5155. Tema 6 La cocina de la Costa Atlántica

La Cocina de

la Costa

Atlántica

Basado en el libro:

MAP. Mildred Acuña Sossa, UNED 2012

Limón

Heterogéneo: Indígenas, afro caribeños, mestizos, mulatos, criollos de otras regiones de Costa Rica y Centroamérica , chinos, Italianos y árabes.

Orígenes productos y platillos jamaiquinos, raíces africanas.

Conservado los nombres de muchos productos, de África como ñames y calalú.

Productos desconocidos en el resto del país como Aki, chile panameño, pimienta jamaica.

Aislamiento del resto del país por parte de diferentes gobiernos, deterioro de las tradiciones alimentarios debido a la pobreza que viven muchos pobladores


Influencias en la Cocina

Limonense Influencia africana en la preparación de los

alimentos como los guisos de cocimiento lento “rondón”.

Influencia de aborígenes talamanqueños: los tubérculos como yuca, tiquisque, ñampí, con otros productos como plátano, banano y cacao.

Influencia plantaciones azucarera antillanas: fruta de pan, bacalao seco, mangos, yuca, plátanos etc.

Influencia Reino Unido: recetas de queques, panes y galletas.

Influencia china e hindú: exóticas salsas y mezcla de colorido y sabor.


Cocina Pueblos Talamanqueños

Sistema de colaboración y ayuda mutua, en las labores se caza, pesca y recolección de frutos.

La carne obtenida en la caza se partía en tajadas, se salaba y se ahumaba en un tapesco.

Los camarones de río los pescaban con una jaula de cedazo con un nido de comejenes.

Sancocho de iguana combinación tradición culinaria indígena y caribeña.

Buenos criadores de cerdo, y su alimento, seguido de las gallinas, fauna de río y animales de monte.


Cocina Pueblos Talamanqueños


Cultivos

Maíz: blanco , amarillo, rojo,

morado, azul y negro.

Plátanos, bananos y guineos.

Tubérculos: ñampí, ñame, yuca, tiquizque.

Frutos: ortiga, papaya silvestre, granadilla, guabas, palmitos, cacao silvestre y hongos (orejas).

Bebidas

Chichas (10 tipos: yuca, maíz, miel, ciruela, piña, maduros, pejibaye, etc.)

Café

Jugo de frutas

Chocolate

Bebida de pejibaye

Raíces Afro-caribeñas

Jamaiquinos contratados en la construcción del ferrocarril.

Utilización de hojas verdes como calalú, entre otras, en guisos, sopas, y “tés”.

Utilización de tubérculos como ñame frito o al vapor.

Malanga: se obtiene almidón y se utiliza como sustituto de la harina de trigo


Productos de la Cocina Limonense

Pan de casava (yuca rallada y luego cocida)

Enyucado.

Bamy (tortilla gruesa de yuca rallada).

Fruta de Pan

El Aki, ceso vegetal - Bacalao

Okra

Rice and beans

Sopa de Mondongo.

Pan bon

Patí, johnny cake

Pescados y Mariscos

Tortuga

Rondón


Bebidas Limonenses

Guarapo- jugo de caña

Vino de flores – Sorrel o Flor de Jamaica

Vino de caña

Vino de arroz

Vino de Mango verde

Agua de sapo

Tés de monte (sorosí, cuculmeca, cogollo de naranja agria, zacate limón y el sarangundí).

Jugo de frutas.


Bebidas Limonenses

Vino de flores – Sorrel o Flor de Jamaica

formas de preparar:

1. Los pétalos secados al sol e importante el

tiempo de fermentación, para darle el

punto fuerte o no.

2. Se mezcla los pétalos secos o frescos con

jengibre majado y agua.


Aporte de los Culíes Inmigrantes hindúes = culíes.

Curry

Chutneys (condimentos agridulces y picantes)

El Jengibre.


Aporte de la Cultura China

Colonia China de Limón

Mostaza China

Pepino Chino – pepino amargo

Vainicas largas

Carnes en salsa agridulce, salsa de soya o salsa de ostiones.

Locales variados de chinos son muy populares.

Preparación de aves, cerdo, camarones.

Jengibre (India- China)


Condimentos Utilizados Chile Picante (jamaica, panameño).

Tomillo, cebolla, tomate, culantro, chile dulce, etc.

Nuez moscada

Jengibre -canela –vainilla- clavo de olor.

Leche - aceite de coco

Pimienta –jamaica

Curry

Salsa de ostiones- salsa de soya


MUCHAS GRACIAS


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