#569 - El Gremio · #569 / FEBRERO 2018 12-15 Abril 2018, en Feria Valencia ÍNDICE 20. 6 JUVENTUD...

12-15 Abril 2018, en Feria Valencia

EL GREMIO INGRESA EN LA CEV, CONFEDERACIÓN EMPRESARIAL VALENCIANA,

COMO MIEMBRO DE PLENO DERECHOP.16

LA NUEVA WEB DEL GREMIO: UN SALTO CUALITATIVO EN EL MUNDO DIGITAL

P.25

#569

F E B R E R O 2 0 1 8 / A Ñ O L I

EL II CERTAMEN INTERNACIONAL DE PANADERÍA ARTESANA ULTIMA SU PUESTA A PUNTO

!

SERVICIOS INCLUIDOS EN LA CUOTA GREMIAL

ASESORAMIENTO PROFESIONAL EN

✓ Asuntos laborales y de Seguridad Social✓ Asuntos tributarios, fiscales y contables✓ Asuntos civiles y mercantiles✓ Licencias y registros administrativos✓ Subvenciones y líneas de ayudas

FORMACIÓN ✓ Cursos, seminarios y jornadas técnicas profesionales✓ Seminarios y jornadas técnicas sobre gestión

empresarial✓ Gestión del crédito formativo de la Seguridad Social✓ Prevención de riesgos laborales y vigilancia de la salud✓ Cursos de formación inicial y continuada de

manipuladores de alimentos, de alérgenos, de requisitos previos de higiene y trazabilidad y de APPCC

DEPARTAMENTODE SEGUROS

✓ Asesoramiento en todo tipo de seguros de empresa y de particulares (R.C., multi-riesgos, vehículos, salud, etc.)

✓ Elaboración de informes sobre niveles de protección en todo tipo de seguros personales y de empresa

✓ Tramitación, contratación y gestión de todo tipo de seguros

✓ Tramitación y seguimiento de siniestros

SERVICIOS DECONSULTORÍA

✓ MC Formación✓ Grupo Glorieta

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

✓ Umivale✓ Vía prevención

FEBRERO 2017 JUVENTUD PANADERA 5

Edita Gremio de Panaderos y Pas-teleros de Valencia - Club Juventud Panadera de Valencia. Presidente: Juan José Rausell López. Reg. Empresas Periodísticas nº 207 · ISBN: 0022-7218 · Depósito legal: V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020 Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALEN-CIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34 22 · [email protected]@hotmail.com www.el-gremio.org

Dirección: Fernando Martínez Guillot · Administración: María Ferrer Caste-lló · Edición: lagráfica comunicación

Colaboradores de redacción: Eduar-do Solivares Lluch, Pere Anrubia (Abogado y Consultor laboral del Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurí-dica), Adoración Sánchez (Asesoría Laboral), José Miguel Devis (Asesoría Fiscal), Cesar Romero (profesor de pastelería)

Colaborador gráfico:Francisco Rodrí-guez Cascales

Producción e impresión lagráfica comunicaciónDiseño Bold Boureau

6 Carta del presidente8 Entrevista. Juan José Rausell13 El Gremio Informa. Reducción del

consumo de bolsas de plástico16 II Certamen de Panadería Artesana.

El Gremio en la CEV18 Entrevista. José María Fernández del

Vallado20 El Gremio en Fitur21 El Gremi de Torrent i Picanya. Sant

Blai en Fitur22 Europain24 Mis bocadillos preferidos. Tráfico25 La nueva web del Gremio 26 Cómo hemos cambiado28 Alicante. Concurso de Roscón de Reyes30 Tablón de anuncios

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REVISTA DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA

#569 / FEBRERO 2018


ÍNDICE

20

6 JUVENTUD PANADERA FEBRERO 2017

Juan José Rausell, Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

Si algo tenemos claro mis compañeros de junta directiva y yo, desde que venimos ejerciendo las responsabilidades máxi-mas en este Gremio, es la importancia de conseguir, de una vez por todas, la unidad del sector no solo en la provincia de Valencia sino en todo el ámbito de la Comunidad Valenciana. Y no solo la unidad de la panadería, sino también la unidad con la pastelería.

El día que todos – panaderos y pasteleros de Alicante, de Cas-tellón y de Valencia - vayamos como una sola organización y como una sola voz – “tots a una veu” - a plantear nuestras reivin-dicaciones o para aportar nuestro conocimiento del sector a las Administraciones públicas, todo lo que reivindiquemos y todo lo que aportemos tendrá más y mayor peso específico del que tiene cuando esas mismas reivindicaciones y aportaciones las hacemos llegar unos y otros por separado.

El problema es que esta reflexión, que de tanto hacerla y decirla parece ya algo manido y cansino y suena a “verdad de Perogru-llo”, nunca acaba de llegar a buen puerto. Siempre acaba siendo un si pero no, un no pero si…

Viene ello a cuento de sendos escritos, el primero de ellos el que en fechas ya pasadas remitió el compañero Trinitario Muñoz, presidente de la patronal que agrupa y representa a algunas de las asociaciones provinciales del sector en Alicante (APPPA), Castellón (APANCAS) y Valencia (FEGREPPA), algunos días des-pués de haberse celebrado la primera reunión de la Mesa por la unidad del sector, a la que asistieron representantes de esas tres organizaciones así como del resto de gremios y asociacio-

nes de la Comunidad Valenciana. Una reunión promovida por el Gremio de Valencia para plantear sin reservas ni personalismos, mirándonos todos a la cara, un nuevo modelo organizativo que nos agrupara a todos.

A tenor de su escrito no han querido, él y aquellos a los que re-presenta, ni siquiera esperar a una segunda reunión de la Mesa por la unidad para decir lo que, en aquella primera reunión y es-tando todos en la misma mesa, no tuvieron a bien decir: que me-jor dejarlo todo tal y como está y que estando así (separados) no nos va tan mal…

En paralelo a ese escrito y en pleno proceso de negociación del Convenio colectivo de panadería y pastelería, el presidente de los panaderos de la provincia de Castellón - Cipriano Cortés - tiene la ocurrencia de escribir en la revista de la asociación que preside que Apancas “Es la voz del pequeño empresario en la negociación del convenio colectivo”, “que intentarán lograr que el pequeño empresario tenga voz y voto en la actual negociación frente a las grandes empresas”, que la Coppaval “es la entidad desde la que negociamos y financiamos el convenio” y alguna lindeza más.

Visto lo visto y leído lo leído, en uno y otro caso, solo me queda escribir, con sincero pesar y gran decepción por mi parte, que ni se puede ser más inoportuno por el momento escogido, ni más imprudente por las insinuaciones vertidas, ni más inexacto por las verdades a medias que se han escrito, ni más corto de vista por lo que se propone… Si me permitis un latinajo: “quod natura non dat, Salamantica non prestat”

Estimados compañeros,¿ Tots a una veu… ?


Ho tenim clar els meus companys de junta directiva i jo, des que exercim les responsabilitats màximes en este Gremi: la importància d'aconseguir, d'una vegada per totes, la unitat del sector no sols a la província de Va-lència sinó en tot l'àmbit de la Comunitat Valenciana. I no sols la unitat de la panadería, sinó també la unitat de la pastisseria.El dia que tots – forners i pastissers d'Alacant, de Castelló i de València - anem com una sola organització i com una sola veu – “tots a una veu” - a plantejar les nostres reivin-dicacions o per a aportar el nostre coneixement del sector a les Administracions públiques, tot el que reivindiquem i tot el que aportem tindrà més i major pes específic del que té quan eixes mateixes reivindicacions i aportacions les fem arribar els uns i els altres per separat.

El problema és que esta reflexió, que de tant fer-la i dir-la sembla ja gastada, pansida i pesada i sona a “una veritat de Perogrullo”, mai no acaba d'arribar a bon port. Sempre acaba sent un si però no, un no però si…

Ve açó a conte de dos escrits, el primer d'ells el que en dates ja passades va remetre el company Trinitario Mu-ñoz, president de la patronal que agrupa i representa a algunes de les associacions provincials del sector a Alacant (APPPA), Castelló (APANCAS) i València (FE-GREPPA), alguns dies després d'haver-se celebrat la primera reunió de la Mesa per la unitat del sector, a la que van assistir representants d'eixes tres organitza-cions així com de la resta de gremis i associacions de la

Comunitat Valenciana. Una reunió promoguda pel Gre-mi de València per a plantejar sense reserves ni perso-nalismes, mirant-nos tots a la cara, un nou model orga-nitzatiu que ens agrupara a tots.

D'acord amb el seu escrit no han volgut, ell i aquells a qui representa, ni tan sols esperar a una segona reunió de la Mesa per la unitat per a dir el que, en aquella primera reunió i estant tots en la mateixa taula, no van tindre el valor de dir: que millor deixar-ho tot tal com està i que estant així no ens va tan malament…

En paral·lel a eixe escrit i en ple procés de negociació del Conveni col·lectiu de panadería i pastisseria, el presi-dent dels forners de la província de Castelló - Cipriano Cortés - té la idea d'escriure en la revista de l'associació que presidix que Apancas “És la veu del xicotet empre-sari en la negociació del conveni col·lectiu”, “que intenta-ran aconseguir que el xicotet empresari tinga veu i vot en l'actual negociació davant les grans empreses”, que la Coppaval “és l'entitat des de la que negociem i finan-cem el conveni” i alguna perla més.

Vist el que s´ha vist i llegit el que s'ha llegit, en l'un i l'altre cas, només em queda escriure, amb sincer pesar i gran decepció per la meua part, que ni es pot ser més inoportú pel moment triat, ni més imprudent per les in-sinuacions abocades, ni més inexacte per les veritats a mitges que s'han escrit, ni més curt de vista per alló que es proposa…Si em permeteu una llatinada: “quod natu-ra non dat, Salamantica non prestat”

Estimats companys,¿ Tots a una veu… ?


A punto de cumplirse el segundo año ejerciendo el cargo de presidente del Gremio ¿le parece que fue ayer o lo siente como si llevara toda la vida ejerciendo el cargo…?

No sé si fue ayer o toda la vida, lo que si siento es que sigo te-niendo la misma ilusión del primer día que entré en la junta direc-tiva y de eso hace ya unos diez años

Sigo teniendo la misma ilusión del primer día que entré en la junta directiva

Por cierto, ¿qué nombre le gusta más para el cargo: Presidente o el original de Maestro Mayor?

A mi me gusta Maestro Mayor no solo por el valor histórico que tiene sino porque cuanto más dignifiquemos nuestro oficio me-jor para todos, y por encima de todo me siento hornero artesano y es un orgullo para mi ser el representante de este Gremio

¿Cómo valoraría el ejercicio 2017 y cómo cree que le podrían valorar los agremiados? ¿Qué nota se pondría a si mismo?

El 2017 ha sido un año bastante intenso. Ha sido el asentar un proyecto que se inició antes de presidir esta junta, un año en el cual hemos podido realizar parte de los proyectos que tenía-mos en mente y poner las bases de los siguientes proyectos en los que estamos muy involucrados. ¿La nota que me pondría a mí mismo? pues bueno, eso siempre lo dejare en manos de los agremiados porque realmente pienso que los agremiados son los que al final de esta trayectoria nos juzgarán para bien o para

JUAN JOSE RAUSELL,PRESIDENTE DEL GREMIO

ENTREVISTAPOR SENTO M.M.


mal. Yo espero que vean el esfuerzo que está haciendo esta jun-ta directiva y este Gremio para ponernos al día en la situación de la panadería y reforzar el sector a todos los niveles, como lo estamos intentando reforzar.

¿Hay algún asunto que le llegue a quitar el sueño como presi-dente del Gremio?

Bueno hay alguna cosa que me llega a quitar el sueño como presidente del Gremio, probablemente el futuro del sector. El futuro es algo que me tiene muy preocupado, porque somos un Gremio muy antiguo, con un importantísimo legado histó-rico con un censo de agremiados muy importante y está claro que no vamos a contar siempre con el visto bueno de todos. No a todo el mundo le va a parecer bien o a parecer mal lo que hacemos, hay asuntos importantes en el Gremio que pasan todos por el futuro y está el tema de la formación, de la titula-ción de la formación y la capacitación para los empleados, la formación que hace falta para el sector. Este asunto me quita un poco el sueño porque sin esto no hoy futuro ni superviven-cia para el sector.

¿El equipo de colaboradores hace mejor a un presidente o el presidente hace mejor a su equipo de trabajo?

Yo pienso, sigo pensando, que el presidente es la imagen de sec-tor, la imagen del Gremio, pero aquí la parte más importante es el equipo que tiene el presidente detrás empezando por su junta directiva y terminando por todos los empleados del Gremio que son los que hacen que funcione el día a día y eso es muy impor-tante. Los colaboradores son muy muy importantes en nuestro sector y en mi puesto de Maestro Mayor porque sin ellos, la vi-sión del sector o la visión de cualquier problema estaría redu-cida solamente a uno mismo. Entonces, como creo que no soy presidencialista, como creo más en el trabajo en equipo que en otra cosa pues es muy importante mantener una buena relación entre la junta directiva, el presidente y el equipo de trabajo del Gremio y, sin ello, creo que estaría descabezado todo y no habría manera de hacer funcionar absolutamente nada.

¿Qué cualidades debería tener un buen dirigente de la panade-ría valenciana? ¿Y de la panadería española?

Las cualidades que debe tener un dirigente de la panadería va-lenciana o de la panadería española, pues una de las cualidades más importantes es que aquí hemos venido para aportar y en-

tonces pienso que lo resumiría en honestidad, hay que ser muy honesto hay que intentar ser al máximo honesto, porque sin ello, no seriamos capaces de saber cuándo tenemos que emplear el máximo tiempo posible para el sector y cuándo tenemos, inclu-so, que dar un paso atrás para que entre nueva gente y esto se basa únicamente en la honestidad y ser honesto con uno mismo y por ende ser honesto con el sector. Para mí es muy importante ser honesto porque sin ello no seremos capaces de poder llevar a cabo todo lo que pretendemos, que sabemos que es compli-cado y que a todo el mundo no le va a gustar. En definitiva, los dirigentes estamos para servir al colectivo y por encima de todo debe estar el sector y el Gremio.

Es muy importante mantener una buena relación entre la junta directiva, el presidente y el equipo de trabajo del Gremio

Desde este mes de enero, el Gremio es miembro de pleno de-recho de la Confederación Empresarial Valenciana, CEV. ¿Qué piensa que podemos aportar a la Confederación desde esta organización empresarial, con una base asociativa de peque-ñas empresas familiares? ¿Y qué cree que nos puede aportar a nosotros la CEV?

Creo que ambas organizaciones nos vamos a beneficiar sin re-servas. Fue una sorpresa que desde la misma CEV se nos invita-ra a formar parte de su nuevo proyecto. Un proyecto que, no lo olvidemos, recoge e impulsa algunas de las cuestiones por las que algunas organizaciones históricas, hace ya bastantes años, decidimos apostar firmemente y, no encontrando el respaldo de aquella antigua CEV, acabamos por abandonarla. Este nuevo proyecto de la CEV pretende vertebrar el empresariado en toda la Comunidad Valenciana y dar un merecido protagonismo a las organizaciones sectoriales frente al mandarinato anterior de las territoriales. Y darle protagonismo al empresariado sin ser-vidumbres con la Administración pública, sea cual sea su color. Así se lo reconocimos al presidente, Salvador Navarro, en la reu-nión que mantuvimos con él y el secretario general.



Su apuesta por organizaciones sectoriales fuertes de ámbito auto-nómico es también la nuestra. En la CEV son conocedores de nues-tro empeño en conseguir la unidad de la panadería-pastelería y de donde provienen las piedras que aparecen en ese difícil camino.

Para retomar la unidad de la panadería valenciana no debemos ajustar cuentas ni echarnos en cara lo que pasó o lo que dejó de pasar

Tal y como ya hicieron en su momento los presidentes Montaner y Piquer, usted también está llevando a cabo una política since-ra de “pasar página” hacia la Federación provincial, Fegreppa. Tenemos entendido que se están dando pasos muy discretos de acercamiento entre ambas entidades, dejando de lado todo aquello que pueda contribuir a mantener la división de la pana-dería valenciana. ¿Qué nos puede contar sobre todo ello?

Si, la verdad es que es un tema que tenemos muy, muy en cuenta. Que hemos mantenido y seguiremos manteniendo contactos a todos los niveles, porque a nosotros como sector nos interesa que toda la panadería esté unida. Y el primer paso hay que dar-lo para recuperar la unidad en la provincia de Valencia, donde hay dos organizaciones. Para avanzar en ese intento de retomar la unidad todos debemos ser muy generosos, ni pretender ajustar cuentas ni echarnos en cara lo que pasó o lo que dejó de pasar, ni para bien ni para mal. En ese tema yo tengo una frase que “yo no cargo con la herencia de nadie, solamente con la herencia de mi apellido”. Pero se están llevando a cabo unas conversaciones para intentar unir la panadería de la provincia y a nosotros lo que más nos interesa es que esos horneros, esas panaderías, esas paste-lerías de los pueblos de la provincia y de la ciudad de Valencia no se queden sin voz ni voto. Vamos a hacer todo el esfuerzo necesa-rio, unos y otros, para conseguir que la panadería valenciana esté bajo un mismo paraguas. Ya veremos las fórmulas, pero lo más importante no son las siglas lo más importante son los panaderos valencianos. No queremos que se quede nadie fuera de este pa-

raguas de todos y para todos. Entonces es interesante que todos vayamos a una voz e intentar por todos los medios que se fragüe esta unidad, sin mirar más allá del interés del sector y aparcar per-sonalismos pensando únicamente en el sector.

¿Qué les diría a los panaderos valencianos, con independencia de la organización a la que estén asociados?

A los panaderos de toda la Comunidad Valenciana, porque me di-rigiría a todos ellos, simplemente les diría que hay que empezar a ver que el futuro es esperanzador. Es un futuro en el cual tene-mos que ir transformando nuestra visión del sector, la visión de nuestras empresas. El mundo de la panadería está en continua evolución, estamos disfrutando mucho con las nuevas produc-ciones, estamos disfrutando mucho con las nuevas formas de trabajar, tenemos que modernizar nuestro pensamiento sobre la panadería artesana, tenemos que ver en el compañero más a un amigo que a un enemigo, tenemos que ser muy honestos con nosotros mismos y por ende seremos honestos con nuestros clientes. Porque cuando llegue la nueva Norma de calidad del pan, vamos a tener que decir realmente lo que hacemos y lo que vendemos: honestidad y veracidad con nuestros productos.

Ahora mismo la panadería, la pastelería, la heladería, etc que tene-mos nos debe dar una visión global del negocio y ahí tenemos que echar el resto de todos los conocimientos ancestrales que tene-mos de nuestro oficio y a partir de ahí tener la ocasión de volver a enamorarnos de nuestro oficio y poder crear una serie de proyec-tos saludables con unos procesos muy claros y que sea la gran dife-renciación que tendremos frente a los productos industrializados.

Pero sobre todo le pediría a todos los profesionales de Alicante, de Castellón y de Valencia, que nos exijan a los dirigentes de los respectivos gremios y asociaciones la máxima responsabilidad para alcanzar la meta de la unidad del sector. Y si no somos ca-paces de conseguirla, que nos pidan responsabilidades y, llega-do el momento, que nos manden a casa…

Aquí no hay parcelas ni hay nombres, lo único que hay es un sector y tiene que haber una sola entidad capaz de dirigirse a


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la Administración como se suele decir a ahora “tots a una veu” para poder defender el sector con conocimiento de causa des-de el pequeño horno que pueda estar en la zona de Fredes como el último horno que haya en Orihuela, como el último horno que pueda haber en Olmos, Ademuz, en la ciudad de Valencia. Todos tienen que tener la misma concienciación de que el sector ha cambiado y que poco a poco tenemos que ir invirtiendo tiempo para modificar y revertir la situación a la que hemos sido aboca-dos desde muchísimos años por la forma de trabajar, por la for-ma de consumir de los clientes, que ahora ha cambiado y tene-mos que estar muy al tanto de todo lo que queremos o creemos que tenemos que hacer.

Los dirigentes estamos para servir al colectivo y por encima de todo debe estar el sector y el Gremio

Para finalizar, ¿nos puede destacar los principales proyectos que usted y su junta directiva tienen previsto desarrollar este año?

Bueno el 2018 va a ser un año muy intenso para nuestra junta directiva y para este Gremio y para la panadería artesana en general de la Comunidad Valenciana e incluso más allá, de Es-paña. En Valencia, como ya prometimos en su momento, empe-zamos aquella historia tan bonita del I Certamen internacional de panadería artesana y ya dijimos que lo haríamos bianual y este año del 12 al 15 de abril vamos hacer el II Certamen. Lo ha-remos en Feria Valencia y hemos traído a Valencia y por prime-ra vez a España el Campeonato mundial de jóvenes panaderos. La verdad es que esto es un hito en la panadería a nivel nacio-nal y debemos sentirnos, como panaderos de la Comunidad Valenciana, todos orgullosos de haber conseguido traer esto aquí a Valencia, porque aún siendo una gestión del Gremio, es un mérito de todos los panaderos. Me gustaría que todos los panaderos se sintieran identificados en este proyecto, en este evento de la panadería artesana a nivel internacional porque

estamos trabajando muy duro para que esto sea un éxito y creo que lo va ser porque no siempre tenemos la posibilidad de tener un campeonato internacional, con doce países de todo el mundo en Valencia. Esto es un proyecto a largo plazo, para convertir a la panadería valenciana y a este Gremio en referen-tes para España y el resto del mundo. En esta segunda edición queremos darle a los panes tradicionales españoles, a todos los panes que se hacen a lo largo del territorio español y vamos a llevar a cabo talleres de pan con panaderos venidos de todos los rincones de España.

Hay que poner en valor los panes de España. Aquí tenemos más de 200 tipos de panes, algunos de ellos tienen IGP, y lo queremos poner en valor.

Lo que debemos intentar todos es apoyar este evento, venir, disfru-tar de todo lo que se va a hacer esos días. El 2018 va a ser un año en el cual vamos a poner los pilares de la nueva panadería valenciana, del futuro del Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia. Pero sobre todo, como decía el presidente Kennedy, debemos pregun-tarnos qué podemos hacer nosotros por el Gremio más allá de lo que el Gremio pueda hacer por nosotros. Porque el Gremio no es solo un inmueble, unas oficinas, una institución que pronto cumplirá los 560 años de historia. El Gremio es la suma de todos y cada uno de nosotros y será lo que entre todos queramos que sea.

Como he dicho anteriormente “tots a una veu”.



PROYECTO DE REAL DECRETO SOBRE REDUCCION DEL CONSUMO DE BOLSAS DE PLASTICO, ELABORADO POR EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACION Y MEDIO AMBIENTE

Con la finalidad de reducir el consumo de bolsas de plástico lige-ras, en el ámbito de la Unión Europea se aprobó la Directiva (UE) 2015/720 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2015, por la que se modificaba la Directiva 94/62/CE sobre reducción del consumo de bolsas de plástico ligeras.

El objetivo del Proyecto de Real Decreto es incorporar al orde-namiento jurídico español la Directiva (UE) 2015/720 del Parla-mento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2015.

Este proyecto de Real Decreto prevé cobrar las bolsas de plásti-co (salvo las muy ligeras) hasta su prohibición definitiva en 2020 (salvo las de material compostable).

Dicho Decreto, aún no ha sido aprobado ni ha entrado en vigor, ya que se encuentra en fase de estudio de las alegaciones recibi-das en la fase de información pública, por lo que en la actualidad el texto se encuentra en estudio por la Comisión Europea como norma técnica y posteriormente se deberá emitir un dictamen por el Consejo de Estado, para su posterior aprobación por Con-sejo de Ministros, por lo que se prevé que la norma este aproba-da en el primer semestre de 2018.

PROHIBICIÓN DE DISTRIBUIR GRATIS LAS BOLSAS

Este proyecto de Real Decreto prohibirá la distribución gratuita de las bolsas de plástico ligeras (las que tienen un espesor de entre 15 y 50 micras y que constituyen la inmensa mayoría de las que se consumen en España), salvo las compostables.

Es decir, los distribuidores deberán cobrar al consumidor un precio por bolsa entregada. Las únicas bolsas de plástico que seguirán siendo gratuitas son las muy ligeras (menos de 15 mi-cras), por razones de higiene o para contener alimentos a granel, como las empleadas para contener fruta, carne, pescado, etc.

PROHIBICIÓN DESDE ENERO DE 2020

A partir de enero de 2020 se prohibirá la entrega de bolsas de plástico ligeras y muy ligeras, con la excepción de las producidas con material compostable.

Se prohibirá también la entrega de bolsas de plástico fragmenta-bles. En cuanto a las bolsas más gruesas (de más de 50 micras) po-drán seguir entregando los comercios, previo cobro de las mismas, puesto que sus características permiten una mejor reutilización y de-berán incorporar un contenido mínimo del 30% de plástico reciclado.

El proyecto de Decreto establece un rango de precios a cobrar según el espesor y la materia de cada bolsa.

BENEFICIOS PARA TODA LA SOCIEDAD

Las razones que han llevado a los legisladores europeos y espa-ñoles a adoptar medidas para limitar el consumo de bolsas de plástico están ligadas al medioambiente, pero también al cos-toso y tóxico proceso de producción de bolsas elaboradas con

EL GREMIO INFORMAPOR LAURA DE JUAN AMOROS. ABOGADA


derivados del petróleo. De todas las bolsas plásticas las oxode-gradables, fotodegradables, hidrodegradables y termodegra-dables son las más contaminantes.

A su composición de derivados del petróleo se añaden aditivos que hacen que se fragmenten en miles de piezas minúsculas que se dispersan por la naturaleza y que los peces confunden con plancton, por lo que acaban en la cadena alimentaria.

La mayoría de las bolsas de un solo uso, las que se denominan “camiseta”, también son oxodegradables o fotodegradables, por lo que su impacto medioambiental es mayor.

Estas bolsas tienden a dispersarse transportadas por el aire como basura debido a su reducido peso, lo que genera contaminación en las masas de agua, las riberas del mar y de los ríos y el medio terres-tre, con consecuencias graves sobre los ecosistemas asociados a esos medios. Los efectos sobre el medio ambiente se agravan en el caso de las bolsas de plástico fragmentable, que se disgregan en pequeñas partículas que son ingeridas por seres vivos.

Una bolsa de plástico tiene un uso útil medio de 12 minutos y puede tardar hasta 500 años en descomponerse en el medio ambiente. Se estima, además, que tan sólo el 35% de ellas se deposita en los contenedores amarillos para su reciclaje, aca-bando la mayoría dispersas en el medio ambiente.

Según la directiva dictada por el Parlamento Europeo y el Consejo de Europa, “los actuales niveles de consumo de bolsas de plástico pro-ducen unos altos niveles de basura dispersa, suponen un uso ineficaz de los recursos y es previsible que aumenten si no se toman medidas.

Las bolsas de plástico dispersas provocan contaminación en el medioambiente y agravan el problema generalizado de la pre-sencia de basura en las masas de agua, lo que supone una ame-naza para los ecosistemas acuáticos en el mundo”.

Y se añade que “las medidas que tomen los Estados miembros pueden incluir el uso de instrumentos económicos como los pre-cios, los impuestos y las tasas, que han demostrado ser particu-larmente eficaces para reducir el consumo de bolsas de plástico, y restricciones a la comercialización, por ejemplo, prohibiciones con el carácter de excepciones a lo dispuesto en el artículo 18

de la directiva 94/62/CE, siempre que dichas restricciones sean proporcionadas y no discriminatorias”.

Con este proyecto de Real Decreto también se prevé conseguir una mayor limpieza en el entorno al reducirse la suciedad derivada de su abandono, así como lograr una mayor sensibilización de la po-blación por el excesivo consumo de productos de usar y tirar.

REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE BOLSAS A LA MITAD

En la última década en nuestro país se ha reducido el consumo de bolsas de plástico prácticamente a la mitad, pasando de 317 bolsas por habitante en 2007 a 144 bolsas por habitante en 2014, según datos del sector, debido fundamentalmente a un cambio en las pautas de consumo de este envase.

Desde que se adoptaron las primeras medidas para la reducción del consumo de bolsas de plástico, la sociedad española las ha ido sustituyendo paulatinamente por bolsas de papel, bolsas de tela, bolsas de rafia, carritos de la compra y otros recipientes.

Según se explica el Mapama, España ha optado por que las bolsas dejen de ser gratuitas en vez de que buscar reducir su impacto mediante impuestos (como recomendaba la Comisión Nacional del Mercado y la Competencia) o las tasas.

El problema medioambiental que generan estos envases es muy elevado en España. En la actualidad, los españoles consu-mimos una media de 238 bolsas por persona y año. El objetivo de la Unión Europa es que a 31 de diciembre de 2019 ese consumo haya bajado a 90 bolsas por persona y año y que en diciembre de 2025 no se superen las 40 bolsas anuales por persona.

La directiva 2015/720 de la Unión Europea insiste en la necesi-dad de prevenir y sensibilizar a los ciudadanos sobre el proble-ma creado por las bolsas de plástico e insiste en la necesidad de concienciación “y acabar con la percepción que se tiene hoy en día de que el plástico es un material inocuo y barato”.

Es por ello, que el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimenta-ción y Medio Ambiente prevé llevar a cabo campañas informa-

EL GREMIO INFORMAPOR LAURA DE JUAN AMOROS. ABOGADA

tivas y de sensibilización sobre el uso de plásticos que pueden ser sustituidos por otros materiales, como las bolsas compos-tables, la tela o el papel reciclado e involucra en estas campañas a los organismos competentes de cada comunidad autónoma.

Además, las bolsas deberán incorporar información sobre su forma de reciclaje. Las compostables pueden ir a cubos de ba-sura orgánicos, pero las restantes deben depositarse en los contenedores amarillos. Es más, a partir del 1 de enero de 2020 quedará prohibida la comercialización, importación y exporta-ción de las bolsas y envases degradables.

PRÓXIMOS PASOS

Actualmente está en elaboración la Estrategia Europea de Plás-ticos por parte de la Comisión Europea, en el marco de la cual se está analizando la situación de este material en Europa (pro-ducción, consumo, tipología, impactos, gestión de residuos…), y es previsible que se avance a nivel comunitario en medidas para la reducción del consumo de otros productos de usar y tirar fabricados con plástico, como es el menaje desechable (platos, vasos, cubiertos, pajitas), tal y como ya ha regulado Francia, e incluso a prohibir la presencia de micro plásticos en productos cosméticos como solicitan otros muchos países.

En función de las disposiciones que se adopten en el ámbito de la UE, el Gobierno de España adoptará medidas en consonancia para hacer frente de forma efectiva al grave problema de la con-taminación del medio por residuos de plástico.


ACTUALIDAD

Desde enero de este año el Gremio ha ingresado, como miembro de pleno derecho, en la nueva Confederación Empresarial Valenciana.

La CEV ha puesto en marcha un proyecto que, no lo olvidemos, recoge e impulsa propuestas por las que algunas organizacio-nes históricas, hace ya bastantes años, decidimos apostar fir-memente y, no encontrando el respaldo de aquella antigua CEV, acabamos por abandonarla.

Este nuevo proyecto de la CEV pretende vertebrar el empresa-riado en toda la Comunidad Valenciana y dar un merecido prota-

gonismo a las organizaciones sectoriales frente al mandarinato anterior de las organizaciones territoriales. Y darle protagonis-mo al empresariado, sin servidumbres con las Administraciones públicas, sea cual sea su color. Así se lo reconocimos al presi-dente, Salvador Navarro, en la reunión que mantuvimos con él y el secretario general de la CEV.

Su apuesta por organizaciones sectoriales fuertes de ámbito auto-nómico es también la nuestra. En la CEV son conocedores de nues-tro empeño en conseguir la unidad de la panadería-pastelería y de dónde provienen las piedras que aparecen en ese difícil camino.

El II Certamen internacional de panadería artesana va tomando cuerpo, sumando adhesiones, despertando el interés del sector.

Las principales empresas nacionales y multinacionales provee-doras de la panadería-pastelería – harinas, materias primas, ma-quinaria, frío, utillaje, equipamientos, papel y cartonaje – están respondiendo a la convocatoria y apostando por el certamen, como expositores y como patrocinadores.

También nos van confirmando su presencia para impartir talleres de panadería, bollería y pastelería profesionales de España – Andalucía, Asturias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Cataluña, Galicia, Murcia y País Vasco, así como los repre-sentantes del Equipo Espigas acompañarán a la Comunidad Valenciana - y de Europa, con la presencia confirmada de Ir-landa, Suecia y Francia.

Por su parte, los seleccionados de los distintos países e todo el mundo dispuestos a disputarse el podio en el 47º Concurso Internacional UIBC de Jóvenes Panaderos van calentando mo-

tores para llegar a la competición con las mayores opciones de conseguir uno de los premios.

Este campeonato va dirigido a jóvenes talentos, menores de 26 años y con titulación en panadería-pastelería. Con 46 ediciones a sus espaldas, los participantes compiten en equipos de 2 inte-grantes representando a sus respectivos paises.

Para la edición 2018 en Valencia, ya se han inscrito Alemania, Bélgica, España, Francia, Holanda, Portugal, Suecia y Thailandia hasta la fecha y estamos a la espera de varios países más, espe-cialmente de África y de Latinoamérica.

El Gremio os invita a que podáis ver en directo a los que se con-vertirán en breve en los mejores panaderos del mundo en la ela-boración de pan artesano.

Campeonato del mundo UIBC de 2016https://www.facebook.com/worldbakersconfectioners/https://twitter.com/uibc_

EL GREMIO EN LA NUEVA CEV

EL II CERTAMEN INTERNACIONALY EL CAMPEONATO MUNDIAL YA CALIENTAN MOTORES.

http://www.el-gremio.org/

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JOSE MARÍA FERNÁNDEZ DEL VALLADO

Y LA NUEVA CEOPPANLa Junta General de Ceopan ha acordado constituir una nueva Aso-ciación Nacional, la Confederación Española de Panadería, Pastele-ría, Bollería y Afines (Ceoppan, con dos “p”). ¿A qué se debe?

Cuando uno se acerca a la mayoría de nuestros socios, cada vez más a menudo no es fácil definirlos solo como panadería, ya que en sus establecimientos combinan pan y panes especiales con productos de pastelería y bollería. En muchos casos, tienen tam-bién zonas de degustación y platos preparados. El negocio ha ido evolucionando hacia un modelo mucho más abierto y complejo y, por eso, nuestras asociaciones y gremios deben ser capaces de darle una respuesta más ágil y servicios más adecuados.

Esta nueva estructura, ¿tiene precedentes?

En España ya tenemos algunos ejemplos de gremios y asociaciones conjuntas de panaderos y pasteleros. Los casos más significativos están en Valencia y en Pontevedra y la fusión está dando resultados excelentes. Pero, además, la Confederación de la que somos miem-bros en Europa (CEBP) agrupa, desde su creación, a las organizacio-nes nacionales de panaderos y pasteleros de la Unión Europea. Y en 2013, la Unión Internacional de Panadería (UIB) y la de Pastelería (UIPCG) se fusionaron, creando la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC). En un número creciente de países no son capa-ces de entender que la panadería y la pastelería no estén agrupadas y defiendan conjuntamente sus intereses. Y las organizaciones inter-nacionales a las que pertenecemos son una buena muestra de ello.

Ya vemos los motivos. Pero, en muchas zonas de España, pa-naderos y pasteleros están muy alejados de sus asociaciones o éstas no funcionan o han desaparecido. ¿Cree que la nueva Ceoppan va a solucionar este problema?

Cuando empecé mi vida profesional, asistí a un seminario en Liverpool, una ciudad devastada por le reconversión industrial. Allí dijeron una frase que se me quedó grabada a fuego: “Para conseguir algo en la vida hay que aplicar tres ingredientes fun-damentales: ilusión, trabajo y sentido común”. Pues bien, le ase-guro que hemos puesto mucho trabajo e ilusión en la creación de esta nueva Ceoppan y que el Gremio de Valencia y su Secreta-rio General han sido claves en aportar también mucho sentido común en su constitución. Quiero aprovechar esta oportunidad para expresarles mi agradecimiento.

En todo caso, se está dando en estos últimos años un fenóme-no muy curioso en la panadería española. Desde la libertad de precios, es como si los panaderos hubieran estado viviendo recluidos, cada uno en su casa, esperando que su asociación les resolviese los problemas. Sin embargo, recientemente, hay grupos de panaderos españoles -entre estos grupos, uno muy significativo en Valencia- que quieren ser dueños de su propio destino, compartiendo ideas y recetas (algo impensable hasta ahora) y utilizando la formación, la calidad, la comunicación y el respeto al consumidor como sus principales herramientas.

No me negará que ésta es una base de sentido común sobre la que debemos edificar la nueva Ceoppan. No se trata de que la organi-zación decida -a veces alejada de sus bases- lo que el sector debe hacer. Son los panaderos y los pasteleros -cuantos más mejor-, los que deben tomar el control y trabajar conjuntamente para conseguir resultados. Esto es lo que va a permitir, por ejemplo, tener pronto pu-blicada una Norma de Calidad del Pan, que acabe con los mensajes engañosos al consumidor. O una titulación oficial de Panadero Arte-sano, que permita avanzar en la dignificación y profesionalización del oficio. En estas dos iniciativas, el grupo Valencia #PanDeCalidad ha sido referente y protagonista. La Selección Nacional de Panadería es otro ejemplo de lo que pretendemos con la nueva Ceoppan: trabajo en equipo, profesionalidad y compartir experiencias, recetas, méto-dos, …, aprendiendo unos de otros. Todos los que asistieron al último Intersicop pudieron comprobar qué es lo que pretendemos.

Y es fundamentalmente por estos motivos por los que estoy con-vencido del éxito de este proyecto de nueva asociación nacional. Es cierto que el sector está en estos momentos muy desestructurado. Pero los nuevos estatutos nos permiten adherir empresas individua-les donde no haya un gremio o una asociación operativos. Y las redes sociales y el “boca a boca” son unas herramientas eficacísimas para llegar a los puntos más remotos de nuestra geografía y para dar a conocer este proyecto ilusionante de trabajo en común a los que no nos conocen o a los que se habían alejado de nuestras asociaciones.

¿En qué van a centrar su actividad en la nueva Ceoppan?

La nueva Ceoppan tendrá que ser lo que sus socios quieran que sea. Pero, por lo tratado en las reuniones y conversaciones que hemos ido manteniendo, está claro que la formación -en el sen-tido más amplio posible- será una de las bases fundamentales.



Dignificar el oficio y el producto, prestigiar la imagen de la profesión y de nuestros establecimientos, hacer hincapié en los métodos ar-tesanales y tradicionales y en las virtudes nutricionales de nuestros productos serán, asimismo, entre otros, objetivos irrenunciables.

Y no podemos olvidar nunca la labor de lobby que, tanto fren-te al Gobierno Central como ante Bruselas, tiene que cumplir nuestra organización en defensa, no solo de los intereses de nuestros asociados, sino también y, por encima de todo, de los consumidores. Porque un sector que no trabaje en beneficio de sus consumidores lo acaba siempre pagando.

Tenemos que aprovechar que, en estos momentos, las sedes de nuestras dos organizaciones internacionales de panaderos y pasteleros, tanto la europea (CEBP) como la mundial (UIBC), es-tán en Madrid y eso permite que nuestra capacidad de influencia en la panadería, a nivel internacional, sea más grande que nunca.

¿Qué proyectos inmediatos tienen ahora previstos?

Aparte de la publicación de la Norma de Calidad y la creación de un Grupo de Trabajo en el Ministerio de Educación para diseñar la titulación de Panadero Artesano, durante el próximo mes de abril se celebrará, por primera vez en España, el Concurso Internacional de Jóvenes Panaderos de la UIBC, que ya va por su 47 edición y en el que participará un equipo español. Quiero agradecer al Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, anfitrión de este Campeonato, el gran esfuerzo que está realizando para garantizar que sea todo un éxito. Y no cabe duda de que ver en acción a los mejores jóvenes profesionales del mundo entero será una magnífica oportunidad

que nos ayudará a conseguir las metas que tenemos planteadas de dignificar el oficio y atraer jóvenes a la profesión.

Nuestra organización interprofesional, INCERHPAN, tiene asi-mismo previsto solicitar a la Unión Europea, el próximo mes de abril, un proyecto de promoción del consumo de pan en España, basado en recomendaciones dietéticas dirigidas a la población infantil y subvencionado en un 70%.

Estamos apoyando también la iniciativa de nuestra Unión Inter-nacional de conseguir que la UNESCO declare 2023 como el Año Mundial del Pan y que la Cultura del Pan sea incluida en la lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Y, por supuesto, estamos trabajando en los temas legislativos que, cada vez con más virulencia, nos plantean los funcionarios de Bru-selas. Ahora, concretamente, es la aplicación práctica del Regla-mento de reducción de los niveles de acrilamida, que nos afecta de manera muy directa y que entrará en vigor el próximo mes de abril.

¿Qué querría decir a los panaderos y pasteleros que no están asociados?

En una reciente editorial, el Presidente de Ceoppan insistía en que éste es el camino: FORMACIÓN y ASOCIACIONES FUERTES PARA DEFENDER A LA PANADERÍA. Y añadía que, para conse-guirlo, es necesaria la UNIÓN. Por esto es por lo que les pedía a los jóvenes -suyo es el futuro-, su implicación en el tejido asociativo y su valentía para asociarse, presentarse a las elecciones y poner en marcha sus ideales. Porque es fácil criticar sin compromiso; el verdadero mérito está en comprometerse y dar un paso al frente.

Ese mismo llamamiento es el que queremos dirigir a todos los profesionales panaderos y pasteleros de España: que se con-venzan de que el método más eficaz para conseguir un marco digno en el que desarrollar sus negocios es trabajando conjunta-mente en beneficio del sector y de los consumidores.


Chimeneas, ventilaciones, lavahumos, silenciosos, etc.

Montajes en generalPablo Sanchidrián

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EL GREMIO EN FITUREl Gremio estuvo invitado a la presentación del Centro Internacio-nal de Cultura Gastronómica del Mediterráneo y del Manifiesto de la Gastronomía de la Comunitat Valenciana, al que se adhirió.

La presentación de ambos eventos tuvo lugar en el Pabellón de la Comunitat Valenciana, en FITUR, acompañando al President de la Generalitat, junto a los más destacados representantes de la industria agroalimentaria y de la gastronomía valencianas.

DECÁLOGO DEL MANIFIESTO DE LA GASTRONOMÍA

UNO: La Comunidad Valenciana forma parte de un entorno cul-tural, histórico y alimentario reconocido por la UNESCO como patrimonio de la humanidad.

Por ello adquirimos el compromiso de fomentar una alimenta-ción saludable y sostenible basada en los recursos naturales de nuestro territorio.

DOS: Respeto y reconocimiento por las tradiciones e instituciones que han forjado la estructura de social de los territorios de la Comu-nitat Valenciana: En el área de la jurisdicción: Tribunal de las Aguas Administración, Comunidades de regantes; Técnicas agropecua-rias: Marcos de cultivos - Huertas, plantaciones tradicionales arroz, citricultura, viticultura; Gremios artesanales y comerciales: La Tira de contar, mercados de abastos y municipales, hornos artesanales; Tradiciones y artes de pesca, vela latina; Folklore, Costumbrismo

TRES: Adquirimos el compromiso de transmitir el legado gastronó-mico recibido en las mejores condiciones y de la forma más lúdica y didáctica posible. Sin dogmatismos, simplemente argumentando la riqueza y versatilidad de nuestra despensa y recetario.

CUATRO: Velar por mantener la autenticidad de las variedades y sabores de los alimentos, vinculados con el territorio y sus gen-tes. Fomentar el consumo de producto local y singular, frente a lo industrial y global. Ética y responsabilidad en la producción y consumo de alimentos.

CINCO: Integrar en el relato turístico al sector productivo agro-alimentario como origen de la materia prima y de toda la es-trategia gastronómica y sobre la cual se fundamenta el PIB de nuestra comunidad.

SEIS: Impulsar la emprendeduría en todas las áreas de la gastrono-mía, dotando de amplia formación a nuestros profesionales para que convertirlos en embajadores de la excelencia de la buena mesa y de los productos de la Comunitat Valenciana, aquí o en cualquier parte del mundo. Generar una formación de calidad que permita elevar el nivel reputacional de nuestra Comunidad a través de los profesionales de cualquier sector involucrado en el Centro Interna-cional de Cultura Gastronómica del Mediterráneo CIC GastroMed

SIETE: Fomentar la innovación, la investigación y la creatividad en la gastronomía desde nuestras raíces sin perder la identidad que nos caracteriza, desde todos los centros de cualificación y formación de Turisme, así como desde las instituciones acadé-micas públicas y privadas.

OCHO: Generar un potente impulso de la diplomacia gastronó-mica de la Comunitat Valenciana a través de encuentros, redes de interés común, foros y programas de cooperación con países de nuestro entorno cultural mediterráneo.

NUEVE: La viabilidad y futuro de nuestra gastronomía se fun-damenta en el compromiso de su uso. Todo lo que hemos dicho, todo lo que tenemos, de nada sirve si el patrimonio no se conser-va, si no se usa nadie lo heredará. (Si no mantenemos vivo este legado, dejará de ser cultura, dejará de ser gastronomía y pasará a ser un recuerdo, para luego caer en el olvido).

DIEZ: Nuestra gastronomía forma parte de un área concreta del arco mediterráneo manteniendo una singularidad muy definida, producto del paso de diferentes civilizaciones y acontecimientos que han mar-cado su historia. Profundizar en ese conocimiento fortalece la identi-dad. Para ello nace el Centro Internacional de Cultura Gastronómica del Mediterráneo CIC GastroMed (Un instrumento de la Generalitat para promover el reconocimiento, la protección y la difusión de la cul-tura gastronómica de la Comunitat Valenciana, como región clave de un espacio simbólico como es el Mediterráneo).

ACTUALIDAD

El Gremi de Torrent i Picanya estuvo representado en FITUR promocionando el “gaiato de San Blai” una elaboración tradi-cional de Torrent que solo se vende con motivo de la festividad del santo que da nombre a esta especialidad. Ese día se instalan puestos de artesanía, comida, frutos secos, tómbolas, etc. a lo

largo de la calle Ramón y Cajal y en los hornos tradicionales se venden los típicos 'gaiatos' (bastones de rosquilleta o de pan-quemao) y los 'sanblaiets', que se bendicen en la parroquia de San Luis Beltrán. Es también tradicional entrar en la iglesia para ser ungido con aceite en la garganta.

ACTUALIDAD

EL GREMI DE TORRENTI PICANYA EN FITUR


PARIS, CAPITAL DEL PANEl salón Europain reunió a profesionales de la industria de la pa-nadería y pastelería durante 4 días. Con casi 500 expositores, mas de 52.000 profesionales de ellos mas de 15000 internacio-nales, han descubierto las novedades de los expositores, dis-tribuidos por primera vez en 3 sectores: PRODUZCO, VENDO, GESTIONO.

Reflejo de un sector en pleno apogeo, el nuevo Foro Europain ha hecho pleno de visitantes que vinieron a conocer las principales tendencias y las mejores prácticas de la profesión. Los 4 labo-ratorios y 3 grandes concursos dedicados al mundo de la pana-dería y pastelería hicieron descubrir nuevas recetas y revelaron talentos prometedores o ya establecidos.

El salón Europain ha permitido a los empresarios de panadería y pastelería encontrar las soluciones que necesitan para pro-ducir con mayor productividad y transparencia, vender con he-rramientas innovadoras y administrar de manera eficiente para invertir mejor.

Según los expositores, los visitantes de calidad se han presen-tado en el salón con proyectos de inversión concretos en equi-pamientos de producción o en organización del punto de venta.

Más de 100 nuevos productos se presentaron en la feria: en términos de productos e ingredientes, estamos presenciando un aumento substancial en el apartado natural y orgánico. En cuanto a los equipos, la flexibilidad, la ergonomía y la eficiencia energética están a la orden del día.

EUROPAIN 2018

Stand de Lessafre

ACTUALIDADFERIAS


UNA PROGRAMACIÓN EXCEPCIONALPor primera vez, el salón Europain organizó el Foro Europain, un verdadero laboratorio de ideas de la panadería y pastelería para el año 2020: se trataron 41 temas y más de 80 ponentes, in-cluyendo empresarios panaderos franceses e internacionales y varios expertos mundiales en su campo. Los cuatro laboratorios (Lab Intersuc, Lab du Boulanger, Boutique Restaurant y el nuevo Lab. Bienestar y Naturalidad acogieron más de 100 demostra-ciones de pasteleros y panaderos que dieron sus consejos y co-nocimientos a cientos de visitantes.

TRES GRANDES CONCURSOS La Copa de Francia de las Escuelas : Recompensa a los mejores equipos de aprendices en panadería, Los masters de la pana-

dería donde se enfrentaron los mejores representantes de las selecciones que conducen a la Copa del Mundo de Panadería y el mundial de las artes dulces donde 12 equipos compiten en un maratón de pastelería de 19 horas.

No faltaron visitantes valencianos: Vicente Sancho, Embajador del pan, María José Segura de Molí de Pico, la familia COTEPA con sus firmas JAC y Tagliavini Toni Pons de Decorfret, Manuel y Fernando Micó con Bauuman e Irinox y Raquel López, nuestra pastelera con más proyección.

Victor y Javier Garcia de COTEPA

Vicente Sancho, coincidio con estos visitantes Toni Pons

Fernando y Manuel Mico con el Director Comercial y el Responsable de Formación para España.

ACTUALIDADFERIAS

24 JUVENTUD PANADERA FERBRERO 2017

Hace muchos años había una bocatería en la calle Roteros fa-mosa por sus entrepanes, esta bocatería se llama “Tráfico de Bocadillos”. Sus entrepanes se preparaban con pan de bocadillo o con pan en forma de pequeña corona que imitaba una rueda

haciendo referencia al nombre de la bocatería. Una de estas ruedas se convirtió nada mas probarla en uno de mis bocadillos preferidos, el de roquefort con serrano.

INGREDIENTES

Pan de baguette o pirulí

Queso Roquefort

Jamón serrano

PREPARACIÓN

Este bocadillo es muy rápido de preparar, empezaremos abrien-do el pan longitudinalmente y separándolo. A continuación ex-tenderemos el queso sobre la parte inferior del pan y lo cubrire-mos con las lonchas de jamón. Personalmente prefiero el jamón con un poquito de tocino que al plancharlo en el grill aun realzara mas los sabores de esta mezcla.

Y para acompañarlo nada mejor que un bobal Cepas Viejas de Bodegas Murviedro.

MIS BOCADILLOS PREFERIDOSPOR FERNANDO MARTÍNEZ

TRÁFICO

¡QUÉ APROVECHE!


Con la puesta en marcha de la nueva página web del Gremio, éste se dota de una herramienta puntera en Internet, al servicio de los agremiados y del sector.

Desde este mes de febrero está en marcha la nueva página web del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. Con esta nueva web se aúnan la experiencia, la profesionalidad y la his-toria del Gremio y la tecnología digital que ha proporcionado la empresa Khaos Digital.

La nueva plataforma es un diseño desarrollado sobre .net, el lenguaje de programación de Microsoft, que se utiliza para desarrollos web. Este lenguaje garantiza una plataforma profesional y sólida, capaz de soportar funcionalidad no adecuada para sistemas de plantilla.

El primer rasgo destacado de esta nueva plataforma es su ac-cesibilidad para cualquier agremiado, sin que necesite tener es-peciales conocimientos técnicos a la hora de poder modificar o introducir su información en la propia web.

El segundo rasgo destacado es que por el hecho de estar desa-rrollado a medida para el Gremio, no pierde todas las ventajas de los desarrollos modernos, como la adaptación de la web a diferentes tipos de pantallas, sin tener versiones específicas para ello, lo que se denomina “Responsive Design”

El tercer rasgo es el que supone tener una herramienta de co-municación digital para el Gremio, tanto hacia los agremiados, como hacia su entorno. La nueva página web va a permitir lanzar a través de redes sociales y también a través de correos electró-nicos toda la información que el gremio consideres noticiable o importante comunicar. El sistema incorpora una herramienta in-terna que permite enviar newsletters, noticias o notificaciones a quien considere el Gremio, a través de un sistema de filtros. En definitiva, el Gremio cuenta ahora con una moderna herramienta para hacerse oir en el mundo digital.

Pero el cuarto rasgo y más importante, es que la página web del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, da cabida a sus agremiados en la propia página web, ofreciéndoles un espacio privativo en el que podrán incorporar su imagen corporativa, sus textos e imágenes de manera que al aprovecharse del peso de la web a nivel de posicionamientos, ellos también podrán tener visi-bilidad en el mundo digital, tengan o no tengan web propia.

De la misma manera que hemos comentado para la web del Gre-mio, estos espacios privativos también son sencillos de modi-ficar y personalizar por cada agremiado, mediante una sencilla herramienta de gestión de contenidos a la que estos tendrán acceso en breve.

EL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA DA UN SALTO CUALITATIVO EN EL MUNDO DIGITAL:

LA NUEVA HTTP://WWW.EL-GREMIO.ORG/

ACTUALIDAD


Y si hace 20 años pedíamos libertad de mercado, ahora teníamos un problema ya que este nuevo marco de economía había roto muchos esquemas y ahora se pedía volver a la situación anterior ya que resultaba muy complejo. Adap-tarse a la nueva realidad era la solución acertada impidiendo una vuelta atrás y Fernández del Vallado pedía recuperar la unidad del sector, único respaldo que siempre había permitido a los dirigentes gremiales enfrentarse a la administración y lograr acuerdos que parecían imposibles. En resumen el secretario general pedía uni-dad del sector y adaptación a las nuevas realidades, ya que lo que en un tiempo era dogma hoy ya no servía y mañana será obsoleto..

Hasta el presidente de la J.P. en su página mensual daba cuenta de la entrada en vigor de esta ley y como si supiese que no se cum-plirían sus preceptos exigía a la administración que aplicase su ordenamiento jurídico contra quien vulnerase estos preceptos.

“Mon pain es unique; c´est moi qui le fabrique” Mi pan es único, soy yo quien lo fabrica; Héctor González daba vueltas a esta inscripción que adornaba un escaparate en Perpignan y aunque la veía hasta cierto punto exagerada no dejaba de ser significativa por la apari-ción de numerosos puntos calientes en el país vecino donde a base de masa congelada la mayor oferta era de entrepanes dejando la venta de pan en segundo lugar debido a la costumbre francesa de tomar a mediodía un bocadillo adquirido en cualquier punto. Aun así en Francia, Alemania y España era donde mas panaderías artesanas se podían encontrar en Europa y donde el pan elaborado por el propio panadero constituía a la vez un lujo y una delicia para el paladar.

Tanto Héctor como Marco en su página trataban sobre la una ventaja que teníamos ante las grandes superficies y que debe-ríamos de aprovechar al máximo, esta era la relación personal con nuestra clientela, quien mejor que la persona que estaba al frente del mostrador para conocer los gustos y necesidades de nuestros compradores, el trato diario nos daba la ventaja de una comunicación directa mientras las grandes superficies debían crear una imagen comunicativa que solía ser atractiva pero fal-sa, y nosotros teniendo esa gran ventaja no la exprimíamos, la solución era mejorar la comunicación con el comprador de nues-tros productos ya que conocíamos sus gustos.

Rafa Prats a propósito del descanso dominical, advertía que a pesar de que el cierre dominical se había generalizado el pe-riodo transitorio para la aplicación de la ley había propiciado la aparición de elementos contaminadores, es decir, de aquellos interesados en abrir los domingos. Ya se sabe que a rio revuel-to ganancia de pescadores y había quien se hallaba interesado en que las aguas bajasen turbias sabedores de que la confusión favorecía su recaudación. Había quien no se había enterado o no quería enterarse de que nos encontrábamos en un Estado de Autonomías y hacían referencia a un dictamen central de rango superior sin querer saber que la citada ley de horarios comercia-les era jurisdicción de la Comunidad Valenciana.

Hace 20 años...

Casualidades de la vida, si hace 40 años entrevis-tábamos a Enrique Martínez, hace 20 la entrevista era a José María Fernández del Vallado, secretario general de Ceopan al que acompañaba su presidente Emilio Madrid. En la entrevista el secretario general afirmaba que una de las grandes misiones gremiales consistía en abrir los ojos de los agremiados ante las nuevas realidades.

CÓMO HEMOS CAMBIADOPOR FERNANDO MARTINEZ GUILLOT


Responsabilizaba a la Administración de los problemas de la panadería, donde la mitad del problema era económico y la otra mitad económico, resultado del empeño administrativo en impedir el aumento del precio, alegando su primera necesidad. Al parecer solo el pan era de primera necesidad. Pedía libertad de mercado y competencia, no solo libertad para abrir establecimientos sino también de pre-cios. Sus metas inmediatas: la revisión de convenios, sistema me-cánico de aumento de precios y reestructuración de la industria.

Rafa Prats estrenaba sección “Las columnas del Almudín” en refe-rencia al antiguo almacén y lonja del grano de la ciudad de Valencia y desde esta sección felicitaba a Enrique Martínez por su estrenado cargo recordándonos que no era habitual que los valencianos, aun-que valiésemos, se nos tuviera en cuenta a nivel nacional. También daba cuenta de la reciente publicación del libro de Vicente Vidal Corella libro que calificaba “para conservar y cuyo titulo lo decía todo: El Gremio de Industriales Panaderos de Valencia, un recorrido histórico por nuestra profesión y nuestro Gremio.

La Asociación Nacional presentaba un estudio sobre la industria panadera en España, para ello la muestra se había hecho en 21 pro-vincias que representaban el 48,39 del censo de población nacional y el 50,04 del consumo de harina panificable, es decir doblando la estadística de la muestra ésta decía que trabajaban para la indus-tria panadera un total de 73.260 de las que 35.622 eran autónomos, es decir casi tantos como trabajadores empleados, Valencia 4.620 y 2.908 y de las 22.024 empresas de panadería 12.818 no tenían asa-lariados. En Valencia 1.986 1.248. El consumo de harina nacional se cifraba en 25 millones de Qm. de los que un millón y medio corres-pondían a la provincia de Valencia siendo el coste anual por trabaja-dor de 582.000 pesetas y el costo de salario hora de 303 pesetas. Finalmente el consumo diario anual per capita era de 245 gr. Y el precio del kilo de pan 38. En Francia se consumían 182 gramos por persona a 39 pesetas, conforme subíamos hacia el norte disminuía el consumo pero aumentaba el precio llegando a Finlandia nos si-tuábamos en 110 gramos de consumo pero a 100 el kilo.

Vicente Montaner, como presidente de la Federación Provincial, anunciaba la celebración de de importantes reuniones informati-vas, sobre organización industrial y comercio, escandallos, autó-nomos, seguridad social y fiscalidad. También entraba de llenos en una vieja aspiración de la industria, la supresión de las guardias dominicales, que el veía factible ya que entre 1942 y 1962 se dobló los sábados y que el pan comprado el sábado se podía conservar y consumir al día siguiente sin que pásese nada. Estaban a la es-pera de un acuerdo entre empresarios y trabajadores y los dos colectivos estaban dispuestos a descansar un día a la semana.

Rafa Prats en su nueva sección advertía a Maicop de la vorágine ferial que invadía Barcelona y en la que Alimentaria pretendía comerse nuestra feria. Avisados estábamos!

Hace 40 años...

Enrique Martínez, nuevo presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes y Ex-pendedores de Pan, concedía una entrevista en exclusiva a nuestra revista, el mensaje era claro “pactar con la Administración y “poner en marcha la ya aprobada reestructuración de la panadería en la provincia de Valencia”.


El pasado 2 de enero se celebró el XVIII Concurso de Roscón de Reyes, organizado por el Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L’Alacantí, al cual se presentan 24 empresas agre-

miadas, una vez sumadas las puntuaciones de los 6 roscones seleccionados, determinaron conceder los siguientes premios:

XVIII CONCURSO DE ROSCÓN DE REYES

El jurado estuvo integrado por Mari Angeles Pinilla Hompanera, presidenta de la Asociación de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios Lucentum, acompañada de las integrantes de su junta Magdalena Navarro Bermúdez, Concha Galán Vidal, Natividad García de la Santa y de Enrique Torregrosa Clement, el asesor de la A.P.P.P.A. Oscar Fernández Torre y Francisco Pérez Ortega, expresidente del Gremio de L´Alacantí .

También asistieron al Acto el presidente de la Asociación Pro-vincial de Panadería y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.), Trinita-rio Muñoz Rodríguez y el presidente del Gremio de Panadería y Pastelería de L´Alacantí Antonio Bardisa Segura.

1er. PREMIO: VICENTE CASTELL E HIJOS, S.L.“PANADERÍA CASTELL” de Alicante

2º PREMIO: PANADERÍA HERMANOS GUARDIOLA de Alicante

3er PREMIO: JUAN ANTONIO TÉLLEZ , PANADERÍA PASTELERIA LAS DELICIAS DE JUAN de Alicante

4º PREMIO: MANUEL PÉREZ SALAS PANADERÍA EL PAN DE TINA de Alicante

5º PREMIO: PASTELERÍA VIOLET de Alicante

6º PREMIO: PANADERÍA SAVAL, S.L. de Alicante

VICENTE CASTELL E HIJOS, S.L.“PANADERÍA CASTELL” de Alicante

JUAN ANTONIO TÉLLEZ ,PANADERÍA PASTELERIA LAS DELICIAS DE JUAN de Alicante

Jurado

PANADERÍA HERMANOS GUARDIOLA de Alicante

CONCURSOSALICANTE


El pasado día 3 de enero se celebró en el Casino Eldense XII Concurso de Roscón de Reyes, que organiza la Asociación Pro-vincial de Panadería y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.) para los industriales de la Comarca Alto, Medio y Valles del Vinalo-

pó y al que se presentaron varias empresas de esta comarcal. El jurado, tras difícil deliberación, y una vez sumadas las pun-tuaciones de los roscones seleccionados, determinó conceder los siguientes premios:

El jurado estuvo compuesto por Vicente Deltell Valera, Concejal de Consumo del Ayuntamiento de Elda, Mª de las Nieves Lòpez Sanchís de la Concejalía de Cultura, la presidenta de la Asocia-ción de Amas de Casa de Elda Mari Celi Amat, Sarai Sánchez de Tele Elda, Vicente Rico del Casino Eldense, su chef Pedro Verde-

ra, FUNREDIS, ASOCIACIÓN ENFERMOS MENTALES, Enrique Torrerosa Clement. Antonio Bardisa, presidente del Gremio de l ´Alacantí y Francisco Pérez en representación de la A.P.P.P.A.

También asistió al acto Don Juan Herrero Valero, delegado de la Comarca Alto, Medio y Valles del Vinalopó.

XII CONCURSO ROSCÓN DE REYES

Primer premio: “PANADERIA ARACENA, S.L.” de Elda

Segundo premio: PANADERIA BALBINA, S.L. “PANADERIA BOIX” de Petrer

Tercer premio: PANADERIA BOLLERÍA VANESSA de Petrer

PASTELERÍA VIOLET de Alicante

“PANADERIA ARACENA, S.L.” de Elda PANADERIA BALBINA, S.L. “PANADERIA BOIX” de Petrer

Jurado del concurso.Foto de Jesús Cruces, Valle de Elda

PANADERIA BOLLERÍA VANESSA de Petrer

MANUEL PÉREZ SALAS PANADERÍA EL PAN DE TINA de Alicante

PANADERÍA SAVAL, S.L. de Alicante


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#569 - El Gremio · #569 / FEBRERO 2018 12-15 Abril 2018, en Feria Valencia ÍNDICE 20. 6 JUVENTUD...

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