Perú, País de los Inkas

N.56.2005/PP.GMI.SGC-PRE

Sao Paulo será sede de Festival Gastronómico Peruano

PromPerú busca posicionar al Perú como principal destino gastronómico en Latinoamerica

La ciudad de Sao Paulo es sede del Festival Gastronómico Peruano, que se desarrollará en el prestigioso restaurante Tarsila del Hotel Intercontinental desde este viernes 17 al domingo 26 de junio del 2005. El certamen es organizado por la Comisión de Promoción del Perú (PromPerú), en coordinación con la Embajada del Perú en Brasil y con el auspicio de la aerolínea Taca. El chef a cargo es Rafael Piqueras, joven peruano formado en el Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF) en Piamonte, ha trabajado en restaurantes como El Bulli de Barcelona. Además fue ponente de la Segunda Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2004. Lo acompañan los cocineros Josefart Capani Mercado y Amancio Norberto Espinoza.

Sao Paulo es el lugar perfecto para el festival por ser una de las capitales gastronómicas del mundo y la principal fuente de turistas. Hay que tomar en cuenta que en el 2004 el número de visitantes brasileños al Perú aumentó 18% con relación al 2003. La mayoría viene a disfrutar de sus vacaciones y a divertirse.

Como antesala a la inauguración el día miércoles 15 de junio hubo una cena y demostración de la variada gastronomía peruana a chefs de 25 restaurantes de Sao Paulo. Para el 16 de junio está asegurado un almuerzo con la prensa especializada. Ese mismo día por la noche se realizó el cóctel de inauguración del festival.

La propuesta culinaria del chef Rafael Piqueras consiste en un menú de degustación servido mediante presentaciones en miniatura de doce diferentes platos de la cocina peruana tales como un cebiche en un copita, seco de cordero en una cuchara, ojaldre relleno de ají de gallina, entre otras delicias. En lugar de la clásica ecuación de entrada, plato principal y postre, Piqueras busca demostrar que en la variedad está el gusto y asegura que quien pruebe estas dosis mínimas de sabor quedará más que satisfecho.

El buffet del festival tendrá influencias japonesas, chinas y africanas, además de platos muy tradicionales como cebiches, tiraditos, secos, adobos, y platos en base a quinua. En concordancia con los gustos de los comensales brasileños, aficionados a un alto consumo de carne, guisos y menestras, Perú presenta una

Para mayor información contactarse con el área de Prensa Tel: (511) 224-2660 email: csandoval@promperu.gob.pe

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propuesta que será fácilmente asimilada en Brasil. “Hay cierta similitud con nuestra cocina negra del Perú (la que tiene aportes de la migración africana) por eso he elaborado un menú que incluye la influencia en común con la comida brasileña”, dice Piqueras.

En cuanto a postres hay desde ranfañote (un antiguo dulce limeño elaborado con chancaca, nueces y queso), hasta suspiro de limeña (un merengue de leche) y se incluirá un toque de modernidad con la presentación del helado de chicha morada (un refresco hecho de maíz morado). La lista de licores incluye el pisco sour, maracuyá sour y martinis.

Durante la semana habrá otros eventos muy importantes además de muestras de la elaboración de platos en la televisión local. El lunes 20 habrá un workshop dirigido a agencias de viaje que operan en la ciudad. Además se ha programado una clase magistral a cargo de Rafael Piqueras que estará dirigida a los estudiantes de la escuela de chefs del Senac.

Piqueras dice que la organización de festivales como el de Sao Paulo son escenarios propicios para vender la comida nacional al gusto del extranjero. “La gente participa y podemos capacitar a los restaurantes de los países que visitamos”. Y añade: ”La gastronomía peruana nace de la fusión, del mestizaje, es rica en ingredientes y por eso nos distinguimos de cualquier país de Sudamérica”.

Mientras se desarrolle el festival de comidas, diariamente se presentará el grupo de danzas folclóricas Teatro del Milenio.

Agradecemos su difusión16 de junio del 2005

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