68887417-POTA-CONGELADA-FINAL.pdf

8/18/2019 68887417-POTA-CONGELADA-FINAL.pdf

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2010 AUTORES:

LADY JUDITHCABRERA DE LA CRUZ

HANS HIMBLERMINCHAN VELAYARCE

CESAR GERARDOMORILLO CRUZ

ASESOR:MSc. Juan Carlos Da! V"s"#ac"$n

“Margigante”

02/07/2010

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus

gigas) - Margigante

Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Hibler Minchan !elayarce"erardo Morillo Cruz


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ESTUDIO DEPREFACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACIÓN DE UNAPLANTA PROCESADORA DE

POTA CONGELADA%Dos"&"cus '"'as()

MARGIGANTE

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Hans Himbler Minchan Velayarce


“ESTUDIO DEPREFACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE


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Gerardo Morillo Cruz

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN............................................................................................................1

OBJETIVOS.....................................................................................................................3

Objetivo General:..........................................................................................................3

Objetivos Específicos:...................................................................................................3

CAPITUO I.....................................................................................................................4

ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................41"1"ESTUDIO DE MATERIA PRIMA#....................................................................5

1.1.1. IMPORT!"I.........................................................................................#

1.1.$. "R"TER%&TI"&.................................................................................#

CAPITUO II ....................................................................................................................'

ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................'

2"1"Ce$a%&'()(*# P+%'(, Ca%a-ar . P(ta (nge%a)(* en )ier*a*'re*entai(ne*........................................................................................................(

2"2"PROPIEDADES COMPOSICIÓN...............................................................1)2""VENTAJAS DE CONSUMO DE CAAMAR............................................13

2"3"DE4INICIÓN DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO#...................................14

$.4.1. RE*+I&ITO& E&TIP+,-O& POR , !ORM T"!I" PR &+"O!TRO,..............................................................................................................14

$.4.$. /ORM& -E PRE&E!T"I0!.............................................................15

$.4.3. "R"TER%&TI"& T!GI,E& 2/%&I"& -E, PRO-+"TO O&ERI"IO:.............................................................................................................$)

$.4.3.1. E&PE"I/I""IO!E& T"!I"&:.................................................$)

$.4.4. "R"TER%&TI"& I!T!GI,E&...................................................$1$.4.4.1. Marca..................................................................................................$1

$.4.4.$. Otras características:..........................................................................$1

$.4.4.3. "anales -e -istribci6n....................................................................$1

2"3"ESTUDIO DE DEMANDA...............................................................................$3

2"5"PRODUCCIÓN NACIONA............................................................................$#

2"6"ANISIS DE DEMANDA".............................................................................3)

2"7"ANISIS DE O4ERTA...................................................................................35

2"8"7" CAPACIDAD INSTAADA.........................................................................3#



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2"9"ANISIS DE PRECIOS..................................................................................3'

2"10" ANISIS DE COMERCIAI:ACIÓN......................................................3'

CAPITUO III................................................................................................................37

ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................................37"1" OCAI:ACIÓN DE A PANTA................................................................4)

"2" MACROOCAI:ACIÓN"..............................................................................4)

3.2.1. Ubicación de Zona Geográfica................................................................4)

3.2.2. Zonas Geográficas Alternativas..............................................................41

. -EPRTME!TO -E PI+R....................................................................41

GEOGR/%......................................................................................................4$

",IM................................................................................................................43

8I-ROGR/%.................................................................................................43.1. T,R.....................................................................................................44

.$. PIT.........................................................................................................44

"" 4ACTORES DE OCAI:ACIÓN"................................................................44

3.3.1. n9lisis e /actores para -eter;inar la +bicaci6n e Planta..................44

. &+MI!I&TRO -E MTERI PRIM:.......................................................45

. MER"-O....................................................................................................45

". &+MI!I&TRO -E G+.............................................................................4#

-. /"I,I-- -E TR!&PORTE.................................................................4#E. ",IM............................................................................................................4'

/. ,E


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5"" DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO"......................................#$

1. RE"EP"I0! -E MTERI PRIM................................................................#$

$. PE&=E...............................................................................................................#3

3. ,-O............................................................................................................#34. -E&"E?-O < EI&"ER-O.................................................................#3

5. ,MI!-O -E /I,ETE&................................................................................#3

#. "O"E-OR:.........................................................................................................#4

'. E!/RI-O.........................................................................................................#4

(. TRO"E-O.......................................................................................................#4

7. PE&=E...............................................................................................................#4

1). T@!E, -E "O!GE,MIE!TO....................................................................#5

11. &E,,-O TM0&/ER !ORM,.............................................................#51$. E!"=-O < PE&=E...................................................................................#5

13. ,M"E!MIE!TO E! "AMR& B$)C ".............................................#5

14. -E&P"8O:.....................................................................................................#5

5"3" CIP @IMPIE:A EN E U=AR CEAN IN PACE"..............................##

5"5" DIA=RAMA DE 4UJO DE PROCESO"...................................................#7

5"6" BAANCE DE MASA".....................................................................................')

5"7" REUERIMIENTO DE EUIPO PRINCIPA EUIPO AUIIAR...')

PARA A ETAPA DE PROCESAMIENTO"..........................................................')1. E*+IPO PRI!"IP,.........................................................................................')

$. E*+IPO +DI,IR ......................................................................................'1

5"8" SEECCIÓN DISE>O DE EUIPO DE PROCESO".............................'1

5"9" PRO=RAMA DE PRODUCCIÓN"................................................................'$

5"10" DISTRIBUCIÓN DE PANTA"....................................................................'3

. E&PE"I/I""I0! -E, TERRE!O.............................................................'3

. ARE -E PRO"E&O.....................................................................................'3

". ARE -E P,!T -E /+ER?................................................................'3-. ARE -E ,M"! -E MTERI PRIM............................................'3

E. ,M"! -E PRO-+"TO TERMI!-O...............................................'4

/. O/I"I!&.......................................................................................................'4

G. T,,ER -E M!TE!IMIE!TO...............................................................'4

8. ARE -E "O!TRO, -E ",I--...........................................................'4

I. P,!O +!ITRIO.......................................................................................'4

5"11" REUERIMIENTO PARA E PROCESO PRODUCTIVO"....................'#

5.11.1. MTERI PRIM.....................................................................................'#



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5.11.$. Envases........................................................................................................''

5"12" CONTRO DE CAIDAD"...........................................................................'(

5"1" CRONO=RAMA DE ACTIVIDADES".......................................................(1

5"13" INSTAACIÓN DE UNA PANTA DE IEO EN ESCAMAS.............($Hielo en escamas...............................................................................................(3

RE*+I&ITO& PR I!&T,R +! /ARI" -E 8IE,O..............................(5

Espacio...................................................................................................................(5

Energía...................................................................................................................(#

Agua........................................................................................................................('

CAPITUO VI ................................................................................................................(7

OR=ANI:ACIÓN ADMINISTRACIÓN DE A EMPRESA................................(7

#.1. ORG!I?"I0! PR , IMP,EME!T"I0! /%&I" -E, PRO


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INTRODUCCIÓN

En la últia d!cada" se #an producido cabios iportantes en las pes$uerías

undiales sobre todo en el caso de los pulpos % calaares" al intensificarse la

e&plotación de estos recursos en la platafora continental" con e'ores

e$uipos de pesca" ebarcaciones % !todos de detección % cosec#a.

(a iportación undial de cefalópodos congelados #a ostrado un

coportaiento creciente pues #a pasado de 1)3* illones de dólares en

1++* a 22,* illones en 2**2- entre ellos" el calaar % la pota representan

ás de la itad del total coercialiado.

(a pota es un calaar gigante $ue se encuentra disponible en el litoral de

/!&ico" 0osta ica" erú % el norte de 0#ile. urante el a4o 2**3 se iportó

en todo el undo 1566 illones de dólares de este producto" lo $ue significó un

increento de 1)7 respecto del a4o anterior.

En cuanto a la deanda" 0#ina es uno de los principales iportadores de pota.En el a4o 2**) este país iportó derivados congelados de pota por un onto

e$uivalente a 155 illones de dólares ientras $ue sus e&portaciones llegaron

a 22* illones- lo $ue significa un valor agregado neto de casi 5* illones

debido a $ue reprocesa el calaar % lo envía a ercados coo 8apón" Estados

Unidos" 0orea % usia. Adeás" lo eplea para el consuo local en productos

secos" pues es parte tradicional de la dieta c#ina. (os principales ercados

europeos para el calaar gigante son 9talia" Espa4a % Grecia.

En el erú" la pota es uno de los principales productos de e&portación no

tradicional. :egún la 0oisión de rooción para la E&portación % el ;uriso


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0on respecto a nuestro país" la pota es a%orente e&portada en congelado.

Así teneos $ue en el a4o 2**) la e&portación de pota fue de 22, il dólares

anuales" % $ue en el a4o 2**+ la e&portación fue de ,.6 illones de dólares

anuales.

Estas cifras de e&portación nos deuestran el creciiento desesurado de

este cefalópodo" % $ue el erú" con su gran capacidad de ateria pria"

adeás de ba'o costo" invita a la inversión de pota congelada para la

e&portación.

>a $ue se estia una gran producción" las a$uinarias % e$uipos serán de un

nivel tecnológico" adeás se buscara contar con certificaciones de seguridad einocuidad alientaria.

(a ubicación de la planta se encontrara en el puerto de aita" en el

departaento de iura. >a $ue es un punto estrat!gico tanto para la obtención

de la ateria pria" coo para el despac#o de producto terinado para la

e&portación. ;iene coo destinos nuestros productos? 0#ina" 8apón" ;ailandia"

Espa4a" Aleania" @rancia" 9talia % Grecia- adeás de Argentina. :iendo estos

los ercados de a%or oferta en el rubro de pota congelada.



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OBJETIVOS

Objetivo General:

➢ Evaluar la re factibilidad t!cnica % econóica del ro%ecto a fin de

ise4ar e 9nstalar una planta procesadora ota 0ongelada.

Objetivos Específicos:

➢ Evaluar la rentabilidad de instalación de una planta procesadora de pota

congelada.

➢ Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta

características socio econóico % cultural del consuidor.

➢ ise4ar en fora preliinar la disposición de una planta de ota

0ongelada a fin de satisfacer la deanda del producto en el ercado.

➢ eterinar el rendiiento teórico de producción.



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CAPITULO IESTUDIO DEMERCADO



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;odo este estudio se #ace con la finalidad de constatar la factibilidad de

ercado para productos cefalópodos congelados- para tal fin abarca algunas

investigaciones sociales % econóicas $ue condicionan la dináica de laactividad epresarial


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MATERIA PRIMA E INSUMOS

B;A? 3)* :oles ;n

MATERIA PRIMA E

INSUMOSCANTIDAD

UNIDA

D

PRECIO

UNIT.

PRECIO

TOTAL

MES

(26 dias)AO

ota ) ;n 3)* 1,)* ))** )5***

:al 2.) ;n 36* +)* 2,** 2+5**

;B;A( 2,** ,*2** 62**

1.1.1. IMPORTANCIA

(a ota es una especie pelágica oceánica $ue realia igraciones #acia la

costa relacionadas con procesos de alientación % reproducción. ;iene una

aplia distribución en el pacifico oriental" desde /!&ico #asta 0#ile" la áreas

de a%or concentración se encuentran ubicadas frente a las costas del erú %

/!&ico su taa4o supera 1 . de longitud pesa ás de 2) Hgs.

1.1.2. CARACTERÍSTICAS

Es un olusco cefalópodo $ue posee una cabea grande % un cuerpo en fora

de vaina. :u cuerpo fortalecido por un es$ueleto interno cartilaginoso= es

esf!rico con dos aletas laterales.



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CAPITULO

IIESTUDIO DEMERCADO



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CAP!TULO II

DESCRIPCI"N DE PRODUCTOS

2.1. C,-al$o&os: +ulo/ Cala0ar 1 +o#a con',la&os,n &"2,rsas r,s,n#ac"on,s

Nom#$e 1. ulpo entero congelado

2. 0alaar entero congelado

3. ;ubos % tentáculos de calaar congelado.

. ;ubos de pota congelados.

). @iletes de pota congelados5. @iletes lainados de pota congelada

,. ;entáculos de pota congelada.

6. Aletas de pota congelada.Desc$i%ci&n 'sica 1. 0efalópodo entero eviscerado sin boca % sin o'os.

2. 0efalópodo entero sin eviscerar.

3. ;ubos sin piel % tentáculos sin picos.

. ;ubos sin piel % sin conos.

). @iletes con o sin piel % sin telillas.5. @iletes lainados sin piel % sin telillas.

,. ;entáculos en diferentes presentaciones

6. Aletas con o sin piel.Mae$ia %$ima 1.FEspecie


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/iol&*icos

Ca$ace$sicas

mic$o#iol&*icas

certificación sanitaria de productos #idrobiologicos de

consuo #uano de e&portación.

Agentes icrobianos n c /

Aerobio esofilos


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(. roducto congelado en blo$ues de 1"2")", % 1* Jgs"

forrados en láinas de polietileno" en sacos de 21 % 3*

Jgs o ca'as de cartón corrugado

1ida il es%e$ada roducto para consuirse 16 eses despu!s de su fec#ade producción antenido a F16 I0.

Con$oles es%eciales

d$ane la dis$i#ci&n

, come$ciali3aci&n

Do debe e&istir cabio brusco de teperaturas


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Ca$ace$sicas O$*anol+%icas del ce$%o?

;e&tura @ire

Peso de la %oaene$a(*)

6**F2***

#) P$o%iedades -micas.

Com%osici&n.

(as proteínas del calaar contienen los 1* ainoácidos esenciales para

el organiso #uano" pero en /!&ico no #a% una tradición para consuir

este olusco $ue se vende coo ateria pria en ve de $ue

aprovec#eos su potencial. (Fuente A

Cad$o N< =9? ;A(A E 0B/B:909LD DU;909BDA(

Com%onenePo$cena>e deConcen$aci&n

Po$ci&n comesi#le (5) ,*Ene$*a (?cal) 62Hid$aos de ca$#ono (*$) *L%idos (*$) 1"3P$oenas (*$) 1,0i#$a (*$) *Colese$ol (m*) 166",Hie$$o (m*) 1",Calcio (m*) ,"60&s'o$o (m*) *@cidos *$asos sa$ados (*$) *@cidos *$asos monoinsa$ados

(*$)

*

@cidos *$asos %oliinsa$ados

(*$)

*

1iamina A (mc*) )+")1iamina C (*$) *



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Cad$o N< =2? ADM(9:9: BC9/A(

COMPONENTE PROMEDIO (5)

Hmedad 61.1$asa 1.1P$oena 15.*

Sales Mine$ales 1.,Calo$as (9== *) 1*1.*

Cad$o N< =8? 0B/BDED;E: /9DEA(E:

MACROELEMENTO PROMEDIO (5)Sodio (m*B9== *) 1+6.2Poasio (m*B9== *) 321.+

Calcio (m*B9== *) +.1Ma*nesio (m*B9==

*)

).5

MACROELEMENTO PROMEDIO (5)0ie$$o (%%m) *.6Co#$e (%%m) 1.Cadmio (%%m) *.2

Plomo (%%m) *.2

@UED;E? 0B/ED9B 9B(BG90B ;E0DB(BG90B E (A: 9D09A(E: E:E09E: N9B9B(BG90A: 0B/E09A(E: E( EU


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Adeás" este ainoácido estiula las secreciones de insulina % controla el

contenido de aúcar en la sangre" cobatiendo de este odo la diabetes.

;abi!n se #a coprobado" $ue la tinta del calaar


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In'o$maci&n N$icional Canidades

P$oena 12"* F 15"*g

$asa *"3 F 1"2 g

Ca$#oGid$aos *"1 F *"3 g

Sales mine$ales 1"* F 1", g

1alo$ cal&$ico )1"1 F ,5"* Jcal.

2.2.2. FORMAS DE PRESENTACIÓN

Calama$ *i*ane (Docidics *i*as)

0ortada en tiras blo$ue congelado 1* Jg. C saco aster 3* Jg. F ara

0arnada

@ilete grosor natural blo$ue congelado 1* Jg. C saco polipropileno

aster 3* Jg.


http://tmp/svom7.tmp/javascript:NAME_IT('baitsample.htm')


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@ilete lainado


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instrucciones del cliente=. 0on trataiento contra la acide o sin

trataiento.

;iras


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otones 9Q@


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;entaculo congelado o congelado precocido corte roda'as bolsa 1" ) or

1* Hg. & ca'a aster 1* o 2* Jg." carton color natural" color blanco o ca'a

ipresa


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http://www.complejosamanco.com/productossamancoesp.htm

2.2.3. CARACTERÍSTICAS TANGIBLES (FÍSICAS) DELPRODUCTO O SERVICIO:

2.2.3.1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:CARACTER!STICAS DEL EMPAUE

✔ ser tal $ue garanticen un alacenaiento


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F eso neto

F roducto eruano

(os siguientes datos


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El canal de distribución a seguir se e&trae el producto en el terinal

pes$uero a la planta procesadoras" luego el producto %a listo" se

transporta en cáaras frigoríficos al puerto para ser e&portado.

(uego es ebarcado vía transporte arítio" donde es distribuido

directaente al coprador en los terinales arítios.

Entonces encontraos un canal de coercialiación de prier nivel.

PRODUCTOR MERCADO CONSUMIDOR.

@UD09BDA/9ED;B 9EA( E (A 0AEDA BU0;9SA E( 0A(A/A

G9GAD;E


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3.6. ESTUDIO DE DEMANDA

Cad$o N9? esebar$ue de productos arítios según especie" 1++6 T

2**6

@uente? inisterio de la producción

Cad$o N2? esebar$ue de recursos arinos para congelado según

especie"1+++ T 2**6


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@uente? inisterio de la producción.



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@uente? rope&

@uente? rope&

/ateria pria disponible? +251 ;D

/ateria pria re$uerida?



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(a arca es 0BE:A epaca en ca'as de 31 Hgs cu%o epa$ue de

e&portación es con cartón aster.El producto pota es en filete % tubo forrado con plásticos epacado en ca'as de

cartón. @ilete % tubos en alta calidad son ofrecidos en ca'as % sacos. El

producto ebalado en sacos consta de 3 a ca'as ebalado con sacos para la

e&portación a pedido del cliente.

3.*. +RODUCCI4N NACIONAL

PLANTAS DE PROCESAMIENTO EN PIURA

DESEM/ARUE PARA CONSUMO DIRECTO 2==6



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DESEM/ARUE DE PIURA

PRINCIPALES RECURSOS HIDRO/IOL"ICOS DE PIURA



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PRODUCCI"N DE PESCADO SEJN PUERTO

DESEM/ARUE DE POTA



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EMPRESAS DEDICADAS AL RU/RO DE CONELADO DE POTA K

MERLUA EN PIURA

Paci'ic 0$ee3in* Com%an, Pe$ian Sea 0ood Co$%o$aci&n Re'$i*e$ados In, Co$%o$aci&n Pes-e$a Inca AROPESCA S.A As$al $o% 0$ee?o Pe$ S.A Pes-e$a Sana Monica Pes-e$a Ha,dc? SEA0ROST S.A.C P$oeedo$a de P$odcos Ma$inos



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3.*. AN7LISIS DE DEMANDA.

En este punto se observara las e&portaciones nacionales de ota 0ongelada

al ercado de la epública 0#ina % factores econóicos de este país


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Cad$o N


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Cad$o N


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Cad$o N< 4 P/I P$o,ecado

A4o 9

+ 2*11 6.3)51* 2*12 6.)611 2*13 6.,12 2*1 6.+3213 2*1) +.12

0ene4 AUTORES

$a'ica N


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11 2*13 6., 26,*).512 2*1 6.+32 3*+,2.*613 2*1) +.12 322)36.)5

0ene4 AUTORES

$a'ica N


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0ene4 AUTORES

$a'ico N< 64 O'e$a P$o,ecada

2.2. 8. CA+ACIDAD INSTALADA


Ca%acidad Insalada

AODem.P$o,.

O'e$aP$o,.

Dem.Insa. TMBAo TMBmes TMBDia

+ 2*11 2)22,2.5 15326* 66++2.5 66++.25 ,1.51 26.)21* 2*12 25+63+.12 16*55 6+3,3.12 6+3,.31 ,.,6 26.5)11 2*13 26,*).5 1+,5)2 6+,)3.5 6+,).35 ,,.+) 26.,,12 2*1 3*+,2.*6 21636 +*13.*6 +*13.1 ,)1.12 26.6+13 2*1) 322)36.)5 232*2 +*)1.)5 +*)1.5 ,).2+ 2+.*1


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gigas) - Margigante

2.!. AN7LISIS DE +RECIOS0ene4 G%4BB.in'o%esca.o$*Bli#$esBin'o=92==BMolscos.%d'

2.". AN7LISIS DE COMERCIALIZACI4N(as e&portaciones de pota peruana entre enero % abril de este a4o

ascendieron a U: )2 illones ,52 il" +7 ás $ue en siilar periodo del

a4o pasado" cuando el onto suó U: 3) illones 632 il" inforó la

Asociación de E&portadores EAA09LD

E09B9D90A;9SBED U:Jg

MEA E/E0AB

B9GED

0A(A/A

G9GAD;E


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gigas) - Margigante

notables fueron los registrados por Aleania % Ucrania" ientras $ue las

caídas ás preocupantes fueron las de Estonia


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gigas) - Margigante

CAPITULO

IIIESTUDIO DEMERCADO



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gigas) - Margigante

CAPITULO III.

LOCALIACI"N DE LA PLANTA.

9.*. LOCALIZACI4N DE LA +LANTA

El proceso de ubicación del lugar adecuado para instalar una planta

industrial re$uiere el análisis de diversos factores" % desde los puntos de

vista econóico" social" tecnológico" % del ercado entre otros. (a

localiación correcta de la planta es tan iportante coo la selección de unbuen proceso % sobre todo puede tener una gran influencia en el !&ito de

un pro%ecto.

9.3. MACROLOCALIZACI4N.

8.2.9. U#icaci&n de ona eo*$:'ica. ara deterinar la región donde se puede ubicar la planta se tiene en

cuenta el proceso seleccionado % los factores priarios T secundarios.

(a selección de la ubicación de planta para la obtención de pota

congelada" se lleva a cabo evaluando las diversas alternativas e&istentes

% considerando $ue nuestro país se encuentra en vías de desarrollo" no

solaente debe priar el criterio econóico sino tabi!n social %"

teniendo en cada nueva planta una treenda significación en el panoraa

global para el desarrollo industrial del país.

(a selección de las alternativas geográficas para desarrollar este pro%ecto

se considera coo factores priordiales? /ateria pria" ercado"

transporte" energía el!ctrica" agua % otros.



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gigas) - Margigante

0on los prograas de construcción de carreteras e instalaciones de

electricidad por parte del estado peruano estos factores se vuelven cada

a4o enos iportantes. Algo siilar ocurre con el abasteciiento de

agua" sobre todo si el proceso no es u% consuidor de este insuo. (a

fuente de agua cobra iportancia para algunas industrias altaente

consuidoras" coo la industria papelera o aucarera $ue re$uiere de

fuentes grandes de agua. :in ebargo #a% $ue considerar factores

abientales cuando se eplea agua de lavado o de recuperación de

producto coo es caso de la e&tracción de alidón.

(os factores ás iportantes en estos tiepos son el abasteciiento dela ateria pria % la cercanía a los ercados de consuo.

8.2.2. onas eo*$:'icas Ale$naias.

A continuación se describirán los posibles lugares $ue ofrecen facilidades

en abasteciiento de ateria pria %o cercanía al ercado" así coo

otras bondades para la ubicación de la lanta de ota 0ongelada.

:e #a considerado el departaento de iura. Específicaente los puertos

de aita % ;alara. Estos puertos #an sido considerados en este estudio %a

$ue los dos se concentran un +* a +)7 de la ateria pria según infore

del AEC T 2**+.

A. DEPA!TAMENTO DE PI"!A

El epartaento de iura es una circunscripción regional del erú situada

en la parte noroeste del país" en la 0osta norte. (iita con ;ubes % el

Ecuador por el norte" con (aba%e$ue por el sur" con 0a'aarca por el

este % con el Bc!ano acífico por el oeste. (a a%or e&tensión de su

territorio está cruada por el río iura" $ue nace en la sierra piurana %

llega #asta la costa" e&tendi!ndose por las dilatadas planicies irrigando

sus f!rtiles valles antes de desebocar en el ar. A$uí la costa peruana

alcana su á&ia e&tensión.


http://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_regional_en_el_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayequehttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cajamarcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Costahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_regional_en_el_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayequehttp://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cajamarcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADficohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Piurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Costa


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gigas) - Margigante

#EO#!AF$A

➢ Ros m:s im%o$anes4 iura $ue nace en la sierra de Nuaraca de la

provincia de Nuancababa. El 0#ira $ue nace en el nudo de (o'a % cu%o

caudal de aguas regulares alacenadas en la represa de oec#os

alienta la a%or parte de los valles costeros de la región en una

e&tensión $ue supera las 1)*"*** #ectáreas" ientras $ue las aguas de

sus tributarios los ríos Quiro % 0#ipillico se alacenan en la represa de

(os 0ocos beneficiando la coloniación de :an (oreno % el valle del

/edio iura.

➢ A#$as4 :urotipe


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gigas) - Margigante

%unga % de sabana tropical a nivel del ar. Este clia se le conoce

tabi!n por seco tropical o bos$ue seco ecuatorial. Es un clia parecido

a la de la una sabana tropical. (a teperatura á&ia puede alcanar los

* I0 % la ínia los 1) I0. En la ona costera sur del departaento"

colindando con la egión (aba%e$ue" e&iste un clia sei des!rtico. (a

sierra piurana tiene un clia #úedo subtropical % teplado con un

proedio anual de 1) I0.

&ID!O#!AF$A

(a #idrografía piurana se encuentra definida principalente por el

voluen de las precipitaciones provenientes del Bc!ano acífico" a su

ve deterinadas por el encuentro de dos corrientes arinas? la fría

0orriente de Nuboldt de 13 a 1+ I0" con la cálida El Di4o de 21 a 2, I0"

encuentro $ue ocurre en la costa sur del departaento" a altura de la

ba#ía de :ec#ura. Este fenóeno #ace $ue la teperatura del ar iura

sea variante % fluctúe en los 16 % 23 I0" durante los eses de invierno %

priavera- % entre los 23 % 2, I0 durante el verano


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gigas) - Margigante

eplaa el e&tenso esierto de :ec#ura $ue está cubierto de vegetación

#erbácea.

A.1. TA%A!A(a provincia de ;alara ubicada en la parte Dor occidental del

departaento de iura. :u territorio se #alla coprendido entre los cerros

de Aotape % el ar.

resenta una e&tensión de 2",++.+ J2. :u capital talara" a una #otra %

edia de la ciudad de iura. 0uenta con un clia variado $ue oscila de

2*I0" su altitud es de 1).s.n..

A.2. PAITA:ituado al occidente de la costa norte del erú


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gigas) - Margigante

futuro. Esto se cuple si se consuen grandes volúenes de la isa"

%a $ue es posible reducir los gastos de transporte % alacena'e"

eligiendo una ubicación cercana a las fuentes.

A$uí se tiene en cuenta el precio de ad$uisición de la ateria pria" a la

distancia de los fletes o gastos de transporte" a la calidad de la ateria

pria así coo tabi!n la utiliación de los insuos.

especto al abasteciiento de ateria pria" si bien es cierto $ue cada

departaento


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gigas) - Margigante

(os procesos industriales consuen una gran cantidad de agua" para el

lavado" lipiea" producción de vapor entre otros usos" congelación por

lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de

una fuente confiable de agua.

En cuanto al pro%ecto la planta cuenta con una variedad de e$uipos el

cual es iprescindible la utiliación del agua. :e sabe $ue en el

departaento de 9UA se encuentran el río c#ira" el río iura" $ue

garantian el suinistro de agua" teniendo volúenes de agua $ue

fluctúan entre? 3). 3seg F 1*)3seg. > adeás se cuenta con la

represa poec#os" la cual perite el aseguraiento de voluen de aguacon respecto al tiepo.

D. FACI%IDAD DE T!ANSPO!TE.

Este es un factor de uc#a iportancia" debido a $ue dependerá de las

vías de counicación la distribución del producto en buenas

condiciones" así coo la llegada de los traba'adores a la nueva planta

industrial.

El e'or !todo de transporte depende de la cantidad de ateria pria

o producto a trasladar % está en función algunas veces del tiepo $ue

dure de llegar de un lugar a otro.

;alara presenta e&celentes vías de counicación


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deterioro de los e$uipaientos" pero coo el producto necesariaente

necesita cáaras de congelación en las ebarcaciones #asta la llegada

a la planta de procesaiento donde despu!s de ser procesado se

alacenara en congelación" no interviene uc#o el clia del

departaento.

F. %E-ES !E#"%ADO!AS.

E&isten licencias de construcción % le%es unicipales $ue dependiendo

del lugar" pueden significar un a#orro econóico % facilidades para la

instalación de una planta.

(os ipuestos de consuo elevan los precios % pueden por

consiguiente" afectar la ubicación de una industria. (os gobiernos

locales" por sus facultades para establecer ipuestos % regular el uso de

sus vías de counicación" a veces crean dificultades en la localiación

de la planta. Adeás e&isten le%es de prooción industrial $ue liberan

los ipuestos % dan facilidades a las industrias.

E&isten le%es $ue favorecen la ipleentación de nuevas industrias"

le%es $ue dan incentivos a las isas" tal coo la le% general de

industria DI23*," dada por el congreso de la epública el 26 de a%o

de 1+62"

(as plantas ubicadas en provincias tendrán e&oneración de

deterinados ipuestos por lo tanto renta reinvertible" beneficios porparte del gobierno en licencias de producción" funcionaiento" etc" por lo

tanto talara tiene este aspecto favorable.

ara la pota o calaar gigante se #a establecido" ediante resolución

inisterial" un r!gien provisional para su e&tracción por parte de

aradores e&tran'eros


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Esto en virtud de $ue la bioasa #a auentado a +** il ;/


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En este pro%ecto consideraos la instalación de un grupo electrógeno

%a $ue abastecerá de anera necesaria la cantidad de energía

necesaria para el procesaiento de ota 0ongelada.

I. SE!/ICIO SOCIA%.

En la ubicación de la planta procesadora de ota 0ongelada se

considera la cercanía a onas urbanas % a la ateria pria" el servicio

social puede brindar a los traba'adores % a sus failias servicios de

salud" #ospitales % postas !dicas" servicios de educación coocolegios" institutos % universidades" centros culturales % de

esparciiento % servicios de vivienda" $ue brinden coodidad.

0. TE!!ENO.

Es necesario considerar una evaluación topográfica" considerando

calidad % condición del suelo" es una actividad deterinante para laconstrucción de los abientes de la planta de procesaiento.

En la provincia de ;alara" pues por ser ona de costa" abundan los

terrenos planos % el suelo fire en abos lugares" pero a la ve son

salitrosos es por ello $ue se re$uiere un buen análisis de suelos.

. MANO DE O,!A.

En la actualidad" dada la situación econóica por la $ue #a atravesado

el país en los últios a4os" la tasa de desepleo es u% alta en el

ábito industrial.

Es necesario e&ainar la clase" calidad % disponibilidad de la ano de

obra $ue puede obtenerse en abas propuestas" deben considerarse



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gigas) - Margigante

los salarios correspondientes" el odo rotacional periódico de personal

entre otras cosas.

En este pro%ecto de ota 0ongelada se re$uiere un personal calificado

coo? 9ngenieros pes$ueros" 9ng. 9ndustrias Alientarias" 9ng.

/ecánicos" /icrobiólogos. Adeás #a% $ue considerar la ano de obra

no calificada %a $ue en esta industria se necesita en cantidades a%ores

a coparación con industrias $ue se dedican a distintos rubros de



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Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante

9.6. MTODO DE RAN;ING. 8..9. Selecci&n del L*a$.

TA/LA N < 8.94 Decisiones %a$a la U#icaci&n de na Plana de Poa Con*elada.

MATERIA

PRIMA

MERCAD

O

AU

A

TRANSPOR

TE

CLIM

A

LEKESREULADOR

AS

CONTAMINACI

"N

ENER!AELCTRIC

A

SER1ICIO

SOCIAL

TERREN

O

MANO DE

O/RA/A;E9A9/A

Y 1 1 1 1 1 1 * * * 1

/E0AB 1 F * 1 * 1 1 * * * 1

AGUA 1 * F * * 1 1 * * 1 *

;AD:B;E 1 1 * F * 1 * * * * *

0(9/A 1 * * * F * * * * 1 *

(E>E:EGU(ABA:

1 1 1 1 * F 1 * * * *

0BD;A/9DA09LD

1 1 1 * * 1 F * * * *

EDEGAE([0;90A

* * * * * * * F 1 * *

:ES909B:

:B09A(E:

* * * * * * * 1 F * *

;EEDB * * 1 * 1 * * * * F *

/ADB EBA

1 * * * * * * * * * F

TOTAL , 3 2 ) 1 1 2 2

0UENTE4 Ela#o$ado %o$ los Ao$es.



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Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante



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TA/LA N< 8.2.4 Ealaci&n de 0aco$es %a$a la U#icaci&n de na Plana

De Poa Con*elada de ace$do a la ona eo*$:'ica.

0UENTE4 Ela#o$ado %o$ los Ao$es.

9.


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gigas) - Margigante

oc!ano pacifico" es la provincia con a%or e&tensión territorial con 1"115.+*

HX.

:e considera $ue es un factor iportante" la disponibilidad de agua para el

lavado de la ateria pria


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CAPITULO

IVTAMAÑO DELA PLANTA



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gigas) - Margigante

CAPITULO I1.

TAMAO DE PLANTA.

.9. TAMAO DE LA PLANTA.

.9.9. Tamao , Demanda.

Este sería nuestro factor deterinante" debido a la copetencia $ue

e&iste en el ercado nacional" pero la gran venta'a es la presencia

de la ateria pria durante casi todo el a4o % su gran población.

.9.2. Tamao , Mae$ia P$ima.

:iendo nuestra ateria pria la pota % coo #eos visto las

estadísticas de producción de pescado en el puerto de aita es de

1*** ;/ por a4o. :iendo este un factor deterinante para nuestras

abiciones de producción.

.9.8. Tamao , Tecnolo*a. En nuestro país coo sabeos la producción de pota congelada para

e&portación es uno de los principales productos del país" con una

copetencia $ue cuenta con la tecnología de punta. or lo tanto en

nuestro estudio deberá consideran una buena tecnología de epleo

para copetir a la altura $ue este ercado re$uiere.

.9.. Tamao , 0inanciamieno.

e acuerdo con las investigaciones realiadas el financiaiento para

un pro%ecto coo estos cuenta con el apo%o de 0B@9E para

pro%ectos inversión $ue es una a%uda para todo lo $ue es cr!dito

financiero.



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gigas) - Margigante

.9.;. Tamao , O$*ani3aci&n.

El personal ás capacitado para el ane'o de una planta coo esta"

sí se encuentra en nuestro país puesto $ue el pro%ecto a realiar no

es un pro%ecto $ue necesite de especialiaciones en un capo

deterinado o u% cople'o" la ano de obra $ue tendrá a su cargo

la anipulación de los e$uipos se verá en el área donde se ubicará la

planta.

.2. ELECCI"N DEL TAMAO DE LA PLANTA.

(a deanda insatisfec#a para el a4o 2*13 llegará ser +*)1.)5 ;/toneladas de ota 0ongelada en las diferentes presentaciones. Esta

deanda insatisfec#a está basada a las e&portaciones $ue realian las

diferentes plantas del país % los ercados potenciales de a%or consuo

de este producto.

;eniendo en cuenta la pota o calaar gigante es una de las pocas especies

$ue se encuentran durante todo el a4o en el litoral peruano" no será

problea alcanar nuestra deanda potencial.

(a ona proveedora de la ateria pria será el puerto de ;alara %a $ue

cuenta con el a%or porcenta'e de pesca de pota en sus costas $ue es un

proedio de 1**** toneladas por a4o.

(a capacidad de la planta asciende a 161*2.+1 ;/ para el a4o 2*13" para

esto se necesitara un total de ateria pria $ue asciende a 2*,,2 ;/ %toando una aparte del ercado $ue es del 2*7 del total.



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CAPITULO VINGENIERÍA

DEPROYECTO



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CAPITULO 1.

INENIER!A DEL PROKECTO.

STICAS DE LA MATERIA +RIMA.

El calaar gigante o pota


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;iene una aplia distribución en el pacifico Briental" desde /e&ico #asta

0#ile" % las áreas de a%or concentración se ubican frente a las costas

de erú % /!&ico.

En el erú" la e&tracción se realia a nivel industrial % artesanal" la

priera es la ás iportante % se inicio en 1++1" a trav!s de barcos

calaareros de 1+* a )** ;D" provistas de a$uinas autoáticas de

pesca con poteras % luces de tracción.

(a distribución vertical del calaar gigante #asta los 5** de

profundidad % su igración #acia la superficie es en #oras de la noc#e.

(os desebar$ues de calaar gigante a nivel artesanal ostraron los

a%ores valores en ;alara" aita" uerto ico % /atarani.

En conclusión" el calaar gigante es una especie altaente igratoria

$ue presenta pulsos de abundancia" por lo $ue su aprovec#aiento

debe realiarse en el oento oportuno considerando su corto periodo

de vida % su alta tasa de predacion tanto sobre el iso recurso coo

sobre otras especies de peces.


ADM(9:9: BC9/A(


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0ene4 Epresa

@9B :U DB F :U((ADA

STICAS DE +OTA CONGELADA.

P$ocedencia de la Mae$ia P$ima4

(a especie utiliada es la pota

Dosidicus gi gas cefalópodo

pelágico F costero" pelágico T

oceánico. (a talla edia es de

)* c pudiendo llegar a 1.)* .

Zonas de pesca de /áncora


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gigas) - Margigante

(a pesca se realia con ebarcaciones artesanales? bolic#era" cortinas %

de pinta.

Ti%os de P$odcos Ela#o$ados4

BU0;B: E(ABAB: 0BDGE(AB:

ota tubos

ota tentáculos.ota filetes.

ota aletas.

Em%a-e4

✔ En blo$ues % blo$ues interfoliados de ,.* Jg. de peso" epacado en

ca'as aster de cartón corrugado de 26 Jg. de peso selladas con cinta

ad#esiva.

✔ En blo$ues de 1* Jg. de peso" epacado en sacos de polietileno de 3*

Jg. de peso % cerrados ediante costura con rafia.

✔ En blo$ues de 1* Jg. de peso" epacados en bolsas de polietileno de

1* Jg. de peso selladas con cinta ad#esiva.

M+odo de Conse$aci&n4 0ongelado entre F16 O 0 % F2*I 0.

Tiem%o de 1ida Jil4 ara consuirse preferenteente antes de los 16 eses

despu!s de su fec#a de producción.

Uso de Adiios4 Dinguno.



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Dis$i#ci&n? roducto de e&portación para Asia" Estados Unidos %

0ounidad Europea.

Uso 0inal4 roducto para consuirse cocido" epaniado" público en general

% restaurantes

CARACTER!STICAS ORANOLPTICAS K 0ISICOU!MICAS

Olo$ @resco" arino" característico de la especie.

Colo$ rillante.

TeF$a @ire" elástica" fle&ible % #úeda

Tem%e$a$aine$na4

F16I0 coo ínio


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de frescura optio durante todo el lote a recepcionar. (a teperatura de

recepción para los cefalópodos deberá ser enor de 6 I0" si no fuera así" se

deberá ba'ar la teperatura por deba'o de este líite siepre % cuando el

análisis organol!ptico arro'e una calificación positiva para la recepción. (a

containación por cobustibles % lubricantes deberá ser nula.

El registro de la recepción de la ateria pria se lleva a cabo en el control? C9

RECEPCI"N DE MATERIA PRIMA.

2. PESAJE.

(a ateria pria una ve recepcionada es pesada libre del #ielo o la capa deagua sobreFenfriada $ue antiene fresco el producto.

3. LAVADO.

espu!s de su recepción" el pulpo % el calaar pasa al área de lavado en

donde se en'uaga con abundante agua para eliinar ateria orgánica % en

caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utiliar agua potableo agua de ar. :i es el últio caso" !sta debe contar con un sistea de

purificación coo lu ultravioleta para eliinar bacterias a niveles siilares a

los del agua potable o cual$uier otro !todo $ue ofreca resultados siilares.

Una ve $ue el pulpo o calaar está en'uagado es colocado en canastas de

plástico.

. DESCABE!ADO " EVISCERADO.

:e realia con la finalidad de separar el tubo de la cabea % de !sta los

tentáculos" se realia anualente. A los tentáculos se les e&trae el pico % las

ventosas para ser puesto en refrigeración para pasar a la siguiente operación.

#. LAMINADO DE FILETES.



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gigas) - Margigante

Esta operación se adecua de acuerdo a las e&igencias de los clientes- esta

operación se realia en la a$uina lainadora $ue ediante una sierra cinta

corta longitudinalente al filete con in%ección de agua clorada entre *.) a 2

pp. (a finalidad es dar al filete de pota espesor re$uerido $ue varia entre *.6

a 1.2 c. de acuerdo a sus especificaciones" el tiepo del lainado efectuado

por la á$uina toa segundos" luego los filetes lainados son colocados en

canastillas % depositados en dinos con agua de la red" clorada entre *.) a 2

pp % en creolada


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En esta etapa los productos tanto troado" enfriado % congelados son pesados

preliinarente para tener una apro&iación del producto terinado.

1. TNEL DE CONGELAMIENTO

(uego de eso el producto es enviado al túnel de T** 0 para su congelación.

11. SELLADO ATMÓSFERA NORMAL.

(uego de $ue la conserva para por el túnel de T *I0 el producto pasa a sus

respectivos sellados a atósfera noral.

12. ENCAJADO " PESAJE.

El producto una ve terinado sus procesos de elaboración son pesados

según el taa4o % peso correspondiente" el producto es enca'ado en ca'as de

cartón encerado % cubiertas con una c#a$ueta aislante. En el interior" 'unto con

el producto se coloca #ieloTgel refrigerante o sistea siilar para a%udar aantener ba'as teperaturas


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los estableciientos de elaboración o los e$uipos. El prograa incluirá"

entre otras cosas" una política de lipiea continua.

Un proceso típico de lipiea % desinfección puede abarcar #asta oc#o

operaciones diferentes?

P$e%a$aci&n %a$a la lim%ie3a

reparación de la ona % los e$uipos $ue #an de lipiarse. 9nclu%e

actividades coo retirar todo el pescado % los productos pes$ueros

presentes en la ona elegida" proteger los coponentes delicados %

ateriales de envasado para $ue no se o'en" eliinar anualente o

ediante escobillas los desperdicios de pescado" etc.

P$een>a*e En'uague con agua para eliinar la suciedad gruesa %

suelta.

Lim%ie3a :upresión de tierra" residuos de alientos" suciedad" grasa u

otros ateriales ob'etables.

En>a*e En'uague con agua potable o agua lipia" según el caso" para

eliinar toda la suciedad % los residuos de detergente.

Desin'ecci&n Aplicación de productos $uíicos" aprobados por el

organiso oficial copetente" o calor" para destruir la a%or parte de los

icroorganisos presentes en las superficies.

En>a*e 'inal Un últio en'uague" cuando proceda" con agua potableo agua lipia" para eliinar toda la suciedad % los residuos de

desinfectante.

Almacenamieno (os e$uipos" recipientes % utensilios lipios %

desinfectados deberían alacenarse de anera $ue se evite su

containación.



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Com%$o#aci&n de la e'icacia de la lim%ie3a

eberá coprobarse la eficacia de la lipiea" cuando proceda.

(as personas $ue anipulan los productos o el personal encargado de

la lipiea" según proceda" deberían #aber recibido capacitación sobre

el uso de instruentos especiales % productos $uíicos de lipiea % la

fora en $ue se debe desarar el e$uipo para lipiarlo- asiiso"

deberían ser conscientes del significado de la containación % de los

peligros cone&os.

@uente? C&di*o de %$:cicas %a$a el %escado , los %$odcos

%es-e$os CodeF Alimena$is


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gigas) - Margigante

POTA TU/O 0ILETES TENT@CULOS K ALETA CONELADA (Dosidics *i*as)


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evaporativo con otor de 2 N..;an$ue recibidor de aoníaco Noriontal con

capacidad de )** Hg.6*

Agitador en el tan$ue de saluera con otor de 3

N.. ))*

A(ADZA


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gigas) - Margigante

(a producción de B;A 0BDGE(AA prevista para los pró&ios ) a4os" se

estableció en base a la deanda estiada. :e too las siguientes pautas?

:e traba'ara en un turno de 6 #oras diarias continuas durante 25 días

al es ósea 312 días al a4o sin contar #oras e&tras.

En el cuadro :e uestra el prograa de producción del pro%ecto.

CUADRO N


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En cuanto a la distribución de los servicios au&iliares tales coo el

agua" v % planta de fuera se #an localiado en onas pró&ias al

proceso.

B. *REA DE PROCESO.En el área de proceso se encontrarán los e$uipos principales de

proceso? Zona de pesado" ona de recepción" Zona de lavado %

eviscerado" Zona de cociiento" Zona de troado. Zona de

0ongelación" ona de Alacenaiento.

C. *REA DE PLANTA DE FUER!A.

(a planta de fuera se encuentra conforada por? caldero" grupoelectrógeno" tan$ue de agua blanda" tan$ue de petróleo de consuo

diario.

D. *REA DE ALMACÉN DE MATERIA PRIMA. En esta área se alacenan la ateria pria


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gigas) - Margigante

laboratorio bien e$uipado" con instruentos odernos" adecuados %

rápidos" con presencia en una ona cercana al área de proceso.

E( laboratorio así coo los edificios adinistrativos se pro%ectan de

aterial noble" con servicios #igi!nicos % caerinos para el personal"

coedor" una ona de guardianía" así coo facilidades de transporte %

estacionaiento.

ara lograr un control preciso de la calidad del producto" se realian

análisis rutinarios sobre acide % análisis sensorial del producto.

I. PLANO UNITARIO(a distribución del área de proceso es de 8 77 m2" representando el

8Q5 del área total de la planta. (a distribución de los e$uipos en el

área de proceso se realia siguiendo el orden de las etapas de

proceso" contando con una área de selección

DISTRI/UCI"N DE PLANTA DE POTA CONELADA

ESPACIO RELACI"NLARO

(m)ANCHO

(m)@REA(m2)

1 B@909DA: F :E0E;A9A *.)7 +.)2 ).)2 )32 B@909DA: F A/9D9:;A09LD *.37 +.)2 3.31 32

3 BEGA E 9D:U/B: ).*7 16.) 26.* )2)

A(/A0[D E BU0;B ;E/9DAB 9 1*.*7 3.3 2.2, 1*)1

A(/A0[D E BU0;B ;E/9DAB 99 1*.*7 3.3 2.2, 1*)15 0BD;B( E 0A(9A *.67 1*.6, ,.,3 6, E0E09LD F /A;E9A 9/A ,.*7 2.6+ 1,.1) ,35

+0B/EB F :A(A EED;E;ED9/9ED;B *.+7 1 5.56 +

1*ZBDA E (ASAB F E:9D@E0;ABE( E:BDA( 3.*7 ,.+ 3+.+1 31)

11 0A/E9DE:" U0NA: NB/E: 1.27 1+.) 5.6 12512 0A/E9DE:" U0NA: /U8EE: 1.27 1+.) 5.6 12513 N9B A0J 1.+7 12 15.5 2**

1 GEDEAB E([0;90B 1.)7 1* 1).,5 1)6



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gigas) - Margigante

1) A(/A0[D E N9E(B *.+7 +.6 +.5) +)15 @A90A E N9E(B *.327 12.6* 2.53 316 ZBDA E ;AD:9;B 1 +.**7 5*.** 1).,5 +516 ZBDA E ;AD:9;B 2 6.*7 5*.** 1.,1 6631+ ZBDA E B0E:A/9ED;B 36.*7 6, ).+*3362 3++

TOTAL 9==5 9=;==

TA/LA RESUMEN

AEA ;B;A( E( ;EEDB 2* 3)* 2

AEA E 9:;9U09BD E (A (AD;A 1* )** 2

AEA E ECAD:9BD + 6)* 2


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0uadro DI1? /ateria ria

MATERIA PRIMA

A4o ;/día ;/es ;/a4o+ ,3.5 1+13.5 22+53.2

1* ,3.+ 1+21. 23*)5.611 ,.2 1+2+.2 231)*.12 ,.5 1+3+.5 232,).213 ,) 1+)* 23**

#.11.2. E/0.

0uadro DI2? e$ueriiento de bolsas de olietileno.

PRODUCTO 0INAL A4o bolsasdía bolsases bolsasa4o

+ ),* 163* 1,,+561* ),3* 16+6* 1,6,,5*11 ),)* 1+)** 1,+***12 ),6* 1)*26* 16*335*13 )61* 1)1*5* 1612,2*

0uadro DI3? e$ueriiento de 0a'as /aster.

PRODUCTO 0INAL

a4o ca'asdia ca'ases ca'asa4o

+ 1+*1 +25 )+31121* 1+1* +55* )+)+2*

11 1+1, +62 )+61*



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12 1+2, )*1*2 5*12213 1+3, )*352 5*3

).11.. Agua % Energía El!ctrica.

0uadro DI? Gato de energía

Gastos iarios UD9A 0AD;9A 0AD; 9AG. Electrógeno Gls#ora 11 250aldera Gls#ora +5TOTAL 86=

CUADRO N;4 COSTOS DE SUMINISTROS (0A/RICACION)

:U/9D9:;B:

0AD;9A

9A

UD9A

E09B UD9;.

:

E09B

;B;A( /E: A^B 1 E;L(EB

SE90B 35* Galón 1*.) 3,6*

3**5.+

2

*6*63.*

)@(U9B

E([0;90B ))* JP 2.6 1)*

136).5

,

3225),.

AGUA 1,1.) _3 2.2 3,,.3 33+.3+

1*)+*)1.*

,

TOTAL

;Q779.;

6

CUADRO N64 COSTOS DE OTROS SER1ICIOS

:ES909B:

0AD;9A

E09B

UD9;A9B

/ED:UA(

ADUA(

Arbitrios 1 5+ 23.66 265.)1

/anteniiento de

/a$.E$uip. os veces al

a4o

2 2)** 1,3*.1*2*,51.2

)


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edidas para su control con el fin de garantiar la inocuidad de los

alientos" para lo cual se tendrá $ue contar con laboratorios $uíicos %

icrobiológicos debidaente e$uipados en nuestra planta.

(os puntos críticos para el trataiento de la pota son dos?

1. Rece%ci&n de mae$ia %$ima. :e #ace una evaluación de calidad

al oento de recepcionar la pota" se toa una uestra del lote" %

se deterina el porcenta'e de defectuosos de acuerdo deterinados

paráetros establecidos %a por la epresa.

(a teperatura de recepción debe ser enor de )I0. Esto es lo $ue

se denoina coúnente control de procesos" para lo cual se

contará con un pe$ue4o laboratorio donde se realian las siguientes

pruebas?

ruebas organol!pticos.

ruebas de color" sabor.

ruebas de acide .ndices de pN entre ).5 F 5.32.

ruebas icrobiológicas. 0oo aerobeoF esofilos"

detección de ecoli" stap#l%loccus aureus.

1. Con*elamieno del %$odco. (a finalidad del congelaiento de los

productos #idrobiológicos son dos" priero" evitar el creciiento de

los icroorganisos en los productos" es decir adorece ás no

eliina !stos % segundo" e&tender la vida útil del producto" evitando

con esto su deterioro o descoposición natural % containación.

(a epresa cuenta con tres tipos de a$uinas para congelar los

productos" para la pota se utilia el congelaiento estático % tabi!n

el 9Q@ o de placas" estas son?



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. Tnel es:ico4 El cuál utilia ventiladores $ue periten el

ingreso del gas refrigerante" el cuál envuelve el abiente a una

teperatura deterinada" apro&iadaente de F1*I0 $ue es la

teperatura a la cuál ingresan los productos % se de'an #asta

$ue !stos obtengan una teperatura de F3*I0.

. Tnel conino4 Es un congelador violento" es decir el producto

se congela al inuto" no deora 1* o 1) días" coo en el

estático. ;iene una ligera capa de #ielo" lo $ue no garantia el

congelado total del producto. Es apropiado para algunos tipos de

productos" por e'eplo" pescado troado" el pe'erre%. Apro&iadaente la producción es de 2** a 3** Hg #ora.

". A$ma$io de %lacas I0. lacas $ue se abren % se cierran

autoáticaente" se carga % se congelado" por edio de placas

se transite el frío" por arriba % aba'o" es relativaente rápido



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apro&iadaente de 3 #oras es u% bueno" no es apropiado

para todos los productos" solo para los de blo$ues.


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9 0opra de a$uinaria %obiliario

1+ días 13*22*11

26*22*11

9; ecepción de a$uinaria 2* días *1*32*11

21*32*11

96 9nstalación de a$uinaria 2 días 22*32*11 1)*2*119 9nstalación de servicios

industriales5+ días 15*2*

112)*52*

119Q 0olocación de obiliario 13 días 25*52*

11*,*,2*

1197 rueba de arran$ue 3) días *6*,2*

111)*,2*

112= 9nicio de producción 22 días 15*,2*

11*,*62*

11

@uente? Elaboración propia de autores


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gigas) - Margigante

En resuen" pesos iguales de #ielo" pero no volúenes iguales" poseen la

isa capacidad refrigerante" independienteente de su origen. Do #a%

ningún #ielo $ue sea considerableente e'or $ue otro en lo $ue respecta a la

cantidad necesaria para enfriar una ca'a de pescado.

(a velocidad de enfriaiento se da al coloca #ielo por encia % por deba'o de

cada estrato de pescado- los e'eplares $ue se #allen en el centro del estratoserán obviaente los $ue tarden ás tiepo en enfriarse" %a $ue estarán ás

ale'ados de abas capas de #ielo. Adeás #a% $ue tener en cuenta $ue la

velocidad de enfriaiento no es constante a lo largo de todo el período" sino

$ue se reduce a edida $ue el pescado se apro&ia a la teperatura final de

*I0.

(a única fora sencilla de clasificar las diferentes fábricas de #ielo esdescribiendo el tipo de #ielo $ue producen- teneos" pues" el #ielo en blo$ues"

en escaas" en placas o en tubos" el #ielo fundente" etc.

El tipo de á$uina $ue elegireos es para Nielo en Escaas.

Hielo en escamas .

Este tipo de á$uina fora #ielo de 2 a 3 de espesor en la superficie de

un cilindro enfriado" % ese #ielo se e&trae en fora de escaas secas



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subenfriadas" #abitualente de 1** a 1 *** 2 de superficie. En algunos

odelos" el cilindro o tabor gira % la cuc#illa $ue rasca el #ielo de la superficie

e&terna peranece fi'a. En otros" la cuc#illa gira % saca #ielo de la superficie de

un tabor fi'o" $ue en este caso tiene la fora de un cilindro de dos paredes.

(o coún es $ue el tabor gire en un plano vertical" pero en algunos odelos

la rotación es #oriontal. Una clara venta'a del !todo del tabor giratorio es

$ue tanto las superficies en $ue se fora el #ielo coo el ecaniso de

e&tracción están a la vista % el operador puede observar si el e$uipo está

funcionando satisfactoriaente


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el #ielo del tabor. (a gaa de edidas de este tipo de á$uinas abarca

a#ora unidades con una capacidad desde *") #asta 5* t2 #oras. :in

ebargo" en lugar de una sola" a enudo es conveniente utiliar dos o ás

unidades" lo $ue perite una e'or organiación para funcionar a capacidad

reducida % brinda tabi!n cierto grado de protección contra averías graves.

Este conse'o se aplica asiiso a las otras clases de á$uinas de #acer #ielo

autoáticas



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gigas) - Margigante

'E)*+*,O+ -A'A *+,A/A' )A F0'*A DE 3*E/O

Es%acio

(a a$uinaria oderna es de diensiones reducidas en coparación con lasá$uinas tradicionales de fabricación de #ielo en blo$ues" pero no es fácil

#acer una coparación directa de las e&igencias de espacio de los distintos

tipos de a$uinaria. (a capacidad de fabricación de #ielo varía según el

r!gien de funcionaiento" por lo $ue noralente se indica ediante un

argen de valores. Algunos tipos de á$uinas son ás idóneos para una

producción elevada" % se fabrican en odelos grandes" ientras $ue otros se

fabrican sólo en taa4o pe$ue4o. En el 0uadro 6 se indican algunas cifras

típicas de las necesidades de espacio de varias de las á$uinas de #acer #ielo

de uso ás coún" con una producción de )* toneladas diarias.

Decesidades de espacio de las á$uinas de #acer #ielo

;ipo de á$uina 0apacidad


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gigas) - Margigante

Ene$*a

(a energía necesaria para producir una tonelada de #ielo no es una constante?

varía según el tipo de a$uinaria % el r!gien de funcionaiento. (as

instalaciones $ue operan con ba'as teperaturas en la á$uina de #acer #ielo"

coo las de #ielo en escaas" tienen un a%or consuo de energía"

En los clias en $ue el agua de relleno es e&cesivaente caliente" su

enfriaiento previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades

de energía. Así pues" es difícil deterinar con precisión las necesidades de

energía de una fábrica de #ielo" debido a $ue dependen no sólo del tipo de

a$uinaria" sino tabi!n de las condiciones abientales % del r!gien de

funcionaiento. or consiguiente" #abrá $ue proceder con cautela cuando seane'en cifras de consuo de energía proporcionadas por el fabricante sin una

clara indicación de las condiciones de funcionaiento a las $ue se aplican.

A efectos de una planificación inicial" pueden ser provec#osas las cifras $ue se

indican a continuación" $ue dan el consuo de energía en H# por tonelada de

#ielo producida?

onas Tem%ladas onas T$o%icales

Nielo en Escaas )* F 5* ,* F 6)

A*a

(a cantidad de agua necesaria para un condensador acoraado % tubular $ue

no reutilia el agua depende del valor de cálculo del auento de la teperatura

del agua de enfriaiento. Este puede variar" según la teperatura del agua de

alientación % otros factores. Doralente se utilia coo valor de cálculo un

auento de )I0" $ue se traduce en una necesidad de agua de 3* a *toneladas por tonelada de #ielo.

Mae$ia P$ima (Poa)4 or cada 1* Jg de ota se re$uiere 3.3+ Jg de #ielo.

3.3+ Jg FFFFFFFFFFFFF 1* Jg

C FFFFFFFFFFFFFFFF1*** Jg

C 33+ Jg de Nielo ;onelada de ota



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gigas) - Margigante

CAPITULO

VIORGANIZACIÓN Y

ADMINISTRACIÓN DE LAEMPRESA



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gigas) - Margigante

CAPITULO 1I

ORANIACI"N K ADMINISTRACI"N DE LA EMPRESA.

$.1. ORGANI!ACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN FÍSICA DEL

PRO"ECTO

6.9.9. esi&n de la E>ecci&n del P$o,eco.

:e buscara un pr!stao en la entidad bancaria :cotiabanH peru"

donde su tasa de inter!s anual es del 2*7.

6.9.2. Esimaci&n de Coso %a$a la E>ecci&n del P$o,eco.

El costo estiado para la E'ecución del pro%ecto es de 116*,*.1

ólares Aericanos.

$.2. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA.

En prier lugar se debe proponer el tipo de entidad 'urídica $ue #a de

forar la epresa.

(a sociedad anónia es una de las e'ores alternativas por las siguientes

venta'as?

➢ (a sociedad anónia tiene personalidad 'urídica propia" tanto para los

efectos internos" cuanto para los efectos e&ternos. 0onfore articulo

) 0ódigo 0ivil" las personas 'urídicas son entidades distintas de sus

iebros % ninguno de estos" ni todos ellos están obligados a satisfacer

sus deudas.➢ En la sociedad anónia la responsabilidad de los socios o accionistas

está liitada al valor noinal de las acciones $ue #a%an suscrito.

➢ (a sociedad anónia no actúa utiliando un nobre colectivo o raón

social. sino una denoinación adecuada a la epresa u ob'eto a la $ue

destina sus fondos. (a denoinación puede ser absolutaente

ipersonal.



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gigas) - Margigante

➢ ivisión del capital social en acciones

➢ Degociabilidad de las participaciones.

➢ Estructura orgánica personal.

(as características de la sociedad anónia se describen a continuación?

A. Denominaci&n Social.

El nobre de la sociedad es único % no debe e&istir ninguna

denoinación id!ntica. ara ello uno de los fundadores solicitará una

certificación en el egistro /ercantil 0entral

El nobre deberá ir seguido de las palabras :ociedad Anónia o su

abreviatura :.A.

. /. Ca%ial Social.

El capital social está forado por la sua de las aportaciones de los

diferentes socios % se configura en acciones e&presando su valor en

euros.

El capital ínio de una sociedad anónia es de 5*.1*1"21 euros. >

coo diferencia fundaental con la sociedad liitada" !ste #a de estar

desebolsado al enos en un 2)7 % no totalente coo en una :.(.


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gigas) - Margigante

0onse'o de adinistración

(a opción elegida para llevar la gestión de la sociedad" #abrá de ser

incluida en los estatutos sociales.

(os adinistradores no podrán desepe4ar su cargo por tiepo

indefinido" su andato #a de ser coo á&io de cinco a4os.

El conse'o de adinistración #a de estar copuesto por al enos tres

iebros % los acuerdos se adoptan por a%oría.

Estos apartados $ue #eos detallado de anera sucinta son deobligatoria inclusión en los estatutos de la sociedad.

(a constitución de una sociedad anónia #a de refle'arse en escritura

pública notarial % de su proceso de constitución #ablareos en el

pró&io punto en el $ue detallareos los pasos a realiar para

copletar la fundación de !sta.

$.3. ESTABLECIMIENTO " FUNCIONAMIENTO.

espu!s de realiar la constitución de la epresa" se procede

a su inscripción antes los organisos correspondientes coo es el caso de

:UDA


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gigas) - Margigante

puesta en arc#a de las operaciones productivas % adinistrativas de la

lanta 9ndustrial.

6.8.9. Pasos Po$ Se*i$ Pa$a El Esa#lecimieno de la Em%$esa.

➢ Elaborar l

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