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5. LA PRODUCCION DE ALIMENTOS DE LA EXPLOTACION AL MERCADO - EL REINO UNIDO, 1968 Durante 1968 la Agticultura del Reino Unido consumió en total unos 378 MGJ de energía, es decir, el equivalente a 8,76 millones de tms. de petróleo. Esto constituía el 4,6% del consumo de la energía primaria35. Para esta inversión, entre ottas, sumininstró 13 MGJ de alimentos, esto es, lo suficiente para alimentat la mitad de la pobla- ción y 1,16 millones de tms. de proteínas para consumo humano. Su Indice Energético era por lo tanto de 0,34, mientras que fueron 32,6 MJ o el equivalente de 7,6 kgs. de petróleo, los que necesitó pata pro- ducir un kilo de proteína bruta. La Fig. 8 muestra el flujo de energía en tétmin7^s genetales, mientras que las Tablas del Apéndice lA nos proporcionan una información más detallada. En el mismo período, la actividad pesquera en el Reino Unido era extremadamente intensiva en el aspecto energético, y mostraba todos los síntomas de que el consumo de energía iba en aumento ya que los báncos de pesca estaban agotados. Las consecuencias esta^an claras: los batcos tenían que navegaz más lejos y pescaz más tiempo paza al- canzat sus captutas. Si obsetvamos el balance energético 78, vemos que para la flota pesqueta total, según una estimación bastante con- servadora, el input enetgéti ĉo era de 34,6 MJ por cada kilo de pesca- do desembarcado, y 78,6 MJ por cada kilo desembazcado paza consu- mo humano. Esta última cifra reptesenta un consumo del equivalen- te a 1,82 tms. de pettóleo por cada tm. de pescado que llega al consu- midot. EI índice enetgético para esta operación eta de 0,03 mientras que necesitó 489 MJ paza suministtaz cada kilo de proteína comesti- ble. No nos sorprende en absoluto el que en 1974, siguiendo el alza masiva de los precios del petróleo, el costo del pescado se elevara al igual que lo hiciera la carne de vacuno, de forma que tuvo que reci- bía ayudas estatales paza hacer frente al gran precio de los cazbu- rantes. 45

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5. LA PRODUCCION DE ALIMENTOS DE LAEXPLOTACION AL MERCADO -EL REINO UNIDO, 1968

Durante 1968 la Agticultura del Reino Unido consumió en totalunos 378 MGJ de energía, es decir, el equivalente a 8,76 millones detms. de petróleo. Esto constituía el 4,6% del consumo de la energíaprimaria35. Para esta inversión, entre ottas, sumininstró 13 MGJ dealimentos, esto es, lo suficiente para alimentat la mitad de la pobla-ción y 1,16 millones de tms. de proteínas para consumo humano. SuIndice Energético era por lo tanto de 0,34, mientras que fueron 32,6MJ o el equivalente de 7,6 kgs. de petróleo, los que necesitó pata pro-ducir un kilo de proteína bruta. La Fig. 8 muestra el flujo de energíaen tétmin7^s genetales, mientras que las Tablas del Apéndice lA nosproporcionan una información más detallada.

En el mismo período, la actividad pesquera en el Reino Unido eraextremadamente intensiva en el aspecto energético, y mostraba todoslos síntomas de que el consumo de energía iba en aumento ya que losbáncos de pesca estaban agotados. Las consecuencias esta^an claras:los batcos tenían que navegaz más lejos y pescaz más tiempo paza al-canzat sus captutas. Si obsetvamos el balance energético 78, vemosque para la flota pesqueta total, según una estimación bastante con-servadora, el input enetgétiĉo era de 34,6 MJ por cada kilo de pesca-do desembarcado, y 78,6 MJ por cada kilo desembazcado paza consu-mo humano. Esta última cifra reptesenta un consumo del equivalen-te a 1,82 tms. de pettóleo por cada tm. de pescado que llega al consu-midot. EI índice enetgético para esta operación eta de 0,03 mientrasque necesitó 489 MJ paza suministtaz cada kilo de proteína comesti-ble. No nos sorprende en absoluto el que en 1974, siguiendo el alzamasiva de los precios del petróleo, el costo del pescado se elevara aligual que lo hiciera la carne de vacuno, de forma que tuvo que reci-bía ayudas estatales paza hacer frente al gran precio de los cazbu-

rantes.

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Con todo, estos inputs energéticos para la producción primaria dealimentos, representan solo una mínima fracción de la energía totalnecesitada pata ptoducir, manipular, transportat, empaquetar y ven-der los productos alimenticios en el Reino Unido, así como para im-portar todos los piensos para los animales así como los alimentos des-tinados al consumo humano, que no pueden ser, o no son cultivadosen el propio País.

Una estimación de estos inputs energéticos totales la podemos veren la Fig. 9. Con un total en conjunto de casi 1.300 MGJ, la ptoduc-ción de alimentos, hasta el momento de su venta en el mercado con-sumió el 15,7% de la energía primaria del Reino Unido -aunquedesde luego, una gran cantidad de este input fue gastado en elextranjero-. Del total, la Agticultuta más el Sector Pesqueto dancuenta de 411 MGJ o 31,6%; la mWnipulación de los alimentos, 476MGJ o 36,6%;; alimentos y pescados importados aptoximadamente273 MGJ ó 21,0%; y la venta de los alimentos, incluyendo algúntranspotte 139 MGJ ó 10,7%.

Piensos Edificios Carburantes,importados servicios, etc. Maquinaria Fertilizantes electricidad

53.2 51.8 31.8 81.9 108.4

273.9

AgriculturaR.U.

^ _ _ Piensos _^

6 Gunidad: 10 J • Of drt (

378.4

Alimentos para la población130 energ(a de los alimentos

Demanda de energia _ 2 9e a e energ a

Fiĉ . 8.- Flujo cncrgético cn •a Agriculttua del R.U. 1968.

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Piensos Importaciones:Pescado

73

53

53

51

Importaciones:Pienaos

53

R.U.: Agricultura274 sin considerar

piensos

R.U. Industrias dealimentos y bebidas

527 Elaboración dealimentos y piensos

^

Unidad: 106 GJ

13

139

Alimentos

1299

Consumidores del R.U.

Fig. 9.- Flujo energético cn cl sistcma alimcntazio del R. U. 1968.

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En realidad, para la cadena total alimentaria el input de energíaresulta considerablemente superior al citado. Una vez adquirido en latienda el producto alimenticio, el consumidor debe transportarlo acasa, almacenarlo, quizá en un refrigerador o en un congelador, y co-cinarlo utilizando para ello gas o electricidad. EI equipamento de lacocina tiene también un costo de energía. Como también lo posee ladisposición de los alimentos; del embalaje... etc.:, y de los residuos(para completat la cadena global alimentatia).

Ninguno de estos factores están incluidos aquí. Faltan los datosde muchos de ellos o los que existen son imprecisos, en tanto que pa-ra los sectotes más amplios (cocina y refrigetación) la enetgía que de-bería ser incluida en el sistema de alimentos, a menudo reduce demanera sustancial las necesidades energéticas pata la calefacción lo-cal, surgiendo difíciles problemas de inclusión en uno u otro sector.En cualquier caso, el gasto total energético pata todos los sectorespost-marcado del sistema alimentatio es ciertamente supetior a 8 GJ«per cápita^ y puede elevarse hasta 10 GJ «pet cápitap.

Un cálculo detallado de la National Economic Devellopment Of-fice39 del empleo de la energía en el sector nacional del Reino Unidopara 1970, estima un valor neto de 99 MGJ para la ptepatación de losalimentos (de los cuales 34 MGJ cottespondén a las cocinas eléctticasy 59 a las de gas) y 20 MGJ de electricidad para el funcionamiento derefrigeradotes y congeladores. Estas cifras se convierten en un consu-mo bruto, adoptando el 100 % de gas natural, de 208 MGJ y 80 MGJrespectivamente, o un valor global de 5,1 GJ «per cápita^ pata estositems o conceptos. La misma fuente calcula un valor neto de 203 MGJpara todo el calentamiento del agua: un equivalente btuto de 430MGJ. Si el 15 % de esta cifra se ĉonsidera que es para el uso de la coci-na, 1.1 GJ «per cápita^ debe incluirse además en el sistema alimenta-

rio. Otro detallado éstudio del empleo de la energía en edificios daun consumo neto, pata el servicio público y sectores diversos, encuanto a las aplicaciones eléctticas solamente, de 3,62 x 10^ kWhpata cocinat y 2,38 x lO^kWh pata calentat agua. Como hicimos an-teriormente, estas cifras se convierten en un consumo bruto de ener-gía de 1,0 GJ «pet cápita^, con quizá ottos 0,5 GJ añadidos para apa-ratos de gas. EI total para todos estos artículos es de 7,2 (a 7,7) GJ«per cápitaA, mientras. que cálculos aproximados de la energía patacomprar el equipamento de la cocina y el transporte de los alimentosadquiridos, añaden bastante más de 1-2 GJ «pet cápitaD.

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Si consideramos un total aproximado de 9 GJ aper cápita^ paza to-dos los conceptos, esto suma un 36 % al input energético total de losalimentos por lo que da una cantidad de energía consumida por to-das las actividades relacionadas por los alimentos en el Reino Unido,cercana al aquivalente de 0,8 tms. de peuóleo por petsona y año.

Sin embazgo, esta cifra media, no deja ver obviamente gran canti-dad de variaciones individuales. Así, la energía utilizada pata trans-pottar los alimentos desde el metcado hasta el hogaz puede servirnoscomo un buen ejemplo de cómo los detalles personales, pueden ele-vaz sin sentido los gastos enetgéticos en cuanto a la alimentación.Mucha gente cogerá alegremente su coche y tecotterá un trayecto dedos kilómetros paza compraz, pot ejemplo, una simple pieza de pande molde, porque se quedó sin pan en casa. El input energético pazael viaje será de unos 8 MJ utilizando un coche inglés (Apéndice 11)añadiendo de este modo un 50% al input energético de la bazra depan (16,6 MJ paza una bazra standazd de 0,8 kgs.). Tanto paza justifi-car este punto, como por intetés general, damos en la Fig. 10 un aná-lisis detallado de los inputs energéticos paza un kilo de pan blanco demolde, en rodajas y envuelto (basado en el Balance de Energía 20):justo menos del 20% de la energía total se consume en cultivat el tri-go, y todo el testo excepto el 3%, en elaborazlo, empaquetarlo yttanspottarlo. .

Cutiosimente, el input total paza el sistema alimentatio del Rei-no Unido -sin analizatlo por paztes- es idéntico al de USA en1963, según calculó Hitst^. La compazación se expresa en la Tabla 5sobre una base aper cápita^. Con una población de 189 millones, lacifra americana incluyendo el ^cocinaz, etc., doméstico^ representaun input total de 6.450 MGJ que Hitst estima como un 12 % del ba-lance total energético de USA paza aquel año.

Cuando se mĉa con detalle el análisis del Reino Unido, surgenmuchos aspectos interesantes (ver Apéndice lA, Tablas A6, A8). Porejemplo, en las industrias de alimentos, el 25 % del input total -o104 MGJ, igual a 1,2% del consumo energético primazio del ReinoUnido- es para el empaquetado. La escala denuo de cada indusuiaes enorme, de 4% paza empaquetar galletas y azúcar a 43 % para fru-tas y verduras (enlatadas).

Ouo punto a consideraz es que el uazuporte juega una pazte me-nor en los gastos energéticos de los alimentos, de lo que pueda paze-cer a muchos. Sumando el transpone adĉectoD paza la agricultura, las

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indusuias alimentarias, y disttibución [Tablas A2, AG y A8 regulan el41 %(la fracción de ventas a tiendas sobre una base de valot en libras,como alimentos y bebidas] de un total de 56,2 MGJ ó 4,3 % del totaly e10, 7% del presupuesto enetgético del Reino Unido. Sobre una ba-se aper cápitaD esta cifta es casi idéntica a la dada pot Hitst paraU.S.A. Sin embargo, existen considerables inputs enetgéticos indi-rectos para el ttansporte teflejados en las Tablas, incluyendo 18MGJpara piensos animales importados (Apéndice 6).

TABLA S: INPUTS ENERGETTCOS PARA LA PRODUCCION Y DIS7Rl-BUCION DE ALIMENTOS, R. U. 1968 Y USA

GJ por persona

R.U. 1968 USA 1963

Agticultura y pesquerías del país 7,5 6,1Importaciones de alimentos y pescados 5,0 -Elaboración de alimentos 8,7 11,2AI por mayot y al detalle' 2,5 6,4Total ventas en las tiendas 23,6 23,7Cocinado etc. en casa (9) 10,4

Notas: EI total paza el Reino Unido no tiene en cuenta el redondeamiento de cadaApartado.' El dc USA, incluye 1,0 para transpotte que se divide paza el Reino Unido rncrc la ma-nipulación y disttibución de los alimentos. Las difetencias entte los Apartados son paz-cialmente debidas a los distintos métodos tenidos en cuenta.

Eclipsando todos estos aspectos, se encuentra la baja rencabilidadenetgética del sistema suministrador de alimentos. En las sociedadesindustrializadas y en las que están en términos de desartollo, el pro-blema debería considerarse desde este punto de vista solamente, noprecisamente sobre la base de los flujos energéticos en la agricultura.Históricamente, los cambios masivos en la agricultura fueron la causaprincipal que originó la cotriente hacia las ciudades y de aquí hacia elsistema fabril y generalmente a la indusuialización- una corriente,o mejor dicho, un verdadero torrente que se está repitiendo en todoel Mundo desarrollado. Más recientemente, fue el sistema indusuialurbano, sus valores y fuerzas económicas, lo que hizo que el sistemaalimentario se uansforme, aumentando de manera espectaculaz su

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demanda de enetgía: el doble y ttiple envoltorio de los ptoductos ali-menticios; las distancias mayores paza ttanspottazlo; la estrepitosaventa de novedades y alimentos «cómodos y rápidosA de una artificia-lidad cada vez mayor para conseguir más «valot añadidoA en tantoque los valotes nutritivos se mantienen prácticamente iguales' ; losdeseos legítimos de las amas de casa para ahotrar tiempo en la ptepa-ración de las comidas; los conceptos económicos de los supermercadoscon sus prácticas de «cortat en rodajas, envolver, congelatx, con el finde ahorraz ttabajo... la lista es casi infinita. Además, muchas partesdel sistema se han visto entrelazadas tan íntimaznente que los cam-bios deben actuaz ptoduciendo grandes fricciones. EI contratoguisante-cultivadot, que en la actualidad necesita utilizar gran canti-dad de máquinas paza recolectaz ultrazápidamente y satisfacer la su-puesta demanda, ofreciendo un guisante perfecto, tierno, de tamañouniforme, congelado o enlatado, es un ejemplo clásico. ^Cómo pue-de uno conseguir «desataz o descoserA esta situación, como no fuerano habiendo entrado en ella desde el primer momento?

^Cuáles son entoncés los rendimientós del sistema global? Conun input de 1.300 MGJ, el sistema suministrador de alimentos delReino Unido ofrecía en 1968 un output de solo 261 MGĉ aproxima-damente. Este output se base en una ingestión media diazia «per cá-pitaD de 10,72 MG (2.560 kcal.) a partit de las fuentes de alimentos y1,11 MJ (265 kcal.) a paztir de bebidas alcohólicas y ptoductos depastelería38. Esto es refiriéndose a los alimentos, etc. que se consu-men en los hogates, pero debe añadirse un 10% paza los alimentos ybebidas consummidas fuera de casa, en cantinas, restaurantes... etc.EI total global resulta pot tanto de 13,01 MJ (3.107 kcal.) pot personay día o 4,75 GJ/persona/año, tesultando 261 MGJ paza la poblacióntotal. Blaxter5 calculó 241 MGJ como las necesidades enetgéticas de lapoblación.

Con estas cifras el Indice Energético global es de 0, 20, de este mo-do se necesitan cinco unidades de cazburante paza suministrar cadaunidad enetgética de la dieta. No se incluye aquí ningún input una

' Era.u una vez una época en que había galletas de chocolate: galletas cubienas conuna capa de chocolate. Después había galletas de chocolate y praliné. Más tazde, al-guien tuvo la feliz ocurrencia de incluir una capa de mermelada entre la galleta y el

praliné. Ahora se pucden compraz galletas de chocolate-mermelada-praliné, coronadas

por una roseca de praliné y coco. El aumento del precio ha sido de unas dos veces y me-dia supetior al primitivo. .

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vez puesto el alimento en manos del consumidor. Las cifras muestrantaznbién que en 1968 el Reino Unido era casi exactaznente autosufi-ciente en un 50 % con respecto a la enetgía dietética, ya que la pro-ducción de los pequeños jardines-huertos familiazes pata el consi-guiente consumo humano, era de 130 MGJ (Fig. 8).

Un resumen de todos los principales datos energéticos alimenta-rios en el Reino Unido puede verse en la Tábla 6, utilizando los cálcu-los de BlaxtetS para los tres ptimeros apartados.

Fijándonos solo en el sector agrícola, Blaxter escribe que atoman-do juntos los valores energéticos, biológicos e industriales, aznbos po-nen de manifiesto un bajo rendimiento biológico de producciónenergética alimentazia y un uso despilfazradador de materias primasenergéticas fósilesbs. Si contemplamos el sistema global alimentazio,sobra todo comentazio.

Esto no resulta, como se ve claramente, un sistema viable para to-do el Mundo y paza todas las épocas. Copiado a escala mundial de-mandaría cantidades prodigiosas de energía. Si con la población ac-tual existente en el Mundo de 4.000 millones, cada uno consumiera23,6 GJ por año de cazburantes utilizados en la producción de ali-mentos, la cuenta anual sería equivalente a 2.185 millones de tms. depettóleo, o e140% del consumo global de catbutantes en 1972. Tam-poco en tétminos totales, tesulta el sistema tan económico con tespec-to a la Tierra. Para alimentar a la mitad de la población basándonosen la energía contenida en la dieta, la Agricultura del Reino Unidotiene una supe^cie agrazia útil (contando los pastizales pero sin te-ner en cuenta las supe^cies destinadas a cultivar piensos importadosde otros países) de 19,4 millones de has.41. Cada inglés, por tanto,cuenta por lo menos con 0,71 has. En cuanto a la población mundial,en 1973 casi 4.000 millones de personas vivían a panir de 1.475 mi-llones de has. de tierra labrada y 3.005 millones de has. de prados ypastizales, lo que ptoporciona alrededor de 1,1 ha. pot pérsona42.

Tampoco, debemos confesaz, el sistema resulta muy rentable encuanto a la utilización de la mano de obra. La Agricultura del ReinoUnido, empleando 413.000 petsonas en 1972, lo que reptesenta el1,9°r6 del total de la mano de obra de 22,12 millones41, es altamenteeficiente desde el punto de vista laboral. Cada uno de estos uabaja-dores agtícolas suministta a unas 66 petsonas una base energética dealimentos y bastantes más proteínas. Pero si se tiene en cuenta toda lamano de obra directa o indirectamente relacionada con el sistema ali-

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TABLA 6. RESUMEN DE VALORES ENERGETTCOS DE SISTEMAS DEALIMENTOS DEL R. U. 1968

Flujos biológicos MGJ poc año

1. Incidencia de la radiación solar 610.0002. Ptoducción ptimatia cosechada a partir de plantas 1.1163. Impottaciones de alimentos animales 1044. Outputs comestibles de la explotación: cultivos 65

animales 655. Output comestibles totales de la explotación 1306. Energía de los alimentos consumidos por la po-

blación 2617. Eficiencia primaria de conversión(2 / 1) 0,18 %8. Eficiencia del sistema [5/(2 + 3)] 10,7%9. Eficiencia global (7 x 8) 0,02 % •

10. Autosuficiencia energética de losalimentos(5/6) ^6) 50%

11. Autosuficiencia en ptoteína de los alimentos 62 %12. Output energético de los alimentos/ha. cultivos

y pastos R.U. 10,6

13. 12 incluyendo los pastizales 6,7

Flujos energéticos industriales '

14. Input energético de la agricultuta(y % todoR.U.) 4,6°^ 378

15. Input energético del sistema de alimentos(y % todo R.U.) 15,7 % 1.300

16. 15 contando la energía doméstica usada ( 22 %) 1.82017. Indice de energía de la agricultura (5 / 14) 0,3418. Indice de enérgía para el sistema de alimentos

(6/15) 0,2Ó

19. 18 incluyendo el consumo doméstico deenetgía (6/ 16) 0,14

-GJ por año

20. Input energético ( 15) per cápita 23,621. Input agrícola/ha. cultivo y pastos en el R.U. 30,722. 21 incluyendo superficie pastada 19,5

mentario, desde la explotación al mercado (ver Apéndice 1D) el totalĉe acerca probablemente a los tres millones. A^esto debe añadirse lamano de obra del extranjero que suminisua los piensos importados y

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el 40-50% de alimentos para la población también importados-quizá un millón o más ĉonsiderando la mayor intensidad de traba-jo de los alimentos importados-. Así, cada persona empleada en al-guna actividad relacionada con productos alimenticios, en el ReinoUnido o en el exttanjero, alimenta «soloA a 13 ó 14 personas. Por eso,tomando como base la población total, el 7-8% de la «semana de tra-bajo> se dedica a la provisión de alimentos: un rendimiento, como yase mencionó anteriormente; que solo resulta dos o tres veces superioral de los campesinos pre-industriales y al de los cazadores-recolectores.

Expresándolo de otra manera, hacen falta unos cuatro millones detrabajadotes pata suministrat 261 MGJ de energía de alimentos, pro-duciendo un output.de unos 30-35 MJ por hombre-hota. Como sevio en la Tabla 2, este rendimiento es algo superior al de los campesi-nos de subsistencia de los estados preindustriales, aunque se trata dezonas tropicales. Ni en un ca •o, ni en otro, se ha tenido en cuenta eltiempo dedicado a la prepatación doméstica de los alimentos, cosaque vazía enotmemente. Aunque puede suponerse que se necesitapata realizar estas tareas mucho menos ttabajo en las sociedades in-dustriales, con cocinas dotadas de todos los adelantos y con cantidadde platos pre-cocinados; un estudio realizado en USA puso de mani-fiesto que de 1966 a 1968 las horas semanales dedicadas a la prepara-ción de los alimentos descendieron solamente de 23 a 18 horas, mien-tras que el tiempo invertido en «compras y tareas domésticasp se elevóde 4 a 8 horas por semana43. Sin embargo, este estudio se realizó te-niendo en cuenta solo a las mujeres que no trabajan la jornada com-pleta fuera de sus casas. Como en la actualidad el número de mujeresque trabajan fuera de casa es muy superior al de hace 40 años, el des-censo`real, puede resultat de considerable importancia.

LPor qué resultan los rendimientos tan bajos?

EI principal factot responsable de que el rendimiento biológico yel de la utilización del suelo sean tan bajos en el sistema alimentariodel Reino Unido, es la elevada proporción de producción de alimen-tos en forma de productos animales. Esta es también con mucho, lacausa más importante de los bajos rendimientos energéticos de la ex-plotación agrazia del Reino Unido. -

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EI primer punto se demuestra de manera sencilla. La Tabla 7 nosmuestra como de toda la supe^cie cultivada en el Reino Unido, soloel 8,3°^ abastece directamente de alimentos al hombre. Casi todo el92 % restante se dedica a alimentar el ganado, que consume tambiénalrededor de 14 a 15 millones de tms. de piensos importados cadaaño. Incluso excluyendo del cálculo los pastizales natutales, la pro-porción de supe^cie utilizada directamente para la alimentación hu-mana alcanza solo el 13 °^o . Ya que esta cifra del 8 al 13 °h suministrala mitad del output energético de las explotaciones agratias del ReinoUnido y la otta mitad la suministtan los animales (Tabla 6), el siste-ma vegetal es 9 veces más eficiente en cuanto a la utilización de recur-sos del suelo, que lo es el sisfema animal. En ottas palabras, las explo-taciones ganaderas del Reino Unido utilizan unos recursos del suelo,que deberían teóricamente, suministrar a unos 250 millones de per-sonas aproximadamente la totalidad de su dieta de verdutas y cerea-les.

En cuanto a la baja eficiencia energética, el concepto queda am-pliamente aclarado con la Fig. 1, que muestra como todas las cose-chas agrícolas del Reino Unido poseen unos índices energéticos mu-cho más elevados a pie de explotación que los que tienen incluso los^mejoresb ptoductos animales (la leche). Hasta el azúcat y el panblanco, después de haber pasado a través de varios procesos industria-les muy energéticos-intensivos, se sitúan considerablemente pot enci-ma.

EI mismo punto queda demostrado también de manera evidentecon las figuras 12 y 13 cuyos datos están tomados de los BalancesEnetgéticos 19 y 38. En ellas podemos vet, para la ptoducción respec-tiva de trigo y leche, la cantidad extta de enetgía que debe emplearsecon el fin de rescatar una ha. de suelo, utilizando para este fin unosprocedimientos más intensivos de cultivo. Mientras que los datos re-flejan principalmente la esperada respuesta del trigo y los pastos a losfertilizantes, siendo de este modo dos factores bastante amplios den-tro del total, la diferencia es sorprendente. Pata el trigo, una ha. desuelo rescatada, demanda un extra de 1GJ de input energético, entanto que para la leche la cantidad extta necesatia setía de 24 GJ.

Pero quizá sea la fig' 11 la más demosttativa del despilfarro o pro-digalidad energética en la producción animal. Los datos están toma-dos de los Balances Energéticos 1-16, que estudian una variedad deltotal medio de las explotaciones agrarias en el Reino Unido. Todas

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a

TABLA 7: UTILIZACION DE LA SUPERFICIE AGRICOLA, li<. U. 1971 /72•(UNIDAD: 10^ ha)

AreaTotal

Alimentospara elhombre

Alimentospara

animales Otros

Trigo 1,097 0,459 0,570 0,068Cebada, avena, cereales •

vatios 2,705 0,442 2,105 0,158Total cereales 3,802 0,901 2,675 0,226

100% 24% 70% 6%Patatas 0,257 0,173 0,037 0,047Remolacha azucarera 0,189 0,183 0,006 -Productos hortícolas 0,182 0,182 - -Frutos y hottalizas 0,388 0,113 0,275 -Total vegetales 1,016 0,651 0,318 0,047

100% 64% 31% 5%

Hierba y alfalfa 7,254 - 7,254 -Total cultivos y pascos 12,072 . 1,552 10,247 0,273

100% 13% 85% 2%

Pastizales 6,646 - 6,646 -Total superficie agrícola

úcil 18,718 1,552 16,893 0,273100% 8,3% 90,3% 1,4%

Fuentes y notas: las supe^cies divididas por outputs de peso de cosechas y• utilización34. I.a ^otra^ columna indica ptincipalmente semillas, pero también alguna

pérdida o despetdicio de la explotación y transpotte.

ellas están dedicadas en pazte a cultivos agrícolas y en parte a ptoduc-tos ganaderos. Pero las proporciones de los outputs energétiucos tota-les justificados por los animales varían enormemente -desde un 2%en el caso de fincas de cereales a un 93 % para las más pequeñas ex-plotaciones especializadas en productos lácteos. I.a Fig. 11 recóge eldescenso de los Indices Enetgéticos paza estos sistemas, que resultanunas 10 veces inferiores según se pase de acasi todo productos agríco-las' a`casi todo productos ganaderosA.

A la gente le gusta la cazne, la leche y los huevos y no es necesariohacer cálculos paza adivinaz que en el futuro, la sociedad continuatácon estos hábicos. Estos produccos suminisuan nutrientes especiales

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0

^ O

0•8

0•6O

^O

02

n ••

Huevos: L7

Carne de pollo; p

0

^ Explotaciones cerealistas

p Explotaciones de vacuno y ovino

n Explotaciones de cerda y aves

• Explotaciones lecheras

0 20 40 60 80 100

Total de output energético procedente de productos animales I%1

Fig. 11.- Indices de energía para diferentes tipos de explotaciones, R.U. 1970/71.

apatte de ser fuente de energía y proteínas, pot otra patte, los anima-les aptovechan gtan cantidad de patte de las plantas y de sub-ptoductos que las personas no pueden hacetlo. También son capacesde alimentarse en terrenos inadecuados para el cultivo -incluyendolos pastizales de altura, que totalizan un tercio de la supe^cie agrariaútil del Reino Unido- y pueden ayudar a mantener la fertilidad del

suelo.La cuestión no consiste en demostrar si los productos animales son

o no un lujo inmotal, sino en averiguar cuándo son lo suficientemen-te adecuados. Los outputs de las explotaciones agrarias y la ingestiónen la dieta de productos animales, se elevaron de maneta constante alo largo de los últimos 20 años, de modo que en 1972 suministraban

n• • Leche ^

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4•8

4•0

3•2

2•4

/i /

Invierno 1 • / / ^// Invierno 2

/ /^ROMEDIO ADOPTADO

Primavera 1 • //

/ //

/ // • Primavera 2

/ //

/

/ /// Respuesta de la cosecha a la fertilización N

1 I ^ i i I10 12 14 16 18 20

Input energético (GJ/ha-añol

Fig. 12. - Cosechas e inputs energéticos para el trigo, R.U. (ver Balance Enetgético 19,p. 158).

e160% de las proteínas ingeridas y e144 % de la energía aportada porlos alimentos (Ref. 38, excluido el pescado). Una inversión casi insig-nificante de esta tendencia podría tener como consecuencia un ahorroconsiderable de materias primas energéticas fósiles y dejar libres gran-des extensiones de suelo paza dedicatlo a un tipo de Agricultura me-nos intensiva y menos despilfarradora de recursos.

Paza demostraz lo dicho anteriormente, aunque a grandes rasgos,vamos a consideraz lo que ocurriría en la Agricultuta del Reino Unidosi volviese hacia el pattón representado por las explotaciones lecherasde tipo medio del Balance 5, donde solo e128% del output energéti-co y el 38% del output de proteína se encuentta en la fotma de pro-ductos animales (leche, catne de vacuno, huevo;, cotdero y ovejas,cerdos pero sin incluit la cazne de pollo). Paza un total de una ha. , in-cluyendo la tierra pata el cultivo de los piensos de fuera de la explóta-ción, los outputs e inputs enetgéticos son de 22 GJ y de 28, 5 GJ (In-dice Enetgético de 0,77). El Reino Unido podría alimentar a casi lamitad de sus habitantes, en tétminos de energía de alimentos, a base

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de 11,9 millones de has., es decir, con bastante menos de la actualsupe^cie dedicada a cultivos y pastos. EI output de proteína de estasupe^cie sería cercano a los 2,5 millones de tms., excediendo el con-sumo acrual en casi el 50%. El Reino Unido sería, de este modo,autosuficiente en más de un 100 % en cuanto a los alimentos propiosde este tipo de clima. El input energético para suministtat todos losalimentos sin someter a tratamientos especiales (no elaborados) resĉl-taría ptóximo a los 309 MGJ en vez de a los 670 MGJ consumidos potla Agticultura del Reino Unido, pesquetías y alimentos impottadosen 1968. Todos los pastizales se mantendrían sin tocar para utilizarlosen la producción de ganado bovino y ovino.

EI esquema resulta lógicamente supersimplificado y es absurdo enmuchos aspectos. Su puesta en matcha cteatía una ruina económicapata los agricultores y la industtia alimentatia, a no set que se cam-

Demanda de tierra (ha.-aRo)

Fig. 13. - Demanda de energía y tietra para 1.000 galones de leche (4.550 litros). VerBalancc EncrgEtico 38, pág. 110.

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biata lenta y progresivamente hacia un sistema aproximadamente pá-recido al desctito. Peto hay que aceptat una opinión, establecida amenudo en los años recientes. Los hábitos occidentales de excepcio-nales consumidores de carne representan un verdadero desastre desdeel punto de vista de la alimentación, de la tierra y de la energía entérminos globales, y en caso de ptesentarse cualquiet tipo de aisla-miento económico, podrían ser y probablemente lo serán, uno de losprimeros lujos que se vetían recottados. Entte tanto, no hay escapato-ria para el difícil e intrincado dilema de que si por un lado el climaeconómico pone todo su interés en producit más, por el otro, escasasreservas energéticas apuntan hacia un futuro de menores necesidades.

G1

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