500 ensaldas
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Susannah Blake 500 ensaladas
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Esta recopilación de ensaladas contiene recetas seguras e inspiradoras que proporcionan consejos e ingredientes complementarios y aliños. Se trata de una guía fácil de seguir con la que podrá preparar ensaladas para todas las estaciones. De tibias a frías, de guarniciones a platos completos, especiadas o cremosas, ésta es la guía definitiva para cualquiera que desee preparar ensaladas rápidas, frescas y saludables. Una colección amena de carácter temático con 500 recetas en cada volumen. Éstas son exquisitas, muy claras y fáciles de seguir. Con información detallada sobre aspectos fundamentales: técnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentación.
Transcript of 500 ensaldas
SUSANNAH BLAKE escribe y edita libros de cocina.
Tras dedicarse durante años a la edición de libros
ilustrados, se ha consagrado a la escritura. Además,
colabora con diferentes editoriales y revistas como
escritora, consultora, gestora de proyectos y directora.
Es autora de más de 30 libros de cocina, 4 de
los cuales han sido reconocidos con diferentes
galardones. Sus viajes por todo el mundo le sirven
de inspiración para sus obras.
9 7 8 8 4 8 0 7 6 8 8 3 2
ISBN 978-84-8076-883-2
Este compendio de ensaladas contiene 500 recetas seguras
e inspiradoras que proporcionan consejos e ingredientes
complementarios y aliños. Se trata de una guía fácil de seguir con
la que podrá preparar ensaladas para todas las estaciones:
■ Brécol y coliflor con roquefort■ Nizarda■ César clásica■ Judías verdes con sésamo y cilantro■ Marisco con aguacate y pimientos■ Pollo con espinacas y papaya■ Lechuga clásica■ Pato con aliño de miel y naranja■ Tabulé de cilantro■ Bogavante, pomelo y aguacate con remolacha
De tibias a frías, de guarniciones a platos completos, especiadas
o cremosas, ésta es la guía definitiva para cualquiera que desee
preparar ensaladas rápidas, frescas y saludables: 500 recetas
con las combinaciones más sabrosas.
■ Una amplia y tentadora colección de ensaladas tibias
y frías perfecta para cualquier ocasión, ya sea para
un almuerzo ligero, un plato completo o guarnición.
■ Las deliciosas recetas combinan maravillosos sabores
como los de la mozzarella, el tomate y la albahaca en
la ensalada caprese; o los del chile, la menta y el ajo
en la ensalada de buey con albahaca tailandesa.
■ 500 recetas clásicas y contemporáneas: un compendio
de ensaladas único.
Susa
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Bla
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Susannah Blake
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500 ensaladas
Cbta. 500 ensaladas.indd 1 11/02/10 7:40
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Título original:500 Salads
Diseño: Chris Taylor
Traducción:Ana María Pérez MartínezEspecialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española:Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2010
© 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME Av. Mare de Déu de Lorda, 2008034 BarcelonaTel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41e-mail: [email protected]
© 2009 Quintet Publishing Limited, Londres
ISBN: 978-84-8076-883-2
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.
WWW. BLUME.NET
contenido
introducción 6
ensaladas clásicas 24
ensaladas ligeras y saludables 52
ensaladas tibias 90
ensaladas de cereales y legumbres 120
ensaladas de pasta 146
ensaladas ralladas 172
ensaladas completas 192
ensaladas asiáticas 230
ensaladas de frutas 256
índice y créditos 282
.
31ensaladas clásicas
.
4 raciones
Lave las patatas y hiérvalas en agua salada de 25-30 minutos. Escúrralas, déjelas secar al vapor y córtelas en rodajas mientras todavía estén tibias.
Lave y prepare las cebollas y córtelas en aros finos.
Mezcle el vinagre, la mayonesa, el yogur, la sal y la pimienta para el aliño. Deje que las patatas se enfríen ligeramente y luego mézclelas con el aliño mientras todavía estén tibias. Deje enfriar la ensalada, removiéndola de vez en cuando. Antes de servir, mézclela cuidadosamente con las cebollas tiernas y reparta por encima los cebollinos.
1 kg de patatas para cocer2 cebollas tiernaspara el aliño:4 cucharadas de vinagre de vino blanco
175 g de mayonesa75-100 g de yogur naturalsal y pimienta negra, recién molidacebollinos frescos picados, para adornar
La ensalada de patatas gusta a todo el mundo y es perfecta para comidas familiares, barbacoas y bufés. Esta versión emplea un aliño a base de mayonesa y yogur en vez de la clásica mayonesa.
véanse variaciones en la página 45
ensalada de patatas con aliño de mayonesa y yogur
.
98 ensaladas tibias
4 raciones
Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de 1 cm. Espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 15 minutos. Lávelas con agua fría y séquelas con papel de cocina. Pincele ambas caras con un poco de aceite de oliva y salpimiente. Ase las rodajas de berenjena bajo el grill caliente hasta que estén doradas por ambas caras.
Mientras, retire los granos a la granada. Mezcle 5 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón. Agregue el ajo picado al aliño y remueva. Rocíe las berenjenas calientes con el aliño, mezcle y deje reposar 2-3 minutos. Deshoje las ramitas de perejil y menta y mézclelas con las berenjenas. Salpimiente al gusto. Ponga la ensalada en una fuente, esparza por encima los granos de granada, reparta el queso feta desmenuzado y sirva.
ensalada de berenjenas con granada, hierbas y fetavéanse variaciones en la página 114
3 berenjenas medianas5 cucharadas de aceite de oliva, y algo más para
pincelar1 granadael zumo de 2 limones
1 diente de ajounas ramitas de perejilunas ramitas de menta fresca175 g de queso feta, desmenuzado
El queso feta, salado y desmenuzable, y la berenjena con su toque ahumado forman la combinación perfecta para esta ensalada de inspiración griega.
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SUSANNAH BLAKE escribe y edita libros de cocina.
Tras dedicarse durante años a la edición de libros
ilustrados, se ha consagrado a la escritura. Además,
colabora con diferentes editoriales y revistas como
escritora, consultora, gestora de proyectos y directora.
Es autora de más de 30 libros de cocina, 4 de
los cuales han sido reconocidos con diferentes
galardones. Sus viajes por todo el mundo le sirven
de inspiración para sus obras.
9 7 8 8 4 8 0 7 6 8 8 3 2
ISBN 978-84-8076-883-2
Este compendio de ensaladas contiene 500 recetas seguras
e inspiradoras que proporcionan consejos e ingredientes
complementarios y aliños. Se trata de una guía fácil de seguir con
la que podrá preparar ensaladas para todas las estaciones:
■ Brécol y coliflor con roquefort■ Nizarda■ César clásica■ Judías verdes con sésamo y cilantro■ Marisco con aguacate y pimientos■ Pollo con espinacas y papaya■ Lechuga clásica■ Pato con aliño de miel y naranja■ Tabulé de cilantro■ Bogavante, pomelo y aguacate con remolacha
De tibias a frías, de guarniciones a platos completos, especiadas
o cremosas, ésta es la guía definitiva para cualquiera que desee
preparar ensaladas rápidas, frescas y saludables: 500 recetas
con las combinaciones más sabrosas.
■ Una amplia y tentadora colección de ensaladas tibias
y frías perfecta para cualquier ocasión, ya sea para
un almuerzo ligero, un plato completo o guarnición.
■ Las deliciosas recetas combinan maravillosos sabores
como los de la mozzarella, el tomate y la albahaca en
la ensalada caprese; o los del chile, la menta y el ajo
en la ensalada de buey con albahaca tailandesa.
■ 500 recetas clásicas y contemporáneas: un compendio
de ensaladas único.
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500 ensaladas
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