50790702 Tecnologia de Empaques ENE 2011
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Fundamentos de la Tecnología del Empaque UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERIA MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y GESTION Ingeniería de empaques QA 681 Profesor: Ing. Henry Cukier ENERO 2011 Historia ¿Qué es un empaque? 1. Definición El empaque se describe como un sistema coordinado para la preparación de artículos para su transporte, distribución, almacenaje, venta y uso final. 2. Múltiples funciones del empaque El empaque es una operación de negocio compleja, dinámica, científica, artística y controversial
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Fundamentos de la Tecnología del Empaque
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALAFACULTAD DE INGENIERIA
MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y GESTION
Ingeniería de empaquesQA 681Profesor: Ing. Henry Cukier
ENERO 2011
Historia
¿Qué es un empaque?
1. Definición
El empaque se describe como un sistema coordinado para la preparación de artículos para su transporte, distribución, almacenaje, venta y uso final.
2. Múltiples funciones del empaque
El empaque es una operación de negocio compleja, dinámica, científica, artística y controversial
¿Qué es un empaque?
Función fundamental del empaqueContenerProteger
PreservarTransportar
InformarVender
FUNCIONES TECNICAS
Funciones Técnicas
Contener
Funciones Técnicas
Medir
Funciones Técnicas
Sellar
Funciones Técnicas
Proteger
Funciones Técnicas
Dosificar
Funciones Técnicas
Preservar
Funciones Técnicas
Almacenar
FUNCIONES
MERCADOLOGICAS
Funciones MercadológicasComunicar
Funciones Mercadológicas
Promover
Funciones Mercadológicas
Motivar
Funciones Mercadológicas
Exhibir
Funciones Mercadológicas
Informar
Funciones
Los profesionales técnicos del empaque necesitan de la ciencia y la ingeniería.
Los profesionales del mercadeo deben conocer de aspectos motivacionales y artísticos.
¿Cómo se adapta a los cambios de la sociedad?• El empaque no es un fenómeno reciente.
• La actividad del empaque está estrechamente asociada con la evolución de la sociedad y se remonta a los inicios de la humanidad.
• La naturaleza y cantidad de empaque en cualquier época refleja las necesidades, el patrón cultural, disponibilidad de materiales y tecnología actual de una sociedad.
¿Cómo se adapta a los cambios de la sociedad?
•El estudio de los cambios en las funciones y formas del empaque a través de los siglos es equivalente al estudio del crecimiento de la civilización.
•Los cambios sociales son inevitablemente reflejados en la forma de empacar, distribuir y consumir los productos.
¿Cómo era el empaque?
En los años 50´s el aceite de motor era despachado a granel a las estaciones de servicio, y luego era medido en recipientes de 1 cuarto de galón de vidrio.
En la actualidad ya se obtienen en recipientes de metal o plástico con la medida exacta
La leche se distribuía en botellas de vidrio, y en la actualidad se puede obtener leche en una variedad de empaques a base de cartón o empaque flexible de distintos materiales.
El empaque de la leche fluida
¿COMO SERA EL EMPAQUE DE LA LECHE EN UN FUTURO?
Empaques amigables con el medio ambiente y que generen una mínima cantidad de desperdicio.
Alternativas en productos derivados del petróleo, pulpa de madera o metal, basados en la manera en se compra o se consume la leche.
¿Leche que se distribuye en recipientes de aluminio rellenables?
Empaque primitivo
Orígenes
No se conoce exactamente cual fue el primer empaque existente, pero definitivamente podríamos especular:
Hombre Primitivo: eran nómadas, cazadores y vivían de lo que producía la tierra. Eran grupos sociales restringidos a unidades de familia.
Empaque primitivo
Orígenes
Sujetos a migración geográfica de los animales y disponibilidad estacional de algunos alimentos vegetales.
Este tipo de vida nómada no permitía acumular los alimentos en cantidades más grandes que lo que se podía cargar en la espalda de la persona.
Empaque primitivo
El hombre primitivo necesitaba algo para “contener” los alimentos, entonces de ahí se origina el primer “empaque”, que podría ser por ejemplo:
- Hojas de plantas para envolver
- Piel de animales
- La cáscara de alguna fruta
-Algún pedazo de madera con un hueco natural
Empaque primitivo
Cómo evoluciona el empaque en conjunto con la sociedad
5000 A.C., animales domésticos y plantas
Fuente razonable de alimentos en una área específica
Etapa de evolución: grupos sociales más numerosos, surgieron las villas y las tribus.
Empaque primitivo
Cómo evoluciona el empaque en conjunto con la sociedad
El almacenamiento y transporte en “contenedores” eran necesarios para la leche, miel, granos, carne seca,etc.
Las villas con acceso a otras villas intercambiaban recursos con sus vecinos, por lo que se necesitaba el transporte de estos contenedores.
Empaque primitivoPrimeros tipos de empaques
Sacos, canastas, bolsas fabricados de materiales de origen animal y vegetal.
Las cajas de madera reemplazaron los pedazos de madera con un hueco natural.
Recipientes elaborados con barro, utilizando el fuego para su secado.
Empaque primitivo
Descubrimiento del vidrio
En 2500 A.C., una sustancia inerte quedaba en las cenizas, ahí surgen los primeros objetos de vidrio.
En 1500 A.C., aparecen los primeros objetos de vidrio con un hueco en Mesopotamia y Egipto.
Empaque Primitivo
Cómo fabricaban los egipcios los recipientes de vidrio
De Roma al Renacimiento
Invento del vidrio soplado y el barril de madera
Los romanos en 50 A.C. desarrollaron el vidrio soplado lo cual permitió que el vidrio saliera de la casa de los nobles y los templos.
El primer barril de madera surgió posiblemente en las regiones de los Alpes en Europa, siendo una forma de empaque muy común por varios siglos.
De Roma al Renacimiento
El oscurantismo
El Imperio Romano colapsó, Europa fue reducida a ciudades pequeñas y mucho de las artes y oficios especializados fueron quedando en el olvido, provocando muy poco avance científico.
Descubrimiento del papel
En China, Ts’ai Lun es a quien se le consigna la invención del primer material conocido como papel a partir de la corteza de árboles.
El nombre de papel se le dió a este invento de China elaborado a partir de fibras vegetales.
De Roma al Renacimiento
Imprenta primitiva
En 768, se realizaron los objetos impresos más antiguos (en Japón).
El Renacimiento
En 1100, Europa vuelve a revitalizar las artes y los oficios especializados, el intercambio aumentó en los 1500´s, y durante esta época surge la imprenta.
De Roma al Renacimiento
Las estructuras sociales no cambiaron significativamente:
Se vivía de lo que produce la tierra.
Se comía lo que se cosechaba, cazaba o encontraba.
No existían las necesidades del consumidor.
La manufactura era un negocio solo bajo “pedido”
Los empaques eran fabricados de manera personalizada y no eran “desechables”
De Roma al Renacimiento
Como no había intercambio o negocio “al detalle” era irrelevante el uso de conceptos como mercadeo, publicidad, estructura de precios y distribución.
La población no era lo suficientemente grande como para llegar a pensar en la producción en masa.
La Revolucion Industrial Comenzó en Inglaterra en 1700 y rápidamente se
desarrolló a través de Europa y Estados Unidos.
La Revolución Industrial transformó a los individuos de campesinos a trabajadores en una sociedad industrializada que ya estaba relacionandose a nivel mundial.
Este nuevo tipo de sociedad utiliza mucho la maquinaria y equipo para fabricar artículos a gran escala para un consumo general.
La Revolucion IndustrialCaracterísticas
l Trabajadores del campo migraron a las grandes ciudades para trabajar en las fábricas.
l Productos fabricados en gran escala eran accesibles a precios accesibles para la mayoría de la poblacion, entonces nace la Sociedad de Consumo.
La Revolucion IndustrialCaracterísticas
l Los trabajadores de las fábricas necesitaban artículos y alimentos que antes se preparaban en la casa.
l Surgieron muchas tiendas y almacenes que ofrecían sus artículos a la nueva clase trabajadora.
l Por necesidad muchas de las industrias localizadas en zonas no agrícolas, requerían que los alimentos fueran transportados a las nuevas áreas que estaban siendo urbanizadas.
La Revolucion Industrial Cambios dramáticos en la manera en que
vivimos actualmente:
Los cambios aumentaron la demanda por barriles, cajas, canastas, bolsas para transportar los nuevos artículos de consumo y también para transportar grandes cantidades de alimentos a otras ciudades.
La incipiente industria del empaque tenía que ser mecanizada.
Surge la necesidad importante de preservar los alimentos mas allá de su vida biológica natural.
La evolución de las nuevas funciones del empaque
Cómo afectó la Revolución Industrial el empaque
La evolución de la función de venta e información es una de las principales.
El empaque a granel era el estándar común, siendo el barril de madera el “caballito de batalla” de la industria del empaque.
La harina, manzanas, galletas, melaza, pólvora, whisky, aceite de ballena eran transportados en barriles.
El empaque tenía como función prinicipal la de contener y proteger.
La evolución de las nuevas funciones del empaque
El empaque individual era de muy poca importancia hasta que la Revolución Industrial provocó el crecimiento de las ciudades.
Primeros productos empacados para venta al detalle
MedicamentosCosméticos
TeLicores
Otros productos de alto costo
La evolución de las nuevas funciones del empaque
El orígen del término “marca” y cómo era utilizado en los empaques individuales
Las primeras marcas eran creadas a partir del nombre de los inventores, como Yardley’s (1770), Schweppes(1783), Perrier (1863), Smith Brothers (1866) y Colgate (1873).
La evolución de las nuevas funciones del empaque
La evolución de las artes gráficas se aplicaban a los empaques para darles una mejor apariencia, las primeras decoraciones se basaban en trabajos de arte, símbolos nacionales o imágenes.
Las primeras etiquetas eran ilustraciones de la vida pastoral, graneros, frutas, medallas de oro
La evolución de las nuevas funciones del empaque
Una idea innovadora en branding (creación de marca)
En 1877 Quaker Oats utilizó en su empaque la imagen de una persona, quien describía el empaque o el producto como si fuera una persona.
La evolución de las nuevas funciones del empaque
Entre 1890 y 1920 la decoración era al estilo Art Nouveau, seguido de un estilo Art Deco en gráficos y diseños.
La evolución de las nuevas funciones del empaque
Los nuevos empaques plásticos El primer empaque se elaboró en
1856 basado en la celulosa.
La evolución de las nuevas funciones del empaque
Cambios en la forma de viajar y de comprar
La pequeña tienda de la comunidad ya no era suficientemente grande.
El ferrocarril de costa a costa ya era una realidad en el transporte
Los automoviles le dieron más autonomía a los consumidores
La refrigeración se volvió algo más de uso común.
La evolución de las nuevas funciones del empaque
El rol del empaque para informar y motivar
El empaque debe informar al consumidor
El empaque debe vender el producto.
Empaque a fines del siglo XXCambios demográficos
Los cambios demográficos representan un importante factor en el diseño de productos y su respectivo empaque.
Fast food y otros mercados institucionales
La comida rápida apareció y creó la demanda de empaques desechables
Dos factores influencian el empaque de alimentos: la salud pública y la creciente tendencia de comer fuera de casa
Los productos derivados del petróleo contribuyeron a contar con una variedad muy amplia de opciones para empaques.
Empaque a fines del siglo XX
El “baby boom” y el empaque A fines de los 60´s fue notorio
que la mayoría de productos y empaques estaban orientados a una población más juvenil.
Empaque a fines del siglo XX
Cambios de legislación
En los 70´s y a principio de los 80´s hubo varios aspectos importantes en términos de legislación:
Sellos “Child-Resistant” eran obligatorios para ciertos productos
Sellos que detectaban si fueron violados
Empaque a fines del siglo XXCambios de legislación
Las leyes de etiquetado requieren de la lista de ingredientes
Empaque a fines del siglo XX
Cambios de legislación
Acuerdos internacionales para ir disminuyendo el uso de CFC (Clorofluorocarbonos)
Los estándares para la aceptación de nuevos materiales de empaques se volvieron más estrictos.
Empaque a fines del siglo XX
El horno de microondas y la desaparación de la figura del ama de casa
Se desarrollan productos y empaques específicos para el uso en horno de microondas
Existe una conciencia sobre aspectos de salud, cambiando los hábitos de consumo y el etiquetado nutricional.
Oportunidad para nuevas líneas de productos
El Yogurt se convierte en un alimento “de moda”
Los cambios acelerados en las últimas décadas del siglo XX
Empaque Moderno
Cambios en las necesidades y roles
Todos los cambios históricos han tenido un impacto en la manera que los productos se transportan, consumen y empacan.
Los profesionales del empaque deben enfocar su atención en las necesidades, requerimientos, mercados y condiciones del futuro.
Empaque Moderno
Cambios en las necesidades y roles
Muchos de los productos que no son para la sobrevivencia, constituyen lo que se llama “la buena vida”
En la segunda mitad del siglo XX, el crecimiento de la oferta de productos fue tan alta que el empaque fue forzado a un nuevo rol: ser un motivador para la compra más que una buena presentación del producto.
El único método de diferenciación era el empaque mismo.
Empaque Moderno Tendencia a un mercadeo más
intenso: Los mercadologos se enfocan en
estilo de vida, valores emocionales, imágenes subliminales, características y ventajas en lugar del producto.
El empaque se ha vuelto el producto, y en ocasiones se convierte en un entretenimiento.
Empaque Moderno Globalización El hecho de producir grandes
cantidades de productos alimenticios de alta calidad para proveer a toda una población y a un precio accesible se convierte en un reto para los fabricantes de empaque.
Otra preocupación reciente es el manejo de todo el desecho que genera una sociedad de consumo y el impacto que esto tiene en la ecología del planeta
Empaque y la Sociedad Industrial Moderna
¿Porqué es importante el empaque en la cadena de alimentos?
El alimento es de naturaleza orgánica (orígen animal o vegetal)
Una característica de la materia orgánica es que tiene una vida biológica limitada.
Empaque y la Sociedad Industrial Moderna
Independencia de la producción geográfica o estacional
Muchos tipos de alimentos son específicos de una región o de un período específico durante el año.
Empaque Moderno
En un mundo sin empaque, estaríamos en la necesidad de tener que cosechar nuestros propios alimentos y solamente los tendríamos disponibles durante su vida biológica.
Es debido a las técnicas apropiadas de empaque y transporte que es posible llevar fruta fresca a distintos lugares y regiones, durante todo el tiempo.
Empaque Moderno
Ventajas de un procesamiento centralizado y alimentos preempacados
La centralización de procesamento permite controlar los desperdicios que pudieran generarse al hacerlo de manera separada
Los subproductos generados pueden ser insumos para otras industrias relacionadas.
Empaque Moderno Producción masiva y empaque de
productos duraderos
El costo de un producto está directamente relacionado con su volúmen de producción
El empaque de distribución es una pieza clave del sistema
Algunas industrias no existirían sin el mercado internacional.
Empaque Mundial
El progreso global es de tal manera que en cada etapa nueva del desarrollo de la sociedad siempre está presente el desarrollo del empaque.
