84 RECETAS PARAPREPARARMERMELADAS, JALEASY CHUTNEYCOLECCIN COCINA PRCTICA EBOOKKINDLE

Produccin Integral: Mariano OrzolaDiseo y Edicin : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografa de Tapa: OPIB-GIHREmail autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

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Basado en Hoy cocino yo!

Primera Edicin: Noviembre, 2014 (Edicin enEspaol)CDME: OP-CCP-84RMR-0028-25112014

Todos los derechos reservados. Ninguna parte deesta publicacin puede ser reproducida otransmitida en cualquier forma o por cualquiermedio, sea electrnico o mecnico, fotocopia,grabacin o cualquier sistema de almacenamientoo recuperacin de informacin, sin el permisoescrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una recopilacin de 84recetas caseras para preparar diferentesmermeladas, jaleas, chutney y compotas. Sobre labase de la combinacin de diferentes frutas conazcar pueden obtenerse preparados deliciosos,que pueden adems convertirse en ingredientes deotras recetas ms elaboradas. No es necesarioposeer conocimientos especializados sobre cocina

para poder preparar cada receta presentada en estelibro ya que pertenecen a la categora de cocinaprctica.

Contenidos

Mermelada: Historia y caractersticasMermeladas ClsicasMermeladas CombinadasMermeladas AgridulcesJaleasChutneyRecetas SeleccionadasCompotasExtra: Claves para darle sabor a tus comidasExtra: Los mtodos de coccin de los alimentosClasificacin general de los alimentosBibliografaSobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones yunidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) omililitros (ml)Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1porcin)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vaso

Mermelada: Historia ycaractersticas

La mermelada es una conserva de fruta cocida enazcar. Los griegos de la antigedad ya cocanmembrillos en miel, segn se recoge en el librode cocina del romano Apicius. Mientras que suorigen preciso an es objeto de debate histrico,es sabido que la elaboracin de jaleas ymermeladas probablemente comenz hacemuchos siglos atrs en Medio Oriente. Losrabes la habran trado de los pases del Sur deAsia y del entorno de Nueva Guinea.

Una creencia habla de que los cruzados queregresaban de sus invasiones trajeron consigo delmundo rabe jaleas y mermeladas a Europa. Haciala Edad Media las jaleas, mermeladas y conservasde fruta ya eran populares en toda Europa. De

hecho, la palabra jalea o jelly en inglsproviene del francs gele que quiere decircongelado o escarchado. El primer libro de cocinaconocido por el mundo De asuntos culinariosescrito por el gastrnomo romano Marcus GaviusApicius en el primer siglo d.C., incluye recetaspara frutas preservadas.

Origen de la palabray expansin mundial

La palabra mermelada proviene del gallego-portugus marmelada que significa confitura demembrillo (membrillo se dice marmelo engallego y portugus), y sta a su vez del latnmelimelum (un tipo de manzana) que tiene suorigen en el griego melimelon (meli=miel y=melon=manzana). En 1238, el murcianoIbn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomaRelieves de las mesas, acerca de las delicias de lacomida y los diferentes platos se refiere a la

mermelada como a unas obleas que se desmigabanen miel o sirope para elaborar dulces.En 1480, la palabra aparece por primera vez endocumentos en ingls, y se divulg en el sigloXVII. Es en ese siglo que se elaboran por primeravez en Escocia las famosas mermeladas denaranjas de Sevilla. La palabra se extendi porvarios pases europeos para designar conservasdulces slo hechas con ctricos, en otros se emplecomo sinnimo de confitura de fruta, y enPortugal ha conservado su sentido original, dulcede membrillo.Una leyenda da otro origen poco probable a lapalabra mermelada. Se cuenta que encontrndoseenferma Mara Estuardo, su squito francs habradicho Marie est malade (Mara est enferma)mientras su mdico le daba naranjas con miel paraaliviarla. La frase francesa se habra deformado enmarmalade. No existen pruebas documentales nireferencias que apoyen esta hiptesis.

La mermelada lleg al nuevo mundo cerca del

siglo XVII, y los primeros llegados se apresurarona elaborar jaleas y conservas con los frutos delnuevo continente. Fue en Estados Unidos que sedescubri que la pecticina extrada de lasmanzanas sirve para espesar la jalea.Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos desabores y variedades, desde la uva hasta exticasmermeladas de chocolate, pasando por lasdelicadas jaleas de flores. La jalea y la gelatinason muy populares entre los menores, mientras quelas conservas frutales son preferidas por elpblico adulto. Cada cucharada contiene alrededorde 48 caloras (menos para las jaleas bajas encaloras) adems de contener 0 grasas. Las jaleasy mermeladas siguen siendo un ingrediente muypreferido para endulzar y aromatizar nuestrosalimentos, desde pasteles hasta una simple untadaen un pedazo de pan.

Caractersticas

Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en

funcin del tipo de mermelada, del punto demaduracin de la fruta y otros factores, el punto departida habitual es que sea en proporcin 1:1 enpeso. Cuando la mezcla alcanza los 104C, elcido y la pectina de la fruta reaccionan con elazcar haciendo que al enfriarse quede slida lamezcla. Para que se forme la mermelada esimportante que la fruta contenga pectina. Algunasfrutas que tienen pectina son: las manzanas, losctricos, y numerosas frutas del bosque,exceptuando las fresas y las zarzamoras, porejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutasla industria aade pectina pura, pero el mtodocasero consista en aadir otra fruta con abundantepectina al dos por ciento (manzanas o jugo delimn, por ejemplo).Para las mermeladas vendidasenvasadas, la legislacin de la Unin Europeaestablece que debern contener un mnimo de 35%de fruta (25% para algunas frutas rojas y elmembrillo). Para la calidad extra, estosporcentajes se elevan respectivamente a 45% y35%. Las mermeladas de ctricos tienen que

contener un mnimo de 20% de fruta del que un75% deber proceder de la piel. La legislacinespaola establece que las mermeladas deberncontener un mnimo de 30% de fruta, elevandoestos porcentajes a 50% para la calidad extra. A diferencia de las mermeladas, la jalea nocontiene partculas slidas y puede tener unaconsistencia ms firme, pudiendo cortarse entrozos.

Legislacin

En la Unin Europa, una Directiva del ConsejoEuropeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979) sobremermeladas, confituras, jaleas y crema de castaasedulcorada regula el contenido mnimo de frutas,incluyendo en el concepto fruta a los tomates, elruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla, elpepino, y otros vegetales de los que se elaboranmermeladas. Sigue vigente en la nueva Directivadel Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de2001.

La legislacin de la Unin Europea reserva eltrmino mermelada (y sus versiones locales) alas conservas dulces de ctricos (naranjas,limones, pomelos) y llama confitura o jalea(segn el proceso de elaboracin y la textura final)a las dems conservas dulces de frutas. EnAlemania y en Austria no se distingue entreconfitura y mermelada y se suele preferir eltrmino genrico mermelada. Para estos dospases, la legislacin europea aclar laterminologa y se acord que se emplearan losequivalentes en alemn a confitura y mermelada dectricos (Konfitre y Marmelade ausZitrusfrchten).La legislacin europea en espaol y la aprobadaen Espaa distinguen entre confitura, mermelada ymarmalade para los ctricos (llamados agrios),dejando el trmino en ingls sin traducir.

Fuente: wikipedia.org

Mermeladas Clsicas

MERMELADA DE MORAS

Ingredientes (para 50 porciones):- 750 gr de moras- 900 gr de azcar- 2 cucharadas de jugo de limn- 160 cc de agua- 13 gr de pectina- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:En una cacerola grande, colocar las moras yaplastarlas con una cuchara. Agregar el azcar y eljugo de limn. Dejar reposar 10 minutos para quesuelten el jugo.En otra cacerola al fuego, colocar el agua y lapectina, y dejar hervir 1 minuto revolviendoconstantemente. Agregar la fruta y revolver 3

minutos.Colocar el dulce en frascos limpios y esterilizadosmientras an est caliente. Cerrar y dejar enfriar atemperatura ambiente por 30 minutos. Guardar enla heladera o en el freezer.

*La pectina se compra en farmacias o dietticas.

MERMELADA DE CIRUELAS

Ingredientes (para 70 porciones):- 1,8 kg de azcar- 1 kg de ciruelas peladas y picadas- 150 cc de agua- 100 cc de jugo de limn- 2 sobres (13 gr) de pectina- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) En una cacerola grande, mezclar el azcar, lasciruelas, el agua, y el jugo de limn. Dejar hervir

revolviendo constantemente. Agregar la pectina ydejar que vuelva a hervir. Hervir 1 minutorevolviendo sin parar y retirar del fuego.2) Quitar la espuma que se forma en la superficie ycolocar el dulce en frascos mientras an est biencaliente. Dejar 6mm del frasco despejado y cerrarcon la tapa. Colocar los frascos cerrados en unacacerola con suficiente agua hirviendo como paracubrir los frascos y hervir as durante 10 minutos.

MERMELADA DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 80 porciones):- 1,75 kg de frambuesas- 2 kg de azcar- 3 cucharadas de pectina en polvo- 1 cucharada de mantequilla- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Colocar las frambuesas en una cacerola grande

de fondo pesado y aplastarlas con el prensa pur.2) Agregar azcar y la pectina. Cocinar a fuegobajo revolviendo cada tanto para disolver elazcar. Agregar la mantequilla, subir latemperatura y dejar hervir hasta que haga burbujasgrandes. Hervir fuerte por 4 minutos y retirar delfuego. Dejar enfriar 1 minuto y envasar en frascoslimpios y esterilizados. Guardar en la heladera.

MERMELADA DE CEREZAS

Ingredientes (para 48 porciones):- 875 gr de cerezas cidas, sin carozo y picadas- 1 kg de azcar- 13 gr de pectina- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) En una cacerola, mezclar las cerezas y elazcar. Dejar hervir hasta que haga burbujasgrandes revolviendo constantemente. Agregar la

pectina y dejar hervir nuevamente. Hervir 1 minutoy retirar del fuego. Quitar la espuma con unacuchara grande o espumadera.2) Colocar el dulce en frascos limpios yesterilizados mientras an est bien caliente.Llenarlos dejando 6mm libres en la boca delfrasco. Cerrar ajustando las tapitas y colocar losfrascos cerrados en una cacerola con aguahirviendo (los frascos deben quedar cubiertos conagua hirviendo) Hervir as 10 minutos para cerraral vaco.

MERMELADA DE FRESAS

Ingredientes (para 1 a 2 frascos):- 1 kg de fresas (frutillas)- 700 gr de azcar- 1 cucharada de jugo de limn- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin (en 2 pasos):

1) Lavar muy bien las fresas(en varias aguas) yluego quitarles el cabito y trozarlas groseramente.Agregar el azcar y jugo de limn y dejar reposar.2) Colocar en una olla una vez que hayan soltadolquido y el azcar haya desaparecido. Cocinar afuego muy bajo hasta alcanzar la consistencia justade mermelada. Envasar en uno o dos frascosesterilizados (tibios), cerrar bien hermticamente.

*Nota: Cerrado hermticamente al vaco (sinaire), la duracin de esta mermelada es de 6 meseso 1 ao aproximadamente mantenindolo en unlugar fresco, seco y oscuro, y una vez abierto, 15das en la heladera.

MERMELADA DE ARNDANOS

Ingredientes (para 4 frascos):- 1 kg de arndanos- 1 kg de azcar- 1 limn, exprimido- Frascos de vidrio esterilizados con tapa

hermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:En una cacerola grande, colocar los frascoslimpios y sus tapas, cubrir con agua y hervir 5minutos. Retirar los frascos con ayuda de unaespumadera, apoyar sobre un repasador limpio ydejar secar.En la misma cacerola vaca, agregar la fruta, elazcar y el jugo de limn. Ubicar un termmetropara repostera en el borde de la cacerola y dejarcocinar a fuego medio.El dulce est listo cuando alcanza una temperaturade 105C. Apagar el fuego.Llenar los frascos mientras el dulce est biencaliente, cerrar con la tapa a rosca y dejar reposarsobre la mesada hasta enfriar completamente.

MERMELADA DEALBARICOQUES

Ingredientes (para 4 frascos):- 1 kg de albaricoques (damascos) frescos,cortados por la mitad y sin carozo- 1 limn, exprimido- 750 gr de azcar- 200 cc de agua- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Colocar los frascos y tapas en una cacerolagrande, cubrir con agua y dejar hervir 5 minutos.Retirar con espumadera y dejar secar sobre unrepasador limpio.En una cacerola grande, colocar los damascos, eljugo de limn, el azcar y el agua.Colgar un termmetro de repostera en el borde dela cacerola, tocando el dulce. Dejar cocinar todo afuego alto. Cuando el dulce comienza a espumar,agregar la esencia de vainilla. Retira y descartar laespuma con una espumadera.

El dulce est listo cuando alcanza una temperaturade 105C. Apagar el fuego.Con ayuda de un cucharn, llenar los frascos ycerrar en caliente. Dejar enfriar sobre la mesada.

MERMELADA DEMELOCOTONES

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de melocotones (duraznos), pelados ycortados en cuadraditos- 1 kg de azcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:En un recipiente poner los duraznos cortaditos conel azcar, tapar y llevar a la heladera, dejar toda lanoche para que largue su jugo.Poner en una olla grande y cocinar a fuego suave(no debe rebasar ojo no lo descuides) de 1 hora 30

a casi 2 horas, revolver con cuchara de madera ycon la espumadera ir retirando la espuma que seforma en la superficie.Para saber el punto una vez que empieza a espesar(cuando revolvemos alcanzamos a casi ver elfondo) probamos un poquito sobre un platito ydejamos enfriar, si ya est en el punto que nosgusta listo.Para envasar tener los frascos esterilizadoscalientes esperando en el horno, envasa lamermelada sin dejar enfriar, casi hasta el borde,tapa con fuerza y luego de unos minutitos vas aescuchar el clic de la tapa que nos avisa que ya seform el vaco, de esta manera nuestra mermeladanos va a durar en perfecto estado por mucho mstiempo.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes (para 6 frascos):- 1 kg de higos, limpios y cortados en cubos- 700 gr de azcar

- 2 limones, el jugo solamente- 1 chaucha de vainilla, cortada al medio- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Al da siguiente, poner la olla a fuego medianoy dejar que hierva. Una vez que solt el hervor,bajar el fuego y dejar que se cocine durante 40minutos. Retirar la chaucha de vainilla, retirar lassemillas y volverlas a la olla. Mezclar bien.2) Rellenar los frascos previamente hervidos enagua caliente. Limpiar bien el borde y cerrarlosbien fuerte.

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes (para 20 porciones):- 1 kg de naranja, peladas- El zumo de medio limn- Una vaina de vainilla (opcional)- La piel de una naranja (opcional)

- 800 gr de azcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Pelar las naranjas retirando todo lo blanco,lavar la piel retirar lo blanco y picar en trocitospequeos. Cortar las naranjas en trozos pequeospasar por la batidora un minuto. Abrir la vaina yretirar la vainilla.2) En una cazuela profunda mezclar todos losingredientes, poner al fuego sin dejar de moverhasta que quede el espesor que guste. Retirar yenvasar en caliente nada ms hecha en botes decristal con cierre hermtico, poner los botescerrados boca abajo unas 6 horas que este bienfro, para que quede envasado al vaco.

MERMELADA DE PERA

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de peras de la variedad conferencia

- Jengibre fresco rallado, pequea cantidad- manzana- 8 gotas de vainilla lquida- La pulpa de medio limn- La piel de medio limn- 1 kg de azcar integral de caa- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Poner en un cazo sin agua las peras en trocitos, lamanzana y aadir la piel del limn cortada enlascas muy finas, que no lleven parte algunablanca.Aadir la pulpa del limn, sin la envuelta dura quela rodea, las gotas de vainilla, el jengibre frescorallado y el azcar.Remover bien y dejar cocer alrededor de 20 a 30minutos, dndole vueltas con frecuencia. Entretanto hervir los frascos de cristal y dejar escurrir.Una vez en su punto la mermelada introducir en losfrascos de cristal, cerrar bien y dejar boca abajo

hasta que se enfren para luego guardar en elfrigorfico.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes (para 12 porciones):- 2 kg de membrillo- 120 cc de agua- Azcar, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Pelar y descarozar los membrillos. Picarlosgruesos y colocarlos en una olla con agua. Dejarque hierva, y una vez que hirvi, bajar el fuego.Tapar y cocinar por 30 minutos. Al final de lacoccin, vas a obtener un pur bastante espeso.Licuar y hacer un pur, y pasarlo por un colador ochino.Pesar el pur, y agregar 250 gr de azcar por cada500 gr de pur. Colocar los 2 en la olla, y cocinarpor otros 45 minutos ms, a fuego bien bajo,destapado.

Colocar el pur en una placa de 2,5 cm de alto, ydejar enfriar. Una vez fro, cortar en rectngulos, yenvolver en papel manteca.

Mermeladas Combinadas

MERMELADA DE NARANJACON MEMBRILLO

Ingredientes (para 24 porciones):- 2,25 kg de membrillos- 330 cc de jugo de limn- 3 litros de agua- 3 naranjas, exprimidas- 450 gr de azcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Pelar el membrillo. Cortarlo en cubos y colocarloinmediatamente en el jugo de limn para evitar quese oxide. Colocar el membrillo en una juguera, yobtener su jugo. Mezclar el jugo con el jugo denaranjas, y el azcar.Verter el jugo en una olla, y dejar que hierva.

Cocinar por 3 minutos.Guardar la mermelada en frascos esterilizados ycolocarlos con la tapa hacia abajo, para que secierren bien.

MERMELADA ROJA DEMORA CON CEREZA

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de moras silvestres frescas o congeladas- 300 gr de cerezas deshuesadas frescas ocongeladas- 5 cucharadas colmadas de sirope de agave- 4 cucharadas de agua- 1 ramita de canela- El zumo de limn grande- 2 ramitas de romero- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:

1) Poner en una perolita, mejor si es de hierro, lasfrutas. Aadir el zumo de lim y el agua.Incorporar el sirope, las ramitas de romero y elpalito de canela. Tapar y dejar cocer 20 minutos.2) Si no se va a consumir de inmediato, rellenarfrascos esterilizados cuando la mermelada estan caliente, tapar hermticamente y dejar bocaabajo hasta que se enfren. Esto es convenientecuando se hace en cantidad. De lo contrario sedeja enfriar en la olla y luego se pone en un frascoy se guarda en la nevera.

MERMELADA DEFRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes (para 60 porciones):- 250 gr de fresas cortadas por la mitad- 250 gr de frambuesas frescas- 250 gr de grosellas- 250 gr de arndanos- 720 gr de azcar

- 2 limones, solamente el jugo- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Combinar la fruta con azcar y el jugo de limn enuna olla de cobre. Dejar que hierva, mezclandoocasionalmente.Cocinar por otros 40 minutos a fuego bajito,retirando la espuma que se forme en la partesuperior.Colocar una cucharadita de la mermelada en unplato fro. Sabr que la mermelada est hechacuando se pone ms firme y se arruga cuando laempuja con su dedo.Rellenar los frascos (que previamente hirvi enagua caliente) y limpiar bien los bordes. Cerrarlos frascos bien fuerte y dar vuelta los frascos por30 minutos.

MERMELADA DE LIMA

CON ARNDANOS

Ingredientes (para 2-3 frascos):- 1 kg de arndanos- 550 gr de azcar- 2 limas (jugo y ralladura de la cscara)- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Colocar los ingredientes en una olla mediana afuego mediano. Dejar que hierva y revolver concuidado con cuchara de madera para que no serompan los arndanos. Cocinar durante 30 minutosa fuego mediano, cuidando que no se pegue a laolla.Verter una cucharada de mermelada sobre un plato:la mermelada est a punto cuando se arruga alempujarla con el dedo.Rellenar los frascos (previamente hervidos paraser esterilizados), limpiar los bordes y cerrarlosbien, lo ms hermticos posibles.

MERMELADA DE ZANAHORIACON NARANJA

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de zanahorias, peladas y ralladas- 1,3 litros de agua- 3 naranjas, exprimidas y ralladas- 1,2 kg de azcar- 1 lima o limn, exprimido y rallado- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Colocar un plato en el freezer para usar msadelante.Colocar las zanahorias ralladas y el agua en unacacerola grande a fuego fuerte. Hervir hasta quelas zanahorias estn tiernas.Agregar la ralladura de naranjas y el jugo. Cocinar5 minutos. Incorporar el azcar revolviendo para

disolverla bien. Hervir 30 minutos hasta que eldulce espese y llegue a su punto justo. Agregar eljugo y ralladura de limn.Colocar una cucharadita de dulce en el plato fro.Dejar enfriar 30 segundos y empujar el dulce conel dedo. Si la superficie se arruga, el dulce estlisto. Si no es as, hervir 5 minutos ms y probarnuevamente.Apagar el fuego y dejar enfriar 10 minutos sinrevolver. Envasar el dulce caliente en frascosesterilizados. Cerrar con tapas mientras estcaliente.

MERMELADA DE MORACON MANZANA

Ingredientes (para 60 porciones):- 1 kg de moras- 750 gr de manzanas verdes, peladas y sinsemillas- 1,5 kg de azcar

- 125 cc de agua- 2 cucharaditas de canela en polvo- cucharadita de nuez moscada- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Colocar 2 plastos en el freezer para usar msadelante.Colocar los frascos y tapas limpios sobre unaasadera con papel mantequilla. Colocar en elhorno a 100C (bajo) y esterilizar mientras seprepara el dulce. Los frascos calientes yesterilizados no se rajan al llenarlos con dulcecaliente.Pelar, quitar las semillas, y picar las manzanas encubitos. Colocarlos en una cacerola bien grandecon 125 cc de agua. Tapar la cacerola y cocinar afuego medio 30 minutos hasta que las manzanasestn blandas. Agregar las moras los ltimos 5minutos.Bajar el fuego y agregar el azcar revolviendo

hasta disolver los granitos completamente.Incorporar la canela y la nuez moscada.Subir el fuego a medio y dejar hervir. Una vez quehierve con burbujas grandes, cocinar 20 minutosrevolviendo cada tanto. El dulce suele salpicar ypuede quemar. Retirar la espuma que se forma enla superficie y descartar.Hay varios mtodos para saber si el dulce logr supunto justo:A) Cuando el dulce cae de la cuchara de maderade manera espesa el dulce logr su punto justo.B) La temperatura interna debe ser de 104C.C) Retirar un plato del freezer y colocar unacuchara de dulce caliente. Esperar unos segundos yempujar el dulce con el dedo. Si el dulce se arrugaen la superficie, ya logr el punto justo. De locontrario, cocinar 5 minutos ms y volver a hacerla prueba.Retirar los frascos del horno y rellenar con dulcecaliente. Limpiar la abertura de los frascoschorreados y cerrar con tapas mientras an estcaliente. Al enfriarse se produce un vaco. Dejar

enfriar sobre la mesada y guardar en un lugaroscuro de 6 a 12 meses. Una vez abierto, guardaren la heladera.

MERMELADA DE MANZANACON MENTA

Ingredientes (para 2 frascos):- 1 kg de manzanas, peladas y sin semillas- 1 litro de agua- 50 gr de hojas de menta, picadas- 500 gr de azcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:En una cacerola grande, colocar las manzanaspicadas y las hojas de menta. Agregar 2cucharadas de agua y cocinar a fuego medio por 20minutos. Colocar la preparacin en un coladorsobre un bol y dejar drenar los jugos por 3 horas.

En una cacerola, colocar 1lt de agua y las hojas dementa. Una vez que hierva, retirar del fuego ydejar reposar 10 minutos.Verter el jugo colado de manzana y el azcar.Dejar hervir, bajar el fuego a bajo y dejar cocinardurante 40 minutos revolviendo constantemente.Colocar la mermelada caliente en frascos limpiosy esterilizados, tapar y guardar.

MERMELADA DE FRESA CONGROSELLA SILVESTRE

Ingredientes (para 4 frascos):- 1 kg de fresas (frutillas)- 250 gr de grosellas silvestres- 1 chorrito de agua- 1,250 kg de azcar- limn, exprimido- 125 cc de pectina lquida- 1 muesca de mantequilla

Preparacin paso a paso:Cortar las fresas en cuartos. Cortar slo lasgrosellas grandes por la mitad.Usar una cacerola grande de fondo pesado porqueel dulce hierve y salpica, de esta manera es msseguro y se cocina parejo. Colocar las grosellas enla cacerola con un chorrito de agua. Cocinar afuego bajo hasta que estn tiernas.Agregar las fresas y el azcar. Revolver paradisolver los granitos de azcar y que la fruta suelteel jugo. Agregar el jugo de limn que ayuda aespesar el dulce y le da sabor.Retirar la espuma que se forma en la superficie ydescartar. Agregar la mantequilla para evitar quese forme ms espuma. Mezclar y subir latemperatura. Hervir 2 o 3 minutos revolviendo sinparar mientras hierve.Retirar del fuego y agregar la pectina siguiendo lasinstrucciones de la botella. Revolver y cocinar 3minutos.Colocar una cucharada de dulce en un plato bienfro. Empujar el dulce con un dedo. Si se forma

una pelcula arrugada en la superficie, el dulce yalogr su punto justo. De lo contrario, cocinar 5minutos ms y probar nuevamente. Enfriar unosminutos mientras se esterilizan los frascos.Esterilizar los frascos limpios en una asadera en elhorno bien bajo a 100C, o en una cacerola conagua hirviendo. Llenar los frascos calientes condulce caliente y cerrarlos. Dejar enfriar y guardaren la heladera.

MERMELADA DE NARANJA,PLTANO Y POMELO

Ingredientes (para 2 frascos):- 700 gr de naranjas trituradas- 150 gr de pltanos cortados en rodajas- 50 gr de trozos de pomelo rojo- kg de azcar- 1 sobre de gelificante (mejor de marca Dr.Oetker)- Frascos de vidrio esterilizados con tapa

hermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Pelar las naranjas y luego triturar en procesadora.Pelar el pomelo y cortar en dos. Pesar 50 gramos yluego triturar con un cuchillo.Pelar los pltanos y cortar en rodajas, luego medir.Colocar en una olla honda, luego aadir el mediokilo de azcar y el sobre de gelificante.Antes de poner al fuego, sobre el horno, mezclarbien con una cuchara de madera para que elgelificante se disuelva. Luego llevar a fuegomediano.media hora despus de que la mermelada empiezaa burbujear retirar del fuego dejar enfriar pormedia hora. Embotellas en frascos esterilizadoscon tapa hermtica. De 10 en 10 minutos torcer alrevs cada jarro para que el gelificante penetretoda la mermelada.

MERMELADA DE PERA,

NARANJA Y MANDARINA

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 400 gr de mandarinas- 400 gr de naranjas- 400 gr de peras- 300 gr de fructosa o 500 gr de azcar blanca- 6 cucharadas de zumo de lima- 1 vaina de vainilla- 1 cucharada de vinagre balsmico- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Pelar y trocear la fruta. Poner en un cuencogrande con el resto de ingredientes y dejarla todala noche en maceracin.2) Al da siguiente abrir la vaina de vainilla a lolargo, extraer las semillas y ponerlas con el restode ingredientes en una olla. Mantener a fuego bajodurante unos 45 minutos, batir hasta obtener unpur liso y meter en frascos o botes de cristal

esterilizados. Colocar boca abajo para evitar quele quede aire. Etiquetar y guardar en el congelador.

MERMELADA MULTIFRUTAS

Ingredientes (para 4-6 frascos):- 600 gr de manzanas- 350 gr de peras- 650 gr de ciruelas- 2 kg de melocotones (duraznos)- 2 limones sin cascara ni semillas- Miel, cantidad necesaria- Azcar, cantidad necesaria- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Limpiar bien la fruta. Pelarlas, sacarles lassemillas y carozos. Cortar en trozos lo mismo queal limn. Las semillas de las peras y manzanasenvolverlas en un lienzo o ponerlas en algunabolsa de tela de gasa.

Pesar toda la fruta junta (3,600 kg aproximado).Calcular 20% de miel del total de la fruta y azcarel 80% del total de la fruta. Quedara: 720 gr demiel y 2,880 kg de azcar.Poner todas las frutas junto con el azcar en unacacerola y agregar la bolsita de las semillas ymezclar bien. Agregar la miel. MezclarLlevar a cocinar a fuego moderado. Hasta quellegue al punto deseado. Con un termmetro debellegar hasta los 108C.Retirar y envasar en caliente en frascosesterilizados. Tapar y esterilizar as duran mstiempo.

MINCEMEAT

Ingredientes (para 2 frascos):- 75 gr de pasas de Corinto- 75 gr de pasas de uva- 175 gr de pasas tipo sultanas- 1 manzana verde, grande, pelada y picada fina- 100 gr de mantequilla

- 225 gr de azcar- 75 gr de almendras, picadas- 1 cucharadita colmada de mezcla de especias- cucharada de canela molida- La ralladura de 1 naranja- 225 cc de brandy (o jugo de naranja)- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesariaPARA LA MEZCLA DE ESPECIAS:- 1 cucharadita de clavo de olor, molido- 1 cucharadita de jengibre, molido- 1 cucharadita de nuez moscada, molida- 1 cucharadita de canela, molida- 1 cucharadita de pimienta de cayena, molida

Preparacin paso a paso:Combinar todas las especias en un bol. Reservar 1cucharadita colmada, y guardar el resto en unenvase hermtico para usarla despus.Colocar la fruta seca, la manzana picada,mantequilla y azcar en una olla. Cocinar a fuegobajo, y revolver cuidadosamente hasta que la

mantequilla se haya derretido. Agregar lasalmendras picadas, canela, especias y ralladura denaranja. Continuar cocinando hasta que lapreparacin comience a burbujear. Cocinar porotros 5 a 10 minutos, revolviendo de vez encuando.Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar elbrandy.Usar para rellenar tarteletas, o guardar en frascosde vidrio esterilizados como dulce. Se puedenguardar en la heladera hasta 6 semanas.

Mermeladas Agridulces

MERMELADA DE JENGIBRE

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de jengibre- 200 gr de azcar- limn- de manzana

Preparacin paso a paso:Pelar el jengibre y limpiarlo bien (es aconsejablerasparlo con una cuchara), rallarlo fino as es msfcil la coccin. Verter en una cacerola con aguahirviendo, y cocinar alrededor de 2 horas. Colarlo,guardar el agua, que luego usaremos.En un recipiente colocar el jengibre, el jugo delcuarto de manzana, el jugo del medio limn, 50 ccdel agua de coccin y el azcar.Llevar a fuego muy bajo hasta que el azcar dehaya disuelto, luego subir un poquito el fuego, y

continuar la cocinando hasta llegar a puntomermelada (aprox.15 minutos), es decir queretiramos un poquito, la colocamos en un plato, ladejamos enfriar, ladeamos el plato, y si corre muysuave, ya est el punto.

MERMELADA DE LIMN

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 huevos- 100 gr de mantequilla- 2 limones- 225 gr de azcar- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Batir los huevos y poner todos los ingredientesen un recipiente dentro de un cazo de agua al baomara a fuego medio.2) Remover hasta que se disuelva el azcar yseguir calentando hasta que la mezcla est espesa.

Para saber si est listo, poner una cuchara demadera y si al sacarla la mezcla forme una capa enla cuchara, est lista. Poner en botes de cristal ysellar. Guardar en la nevera.

MERMELADA DECEBOLLAS MORADAS

Ingredientes (para 12 porciones):- 2 vasos de vino tinto- 1 kg de cebollas moradas- 160 gr de azcar negra- 3 cucharadas de aceite vegetal- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Rehogar la cebolla en el aceite caliente duranteunos minutos hasta que se ponga transparente.Aadir el vino tinto. Bajar el fuego, tapar ycocinar por 2 horas hasta, revolviendo de vez en

cuando. Salpimentar a gusto.2) Una vez que se cocin y se evapor todo ellquido, dejar enfriar completamente. Pasar por laprocesadora o batidora de mano hasta lograr unaconsistencia de pur. Rellenar los frascos y servircon sus carnes rojas preferidas.

MERMELADA DE JALAPEO

Ingredientes (para 15 porciones):- 10 chiles jalapeos frescos y sin semillas- 4 chiles jalapeos cortados en trozos muypequeos y sin semillas.- Una pizca de sal- 250 ml de vinagre de manzana- 4 tazas de azcar granulada- Una cucharadita de pectina liquida- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Licuar los 10 chiles en un poco de vinagre. Colar

la mezcla con un colador fino. Poner en unacacerola con el resto del vinagre y agregar loschiles no licuados. Cuando empiece a hervir,agregar la pectina, la sal y el azcar.Esperar hastaque se termine de cocinar a fuegolento, luego de unos 40 minutos de coccin. Luegocolocar en frascos esterilizados y cerrar de manerahermtica. Conservar en refrigerador hasta elmomento de consumir.

MERMELADA DE TOMATESCON ESPECIAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de tomates maduros- kg de azcar moreno- 2 clavos de olor molidos- Una cucharadita de jengibre molido- Una pizca de pimienta rosa, blanca y negramolidas- 1 trozo de canela en rama

- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Escaldar los tomates en agua hirviendo ( as sepelan mejor). Quitarles la piel, abrirlos y retirarlas semillas (reservando, las semillas y los jugosen un bol).Poner los tomates troceados en un cazo al fuego.Con un colador de rejilla, colar las semillas y losjugos sobre el cazo de los tomates. Si no sequieren encontrar trozos de tomate en lamermelada, triturar el tomate, antes de poner elazcar.A continuacin, aadir el jengibre, la pimienta, elclavo de olor y la canela. Incorporar el azcarpoco a poco, mezclando bien todos losingredientes.La temperatura del fuego debe de ser suave y sedebe de remover de vez en cuando con cuchara demadera, para que no se pegue. La mermeladaestar al punto pasada una hora y cuarto ms o

menos. Retirar la canela. Rellenar los botes yesterilizarlos al bao mara.

MERMELADA DE CALABAZA

Ingredientes (para 15 porciones):- 1 kg de calabaza- 100 gr de pera limonera- 600 gr de azcar- 2 cucharaditas de de azcar avainillado- El zumo de un limn- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Pelar la calabaza, retirar las pepitas cortar endados y poner a cocer durante 10 minutos con elzumo de limn, y la pera pelada y cortada endados a fuego suave. Aadir los dos azcares.Cocer durante 30 minutos aproximadamente,moviendo de vez en cuando.Pasar por el pasapurs, rellenar en botes o frascos

de cristal con cierre hermtico.En una olla poner los botes cubiertos de agua ycocer a bao Mara durante 20 minutos, asquedara envasado al vaci. Guardar en sitio frescoy seco. La duracin de la mermelada en frascoscerrados al vaco es de 6 a 8 meses.

MERMELADA DETOMATES VERDES

Ingredientes (para 60 porciones):- 1 kg de tomates verdes- 760 gr de azcar- El jugo de 2 limones- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Lavar los tomates. Sumergir los tomates en aguahirviendo durante 40 segundos y dejar que seenfren un poco para pelarlos. Una vez pelados,

cortarlos en cuatro. Mezclar los tomates con elazcar y el jugo de limn en una olla y dejarreposar durante 12 horas.Al da siguiente, cocinar la mermelada a fuegobajito durante 30 minutos, revolviendo de vez encuando, ya que la mermelada se pega a la olla muyfcilmente.Rellenar los frascos, limpiar los bordes ycerrarlos muy bien.

MERMELADA DE CEBOLLAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 120 cc de aceite- 250 gr de cebollas, peladas y cortadas en rodajasfinas- 100 cc de vino tinto- Sal y pimienta, al gusto- 30 gr de azcar

Preparacin en un paso: En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite

y cocinar las cebollas hasta que estn tiernas.Agregar el vino y cocinar a fuego bajo 15 minutos.Incorporar el azcar y cocinar hasta que lapreparacin se reduzca y tome punto mermelada.Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriarhasta de consumir.

MERMELADA DEALBARICOQUESY CEDRN

Ingredientes (para 48 porciones):- 2 kg de albaricoques (damascos), sin carozo- 650 gr de azcar- Ramitas de cedrn, a gusto- 2 limones, exprimidos- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Mezclar los ingredientes en una cacerola grande.

Aplastar la fruta con el prensa pur o el revs dela cuchara de madera simplemente para que sueltesu jugo, no hace falta triturarla toda.Llevar a fuego alto y dejar hervir. Pasados 5minutos, quitar la espuma que se forma en lasuperficie. Seguir cocinando unos 30 o 40 minutoshasta que espese.Envasar el dulce caliente en frascos esterilizados.Cerrar con la tapa y sumergir completamente losfrascos de dulce en una cacerola con aguahirviendo. Dejar hervir 10 minutos para cerrar alvaco. Retirar y dejar enfriar sobre la mesada.

MERMELADA DE CEBOLLACON BALSMICO

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 cucharada de aceite de oliva- 500 gr de cebollas, picadas- 1 cucharada de azcar- 2 cucharadas de aceto balsmico

- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:En una sartn, calentar el aceite de oliva y saltearlas cebollas 10 minutos hasta que estntransparentes.Agregar el azcar, el aceto y revolver bien. Tapary cocinar unos 50 minutos a fuego bajo,revolviendo cada tanto hasta que las cebollas estnmuy tiernas, doradas, y la preparacin tengaconsistencia de dulce o mermelada.Utilizar o guardar en frascos esterilizados en laheladera.

MERMELADA DE FRESACON BALSMICO

Ingredientes (para 20 porciones):- 500 gr de fresas (frutillas)- 400 gr de azcar

- 125 cc de aceto balsmico- Las ramitas de tomillo- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:En una olla a fuego mediano, colocar el azcar y elaceto, y dejar que hierva. Dejar cocinar hasta quese disuelva bien el azcar.Incorporar las fresas y el tomillo. Dejar que hiervanuevamente. Una vez que solt el hervor, bajar elfuego y cocinar por 15 a 20 minutos.Retirar las ramitas de tomillo. Dejar que se enfrela mermelada y luego guardar en la heladera en unrecipiente hermtico, o frascos esterilizados.

MERMELADA DE CIRUELASCON NARANJA Y ROMERO

Ingredientes (para 8 porciones):- 700 gr de ciruelas variadas maduras

- 1 manzana pequea- 1 naranja, la cscara- 4 cucharadas de fructosa o azcar- 3 ramitas de romero fresco- 1 cucharada de sirope de agave o de miel- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Lavar y pelar la fruta y ponerla en una olla, mejorsi es de hierro. Dejarla macerando un par dehoras.Llevar a fuego muy lento y cocer hasta que est ensu punto. Esto va en gusto de cada uno.Dejar que se enfre, quitar la cscara de naranja ylas ramitas de romero y envasarla en botes decristal. Conservar en el congelador.

Jaleas

JALEA DE MEMBRILLOTRADICIONAL

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de membrillos sin pelar- Azcar blanco, cantidad necesaria- Unas gotas de limn- 2 litros de agua clara, en mi caso del grifo- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Lavar bien los membrillos, yo los cepillo bajo elagua del grifo. Secarlos con un pao limpio ytrocearlos.Poner en una perola todos los ingredientes y cocera fuego suave hasta que la fruta est blanda. Poneruna muselina en un colador y verter lapreparacin. Dejar que cuele toda la noche.

Al da siguiente aadir el azcar y el limn allquido en la proporcin de 100 gr por caza 100ml de lquido. Cocer a fuego medio removiendocon cuchara de madera de vez en cuando hastatener la consistencia de jalea.Meter la jalea caliente en los frascos y cerrarhermticamente. Dejar boca abajo hasta que seenfren totalmente.

JALEA DE MANZANACON PTALOS DE ROSA

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 kg de manzanas (preferentemente orgnicas)- 2 tazas de ptalos de rosas limpios- 1 vaina de vainilla- 3 cucharadas de agua de rosas- Azcar blanca, cantidad necesaria- 1 palito de canela- 2 clavos de olor- 3 cucharadas de zumo de limn

Preparacin paso a paso:En primer lugar realizar una infusin con losptalos de rosa en 3 tazas de agua hirviendo. Dejarunos 5 minutos, colar y reservar los ptalos. Dejarsobre un pao limpio lo ms extendidos que nossea posible.Lavar las manzanas y cortarlas en cuatro, sin pelary sin quitarles nada. Cocer con el agua de infusinde los ptalos hasta que estn tiernas y dejarenfriar. Con una gasa fina colar el lquidoresultante y mezclar con el azcar.La cantidad es de 2 tazas de azcar por cada 3tazas de lquido. Aadir el agua de rosas, losclavos, la canela, el limn y la vainilla.Cocer a fuego muy suave durante 30 minutos, ohasta que se espese, removiendo de vez en cuando.Cortar en trocitos los ptalos e incorporarlos a lajalea. Envasar en frascos esterilizados y cerrarhermticamente.

JALEA DE FRESAS

Ingredientes (para 10 porciones):- 1 kg de fresas cortadas en mitades- 3 tazas de azcar muy refinada- 1 manzana verde chica sin piel, cortada encuadritos pequeos- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) En una olla gruesa y de fondo, colocar lasfresas, la manzana, y el azcar, y cocinar a fuegolento agregando un poco de agua (slo si esnecesario). Va a llegar un punto en que hagaespuma y hay que quitrsela.2) Mover continuamente con cuchara de maderapara que no se pegue y se queme el azcar, hastaque llegue al punto de jalea, no es necesariocolarla ya que puede consumirse con los trocitosde fruta. Envasar en frascos esterilizados y cerrarhermticamente.

JALEA DE CTRICOS

Ingredientes (para 6-8 frascos):- 125 gr de glucosa- 2,5 kg de azcar- 2,5 litros de agua- 1,8 kg de naranjas amargas- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Lavar bien las frutas y retirar la piel con pelapapas. Cortar las cscaras en juliana fina. Cortarlas frutas en mitades y exprimir. Retirar la pulpa ylas semillas. Reservar en un sachet aromtico.En una olla inoxidable, colocar el agua, el jugo delas frutas, las cscaras en juliana y el sachetaromtico. Hervir 30 minutos y retirar el sachet.Dejar cocinar 10 minutos ms y agregar el azcar.Al cabo de una hora y media o cuando alcance elpunto (105C), envasar en frascos esterilizados a20 minutos a 100C.

JALEA DE UVAS

Ingredientes (para 2 frascos):- El jugo de 1 limn- 300 cc de agua- 300 cc de vino tinto- Azcar, cantidad necesaria- 2 kg de uvas negras (dulces)- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Lavar, secar y retirar todos los troncos de las uvas.Cocinar con el agua y jugo de 1 limn, hasta que seablanden bien. Pasar por un tamiz para retirar todoel jugo.Pesar el jugo obtenido y agregar su mismacantidad en azcar. Llevar a cocinar junto con elvino hasta llegar a 106C.Esterilizar frascos de 400cc, durante 20 minutos, a100C. Envasar luego y conservar en la nevera.

JALEA DE ESCARAMUJO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de bayas de escaramujo muy maduras- 1 litros de agua- Azcar blanco, cantidad necesaria- 1 cucharadita de zumo de limn- 1 vaina de vainilla abierta por la mitad ensentido longitudinal- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Lavar las bayas y cortarlas por la mitad. Ponerlasen una cazuela (si es de cobre mejor) con el agua ycocinar durante 30. Pasar por un colador cubiertocon una gasa.Pesar el lquido resultante y agregarle la mismacantidad de azcar, el zumo de limn y la vainilla.Cocer removiendo de vez en cuando hastaconseguir la consistencia de jalea.

Dejar que enfre un poco y guardarla en botesesterilizados cerrando hermticamente. Guardar enla nevera.

JALEA SLIDADE MANGO

Ingredientes (para 2 frascos):- 15 mangos verdes- kg de azcar- 1 taza de agua fra- 4 cucharada de gelatina sin sabor

Preparacin paso a paso:Lavar los mangos y colocarlos en una olla grande,cubrir con suficiente agua y cocinar a fuego altohasta que estn blandos (estarn listos cuandocomiencen a abrirse la piel). Escurrir y dejarenfriar a temperatura ambiente.Tomar los mangos ya reposados, pelar y con laayuda de una cuchara extraer toda la pulpa para

luego pasar por un colador a fin de extraer lasfibras y eliminar cualquier impureza que puedatener.Una vez colada la pulpa llevar a una olla con elazcar y mezclar muy bien y cocinar a temperaturabaja removiendo constantemente hasta calentar.Aparte disolver la gelatina en la taza de agua ydejar reposar.Cuando la jalea comience a calentar agregar lagelatina sin dejar de mover hasta que est bienespesa (aproximadamente 20 minutos)Retirar del fuego y seguir batiendo hasta sacar elcalor. Luego pasar a un envase plstico (para mi esmejor para desmoldar) o cualquier fuentepreviamente engrasada y dejar reposar un rato mashasta poder llevarla a la nevera. Una vez fro,desmoldar y servir en rodajas.

JALEA DE VINO TINTO

Ingredientes (para 2 frascos):- 4 tazas de vino

- 2 tazas de azcar- 8 cucharadas de pectina- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en un paso:Colocar todos los ingredientes en una ollamediana. Calentar, revolviendo a fuego medio-altohasta que se disuelva el azcar y la pectina. Debehervir fuerte por 3 minutos. Revuelvanocasionalmente. Envasar en frascos previamenteesterilizados, tapar hermticamente y conservar enun lugar fresco y seco o en la nevera.

JALEA DE NARANJAS YTOMILLO

Ingredientes (para 6 frascos):- 2 kg de naranjas dulces- 3 limones- 1 ramita de tomillo fresco

- 375 gr de azcar por cada 500 ml de jarabe- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Limpiar bien las naranjas y los limones. Cortar enrodajas finas y estas a su vez, en trozos. Introduciren una cacerola con una pizca de tomillo y 3 litrosde agua. Hervir a fuego lento durante 1 horas,removiendo para evitar que se pegue, hasta que lafruta este muy blanda. Poner a escurrir en uncolador de tela sobre un cuenco, al menos 12horas, preferiblemente dentro del frigorfico.Aadir el azcar y el tomillo al jarabe obtenido, ycalentar a fuego muy lento hasta que se disuelvapor completo. Subir el fuego y cocer durante 15minutos sin dejar de remover. Espumar. Introduciruna ramita de tomillo en cada envase y rellenarcon la jalea caliente.Envasar, invirtiendo los recipientes unos minutoshasta que estn tibios. Despus dejar enfriar deltodo en posicin normal. Para mayor seguridad,

pueden esterilizarse durante 10 minutos al baomara.

JALEA DE FRAMBUESAS

Ingredientes (para 4 frascos):- 500 gr de manzanas- 1 kg de frambuesas limpias (pero no lavadas)- litro de agua- Azcar, cantidad necesaria- El zumo de un limn- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Pelar y descorazonar las manzanas, y trocear lapulpa. Triturar la pulpa troceada y las frambuesas.En una olla adecuada, colocar la pulpa triturada, elagua, y los corazones y la piel de las manzanas, ydejar cocer a fuego lento, durante 30 minutos.Luego escurrir todo durante 3 horas en un coladorde pao, sin estrujar los restos para no enturbiar la

gelatina.Medir el lquido escurrido, al que se le agrega 500gr de azcar por cada 500 ml de lquido. Poner ellquido resultante, azcar y zumo de limn a fuegovivo hasta que llegue ebullicin, removiendo devez en cuando para disolver el azcar. Retirar concuidado la espuma que se pueda formar, y dejarcocer 10 minutos ms hasta que alcance el puntode solidez duradera.Guardamos la jalea resultante en envaseshermticos, cerrar los envases y dejar a baomara durante 15 minutos.

JALEA SLIDADE GUAYABA

Ingredientes (para 12 porciones):- 3 kg de guayaba- 2 kg de azcar- Agua, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Lavar muy bien las guayabas , quitar lassemillas y poner a cocer en un poco de agua. Unavez blandas mezclar con el azcar y licuar todo.Verter la mezcla en una olla y dejar que hierva afuego lento, hasta que espese.2) Vaciar la mezcla en un molde engrasado (conmantequilla) y dejar cuajar a temperatura ambientehasta que enfre. Una vez fra, llevar a la neverapor unas horas. Desmoldar luego y servir cortandoen rebanadas.

JALEA DE GRANADAS

Ingredientes (para 4 frascos):- 1,5 kg de granadas- El zumo de 1 limn- 450 gr de azcar con pectina (azcar especialpara jaleas)- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Desgranar las granadas y aplastar luegopasndolas por un pasapur o similar, pararecuperar todo su jugo y una pequea cantidad depulpa. Tirar las partes duras del grano.Poner en una olla todo el jugo pasado previamentepor un colador para retirar cualquier impureza yagregar el zumo de limn (tambin colado) y elazcar.Cocinar la preparacin a fuego medio, quitando laespuma con una cuchara, unos 15 minutos o hastaque se vea espesa (no terminar de cuajar hastaque enfre la mezcla, as que evitar cocinar dems). Esteriliza los frascos, lavndolos en agua calientecon jabn neutro o blanco y metindolos en elmicroondas durante 5 minutos al 100%. Limpiaraparte las tapas y echarles un poco de brandy.Poner la jalea en los tarros limpios con ayuda deun embudo limpio. Poner una olla con agua acalentar y cocinar al bao Mara con el tarroabierto (sin tapa) durante 15minutos.

Cerrar los frascos con su tapa bien fuerte y seguircon el bao Mara otros 20 minutos. Retirar losfrascos y dejar enfriar. Poner las etiquetas con elnombre de la jalea y la fecha. (Si no se abren losfrascos y no hay infiltraciones, la jalea tiene unaduracin de 6 meses).

Chutney

El Chutney es un condimento agridulce, originariode la concina hind, una especie de confitura quese elabora con frutas o verduras cocidasgeneralmente en vinagre, con especias muyaromticas y azcar. Su consistencia es similar alde una mermelada y sobre todo acompaa platos abase de ternera, cerdo y pollo.

CHUTNEY DE TOMATES

Ingredientes (para 2 porciones):- 3 cucharadas de mantequilla clarificadas (puestaa hervir para retirarle impurezas)- 5 dientes de ajo finamente picados- cucharadita de semillas de mostaza- cucharadita de semillas de cardamomo- cucharadita de canela molida- 1 kg de tomates troceados, sin semillas y piel- 3 cucharadas de pasas blancas

- 1 taza de vinagre de vino tinto- 1 taza de azcar- 2 cucharadas de sal

Preparacin en 2 pasos:1) En una cacerola se pone la mantequilla parasofrer los ajos y las especies, por un minuto.Anadir el resto de los ingredientes y mezclar.2) Cocinar a fuego sin tapar por una hora, aconseguir una jalea oscura. Ya listo el chutneyacompaar con jocoque seco y pan pita, o bien contortillas de harina horneadas.

CHUTNEY DE CEBOLLAS

Ingredientes (para 16 porciones):- 30 gr de mantequilla- 1 kg de cebollas- 200 gr de grosellas- 2 manzanas- 675 cc de vino tipo Beaujaulais- 175 cc de melaza o jarabe de granada

- 170 cc de vinagre de vino tinto- 150 gr de azcar- 1 cucharadita de sal- Pimienta negra, al gusto

Preparacin paso a paso:Derretir la mantequilla en una olla. Pelar lascebollas y cortarlas en rodajas bien finitas.Rehogar las cebollas en la mantequilla, sin dejarque se quemen, revolvindolas frecuentemente.Cubrir las grosellas con agua caliente, y luegoescurrir.Picar las manzanas y las grosellas, y luego agregara las cebollas. Bajar el fuego, tapar, y aadir elvino, jarabe, vinagre y azcar, y dejar cocinar por1 hora, hasta que el lquido se haya evaporado.Dejar enfriar y colocar en frascos. Guardar en laheladera.

CHUTNEY PICANTE DE MANGO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 mangos, parcialmente verdes- taza de azcar- taza de vinagre blanco- taza de pasas de uva rubias- limn, cortado en cubos con cscara- 2 cm de jengibre, cortado- 2 dientes de ajo- cucharadita de sal- cucharadita de aj molido

Preparacin en un paso:En una sartn a fuego medio, combinar todos losingredientes. Cocinar justo hasta que hierva.Reducir el fuego a bajo y cocinar lentamentedurante 40 minutos, revolviendo cada 4 a 5minutos. Servir tibio o fro, o guardar en un frascoesterilizado.

CHUTNEY DE MANZANAS

CON TOMILLO

Ingredientes (para 6 porciones):- 3 manzanas grandes, peladas, sin el centro ycortadas en cubos- 1 cucharadita de tomillo picado- 1 hoja de laurel- 50 gr de azcar- 2 cucharadas de oporto- 2 cucharadas de vinagre de manzana- Sal al gusto

Preparacin paso a paso:En una olla bien pesada, combinar las manzanascon el tomillo, hoja de laurel, azcar, oporto yvinagre de manzana.Cocinar a fuego bien bajo por 1 horas, mediotapado hasta que el chutney se ponga ms espeso.Revolver de vez en cuando.Sazonar con sal a gusto. Retirar la hoja de laurel yservir tibio.

CHUTNEY DE CEREZAS

Ingredientes (para 16 porciones):- 325 gr de cerezas frescas- 1 manzana rallada- 70 cc de vinagre de sidra- cucharadita de clavo de olor- 1 cebolla chica picada- cucharadita de mostaza en polvo- cucharadita de canela- 100 gr de azcar

Preparacin en 2 pasos:1) Colocar todos los ingredientes en una olla ydejar que hierva. Cocinar a fuego bajo, sin tapardurante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.2) Verter el chutney caliente en un frascoesterilizado y cerrar hermticamente. Dejar enfriara temperatura ambiente y luego guardar en laheladera.

CHUTNEY DE MANGOCON PASAS DE UVA

Ingredientes (para 100 porciones):- 375 cc (1 tazas) de vinagre de sidra- 650 gr (3 tazas) de azcar- 500 gr (3 tazas) de azcar negra- cucharadita de canela en polvo- 1 cucharadita de jengibre molido- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica- cucharadita de clavo de olor molido- 1 cucharadita de nuez moscada molida- 2 chiles rojos, sin semillas y picados- cucharadita de sal- 1 cebolla grande, pelada y picada- 2 dientes de ajo, picados- 155 gr (1 taza) de pasas de uva sultanas- 30 gr de raz de jengibre fresco, pelado y picado- 1,5 kg de mangos semi maduros, pelados ycortados en rodajas- 30 gr de almendras fileteadas (opcional)

Preparacin paso a paso:En una cacerola grande, combinar el vinagre, elazcar, el azcar negra, la canela, el jengibremolido, la pimienta, el clavo, la nuez moscada, elchile y la sal. Dejar hervir lentamente durante 30minutos.Agregar las cebollas, el ajo, las pasas y la raz dejengibre y dejar hervir durante otros 30 minutos.Aadir el mango y las almendras (si se utiliza),reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lentodurante 30 minutos ms.Volcar la mezcla en los frascos esterilizados, hasta1cm por debajo del borde. Tapar y sellar.

CHUTNEY AROMTICODE TOMATES

Ingredientes (para 40 porciones):- 2,75 kg de tomates maduros- 775 gr de azcar

- 8 cucharadas de jugo de lima- 4 cucharadas de jengibre fresco rallado- 4 cucharaditas de comino- 1 cucharadita de canela- cucharadita de clavo de olor molido- 4 cucharaditas de sal- cucharadita de pimienta de cayena

Preparacin paso a paso:Retirar los cabitos de los tomates y picarlos bienfinitos.Mezclar todos los ingredientes en una olla dehierro y dejar que hiervan. Bajar la temperatura ydejar cocinar destapado por 90 minutos.Sazonar a gusto. Colocar en frascos esterilizados ycerrarlos hermticamente. Darlos vuelta y dejarreposar hasta que estn fros.

CHUTNEY DE CEBOLLASCON PASAS DE UVA

Ingredientes (para 3-4 frascos):- 1 kg de cebollas rojas, cortadas finamente- 150 gr de pasas de uva sultanas, enjuagadas- 800 gr de azcar- 2 hojas de laurel- rama de canela, cortada en 3-4 partes- 6 clavos de olor, enteros- cucharadita de sal- 250 ml de vino blanco seco- 200 ml de vinagre de vino blanco- 8 cucharadas de piones- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:En una cacerola de acero inoxidable, colocar lascebollas cortadas, las pasas de uva, el azcar, lashojas de laurel, las especias y la sal. Mezclar ydejar reposar por 1 hora.Luego, colocar al fuego y agregar el vino y elvinagre. Dejar hervir lentamente, bajar latemperatura y cocinar 1 hora o hasta que el chutney

est espeso.Mientras el chutney se cocina, preparar los frascospara guardarlo. Lavarlos, colocarlos en unacacerola, cubrir con agua y poner a hervir. Apagary retirar cada frasco con ayuda de una cuchara demadera. Extender un repasador en la mesada ycolocar encima los frascos esterilizados. Llenarlos frascos con el chutney caliente hasta 1cm delborde. Cerrar con la tapa a rosca.Colocar los frascos cerrados nuevamente en lacacerola, cubrir con agua y hervir 15 minutos.Retirar con cuidado y dejar enfriar sobre lamesada. Una vez fros se pueden guardar en laalacena.

CHUTNEY DE MANZANACON BERENJENA

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 cebollas- 1 berenjena pelada

- 1 manzana verde con cascara- 1 taza azcar rubia- 1 taza vinagre blanco- El jugo de limn- Pimienta al gusto- Agua, cantidad necesaria- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Cortar las cebollas, cortar las manzanas en cubitostambin las berenjenas poner todo en una cacerolacon el jugo de limn. Mezclar agregar el vinagre yel agua necesaria hasta cubrir comenzar.Cocinar a fuego moderado hasta que rompa elhervor. Bajar al mnimo la temperatura y poner elazcar y la pimienta y reducir hasta que quedecomo una mermelada, cocinando por 1 hora yrevolviendo cada tanto. Dejar enfriar y envasar enfrascos esterilizados. CHUTNEY DE ALBARICOQUES

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 kg de albaricoques (damascos)- 1 cebolla rojo mediana- 1 aj verde- cucharadita de jengibre- taza de azcar negra- cucharadita de sal- Vinagre blanco, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Poner lo damascos en agua hirviendo para poderpelarlos, quitarles los carozos y cortarlos.Colocarlos en un recipiente agregar el aj y lacebolla cortadas finas condimentar con la sal,jengibre y cubrir con el vinagre. Cocinar a fuegomediano hasta que todo est cocido.Agregar el azcar negra y seguir cocinando por lomenos hora se revuelve para evitar que sepegue. Dejar enfriar y guardar en frascoesterilizado.

CHUTNEY DE CIRUELAS

Ingredientes (para 12 porciones):- 1 kg ciruelas, amarillas o rojas- 1 kg de manzanas o peras, o una mezcla deambas cosas- kg de cebollas tiernas- 500 gr de azcar moreno- 250 gr de ciruelas pasas- 600 ml vinagre de vino blanco- Sal al gusto- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesariaPARA LA BOLSA DE ESPECIAS:- 2 cucharaditas semillas de mostaza- 2 cucharaditas granos pimienta negra- 50 gr de raz de jengibre (pelada)

Preparacin paso a paso:Hacer una bolsita de especias con la mostaza,pimienta negra y jengibre con una tela muy fina.Pinchar el jengibre varias veces con un tenedor

para librar el sabor.Poner todos los ingredientes en un cazo grande, labolsita tambin, y poner a fuego moderado. No hayque tener prisa porque es el momento de mezclarselos sabores.Dejar la mezcla a fuego lento durante dos horas ymedia. Remover cada 10 minutos para que no sepegue. Si se empieza a pegar, aadir un poquito deagua. Se convertir en una mermelada espesa yoscura.Una vez fro, poner la mezcla en los frascospreviamente esterilizados. Hay que apretar lamezcla hacia abajo para que no se formen burbujasde aire. Se pueden conservar hasta 6 meses.

CHUTNEY DE MEMBRILLOCON PASAS DE UVA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de membrillos- 50 cc de vino Marsala

- 300 gr de azcar morena- 1 cucharada grande de jengibre rallado- 100 gr de pasas de uva - 3 cucharaditas de sal- 2 tazas de vinagre blanco- 2 tazas de agua

Preparacin rpida:En un wok, incorporar todos los ingredientes,cocer por 45 minutos a fuego alto, con cuchara demadera, remover cada 5 minutos para que no sepegue, reservar. Una vez fro conservar enrecipiente de vidrio esterilizado con cierrehermtico.

Recetas Seleccionadas

MERMELADA INTENSA DE MANZANA

Ingredientes (para 50 porciones):- 1 kg de manzanas peladas, sin semillas, y picadas- 250 cc de agua- 1 cucharada de jugo de limn- 2 sobres (13 gr) de pectina- 1,75 kg de azcar- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica- 2 cucharaditas de nuez moscada- 100 gr de azcar morena- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Hervir agua en una cacerola bien grande. Agregarlos frascos limpios y destapados, y sumergirloscompletamente. Dejar hervir por lo menos 10

minutos mientras se prepara el dulce.En una cacerola grande, mezclar las manzanas, elagua, y el jugo de limn. Tapar y cocinar 10minutos. Agregar la pectina y dejar hervir.Incorporar el azcar y continuar hirviendo sinparar de revolver durante 1 minuto, hasta que elazcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar elazcar negra, la pimienta de Jamaica, y la nuezmoscada. Mezclar bien.Llenar rpidamente los frascos mientras el dulceest caliente, dejando 1cm del borde vaco. Cerrarcon las tapas y colocar los frascos cerradosnuevamente en agua hirviendo durante 10 minutospara cerrar al vaco. Retirar y dejar reposar losfrascos de dulce sobre la mesada hasta que estn atemperatura ambiente.

MERMELADA DE GROSELLAS SILVESTRES

Ingredientes (para 6-8 frascos):

- 1 kg de grosellas silvestres- 1 kg de azcar- 500 cc de agua- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Poner un plato de postre en el freezer.Lavar las grosellas y colocarlas en una cacerila defondo pesado junto con el agua. Dejar hervir ycuando haga burbujas grandes, cocinar 1 minutems. bajar el fuego y cocinar despacio 1o-15minutos hasta que las grosellas se ablanden.Agregar azcar, subir el fuego y hervir 10 minutossin parar de revolver.Retirar del fuego y probar si el dulce lleg a supunto de la siguiente manera: sacar el plato delfreezer y colocar encima 1 cucharada de dulcecaliente. Dejar reposar unos 10 segundos yempujar el dulce con el dedo. Si la superficie deldulce se arruga, ya est listo. Si no, dejar cocinar5 minutos ms y probar otra vez.

Sacar la espuma de la superficie y descartar.Envasar el dulce caliente en frascos esterilizados.

MERMELADA DE FRESASCON FLOR DE SACO

Ingredientes (para 40 porciones):- 500 gr de fresas (frutillas), picadas- 1/3 de manzana verde, pelada, sin semillas ypicada- 400 gr de azcar- 3 cucharadas de licor de flor de saco- 2 cucharadas de jugo de limn- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Colocar las frutillas y la manzana en una cacerolade fondo pesado.Agregar el azcar y revolver. Calentar a fuegobajo hasta que el azcar se disuelva y las frutillas

suelten su jugo. Agregar el licor de flor de saco.Subir el fuego y dejar hervir hasta que hagaburbujas grandes. No revolver ms y dejar cocinar15 minutos.Pasados los 15 minutos, apagar el fuego y moverla cacerola para chequear que el jarabe en la basede la cacerola est espeso. Si no se ve un pocoespeso, cocinar 5 minutos ms. Dejar enfriar atemperatura ambiente y agregar el jugo de limn.Mezclar y envasar en una dulcera o frascoesterilizado. A medida que se enfra, el dulce tomaconsistencia ms espesa.

DULCE DE LECHE CASERO

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litro de leche entera- 1 chaucha de vainilla- kg de azcar- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Preparacin paso a paso:

Poner todos los ingredientes en una olla a fuegomediano hasta que hierva, revolviendoconstantemente con cuchara de madera. Una vezque solt el hervor, agregar el bicarbonato, bajarel fuego, y continuar la coccin, revolviendo devez en cuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlocorrer, el punto exacto es cuando no se deslizacuando se enfra un poco.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra conagua bien fra, y continuar revolviendo hasta quese enfre. Conservar en un recipiente con tapa en lanevera.

DULCE DE LECHE REPOSTERO

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de leche entera- 1 chaucha de vainilla- kg de azcar- 1 pizca de bicarbonato de sodio- 2 cucharadas de fcula de maz (tipo Maicena)

- 1 cucharada de leche

Preparacin paso a paso:Poner todos los ingredientes en una olla a fuegomediano hasta que hierva, revolviendoconstantemente con cuchara de madera. Una vezque solt el hervor, agregar el bicarbonato, lafcula de maz disuelta en 1 cucharada de leche.Dejar hervir unos minutos. Bajar el fuego, ycontinuar la coccin, revolviendo de vez encuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlocorrer, el punto exacto es cuando no se deslizacuando se enfra un poco.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra conagua bien fra, y continuar revolviendo hasta quese enfre. Conservar en un recipiente con tapa en lanevera.

DULCE DE LECHE CONLECHE CONDENSADA

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 lata de leche condensada- Agua, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Poner una olla al fuego con suficiente agua a fuegofuerte, y dejar que hierva.Retirar la etiqueta y el pegamento de la lata deleche condensada. Colocarla en la olla cerrada yasegurarse que quede cubierta con agua.Bajar el fuego a medio, y dejar cocinar durante 3horas. Asegurarse que la lata siempre est cubiertacon agua. Agregar ms agua si fuese necesario.Retirar la lata y dejar enfriar completamente antesde abrir.

Nota: Cunto ms tiempo se cocine la lechecondensada, ms consistente queda el dulce deleche. El consejo ms importante es dejar enfriarbien la lata, ya que al abrir en caliente, va arebalsar todo el contenido.

DULCE DE LECHE CON MIEL

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de leche entera- 1 chaucha de vainilla- kg de miel- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Preparacin paso a paso:Poner todos los ingredientes en una olla a fuegomediano hasta que hierva, revolviendoconstantemente con cuchara de madera. Una vezque solt el hervor, agregar el bicarbonato, bajarel fuego, y continuar la coccin, revolviendo devez en cuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlocorrer, el punto exacto es cuando no se deslizacuando se enfra un poco.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra conagua bien fra, y continuar revolviendo hasta quese enfre. Conservar en un recipiente con tapa en la

nevera.

DULCE DE LECHE CON NUEZ

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de leche entera- 1 chaucha de vainilla- kg de azcar- 1 pizca de bicarbonato de sodio- taza de nueces picadas

Preparacin paso a paso:Poner todos los ingredientes en una olla a fuegomediano hasta que hierva, revolviendoconstantemente con cuchara de madera. Una vezque solt el hervor, agregar el bicarbonato, bajarel fuego, y continuar la coccin, revolviendo devez en cuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlocorrer, el punto exacto es cuando no se deslizacuando se enfra un poco.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con

agua bien fra, y continuar revolviendo hasta quese enfre. Una vez fro, agregar las nueces.Revolver bien para que se integren bien.Conservar en un recipiente con tapa en la nevera.

DULCE DE LECHE ALCHOCOLATE

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de leche entera- 1 chaucha de vainilla- kg de azcar- 1 pizca de bicarbonato de sodio- 3 barritas de chocolate de taza

Preparacin paso a paso:Poner todos los ingredientes en una olla a fuegomediano hasta que hierva, revolviendoconstantemente con cuchara de madera. Una vezque solt el hervor, agregar el bicarbonato, bajarel fuego, y continuar la coccin, revolviendo de

vez en cuando.Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlocorrer, el punto exacto es cuando no se deslizacuando se enfra un poco. En ese momento, agregarlas barritas de chocolate rallado.Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra conagua bien fra, y continuar revolviendo hasta quese enfre. Conservar en un recipiente con tapa en lanevera.

MERMELADA DE RUIBARBOCON FRAMBUESAS

Ingredientes (para 4-5 frascos):- 750 gr de ruibarbo, cortado en trozos de 1 cm- 500 gr de frambuesas- 900 gr de azcar- 13 gr de pectina- 1 naranja, rallada y exprimida hasta un total dejugo de 225 cc con agua- Frascos de vidrio esterilizados con tapa

hermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Colocar un plato en el freezer. Colocar 5 o 6frascos en una asadera y llevar al horno a 100C(bien bajo) para esterilizar mientras se prepara eldulce.En una cacerola grande, mezclar las frambuesas, elruibarbo, azcar, la pectina, ralladura de naranja,jugo de naranja, y el agua para el jugo. Dejarhervir a temperatura media revolviendo 30 o 40minutos.Subir la temperatura y hervir con burbujas grandesde 4 a 8 minutos hasta que tome punto. Colocar unacucharada de dulce en el plato fro y esperar 30segundos. Empujar el dulce con el dedo, si searruga ya est listo. Si no es as, hervir 5 minutosms y probar otra vez.Dejar enfriar 5 minutos y envasar el dulce calienteen frascos caliente. Tapar en caliente y dejarenfriar sobre la mesada para que se cierren alvaco.

MERMELADA DE FRESASCON ESPECIAS

Ingredientes (para 2 frascos):- 300 gr de frutillas, picadas- 250 cc de vino tinto dulce- 1 cucharadas de raz de jengibre fresco,picada- 220 gr de azcar negra- 1 ramita de canela- 1 chile verde- 1 pizca de aj molido- 2 cucharadas de vinagre de manzana- 1 cucharadita de sal

Preparacin en 2 pasos:1) Remojar las frutillas en vino tinto durante 10minutos y luego colocarlas en una cacerola defondo pesado. Hervir a fuego medio. Ni bienempieza a hacer burbujas, agregar el jengibre, el

azcar negra, la canela, los chiles, el aj molido, elvinagre y sal. Hervir a fuego medio revolviendodurante 10 minutos hasta que el dulce espese.2) Sacar los chiles y la ramita de canela. Envasarel dulce en frascos limpios y esterilizadosmientras an est caliente. Limpiar la boca de losfrascos y cerrar con tapa. Guardar en la heladera.

MERMELADA DE RUIBARBOCON ARNDANOS

Ingredientes (para 32 porciones):- 700 gr de ruibarbo fresco, picado- 400 gr de arndanos frescos- 400 gr de azcar- 2 cucharaditas de ralladura de naranja- 75 cc de jugo de naranja- 125 cc de agua- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin en un paso:En una cacerola, mezclar el ruibarbo, losarndanos, el azcar, la ralladura de naranja, eljugo de naranja, y el agua. Dejar hervir y cocinar45 minutos a fuego medio-bajo revolviendo cadatanto hasta que espese. Apagar el fuego. A medidaque se enfra, se va a espesar ms. Llenar frascoslimpios y esterilizados con el dulce bien caliente,cerrar los frascos y dejar enfriar. Conservar en lanevera.

Compotas

COMPOTA DE ALBARICOQUES

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cucharadita de mantequilla- 12 albaricoques (damascos) frescosdescarozados y picados- 2 cucharaditas de brandy o licor de albaricoques- 80 gr de azcar

Preparacin en 2 pasos:1) Derretir la mantequilla en una sartn a fuegomediano. Agregar los albaricoques, el brandy y elazcar. Tapar, bajar el fuego y dejar que se cocinedurante 10 minutos.2) Retirar del fuego y colocar en un frasco. Dejarque se enfre totalmente a temperatura ambienteantes de guardar en la heladera. Tambin la puedeguardar en el freezer por varios meses.

COMPOTA DE MELOCOTONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de melocotones (duraznos) maduros,descarozados- 100 gr de azcar- 100 cc de agua

Preparacin en 2 pasos:1) En una olla mediana, calentar el agua a fuegobien bajo y agregar los duraznos. Cocinar durante20 minutos.2) Aadir el azcar antes de retirar la olla delfuego. Dejar que enfre bien por lo menos por 30minutos antes de servir. Si se desea se puede pasarpor la licuadora y hacer mermelada agregandounos 10 gramos de pectina.

COMPOTA DE CEREZAS

Ingredientes (para 20 porciones):

- 2 litros de vino tinto- 400 gr de azcar- 2 kg de cerezas- 1 ramita de canela- Clavo de olor, enteros- Frascos esterilizados, cantidad necesaria

Preparacin en 2 pasos:1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar quehierva. Disolver el azcar en el vino. Agregar lascerezas previamente lavadas (enteras, nodescarozadas), y dejar que cocinen a fuegomediano, sin dejar que hierva.2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor encada frasco y cubrir con la compota, mientras estcaliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, ydejar que se enfre completamente. Dejar que searomatice la compota por 2 semanas en un lugarfresco.

COMPOTA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de frutos rojos mixtos, frescos o congelados- 60 cc de jarabe de cerezas (opcional)- Azcar, al gusto- 60 gr de fcula de maz (tipo Maicena)- 4 cucharadas de agua fraPARA LA SALSA DE VAINILLA:- 3 yemas- 3 cucharadas de azcar- 1 cucharada de fcula de maz- 350 cc de leche- 1 chaucha de vainilla

Preparacin paso a paso:PARA LA COMPOTA: colocar las frutas a herviren una cacerola grande hasta que se abran y sueltensu jugo. Quitar el cabito a las frutillas y cortarlasen cuartos, luego agregarlas a la coccin.Incorporar las frambuesas al final para que no sedesarmen tanto. Por ltimo, agregar el azcar y eljarabe a su gusto.Disolver la maicena en 4 cucharadas de agua fra.

Retirar la cacerola del fuego, agregar la maicena ymezclar. Cocinar nuevamente revolviendo sinparar. Una vez que la compota se espesa y ellquido se pone nuevamente transparente, retirardel fuego. Revolver 2 minutos para entibiar yvolcar la mezcla en una fuente de vidrio ocompoteras individuales sentadas sobre unrepasador hmedo para que no se quiebren alcontacto con el calor. Llevar a la heladera unmnimo de 30 minutos hasta que se asiente.PARA LA SALSA DE VAINILLA: batir las yemascon el azcar y la maicena. Agregar la leche yrevolver. Abrir la chaucha de vainilla a lo largo,retirar las semillitas con un cuchillo y agregarlas ala mezcla. Cocinar la salsa a fuego bajo,revolviendo hasta que espese pero sin hervir.Colocar en una salsera y llevar a la heladera hastael momento de servir.

COMPOTA DE ARNDANOSCON QUINOTOS

Ingredientes (para 12 porciones):- 16 quinotos- 175 cc de agua- 150 gr de azcar- 3 piezas de jengibre cristalizado- 450 gr de arndanos frescos- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Pinchar los quinotos en 2 a 3 lugares diferentescon un tenedor. Ponerlos en agua fra en una olla ydejar que hiervan. Una vez que hirvi, colarlos yenjuagarlos con agua fra. Repetir este proceso 2veces.Colocar los quinotos en una olla con 175 cc deagua y el azcar. Dejar que hierva, y una vez quesolt el hervor, bajar el fuego y cocinar por 15minutos con la olla destapada. Retirar los quinotosdel jarabe y reservar.Picar bien finito el jengibre y agregar a los

arndanos. Verter esta mezcla en la olla con eljarabe. Cocinar por 10 a 12 minutos a fuego bajo-mediano, revolviendo de vez en cuando, hasta quelos arndanos exploten y se forme una salsa biencremosa.Mientras tanto, cortar los quinotos en cuartos, yretirar el centro. Luego cortarlos en tiritas bienfinitas y aadir a los arndanos. Guardar enenvases de vidrio bien, y luego en la heladera.

COMPOTA DE PERASCON ALBARICOQUES

Ingredientes (para 4 porciones):- 330 cc de jugo de naranja- 1 limn rallado y exprimido- 2 cucharadas de miel clara- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- 1 clavo de olor entero- 8 albaricoques (damascos) frescos, cortados porla mitad

- 2 peras firmes pero maduras, cortadas en cuartos- 2 cucharadas de pasas de uva

Preparacin paso a paso:En una cacerola, combinar el jugo de naranja, laralladura de limn y el jugo, la miel, la esencia devainilla y el clavo de olor. Hacer hervir, reducir elcalor y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.Aadir los damascos y peras y hacer hervirnuevamente. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuegolento durante 5-8 minutos o hasta que la fruta esttierna.Aadir las pasas, a continuacin, retirar lacacerola del fuego. Dejar enfriar a temperaturaambiente en su jugo. Retirar el clavo de olor antesde servir.

CIRUELAS EN CONSERVAAL VINO TINTO

Ingredientes (para 20 porciones):

- 2 litros de vino tinto- 400 gr de azcar- 2 kg de ciruelas- Ramitas de canela, al gusto- Clavo de olor, al gusto- Frascos esterilizados, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Calentar el vino tinto en una sartn, pero no dejarque hierva. Disolver el azcar completamente enel vino. Aadir las ciruelas lavadas (pero an sindescarozar), y cocinar a fuego mediano, siemprecuidando que no hierva.Agregar una ramita de canela y 1 clavo de olor acada frasco. Colocar las ciruelas en los frascosan en caliente, y cerrar el frasco inmediatamente.Guardar en un lugar fresco y dejar reposar porvarias semanas.

COMPOTA DE FRUTAS SECAS

Ingredientes (para 4 porciones):

- 150 gr de ciruelas secas sin carozo- 150 gr de melocotones secos u orejones- 100 gr de arndanos secos- 100 gr de pasas de uvas- 500 ml de zumo natural de naranja- El zumo de 1 limn- La ralladura de 1 naranja- 3 cucharadas de miel- 4 clavos de olor- 1 ramita de canela- limn

Preparacin paso a paso:En una cacerolita pequea poner a calentar hastaque suelte el hervor el zumo y la ralladura denaranja, la miel, la canela y los clavos de olor.Mientras tanto, colocar en un bol las frutas secas ybaarlas con el zumo de limn. Aadir rebanadasfinas de limn cortadas en forma de medias lunas.Cubrir las frutas con el almbar ligero de naranja ymiel hirviendo. Dejar enfriar a temperaturaambiente y despus en la nevera toda la noche.

Servir la compota fra en copas o compoterasindividuales acompaada de muesli.

COMPOTA DE MANZANAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de manzanas- 250 gr de azcar- 30 ml de miel (segn el gusto se puede suprimir)- 1 canela en rama o vaina de vainilla- La corteza de limn o de naranja (segn seprefiera)

Preparacin paso a paso:Pelar, quitar el corazn y cortar en gajos gruesoslas manzanas.Poner en un recipiente junto con el azcar, la miel,la canela y la corteza de limn, cubrir al ras deagua y dejar cocer bien.Retirar del fuego y dejar enfriar en un bol. Servirfra acompaada de yogur y pasas remojadas enlicor.

COMPOTA DE PLTANOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 cc de jugo de naranja (colado)- El jugo de 6 limones- 250 gr de azcar- 3 pltanos (bananas)

Preparacin paso a paso:Llevar al fuego una cacerola con los jugos con elazcar.Pelar los pltanos y cortar rodajas de 2 cm degrosor, colocarlos en un recipiente, y reservar.Una vez que el jugo hierva, verterlo en calientesobre los pltanos. Mezclar y dejar enfriar.Colocar en compoteras y acompaar con natamontada, dulce de leche o helado de crema.

COMPOTA DE MEMBRILLOS

Ingredientes (para 8 porciones):- 1,5 kg de membrillo pelado y troceado- 1 limn y su cscara- 1,4 litros de agua- 5 clavos de olor- 2 ramitas de canela

Preparacin paso a paso:En una olla, verter el agua, el azcar, los trozos demembrillo pelados y troceados, la cscara delimn, el limn partido en dos, los clavos y porltimo la canela en rama.Hervir todo el conjunto a fuego flojo hasta que elmembrillo est blando (segn el gusto de cada uno,al dente o ms pasadito).Una vez listo dejar reposar y enfriar unos 20minutos, transcurrido este tiempo ya estar listopara comer. Se puede comer templado o fro,segn el gusto de cada uno.

COMPOTA NAVIDEA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 membrillo- 1 kg de manzanas para cocinar- 50 gr de ciruelas secas- 50 gr de orejones de albaricoques- 50 gr de nueces de macadamia- 50 gr de almendras- 1 taza de azcar- 2 palitos de canela- 1 trocito de raz de jengibre- 1 limn- 6 bayas de enebro- 4 semillas de cardamomo- Frascos de vidrio esterilizados con tapahermtica, cantidad necesaria

Preparacin paso a paso:Lavar y secar bien el membrillo. Partir por lamitad y poner en una perola con poco agua, unasgotas de limn y 2 cucharadas de azcar. Cocerdurante 20. Dejar enfriar en el lquido de coccindurante toda la noche.

Al da siguientes pelar las manzanas y trocearlaspequeas. Rociar con unas gotas de limn. Pelarlos membrillos, quitarles las semillas y trocear.Reservar el lquido.En una olla, mejor de hierro o de fondo grueso,poner las manzanas, el membrillo, el jengibrepelado y picado finito y el resto de losingredientes. Aadir el lquido de coccin de losmembrillos.Cocinar a fuego bajo durante unos 20 o hasta quela manzana casi se deshaga. Envasarinmediatamente en botes de cristal esterilizados ydejar boca abajo para hacer el vaco hasta que seenfren.

Extra:Claves para darle sabor a tuscomidas

Las tcnicas para resaltar sabores son variadas ydistintas segn el alimento de que se trate, perotambin debemos saber que hay muchos que noposeen sabor propio, por lo que es indispensableel agregado de saborizantes. Adems, depende suubicacin en una comida, ya que si se ingierenluego de alimentos con ms sabor, resultaran anms inspidos. Para cada alimento se emplea unatcnica especfica:

Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideales cocinarlas con cscara, tanto en horno como enmicroondas, lo cual te permitir sentir el gusto tanpeculiar que le concede la misma cscara. Se usacon aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora decomerla, a no olvidarse de extraer la cscara.Tambin este proceso puede emplearse para las

batatas (o boniatos). Boniatos (batatas): se puede resaltar su saborde la misma manera. Choclos: preferir coccin a la parrilla o al horno(siempre envuelto en papel mantequilla). Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno(sobre una base de verduras aromticas), elmicroondas y la parrilla son las mejores tcnicas.Siempre que sea posible, permitir que se formenproductos de tostado, sin llegar al quemado. Frutas: merecen como muchos aspectos unprrafo aparte, porque son dulces y al serincluidas en las comidas permiten los saboresagridulces que hacen aorar menos la sal. Un buenconsejo es que dentro de las caloras queconvengan, se maneje alguna porcin extra defrutas o jugos frescos, para combinar con carnes,verduras o cereales en comidas que no seanpostre. Cereales: es indispensable la coccin porhervido y con el agua suficiente para asegurar sufutura digestin. En general, tiene poco sabor, por

lo que sera interesante cocinarlos con el aguasobrante de la coccin de los zapallos, zanahorias,y otras que le confieran un sabor natural y sabroso.Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, ledar un gustito dulce y distinto. Recordar siemprecocer una taza de arroz con dos tazas de agua,dejando evaporar el agua hasta el final,permitiendo que el sabor y sus propiedades no loabandonen con el colado. Legumbres: tienen sabores propios, por eso esadecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo conagua limpia (cubiertas para que el agua no seensucie) y aprovechar el agua de remojo para sucoccin, respetando el tiempo justo. Durante lacoccin, las hierbas aromticas realzan sabores. Pastas secas (de paquete): son algunos de lospocos alimentos envasados que son bajos ensodio, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin susabor es muy inspido y necesitan ms sabor aligual que los cereales. Para esto, recuerda a lospases del Mediterrneo: aceite de oliva, ajo,pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,

nueces, tomate fresco, organo, son los mejoresamigos de todas las pastas. El queso rallado nodebe considerarse, pues incrementa notablementeel nfimo porcentaje de grasa que posee estealimento privilegiado. Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacarla piel de las aves antes de la coccin. Pararesaltar los sabores, hay que crear productos detostacin (sin fritura), etc. Se logra con un primerpaso obligado por el grill del horno o la plancha.Luego, se puede continuar junto con frutas yverduras en cazuelas, en bolsas de horno oenvueltas en papel. Pescados: merecen una advertencia, lavarlosmuy bien antes de la coccin, ya que se mantienencon hielo y sal. Luego, la consigna es elegirlquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagressuaves), muchas verduras aromticas y hierbas.Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas odirectamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

Vegetales aromticos. Debemos tener en cuentaque muchos tienen ms aromas que sabores. Esimportante no cocinarlos por segunda vez.Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil,ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,rbano picante, pimientos (aj, chile). Hierbas aromticas. Cumplen igual funcin, yasea fresca o seca. Son una buena opcin: estragn(pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo ycordero), organo (adobos, pollo, tomate), romero(patatas, budines, cordero), salvia (quesosblancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz,legumbres, carnes). Semillas aromticas. Se debe tener en cuentaque necesitan mayor tiempo para saborizar. Paraelegir hay varias como: ans (para pescados,pollos, repostera), apio (sopas, guisos, carnes,huevos), comino (choclos, carnes), coriandro(carnes), semillas de mostaza (carnes y papas,cereales), semillas de ssamo (repostera, harinas

y cereales). Especias. En general, su intenso sabor supera superfume. Las ms usadas son canela, azafrn,clavo de olor, crcuma, nuez moscada, pimienta,jengibre, estragn, pprika (pimentn) y comino.

Extra:Los mtodos de coccin de losalimentos

A travs de una cuidadosa coccin se puederealzar el contenido nutritivo de los alimentospermitiendo una ptima digestin. Cada mtodo decoccin de alimentos posee determinadas ventajasy desventajas, slo se debe conocer para qu estindicado cada uno. Aunque si se desea obtener unanutricin sana, hay mtodos que deben utilizarsede manera muy limitada, ya que pueden convertirun alimento saludable, en un alimento txico odaino (ej.: fritado, ahumado). Por eso esimportante conocer acerca de ellos, sin llegar a serun experto en la cocina.La gastronoma actual divide a los mtodos decoccin en dos grupos: secos y hmedos. Aunquedesde el punto de vista nutritivo puedenclasificarse en ms saludables y en menossaludables. No es necesario condenar el uso de

alguno de ellos, pero s saber que hay mtodos queno contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que laelaboracin de un alimento puede alentar una seriede trastornos de salud, no solo digestivos. Por esolos mtodos que agregan grasas a la coccinconvierten a muchos alimentos en verdaderasbombas para el estmago y el hgado, ypredisponen al organismo al padecimiento deproblemas coronarios. Tambin la coccin en aguapuede resultar una opcin nociva en el caso de lascarnes, ya que concentra las grasas que ellasmismas contienen. Hay mtodos que al parecerhacen los alimentos menos digeribles, cuandodebera ser lo contrario. De all que la seleccindel mtodo de coccin adecuado es una variableque no puede dejarse de lado en la nutricin, sobretodo, si intentamos que sta no se vuelva txica.A continuacin expongo una lista de los mtodosde coccin con un enfoque nutricional (nogastronmico) agrupndolos en dos categoras queno necesariamente reflejan la realidad en todos loscasos. Pero sirve como gua para tener opciones

claras a la hora de preparar los alimentos.

MTODOS DE COCCIN MSSALUDABLES (Recomendados)

Crudo: Aunque en s no es una tcnica decoccin, se lo considera una manera de prepararlos alimentos. Conserva al mximo los nutrientes,excepto en las zanahorias. Pero