8.- CONTEXTO INTERNACIONAL - congresodelacarne.com · Ago 97,237 101,543 105,126 107,752 105,274...
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Organización de Porcicultores del País
Presentación Heriberto
Organización de Porcicultores del País
8%
Organización de Porcicultores el País
La Porcicultura en México
Organización de Porcicultores del País
El Cerdo es el animaldomestico mas usado para laalimentación Humana. El Jabalí(Sus scofra) fue domesticadohace mas de 7,000 años enMedio Oriente y se encuentracasi en todo el Mundo.
Organización de Porcicultores del País
El cerdo en América
“En el segundo viaje de Colonaparecen los Cerdos en AméricaPara su Reproducción”
El 6 de Enero de 1494, llega a laisla de San Juan Bautista, hoyPuerto Rico( Hace 523 Años)
Historia de un porcicultor , Don Luis Felipe Castañeda
Organización de Porcicultores del País
El Cerdo en EUA
Hernando de Soto1497–1542
“En 1539, Hernando de Soto, desembarca
en florida con 13 cerdos, llevándolos hastaMissouri, llegando a reproducirse de tal formaque plagaron los bosques”
Historia de un porcicultor.- Don Luis Felipe Castañeda
La expedición se aventuró a lo largo delas montañas Apalaches del este y estuvieron aun paso de la aniquilación. Los miembros de laavanzada conquistadora tuvieron que negociar,a veces, los cerdos que traían para obtener otrosalimentos y en ciertas ocasiones debieronconseguir, por la fuerza, lo que necesitaban.Cruzaron Georgia, Carolina del Sur, Carolina delNorte y Tennessee.
Wiki pedía
Organización de Porcicultores del País
El cerdo en MéxicoCortés dejó en manos de Diego de Ordás la organización en Veracruz de un centro de explotación porcina a gran escala antes de comenzar el sitio de Tenochtitlán.
Organización de Porcicultores del País
El cerdo en MéxicoEl proceso de multiplicación de la cabaña porcina 1524 a 1541.
A medida que avanzó la colonización, lacría de cerdos fue generalizándose conrapidez. De hecho, hacia 1580, suproducción y consumo era muy corrienteentre la mayor parte de los nativos quevivían en el centro de Nueva España
Organización de Porcicultores del País
El cerdo en MéxicoEn el México de la década de 1520 la manteca era tan importante o más quela carne, teniendo una mayor demanda, tal y como evidencia la evolución quesiguió su precio, lo cual se entiende teniendo en cuenta la notable necesidadque por entonces había de aceites para cocinar o fabricar jabón y el usosustitutivo que tenía dicha grasa.
Organización de Porcicultores del País
Su eficiencia se media en cuantas cubetas de manteca producía
Organización de Porcicultores del País
Evolución del Cerdo
Organización de Porcicultores del País
El cerdo se instaló en México
Como en su casa…..
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del País
Pero el Cerdo Cambió
Organización de Porcicultores del País
Después del pollo es la especie que más ha avanzado Genéticamente
Organización de Porcicultores del País Los avances son Evidentes
Selección Desempeño Eficiencia
Organización de Porcicultores del País
La manera de producir también ha Evolucionado
Organización de Porcicultores del País
De esto…
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del País
A esto…
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del País
Los cuidamos desde su nacimiento
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del País
También durante su crecimiento
Organización de Porcicultores del País
Y en su finalización
Organización de Porcicultores del País
Cuando ellos se sienten cómodos expresan su potencial de crecimiento
Organización de Porcicultores del País
Su alimentación es formulada por un nutriólogo en todo momento
Organización de Porcicultores del País
Hoy Producimos Proteína de Primer Nivel
Organización de Porcicultores del País
Se estima que en el territorio nacional hay alrededor de un
millón de hembras
Organización de Porcicultores del País
Se producen anualmente cerca de 18,000,000 de cerdos en
México
Organización de Porcicultores del País
LA PORCICULTURA CONSUME ALREDEDOR DE 6 MILLONES DE
TONELADAS DE GRANO
Organización de Porcicultores del País
1 MILLÓN DE TONELADAS DE PASTASENTRE OTROS INGREDIENTES
Organización de Porcicultores del País Costos de producción
• El alimento es el costomás importante en laproducción al ocuparentre el 70 y el 85 %, elresto se divide en renta,electricidad, genetica,asesoria, sueldos,mantenimiento,capacitación, etc…
Organización de Porcicultores del País
INTENSVOS
SEMI-INTENSIVOS
EXTENSIVOS
Uso de grandes extensiones de terreno Cosecha:1 año 40-60 KgRazas: Criollos
Cerdos limitados en espacio: mayor densidad animal.Cosecha :5-8 meses 70-110 kg Razas: Genéticamente mejoradas y Criollos.
Totalmente estabulados Cosecha :4-5 meses 100-120 kg Razas: Genéticamente mejoradas.
Organización de Porcicultores del País
54,870
23,290
11,121
3,519 2,615 2,475 1,899 1,370 1,254 1,323 1,217
5,423
China Union Europea EstadosUnidos
Brasil Rusia Vietnam Canada Philipinas Japon Mexico Corea del Sur Otros
Produccion Mundial de Carne de Cerdo 2015(Miles de Toneladas Metricas)
Organización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del País
Producción de Carne de Porcino en Mexico Toneladas
1,3
64
,20
0
11
0,6
64
21
9,0
74
32
6,5
86
43
4,8
74
54
6,1
71
66
1,1
21
77
9,1
17
89
2,9
09
1,0
08
,77
9
1,1
26
,03
7
1,2
46
,69
0
1,3
76
,10
0
PRONÓSTICOENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JUL IO AGOSTOSEPTIEMBREOCTUBRENOVIEMBREDICIEM BRE
PORCINO 2016 NACIONAL
Organización de Porcicultores del País
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
JALI
SCO
SON
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PRODUCCCION NACIONAL DE CARNE DE CERDO EN CANAL POR ESTADO 2016 / TONELADAS
Fuente: Oporpa / Elaborada con datos de SAGARPA -SIAP
Organización de Porcicultores del País
Fuente: OPORPA, con datos del Servicio de Alimentación Agroalimentaria y Pesquera y Secretaria de Economía*Cifras proyectadas con una Tasa Media de Crecimiento Anual (2000 – 2016) del 1.75%
Producción nacional de carne de cerdodel 2000 al 2025 (Toneladas)
-
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1,400,000
1,600,000
Organización de Porcicultores del País
Mes/Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016Var
2014-2015
Var %
2014-2015
Ene 95,404 94,938 97,402 102,261 105,170 107,995 110,664 2,669 2.47
Feb 94,498 94,676 98,594 100,079 103,239 105,779 108,410 2,631 2.49
Mar 94,109 97,458 99,124 99,402 101,918 103,937 107,512 3,575 3.44
Abr 93,512 94,997 95,038 100,131 102,513 105,140 108,288 3,148 2.99
May 94,019 96,703 100,099 103,330 103,707 107,301 111,297 3,996 3.72
Jun 96,570 97,820 101,118 105,461 110,583 111,763 114,950 3,187 2.85
Jul 98,636 101,992 100,548 105,268 104,277 113,467 117,996 4,529 3.99
Ago 97,237 101,543 105,126 107,752 105,274 108,392 113,792 5,400 4.98
Sep 98,292 101,419 106,003 110,980 108,883 111,250 115,870 4,620 4.15
Oct 100,823 104,752 108,053 111,597 109,611 110,856 117,258 6,402 5.78
Nov 102,060 104,838 111,652 115,949 113,547 114,591 120,653 6,062 5.29
Dic 109,422 110,863 115,868 121,462 121,756 122,041 129,410 7,369 6.04
Total Anual 1,174,582 1,201,999 1,238,625 1,283,672 1,290,478 1,322,512 1,376,100 53,588 4.05
Producción de carne de cerdo en canal, México
Toneladas peso canal
Año Volumen
(Ton)
2000 1,029,955
2005 1,102,942
2010 1,174,582
2014 1,290,478
2015 1,322,512
2016 1,376,100
2020* 1,432,046
2025* 1,561,814
Organización de Porcicultores del País
Población Porcina
Organización de Porcicultores del País
Estacionalidad de Producción de Carne en Canal de Porcino
Organización de Porcicultores del PaísOrganización de Porcicultores del País
DE HEMBRAS
Organización de Porcicultores del País
México País libre de Fiebre Porcina Clasicay de la Enfermedad de Aujeszky
Organización de
Porcicultores del País
Centros de Sacrificio (TIF, Privados y Municipales)
Capacidad Instalada para Sacrificio
ESTRUCTURA DE SACRIFICIO PARA GANADO PORCINO
Establecimientos de Sacrificio de Cerdos
Numero de
Rastros
Capacidad Instalada Mensual (Cabezas)
CapacidadUtilizada
(en %)
Rastros Municipales 866 639,493 55
Rastros Privados 138 219,070 71
TIF 108 696,452 77
Total Estatal 1,112 1,555,015 67
Fuente SIAP con Información de las Delegaciones de la SAGARPA
Organización de Porcicultores del País
Consumo Mundial Toneladas Metricas
Organización de Porcicultores del País
Año Carne de Cerdo Kgs
1990 9.3
1991 9.8
1992 9.7
1993 9.6
1994 10.0
1996 9.7
2009 11.0
2012 12.0
2014 16.8
2015 15.7
2016 18.3
Consumo Percapita en Mexico
Organización de Porcicultores del País
Consumo Nacional de Carne de Cerdo
Se estima que en 2016 el consumo nacional aparente de carne de cerdo se ubiqueen 1.98 millones de toneladas, provenientes en su mayoría de producciónnacional. El consumo nacional se complementa con importaciones.
El consumo de carne de cerdo enMéxico continuará contendencia de crecimientodurante 2016. Entre 2006 y 2015el consumo nacional aparentede carne de porcino creció a unatasa media anual de 3.9 porciento.
Organización de Porcicultores del País
-
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1,400,000
1,600,000
1,800,000
Producción de carne de cerdo Importación de carne de cerdo
Comparativo:Producción vs importaciones de carne de cerdo, México
2000 al 2025 (Toneladas)
Fuente: OPORPA, con datos del Servicio de Alimentación Agroalimentaria y Pesquera y Secretaria de Economía *Cifras proyectadas
Para 2024 las importaciones superarán la producción
nacional
Organización de Porcicultores del País
Exportaciones VS Importaciones en México
En 2016 México exporto mas de 108 mil toneladas de carne de cerdoLas Importaciones alcanzaron un volumen de mas de 754,651 Toneladas
Organización de Porcicultores del País
104,978
97,059
89,37484163
71,288
66,189
63,298
58,082
52,006
AÑO 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Fuente: Administración General de Aduana
VOLÚMEN DE EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO / ton
Organización de Porcicultores del País
-80,000.00
-70,000.00
-60,000.00
-50,000.00
-40,000.00
-30,000.00
-20,000.00
-10,000.00
0.00
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Balance comercial de carne de cerdoToneladas
2015 2016 2017
Fuente: Oporpa / con datos de la Administración General de Aduanas
Organización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del País
Organización de Porcicultores del País
Estados Unidos86%
Canada14%
Dinamarca0%
Chile0%
España0%
Origen de las importaciones de carne de cerdo en Mexico% participación de enero a diciembre del 2016
Fuente: Oporpa / con datos de la Administración General de Aduanas
Organización de Porcicultores del País
-
10,000.00
20,000.00
30,000.00
40,000.00
50,000.00
60,000.00
70,000.00
80,000.00
90,000.00
Volumen de las importaciones de carne de cerdoToneladas
2015 2016 2017
Fuente: Oporpa / con datos de la Administración General de Aduanas
Organización de Porcicultores del País
-
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
140.00
160.00
Valor de las importaciones de carne de cerdoMillones de dolares
2015 2016 2017
Fuente: Oporpa / con datos de la Administración General de Aduanas
Organización de Porcicultores del País
-
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
Volumen de las exportaciones de carne de cerdoToneladas
2015 2016 2017
Fuente: Oporpa / con datos de la Administración General de Aduanas
Organización de Porcicultores del País
-
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
45.0
Valor de las exportaciones de carne de cerdoMillones de dolares
2015 2016 2017
Fuente: Oporpa / con datos de la Administración General de Aduanas
Organización de Porcicultores del País
Japón77%
Estados Unidos 9%
Corea del Sur13%
Canada1%
Singapur0%
Hong Kong0%
China0%
Puerto Rico0%
Destino de las exportaciones de carne de cerdo
% participación de enero a diciembre del 2016
Fuente: Oporpa / con datos de la Administración General de Aduanas
Organización de Porcicultores del País
Comparativo 2000-2016 del Precio de venta de Cerdo en Pie
Organización de Porcicultores del País
La carne de cerdo es una de las más consumidas en el mundo perotradicionalmente ha tenido mala fama debido a falsas creencias populares.Actualmente sabemos que también puede ser una carne saludable para laalimentación de toda la familia, con partes con poca grasa, un gran contenido enproteínas y minerales, y es una de las más digestivas y versátiles en la cocina.¿Conoces todas las propiedades de la carne de cerdo?
La carne de Cerdo es la masConsumida en el mundo
Organización de Porcicultores del País
PORQUE CONSUMIR CARNE DE CERDO
+ Proteína + Vitaminas-Grasa – Colesterol
=SALUD
Organización de Porcicultores del País
Información Nutricional
Agua: 53%.Proteínas: 25.7 gramos.Carbohidratos: 0 gramos.Azúcares: 0 gramos.Fibra: 0 gramos.Grasa: 20.8 gramos.
Saturada: 7.72 gramos.Monosaturada: 9.25 gramos.Polinsaturada 1.87 gramos.Omega 3: 0.07 gramos.Omega 6: 1.64 gramos.Trans: 0 gramos.
Organización de Porcicultores del País
La proteína en la Carne de Cerdo
• La carne de cerdo estáconstituida de proteínas magrasque representan alrededor del26% de su peso, cuando estácocida; y hasta un 89% en suforma deshidratada. Debido aesta concentración, esconsiderada como una de lasprincipales fuentes de proteína(1).
La carne de cerdo contiene todos los aminoácidos que necesita tu cuerpo para su crecimiento, desarrollo y mantenimiento
Organización de Porcicultores del País
La Grasa En La Carne De Cerdo
Un porcentaje de grasa va desde el 10%hasta el 16% (2). Esta variación dependede dónde fue realizado el corte, así comode otros factores como la alimentación delcerdo.A la grasa del cerdo, una vez blanqueada olavada, se le llama manteca, la cual esmuy apreciada a nivel internacional pordarle un toque muy especial a los platillos.
La grasa del cerdo es baja en ácidos grasos linoléicos (3) y está compuestade grasas saturadas e instauradas que se encuentran en un rango equilibrado de50/50.Los ácidos grasos de la grasa del cerdo son ligeramente diferentes a los de otrosrumiantes, como el cordero y la res.
Organización de Porcicultores del País
Contiene menos Grasa y Colesterol
• La carne de Cerdo que se produce hoy en día acomparación de hace 25 años, ha reducido sucontenido de grasa en un 31% y en un 10%redujo su aporte de colesterol y calorías
Organización de Porcicultores del País
Carnes bajas en Colesterol
Pescado de marEl pescado de mar tan sólo contiene 35 mg decolesterol y un alto contenido en ácidos grasos omega 3y 6, los cuales ayudan a aumentar el colesterol bueno oHDL, marcador que en valores normales indica unmenor riesgo de ateroesclerosis.
Carne de cerdoPor su parte, la carne de cerdo contiene 69 mg decolesterol por cada 100 gramos.
Carne de polloEn cambio, el pollo contiene un poco más, 80 mg decolesterol por cada 100 gramos. Sin embargo, sucontenido en colesterol varia según si es pechuga omuslo.
Organización de Porcicultores del País
Es rica en Vitaminas y Minerales
• 100 gramos de carne de Cerdo puede cubrir hasta el50% de las necesidades de hierro, zinc, selenio,vitaminas B1, B2, B6, y B12; así como la totalidad delos requerimientos de vitamina A, que nuestrocuerpo necesita para funcionar diariamente.
Carne de cerdo, magra 100 gr. 2.9 Mg de Zinc
Organización de Porcicultores del País
Vitaminas Y Minerales
La carne de cerdo es rica en vitaminas y minerales, por ejemplo:
Tiamina.Selenio.Zinc.Vitamina B12.Vitamina B6.Niacina.Fósforo.Hierro.
Organización de Porcicultores del País
Beneficios al Consumir Carne de Cerdo
Por esta razón, debe existir un mantenimiento adecuado de la misma. Sinejercicio y con una dieta incorrecta, la masa muscular no puede aumentar niregenerarse adecuadamente.
Mantenimiento de Tu Masa Muscular
Los alimentos de origen animal, como lacarne de cerdo, son la mejor fuente deproteínas de alta calidad. Al envejecer, lamasa muscular disminuye de formanatural y genera muchos problemas desalud.
Organización de Porcicultores del País
Estimulante de la Salud.
• La carne de Cerdo ayuda a las síntesis y función del musculo; ycontribuye al correcto funcionamiento de los huesos enpersonas jóvenes, adultas y mujeres embarazadas
Organización de Porcicultores del País
Mitos y realidades de la Carne de Cerdo
Tiene mucha grasa
FALSO
Con las mejoras genéticas el cerdo de hoy tiene menos grasa que otras carnes
Organización de Porcicultores del País
Mitos y realidades de la Carne de Cerdo
Trasmite cisticercosis
FALSOLa contaminación la produce el hombre, es quien transmite ésta enfermedad al Cerdo y en todo proceso de producción actual se encuentra completamente controlada
Organización de Porcicultores del País
Mitos y realidades de la Carne de Cerdo
Aumenta el ColesterolFALSO
La cantidad de colesterol en el Cerdo es menor al de otras carnes, ya que es rica en acido linoleico.
Organización de Porcicultores del País
Mitos y realidades de la Carne de Cerdo
Hace engordarFALSO
Alimento RaciónCalorías Kilojulio / kJ
Carne picada / molida de cerdo 100g 263 kcal 1105 kJCerdo asado 100g 194 kcal 815 kJChuletas de cerdo 100g 131 kcal 550 kJCodillo de cerdo 100g 172 kcal 722 kJCostillas asadas 100g 159 kcal 668 kJCostillas de cerdo 100g 292 kcal 1226 kJFilete de paleta de cerdo 100g 232 kcal 974 kJLomo de cerdo 100g 143 kcal 601 kJOmóplato de cerdo 100g 232 kcal 974 kJPaleta de cerdo 100g 269 kcal 1130 kJPierna / Pernil de cerdo 100g 201 kcal 844 kJRabo / Cola de cerdo 100g 396 kcal 1663 kJ
El cerdo tienen menos calorías que otras especies
Organización de Porcicultores del País
Principales beneficios de la carne de Cerdo
Se ha reducido su contenido de grasa, calorías y colesterol en los últimos 30 años
Organización de Porcicultores del País
Principales beneficios de la carne de Cerdo
Tiene menos grasas que otras carnes . Contiene, en mayor proporción, grasasinsaturadas (son saludables para el corazón, circulación y para mantener bajos nivelesde colesterol
Organización de Porcicultores del País
Principales beneficios de la carne de Cerdo
Es rica en acido linoleico que neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas
Ácido oleico para una alimentación sanaEl ácido oleico tienen efectos beneficiosos en la regulación del metabolismo de los lípidosy el equilibrio del peso corporal. Por lo tanto, este ácido graso tiene un papel muyimportante a la hora de mantener una alimentación sana y un peso corporal saludable.
Además de sus propiedades ya conocidas, como la de reducir el riesgo de padecerenfermedades coronarias o hepáticas, contribuye a mantener un equilibrio del pesocorporal, disminuye el nivel de LDL, o colesterol "malo" en sangre y aumenta el de HDL ocolesterol "bueno".
Organización de Porcicultores del País
Principales beneficios de la carne de Cerdo
ES una fuente primaria de Tiamina (Vitamina B1), esencial para el funcionamiento
Fuentes: Levadura de cerveza, cascara de arroz, trigo, cacahuate, avena
levadura de leche y CARNE DE CERDO
Funciones: Actua sobre el sistema nervioso y los procesos mentales,favorece el crecimiento, digestion de los hidratos decarbono.
Carencia: Puede producir Beri-Beri (Paralisis nerviosa) trastornosdigestivos, retencion de agua en los tejidos
Organización de Porcicultores del País
Principales beneficios de la carne de Cerdo
Es rica en Niacina (Vitamina B3) y Vitamina A, que contribuyen al buen estado desalud de la piel
Organización de Porcicultores del País
Principales beneficios de la carne de Cerdo
Es una importante fuente de fosforo, un mineral que fortalece los huesos y generaEnergía en las células
Organización de Porcicultores del País
Principales beneficios de la carne de Cerdo
Tiene alto contenido de potasio, por lo que se recomienda a pacientes conHipertensión arterial, ayuda a mantener bajos los niveles de sodio en el organismo
Organización de Porcicultores del País Estimulante de la Salud.
• La carne de Cerdo ayuda a las síntesis yfunción del musculo; y contribuye al correctofuncionamiento de los huesos en personasjóvenes, adultas y mujeres embarazadas
Organización de Porcicultores del País
Porque consumir Carne de cerdo
¡¡¡¡Por su sabor!!!!
Organización de Porcicultores del País
Melchor Ocampo No. 405, Int. 301, Col. Anzures
Del. Miguel Hidalgo, México, D. F. C.P. 11590
Tel. (55) 5255 – 2043
www.oporpa.org