogar unos minutos y aadir el vino. Dejar evaporar y verter el agua. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento y echar los guisantes cociendo 5 minutos ms. Pasar todo a una fuente de horno y poner por encima las morcillas troceadas y los huevos y meter al horno a 180C unos 10 minutos.

PAVO CON PIMIENTOS VERDES Ingredientes 600 gr de pechuga de pavo 1 cebolla 10 pimientos verdes 200 gr de tomates cherri Aceite, sal y pimienta

Cortar la pechuga en dados, marcarlos y retirar. Pelar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla durante 5 minutos con aceite. Lavar los pimientos y cortar por la mitad. Incorporar a la sartn los pimientos, el pavo y los tomates cortados a la mitad. Saltear 5 minutos a fuego vivo, salpimentar y cubrir con agua. Cocer 10 minutos tapado y luego destapar y dejar cocer algo ms hasta reducir la salsa.

MERLUZA AL HORNO Ingredientes 1 cola de merluza 1kg aprox. 200 g de jamn kilo de championes Mantequilla Vino blanco Aceite y sal

Limpiamos la merluza y ponemos en una fuente de horno con aceite y sal. Por encima de la merluza colocamos unos trozos de mantequilla y lo introducimos al horno previamente calentado a 180C durante 15 minutos aproximadamente. A los 10 minutos, echar el vino blanco y a los 15 minutos, mirar la espina para ver si esta hecha, pero jugosa, en cuyo caso, se retirara Limpiar bien los championes y partirlos en lminas. Ponerlos en una sartn con aceite y ajo picado y dejar que se hagan. Cuando estn casi hechos, aadimos el jamn picado y dejamos dos minutos ms. Presentar la merluza con los championes y el jamn.

SABAYN CON MOSCATEL Ingredientes 6 yemas de huevo 180 gr de azcar 200 ml de vino Moscatel 2 naranjas 100 gr de nata montada 20 gr de chocolate negro

Batir las yemas con el azcar hasta blanquear. Aadir el vino sin dejar de batir. Cocer al bao Mara sin dejar de batir hasta que espese. Dejar templar removiendo de vez en cuando. Pelar las naranjas a lo vivo (sin piel). Repartir un poco de sabayn en 4 vasos aadir en el medio algn gajo de naranja y cubrir. Terminar con el resto de gajos y decorar con nata montada y chocolate rayado.

FLAN DE LIMN Ingredientes 250 ml de nata 250 ml de zumo de limn 8 huevos 250 gr de azcar 2 limones (Ralladura)

Se pone a hervir la nata con el zumo de limn. Batir los huevos con el azcar y la ralladura, blanqueandolos. Se aade la nata y el zumo sobre la mezcla, al hilo y se vierte en un molde. Se hornea a 120C durante 30 minutos.

SUFLE FRIO Ingredientes 6 hojas de gelatina 200 gr de chocolate 4 huevos 80 gr de azcar 200 ml de nata montada Chocolate rallado para decorar

Ablandar las hojas de gelatina en agua fra. Derretir el chocolate al bao mara y reservarlo. Batir las yemas con el azcar y aadirlas al chocolate. Montar las claras y aadirlas al preparado lentamente. Escurrir las hojas de gelatina y disolver con un poco de agua. Aadir la mitad de las gelatinas derretidas al chocolate y la otra mitad a la nata montada. Verter los dos preparados a la vez en el vaso y meterlos al frigorfico hasta que se solidifique y decorar con el chocolate rallado.

TORTITAS Ingredientes 3 huevos 150 gr de mantequilla 4 cucharadas de azcar 300 gr de harina 2 cucharadas de royal (medio sobre) Una pizca de sal litro de leche

Batimos los huevos con el azcar (se puede aadir un poco de canela en polvo o ralladura o un licor para aromatizar). A continuacin, se aade la mantequilla derretida y posteriormente la leche y la levadura Batimos con la batidora y seguido echamos la harina poco a poco, por ltimo la sal (opcional). Tiene que quedar un poco espesa. Se deja reposar. En una sartn de fondo grueso y antiadherente formamos las tortitas. Se acompaan con chocolate o nata, siropes o mermelada.

PASTELITOS DE COCO Ingredientes 3 claras 125 gr de azcar 1 cucharada de postre de mantequilla derretida 1 huevo 100 gr de coco rallado 1 cucharada sopera de harina con levadura (media de cada) Ralladura de 1 limn (ralladura gorda)

Montar las claras con la batidora y aadir poco a poco, el azcar, la mantequilla y el huevo y batir. Aadir el coco, la harina y la ralladura de limn y batir hasta mezclar. Dividir el preparado en moldes pequeos de silicona y meter al horno 20 minutos a 180C. NOTA: No poner mucha ralladura de limn, porque mata el sabor del coco.

HELADO DE VAINILLA FRITO Ingredientes kilo de helado de vainilla 125 gr de harina 1 huevo Aceite de oliva suave 1 tableta de chocolate

Dividir el helado en bolas y meter un trozo de chocolate en cada bola. Colocar en una fuente extendida y meter al congelador una hora. Cascar el huevo en un bol y aadir la harina tamizada, batir y aadir un poco de agua hasta obtener una pasta espesa. Sumergir las bolas una a una en la pasta y cubrir bien. Ponerlas en el congelador y dejar congelar bien. Frer de una en una y servir inmediatamente.

NIDOS DE FRUTAS Ingredientes 100 gr de manzana 100 gr de pera 50 gr de pasas Canela polvo Oblas de empanadilla Sirope de chocolate

Se pela y se corta la pera y la manzana en trocitos pequeos y se mezcla en un bol con las pasas previamente remojadas en orujo de hierbas y la canela Se pone en unos moldes de silicona individuales y se cubre cada uno con una oblea, se meten al horno 10 minutos a 180C.

TARTAS DE TRES CHOCOLATES Ingredientes 200 gr de galletas de chocolate trituradas (digestive) 40 gr de avellanas trituradas (o almendras) 120 gr de mantequilla derretida 2 cucharadas de cacao en polvo RELLENO: 4 hojas de gelatina 200 ml de nata 600 gr de queso en crema 3 cucharadas de azcar 100 gr de chocolate negro derretido 100 gr de chocolate con leche derretido 100 gr de chocolate blanco derretido

Mezclar las galletas con las avellanas, la mantequilla y el cacao y mezclar bien. Cubrir un molde y reservar en la nevera. Ablandar la gelatina en agua fra. Batir la nata hasta montar. Batir el queso con el azcar y aadir la nata con movimientos envolventes. Escurrir las gelatinas y coger 3 cucharadas de la mezcla y ponerlas a calentar con la gelatina hasta derretir. Aadir a la mezcla. Dividir la crema en tres partes, a cada una aadirle un chocolate previamente derretidos al bao maria. Ir echando la crema a cucharadas sobre la base de galleta hasta acabar. Guardar en la nevera una hora y decorar con cacao.

TARTA DE QUESO CON ARANDANOS Ingredientes 400 gr de queso o requesn 100 ml de nata 4 huevos 50 gr de azcar 200 gr de galleta Mara 70 gr de mantequilla 1 cucharada de ralladura de limn Mermelada de arndanos

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida y 1 huevo batido hasta obtener una masa. Cubrir la base y la pared del molde. Cocer al horno 5 minutos. Triturar el queso con la nata, el azcar y la ralladura de limn y los huevos hasta conseguir una pasta y cubrir la base de galleta. Hornear a 180C durante 20 minutos, dejar enfriar y decorar con la mermelada de arndanos.