81529749 Barras Energeticas Adnina

7/22/2019 81529749 Barras Energeticas Adnina

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PRESENTACION

En el trabajo presentamos el proyecto de la Fabricacin de Barras Energticas con Sacha

Inchi baadas en chocolate , donde primeramente se realizo un estudio de mercados,

estudio tcnico y finalmente un estudio econmico, de esa manera podremos analizar si es

factible el proyecto para su implementacin en un futuro.

Me complace de manera muy especial poder realizar este trabajo con motivo de ampliar los

cocimientos, esperando que dicho trabajo llene sus expectativas y que sepa enmendar

cualquier tipo de error existente.

Atentamente

Los alumnos

INTRODUCCION


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El Per tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los

cuales es el Sacha Inchi, la que aun no se ha aprovechado y masificado su consumo dentro

de nuestro contexto de una posibilidad de industrializacin.

Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo.

EL SACHA INCHI (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man del

monte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,

Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.

De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades adicionales.

Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y Omega 3,

fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente nutritivo, siendo

una excelente fuente de protenas.

Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.

Conociendo sus propiedades del Sacha Inchi y la cantidad de demanda del consumo de

chocolate, los alumnos de la P.A.P. de Ingeniera Industrial, iniciaron un proyecto que pueda

ser posible un nuevo consumo nutritivo y original de la zona Cuzquea.

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO

1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

ANDINA consta de un relleno de turrn de ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y

sacha inchi o man troceados, cubierto de chocolate con leche. Se presenta

comercialmente en sobres individuales con etiquetas plastificadas, permitiendo su

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conservacin adecuada, de esta deliciosa y nutritiva mezcla se ha recubierto del ms puro

chocolate.

Tipo: Barra Energtica.

Descripcin: Barra Rellena de turrn de ajonjol con una cobertura de miel de chancaca y

sacha inchi troceados, cubierto de chocolate con leche.

Presentacin: Cada barra contiene 35 gr.

Envoltura: etiquetas plastificadas.

1.2.1 Caractersticas Fsicas y Qumicas de los Componentes del Producto

A. EL AJONJOLEs una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros

de altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas

aplanadas de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay

tambin de color blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol

que se cultivan en Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo

de cada estado.

El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica

transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor

a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el

ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre

africano: benne.

Propiedades Del Ajonjol

El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems

de ser ricas en metionina un aminocido esencial.

Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr deajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.

Contiene Hierro, que desempaa numerosa funciones en el organismo,

recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia.

Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono,

grasas y protenas.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fricahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81fricahttp://es.wikipedia.org/wiki/India


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Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que

protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son

los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas.

Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos

grasos poliinsaturados y monoinsaturados.

Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para

regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de

la piel.

Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.

Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal.

Colabora a la mejora ante la rigidez de las articulaciones.

Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran

actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.

Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de la

memoria, agotamiento mental, irritabilidad.

Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad

sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida.

Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia,

convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.

Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales

como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.

CUADRO 1.1 NUTRIENTES Y CARACTERSTICAS DEL AJONJOLNUTRIENTES EN EL AJONJOL EN 100

GR.CARACTERSTICAS DEL

AJONJOLNutriente Ajonjol Clasificacin cientfica

Azcares Simples 0 gr Reino: PlantaeFibra 12 gr Divisin: MagnoliophytaProtena 18 gr Clase: MagnoliopsidaFitosteroles 714 mg Orden: LamialesCalcio 945 mg Familia: PedaliaceaeFsforo 629 mg Gnero: SesamumPotasio 468 mg Especie: S. indicum

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http://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Lamialeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Pedaliaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Sesamumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Lamialeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Pedaliaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Sesamumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especie


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Magnesio 361 mg Nombre binomialHierro 15 mg Sesamum indicumL.Sodio 11 mgZinc 8 mgCobre 4 mgSelenio 3 mg

Fuente: Amboisse Institute, France

Beneficios Del Ajonjol

Son una fuente de importantes minerales entre ellos: manganeso, cobre, calcio,

magnesio, hierro, fsforo y zinc

Son una buena fuente de fibra diettica

Contienen ingredientes que ayudan a controlar el colesterol y prevenir la alta presin.

Proveen vitamina B1, biotina y vitamina E.

Ayudan a proteger al hgado del dao oxidativo

Al consumirlas producen un suave efecto laxante

Ayudan a controlar el desarrollo de bacterias y hongos en el organismo.

Por su alto contenido de vitamina E se usan en productos contra el envejecimiento

Pueden ayudar a proteger la flora intestinal

Se cree que ayudan a mantener y mejorar la memoria Ayudan a prevenir infartos y trombosis

Ayudan en el caso de hemorroides

Ayudan a regular el ciclo menstrual

Por su contenido de calcio ayuda con la salud de los huesos

Ayudan a proteger las encas

Ayudan al buen funcionamiento de los pulmones

Se cree que tienen propiedades afrodisacas y ayuda con la capacidad sexual

Como Consumir El Ajonjol?

Puedes ponerlas semillas en cereales y ensaladas

Puedes usar el aceite para aderezos de ensaladas

Se les puede poner a las pastas o fideos para aadir sabor y aumentar su valor nutritivo.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Nomenclatura_binomialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Linneohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Linneohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nomenclatura_binomialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Carlos_Linneo


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El aceite de ajonjol tostado tiene un olor fuerte y le da un toque oriental a cualquier

comida especialmente a salteados pero al tostarlo pierde la mayora de sus nutrientes.

B. SACHA INCHI

El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo), en el Per es conocido como "man delmonte", "sacha inchi" o "man del inca" y crece en los departamentos de San Martn,

Ucayali, Amazonas, Madre de Dios, Junn y Loreto.

De sabor y aspecto similar al man tradicional, el Sacha Inchi posee cualidades

adicionales. Tiene un alto ndice de grasas no saturadas buenas para el corazn y

Omega 3, fundamental para el organismo. Es decir, el man de los Incas es altamente

nutritivo, siendo una excelente fuente de protenas.

Es muy rico en cidos grasos esenciales tales como:

48,60% de Omega 3

36,80% de Omega 6

8,28% Omega 9

Omega 3 est completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan

prevenir y luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez ms el origen del

producto y sus "condiciones de produccin", que muchos casos determina sus

cualidades.

Sacha Inchi tiene un alto valor nutritivo, adems de contribuir a tener un corazn sano.

La primera mencin cientfica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los

anlisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA,

los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de protenas

(33%) y aceite (49%).

Propiedades

La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados yen menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en

el mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena

para la produccin de harinas proteicas.

Caractersticas

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http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/aciba/aciba.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml


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Nombre Cientfico: Plukenetia volubilis Linneo

Nombre Vulgar : Sacha Man, Inca Inchi, Man del Inca

Perenne: 5 aos de vida til.

Precoz: Planta vigorosa, Primera cosecha 6-8 meses.

Rustica: No es exigente en suelos, muy poco susceptible al dao de plagas y

enfermedades.

Trepadora: Siendo enredadera y exigente en luz, requiere de tutores y de

tendales de alambres.

Beneficios Los beneficios del consumo habitual del Sacha Inchi son:

Antioxidante natural Refuerza el sistema inmunolgico

Contribuye a regular la presin arterial

Puede retardar la llegada de glucosa a la sangre cuando se consume con fuentes

de carbohidratos

Podra tener efectos protector es frente al desarrollo de algunos tipos de cncer

Contribuye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial.

Favorece la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre

Es el alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuadodesarrollo cerebral del feto.

Favorece el incremento de la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales

que se encuentran ligadas a la memoria, inteligencia y el razonamiento.

Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguneo y contribuye a

mantener el equilibrio del metabolismo.

Para Un Mejor Consumo: No es recomendable que los nios menores de dos aos ingieran semillas, pero

pueden consumir el aceite de Sacha Inchi en diversos alimentos. Los nios mayores de dos aos y los adultos pueden consumir a diario 12

semillas de Sacha Inchi (que equivalen a 30 gramos).

Su consumo debe ser evaluado cuando hay sobrepeso y obesidad por ser un

alimento con alto contenido en grasas.

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Si un alimento tan natural y beneficioso como el Sacha Inchi no se consume

adecuadamente puede ser perjudicial para la salud, finaliz la nutricionista.

Su inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres

gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y

nutrientes naturales.

Si compras semillas, gurdalas en un lugar fresco y oscuro para que sus cidos

naturales no se oxiden.

C. CHANCACALa panela, tambin conocida como raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce,

chancaca (del nhuatl chiancaca), empanizao, papeln, piloncillo o panocha en diferentes

latitudes del idioma espaol, es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caade azcarque es secado antes de pasar por el proceso de purificacin que lo convierte

en azcar moreno (o mascabado).

Su nombre hace referencia al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y

solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la

panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una

melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja

secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en algunos pases

asiticos, como la India y Pakistn, donde se le denomina gur o jaggery.

La chancaca es caa de azcar cruda y no refinada con un alto contenido de molasas. Es

comnmente consumida en Latino Amrica (tambin conocida como raspadura o

piloncillo), las Filipinas (tambin conocida como azcar muscovado) y Sur Asia (tambin

conocida como gur, jaggery, khandsari o panela) y difcil de encontrar en pases

industriales y desarrollados donde prefieren la azcar blanca o refinada o el syrup (jarabe

de azcar).

Esta es negra en color porque contiene lo que los productores de azcar refieren comoimpuridades. Estas supuestas impuridades son minerales esenciales, tales como el

calcio, potasio, magnesio, hierro, y un poco de fluorina y selenium.

Beneficios

Ayuda a excretar la orina, regularizar el flujo sanguneo, enriquecer los huesos,sangre, grasa, piel y flema.

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http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Piloncillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Prismahttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pakist%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Piloncillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Prismahttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pakist%C3%A1n


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Controla el sistema digestivo y nervioso e incrementa la fuerza interna del cuerpo.

Hace a las personas menos susceptibles al decaimiento dental y problemasespinales, siendo tambin un gran energizante.

Elimina la constipacin en bebs, algo que es bien frecuente con el azcar blanca.

Previene la anemia nutricional.

Previene la infeccin en una perforada apendicitis.

Conocida por tener propiedades de enfriamiento, mientras tambin mejora lascondiciones gargantiles, normaliza el semen y sirve como un lacto gnico y tnicocardiaco.

Recetada para varias enfermedades como la anemia, falta de respiracin yproblemas de rin.

Acta como un agente de proteccin para trabajadores en ambientes de altaexposicin al humo y polvo.

Valor NutricionalCuadro 1.2Azcar blanca vs. Azcar caf vs. Chancaca por cada 100 gramos

(La chancaca tiene 5 veces mas minerales que el azcar caf y hasta 50 veces mas minerales que la azcarblanco refinado)

Parmetros AzcarBlanco

AzcarCaf

Chancaca

Minerales 30- 50 mg 330-740 mg

2850 mg

Fosforo (P) 0.25 mg 3.0- 3.9mg

116 mg

Calcium (C) 14.0 mg 74- 85mg

118 mg

Magnesio (Mg) 0 mg 13- 23mg

136 mg

Potasio (K) 4.6 mg 40 -100mg

1056 mg

Hierro (Fe) 0.1 mg 0.6- 1.3mg

3 mg

Fuente: Composition of Colombian Foods" Jos Gngora y Lpez.

Cuadro 1.3Vitaminas por cada 100 gramos de chancaca

Vitaminas Mg Vitaminas

Mg

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Pro Vitamina A 2 Vitamina D2

6.5

Vitamina A 3.8 Vitamina E

111.3

Vitamina B1 0.01 PP 7

Vitamina B2 0.06 Protena

280

Vitamina B5 0.01 Agua 1.5- 12 g

Vitamina B6 0.01 Caloras

312

Vitamina C 7


Cuadro 1.4Chancaca vs. Miel por cada 100 grs(El valor nutricional de la chancaca es comparable a la de la miel)

Vitaminas Mg Vitaminas

Mg

Pro Vitamina A 2 VitaminaD2

6.5

Vitamina A 3.8 VitaminaE

111.3

Vitamina B1 0.01 PP 7Vitamina B2 0.06 Proteina 280

Vitamina B5 0.01 Agua 1.5- 12 g

Vitamina B6 0.01 Calorias 312

Vitamina C 7


A) Qu es el Chocolate?

D. EL CHOCOLATEEs el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la

manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una

materia grasa (la manteca de cacao).[] A partir de esta combinacin bsica, se elaboran

los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y

de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_secohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_seco


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Composicin nutricional del chocolate

Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y elazcar.

Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que aportan casi la

mitad de la energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y fibra,

pero estos componentes quedan luego ms diluidos en los productos finales de

chocolate.

Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate elaborado. La

excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.

La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el

insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco

significativas.

Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales

se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche

y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.

Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el

chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems, el

cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes ms altos.

Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates blancos y

con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del

cacao debido a los lcteos que contienen.

La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son

alimentos muy energticos (tnicos).

Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y

sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benficos

para la salud humana:

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que

protegen al sistema circulatorio, en especial al corazn, el "chocolate negro" esparticularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benficos previene o reduce

los efectos del SFC y encefalomielitis milgica.

El chocolate "negro" es el que se considera actualmente ms benfico ya que el

chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se aconsejan

hasta 100 g de chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de accidentes

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http://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasashttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminashttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_f%C3%B3licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Saludhttp://es.wikipedia.org/wiki/Polifenolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoidehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Epicatequina&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_circulatoriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Coraz%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_de_fatiga_cr%C3%B3nicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Encefalomielitis_mi%C3%A1lgicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasashttp://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminashttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_f%C3%B3licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Saludhttp://es.wikipedia.org/wiki/Polifenolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoidehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Epicatequina&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_circulatoriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Coraz%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%ADndrome_de_fatiga_cr%C3%B3nicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Encefalomielitis_mi%C3%A1lgicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramo


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vasculares y de hipertensin, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma

Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el solo consumo de una

pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8% 9%.

No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2007 en The Lancet seala que

muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, aadiendo

por contrapartida endulzantes y grasas.[]

Efectos sobre Salud del chocolateAunque el chocolate es comnmente

ingerido por placer, existen efectos

beneficiosos sobre la salud asociados a su

consumo. El cacao o el chocolate negro

benefician al sistema circulatorio.[] Otros

efectos beneficiosos sugeridos incluyenefecto anticanceroso, estimulador

cerebral, antitusgeno y antidiarrico.[ ]Un

efecto afrodisaco aun debe probarse.

Por otro lado el consumo incontrolado de

una gran cantidad de cualquier alimento

rico en caloras, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidad de no haber un

correspondiente aumento en la actividad fsica. El chocolate crudo es rico en manteca

de cacao, un componente graso que es removido durante el refinamiento del chocolatepara luego ser aadido nuevamente en proporciones variables durante el

procesamiento de fabricacin. Los fabricantes pueden aadir otras grasas, azcares y

leche, todo lo cual incrementa el contenido calrico del chocolate.

Hay riesgo de leve intoxicacin porplomo por algunos tipos de chocolate. El chocolate

es txico para muchos animales por su insuficiente capacidad para metabolizar la

teobromina.[]

Beneficios circulatorios del chocolateEstudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer ciertos

efectos beneficiosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado por una

particular sustancia presente en el cacao llamada epicatechin.[] El cacao posee una

accin significativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidacin LDL, quizs ms

que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Algunos estudios

tambin observaron una moderada reduccin en la presin sangunea luego de ingerir

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http://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/2007http://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_sist%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Diciembre_de_2007http://es.wikipedia.org/wiki/The_Lancethttp://es.wikipedia.org/wiki/Antitus%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Obesidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Plomohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Epicatechin&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttp://es.wikipedia.org/wiki/LDLhttp://es.wikipedia.org/wiki/Polifenolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/2007http://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_sist%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Diciembre_de_2007http://es.wikipedia.org/wiki/The_Lancethttp://es.wikipedia.org/wiki/Antitus%C3%ADgenohttp://es.wikipedia.org/wiki/Obesidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Plomohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Epicatechin&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttp://es.wikipedia.org/wiki/LDLhttp://es.wikipedia.org/wiki/Polifenol


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chocolate negro diariamente.[] Ha habido una dieta llamada "Dieta chocolate" que

enfatiza en el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas. Sin embargo, el consumo

de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece

negar ampliamente el beneficio a la salud. [] Polvo de cacao procesado (tambin llamado

chocolate holands), procesado con alcali reduce en gran medida la capacidad

antioxidante comparado con polvo de chocolate en crudo. El proceso con alcali sobre el

cacao destruye la mayora de los flavonoides.[]

Otros beneficios del chocolate

Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podra ser nootrpico y retrasar el

declinamiento de la funcin cerebral que ocurre durante el envejecimiento.[]

Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos

persistente. Se hall que la Teobromina fue casi un tercio ms efectiva que la codena,la medicacin lder para la tos.[] El chocolate tambin parece calmar y humedecer la

garganta.

Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarricos

del cacao.[]

Afrodisaco

La creencia popular romntica comnmente identifica el chocolate como un afrodisaco.

Las propiedades afrodisacas del chocolate estn ms frecuentemente asociadas con elsimple y sensual placer de su consumo. Aunque no hay prueba de que el chocolate es

un afrodisaco, un regalo de chocolates es un ritual de cortesa familiar.

Como estimulante

El chocolate contiene una variedad de substancias, algunas de las cuales tienen un

efecto en la qumica orgnica. Estas incluyen:

Azcar

Teobromina, el alcaloide principal en el cacao y el chocolate y parcialmente responsable

de su efecto estimulante.

Triptfano, un aminocido esencial y precursor de la serotonina.

13
http://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nootr%C3%B3picohttp://es.wikipedia.org/wiki/Teobrominahttp://es.wikipedia.org/wiki/Code%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Teobrominahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcaloidehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tript%C3%B3fanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Serotoninahttp://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nootr%C3%B3picohttp://es.wikipedia.org/wiki/Teobrominahttp://es.wikipedia.org/wiki/Code%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Teobrominahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcaloidehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tript%C3%B3fanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Serotonina


14/104

Feniletilamina, un alcaloide endgeno algunas veces descrito como un qumico del

amor. Es metabolizado rpidamente pormonoamino oxidasa B y no alcanzan el cerebro

en cantidades significativas.

Cafena, presente en cantidades bajas.

El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia

de teobromina. Es mucho ms potente para caballos y su uso en competiciones equinas

est prohibido. [] []

1.2 REA GEOGRFICA

Nuestro producto est dirigido a la Provincia del Cusco en los distritos de Cusco,

San Jernimo, San Sebastin, Santiago y Wanchaq.

Tenemos como objetivos a largo plazo de crecer y abarcar el mbito nacional.

La Provincia de Cusco, est localizada al sur oeste del Departamento del Cusco.

Ubicado entre los 3130 a 3635 M.S.N.M.

Geogrficamente se encuentra en las siguientes coordenadas:

Paralelos: 13 00 45 y 13 34 50 Latitud Sur

Meridianos: 71 49 27 y 72 03 32 Latitud Oeste

14
http://es.wikipedia.org/wiki/Feniletilaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Monoamino_oxidasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cafe%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Feniletilaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Monoamino_oxidasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cafe%C3%ADna


15/104

FIGURA N 1 UBICACIN DE CUSCO

Fuente:www.perutoptours.com - Ubicacin de Cusco

Lmites:

Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali

Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac

Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno

Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.

15
http://www.perutoptours.com/http://www.perutoptours.com/


16/104

1.3 MERCADO META

Nuestro producto ANDINA esta dirigido a todo el segmento de la poblacin, desde la

edad de 5 aos hasta los 69 aos de edad, este producto posee insumos andinos y

frutos secos, los cuales son altamente nutritivos y energticos.

Nuestro objetivo es lograr una nueva alternativa de consumo en el mercado por la

importancia en el contenido nutricional del producto que ofrecemos en este proyecto,

y hacer ms conocidos los productos del ajonjol, chancaca y sacha inchi. Y como

objetivo principal posicionarnos como el producto ms consumido en el mercado

local y a largo plazo en el mercado nacional.

Segn el Censo Nacional de Poblacin y de Vivienda realizado por el Instituto

Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), para el 2007, la poblacin de la Regin

Cusco fue de 1 171 403 habitantes. La mayor concentracin poblacional se encontr

en las provincias de Cusco con 31.4 %, La Convencin con 14.2 % y Canchis 8.3

%.

Asimismo, el 55 % de la poblacin se encuentra en el rea urbana y el 45 % en el

rea rural. En el mismo ao, el 50.1 % de la poblacin eran varones y el 49.9%

mujeres.

Cuadro 1.5 Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

Provincia Superficie (km

2

) PoblacinCusco 617,00 367 791Acomayo 948,22 27 357

Anta 1 876,12 54 828Calca 4 414, 49 65 407Canas 2 103, 76 38 293

Canchis 3 999, 27 96 937Chumbivilcas 5 371, 08 75 585

Espinar 5 311, 09 62 698La Convencion 30 061, 82 166 833

Paruro 1 984, 42 30 939Paucartambo 6 295, 01 45 877Quispicanchi 7 564, 79 82 173

Urubamba 1 439, 43 56 685Total 71 986,50 1 171 403

Fuente: INEI Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2007

Dado que la provincia Cusco tiene la mayor concentracin poblacional, la seleccionamos

como nuestro mercado meta.

Cuadro 1.6Chancaca vs. Miel por cada 100 grs

16


17/104

Distritos de laProvincia

Superficie (km2) Poblacin

Cusco 116,22 108 798*San Jernimo 103,34 28 856*

San Sebastin 89,44 85 472*

Santiago 69,72 66 277*

Wanchaq 6,38 54 524*

Total 385.1 343927

FUENTE: elaboracin propia

Cuadro 1.7 Poblacin de la provincia Cusco y sexo segn rangos de edad, 2007.RANGOS DE EDAD CUSCO

VARON MUJERDe 0 a 4 aos 16 299 15 554De 5 a 9 aos 17 353 16 762De 10 a 14 aos 18 352 18 405De 15 a 19 aos 19 318 20 841De 20 a 24 aos 18 860 20 267De 25 a 29 aos 16 265 18 144De 30 a 34 aos 13 929 15 736De 35 a 39 aos 12 077 13 995De 40 a 44 aos 10 491 11 655De 45 a 49 aos 8 578 9 650

De 50 a 54 aos 7 181 7 915De 55 a 59 aos 5 463 5 963De 60 a 64 aos 4 140 4 643De 65 a 69 aos 3 346 3 607De 70 a 74 aos 2 218 2 607De 75 a 79 aos 1 774 2 088De 80 a 84 aos 1 028 1 200De 85 a 89 aos 572 754De 90 a 94 aos 189 285De 95 a 99 aos 120 167

Fuente: INEI-Censo XI de Poblacin y VI de Viviendas, octubre 2007.

Elaboracin: DRTPE- Observatorio Socio Econmico Laboral de Cusco.

Nuestro producto estar dirigido a personas de 5 a 69 aos de edad que residen en la

provincia de Cusco. Teniendo como mercado meta 343927 personas.

17


18/104

1.4 ANALISIS DE LA DEMANDAPara el anlisis de demanda del producto ANDINA debido a que es un producto

nuevo en el mercado no tenemos ninguna data histrica, as que se tendr que

aplicar la tcnica del muestreo utilizando para esto de encuestas.

1.4.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA

Se realizara una encuesta que consta de 8 preguntas las cuales se realizaran en

distintas zonas de la ciudad, as como a personas de distintos estratos sociales

para lograr la mayor diversidad posible dentro de nuestro mercado meta.

Para hallar el tamao de la muestra, se realiz una encuesta piloto de 100

unidades las cuales se hicieron a personas de forma aleatoria, y arrojo que 64

personas aceptaron el producto.

Teniendo en cuenta que nuestro mercado meta es de 343927 personas; es

mayor a 100 000 se usara la siguiente frmula:

( )2

21**

e

PPZn

=

Donde:

n: tamao de la muestra

Nivel de Confianza: 95%

Z: 1.96

p: probabilidad de xito (0.75)

Error: 5%

Reemplazando:

( )288

05.0

75.01*75.0*96.1

2

2

=

=n

Se debe realizar las 288 encuestas, de acuerdo al tamao de muestra obtenido. De

los cuales se estratifico por distritos y se volvi a determinar el nmero de encuestas

en cada uno de ellos de acuerdo a la cantidad de poblacin. Como se muestra el

cuadro n 8.

Cuadro 1.8 Distribucin de nmero de encuestas por distritoDistritos de laProvincia

Poblacin Porcentaje N deencuestados

18


19/104

Cusco 108 798 31.63 % 91San Jernimo 28 856 8.39 % 24

San Sebastin 85 472 24.85 % 71

Santiago 66 277 19.27 % 56

Wanchaq 54 524 15.86% 46Total 343927 100% 288

FUENTE: elaboracin propia

Despus de aplicar las encuestas en los determinados distritos, se obtuvo los

siguientes resultados.

1.4.2 CUANTIFICACIN DE LAS ENCUESTAS

1. Usted consume o ha probado barras energticas? (si marca NO pase a la pregunta 6)

RESPUESTA

CuscoSan

Jernimo

SanSebastin

Santiago Wanchaq Total

F % F % F % F % F %

SI 6874.7

320

83.33

45 63.38

40 71.43

34 73.9 207 71.87

NO 23 25.27

4 16.67

26 36.62

16 28.57

12 26.1 81 28.13

TOTAL 91 24 71 56 46 288

19

Consumo porDistritos


20/104

2. Cada cuanto tiempo las consume?

RESPUESTA CuscoSan

Jernimo

SanSebastin


F % F % F % F % F %Diario 10 14.71 0 0 2 4.4 4 10 2 5.88 18 8.69

Una vez a la semana 19 27.94 15 75 4 8.8 16 40 12 35.3 66 31.88cada 15 das 20 29.41 3 15 10 22.2 5 12.5 3 8.82 41 19.82

Una vez al mes 12 17.65 1 5 8 17.3 11 27.5 14 41.18 46 22.22

cada tres meses 7 10.29 1 5 21 53.3 4 10 3 8.82 36 17.39TOTAL 68 20 45 40 34 207

3. Cmo prefiere las barras energticas?

RESPUESTA CuscoSan

Jernimo

SanSebastin


F % F % F % F % F %Cubiertas de chocolate 22 32.35 6 30 12 26.6 16 40 14 41.18 70 33.82Con relleno decaramelo y/o miel

12 17.65 2 1014 31.1 6 15 4 11.76 38 18.36

Con aditamentos y/ofrutas secas.

15 22.06 10 508 17.7 8 20 8 23.53 49 23.67

A base de productosandinos

19 27.94 2 1011 24.4 10 25 8 23.53 50 24.15

TOTAL 68 20 45 40 34 207

20


21/104

4. De que precio y tamao consume las barras energticas?

RESPUESTA

CuscoSan

Jernimo

SanSebasti

n

Santiago

Wanchaq Total

F % F % F % F % F %

0.60cntimos de21 grs.

31

45.58

17 8521 46.6 20 50 1

235.2

9101

48.79

1.00 soles

de 27 grs.20

29.42 2 10

14 31.1 14 35 1

852.9

4

68 32.8

53.00 solesde 58.7 grs.

17

25 1 510 22.3 6 15 4 11.7

738 18.3

6

TOTAL 68 20 45 40 34 207

5. Dnde compra mayormente las barras energticas?

RESPUESTA CuscoSan

Jernimo

SanSebasti

n


F % F % F % F % F %Triciclos

2536.7

66 30

16 35.5 11 27.5

12 35.29

70 33.82

Bodegas /Abarrotes

2232.3

54 20

9 20.2 15 37.5

10 29.41

60 28.98

Supermercados

811.7

64 20

8 17.7 8 20 5 14.71

33 15.94

Kioscos13

19.13

6 3012 26.6 6 15 7 25.5

944 21.2

6

21


22/104

TOTAL 68 20 45 40 34 207

6. Conoce el AJONJOLI, SACHA INCHI o CHANCACA?

RESPUESTA

CuscoSan

Jernimo

SanSebastin


F % F % F % F % F %

si 65

71.43

20

83.33

52

73.24

40

71.43

30

65.22

207

71.88

no 26

28.57

416.6

719

26.76

16

28.57

16

34.78

81 28.12

TOTAL 91 24 71 56 46 288

7. Le gustara probar LA BARRA ENERGETICA CHOKOLOCOS, que esta hecha a base destos ingredientes?

RESPUESTA

CuscoSan

Jernimo

SanSebasti

n


F % F % F % F % F %

si 77

84.62

2187.5

61

85.92

46

82.14

44

95.65

249

86.46

no 14

15.38

312.5

10

14.08

10

17.86

2 4.35 39 13.54

TOTAL 91 24 71 56 46 288

1.4.3 PROYECCION DE LA DEMANDA

Al realizar las 288 encuestas, se obtuvo que 207 de ellas aceptaron el producto, el

cual representa el 86.46 % del total, aplicando este porcentaje a nuestra poblacin

tenemos:

Mercado Meta: 343927 personas% de aceptacin: 71.87 % * 86.46 % = 62.14%Mercado Potencial: 213716.2378 personas

Para hallar en consumo promedio anual es til emplear la informacin

correspondiente a la pregunta 2 y 4 de la encuesta.

Cuadro1. 9 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin.21 grs. 27 grs. 58.7 grs. Total

22

ANDINA


23/104

Diario 8 personas 7 personas 3 personas 18 personasUna vez a lasemana

35 personas 28 personas 3 personas 66 personas

cada 15 das 23 personas 14 personas 4 personas 41 personasUna vez al mes 21 personas 13 personas 12 personas 46 personascada tresmeses

14 personas 6 personas 16 personas 36 personas

Total 101 personas 68 personas 38 personas 207 personasFuente: Encuesta

Cuadro1. 10 Relacin entre el tiempo y la cantidad segn el consumo de la poblacin (%).

21 grs. 27 grs. 58.7 grs. TotalDiario 3.86% 3.38% 1.45% 8.69%Una vez a lasemana

16.91% 13.52% 1.45% 31.88%

cada 15 das 11.11% 6.76% 1.93% 19.82%Una vez al mes 10.14% 6.28% 5.79% 22.22%

cada tresmeses

6.76% 2.89% 7.73% 17.39%

Total 48.79% 32.85% 18.36% 100%Fuente: Encuesta

Hallando la demanda para el presente ao 2011:

21 gr.

00956.63232365.021.08213716.2370386.0 = Kg

Diario 27 gr.66509.71188365.027.08213716.2370338.0 = Kg

58.7 gr.

17017.66395365.0587.08213716.2370145.0 = Kg

21 gr.

53114.3642848.021.08213716.2371691.0 = Kg

23


24/104

Semanal 27 gr.

18821.3744748.027.08213716.2371352.0 = Kg

58.7 gr.

41964.873148.0587.08213716.2370145.0 = Kg

21 gr.

91251.1196624.021.08213716.2371111.0 = Kg

Quincenal 27 gr.

79705.936124.027.08213716.2370676.0 = Kg

58.7 gr.

91031.581024.0587.08213716.2370193..0 = Kg

21 gr.

04828.546112.021.08213716.2371014.0 = Kg

Mensual 27 gr.

52703.434812.027.08213716.2370628.0 = Kg

58.7 gr.

36547.871612.0587.08213716.2370579.0 = Kg

21 gr.

56629.12134.021.08213716.2370676.0 = Kg

3 meses 27 gr.

05112.6674.027.08213716.2370289.0 = Kg

58.7 gr.

95827.38784.0587.08213716.2370773.0 = Kg

24


25/104

TOTAL = 334848.1201

Por consiguiente la demanda anual en es de 334848.1201 Kg.

La demanda proyectada para los 5 aos a partir del 2010 se estima sobre labase de la informacin siguiente:

Cuadro 1.11 Tasa de crecimiento promedio anual del departamento del cusco del 1995 2015:

DEPARTAMENTOS 1995-2000 2000-2005 2005-2010

2010-2015

Cusco 1.2 1.2 1.1 1.0

Fuente: http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm

Segn esta tabla, la tasa de crecimiento promedio anual de la Regin del Cusco es del 1.0%

anual. Luego se utiliza la siguiente formula, que nos dar la demanda proyectada:

DT = Do (1+ r)n

Cuadro 1. 12 de la demanda proyectada para el consumo por Kilogramos (Kg):AO Demanda

Inicial

Tasa de

crecimient

o

Tiempo de cada

ao

Formula Demanda

Finales

2012 334848.1201 0.01 1 338196.60

2013 334848.1201 0.01 2 341578.562014 334848.1201 0.01 3 344994.3

2015 334848.1201 0.01 4 348444.29

2016 334848.1201 0.01 5 351928.73

Fuente: elaboracin propia

Entonces la demanda proyectada ser:

5351928.7392016

=D

Kg.

Cuadro 1.13 Demanda Proyectada 2011 - 2016DEMANDA PROYECTADA 2011 - 2016

AO DEMANDA(Kg.)2011 334848.12012012 338196.6013

25
http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htmhttp://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm


26/104

2013 341578.56732014 344994.3532015 348444.29652016 351928.7395

Fuente: Elaboracin Propia

FIGURA N 2: Demanda proyectada 2011 - 2016


1.4.4 DEMANDA CUBIERTA POR EL PROYECTOLa demanda cubierta por el proyecto ser del 5% y se proyectar de la manera

siguiente:

Cuadro 1.14 Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016

DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2011 - 2016AO DEMANDA (Kg.) DEMANDA CUBIERTA

(5%)2011 334848.12 16742.4062012 338196.601 16909.83012013 341578.567 17078.92842014 344994.353 17249.71772015 348444.297 17422.21482016 351928.74 17596.437


FIGURA N 3: Demanda Proyectada Por El Proyecto Al 5%


1.5 ANALISIS DE LA OFERTAEste producto es nuevo en el mercado por lo cual no existe informacin histrica

sobre la presencia de este producto en el mercado y el nivel de preferencia.

Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados, no se encuentra ningunaotra pequea industria que pueda ofrecer estos productos, existen algunos

productores artesanales los cuales se encuentran fuera de la regin y que no

representan una competencia fuerte para la magnitud del proyecto; es por ello que

consideramos un Oligopolio regional. Al encontrarnos en el mercado cusqueo, ya

26


27/104

existen diferentes marcas representativas, cuya competencia es mucho ms fuerte,

por ello se abarcara.

1.6 ANALISIS DEL PRECIOLa determinacin del precio comercial del producto es un factor muy importante,

pues servir de base para el clculo de los ingresos probables del proyecto en el

futuro.

Precio del bien

El precio se puede fijar de 3 formas, por un lado un precio en margen a la

competencia. Por otro lado, nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos

productivos y finalmente podemos utilizar un precio que maximiza nuestras

utilidades.

Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Hemos identificado las marcas de barras energticas que se ofrecen en nuestra

localidad las cuales se mencionaran a continuacin:

Cuadro 1.15 Precio de barras energticas en el MercadoMARCA PRECIO(S/) Contenido(Kg)snickers (grande) 3.00 34 gr Golpe (mediano) 1.00 27 gr

Cereal Bar (pequeo)

0.6 21gr

FUENTE: Elaboracin Propia

Estos chocolatillos se encuentran en envolturas de papel aluminio y son los ms

aceptados dentro del mercado.

Cuadro 1.16 Clculo del peso y precio promedioCLCULO PESO Y PRECIO

PROMEDIO (S/.)

Peso 56.353

7.582721=

++==

n

pp

i

36 Gr.

precio

53.13

00.300.160.0=

++==

n

pp

i

1.50 Soles

FUENTE: Elaboracin Propia

27


28/104

1.7 COMERCIALIZACIONLa comercializacin de nuestro producto se realizara mediante el esquema siguiente:

La distribucin de nuestro producto se realizara de manera indirecta, utilizando

intermediarios de manera que puedan llegar a las regiones cercanas para que de ese modo

nuestro producto sea conocido as como tambin ataquemos a la competencia ya que es

donde desarrollaremos una amplia cadena informativa en la cual promocionares el producto

para que tenga ms aceptacin; al mismo tiempo en el mercado cusqueo ya que es ms

fuerte por sus diferentes clases de consumo, de esta forma poder abarcar un mercado de

forma homognea.

CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO2.1 LOCALIZACIN

28

ProductorMayoristaMinoristaConsumidor


29/104

Para determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el

cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima, disponibilidad de materia

prima, disponibilidad de mano de obra, cercana al mercado, servicios, etc.

Compararemos locaciones dentro de la ciudad debido a la cercana del mercado o los

consumidores potenciales.

Existen dos tipos de localizacin:

1. Macro-localizacin: De acuerdo a la demanda y al mercado meta de este producto,

ubicaremos la planta en el departamento de Cusco.

Figura N 4: Ubicacin de Cusco

FUENTE: Mapa DeCusco -www.perutoptours.com

Ubicacin: El Cusco est situado en la zona central y sur oriental del Per. Ocupa

gran parte del nudo orogrfico de Vilcanota. Su diversidad y los cambios abruptos

de paisaje y ecosistemas estn principalmente asociados a la Cordillera de los

Andes.

Superficie: 72,104 Km2 Clima: Variada debido a la gran diversidad de pisos altitudinales.

En las partes ms bajas (2 000 metros para abajo), se dan los ms variadas tipos

de climas clidos.

En los pisos Interandinos el clima es templado.

En los pisos intermedios el clima es templado.

En las partes ms altas (3 700 m. o ms) predominan las temperaturas fras.

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Altitud: 3 399 m.s.n.m. Ciudad de Cusco; Mnima 532 msnm. (Pilcopata); Mxima

4 801 m.s.n.m. (Suyckutambo).

Lmites:

Por el Norte Con las selvas de Junn y Ucayali

Por el Oeste Con la selva de Ayacucho y la sierra de Apurmac

Por el Sur Con las zonas altas de Arequipa y Puno

Por el Este Con el gran llano amaznico de Madre de Dios.

1. Micro-localizacin: Para determinar el lugar ms especfico Para determinar la

localizacin de la planta, utilizaremos el mtodo de localizacin por factores, el cual

consiste en comparar diferentes factores que beneficien o perjudiquen la ubicacin

de la planta en esa localizacin y asignarles un peso.

Compararemos tres distritos de la ciudad del Cusco las cuales son: San Jernimo,

Wanchaq y cusco.

A. LOCALIZACIN A: SAN JERNIMOEl Distrito de San Jernimo fue el ncleo de la cultura Inca, hasta hoy en da su poblacin

mantiene el idioma quechua, las cofradas, clubes culturales, asociaciones de danza y

organizaciones de productores y regantes.

Podemos observar tambin que su poblacin sigue practicando el Aymi, la Hurka y la

Minka.San Jernimo esta a 10 kilmetros de la ciudad del Cusco, es sencillo llegar a l ya que

se encuentra al pie de la carretera, en el camino podemos apreciar el paisaje tpico de

una campia cuzquea, donde se combinan rboles y la tierra roja de los cerros.

Para llegar al pueblo se toma una calle estrecha para luego subir una cuesta la cual

termina en una amplia y linda plaza de armas.

Figura N 5: Mapa de San Jernimo

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Fuente: Mapa De San Jernimo Www.Perutoptours.Com

B. LOCALIZACIN B: Wanchaq

El Distrito de Wanchaq es uno de los ocho que conforman la Provincia del Cusco,

ubicada en el Departamento del Cusco.

El distrito esta ubicada en la provincia de Cusco en el valle del ro Huatanay, en los

andes sur orientales del Per

Con una altitud aproximada de 3,399 m.s.n.m. El distrito se encuentra a 13 30' 45" latitud Sur y a 71 58' 33" longitud Oeste a partir

del meridiano de Greenwich.

El clima en los meses de Abril a Octubre es confortable, templado y seco. La

temperatura en sta poca tiene un promedio que va entre 5.0 y 20 Celsius.

La estacin lluviosa comienza en el mes de Noviembre y dura hasta Marzo; en los

inicios de la estacin.

En invierno normalmente hace fro en la noche y durante las primeras horas de la

maana aumenta considerablemente la temperatura hasta el medioda. En los dassoleados la temperatura alcanza los 20C.

Figura N 6: Mapa del Distrito de Wanchaq

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http://www.perutoptours.com/http://www.perutoptours.com/


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Fuente: Mapa De Wanchaq Www.Perutoptours.Com

C. LOCALIZACION C: Quillabamba

Provincia de La Convencin, ubicada en el Departamento del Cusco, perteneciente a

la Regin Cusco, Per. Se ubica a 1050 msnm.

Importante centro de comercio de los valles de Lares y La Convencin, las

actividades principales son la produccin de coca, caf, cacao y frutales.

La ciudad fue fundada el 25 de julio de 1857 y tiene un clima especial de valle donde

se pueden desarrollar diferentes actividades deportivas y se complementa con el

turismo de natura-aventura, porque sta ciudad es el acceso principal a la reserva

del Megantoni.

Figura N 7: Mapa del Distrito de Convencin

Fuente: Mapa De La ConvencinWww.Perutoptours.Com

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http://www.perutoptours.com/http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_La_Convenci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_del_Cuscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Cuscohttp://www.perutoptours.com/http://www.perutoptours.com/http://www.perutoptours.com/http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_La_Convenci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_del_Cuscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Cuscohttp://www.perutoptours.com/


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2.1.1 METODO DE FACTORESPara determinar la localizacin de la planta, lo haremos mediante el mtodo de factores, el

cual consiste en comparar diferentes factores como son: el clima, disponibilidad de materia

prima, disponibilidad de mano de obra, cercana al mercado, servicios, etc.

En la siguiente tabla se muestra los pesos asignados a los factores cualitativos de

localizacin:

La calificacin de los factores ser evaluada con una escala de 1 10 para cada uno de los

factores.

Cuadro 2.1 Tabla de de factores.

Factor Peso

1. Cercana de los principales centros deconsumo

0.25

2. Disponibilidad de Materia Prima 0.153. Disponibilidad de la mano de obra 0.15

4. Disponibilidad de Infraestructura Industrial 0.15

5. Disponibilidad de servicios pblicos y privados 0.10

6. Disponibilidad de servicio de transporte 0.10

7. Estmulos fiscales 0.05

8. Clima 0.05

TOTAL 1.00Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro 2.2 Tabla de calificacin de factores.A B C

Factor Peso Puntaje

Total

Puntaje

Total

Puntaje

Total

1. Cercana de los principales centrosde consumo

0.25 6 1.5 8 2 2 0.5

2. Disponibilidad de Materia Prima 0.153 0.45 4 0.6 4 0.6

3. Disponibilidad de la mano de obra 0.15 8 1.2 8 1.2 5 0.75

4. Disponibilidad de InfraestructuraIndustrial

0.15 8 1.2 8 1.2 3 0.45

5. Disponibilidad de serviciospblicos y privados

0.10 7 0.7 7 0.7 5 0.5

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6. Disponibilidad de servicio detransporte

0.10 9 0.9 9 0.9 6 0.6

7. Estmulos fiscales 0.05 2 0.1 2 0.1 8 0.4

8. Clima 0.05

3 0.15 3 0.15 5 0.25

TOTAL 1.00 6.2 6.85 4.05


De acuerdo al mtodo de factores la localizacin ptima de la planta se ubica en el distrito

de Wanchaq debido a que este obtuvo mayor puntaje (6.85) con respecto a las otras

localizaciones, es por eso que se elije la localizacin B en el Distrito de Wanchaq, Provincia

de cusco, Regin Cusco.

2.2 TAMAO

2.2.1 TAMAO MERCADOEl tamao de mercado del cual se ocupara nuestro proyecto ser del 5% del total de la

demanda existente en la provincia del Cusco. Este tamao servir para delimitar nuestra

capacidad de planta.

Cuadro 2.3 17Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016DEMANDACUBIERTA POR EL PROYECTO 2011 - 2016

AO DEMANDA CUBIERTA (5%) KG2011 16742.406

2012 16909.83012013 17078.92842014 17249.71772015 17422.21482016 17596.437

Fuente: Cuadro N 1.14: Demanda Cubierta Proyectada 2011 - 2016

Con los datos de nuestro estudio de mercado, observamos que nuestro tamao de mercado

ser de 17596.437 Kg. o mayor a sta.

2.2.2 TAMAO MATERIAS PRIMASPara nuestro proyecto requeriremos fundamentalmente de materias primas,

como son: el cacao, la leche, el sacha inchi, la caa de azcar y el ajonjol. Para la

elaboracin del chocolate utilizaremos el cacao y la leche, para la elavoraion de la

chancaca se utilizar el caa de azcar, para la barra de turrn utilizaremos el

ajonjol y claro tambin tomamos en cuenta el sacha inchi ya que nuestro producto

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es sacha inchi baado en chocolate. Con todos estos ingredientes realizaremos de

la barra energtica

A continuacin los analizaremos las siguientes materias primas:

1. AJONJOL

La semilla de Ajonjol (Sesamun Indicum) es de las oleaginosas mas antiguas del

mundo. En Mesopotmica, en la India, en Egipto, en China y en Grecia, sus semillas eran

muy apreciadas como un alimento exquisito y energtico. Ampliamente cultivado en los

pases de Oriente medio y en la India, su cultivo sea extendido a otras regiones tropicales y

subtropicales.

Es una Planta herbcea de la familia de las Pedaliceas, que alcanza hasta 1.5 metros de

altura. Sus frutos son unas capsulas algodonosas que contienen varias semillas aplanadas

de 2 a 5mm de longitud, normalmente son marrones; aunque las hay tambin de color

blanco, rojo y negro, existe una amplia variedad de semillas de ajonjol que se cultivan en

Mxico, que son utilizadas dependiendo de las condiciones de suelo de cada estado

PROPIEDADES DEL AJONJOLI

El ajonjol contiene protenas de alta calidad en un 25% de su composicin, adems

de ser ricas en metionina un aminocido esencial.

Es uno de los alimentos mas concentrados de calcio, contiene por cada 100gr de

ajonjol 975mg de calcio, por esto se recomienda consumirlo en tu dieta diaria.

Contiene Hierro, que desempaa numerosa funciones en el organismo,

recomendado consumir en periodos de debilidad o anemia.

Contiene Zinc, mineral que participa en el metabolismo de hidratos de carbono,

grasas y protenas.

Contiene compuestos Antioxidantes Naturales (sesamina y sesamolina) que

protegen al organismo de la formacin de radicales libres, que en mayor parte son

los responsables del proceso de envejecimiento de las clulas.

Capacidad para reducir el colesterol en la sangre, gracias a su contenido de cidos

grasos poliinsaturados y monoinsaturados.

Contiene 2 sustancias llamadas lignanos (Sesamolina y Sesamin) especiales para

regular el colesterol, ayuda en la prevencin de la hipertensin y la humectacin de

la piel.

Su consumo previene infarto de miocardio y trombosis arterial.

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Su alto contenido en fibra, lo convierte en un buen regulador intestinal.

Es un excelente complemento nutritivo para quienes estn sometidos a gran

actividad mental o intelectual y desean mantener un buen rendimiento.

Contrarresta el insomnio, depresin nerviosa, melancola, estrs, perdida de lamemoria, agotamiento mental, irritabilidad.

Se le considera en algunos pases como restaurador de la vitalidad y de la capacidad

sexual, especialmente en los ancianos, mejorando su calidad de vida.

Ayuda en estados como entrenamientos deportivos, embarazos, lactancia,

convaleca despus de intervenciones quirrgicas mejorando la sobrecarga fsica.

Su capacidad revitalizante se basa en los contenidos de vitamina E, y minerales

como calcio, hierro, magnesio, cromo, cobre.

Cuadro 2.4 Contenido De Nutrientes En El Ajonjol En 100gr:Nutriente AjonjoliAzcares Simples 0 grFibra 12 grProtena 18 grFitosteroles 714 mgCalcio 945 mgFsforo 629 mgPotasio 468 mgMagnesio 361 mgHierro 15 mg

Sodio 11 mgZinc 8 mgCobre 4 mgSelenio 3 mg

Fuente:http://www.nutrinuts.com.mx/Nutrinuts/Ajonjoli/tabid/77/language/es-MX/Default.aspx

1. SACHA INCHI

Tradicionalmente, el Sacha Inchi se obtena a travs de la recoleccin en estado

silvestre. Ahora tambin se est cultivando, aunque todava ocurren problemas. En general

el proceso de produccin del aceite de Sacha Inchi se inicia con el crecimiento de las

plantas en un entorno conveniente como por ejemplo un bosque secundario. Primero ocurre

el sembro de las plantas, seguido por la recoleccin de las cpsulas, lo que se hace a

mano. Luego, las semillas pasan por un primer proceso de seleccin y de ah se transportan

a una planta de procesamiento (en Lima en lo que se refiere a la produccin en el Per) en

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donde las semillas se seleccionan posteriormente. Luego del proceso de seleccin, se

procesa la semilla para convertirla en aceite.

Produccin en el Per:

En el Per, el Sacha Inchi crece en San Martn, Ucayali, Hunuco, Amazonas, Madre de

Dios y Loreto. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali (51%) y en San Martn

(49%). En Ucayali la produccin lleg a 938 toneladas en 2005, cultivndose en 625

hectreas, mientras que en San Martn la produccin lleg a 900 toneladas en

600hectreas. La produccin nacional en el Per conjuntamente lleg a 1,8 mil toneladas en

este ao y se espera que se incremente a 2,8 mil toneladas para el 2015 (investigacin de

mercado de PROMPEX). El Sacha Inchi se encuentra disponible de marzo a setiembre.

Por otro lado, Rodia S.A. estima que en el Per se produjo una cantidad total de 60 mil litrosde Sacha Inchi en 2007. La produccin est creciendo rpidamente, ya que se estima haya

llegado a 120 mil litros en 2008.

FIGURA N 6: Cadena Productiva De Sacha Inchi

Fuente: http://salud.comohacerpara.cocurativas-delsachainchi.html

Actualmente, la produccin en San Martn se estima en 821 hectreas (comenzando en

2008), y la regin tiene un potencial de produccin de alrededor de 20 mil hectreas para el

cultivo de Sacha Inchi. Los productores en San Martn estn organizados en 14

asociaciones.

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http://salud.comohacerpara.cocurativas-delsachainchi.html/http://salud.comohacerpara.cocurativas-delsachainchi.html/


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Cuadro 2.6 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi2007 2008 Variacin (%)

Cultivo Loreto

Ucayali

SanMartin

Loreto

Ucayali

SanMartin

Loreto

Ucayali

SanMartin

Arroz deCascara

0,51 0,63 0,76 0,35 0,51 0,55 46 24 38

Pltano 0,24 0,22 0,25 0,25 0,3 0,28 -4 -27 -11Caf nd nd 5,2 nd nd 3,45 nd nd 51Caa deAzcar

0,11 0,08 0,02 0,13 0,12 0,02 -15 -33 0

Mazamarilloduro

0,47 0,66 0,49 0,37 0,5 0,5 27 -32 -2

Palma

aceitera

0,2 0,22 0,39 0,17 0,22 0,2 18 0 95

Yuca 0,24 0,19 nd 0,23 0,12 nd 4 58 ndSachaInchi

nd nd 2 nd nd 1,5 nd nd 33

Fuente: http://producore-sachainchi.galeon.com/

En el Per, Agroindustrias Amaznicas ha seleccionado variedades hasta con 54% de

aceite; la protena presenta un importante contenido de aminocidos esenciales y no

esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana.Contiene 562 caloras y su ndice de Yodo es alto: 192.

El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de nios, jvenes y adultos;

recuperacin de enfermos, especial en la dieta de la tercera edad.

La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de cidos grasos insaturados y en

menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el

mundo, para la produccin de aceites para consumo humano y en calidad de protena para

la produccin de harinas proteicas.

Omega 3 esta completamente en "la tendencia de los consumidores que buscan prevenir y

luchar contra el Colesterol" y que valorizan cada vez mas el origen del producto y sus

"condiciones de produccin", que muchos casos determina sus cualidades.

Precio:

Los precios a los cuales compran los consumidores de Lima no los controla ni el productor

de la Selva, ni el industrial que vende a los autoservicios.

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Como vivimos en una sociedad de libre mercado el precio lo define el mercado, por lo que

en gran medida el precio de este producto se ve seriamente incrementado por los costos de

transporte.

Sin embargo, a modo de comparacin con otros productos similares, el precio se convierte

en una barrera de entrada para los competidores potenciales, tal como podemos apreciar en

el siguiente cuadro:

Figura N 7: Produccin nacional del sacha inchi (precios)

Fuente: productores de cacao

Fuentes Nutrimentales.

Omega 6.

El cido linolico LA (n-6): el Sacha Inchi, el crtamo, el girasol, el frjol de soya, maz,

ajonjol y la mayora de las granos. El cido Gama Linolnico GLA (n-6) la prmula y borraja

(evening primrose oil y borage oil). GLA se ha indicado tener los beneficios teraputicos en

muchas otras condiciones de salud que incluyen clnicamente: la artritis reumatoidea,

enfermedad cardiovascular, neuropata diabtico, cncer, y enfermedades de la piel como eleccema y la soriasis.

Omega 3.

El cido alfa linolnico ALA (n-3): est en el Sacha Inchi y en la linaza; y en una proporcin

muy pequea, la soya, nuez, y pepita de calabaza. El Acido Docosahexaenico DHA y Acido

Eicosapentaenico EPA que se pueden obtener directamente de los aceites de pescado de

agua fra (salmn, macarela, anchoveta, sardina, bacalao principalmente). La investigacin

demuestra que la grasa de pescado que contiene EPA y DHA tiene los beneficios

teraputicos en reas que incluyen: la artritis reumatoidea, altos triglicridos en la sangre, la

tensin arterial alta, la arritmia cardiaca (latido irregular del corazn), el desarrollo del

cerebro infantil y cncer.

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2. EL CACAO - CHOCOLATE

El cacao peruano es del tipo aromtico, caracterizado por su alto contenido de grasa,

que le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con un gran potencialpara la produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas agroforestales de multi

estratas.

El cacao es un producto de consumo industrial. Es necesaria cierta elaboracin

agroindustrial para que se le pueda consumir, en forma de chocolates, manteca de cacao,

etc.

Tipos de cacao- El Cacao Fino: (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario)

- El Cacao Comn: (a l pertenece la variedad Forastero).

Cuadro 2.4 Evolucin del precio y la produccin del Sacha Inchi La demanda de Sacha Inchi

Fuente: Productores Machupicchu

Cuadro 2.5 DE COMPOSICIN NUTRITIVA (POR 100 G DE PORCIN COMESTIBLE) DELCACAO Y SUS DERIVADOS

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Contenidopor 100 g

Cacaopolvo

desgrasado(materiaprima)

Chocolate Chocolatecon leche

Chocolateblanco

Soluble decacao

Energa(kcal)

255 449-534 511-542 529 360-375

Protenas(g)

23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7

Hidratos deCarbono (g)

16 47-65 54,1-60 58,3 78-82

Almidn (g) 13 3.1 1,1 - 2-8

Azcares

(g)

3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-78

Grasas (g) 11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5

AGS (g) 6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1

AGM (g) 3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1

AGP (g) 0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1

Sodio (g) 0,2 0,02-0,08 0,06-1,12 0,11 0,07-0,13

Potasio (g) 2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9

Calcio (mg) 150 35-63 190-214 270 30-300

Fsforo(mg)

600 167-287 199-242 230 140-320

Hierro (mg) 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9

Magnesio(mg)

500 100-113 45-86 26 100-125

Cinc (mg) 9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 2

Vit A (UI) 3 3 150-165 180 1

Vit E (mg) 1 0,25-0,3 0,4-0,6 1,14 0,2

Vit B1(mg) 0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,07

Vit B6 (mg) 0,16 0,04-0,05 0,05-0,11 0,07 0,03

Ac. Flico(mcg)

38 6-10 5-10 10 7,6

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Fuente: Organizacin Mundial de la Salud

3. CHANCACAPROCEDIMIENTO:

Todo comienza con la siembra de caa, que es la materia prima para este dulce ya seanatural industrial, ms conocido como el azcar. La cosecha de la caa cuando la caaya est lista para la elaboracin de la chancaca, es cuando florea aproximadamente en unao.

Esta caa seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal quesirve para presionar o moler a la caa; mediante este procedimiento se extrae el jugo de lamisma.

El trapiche esta confeccionado oconstruido de la siguiente manera: Est

hecho de madera de espino ana. Eldrenaje que lleva en el medio es llamadomadre y los de costado ejes, dos palosprendidos al suelo, llamados cureas,cuatro palos cruzados llamados cepos.El que se encarga del movimiento de losdrenajes es el timn que est en la partesuperior del trapiche, este es girado poruna yunta o un caballo.

Una vez molida la caa el jugo cae sobreun batn artesa. luego pasa por uncanal y cae en un depsito donde esllevado a la caldera

El jugo es pasado a un perol, paila undepsito grande en donde pueda hervirbien, a grandes temperaturas. Cuandoste caldo est hirviendo se procede aretirar los desechos, basuritas que puedahaber, esto se hace con una espumaderaconfeccionada de madera de un metro delongitud, la parte de la cuchara esthecho de calabazo o un mate partido porla mitad con huecos en la parte inferior.

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El jugo de la caa es hervido casi medioda hasta que cambie de color algoamarillento y espeso, luego que ocurreesto, es retirado de la caldera.

Despus de ser bien hervido el jugo decaa se procede a mover o batir el jugohasta que coja consistencia, espesor.ste batido se da con una esptula enforma de remo, ya bien movido es llevadoa las molduras.

Las molduras son cuartones de madera,partidos en la mitad, que en su interiortienen hoyos en forma circular ycontinuos, es en estos hoyos o moldesdonde se deposita el jugo de la caabien hervido y esperar el enfriamiento ysecado del jugo de caa.Al momento deenfriarse ya se convierte en chancaca, en

azcarsolido.

Ya estando fro se produce al retiro delmolde y esto se consigue volteando lamadera para que todas las chancacassalgan

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Una vez afuera del molde se envuelve lachancaca en forma de tapas, una conotra, de dos en dos. La chancaca es

envuelta con hoja seca de pltano y lastiras o sogas son del mismo productollamado cacpa

Finalmente la chancaca ya elaborada es llevada a la venta como azcar natural. Unachancaca vale entre 3 a 4 soles.

Cuadro 2.6 La Chancaca contiene en 100gFibra 0.0 gCenizas 1.1 gCalcio 80 mgFosforo 60 mgHierro 2.4 mgTiamina 0.02 mgRiboflavina 0.07 mgNiacina 0.3 mg

Acido Ascorbico 3 mg

Nutrientes Chancaca Azcar Refinada MielCaloras 312 384 312

Agua 12.3 0.5 19.3Protenas 0.5 0 0.6Grasas 0.1 0 0.2Carbohidratos 86 99.3 79.8

100g de Azcarblanca granulada

100g de AzcarMorena

100g de Chancaca(Panela)

Sales Minerales 30 - 50 mg 330 - 740 mg 2850 mg

Fsforo (P) 0.25 mg 3.0 - 3.9 mg 116 mgCalcio (Ca) 14.0 mg 74 - 85 mg 118 mg

Magnesio (Mg) 0 mg 13 - 23 mg 136 mgPotasio (K) 4.6 mg 40 - 100 mg 1056 mgHierro (Fe) 0.1 mg 0.6 - 1.3 mg 3 mg

Fuente: OMS

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2.2.3 TAMAO DE TECNOLOGA

Se tomara en cuenta distintos tipos de maquinarias, equipos, herramientas, y

algunos muebles y enseres que se necesitaran para llevar a cabo nuestro proyecto.

MAQUINARIA Y EQUIPO

Seleccionadora: Esta mquina servir para la seleccin de los granos de ajonjol.

Y sacha inchi..

Tostadoras: Con la primera tostadora podremos tostar los granos de ajonjoli y

con la segunda podremos tostar el sacha inchi.

Descascarilladora: Con esta mquina podremos quitar la cscara de los granos.

Moledora: Servir para moler los granos de sacha inchi

Mezcladora: Aqu podremos mezclar nuestras materias primas para la fabricacin

del chocolate, como son: cacao, sacha inchi.

HERRAMIENTAS

Selladora: Nos ayudara a sellar los empaques para su comercializacin.

Cortadora: Con ellos podremos elaborar a la forma deseada nuestro productopara su comercializacin.

Balanza: Con la balanza podremos pesas y calcular las cantidades de materias

primas para nuestro proceso productivo.

MUEBLES Y ENSERES

Mesas. Sillas.

Vitrinas. etc.

2.2.4. TAMAO DE FINANCIAMIENTO

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El financiamiento se obtendr a partir de una institucin financiera para lo cual se

tendr que poner en garanta un bien inmueble, en nuestro caso especfico la casa de uno

de los socios accionistas:

El financiamiento del proyecto ser de un 30 % aporte propio y el 70 % prstamo por medio

de una entidad bancaria.

2.2.5. DETERMINACION DEL TAMAO DE PLANTA

Para la determinacin del tamao total de la planta es necesario hacer un anlisis de

la capacidad de cada una de las maquinarias para luego comparar si es factible cumplir con

la demanda pronosticada por cinco aos.

Cuadro 2.7 Tamao de planta

EQUIPO CLAVE CAPACIDADDISPONIBLE

CAPACIDADEN DIAS

CAPACIDADEN UN MES

CAPACIDAD EUN AO

Seleccionadora 100 kilogramos/ hora 800 19200 230400

Tostadora 100 kilogramos / hora 800 19200 230400

Descascarilladora 60 kilogramos/ hora 480 11520 138240

Moledora 100 kilogramos/ hora 800 19200 230400

Mezcladora 100 kilogramos/ hora 800 19200 230400

Conchadora 100kilogramos / hora 800 19200 230400 Refinadora 60 kilogramos / hora 480 11520 138240

Cmara de frio 70 kilogramos / hora 560 13440 161280

Etiquetadora 100 paquetes / hora 800 19200 230400


El rea de almacn de la materia prima y los productos terminados cuenta

aproximadamente con 60 metros cuadrados cada uno, lo cual es aceptable para la cantidad

aproximada a producir.

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2.3 INGENIERIA DE PROYECTO

2.3.1. PROGRAMA DE PRODUCCIONEl siguiente cuadro nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5

aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de

Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.

Cuadro 2.8 Programa de Produccin

PERIODO 0 1 2 3 4 5PRODUCCION

(Kg.)16909.83007 17078.92837 17249.71765 17422.21483 17596.43698 16909.83007


Cuadro 2.9 Cantidad de Unidades a Producir

1 2 3 4 5

Prod. 36gr 469717.5019 474414.6769 479158.8236 483950.4119 488789.9161

Fuente elaboracin propia

Cuadro 2.10 Cuadro de ventas en soles.

PERIODO 1 2 3 4 5

Prod. 36gr S/.1.50 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742

VENTA TOTAL 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742

Fuente elaboracin propia.

Cuadro 2.11 Cuadro Programa de Produccin en soles1 2 3 4 5

VENTAS 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742

PRODUCCION 704576.2529 711622.0154 718738.2354 725925.6179 733184.8742

Fuente: Cuadro 2.10 Cuadro de ventas en soles.

El cuadro anterior nos muestra la produccin que la fbrica alcanzar en los prximos 5

aos; la produccin estar en funcin a la poltica de inventario; se optar por la poltica de

Justo a Tiempo es decir nuestra produccin ser igual a nuestras ventas.

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2.3.2 SELECCIN DE TECNOLOGIA

a) TECNOLOGIA A UTILIZAR

La tecnologa necesaria para producir las barras energticas ANDINA. A

continuacin se mostrar las maquinarias necesarias.

Cuadro 2.12 Seleccin De TecnologaMAQUINARIA IMAGEN

ESTUFA INDUSTRIALA GAS MARCAMODELO 906 AI

SELECCIONADORAINDUSTRIAL DE A. INOX.

TOSTADORAINDUSTRIAL

DESCASCARILLADORA

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TRITURADORA

MEZCLADORA

BAADORA DECHOCOLATE

DOSIFICADORA

INDUSTRIAL

CORTADORAINDUSTRIAL

FAJATRANSPORTADORA

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INSTRUMENTOS IMAGEN

BALANZAOHAUS TRAVELER

PLATAFORMASDE A. INOX.

TERMOMETRO RTDEXTECH 407907

REFRACTOMETROMODELO RHB - 90.

EMPACADORA

ELLADORA

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OLLAS DE ACEROINOXIDABLE

EQUIPO IMAGEN

MESA DE TRABAJO

CONTENEDOR

PLATAFORMAABATIBLE

CAJAS

MOBILIDAD

Fuente: Elaboracin propia

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TostarDescascararTriturarTriturarSeleccionar einspeccionarCoserTostarMezclarMezclarSeccionarMoldearSeleccionarCobertura de

chocolateSacha inchiChancacaAjonjolInspeccionarSeleccionarDiluirmiel21421586197623410124115EnfriarBaarEmpaquetarSellar161717181311Agua

2.3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE LA BARRAENERGTICA

CHOCOLOKOS

RESUMENACTIVIDAD NMERO

172

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TOTAL 19

MATERIA PRIMA. Cobertura de Chocolate con leche

Saccha inchi.

Sorbato de Potasio

Chancaca

Ajonjoli

La cobertura de chocolate se puede comprar en el Mercado local, asi como tambien el

sacha inchi y el ajonjili. La chanacaca tambin existen en las distribuidores autorizados las

dems las dems las dems materias primas podremos obtener en los proveedores de su

preferencia.

PROCESO PRODUCTIVO.

RECEPCION DE MATERIA PRIMA.

La materia prima que es el sacha inchi que vienen de los proveedores para luego pasar a

la inspeccionados y pesados se vacan y extienden sobre una arpillera donde se secara

por 7 o ms das, siendo removidos cada da para obtener un secado uniforme. Los

insumos son recepcionados y almacenados en un lugar fresco. Son inspeccionados

sensorialmente.

ALMACENAJE.

En el momento en que llega la materia prima a la planta se almacenan y son puestas sobre

parihuelas o tarimas. Los insumos son llevados a su respectivo almacn y puestos sobre

parihuelas.

CLASIFICACION

El ajonjol y el sacha inchi son clasificados antes de entrar en el proceso productivo de la

barra energtica. La materia prima que esta en mal estado es llevada a otro lugar o es

considerado merma, as mismo la tierra e impurezas extraas tambin se separan.

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TOSTADO

El objetivo de la etapa del tostado es darle una caracterstica especifica al ajonjol y al

sacha anchi, el tostado tiene que ser uniforme de tal modo que se desarrolla el aroma y

sabor caracterstico.

DESCASCARADO.

Esta etapa se realiza en las maquinas descascar adora o peladoras. Los granos tostados

son quebrados por accin de los rodillos que actan juntos. La cascara del sacha inchi es

desechada y el grano es dirigido hacia otro lugar.i

TROCEADO.

El sacha inchi una vez que ya a sido descascarada pasa al troceado o divisin del grano en

donde este se divide en partes pequeas para luego ser mezclados con la chancaca y el

ajonjol.

DILUIR

En esta parte del proceso se pasa a diluir la chancaca y al mismo tiempo la cobertura dechocolate, para que luego se mescle la chancaca con el ajonjol y el chocolate pase y de un

bao a toda la barra energtica.

MESCLADO AJONJOL

En este proceso se pasa a extraer el ajonjol de la tostadora para luego crer una base

hecha con ajonjol, la cual pasara por un rodillo que pasara aplanar y darle un grosor

caracterstico ya que es la base de todo el producto.

MESCLADO SACHA INCHI

Despus de este proceso pasamos a unirla mezcla de sacha inchi con chancaca con la

base de ajonjol. a esta mezcla se le agrega el persevante o sorbato de potacin el

pequeas cantidades. Una vez que ya tenemos la base de ajonjol pasamos a poner

encima la mezcla el sacha anchi con la chancaca.

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CORTADO.

En este proceso se pasa a cortar la mezcla del ajonjol con la mezcla de sacha inchi con

chancaca en partes iguales las cuales tienen que tener un peso de 36 gramos.

BAADO.

Esta operacin consiste en baar con una capa de chocolate (cobertura de chocolate), una

vez que este ya esta diluido y listo para baar la barra energtica de ajonjol, sacha inchi

mezclado con chancaca.

ENFRIADO.

Los moldes conteniendo la cobertura se traslada a una cmara de frio donde se endurecenms, el tiempo e refrigeracin necesarios 4 horas aproximada mente.

ETIQUETADO, COLOCACION EN CAJAS.

Una vez que los moldes salen se colocan manual mente en una banda que los conduce a

una maquina etiquetadora automtica, luego se introduce manualmente en cajas de cartn

con capacidad de 12 y 48 unidades respectiva mente.

ALMACENAJE DEL PRODUCTO FINAL.El producto final es llevado al almacn el cual debe ser una aviente fresco limpio y seco,

donde el producto final no pase por ningn cambio brusco de temperatura.

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14

2.3.4 DISTRIBUCIN DE PLANTA.

Cuadro 2.13 DISTRIBUCIN DE UNA PLANTA DE BARRAS ENERGTICAS

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57

1. Recepcin de materiaprima

2. Almacenaje

3. Clasificacin

4. Tostado

5. Descartado

6. Troceado

7. Diluir

8. mezclado ajonjol

9. mezclado Sacja inchi

12. cortado

13. baado

14. enfriado

15. etiquetado,colocacin en cajas

16. almacenaje deproducto final


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DISTRIBUCION POR AREAS

La distribucin de la planta ser una distribucin en u, ya que es la ms adecuada por

ser flexible y porque gracias a ella minimizaremos los costos, la planta contara con las

siguientes reas:

AREA DE PRODUCCION

Contara con un rea de 250 m2, donde la materia prima pasara por los procesos de

seleccionado, tostado, descascarado, conchado, y refinado mezclado, moldeado

enfriado desmoldado, envasado y sellado

AREA DE ALMACEN

El rea de almacn tendr un rea de 60 m2, en esta rea se almacenara el producto

terminado para luego ser distribuido al mercado exterior.

AREA DE CARGA Y DESCARGA

El rea ser de 20 m2, este ambiente ser utilizado para decepcionar la llegada de la

materia prima a la planta, para luego ser trasladada al rea de produccin,

AREA ADMINISTRTIVA

Contara con un espacio de 75 m2, esta rea estar encargada de los procesos

administrativos, tendr a cargo el rea de comercializacin, distribucin, publicidad,

logstica, Gerencia.

VESTIDORES Y SERVICIOS HIGENICOS

Sern divididos en servicios de mujeres y servicios de hombres, tendr un rea de 12

metros que sern fraccionados en partes iguales para cada uno.AREA VERDE

Esta rea contara con 63 metros divididos en toda la planta.

El estacionamiento tendr un rea de 50 m2. Tendr la capacidad de recibir 1 camiones

los cuales trasladaran la materia prima as como el producto terminado.

2.3.5 CAPACIDAD INSTALADAHallamos la capacidad para el ao 2015 de acuerdo a la demanda cubierta por

el proyecto para ese ao; hallamos la produccin mensual y diaria. En este aose tendr que producir diariamente 164 Kg., esto significa que se necesitar 82

Kg. de pltano.

Cuadro 2.14 Determinacin de la produccin2016

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PRODUCCION ANUAL (Kg,) 17596.437PRODUCCION MENSUAL (Kg,) 1466369,75PRODUCCION DIARIA (Kg,) 48878,9917

Fuente: Cuadro N 2.12: Programa de Produccin

La capacidad de los equipos clave que se encontraron en el mercado disponible sedescribir en el siguiente cuadro:

Cuadro 2.15 Descripcin de las capacidades de los equipos claves

Equipo clave Capacidad disponible

Seleccionadora 100 kilogramos/ hora motor 2HP Baja Trifsico

Tostadora 100 kilogramos / hora motor 3HP Baja Trifsico

Descascarilladora 60 kilogramos/ hora motor 3HP Baja Trifsico

Trituradora 60 kilogramos/ hora motor 4HP Baja Trifsico

Mezcladora 100 kilogramos/ hora motor 5HP Baja Trifsico

Baadora 100 kilogramos / hora motor 15HP Baja Trifsico

Estufa Industrial 100 kilogramos / hora motor 4HP Baja Trifsico

Cmara de frio 70 kilogramos / hora motor 10HP Baja Trifsico

Etiquetadora 150 paquetes / hora motor

Dosificadora volumtrica80 kilogramos/ hora motor 2HP Baja Trifsico

Cortadora 110 kilogramos/ hora motor 3HP Baja Trifsico

Faja trasportadora 100 kilogramos/ hora


2.3.4 REQUERIMIENTO AO - AO

En el requerimiento de materiales directos ao a ao estamos considerando: Cacao,

Sacha Inchi, chancaca, Leche, ajonjol; debido a que estos productos son esencialespara el producto final.

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Cuad

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